donderdag 15 november 2012

Asian Fastfood

Mijn leven wordt momenteel bepaald door de klok. Ieder half uurtje vrij is winst. Stage lopen  werken, lesgeven, methodes schrijven. En dat is alleen wat ik zelf moet doen. Daarnaast moet ik natuurlijk ook de dagelijkse dingen doen zoals kinderen van school halen, kinderen van de bso ophalen, kinderen bij vriendjes en vriendinnetjes ophalen, kinderen naar zwemles brengen.

Regelmatig ben ik de komende uren vooruit aan het plannen en zit ik in de auto; als ik nu even snel die paar minuten naar de winkel ga om boodschappen te halen dan heb ik straks een uur om te koken voordat......Tsja en dan sta je in zo'n winkel met allemaal dingen. Een reuzenberg vol met benodigdheden en dan weet je het niet meer.

Wat moeten we nu weer eten.........

Het moet ook tegenwoordig aan zoveel eisen voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind al die eisen even belangrijk. Geen pakjes, zakjes, overmatig zout, suiker, koolhydraten en andere reutemeteut. Zoveel mogelijk puur natuur en home made. Soms sneak ik er wel wat tussendoor, maar meestal gaat het wel goed.

Je wordt wel heel creatief in maaltijden verzinnen die binnen een half uur tot een uur op tafel kunnen staan of die nog een tijdje in de oven kunnen staan totdat ik klaar ben met lesgeven.

Dit is een van die gerechten die ik maak wanneer het "weer zo'n dag" is. Het is snel, gezond, vega, binnen een half uur klaar en lekker. Ik hou ontzettend van de smaak van soja saus en gelukkig vinden mijn kinderen sugar snaps (is dan eigenlijk weer niet goed, want die komen uit Peru, maar ik had toch al gezegd dat ik er soms wel eens wat er tussendoor sneakte) heel erg lekker en de jongste eet haar rijst altijd goed op, wat ook niet onbelangrijk is.

Wat hebben we nodig?

Rijst voor 4 personen
1 rode ui, in stukken
halve krop chinese kool of paksoi, in reepjes
250 gram sugarsnaps, heel
250 gram paddenstoelen, in kwarten
2 eetlepels soja saus
2 eetlepels zoete soja saus of 1 eetlepel stroop
scheutje sesam olie om in te wokken
1 eetlepel vissaus
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember van ongeveer een vingerkootje groot, fijn gesneden
peper
eventueel gebakken uitjes voor erop
eventueel cashew noten of sesam zaadjes

Kook de rijst volgens aanwijzing. Zelf doe ik altijd een theelepel groente bouillon in het kookwater.

Doe een scheutje sesam olie in een hapjes pan of braadpan. Begin met het roerbakken van de paddenstoelen en de rode ui. Roerbak zo'n vijf minuten. Voeg dan de vissaus, knoflook, gember. de sojasaus en de zoete sojasaus toe. Roerbak op hoog vuur zo'n 3 minuten. Voeg de kool toe en de sugarsnaps. Roerbak nog steeds op hoog vuur zo'n 5 minuten.

Giet ondertussen de rijst af.

Doe een beetje rijst in een schaaltje en doe hier bovenop een of twee grote scheppen met het groente mengsel. Doe er bijvoorbeeld wat gebakken uitjes op.

Enjoy!

Heb je heel veel sap en wil je dat iets indikken? Voeg een dessert lepel bloem toe aan het roerbak mengsel.

Een spaans pepertje mee roerbakken is natuurlijk ook erg lekker.



zondag 4 november 2012

Halloween Madness

Het zit er weer op. Alle slingers zijn weg, alle spinnen verstoppen zich weer. It was fun while it lasted, but now it is time to move on. See you next year!

Halloween is absoluut mijn feestdag. Het is mijn trouwdag en door mijn reizen in Ierland ben ik ontzettend van het feest gaan houden. Ook omdat mijn voedingspatroon meegaat met de seizoenen en daar ook een aantal gedenk momenten bij horen zoals Samhain, het Celtisch nieuwjaar, wat op 31 Oktober en soms op 1 november valt.

Dit jaar had ik meerdere redenen om groots te kunnen uitpakken met Halloween. Ik deed mee met de Halloween food swap (ontzettend leuk!) en ik organiseerde het eerste kinderfeestje voor mijn dochters van 4 en 5. Ik besloot om het feest voor allebei te geven, omdat ze bij elkaar in de klas zitten. Volgend jaar is het anders, dan zitten ze in groep 3 en groep 2, dan hebben ze allebei hun eigen klassen. Dit jaar zou het een Halloween feestje worden. Voor hen een mooi excuus om te verkleden en voor mij om enge dingen te verzinnen.

Laat ik beginnen bij de foodswap. We kregen een aantal opdrachten, die allemaal met Halloween te maken hadden. Zo had ik:

Bloody Mary Jam (goh, doe je iets met jam of zo...)
pompoen cakejes in een soort petit four variant (zie recept pumpkin pie)
Spidy, the soap (spinnen zeepje)
count chocula apple (appel gedoopt in gesmolten chocola met versieringen van icing en fondant)
draken tranen met prinsessen leed (munt siroop met citroen prik drank)
Frankenstein's brain (mince meat in appel)

Ik vond dit zo leuk. Ik ben er echt wel een paar dagen van in de ban geweest.

Het kinderfeestje was ook leuk. De kindjes kwamen verkleed. Het hele huis was versierd (is doorgaans altijd al het geval rond Halloween) en ik kon me uitleven wat betreft het eten en snoepgoed. We hadden duizendpoten van snoep en vampiertjes. Cakes met pompoen versieringen en zoals het hoort kreeg ieder kindje een trick or treat tasje mee met een candied apple. Bij de Jumbo had ik zakjes met smeltsnoep gekocht, deze laten smelten in de magnetron en hier de appel in gedoopt alsof het een cakepop was. In de appel had ik eerst een stokje gedaan)

Als het aan mij ligt hebben we volgend jaar weer een heerlijke Halloween. Ik vond het geweldig.
Volgende keer weer een recept.

Enjoy!






dinsdag 23 oktober 2012

Nacho Goodness

Toen we op vakantie waren op texel hadden we na een stevige vliegertocht ontzettende trek. Zoals gebruikelijk zetelde we ons in de comfortabele zitbanken bij onze favoriete strandtent en bestelden Skuumkoppe voor de grote mensen en thee voor de kleine mensen. Ook wilden we wat eten. Het was tenslotte al lunchtijd geweest, het avondmaal kroop langzamerhand dichterbij en het was tijd voor een snack.
Zo bestelden we drie schalen met nacho's. Heerlijk was het! En het fijne was dat ze alle ingredienten een beetje los verdeeld hadden over het bord, dus als je niet van vlees hield, dan draaide de plaat om naar de groente. Hield je niet van knoflook, dan nam je de sour cream. Wat een fijn idee. Het is zeker geen nieuw idee, maar het was wel de eerste keer dat ik een plateau proefde waarbij alle smaken in balans waren en alle nacho's nog knapperden, maar toch warm uit de oven kwamen. Vaak doe je de nacho's in de oven en dan worden ze zacht door het vet in de kaas.

Dit is echt zo'n gerecht waarbij je een schaal op tafel zet, iedereen een vork geeft en lekker aan het prikken slaat. Comfort sharing food wil ik het graag noemen.

Wat hebben we nodig voor een plaat voor 4 personen?

500 gram gehakt.
4 eetlepels Chili seasoning (zie recept onderaan de lijst)
1 blik kidney bonen
1 blik mais
1 ui gesnipperd
1 tomaat in stukjes
1 rode paprika in stukjes
halve komkommer in stukjes
halve ijsbergsla in stukjes/reepjes
3 eetlepels tomato relish (Taragh Food Company) of maak het zelf. Zie recept onderaan recept.
125 gram sour cream
200 gram geraspte belegen of oude kaas
ongeveer 5 galapeno pepers in ringetjes (of uit pot)
1 zak nacho chips
cayenne peper
eventueel verse koriander, gehakt

Voor de guacamole:
2 avocado's
125 gram sour cream
peper, zout
1 teentje knoflook, geperst
sap van een halve citroen

Maak de guacamole eerst, dan kan deze even intrekken. Ontpit de avocado's en doe het vruchtvlees in een keukenmachine en maak fijn of in een schaal en prak fijn met een vork. Voeg de andere ingredienten toe en maak fijn tot een bijna gladde moes. Zet in de koelkast.

Doe het gehakt in de pan zonder braadproduct en bak rul samen met de chili seasoning.
Pak een grote ovenschaal. Bij voorkeur een lage maar wel ruime rechthoekige ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg het gehakt aan 1 kant van de ovenschaal, zodat het de halve ovenschaal bedekt. Strooi hierover, maar voor de helft over het gehakt en voor de helft over een leeg stuk (dakpansgewijs bijna) de kidneybeans. Bekijk zelf wat je lekker vind, wil je het allemaal door elkaar dan zou ik dat vooral doen.
Bedek de andere kant van het gehakt met de ui, tomaat, mais, galapeno pepers en paprika. Bedek een gedeelte met de tomato relish.
Strooi hierover een kwart van de kaas en zet zo'n 20 minuten in de oven.

Doe de ijsbergsla in een slakom samen met de komkommer. Eventueel zou je hier ook nog ananas aan toe kunnen voegen.

Wanneer de oven schotel klaar is, haal hem dan uit de oven en verdeel de nacho chips erover. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schotel nog 10 minuten onder de gril.

Haal de ovenschotel eruit en verdeel de guacamole en de sour cream over de schotel. Bestrooi eventueel met verse koriander en bestrooi de sour cream met cayenne peper.

Zet op tafel en serveer met de sla.

Enjoy!

Chili seasoning:
Zorg dat je een grote pot hebt om dit in te doen. Dit mengsel blijf lang goed en je hoeft het maar 1 keer te mixen om vaker te gebruiken.

1 eetlepel basilicum gedroogd
1 eetlepel uien poeder
4 eetlepels chili poeder
2 theelepels komijn poeder
1 eetlepel cayenne peper
1 eetlepel knoflook poeder
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
2 theelepels zwarte peper.

Tomato relish:

Een van de producten die ik verkoop op de streekmarkt. Misschien wel beter bekend als de dipsaus bij taco's en dorito's, maar heel makkelijk zelf te maken.


1 ui, in kleine stukjes
1 teentje knoflook
1 Spaanse peper
800 gram tomaten, in kleine stukjes
200 ml natuurazijn
200 gram rietsuiker
Zout, peper
30 gram kappertjes
30 gram augurken, in kleine stukjes
Handvol verse koriander

Doe de tomaten in een hoge pan. Bij voorkeur een braadpan. Laat ze zacht worden. Voeg de uien, de peper en de knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur zo´n 10 minuten zacht worden.

Voeg de azijn en suiker toe, roer door en laat het geheel op een heel zacht pitje 20 minuten pruttelen, terwijl je het af en toe door roert anders gaat het aanbakken.

Wanneer het de stevigheid heeft van jam, zet het vuur dan uit. Roer de kappertjes en de augurk erdoor en doe in schone potten. Geeft ongeveer 4 appelmoes potjes.


maandag 15 oktober 2012

Herfst Pie

Twee weken geleden was het Kinderboeken week! Heerlijk. Boekwinkels zijn ontzettend slecht voor mijn budget, maar oh zo leuk. Het was een speciale dag, want er werd voorgelezen in een Tipi door een echte verhalen verteller en er waren poffertjes en kleurplaten en nog veel en veel meer.

Uiteraard een paar boeken gekocht. Ik heb me ingehouden, het waren er maar twee en allebei waren ze voor de kinderen. Een boek over Krik de eekhoorn en een boek met allemaal verhalen en knutselopdrachten.

Daarna gingen we heerlijk naar het bos en hebben we altijd reuze trek wanneer we terug komen. Meestal maak ik dan een pie met aardappelpuree, zodat de kinderen alvast wat kunnen snoepen. Ze krijgen dan van mij een pollepel vol met aardappelpuree terwijl de pie in de oven staat.

De herfst heeft heerlijke ingredienten uitermate geschikt voor een herfst pie. Pompoen, pastinaak, paddenstoelen, heerlijk voor een pie of pastei.

Wat hebben we nodig voor deze herfst pie?

750 gram kruimige aardappels (ongeveer. Iets meer of minder is niet erg)
250 gram pompoen, in kleine stukjes
klontje boter
scheutje melk
snufje nootmuskaat
zout, peper
1 teentje knoflook
100 gram belegen geraspte kaas

Voor de vulling:
500 gram gehakt
4 repen streaky bacon of 100 gram uitgebakken spekjes
100 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes
100 gram doperwten
100 gram wortels in kleine stukjes
100 gram pastinaak in kleine stukjes
1 ui in kleine stukjes
50 gram pijnboompitten
3 eetlepels jus poeder
kruiden: peper, zout, nootmuskaat, teentje knoflook

Kook de aardappels in ruim water samen met de pompoen, snufje zout en het teentje knoflook.

Doe het gehakt zonder braadproduct in de pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, bacon, kruiden en de paddestoelen toe. Bak alles zo'n 10 minuten.

Doe de groente: pastinaak, wortels, doperwten in een steelpannetje met water en blancheer ze beetgaar. Mocht je diepvries doperwten gebruiken, dan hoef je deze niet voor te koken, deze kunnen later meteen bij het gehaktmengsel.

Wanneer de groenten beetgaar zijn, giet ze dan af en voeg ze aan het gehaktmengsel toe. Voeg ook het jus poeder en de pijnboompitten toe.

Giet de aardappels af en stamp tot puree met het klontje boter, kruiden en een scheutje melk. Voeg een derde van de belegen kaas aan de puree toe tijden het stampen.

Doe het gehakt mengsel in een ruime ovenschaal. Dek het af met de aardappel puree en strooi de rest van de  geraspte kaas erover.

Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de pie nog 20 minuten in de oven, zodat de kaas een lekker korstje op de pie vormt.

Enjoy!

Eventueel kun je op de pie naast de belegen kaas ook wat blauwschimmel toevoegen.

dinsdag 9 oktober 2012

Hollandse Linzensoep

Twee weken geleden had ik een schoonmaak weekend ingepland. Na twee weken hard doorwerken aan verschillende zaken had ik nu eindelijk een weekend vrij. Om mijn hoofd leeg te maken en om samen met het hele gezin te genieten van het ontzettend mooie herfst weekend, maken we snel het huis schoon om daarna in het bos te lopen en het hoofd leeg te laten waaien. En omdat ik weet dat ik na een stevige wandeling geen zin meer heb om te koken maak ik van te voren een pan soep.

Het wordt een Hollandsche, wat heb ik nog in de koelkast/vriezer liggen wat ik op kan maken zodat ik daar weer ruimte creĆ«er, linzensoep. Heerlijk op een herfstdag.

Wat hebben we nodig voor 6 personen?

200 gram spekjes
500 gram gehakt voor gehakt balletjes
2 eetlepels sojasaus
knoflook poeder
1 beschuit
1 mergpijpje voor de bouillon (+ eventueel wat extra runvlees voor de bouillon)
3 kleuren paprika's, in kleine stukjes
200 gram rode linzen of 1 blik linzen
1 ui, in stukjes
1 prei, in halve ringen
2 pastinaken, in stukjes
4 wortels in kleine stukjes
1 blik gepelde tomaten of 3 verse.
1 bakje creme fraiche
2 teentjes knoflook
1 theelepel paprika poeder
zout, peper
2 liter groente of rundvlees bouillon
Harissa of ghost chili salsa voor een beetje pit


Doe de spekjes in een soeppan zonder bak product. Bak ze uit totdat ze nog wel zacht zijn, maar al wel bruin beginnen te worden. Voeg dan de ui, paprika's, prei, pastinaak, wortel, paprikapoeder, knoflook en een beetje zout en peper toe. Schep dit regelmatig om gedurende 10 minuten en laat de groenten een beetje zacht worden. Voeg de tomaten toe en de creme fraiche. Roer even goed door zodat de creme fraiche goed mengt met de groente. Voeg dan de bouillon toe. Roer even door. Voeg de linzen en het mergpijpje toe. Laat dit even pruttelen.

Doe het gehakt in een mengkom met wat zout, peper en knoflook poeder. Voeg ook een klein scheutje sojasaus of ketjap asin toe. Verkruimel de beschuit boven de kom. Meng het gehakt goed door. Dit gaat het beste met je handen. Maak hier kleine balletjes van, zo groot als een bikkel (knikker) en voeg deze toe aan de pan met soep.

Laat de soep zo'n 20 minuten pruttelen. Schep het overtollige schuim van de pan. Je kunt het ook laten zitten en de soep goed doorroeren.
Vis het mergpijpje eruit en gooi deze weg.

Serveer de soep in grote kommen met boeren brood of stokbrood. Voor de nodige scherpte voeg ik een eetlepel harissa of ghost chili salsa toe.

Enjoy!

Je kunt deze soep ook vegetarisch maken. Verdubbel dan de hoeveelheid groenten met kool en ui en maak de bouillon iets sterker. Ook kun je dan wat extra kruiden zoals rozemarijn of tijm toevoegen.

Wil je de soep nog iets dikker, voeg dan een aardappel toe in kleine blokjes.










zondag 7 oktober 2012

Pumpkin Pie

Ik hou van Halloween! Van mij mogen alle andere feestdagen vervangen worden voor Halloween. Het lijkt ook steeds erger te worden. Ieder jaar begint het eerder te kriebelen en begin ik met bakken, inkopen van kilo's nep spinnen, lampionnen, pompoenen, enz. Als het kan ga ik zelfs even rond die tijd naar Ierland om daar inkopen te doen en inspiratie op te doen, want er is nog zoveel leuks te bedenken.

Taarten bakken, dat gaat even niet. Tenzij het kleine taartjes zijn, want mijn oven wordt niet warm genoeg voor een grote taart, tenzij ik hem twee uur in de oven laat staan, maar dan is de bovenkant zwart. Nu heb ik gelukkig ook een cupcake maker die heerlijke kleine traktaties maakt en die kun je dan weer leuk versieren zoals hierboven. Je kunt ze natuurlijk ook in een muffin plaat in de oven doen.

Voor een feestje is het ontzettend leuk om ze op te stapelen en vast te plakken met rode jam. Zo lijkt het net alsof je een berg met poppetjes hebt. Meestal kit ik de gaten dicht met slagroom.
Je kunt de kleintjes natuurlijk ook op een grote taart plakken. Of ze gewoon zo serveren bij de thee.

Wat hebben we nodig voor het beslag van 1 grote taart?

4 eieren
250 gram licht bruine basterd suiker
200 ml zonnebloemolie
250 gram zelfrijzend bakmeel
half zakje baking powder
300 gram pompoen, geraspt of fijngemalen in de keukenmachine
2 bananen, fijngeprakt of fijngemalen in de keukenmachine
theelepel kaneel
theelepel piment
theelepel kruidnagel

Doe alle ingrediĆ«nten in een kom en mix goed door.

Vet een muffin tray in en doe het mengsel erin. Of vet een ovenschaal of springvorm in met boter of olie.
Of zet de muffin maker aan en vet deze vormpjes in.

De grote taart moet 50 min op 170 graden.
De kleine muffins mogen 25-30 minuten op 170 graden.

De taart blijft van binnen nog iets nat vanwege de banaan, maar de taart blijft wel stevig.

Enjoy!



zaterdag 8 september 2012

Workshop Inmaken (15 september) & Workshop koken met chutney en marmelade (22 september)


Samen met de Kraaybeekerhof in Driebergen organiseer ik twee workshops. Uiteraard wanneer dit een succes wordt, dan volgen er spoedig meer. Er zijn nog plekken vrij voor de eerste twee.


15 September -> Workshop inmaken
Locatie: Antroposofisch landgoed Kraaybeekerhof in Driebergen

In de ochtend een korte uitleg over de verschillende manieren van inmaken.
Daarna de tuin in om ingredienten te vergaren.
lunchen met verschillende chutneys en marmelades.
Na de lunch zelf aan de slag om je fruit en/of groenten in te maken.
Eind van de dag neem je het resultaat mee naar huis!
Programma:
10:30 Ontvangst met koffie/thee en landgoed snack
11:15 Inleiding op het landgoed en uitleg bij de workshop
12:00 Lunchen met chutneys en marmelades
13:00 Start workshop
15:00 Einde

Opgeven kan via mail: info@taragh.nl
De prijs voor de workshop is 25 euro + de kosten voor het fruit en eventueel kruiden.

22 september -> Workshop koken met chutney en marmelade
Locatie: Kraaybeekerhof in Driebergen

Chutneys, marmelade, relish zijn leuke manieren van inmaken, maar wat kun je er nu mee?

Heel veel is het antwoord. Veel mensen beseffen niet dat je heel goed kunt koken met marmelade of met chutney.

Eerst bespreken we de soorten van inmaken en welke smaken vaak worden gebruikt bij welke gerechten. 
Hierna kiezen we ingredienten en gaan we aan de slag met koken.

Programma:
10:30 Ontvangst met koffie/thee en landgoed snack
11:15 Inleiding op het landgoed en uitleg bij de workshop
12:00 Lunchen met chutneys en marmelades
13:00 Start workshop
15:00 Einde

Opgeven kan via mail: info@taragh.nlDe prijs voor de workshop is 25 euro + de kosten voor groenten en fruit uit de tuin van Kraaybeekerhof.

Snelle Salade. Ook voor Niet-Huzaren


Deze salade maak ik meestal wanneer ik ga barbecueĆ«n.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

een pond krieltjes, gekookt en iets kleiner gesneden
100 gram doperwten (ongeveer. Ik doe twee handjes)
4 eetlepels zilveruitjes
1 grote appel, in kleine stukjes
200 gram ham. Het liefst een dikke plak die je in reepjes of blokjes snijd.
4 augurkjes, fijngesneden

Dressing:
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel water
zout, peper

Doe alle ingrediĆ«nten in een kom en hussel een beetje door.
Doe de mayonaise in een kommetje met het water en klop even los met een vork. Voeg het toe aan de salade.

Enjoy!


dinsdag 28 augustus 2012

Thaise Groene Salade met Rucola


Ik hou ontzettend veel van de zoute smaak van soja saus. Heerlijke verse groene (mag ook andere kleuren zijn) groente met een beetje zwart goud erover, daar kan ik ontzettend van genieten.

De eerste Thaise salade die me enorm bijgebleven is, was in Dublin. Ik lunchte samen met een vriend bij het restaurant "Yamamori Noodles" in George's street. Het restaurant was niet bijzonder en het eten was ook niet bijzonder, maar de salade is me wel bijgebleven die ik die dag heb gegeten. Waarschijnlijk omdat het de eerste keer was dat ik inktvis ringen had gegeten die niet "deepfried" en vol met beslag zaten. Ik proefde de smaak van inktvis met knoflook en soja saus en dat was een heerlijke smaak sensatie.

Zo heb ik ook een keer gegeten in Dublin bij de "Ukiyo bar" in Exchequer street, Dublin 2. Het eten was niet bijster bijzonder, maar het leuke aan deze bar was, dat je ook kon eten in een karaoke booth. Beneden in de kelder waren verschillende karaoke kamers die je kunt huren voor een bepaalde tijd. Wel leuk voor feestjes en borrels met collega's.

Mijn favoriet Aziatisch restaurant in Dublin is "Aya" met name vanwege de sushi lopende band. Het heeft iets bijzonders wanneer je je eten voorbij ziet komen op schaaltjes en je kan laten leiden door je wat je ziet. Goddelijke chocolade mouse en heerlijk gevulde sushi en miso soep, maar ook de frustratie wanneer je een schoteltje aan ziet komen dat je heel graag wilt hebben en je buurman naast je grist het dan net van de band voordat het bij jou is. Dat is toch avontuurlijk eten!

Wat hebben we nodig voor deze salade?

1 schaaltje sugersnaps
handvol rucola blaadjes, ietwat fijn gescheurd.
halve komkommer, geschaafd in dunne plakken
handvol tauge
100 gram shiitake
5 takjes koriander geknipt of gescheurd.
4 lente uitjes, in ringetjes
sesam olie
1 teentje knoflook, fijngehakt

voor de dressing?

1 eetlepel zoete soja stroop of schenkstroop
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sesamzaadjes
halve eetlepel sesamolie
2 eetlepels soja saus
1 teentje knoflook, fijngehakt

Bak de shiitake in een pan met een klein beetje sesamolie en een teentje knoflook, totdat ze wat donkerder zijn, maar nog wel stevig.

Blancheer de sugarsnaps in een beetje water met een klein beetje zout beetgaar.

Doe alle ingrediĆ«nten voor de salade in een slakom en hussel even goed door elkaar met handen of sla bestek.

Doe alle ingrediĆ«nten voor de dressing in een schaaltje en meng alles goed door met een vork of lepel.

Je zou ook gebakken tofu of inktvisringen kunnen toevoegen aan deze salade met bijvoorbeeld wat dunne mie. Dan is het een maaltijd salade. Of met wat wilde rijst erdoor.

Op mijn bord heb ik nog wat rode peper ringetjes toegevoegd voor de extra pit.

Enjoy!



zondag 26 augustus 2012

Het mysterie van de gevonden courgette

"Op vrijdag 24 augustus in het jaar 2012 is een onverwachte courgette opgedoken in L. De courgette is overwegend groen, aan de brede zijde iets gelig en heeft een kromming aan de onderkant. Het bewuste object is achtergelaten op een bankje vlak bij de voordeur van het huis van H. te L. en werd zo rond half 1 vandaag gevonden door de bewoner van het bewuste pand.

de bewoner: "Toen ik thuiskwam van mijn werk zag ik de bewuste courgette op het bankje naast mijn voordeur liggen. Het was niet de eerste keer dat dit gebeurde. Het is me al eens eerder overkomen dat ik een grote courgette voor mijn deur vind. Meestal is het wel duidelijk wie hem daar heeft neergelegd, maar er lag geen briefje of zo bij."

Naar de dader word nog gezocht. Er zijn wel aanwijzingen wie dit gedaan zou kunnen hebben.

Vooralsnog maakt de courgette het best en zal door de bewoner van het pand zorgvuldig in de pan gehakt worden."

Ik heb wel een idee van wie de courgette is. Volgens mij heeft mijn buurvrouw de courgette er neer gelegd, maar het blijft gek dat je thuiskomt en er ineens een mega courgette op je ligt te wachten. Nou moest ik nog courgette jam maken, dus dat komt wel mooi uit.

4 recepten met courgette: Courgette brood met citroen, courgette cake (aangepast), hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas, courgette jam

 (1 nieuw recept en 3 oude bekende)

Courgette brood met citroen uit de brood bak machine:

Wat hebben we nodig voor 1 brood


500 gram volkoren meel
150 gram courgette
Geraspte schil van 1 citroen
2 eetl. gehakte oregano (vers)
1 theel. poedersuiker
2 theel. zout
1,5 theel.gist
2 eetl. olijfolie
2 dl water
Versgemalen zwarte peper

Rasp de courgette fijn, dep de courgette een beetje droog met keukenpapier.
Doe de courgette, koud water, olijfolie, citroenrasp en oregano in het broodbakblik, Strooi het meel erover en daarna de suiker, het zout en wat peper. Maak in het midden een kuiltje voor de gist. Bak op programma voor bruinbrood, korstkleur middel.

Het enige nadeel van dit brood is dat je door de citroen jezelf beperkt in het beleg dat je erop kunt doen. Verder is het een smakelijk brood.

Enjoy!

courgette cake

Wat hebben we nodig?

2 sjalotjes, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden of gepoft
100 ml zonnebloemolie of olijfolie. Plus extra voor het invetten.
3 eetlepels provinciaalse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm, salie, oregano, basilicum). Bij voorkeur vers gehakt
4 eieren
75ml karnemelk
300 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram courgette geraspt.
peper, zout

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet een cakevorm in en bestuif dun met bloem.

Bak 1 ui met de tenen knoflook zachtjes in 1 el olie totdat de sjalotjes zacht is. Voeg de provinciaalse kruiden en snufje peper toe en bak nog 1 minuut.

Klop de eieren luchtig door. Roer de karnemelk erdoor samen met een theelepel zout. Spatel het bakmeel er luchtig door. Voeg 100 ml olie, de courgette en het ui mengsel en schep gelijkmatig om.

Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin. De cake is gaar, wanneer je er een mes/breinaald insteekt en deze komt er schoon uit.

De smaak van tomaat is heel geschikt bij dit gerecht. Je kunt de cake serveren met een tomaten chutney of tomaten salsa. Ook kun je plakjes van de cake in de oven leggen met plakjes tomaat en kaas erop.

Je kunt het ook in de brood bak machine doen en het programma voor witbrood selecteren.

Dit recept is een aanpassing van het recept dat al op dit blog staat
( http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/10/courgette-cake.html )

Enjoy!

Hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas

Wat hebben we nodig?

250 gram gehakt
1 ui
2 gemiddeld grote courgettes
100 gram zachte geitenkaas (chevre)
100 gram belegen kaas
6 plakken bladerdeeg
3 eieren
1 teentje knoflook
boter om in te vetten
zout
nootmuskaat
peper

Bak het gehakt in een braadpan zonder boter in de pan toe te voegen. Voeg hier de ui in halve ringen aan toe. Bak het rul. Voeg zout, nootmuskaat, teentje knoflook, en peper toe. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.

Vet een lage ovenschaal in met boter. Bekleed met de bladerdeeg, tot ongeveer een cm onder de rand. Plak de lappen deeg goed aan elkaar.

Doe eerst de belegen kaas in de ovenschaal op de bodem en leg hierover het gehakt. Leg daarover een laag courgette in hele dunne plakken gesneden. Verkruimel hierover de zachte geitenkaas en vervolg met een laag courgette plakjes.

Klop de eieren in een bak. Doe hierin nog een beetje peper en zout. Giet dit mengsel over de taart.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in 30 minuten totdat de randen van het bladerdeeg bruin kleuren.

De taart is zowel warm als koud zeer appetijtelijk.

Dit recept staat reeds op het blog
( http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/08/hartige-taart-met-gehakt-courgette-en.html )

Enjoy!

courgette jam

wat hebben we nodig?

1 kg courgette
sap van 1 sinaasappel
sap van 2 citroenen
schil van 1 citroen
500 gram gelei suiker speciaal (minder zoet)

Rasp de courgette fijn en doe in een ruime pan. Doe de gelei suiker, en het sap en de schil erbij.

Laat dit geheel zo'n 20 minuten pruttelen.
Je kunt de jam zo laten of je kunt ervoor kiezen om de jam fijn te maken met de staafmixer.

Pak 4 schone jampotten en doe hier de jam in. Zet de pot op z'n kop in de kast, zo blijft de jam goed.

Dit recept is een van de favorieten op mijn blog en te koop op de streekmarkt en de Kraaybeekerhof in Driebergen.
(http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/08/courgette-jam.html)

Enjoy!

dinsdag 21 augustus 2012

Makreel salade met appel


Onze tuin is een schat aan rijkdommen. Sinds we hier wonen hebben we ieder jaar meerdere verrassingen in de tuin. Dus we laten het onkruid meestal iets langer staan dan gewenst, zodat we goed kunnen kijken of we niets eruit halen wat wel eens lekker of mooi zou kunnen zijn.

Een van de mooiste dingen vind ik zelf de lampion plant die door de schutting van de buren naar onze tuin toe trok. Het is een ontzettend mooie plant. Kleine oranje lampionnetjes die in de herfst de tuin opfleuren en mijn keuken tafel een prachtig herfst gevoel geven.

Ook hadden we vorig jaar ineens twee mini worteltjes in de tuin die we eigenlijk net iets te vroeg uit de grond haalden. We dachten eerst dat het onkruid was.

Dit jaar hebben we een redelijke oogst aan krieltjes. Genoeg om deze salade te maken. Het blijft gek. Ik heb geen aardappels of krieltjes in de grond gedaan. Het voelt alsof de tuin me cadeautjes geeft. Ontzettend leuk.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

1 makreel (msc) schoongemaakt, vlees losgemaakt met een vork.
1 rode ui, in halve ringen
75 gram verse platte peterselie, fijngehakt of geknipt
250 gram krieltjes, even voorgekookt en in kleinere stukjes gesneden
1 appel, in kleine stukjes
200 gram sperziebonen, gehalveerd en even geblancheerd
peper, zout,
2 eetlepels mayonaise of yoghurt
1 theelepel mierikswortel
2 eetlepels water
1 teentje knoflook, fijn gemaakt of geperst

Doe de makreel in een slabak en voeg de mayonaise, water, zout, peper, mierikswortel en de peterselie toe. Roer los met een vork.
Voeg de rest van de ingrediĆ«nten toe en proef of de salade wellicht nog wat extra peper of zout nodig heeft.

Lekker met stokbrood.

Enjoy!

maandag 20 augustus 2012

Een eenvoudige, doch voedzame maaltijd....als je begrijpt wat ik bedoel

"Wat gaan we eten vanavond?"
"Mens! Doe niet zo raar, het is nog vroeg in de middag en het is 35 graden buiten. Wie denkt er nou aan eten?"
"Ik dus."
"Nou dat zien we straks wel."
"Maar wat gaan de kinderen eten dan?"
"Dat weet ik niet."

Als het zo warm is, dan is eten het laatste waar je aan wilt denken. De kinderen willen het liefst alles in ijsjes vorm, maar dat kan helaas niet. Er moet ook iets gegeten worden dat voedzaam is.

Na veel zoeken in kasten en zuchtend voor de koelkast staan kwam ik op dit idee. Een omelet met bacon, tomaat (voor de oudste) en geen tomaat (voor de jongste), doperwtjes en kaas. Klaar binnen 10 minuten en heel voedzaam.

Geserveerd met brood en kruidenboter was het een heerlijke maaltijd op een warme dag voor twee kleine meisjes die heerlijk gespeeld hadden in het zwembad.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

3 eieren
scheutje melk
handjevol doperwten
4 plakjes bacon of ontbijtspek
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
3 eetlepels geraspte kaas
peper, zout
1 teentje knoflook

Doe de eieren in een kom of kopje met een klein scheutje melk, peper, zout, knoflook teentje en klop de eieren even op met een garde of vork. Voeg de doperwten toe.

Doe de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en bak zonder bak product. Doe het ei in de pan op de plakjes spek. Strooi de kaas erover en leg de cherry tomaatjes in het ei.

Laat het ei goed stollen op laag vuur. Niet op hoog vuur, want dan verbrand je spek. Zelf doe ik altijd een deksel op de pan, dan stolt de bovenkant iets sneller.

Meestal snijd ik de omelet al in stukjes voor de kinderen en serveer ik er toast of stokbrood bij met kruidenboter/roomboter, maar je kunt het ei natuurlijk ook heel op een boterham leggen.

Enjoy!




donderdag 16 augustus 2012

Frisse Gazpacho met een bite

Op mooie zomerdagen heb ik meer zin om in de tuin te werken dan achter een warm fornuis te staan, maar het is wel het seizoen waarin de meeste verse producten beschikbaar zijn. Overal ligt fruit en groente klaar om ingemaakt te worden. In de koelkast, de diepvries en soort van koel in de schuur. Alles moet snel verwerkt want de houdbaarheid van de groente en vruchten wordt verkort door de temperatuur buiten.

Potten met pickle, kim chi, pickled relish, meerdere soorten jam, chutney, relish, salsa verblijden mijn kast in de schuur.

Het is een druk maar zeer productief seizoen. Overdag is het meestal te warm om iets te doen, maar in de avond is de temperatuur heerlijk om iets te maken.

Deze koude soep snoep ik de hele dag door. Heerlijk koud, fris, hartig en vol met verse groente. Ook een goede dorstlesser.

Wat hebben we nodig?

2 kg tomaten, heel
2 punt paprika's (mogen ook gewone paprika's zijn), zaadlijsten verwijderd en in twee stukken
scheutje olijfolie
scheutje balsamico azijn
ongeveer 20 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
twee takken verse rozemarijn, van tak geritst, maar verder nog heel
1 komkommer
ghost chili salsa of harissa
eventueel verse koriander of verse peterselie
zout en extra peper

Doe de tomaten in een braadslee samen met de paprika, olijfolie, balsamico azijn, peperkorrels, teentjes knoflook, rozemarijn en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat dit zo'n 40 minuten in de oven staan. Langer is niet erg, korter wel.

Haal na de gewenste tijd de braadslee uit de oven en zeef de inhoud boven een soeppan met een huishoudzeef.

Rasp de komkommer fijn en voeg deze aan de soep toe.

Wanneer de soep afgekoeld is, doe dan een theelepel ghost chili salsa of harissa in een kop en schenk hierover de soep. Garneer met wat verse kruiden en voeg desgewenst nog wat zout en peper toe.

Enjoy!

zaterdag 11 augustus 2012

grmbl.....

De mensen die mijn blog regelmatig lezen hebben het vast al gemerkt, de layout is net zo veranderlijk als het weer. Het is een beetje wisselvallig.

Net wanneer ik denk dat ik een mooie layout gevonden heb, dan werken bepaalde links niet. Eerst dacht ik dat ik wel zonder die links kon, maar stiekem wil ik het allemaal hebben en waarom zou het niet kunnen?
Als andere mensen het ook kunnen, nou dan...eh........

Ik beloof dat het allemaal snel goedkomt, tenslotte kan ik deze tijd beter gebruiken om te bloggen, dan om boos te worden op de sjabloon ontwerper van blogger.

"Everything turns out well, it's a mystery"
Quote van "Shakespeare in Love"

vrijdag 10 augustus 2012

Tomaten Soep met Quinoa

Niet echt een flashy titel, maar "does exactly what it says on the tin". Het is een soep van tomaten met quinoa. Mooier kan ik het niet maken, behalve dan dat er gele courgette in zit en aubergine en bosuitjes en gehaktballetjes, maar verder is het een gewone tomaten soep met quinoa. Het is wel ontzettend lekker! En makkelijk om te maken en de kinderen vinden het ook heel lekker.

Ik heb al vaker mijn geweldige tomaten soep uit de oven genoemd en hier ga ik nog een keer doen. Mijn tomaten soep uit de oven kost wel wat tijd, maar het is echt de moeite waard. Het is een goede manier om restjes tomaten op te maken, want je kunt alle soorten tomaten erin doen. Uiteraard doet het wel iets met de smaak. Ik heb gemerkt dat het aller lekkerste is om zeer rijpe tros tomaten of Roma tomaten te gebruiken. Bij voorkeur de tomaten die nog net kunnen. Cherry tomaten geeft de soep een ietwat zurige smaak en vleestomaten een zeer milde ietwat melige smaak. Tis maar net waar je zelf van houdt.

De tomaten basis moet een half uur in de oven, maar wat ik meestal doe is een heleboel tegelijk maken en dan vries ik het in in gedeeltes. Het voordeel van het hebben van een voedsel bedrijf is dat je altijd verpakkingen bij de hand hebt om producten in porties te verpakken. Tomaten zelf kun je niet makkelijk invriezen, maar tomaten soep wel. Je kunt het tenslotte gebruiken als pasta saus, als soep en als basis van sauzen.

Het recept van de tomaten basis kun je hier vinden:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/12/you-say-tomato-i-say-tomahto.html

Voor deze soep heb je ongeveer de dubbele receptuur  van de tomaten basis nodig, zodat je een ruime pan soep kunt maken.

Wat hebben we verder nodig voor 4 personen?

Mocht je een snelle soep willen en geen zin/tijd hebben in het maken van de tomaten basis, dan kun je ook tomaten saus naturel of gezeefde tomaten nemen. Je hebt dan 2 pakken van 500 gram nodig aangevuld met een of twee liter bouillon, maar die kun je gebruiken van de gehaktballetjes aangevuld met een beetje bouillon poeder of een blokje.

500 gram gehakt
1 beschuit
1 courgette in stukjes gesneden
halve aubergine in stukjes gesneden
4 bosuitjes in stukjes gesneden
half kopje quinoa
peper
zout
olijfolie
3 eetlepels vers gehakte zoals basilicum, oregano, bieslook, peterselie of een klein beetje gedroogde
1 teentje knoflook

Doe het gehakt in een kom en verkruimel de beschuit erboven. Maak kleine balletjes voor de soep. Doe de balletjes in een steelpannetje en doe er zoveel water bij dat ze bijna allemaal onder water staan. Kook de balletjes totdat ze redelijk gaar zijn. De rest gebeurt in de soep.

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de bosuitjes, courgette en aubergine samen met wat zout en peper en het teentje knoflook totdat de courgette glazig wordt.

Doe de tomaten basis (of de andere variant) in een soeppan en zet de soep op een laag vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en ruim de helft van het kookvocht.
Voeg de groente toe en roer even door.

Proef of de soep nog meer bouillon nodig heeft of nog wat zout en peper.

Voeg de quinoa toe en laat de soep op laag vuur, niet koken, maar zachtjes pruttelen. Zo'n 10 minuten zou genoeg moeten zijn om de quinoa gaar te koken. Je kunt zien dat de quinoa gaar is als er een soort van q of g ontstaat. Het begint met een zaadje, maar het wordt steeds meer een rondje met een draadje eronder. Het klinkt gek, maar je herkent het wel.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met verse kruiden.

Er zijn vele variaties mogelijk op dit recept. Zoals de balletjes vervangen door vis. Of de quinoa vervangen door bulgur of zelfs couscous. Er kunnen natuurlijk nog veel meer groenten in als doperwten of rode ui.
Enjoy!

donderdag 2 augustus 2012

Treasure Island

Alles hebben we meegemaakt; Storm, zon, hitte, regen, wind, maar oh wat was het een heerlijke vakantie.

Toen we eenmaal de tent hadden opgezet in de regen en we rustig binnen probeerden op te drogen bedacht ik al wat ik allemaal wilde doen deze vakantie. Natuurlijk naar de slager voor het heerlijke lamsvlees, Texelse Skuumkoppe op de terrasjes, kaas van Wezenspyk, tosti's en thee bij de Bonte Belevenis, aardbeien en ander lekkers van de zelf pluktuin, vissoep en andere op het eiland gevangen vissen. Lekker loungen bij ons terras vlakbij paal 19.5. Nee, het beloofde geen vakantie te worden waarin ik op dieet zou zijn.

Dit jaar had ik een kooktoestel meegenomen en had ik het voornemen om veel zelf te gaan koken. Bij mijn favoriete boekhandel had ik een boek gevonden over outdoor cooking en daar raakte ik door geĆÆnspireerd. Nou moest ik volgens het boek een extra aanhangwagen meenemen om alle basis ingrediĆ«nten mee te nemen, maar het idee was leuk.

Dit was de derde keer dat we op Texel waren en ik vind het nog steeds een geweldig eiland. Volgens mij heb ik mijn kinderen een beetje aangestoken, want de dag dat we thuis kwamen was de jongste heel erg verdrietig. Ze wilde nog 9 miljoen nachtjes op Texel slapen en wilde eigenlijk niet naar huis. Het deed me deugd dat ze het zo naar haar zin had gehad, maar ik was wel verdrietig dat zij verdrietig was.

Ik heb gemerkt dat ik koken op de camping een leuke uitdaging vind. Vorig jaar had ik maar 1 gaspit en toen vond ik het wel afzien. Dat ik de tweepitter vond bij de kringloop was een uitkomst. Ik heb jambalaya (zie blog voor recept) gemaakt met waddenzee garnalen. We hebben ook heerlijk lamsvlees op de bbq gehad, maar ook pasta salades met tonijn. Wat ook heel makkelijk te maken is op de camping is een boeren omelet. Lekker met spinazie, doperwten en geitenkaas van kaasboerderij Wezenspyk.
 
Al met al heb ik eigenlijk wel alle dingen kunnen doen die ik wilde en alle dingen geproefd die ik wilde proeven. Wat is het toch een mooi eiland, Texel. Ik kom graag nog veel en veel vaker terug, maar heb nu veel inspiratie opgedaan om zelf weer aan de slag te gaan.

Ik kan nu nog genieten van een jong schapenkaasje, brandnetel kaasje, zeep van de Noorderkroon en een aantal blikken met lams specialiteiten van slagerij Moerman. Allemaal aanraders wanneer je op het eiland bent.

Snel weer een recept.

Enjoy!




dinsdag 31 juli 2012

Bacon Brownies

"Mama! Waar ben je?" Slof slof slof en langzaam zie ik een klein blond hoofdje verschijnen om de hoek van de keuken.
"Mama? Wat ben je aan het doen?" Terwijl ik druk roer in de pan om het niet aan te laten branden hoor ik kindervoetjes dichterbij schuifelen.
"Wat ruikt dat lekker! Het ruikt naar............spek!"
"Goed geraden" zeg ik zonder me om te draaien en langzaam wordt er een ikea kruk naar het aanrecht geschoven.
"Ik vind spek het aller lekkerst van de hele wereld" Met mijn hoofd nog steeds naar het fornuis gericht moet ik stiekem lachen. Ze heeft nog niet gezien waar het spek doorheen gaat.
Met veel kabaal worden alle dingen geĆÆnspecteerd op het aanrecht.
"Wat ben je aan het maken?" Ik draai het gas zachter om het spek nog even te laten doorbakken.
"Iets lekkers voor bij de thee voor als straks de visite komt" zeg ik.
"Met spek?" Ze trekt een vies gezicht en kijkt me verbaasd aan. Ik draai me om, zodat ik het spek kan laten uitlekken op een bord en verder kan gaan met de rest van het mengsel. Ik heb het bord nog niet neergezet of ze staat met een vinger in de aanslag om te proeven.
"Ja. En met chocolade." Ik wijs naar de repen die op het aanrecht liggen. Meteen zie ik haar ogen oplichten.
"Chocolade vind ik het aller lekkerst van de hele wereld."
"Ik dacht dat spek dat al was." Haar brein draait op volle toeren alsof ze geen besluit kan nemen welke nou het lekkerst is. Ik geef haar een knuffel en een kus op haar voorhoofd.
"Gelukkig hoef je niet te kiezen, want je krijgt ze straks allebei!"
Opgelucht zie ik haar weer adem halen. Klauter, klauter, klauter en ze is weer in de kamer.
"Doei! Het was gezellig."

Dit recept voor bacon brownies kwam ik tegen op een website. Het is uitgedacht door Nigella Lawson en ik wilde het heel graag uit proberen. Het is heel erg lekker. A match made in heaven.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 16 stukjes?

125 gram bacon rashers in kleine stukjes gesneden
2 theelepels golden syrup of stroop
150 gram boter
250 gram basterd suiker
75 gram cacao poeder
150 gram bloem
1 theelepel zuiveringszout (verkrijgbaar bij drogist of apotheek)
4 grote eieren geklutst
150 gram pure chocolade of chocolade snippers

Verwarm de oven op 190 graden en vet een bak blik of brownie tray in met boter of gebruik een oven papiertje. Ik ben heel slecht en te ongeduldig in het storten van cakes en andere zaken, dus ik gebruik een oven papiertje, dan heb ik er geen last van.

Bak de bacon zonder boter in een koekenpan totdat de stukjes een beetje vet los laten. Voeg de syrup toe en laat deze even warm worden. Doe het mengsel op een bord en laat even afkoelen.

Smelt de boter in een ruime steelpan. Wanneer de boter gesmolten is kun je de suiker toevoegen. Roer totdat de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem, cacao en zuiveringszout toe. Roer goed door en voeg de eieren toe.
Voeg de chocolade en de bacon bits toe en giet het mengsel in  het bakblik.
Bak het mengsel zo'n 20-25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en snijd in blokken.

Enjoy!

donderdag 12 juli 2012

Tuinbonen Feest (tapenade, mole en pesto)

Het hebben van connecties met een landgoed heeft zo zijn voordelen. Er is genoeg groente om mee te kunnen experimenteren. Het nadeel is dat groente en fruit na de pluk direct verwerkt moet worden omdat het anders doorgedraaid moet worden.

Zo kreeg ik de vraag of ik iets met tuinbonen kan. "Ja" was meteen mijn antwoord, "ik kom vanmiddag wel een vrachtje ophalen."

En zo stond ik gisteravond voor een moreel dilemma. Het was zeven uur, kinder bedtijd, maar de kinderen wilden mij heel erg graag helpen met boontjes doppen. Tsja, het waren er best veel en het zou mij veel tijd schelen wanneer ik hulp zou krijgen. T.  is heel goed  in het dubbel doppen van de tuinbonen en E. is heel goed in het openritsen om de kleine boontjes eruit te halen en dat zijn nou juist skills die ik heel goed kan gebruiken.

Nou vooruit dan, het is toch vakantie. Papa kwam ook nog thuis en kon gelijk meehelpen. In no time hadden we een hele grote bak vol met bonen bij elkaar, waren ze allemaal uit de schil en hadden we gezellig met z'n vieren de dag door genomen.

Tuinbonen zijn heel gezond. Ze zitten vol met folium zuur en men zegt dat dit ervoor zorgt dat de kans op hart en vaatziekte verlaagd. Je zou ongeveer 200 gram tuinbonen per dag moeten eten. Nou eet ik niet zoveel tuinbonen en al helemaal niet iedere dag, maar gelukkig mag het ook spinazie of broccoli zijn.

Dubbel gedopte tuinbonen vind ik persoonlijk een beetje naar avocado smaken en daar ben ik heel blij mee. Avocado is heel vet en moet ik eigenlijk zo min mogelijk eten om mijn gewicht een beetje in balans te houden. Tuinbonen zijn wel wat duurder in de aanschaf, maar zijn duurzamer, komen van eigen bodem en zijn, in het seizoen, volop te krijgen. Tuinbonen hebben geen vet, maar wel wat meer koolhydraten.

90 gram avocado (halve) heeft:
179 kcal
17.6 gram vet
2 gram verzadigd vet
1.7 gram eiwit
1.6 gram koolhydraten
3.9 gram vezels

110 gram tuinbonen (twee grote opscheplepels) heeft:
56 kcal
0 gram vet
0 gram verzadigd vet
5.6 gram eiwit
4.4 gram koolhydraten
8 gram vezels

(bron: voedingscentrum.nl)

Wat hebben we nodig voor de tapenade (foto)?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram parmezaanse kaas
8 blaadjes munt
1 grote teen knoflook
olijfolie naar smaak

Doe alle ingrediƫnten in de keukenmachine en maal tot een mooie pasta.
Lekker op bruschetta of een boterham met kaas.

Wat hebben we nodig voor de mole?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
125 ml sour cream of demi creme fraiche
scheutje citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepels vers gehakte koriander
peper, zout

Doe alle ingrediƫnten in de keukenmachine en maak er een gladde pasta van. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.

Lekker bij de chili of bij taco's, tortilla chips.

Wat hebben we nodig voor de pesto?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels verse gehakte basilicum
olijfolie naar smaak
1 teen knoflook

Doe alle ingredienten in de keuken machine en maal alles fijn. Voeg genoeg olijfolie toe om het smeuĆÆg te maken.

Lekker door de pasta.

Enjoy!







zaterdag 30 juni 2012

Just Spaghetti

Pasta is een ontzettend veelzijdig gerecht en zo simpel om te maken. Het is gelukkig iets dat mijn kinderen graag willen eten.


Wat hebben we nodig voor 4 personen?

300 tot 400 gram spaghetti. Zelf vind ik de verse van de AH iets lekkerder dan de standaard. Op de foto heb ik wel volkoren pasta gebruikt.
1 ruime stronk broccoli, in kleine roosjes en even voorgekookt
1 ui, in halve ringen
1 teentje knoflook
cherry tomaatjes, stuk of 20 in kwarten. Ik heb hiervoor wilde biologische tomaatjes gebruikt omdat die in verschillende kleuren zijn.
1 prei in kleine ringetjes
1 bosje verse basilicum, fijngehakt of gescheurd
3 el pesto (zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerst
geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
olijfolie

Kook de spaghetti zoals je dat altijd doet of volg de aanwijzingen op de verpakking. Zelf doe ik een klein scheutje olijfolie in het kookwater of een bouillon blokje. Je kunt de broccoli roosjes even blancheren in het kookwater voordat de spaghetti erin gaat.

Verwarm een hapjespan of ruime koekenpan en doe hier een scheutje olijfolie in. Fruit de prei en de ui samen met de knoflook totdat het lekker begint te geuren in de pan en de ui een beetje glazig begint te worden. Voeg nu de tomaatjes en de broccoli toe en roerbak op medium hoog vuur.

Ondertussen is de spaghetti klaar. Giet deze af en doe weer terug in de pan. Voeg de pesto toe en de basilicum en meng alles door elkaar.

Voeg de spaghetti aan het groente mengsel toe, zet het vuur uit en meng alles even door elkaar.

Serveer met de Parmezaanse kaas.

Enjoy!





woensdag 27 juni 2012

Oosterse Vis met Mango Chutney

Mango chutney geeft een gerecht meteen een oosterse en exotische smaak. In de meeste wok gerechten met bijvoorbeeld kip of vis kun je een gerecht meteen “afmaken” door het toevoegen van een of twee lepels chutney. In Angelsaksische landen is het heel gewoon dat je meerdere chutneys voor verschillende gelegenheden in je koelkast hebt staan.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

400 gram stevige witvis. Ik heb zelf tilapia gebruikt, maar andere vissoorten als koolvis lenen zich ook
prima voor dit gerecht. Kijk voor de zekerheid op www.goedevis.nl of een vis gegeten kan worden.
1 spitskool, in dunne repen gesneden
1 bosje lente uitjes, fijngesneden
8 worteltjes, in plakjes
150 gram champignons of andere paddenstoelen
2 teentjes knoflook
Gember, ongeveer 5 cm fijngesneden
3 el bloem
Sesam olie om in te wokken
2 handjes ongezouten cashewnoten
2 gedroogde chilipepers fijngesneden
3 el mango chutney (Taragh Food Company)

Rijst om erbij te serveren

Snijd de vis in stukken van ongeveer 3 cm. Doe de bloem op een schoteltje of in een bakje en haal de visbrokken hier door, totdat de vis helemaal bedekt is met de bloem.

Verwarm een wok of hapjespan op hoog vuur en doe een klein scheutje sesam olie in de pan. Laat de olie goed heet worden en doe vervolgens de vis in de olie.
Wanneer de vis een beetje bruin begint te worden en er gaar uit ziet voeg dan de knoflook, cashewnoten, chili pepers, gember en de rest van de groente toe. Wok nog even op hoog vuur ongeveer 5 min. 

Voeg nu de  mango chutney toe en laat het geheel nog heel even stoven.

Serveer met rijst. 

Dit is een heel simpel gerecht waar makkelijk andere ingrediƫnten aan toe te voegen zijn. Je kunt bijvoorbeeld garnalen toevoegen en meer of andere groente.

Enjoy!



zondag 24 juni 2012

Munt Siroop en alcoholvrij Heksenbier

"Kun jij nog wat met munt?" was de vraag die ik kreeg toen ik rabarber en aardbeien op ging halen bij het landgoed.

"Vast wel" was mijn antwoord. "Geef maar wat mee."

Zo liep ik met een enorme bos vol met drie verschillende soorten munt naar mijn auto en begon alvast te bedenken wat ik ermee zou willen doen. Siroop was het eerste waar ik aan dacht en meteen zag ik de tuin voor me waar we twee weken geleden gezeten hadden.

Twee weken geleden waren we op een familie feestje en daar werden cocktails gemaakt. Ontzettend lekker! Ik was de bob en samen met een paar andere mensen gingen we experimenteren met de vele mogelijkheden die voor ons lagen.
"deze noem ik smurfen snot" zei ik nadat ik een blauw drankje in elkaar geflanst had. "Nee! Deep blue something klinkt veel en veel beter."

Mijn schoonmoeder kwam aanzetten met een groen drankje. "Heksenbier" zei ze steevast. Ik lachte en knikte instemmend. Heksenbier. Alcoholvrij heksenbier.

We beginnen met de siroop, want die hebben we nodig voor het bier.

Wat hebben we nodig?

75 gram munt blaadjes
300 gram rietsuiker (biologisch)
5 dl water
2 druppels groene kleurstof

Doe het water in een pan en voeg de rietsuiker en de muntblaadjes toe. Laat dit koken totdat de suiker helemaal opgelost is. Neem de pan van het gas en laat de munt even trekken.

Zeef de siroop en zet opnieuw op het vuur. Laat het mengsel koken totdat het een beetje stroperig is.
Voeg de druppels kleurstof toe en roer de siroop even door.

Doe de siroop wanneer het nog warm is in schone flessen, sluit goed af en laat afkoelen.

Nu het alcoholvrije heksenbier:

2 cl munt siroop
2 cl vers citroensap
Tonic
IJsblokjes

Doe 2 tot 3 ijsblokjes in een longdrink glas. Schenk hierover de munt siroop en het citroensap. Vul het glas aan met tonic.

Ontzettend lekker op een warme zomerdag. Je kunt de tonic ook vervangen voor spa rood.

Enjoy!










maandag 28 mei 2012

How to save a leg of lamb

Mensen die denken dat dit bericht gaat over het redden van arme zielige kleine lammetjes moet ik heimelijk teleur stellen. Het lam waarover ik schrijf, heeft desalniettemin een goed leven gehad, langer dan de meeste van zijn soortgenoten en heeft dit heerlijk op een biologische zorgboerderij kunnen doen, waar het vertroeteld werd en geliefd was.

Daarentegen gaat dit stukje over het redden van een lammetje dat bijna niet meer te redden was, namelijk een lamsbout die met koriander, knoflook, olijfolie, rozemarijn gemarineerd was en na 12 uur zorgvuldig ingewreven was met zout om een heerlijk korstje te krijgen om vervolgens enige tijd in de oven door te brengen. Alles ging goed tot aan de laatste stap. Het was de laatste avond van de avond vierdaagse en dit is altijd een speciale avond. Het hele gezin liep mee en de tocht duurde langer, omdat we langs allemaal belangrijke mensen zoals onze bloemenkoningin moesten lopen om te laten zien dat we echt de tocht hadden gelopen. Zodoende waren we 2 uur later thuis dan normaal.

Eenmaal weer thuis gekomen bleek dat ons zorgvuldig behandelde lammetje nog steeds lag te genieten in de oven. We waren vergeten om de oven uit te zetten. Gelukkig had manlief de oven op 175 graden gezet en niet voluit op 225 graden. Dit, en het feit dat onze oven aan vervanging toe is en niet goed meer warm wordt, heeft het lam gered.

Het lam zag er nog goed uit. Iets donkerder dan we zouden willen en iets gaarder dan dat we zouden willen, maar nog steeds best eetbaar. Het had alleen iets extra's nodig om de smeuĆÆgheid erin te brengen.We kwamen op het idee om het vlees van het bot af te halen, van het merg in de bout, geholpen door een beetje jus poeder, een overheerlijke jus te maken waar de stukjes lam heerlijk in konden liggen en warm konden worden. Het was overheerlijk!

Broodje lam met tzatziki en spinazie

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 broodjes (bijvoorbeeld maaltijd pita of mini ciabatta)
Een halve, in plakjes gesneden lamsbout die verwarmd is in de jus. (zie recept lamsbout hieronder)
2 volle eetlepels tzatziki (uiteraard zelfgemaakt. Zie het recept hieronder)
blaadjes spinazie

Begin met de tzatziki, dan kan deze rusten in de koelkast.
Nodig:

1 hele komkommer
250 ml dikke yoghurt (Bulgaarse of Griekse)
2 teentjes knoflook
half bosje koriander

Rasp een hele komkommer en doe de komkommer in een schone theedoek om het vocht eruit te knijpen. Wanneer het meeste vocht eruit is, doe in een kom. Voeg de yoghurt toe, de teentjes knoflook en de koriander. Goed mengen en laten rusten in de koelkast.

Snijd de broodjes open en rooster ze licht. Pita broodjes kunnen gemakkelijk in de broodrooster. Besmeer een kant met 2 eetlepels tzatziki. Leg hier wat blaadjes spinazie op en maak het af met een paar plakjes lamsvlees uit de jus.

Heerlijk op een warme avond als avond maaltijd na het zwemmen.

Enjoy!

recept voor de lamsbout:

Een hele lamsbout. Het is niet zo makkelijk om een hele lamsbout zomaar ergens te krijgen, dus je moet het wel even van te voren bestellen bij de slager.

Koriander
Rozemarijn
2 teentjes knoflook
zout
olijfolie


Maal de knoflook, koriander en rozemarijn fijn in de vijzel. Voeg hier wat olijfolie aan toe.

Pak de lamsbout en snijd hier een aantal inkepingen in van ongeveer een centimeter diep en 4 cm lang. Het ziet er ongeveer uit alsof je schubben maakt in het lam.


Verwarm de oven voor op 170 graden.

smeer een beetje van het mengsel uit de vijzel in de schubben en smeer hierna de rest van het lam in met het restant uit de vijzel.
Laat bij voorkeur de marinade 12 uur intrekken. Het hoeft niet, maar het lam wordt er wel lekkerder door. Wrijf na deze 12 uur het lam in met zout om een mooie korst te krijgen.

Pak een ruime ovenschaal en leg het lam hierin.

Doe het lam ongeveer 1,5 uur in de oven. Het verschilt enorm hoe lang een lamsbout in de oven moet. Een uur is te kort, maar twee uur is weer te lang.

Snijd hierna het vlees van het bot en laat de botten trekken in een steelpannetje half gevuld met water en een beetje juspoeder (ongeveer 2 eetlepels)

Wanneer de jus lekker geurt haal dan de botten eruit en laat het zojuist gesneden vlees warm worden in het pannetje.


zondag 13 mei 2012

vrieskast met diepgang deel II

Week 1 van mijn uitdaging is nu afgerond. En ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast ben door mezelf, maar is de kast en de diepvries nou een stuk leger? Ik heb niet echt het idee dat er veel "opgeruimd" is.
Ik ben wel een stuk creatiever geworden met eten maken en ik heb wel het gevoel dat ik me aan mijn eigen regels heb gehouden. Het meest lastig vond ik de weekend boodschappen doen. Wat mag ik wel kopen, wat hebben we nog en ik kan natuurlijk niet de hele kast weer vol maken met nieuwe potjes en blikjes. Dus ik wel meer geld uitgegeven aan verse groente, maar dat is op zich niet erg.

Dag nummer 1 en 2 hebben we een overheerlijke pasta saus gegeten met courgette, aubergine, tomaten saus, mais en kleine stukjes lamskotelet. Deze was heerlijk met spaghetti.

Dag nummer 3 hebben we de meatloaf gegeten die hierboven staat op de foto met chips van pita broodjes met zelfgemaakte yoghurt knoflook saus en een salade van veldsla, blauwe kaas, peer, komkommer en een beetje balsamico azijn.
Op dag 4 hebben we de sla vervangen door snijbonen en de pita chips door opgebakken aardappels met spekjes en ui.

Op dag nummer 5 hebben we Oosterse gehaktballetjes met sugarsnaps, baby mais en black bean sauce met noodles gegeten.

Dag nummer 6 en 7 hebben we Hongaarse paprika kip van biologische kippenpoten gegeten met rijst en snijbonen.

Dag nummer 8 eten de kinderen de laatste Hongaarse paprika kip op en eten papa en mama asperges met ham en een prakje van ei, peterselie en roomboter.

Al met al dus een goede week wat maaltijden betreft. Hiernaast hebben we boterhammen gegeten met makreelfilet uit blik en heb ik als lunch veel afbak broodjes gegeten.

We gaan nog even door denk ik deze week. Mij bevalt het wel.

Zeer snel weer een recept, maar voor nu....

Enjoy!

vrijdag 11 mei 2012

Meatloaf, maar dan met ei en spinazie

Meatloaf is natuurlijk een zanger die al een tijdje geleden met pensioen zou moeten. Toen we een paar jaar geleden naar Duitsland gingen voor de finale van het European American Football, trad hij op in de half time show. Het zag er niet uit. Zo'n bejaarde op een podium die net doet alsof hij nog steeds kan rocken met zijn wandelstok. Sommige mensen wil je herinneren wanneer ze nog fris zijn. 

Begrijp me niet verkeerd, ik brul net zo hard mee op "paradise by the dashboard light", maar de stoere meneer op de motorfiets uit de "Rocky Horror picture show is ie echt niet meer".

Enfin. 

Meatloaf is natuurlijk ook gewoon gehaktbrood. In Nederland kopen we dit bij de supermarkt in kleine plakjes voorgesneden, maar zelf maken is natuurlijk het aller aller lekkerst. Het is veelzijdiger dan menigeen denkt. Je kunt het als hoofdmaaltijd eten, maar ook op brood doen en in blokjes met een beetje chutney of mosterd is het ideaal voor een verjaardag of ander gezellig samenkomen. Het ziet er ook leuk uit met dat ei in het midden.

Wat hebben we nodig voor 1 meatloaf (cake formaat)

800 gram gehakt
2 eieren rauw
2 bruine boterhammen
250 gram spinazie, fijngesneden en even gekookt in water.
Scheutje melk
Kruiden voor het gehakt (nootmuskaat, zout, peper, kerrie, paprika poeder. Beetje Garam massala is ook lekker)
Klein scheutje ketjap manis
3 hard gekookte eieren
Beetje paneermeel

Doe het gehakt in een beslagkom. Voeg de rauwe eieren toe samen met de ketjap en de kruiden.
Doe een scheutje melk in een kom en week de boterham erin. Wanneer de boterham helemaal is volgezogen met melk knijp hem dan uit en brokkel de boterham in het gehakt mengsel. Doe hetzelfde met de tweede boterham.
Voeg de spinazie toe. Roer het gehaktmengsel goed door totdat alles goed gemengd is. Het gaat het beste met je handen, zodat je de stukjes boterham fijn kunt knijpen. Voeg een beetje paneermeel toe wanneer het mengsel nog een beetje nat is.

Vet een cakeblik in of doe er een stuk ovenpapier in. Ik ben heel slecht in het storten van cakes en andere lekkere dingen, dus ik doe altijd een oven papiertje, zodat ik het brood er zo uit kan tillen.
Doe de helft van het gehaktmengsel in het cakeblik. Leg hier bovenop de drie hard gekookte afgepelde eieren in een treintje achter elkaar. Bedek met het overige gehakt mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het gehaktbrood in 40-60 minuten gaar.

Heerlijk met een beetje pruimenchutney.
Het gehaktbrood is heerlijk met gebakken aardappels en snijbonen of sperziebonen. Ook heerlijk de volgende dag op een sneetje brood.
 Je kunt ook een plak gehaktbrood met een laagje pruimen chutney en daar bovenop een plak oude kaas even in de oven doen.

Enjoy!