Een eenvoudige, doch voedzame maaltijd....als je begrijpt wat ik bedoel

"Wat gaan we eten vanavond?"
"Mens! Doe niet zo raar, het is nog vroeg in de middag en het is 35 graden buiten. Wie denkt er nou aan eten?"
"Ik dus."
"Nou dat zien we straks wel."
"Maar wat gaan de kinderen eten dan?"
"Dat weet ik niet."

Als het zo warm is, dan is eten het laatste waar je aan wilt denken. De kinderen willen het liefst alles in ijsjes vorm, maar dat kan helaas niet. Er moet ook iets gegeten worden dat voedzaam is.

Na veel zoeken in kasten en zuchtend voor de koelkast staan kwam ik op dit idee. Een omelet met bacon, tomaat (voor de oudste) en geen tomaat (voor de jongste), doperwtjes en kaas. Klaar binnen 10 minuten en heel voedzaam.

Geserveerd met brood en kruidenboter was het een heerlijke maaltijd op een warme dag voor twee kleine meisjes die heerlijk gespeeld hadden in het zwembad.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

3 eieren
scheutje melk
handjevol doperwten
4 plakjes bacon of ontbijtspek
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
3 eetlepels geraspte kaas
peper, zout
1 teentje knoflook

Doe de eieren in een kom of kopje met een klein scheutje melk, peper, zout, knoflook teentje en klop de eieren even op met een garde of vork. Voeg de doperwten toe.

Doe de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en bak zonder bak product. Doe het ei in de pan op de plakjes spek. Strooi de kaas erover en leg de cherry tomaatjes in het ei.

Laat het ei goed stollen op laag vuur. Niet op hoog vuur, want dan verbrand je spek. Zelf doe ik altijd een deksel op de pan, dan stolt de bovenkant iets sneller.

Meestal snijd ik de omelet al in stukjes voor de kinderen en serveer ik er toast of stokbrood bij met kruidenboter/roomboter, maar je kunt het ei natuurlijk ook heel op een boterham leggen.

Enjoy!

Frisse Gazpacho met een bite

Op mooie zomerdagen heb ik meer zin om in de tuin te werken dan achter een warm fornuis te staan, maar het is wel het seizoen waarin de meeste verse producten beschikbaar zijn. Overal ligt fruit en groente klaar om ingemaakt te worden. In de koelkast, de diepvries en soort van koel in de schuur. Alles moet snel verwerkt want de houdbaarheid van de groente en vruchten wordt verkort door de temperatuur buiten.

Potten met pickle, kim chi, pickled relish, meerdere soorten jam, chutney, relish, salsa verblijden mijn kast in de schuur.

Het is een druk maar zeer productief seizoen. Overdag is het meestal te warm om iets te doen, maar in de avond is de temperatuur heerlijk om iets te maken.

Deze koude soep snoep ik de hele dag door. Heerlijk koud, fris, hartig en vol met verse groente. Ook een goede dorstlesser.

Wat hebben we nodig?

2 kg tomaten, heel
2 punt paprika's (mogen ook gewone paprika's zijn), zaadlijsten verwijderd en in twee stukken
scheutje olijfolie
scheutje balsamico azijn
ongeveer 20 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
twee takken verse rozemarijn, van tak geritst, maar verder nog heel
1 komkommer
ghost chili salsa of harissa
eventueel verse koriander of verse peterselie
zout en extra peper

Doe de tomaten in een braadslee samen met de paprika, olijfolie, balsamico azijn, peperkorrels, teentjes knoflook, rozemarijn en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat dit zo'n 40 minuten in de oven staan. Langer is niet erg, korter wel.

Haal na de gewenste tijd de braadslee uit de oven en zeef de inhoud boven een soeppan met een huishoudzeef.

Rasp de komkommer fijn en voeg deze aan de soep toe.

Wanneer de soep afgekoeld is, doe dan een theelepel ghost chili salsa of harissa in een kop en schenk hierover de soep. Garneer met wat verse kruiden en voeg desgewenst nog wat zout en peper toe.

Enjoy!

grmbl.....

De mensen die mijn blog regelmatig lezen hebben het vast al gemerkt, de layout is net zo veranderlijk als het weer. Het is een beetje wisselvallig.

Net wanneer ik denk dat ik een mooie layout gevonden heb, dan werken bepaalde links niet. Eerst dacht ik dat ik wel zonder die links kon, maar stiekem wil ik het allemaal hebben en waarom zou het niet kunnen?
Als andere mensen het ook kunnen, nou dan...eh........

Ik beloof dat het allemaal snel goedkomt, tenslotte kan ik deze tijd beter gebruiken om te bloggen, dan om boos te worden op de sjabloon ontwerper van blogger.

"Everything turns out well, it's a mystery"
Quote van "Shakespeare in Love"

Tomaten Soep met Quinoa

Niet echt een flashy titel, maar "does exactly what it says on the tin". Het is een soep van tomaten met quinoa. Mooier kan ik het niet maken, behalve dan dat er gele courgette in zit en aubergine en bosuitjes en gehaktballetjes, maar verder is het een gewone tomaten soep met quinoa. Het is wel ontzettend lekker! En makkelijk om te maken en de kinderen vinden het ook heel lekker.

Ik heb al vaker mijn geweldige tomaten soep uit de oven genoemd en hier ga ik nog een keer doen. Mijn tomaten soep uit de oven kost wel wat tijd, maar het is echt de moeite waard. Het is een goede manier om restjes tomaten op te maken, want je kunt alle soorten tomaten erin doen. Uiteraard doet het wel iets met de smaak. Ik heb gemerkt dat het aller lekkerste is om zeer rijpe tros tomaten of Roma tomaten te gebruiken. Bij voorkeur de tomaten die nog net kunnen. Cherry tomaten geeft de soep een ietwat zurige smaak en vleestomaten een zeer milde ietwat melige smaak. Tis maar net waar je zelf van houdt.

De tomaten basis moet een half uur in de oven, maar wat ik meestal doe is een heleboel tegelijk maken en dan vries ik het in in gedeeltes. Het voordeel van het hebben van een voedsel bedrijf is dat je altijd verpakkingen bij de hand hebt om producten in porties te verpakken. Tomaten zelf kun je niet makkelijk invriezen, maar tomaten soep wel. Je kunt het tenslotte gebruiken als pasta saus, als soep en als basis van sauzen.

Het recept van de tomaten basis kun je hier vinden:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/12/you-say-tomato-i-say-tomahto.html

Voor deze soep heb je ongeveer de dubbele receptuur  van de tomaten basis nodig, zodat je een ruime pan soep kunt maken.

Wat hebben we verder nodig voor 4 personen?

Mocht je een snelle soep willen en geen zin/tijd hebben in het maken van de tomaten basis, dan kun je ook tomaten saus naturel of gezeefde tomaten nemen. Je hebt dan 2 pakken van 500 gram nodig aangevuld met een of twee liter bouillon, maar die kun je gebruiken van de gehaktballetjes aangevuld met een beetje bouillon poeder of een blokje.

500 gram gehakt
1 beschuit
1 courgette in stukjes gesneden
halve aubergine in stukjes gesneden
4 bosuitjes in stukjes gesneden
half kopje quinoa
peper
zout
olijfolie
3 eetlepels vers gehakte zoals basilicum, oregano, bieslook, peterselie of een klein beetje gedroogde
1 teentje knoflook

Doe het gehakt in een kom en verkruimel de beschuit erboven. Maak kleine balletjes voor de soep. Doe de balletjes in een steelpannetje en doe er zoveel water bij dat ze bijna allemaal onder water staan. Kook de balletjes totdat ze redelijk gaar zijn. De rest gebeurt in de soep.

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de bosuitjes, courgette en aubergine samen met wat zout en peper en het teentje knoflook totdat de courgette glazig wordt.

Doe de tomaten basis (of de andere variant) in een soeppan en zet de soep op een laag vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en ruim de helft van het kookvocht.
Voeg de groente toe en roer even door.

Proef of de soep nog meer bouillon nodig heeft of nog wat zout en peper.

Voeg de quinoa toe en laat de soep op laag vuur, niet koken, maar zachtjes pruttelen. Zo'n 10 minuten zou genoeg moeten zijn om de quinoa gaar te koken. Je kunt zien dat de quinoa gaar is als er een soort van q of g ontstaat. Het begint met een zaadje, maar het wordt steeds meer een rondje met een draadje eronder. Het klinkt gek, maar je herkent het wel.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met verse kruiden.

Er zijn vele variaties mogelijk op dit recept. Zoals de balletjes vervangen door vis. Of de quinoa vervangen door bulgur of zelfs couscous. Er kunnen natuurlijk nog veel meer groenten in als doperwten of rode ui.
Enjoy!

Treasure Island

Alles hebben we meegemaakt; Storm, zon, hitte, regen, wind, maar oh wat was het een heerlijke vakantie.

Toen we eenmaal de tent hadden opgezet in de regen en we rustig binnen probeerden op te drogen bedacht ik al wat ik allemaal wilde doen deze vakantie. Natuurlijk naar de slager voor het heerlijke lamsvlees, Texelse Skuumkoppe op de terrasjes, kaas van Wezenspyk, tosti's en thee bij de Bonte Belevenis, aardbeien en ander lekkers van de zelf pluktuin, vissoep en andere op het eiland gevangen vissen. Lekker loungen bij ons terras vlakbij paal 19.5. Nee, het beloofde geen vakantie te worden waarin ik op dieet zou zijn.

Dit jaar had ik een kooktoestel meegenomen en had ik het voornemen om veel zelf te gaan koken. Bij mijn favoriete boekhandel had ik een boek gevonden over outdoor cooking en daar raakte ik door geïnspireerd. Nou moest ik volgens het boek een extra aanhangwagen meenemen om alle basis ingrediënten mee te nemen, maar het idee was leuk.

Dit was de derde keer dat we op Texel waren en ik vind het nog steeds een geweldig eiland. Volgens mij heb ik mijn kinderen een beetje aangestoken, want de dag dat we thuis kwamen was de jongste heel erg verdrietig. Ze wilde nog 9 miljoen nachtjes op Texel slapen en wilde eigenlijk niet naar huis. Het deed me deugd dat ze het zo naar haar zin had gehad, maar ik was wel verdrietig dat zij verdrietig was.

Ik heb gemerkt dat ik koken op de camping een leuke uitdaging vind. Vorig jaar had ik maar 1 gaspit en toen vond ik het wel afzien. Dat ik de tweepitter vond bij de kringloop was een uitkomst. Ik heb jambalaya (zie blog voor recept) gemaakt met waddenzee garnalen. We hebben ook heerlijk lamsvlees op de bbq gehad, maar ook pasta salades met tonijn. Wat ook heel makkelijk te maken is op de camping is een boeren omelet. Lekker met spinazie, doperwten en geitenkaas van kaasboerderij Wezenspyk.
 
Al met al heb ik eigenlijk wel alle dingen kunnen doen die ik wilde en alle dingen geproefd die ik wilde proeven. Wat is het toch een mooi eiland, Texel. Ik kom graag nog veel en veel vaker terug, maar heb nu veel inspiratie opgedaan om zelf weer aan de slag te gaan.

Ik kan nu nog genieten van een jong schapenkaasje, brandnetel kaasje, zeep van de Noorderkroon en een aantal blikken met lams specialiteiten van slagerij Moerman. Allemaal aanraders wanneer je op het eiland bent.

Snel weer een recept.

Enjoy!

Bacon Brownies

"Mama! Waar ben je?" Slof slof slof en langzaam zie ik een klein blond hoofdje verschijnen om de hoek van de keuken.
"Mama? Wat ben je aan het doen?" Terwijl ik druk roer in de pan om het niet aan te laten branden hoor ik kindervoetjes dichterbij schuifelen.
"Wat ruikt dat lekker! Het ruikt naar............spek!"
"Goed geraden" zeg ik zonder me om te draaien en langzaam wordt er een ikea kruk naar het aanrecht geschoven.
"Ik vind spek het aller lekkerst van de hele wereld" Met mijn hoofd nog steeds naar het fornuis gericht moet ik stiekem lachen. Ze heeft nog niet gezien waar het spek doorheen gaat.
Met veel kabaal worden alle dingen geïnspecteerd op het aanrecht.
"Wat ben je aan het maken?" Ik draai het gas zachter om het spek nog even te laten doorbakken.
"Iets lekkers voor bij de thee voor als straks de visite komt" zeg ik.
"Met spek?" Ze trekt een vies gezicht en kijkt me verbaasd aan. Ik draai me om, zodat ik het spek kan laten uitlekken op een bord en verder kan gaan met de rest van het mengsel. Ik heb het bord nog niet neergezet of ze staat met een vinger in de aanslag om te proeven.
"Ja. En met chocolade." Ik wijs naar de repen die op het aanrecht liggen. Meteen zie ik haar ogen oplichten.
"Chocolade vind ik het aller lekkerst van de hele wereld."
"Ik dacht dat spek dat al was." Haar brein draait op volle toeren alsof ze geen besluit kan nemen welke nou het lekkerst is. Ik geef haar een knuffel en een kus op haar voorhoofd.
"Gelukkig hoef je niet te kiezen, want je krijgt ze straks allebei!"
Opgelucht zie ik haar weer adem halen. Klauter, klauter, klauter en ze is weer in de kamer.
"Doei! Het was gezellig."

Dit recept voor bacon brownies kwam ik tegen op een website. Het is uitgedacht door Nigella Lawson en ik wilde het heel graag uit proberen. Het is heel erg lekker. A match made in heaven.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 16 stukjes?

125 gram bacon rashers in kleine stukjes gesneden
2 theelepels golden syrup of stroop
150 gram boter
250 gram basterd suiker
75 gram cacao poeder
150 gram bloem
1 theelepel zuiveringszout (verkrijgbaar bij drogist of apotheek)
4 grote eieren geklutst
150 gram pure chocolade of chocolade snippers

Verwarm de oven op 190 graden en vet een bak blik of brownie tray in met boter of gebruik een oven papiertje. Ik ben heel slecht en te ongeduldig in het storten van cakes en andere zaken, dus ik gebruik een oven papiertje, dan heb ik er geen last van.

Bak de bacon zonder boter in een koekenpan totdat de stukjes een beetje vet los laten. Voeg de syrup toe en laat deze even warm worden. Doe het mengsel op een bord en laat even afkoelen.

Smelt de boter in een ruime steelpan. Wanneer de boter gesmolten is kun je de suiker toevoegen. Roer totdat de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem, cacao en zuiveringszout toe. Roer goed door en voeg de eieren toe.
Voeg de chocolade en de bacon bits toe en giet het mengsel in  het bakblik.
Bak het mengsel zo'n 20-25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en snijd in blokken.

Enjoy!

Tuinbonen Feest (tapenade, mole en pesto)

Het hebben van connecties met een landgoed heeft zo zijn voordelen. Er is genoeg groente om mee te kunnen experimenteren. Het nadeel is dat groente en fruit na de pluk direct verwerkt moet worden omdat het anders doorgedraaid moet worden.

Zo kreeg ik de vraag of ik iets met tuinbonen kan. "Ja" was meteen mijn antwoord, "ik kom vanmiddag wel een vrachtje ophalen."

En zo stond ik gisteravond voor een moreel dilemma. Het was zeven uur, kinder bedtijd, maar de kinderen wilden mij heel erg graag helpen met boontjes doppen. Tsja, het waren er best veel en het zou mij veel tijd schelen wanneer ik hulp zou krijgen. T.  is heel goed  in het dubbel doppen van de tuinbonen en E. is heel goed in het openritsen om de kleine boontjes eruit te halen en dat zijn nou juist skills die ik heel goed kan gebruiken.

Nou vooruit dan, het is toch vakantie. Papa kwam ook nog thuis en kon gelijk meehelpen. In no time hadden we een hele grote bak vol met bonen bij elkaar, waren ze allemaal uit de schil en hadden we gezellig met z'n vieren de dag door genomen.

Tuinbonen zijn heel gezond. Ze zitten vol met folium zuur en men zegt dat dit ervoor zorgt dat de kans op hart en vaatziekte verlaagd. Je zou ongeveer 200 gram tuinbonen per dag moeten eten. Nou eet ik niet zoveel tuinbonen en al helemaal niet iedere dag, maar gelukkig mag het ook spinazie of broccoli zijn.

Dubbel gedopte tuinbonen vind ik persoonlijk een beetje naar avocado smaken en daar ben ik heel blij mee. Avocado is heel vet en moet ik eigenlijk zo min mogelijk eten om mijn gewicht een beetje in balans te houden. Tuinbonen zijn wel wat duurder in de aanschaf, maar zijn duurzamer, komen van eigen bodem en zijn, in het seizoen, volop te krijgen. Tuinbonen hebben geen vet, maar wel wat meer koolhydraten.

90 gram avocado (halve) heeft:
179 kcal
17.6 gram vet
2 gram verzadigd vet
1.7 gram eiwit
1.6 gram koolhydraten
3.9 gram vezels

110 gram tuinbonen (twee grote opscheplepels) heeft:
56 kcal
0 gram vet
0 gram verzadigd vet
5.6 gram eiwit
4.4 gram koolhydraten
8 gram vezels

(bron: voedingscentrum.nl)

Wat hebben we nodig voor de tapenade (foto)?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram parmezaanse kaas
8 blaadjes munt
1 grote teen knoflook
olijfolie naar smaak

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een mooie pasta.
Lekker op bruschetta of een boterham met kaas.

Wat hebben we nodig voor de mole?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
125 ml sour cream of demi creme fraiche
scheutje citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepels vers gehakte koriander
peper, zout

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde pasta van. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.

Lekker bij de chili of bij taco's, tortilla chips.

Wat hebben we nodig voor de pesto?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels verse gehakte basilicum
olijfolie naar smaak
1 teen knoflook

Doe alle ingredienten in de keuken machine en maal alles fijn. Voeg genoeg olijfolie toe om het smeuïg te maken.

Lekker door de pasta.

Enjoy!