Snelle Salade. Ook voor Niet-Huzaren

Deze salade maak ik meestal wanneer ik ga barbecueën.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

een pond krieltjes, gekookt en iets kleiner gesneden
100 gram doperwten (ongeveer. Ik doe twee handjes)
4 eetlepels zilveruitjes
1 grote appel, in kleine stukjes
200 gram ham. Het liefst een dikke plak die je in reepjes of blokjes snijd.
4 augurkjes, fijngesneden

Dressing:
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel water
zout, peper

Doe alle ingrediënten in een kom en hussel een beetje door.
Doe de mayonaise in een kommetje met het water en klop even los met een vork. Voeg het toe aan de salade.

Enjoy!

Thaise Groene Salade met Rucola

Ik hou ontzettend veel van de zoute smaak van soja saus. Heerlijke verse groene (mag ook andere kleuren zijn) groente met een beetje zwart goud erover, daar kan ik ontzettend van genieten.

De eerste Thaise salade die me enorm bijgebleven is, was in Dublin. Ik lunchte samen met een vriend bij het restaurant "Yamamori Noodles" in George's street. Het restaurant was niet bijzonder en het eten was ook niet bijzonder, maar de salade is me wel bijgebleven die ik die dag heb gegeten. Waarschijnlijk omdat het de eerste keer was dat ik inktvis ringen had gegeten die niet "deepfried" en vol met beslag zaten. Ik proefde de smaak van inktvis met knoflook en soja saus en dat was een heerlijke smaak sensatie.

Zo heb ik ook een keer gegeten in Dublin bij de "Ukiyo bar" in Exchequer street, Dublin 2. Het eten was niet bijster bijzonder, maar het leuke aan deze bar was, dat je ook kon eten in een karaoke booth. Beneden in de kelder waren verschillende karaoke kamers die je kunt huren voor een bepaalde tijd. Wel leuk voor feestjes en borrels met collega's.

Mijn favoriet Aziatisch restaurant in Dublin is "Aya" met name vanwege de sushi lopende band. Het heeft iets bijzonders wanneer je je eten voorbij ziet komen op schaaltjes en je kan laten leiden door je wat je ziet. Goddelijke chocolade mouse en heerlijk gevulde sushi en miso soep, maar ook de frustratie wanneer je een schoteltje aan ziet komen dat je heel graag wilt hebben en je buurman naast je grist het dan net van de band voordat het bij jou is. Dat is toch avontuurlijk eten!

Wat hebben we nodig voor deze salade?

1 schaaltje sugersnaps
handvol rucola blaadjes, ietwat fijn gescheurd.
halve komkommer, geschaafd in dunne plakken
handvol tauge
100 gram shiitake
5 takjes koriander geknipt of gescheurd.
4 lente uitjes, in ringetjes
sesam olie
1 teentje knoflook, fijngehakt

voor de dressing?

1 eetlepel zoete soja stroop of schenkstroop
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sesamzaadjes
halve eetlepel sesamolie
2 eetlepels soja saus
1 teentje knoflook, fijngehakt

Bak de shiitake in een pan met een klein beetje sesamolie en een teentje knoflook, totdat ze wat donkerder zijn, maar nog wel stevig.

Blancheer de sugarsnaps in een beetje water met een klein beetje zout beetgaar.

Doe alle ingrediënten voor de salade in een slakom en hussel even goed door elkaar met handen of sla bestek.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en meng alles goed door met een vork of lepel.

Je zou ook gebakken tofu of inktvisringen kunnen toevoegen aan deze salade met bijvoorbeeld wat dunne mie. Dan is het een maaltijd salade. Of met wat wilde rijst erdoor.

Op mijn bord heb ik nog wat rode peper ringetjes toegevoegd voor de extra pit.

Enjoy!

Het mysterie van de gevonden courgette

"Op vrijdag 24 augustus in het jaar 2012 is een onverwachte courgette opgedoken in L. De courgette is overwegend groen, aan de brede zijde iets gelig en heeft een kromming aan de onderkant. Het bewuste object is achtergelaten op een bankje vlak bij de voordeur van het huis van H. te L. en werd zo rond half 1 vandaag gevonden door de bewoner van het bewuste pand.

de bewoner: "Toen ik thuiskwam van mijn werk zag ik de bewuste courgette op het bankje naast mijn voordeur liggen. Het was niet de eerste keer dat dit gebeurde. Het is me al eens eerder overkomen dat ik een grote courgette voor mijn deur vind. Meestal is het wel duidelijk wie hem daar heeft neergelegd, maar er lag geen briefje of zo bij."

Naar de dader word nog gezocht. Er zijn wel aanwijzingen wie dit gedaan zou kunnen hebben.

Vooralsnog maakt de courgette het best en zal door de bewoner van het pand zorgvuldig in de pan gehakt worden."

Ik heb wel een idee van wie de courgette is. Volgens mij heeft mijn buurvrouw de courgette er neer gelegd, maar het blijft gek dat je thuiskomt en er ineens een mega courgette op je ligt te wachten. Nou moest ik nog courgette jam maken, dus dat komt wel mooi uit.

4 recepten met courgette: Courgette brood met citroen, courgette cake (aangepast), hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas, courgette jam

 (1 nieuw recept en 3 oude bekende)

Courgette brood met citroen uit de brood bak machine:

Wat hebben we nodig voor 1 brood


500 gram volkoren meel
150 gram courgette
Geraspte schil van 1 citroen
2 eetl. gehakte oregano (vers)
1 theel. poedersuiker
2 theel. zout
1,5 theel.gist
2 eetl. olijfolie
2 dl water
Versgemalen zwarte peper

Rasp de courgette fijn, dep de courgette een beetje droog met keukenpapier.
Doe de courgette, koud water, olijfolie, citroenrasp en oregano in het broodbakblik, Strooi het meel erover en daarna de suiker, het zout en wat peper. Maak in het midden een kuiltje voor de gist. Bak op programma voor bruinbrood, korstkleur middel.

Het enige nadeel van dit brood is dat je door de citroen jezelf beperkt in het beleg dat je erop kunt doen. Verder is het een smakelijk brood.

Enjoy!

courgette cake

Wat hebben we nodig?

2 sjalotjes, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden of gepoft
100 ml zonnebloemolie of olijfolie. Plus extra voor het invetten.
3 eetlepels provinciaalse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm, salie, oregano, basilicum). Bij voorkeur vers gehakt
4 eieren
75ml karnemelk
300 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram courgette geraspt.
peper, zout

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet een cakevorm in en bestuif dun met bloem.

Bak 1 ui met de tenen knoflook zachtjes in 1 el olie totdat de sjalotjes zacht is. Voeg de provinciaalse kruiden en snufje peper toe en bak nog 1 minuut.

Klop de eieren luchtig door. Roer de karnemelk erdoor samen met een theelepel zout. Spatel het bakmeel er luchtig door. Voeg 100 ml olie, de courgette en het ui mengsel en schep gelijkmatig om.

Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin. De cake is gaar, wanneer je er een mes/breinaald insteekt en deze komt er schoon uit.

De smaak van tomaat is heel geschikt bij dit gerecht. Je kunt de cake serveren met een tomaten chutney of tomaten salsa. Ook kun je plakjes van de cake in de oven leggen met plakjes tomaat en kaas erop.

Je kunt het ook in de brood bak machine doen en het programma voor witbrood selecteren.

Dit recept is een aanpassing van het recept dat al op dit blog staat
( http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/10/courgette-cake.html )

Enjoy!

Hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas

Wat hebben we nodig?

250 gram gehakt
1 ui
2 gemiddeld grote courgettes
100 gram zachte geitenkaas (chevre)
100 gram belegen kaas
6 plakken bladerdeeg
3 eieren
1 teentje knoflook
boter om in te vetten
zout
nootmuskaat
peper

Bak het gehakt in een braadpan zonder boter in de pan toe te voegen. Voeg hier de ui in halve ringen aan toe. Bak het rul. Voeg zout, nootmuskaat, teentje knoflook, en peper toe. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.

Vet een lage ovenschaal in met boter. Bekleed met de bladerdeeg, tot ongeveer een cm onder de rand. Plak de lappen deeg goed aan elkaar.

Doe eerst de belegen kaas in de ovenschaal op de bodem en leg hierover het gehakt. Leg daarover een laag courgette in hele dunne plakken gesneden. Verkruimel hierover de zachte geitenkaas en vervolg met een laag courgette plakjes.

Klop de eieren in een bak. Doe hierin nog een beetje peper en zout. Giet dit mengsel over de taart.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in 30 minuten totdat de randen van het bladerdeeg bruin kleuren.

De taart is zowel warm als koud zeer appetijtelijk.

Dit recept staat reeds op het blog
( http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/08/hartige-taart-met-gehakt-courgette-en.html )

Enjoy!

courgette jam

wat hebben we nodig?

1 kg courgette
sap van 1 sinaasappel
sap van 2 citroenen
schil van 1 citroen
500 gram gelei suiker speciaal (minder zoet)

Rasp de courgette fijn en doe in een ruime pan. Doe de gelei suiker, en het sap en de schil erbij.

Laat dit geheel zo'n 20 minuten pruttelen.
Je kunt de jam zo laten of je kunt ervoor kiezen om de jam fijn te maken met de staafmixer.

Pak 4 schone jampotten en doe hier de jam in. Zet de pot op z'n kop in de kast, zo blijft de jam goed.

Dit recept is een van de favorieten op mijn blog en te koop op de streekmarkt en de Kraaybeekerhof in Driebergen.
(http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2010/08/courgette-jam.html)

Enjoy!

Makreel salade met appel

Onze tuin is een schat aan rijkdommen. Sinds we hier wonen hebben we ieder jaar meerdere verrassingen in de tuin. Dus we laten het onkruid meestal iets langer staan dan gewenst, zodat we goed kunnen kijken of we niets eruit halen wat wel eens lekker of mooi zou kunnen zijn.

Een van de mooiste dingen vind ik zelf de lampion plant die door de schutting van de buren naar onze tuin toe trok. Het is een ontzettend mooie plant. Kleine oranje lampionnetjes die in de herfst de tuin opfleuren en mijn keuken tafel een prachtig herfst gevoel geven.

Ook hadden we vorig jaar ineens twee mini worteltjes in de tuin die we eigenlijk net iets te vroeg uit de grond haalden. We dachten eerst dat het onkruid was.

Dit jaar hebben we een redelijke oogst aan krieltjes. Genoeg om deze salade te maken. Het blijft gek. Ik heb geen aardappels of krieltjes in de grond gedaan. Het voelt alsof de tuin me cadeautjes geeft. Ontzettend leuk.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

1 makreel (msc) schoongemaakt, vlees losgemaakt met een vork.
1 rode ui, in halve ringen
75 gram verse platte peterselie, fijngehakt of geknipt
250 gram krieltjes, even voorgekookt en in kleinere stukjes gesneden
1 appel, in kleine stukjes
200 gram sperziebonen, gehalveerd en even geblancheerd
peper, zout,
2 eetlepels mayonaise of yoghurt
1 theelepel mierikswortel
2 eetlepels water
1 teentje knoflook, fijn gemaakt of geperst

Doe de makreel in een slabak en voeg de mayonaise, water, zout, peper, mierikswortel en de peterselie toe. Roer los met een vork.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en proef of de salade wellicht nog wat extra peper of zout nodig heeft.

Lekker met stokbrood.

Enjoy!

Een eenvoudige, doch voedzame maaltijd....als je begrijpt wat ik bedoel

"Wat gaan we eten vanavond?"
"Mens! Doe niet zo raar, het is nog vroeg in de middag en het is 35 graden buiten. Wie denkt er nou aan eten?"
"Ik dus."
"Nou dat zien we straks wel."
"Maar wat gaan de kinderen eten dan?"
"Dat weet ik niet."

Als het zo warm is, dan is eten het laatste waar je aan wilt denken. De kinderen willen het liefst alles in ijsjes vorm, maar dat kan helaas niet. Er moet ook iets gegeten worden dat voedzaam is.

Na veel zoeken in kasten en zuchtend voor de koelkast staan kwam ik op dit idee. Een omelet met bacon, tomaat (voor de oudste) en geen tomaat (voor de jongste), doperwtjes en kaas. Klaar binnen 10 minuten en heel voedzaam.

Geserveerd met brood en kruidenboter was het een heerlijke maaltijd op een warme dag voor twee kleine meisjes die heerlijk gespeeld hadden in het zwembad.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

3 eieren
scheutje melk
handjevol doperwten
4 plakjes bacon of ontbijtspek
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
3 eetlepels geraspte kaas
peper, zout
1 teentje knoflook

Doe de eieren in een kom of kopje met een klein scheutje melk, peper, zout, knoflook teentje en klop de eieren even op met een garde of vork. Voeg de doperwten toe.

Doe de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en bak zonder bak product. Doe het ei in de pan op de plakjes spek. Strooi de kaas erover en leg de cherry tomaatjes in het ei.

Laat het ei goed stollen op laag vuur. Niet op hoog vuur, want dan verbrand je spek. Zelf doe ik altijd een deksel op de pan, dan stolt de bovenkant iets sneller.

Meestal snijd ik de omelet al in stukjes voor de kinderen en serveer ik er toast of stokbrood bij met kruidenboter/roomboter, maar je kunt het ei natuurlijk ook heel op een boterham leggen.

Enjoy!

Frisse Gazpacho met een bite

Op mooie zomerdagen heb ik meer zin om in de tuin te werken dan achter een warm fornuis te staan, maar het is wel het seizoen waarin de meeste verse producten beschikbaar zijn. Overal ligt fruit en groente klaar om ingemaakt te worden. In de koelkast, de diepvries en soort van koel in de schuur. Alles moet snel verwerkt want de houdbaarheid van de groente en vruchten wordt verkort door de temperatuur buiten.

Potten met pickle, kim chi, pickled relish, meerdere soorten jam, chutney, relish, salsa verblijden mijn kast in de schuur.

Het is een druk maar zeer productief seizoen. Overdag is het meestal te warm om iets te doen, maar in de avond is de temperatuur heerlijk om iets te maken.

Deze koude soep snoep ik de hele dag door. Heerlijk koud, fris, hartig en vol met verse groente. Ook een goede dorstlesser.

Wat hebben we nodig?

2 kg tomaten, heel
2 punt paprika's (mogen ook gewone paprika's zijn), zaadlijsten verwijderd en in twee stukken
scheutje olijfolie
scheutje balsamico azijn
ongeveer 20 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
twee takken verse rozemarijn, van tak geritst, maar verder nog heel
1 komkommer
ghost chili salsa of harissa
eventueel verse koriander of verse peterselie
zout en extra peper

Doe de tomaten in een braadslee samen met de paprika, olijfolie, balsamico azijn, peperkorrels, teentjes knoflook, rozemarijn en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat dit zo'n 40 minuten in de oven staan. Langer is niet erg, korter wel.

Haal na de gewenste tijd de braadslee uit de oven en zeef de inhoud boven een soeppan met een huishoudzeef.

Rasp de komkommer fijn en voeg deze aan de soep toe.

Wanneer de soep afgekoeld is, doe dan een theelepel ghost chili salsa of harissa in een kop en schenk hierover de soep. Garneer met wat verse kruiden en voeg desgewenst nog wat zout en peper toe.

Enjoy!

grmbl.....

De mensen die mijn blog regelmatig lezen hebben het vast al gemerkt, de layout is net zo veranderlijk als het weer. Het is een beetje wisselvallig.

Net wanneer ik denk dat ik een mooie layout gevonden heb, dan werken bepaalde links niet. Eerst dacht ik dat ik wel zonder die links kon, maar stiekem wil ik het allemaal hebben en waarom zou het niet kunnen?
Als andere mensen het ook kunnen, nou dan...eh........

Ik beloof dat het allemaal snel goedkomt, tenslotte kan ik deze tijd beter gebruiken om te bloggen, dan om boos te worden op de sjabloon ontwerper van blogger.

"Everything turns out well, it's a mystery"
Quote van "Shakespeare in Love"