"2013" a fascinating story in the making.

"Wat wil je worden als je later groot bent?" Vraag ik aan een jongen uit de klas. Hij kijkt me aan en lacht alsof ik iets geks heb gezegd. Ik schat hem zo rond de achttien jaar oud en vind hem typisch een persoon die wel weet wat ie wil.

"Ik zit hier om een vak te leren." Hij kijkt om zich heen of hij hierin wordt bevestigt door zijn klasgenoten en begint een beetje te grinniken.

"Ja dat weet ik, maar dat vroeg ik niet. Wat wil je worden als je later groot bent? Waar droom je over als je denkt aan later en wat wil je?" Ik word aangekeken alsof ik zojuist chinees heb gesproken en ik besluit om hier op een later moment maar eens wat dieper op de stof in te gaan. Het is goed dat het zaadje nu geplant is, dan bewaren we het kiemen voor een later moment.

Gek is dat eigenlijk. Vroeger toen we klein waren wisten we precies dat we ballerina, astronaut, brandweerman, politieman, formule 1 coureur wilden worden, waarom stopt dit geloof wanneer we ouder worden. Worden we dan verteld dat we dat niet meer kunnen? Of hebben onze hersens geleerd dat we altijd een realisme check moeten doen op de dingen die we doen? Vind ik gek.

Ik ben nu al wat ouder en eigenlijk weet ik nog steeds niet wat ik wil worden, maar ik weet wel een aantal voorwaarden waar het aan moet voldoen en wat het uiteindelijk wordt, dat moet dan nog maar blijken.
Waarom is het zo verkeerd om soms gewoon even lekker ongelimiteerd te dromen, zonder dat stemmetje dat de hele tijd zegt, kan niet, lukt je niet, doe je toch niet. You won't know until you try!

Het afgelopen jaar was een bevlogen jaar. Er zijn veel dingen gebeurd, leuk en soms minder leuk. Ik heb beslissingen genomen die goed zijn uitgepakt en ik heb beslissingen genomen die wat minder goed waren, maar allebei heb ik ze bewust genomen. Ik heb gewikt en gewogen en gekozen voor wat op dat moment de juiste beslissing was.

Veel mensen hebben me geïnspireerd. Vrienden die een nieuw bedrijfje begonnen heb ik enthousiast gevolgd en bewonderd. Andere vrienden die het wat lastiger hadden heb ik bewonderd om het geduld en het niet bang zijn om nieuwe dingen te proberen. De liefdevolle mensen om me heen, die ik ontzettend waardeer en soms te laag op de prioriteiten lijst zet.

Mijn gezin is heel belangrijk geweest en gaat dat nog veel meer worden, want ik maak geen voornemens. Ik stel mezelf richtingen die ik in wil gaan en ik zie dan wel waar ik uitkom, maar wat ik hiervoor nodig heb is het ongelimiteerd kunnen dromen en daarna pas kijken of het haalbaar is. Waar voor mij de valkuil in zit, is dat ik zo enthousiast word van het dromen dat ik meteen aan de slag wil, maar dat is niet verstandig. Je moet eerst kijken wat de eerste stap is die je moet zetten om die richting in te kunnen gaan en soms moet je eerst bedenken wat voor metaforische schoenen je wilt aantrekken voor die specifieke taak en daarvoor moet je eerst weten wat de taak precies is en wat voor weer het is buiten. En het belangrijkste hierin is dat je die eerste kleine stap in de goede richting moet zetten. Het hoeft geen leap of faith te zijn, een klein stapje is al voldoende, wellicht kom je toch nog ergens anders uit.

2013 wordt nog beter dan vorig jaar. De eerste paar weken heb ik om mijn koers te bepalen en met mijn gezin te kijken welke doelstellingen we kunnen halen. Dit klinkt heel zakelijk, maar het werkt. Zo stemmen we onze wensen op elkaar af en zijn er geen verassingen die tot spanningen kunnen leiden, want allemaal hebben we recht op de dingen die we willen, alleen moeten we die soms uitstellen omdat andere dingen even voor gaan.

Er staan leuke dingen gepland. Mijn boek komt uit over twee weken. Daarna hoop ik dat binnen niet al te lange tijd deel twee uit gaat komen. Hiervoor moet ik wel mijn markt activiteiten op een zeer laag pitje zetten, maar dat is prima. Er komen weer andere dingen voor in de plaats. Nu nog tijd vinden om meer te schrijven.

Ik wens jullie allemaal een voorspoedig 2013 en wens ik jullie het vermogen om af en toe stil te kunnen staan om te dromen en maak er iets moois van!

Enjoy!

Asian Fastfood

Mijn leven wordt momenteel bepaald door de klok. Ieder half uurtje vrij is winst. Stage lopen  werken, lesgeven, methodes schrijven. En dat is alleen wat ik zelf moet doen. Daarnaast moet ik natuurlijk ook de dagelijkse dingen doen zoals kinderen van school halen, kinderen van de bso ophalen, kinderen bij vriendjes en vriendinnetjes ophalen, kinderen naar zwemles brengen.

Regelmatig ben ik de komende uren vooruit aan het plannen en zit ik in de auto; als ik nu even snel die paar minuten naar de winkel ga om boodschappen te halen dan heb ik straks een uur om te koken voordat......Tsja en dan sta je in zo'n winkel met allemaal dingen. Een reuzenberg vol met benodigdheden en dan weet je het niet meer.

Wat moeten we nu weer eten.........

Het moet ook tegenwoordig aan zoveel eisen voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind al die eisen even belangrijk. Geen pakjes, zakjes, overmatig zout, suiker, koolhydraten en andere reutemeteut. Zoveel mogelijk puur natuur en home made. Soms sneak ik er wel wat tussendoor, maar meestal gaat het wel goed.

Je wordt wel heel creatief in maaltijden verzinnen die binnen een half uur tot een uur op tafel kunnen staan of die nog een tijdje in de oven kunnen staan totdat ik klaar ben met lesgeven.

Dit is een van die gerechten die ik maak wanneer het "weer zo'n dag" is. Het is snel, gezond, vega, binnen een half uur klaar en lekker. Ik hou ontzettend van de smaak van soja saus en gelukkig vinden mijn kinderen sugar snaps (is dan eigenlijk weer niet goed, want die komen uit Peru, maar ik had toch al gezegd dat ik er soms wel eens wat er tussendoor sneakte) heel erg lekker en de jongste eet haar rijst altijd goed op, wat ook niet onbelangrijk is.

Wat hebben we nodig?

Rijst voor 4 personen
1 rode ui, in stukken
halve krop chinese kool of paksoi, in reepjes
250 gram sugarsnaps, heel
250 gram paddenstoelen, in kwarten
2 eetlepels soja saus
2 eetlepels zoete soja saus of 1 eetlepel stroop
scheutje sesam olie om in te wokken
1 eetlepel vissaus
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember van ongeveer een vingerkootje groot, fijn gesneden
peper
eventueel gebakken uitjes voor erop
eventueel cashew noten of sesam zaadjes

Kook de rijst volgens aanwijzing. Zelf doe ik altijd een theelepel groente bouillon in het kookwater.

Doe een scheutje sesam olie in een hapjes pan of braadpan. Begin met het roerbakken van de paddenstoelen en de rode ui. Roerbak zo'n vijf minuten. Voeg dan de vissaus, knoflook, gember. de sojasaus en de zoete sojasaus toe. Roerbak op hoog vuur zo'n 3 minuten. Voeg de kool toe en de sugarsnaps. Roerbak nog steeds op hoog vuur zo'n 5 minuten.

Giet ondertussen de rijst af.

Doe een beetje rijst in een schaaltje en doe hier bovenop een of twee grote scheppen met het groente mengsel. Doe er bijvoorbeeld wat gebakken uitjes op.

Enjoy!

Heb je heel veel sap en wil je dat iets indikken? Voeg een dessert lepel bloem toe aan het roerbak mengsel.

Een spaans pepertje mee roerbakken is natuurlijk ook erg lekker.

Halloween Madness

Het zit er weer op. Alle slingers zijn weg, alle spinnen verstoppen zich weer. It was fun while it lasted, but now it is time to move on. See you next year!

Halloween is absoluut mijn feestdag. Het is mijn trouwdag en door mijn reizen in Ierland ben ik ontzettend van het feest gaan houden. Ook omdat mijn voedingspatroon meegaat met de seizoenen en daar ook een aantal gedenk momenten bij horen zoals Samhain, het Celtisch nieuwjaar, wat op 31 Oktober en soms op 1 november valt.

Dit jaar had ik meerdere redenen om groots te kunnen uitpakken met Halloween. Ik deed mee met de Halloween food swap (ontzettend leuk!) en ik organiseerde het eerste kinderfeestje voor mijn dochters van 4 en 5. Ik besloot om het feest voor allebei te geven, omdat ze bij elkaar in de klas zitten. Volgend jaar is het anders, dan zitten ze in groep 3 en groep 2, dan hebben ze allebei hun eigen klassen. Dit jaar zou het een Halloween feestje worden. Voor hen een mooi excuus om te verkleden en voor mij om enge dingen te verzinnen.

Laat ik beginnen bij de foodswap. We kregen een aantal opdrachten, die allemaal met Halloween te maken hadden. Zo had ik:

Bloody Mary Jam (goh, doe je iets met jam of zo...)
pompoen cakejes in een soort petit four variant (zie recept pumpkin pie)
Spidy, the soap (spinnen zeepje)
count chocula apple (appel gedoopt in gesmolten chocola met versieringen van icing en fondant)
draken tranen met prinsessen leed (munt siroop met citroen prik drank)
Frankenstein's brain (mince meat in appel)

Ik vond dit zo leuk. Ik ben er echt wel een paar dagen van in de ban geweest.

Het kinderfeestje was ook leuk. De kindjes kwamen verkleed. Het hele huis was versierd (is doorgaans altijd al het geval rond Halloween) en ik kon me uitleven wat betreft het eten en snoepgoed. We hadden duizendpoten van snoep en vampiertjes. Cakes met pompoen versieringen en zoals het hoort kreeg ieder kindje een trick or treat tasje mee met een candied apple. Bij de Jumbo had ik zakjes met smeltsnoep gekocht, deze laten smelten in de magnetron en hier de appel in gedoopt alsof het een cakepop was. In de appel had ik eerst een stokje gedaan)

Als het aan mij ligt hebben we volgend jaar weer een heerlijke Halloween. Ik vond het geweldig.
Volgende keer weer een recept.

Enjoy!

Nacho Goodness

Toen we op vakantie waren op texel hadden we na een stevige vliegertocht ontzettende trek. Zoals gebruikelijk zetelde we ons in de comfortabele zitbanken bij onze favoriete strandtent en bestelden Skuumkoppe voor de grote mensen en thee voor de kleine mensen. Ook wilden we wat eten. Het was tenslotte al lunchtijd geweest, het avondmaal kroop langzamerhand dichterbij en het was tijd voor een snack.
Zo bestelden we drie schalen met nacho's. Heerlijk was het! En het fijne was dat ze alle ingredienten een beetje los verdeeld hadden over het bord, dus als je niet van vlees hield, dan draaide de plaat om naar de groente. Hield je niet van knoflook, dan nam je de sour cream. Wat een fijn idee. Het is zeker geen nieuw idee, maar het was wel de eerste keer dat ik een plateau proefde waarbij alle smaken in balans waren en alle nacho's nog knapperden, maar toch warm uit de oven kwamen. Vaak doe je de nacho's in de oven en dan worden ze zacht door het vet in de kaas.

Dit is echt zo'n gerecht waarbij je een schaal op tafel zet, iedereen een vork geeft en lekker aan het prikken slaat. Comfort sharing food wil ik het graag noemen.

Wat hebben we nodig voor een plaat voor 4 personen?

500 gram gehakt.
4 eetlepels Chili seasoning (zie recept onderaan de lijst)
1 blik kidney bonen
1 blik mais
1 ui gesnipperd
1 tomaat in stukjes
1 rode paprika in stukjes
halve komkommer in stukjes
halve ijsbergsla in stukjes/reepjes
3 eetlepels tomato relish (Taragh Food Company) of maak het zelf. Zie recept onderaan recept.
125 gram sour cream
200 gram geraspte belegen of oude kaas
ongeveer 5 galapeno pepers in ringetjes (of uit pot)
1 zak nacho chips
cayenne peper
eventueel verse koriander, gehakt

Voor de guacamole:
2 avocado's
125 gram sour cream
peper, zout
1 teentje knoflook, geperst
sap van een halve citroen

Maak de guacamole eerst, dan kan deze even intrekken. Ontpit de avocado's en doe het vruchtvlees in een keukenmachine en maak fijn of in een schaal en prak fijn met een vork. Voeg de andere ingredienten toe en maak fijn tot een bijna gladde moes. Zet in de koelkast.

Doe het gehakt in de pan zonder braadproduct en bak rul samen met de chili seasoning.
Pak een grote ovenschaal. Bij voorkeur een lage maar wel ruime rechthoekige ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg het gehakt aan 1 kant van de ovenschaal, zodat het de halve ovenschaal bedekt. Strooi hierover, maar voor de helft over het gehakt en voor de helft over een leeg stuk (dakpansgewijs bijna) de kidneybeans. Bekijk zelf wat je lekker vind, wil je het allemaal door elkaar dan zou ik dat vooral doen.
Bedek de andere kant van het gehakt met de ui, tomaat, mais, galapeno pepers en paprika. Bedek een gedeelte met de tomato relish.
Strooi hierover een kwart van de kaas en zet zo'n 20 minuten in de oven.

Doe de ijsbergsla in een slakom samen met de komkommer. Eventueel zou je hier ook nog ananas aan toe kunnen voegen.

Wanneer de oven schotel klaar is, haal hem dan uit de oven en verdeel de nacho chips erover. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schotel nog 10 minuten onder de gril.

Haal de ovenschotel eruit en verdeel de guacamole en de sour cream over de schotel. Bestrooi eventueel met verse koriander en bestrooi de sour cream met cayenne peper.

Zet op tafel en serveer met de sla.

Enjoy!

Chili seasoning:
Zorg dat je een grote pot hebt om dit in te doen. Dit mengsel blijf lang goed en je hoeft het maar 1 keer te mixen om vaker te gebruiken.

1 eetlepel basilicum gedroogd
1 eetlepel uien poeder
4 eetlepels chili poeder
2 theelepels komijn poeder
1 eetlepel cayenne peper
1 eetlepel knoflook poeder
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
2 theelepels zwarte peper.

Tomato relish:

Een van de producten die ik verkoop op de streekmarkt. Misschien wel beter bekend als de dipsaus bij taco's en dorito's, maar heel makkelijk zelf te maken.

1 ui, in kleine stukjes

1 teentje knoflook

1 Spaanse peper

800 gram tomaten, in kleine stukjes

200 ml natuurazijn

200 gram rietsuiker

Zout, peper

30 gram kappertjes

30 gram augurken, in kleine stukjes

Handvol verse koriander

Doe de tomaten in een hoge pan. Bij voorkeur een braadpan. Laat ze zacht worden. Voeg de uien, de peper en de knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur zo´n 10 minuten zacht worden.

Voeg de azijn en suiker toe, roer door en laat het geheel op een heel zacht pitje 20 minuten pruttelen, terwijl je het af en toe door roert anders gaat het aanbakken.

Wanneer het de stevigheid heeft van jam, zet het vuur dan uit. Roer de kappertjes en de augurk erdoor en doe in schone potten. Geeft ongeveer 4 appelmoes potjes.

Herfst Pie

Twee weken geleden was het Kinderboeken week! Heerlijk. Boekwinkels zijn ontzettend slecht voor mijn budget, maar oh zo leuk. Het was een speciale dag, want er werd voorgelezen in een Tipi door een echte verhalen verteller en er waren poffertjes en kleurplaten en nog veel en veel meer.

Uiteraard een paar boeken gekocht. Ik heb me ingehouden, het waren er maar twee en allebei waren ze voor de kinderen. Een boek over Krik de eekhoorn en een boek met allemaal verhalen en knutselopdrachten.

Daarna gingen we heerlijk naar het bos en hebben we altijd reuze trek wanneer we terug komen. Meestal maak ik dan een pie met aardappelpuree, zodat de kinderen alvast wat kunnen snoepen. Ze krijgen dan van mij een pollepel vol met aardappelpuree terwijl de pie in de oven staat.

De herfst heeft heerlijke ingredienten uitermate geschikt voor een herfst pie. Pompoen, pastinaak, paddenstoelen, heerlijk voor een pie of pastei.

Wat hebben we nodig voor deze herfst pie?

750 gram kruimige aardappels (ongeveer. Iets meer of minder is niet erg)
250 gram pompoen, in kleine stukjes
klontje boter
scheutje melk
snufje nootmuskaat
zout, peper
1 teentje knoflook
100 gram belegen geraspte kaas

Voor de vulling:
500 gram gehakt
4 repen streaky bacon of 100 gram uitgebakken spekjes
100 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes
100 gram doperwten
100 gram wortels in kleine stukjes
100 gram pastinaak in kleine stukjes
1 ui in kleine stukjes
50 gram pijnboompitten
3 eetlepels jus poeder
kruiden: peper, zout, nootmuskaat, teentje knoflook

Kook de aardappels in ruim water samen met de pompoen, snufje zout en het teentje knoflook.

Doe het gehakt zonder braadproduct in de pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, bacon, kruiden en de paddestoelen toe. Bak alles zo'n 10 minuten.

Doe de groente: pastinaak, wortels, doperwten in een steelpannetje met water en blancheer ze beetgaar. Mocht je diepvries doperwten gebruiken, dan hoef je deze niet voor te koken, deze kunnen later meteen bij het gehaktmengsel.

Wanneer de groenten beetgaar zijn, giet ze dan af en voeg ze aan het gehaktmengsel toe. Voeg ook het jus poeder en de pijnboompitten toe.

Giet de aardappels af en stamp tot puree met het klontje boter, kruiden en een scheutje melk. Voeg een derde van de belegen kaas aan de puree toe tijden het stampen.

Doe het gehakt mengsel in een ruime ovenschaal. Dek het af met de aardappel puree en strooi de rest van de  geraspte kaas erover.

Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de pie nog 20 minuten in de oven, zodat de kaas een lekker korstje op de pie vormt.

Enjoy!

Eventueel kun je op de pie naast de belegen kaas ook wat blauwschimmel toevoegen.

Hollandse Linzensoep

Twee weken geleden had ik een schoonmaak weekend ingepland. Na twee weken hard doorwerken aan verschillende zaken had ik nu eindelijk een weekend vrij. Om mijn hoofd leeg te maken en om samen met het hele gezin te genieten van het ontzettend mooie herfst weekend, maken we snel het huis schoon om daarna in het bos te lopen en het hoofd leeg te laten waaien. En omdat ik weet dat ik na een stevige wandeling geen zin meer heb om te koken maak ik van te voren een pan soep.

Het wordt een Hollandsche, wat heb ik nog in de koelkast/vriezer liggen wat ik op kan maken zodat ik daar weer ruimte creëer, linzensoep. Heerlijk op een herfstdag.

Wat hebben we nodig voor 6 personen?

200 gram spekjes
500 gram gehakt voor gehakt balletjes
2 eetlepels sojasaus
knoflook poeder
1 beschuit
1 mergpijpje voor de bouillon (+ eventueel wat extra runvlees voor de bouillon)
3 kleuren paprika's, in kleine stukjes
200 gram rode linzen of 1 blik linzen
1 ui, in stukjes
1 prei, in halve ringen
2 pastinaken, in stukjes
4 wortels in kleine stukjes
1 blik gepelde tomaten of 3 verse.
1 bakje creme fraiche
2 teentjes knoflook
1 theelepel paprika poeder
zout, peper
2 liter groente of rundvlees bouillon
Harissa of ghost chili salsa voor een beetje pit


Doe de spekjes in een soeppan zonder bak product. Bak ze uit totdat ze nog wel zacht zijn, maar al wel bruin beginnen te worden. Voeg dan de ui, paprika's, prei, pastinaak, wortel, paprikapoeder, knoflook en een beetje zout en peper toe. Schep dit regelmatig om gedurende 10 minuten en laat de groenten een beetje zacht worden. Voeg de tomaten toe en de creme fraiche. Roer even goed door zodat de creme fraiche goed mengt met de groente. Voeg dan de bouillon toe. Roer even door. Voeg de linzen en het mergpijpje toe. Laat dit even pruttelen.

Doe het gehakt in een mengkom met wat zout, peper en knoflook poeder. Voeg ook een klein scheutje sojasaus of ketjap asin toe. Verkruimel de beschuit boven de kom. Meng het gehakt goed door. Dit gaat het beste met je handen. Maak hier kleine balletjes van, zo groot als een bikkel (knikker) en voeg deze toe aan de pan met soep.

Laat de soep zo'n 20 minuten pruttelen. Schep het overtollige schuim van de pan. Je kunt het ook laten zitten en de soep goed doorroeren.
Vis het mergpijpje eruit en gooi deze weg.

Serveer de soep in grote kommen met boeren brood of stokbrood. Voor de nodige scherpte voeg ik een eetlepel harissa of ghost chili salsa toe.

Enjoy!

Je kunt deze soep ook vegetarisch maken. Verdubbel dan de hoeveelheid groenten met kool en ui en maak de bouillon iets sterker. Ook kun je dan wat extra kruiden zoals rozemarijn of tijm toevoegen.

Wil je de soep nog iets dikker, voeg dan een aardappel toe in kleine blokjes.

Pumpkin Pie

Ik hou van Halloween! Van mij mogen alle andere feestdagen vervangen worden voor Halloween. Het lijkt ook steeds erger te worden. Ieder jaar begint het eerder te kriebelen en begin ik met bakken, inkopen van kilo's nep spinnen, lampionnen, pompoenen, enz. Als het kan ga ik zelfs even rond die tijd naar Ierland om daar inkopen te doen en inspiratie op te doen, want er is nog zoveel leuks te bedenken.

Taarten bakken, dat gaat even niet. Tenzij het kleine taartjes zijn, want mijn oven wordt niet warm genoeg voor een grote taart, tenzij ik hem twee uur in de oven laat staan, maar dan is de bovenkant zwart. Nu heb ik gelukkig ook een cupcake maker die heerlijke kleine traktaties maakt en die kun je dan weer leuk versieren zoals hierboven. Je kunt ze natuurlijk ook in een muffin plaat in de oven doen.

Voor een feestje is het ontzettend leuk om ze op te stapelen en vast te plakken met rode jam. Zo lijkt het net alsof je een berg met poppetjes hebt. Meestal kit ik de gaten dicht met slagroom.
Je kunt de kleintjes natuurlijk ook op een grote taart plakken. Of ze gewoon zo serveren bij de thee.

Wat hebben we nodig voor het beslag van 1 grote taart?

4 eieren
250 gram licht bruine basterd suiker
200 ml zonnebloemolie
250 gram zelfrijzend bakmeel
half zakje baking powder
300 gram pompoen, geraspt of fijngemalen in de keukenmachine
2 bananen, fijngeprakt of fijngemalen in de keukenmachine
theelepel kaneel
theelepel piment
theelepel kruidnagel

Doe alle ingrediënten in een kom en mix goed door.

Vet een muffin tray in en doe het mengsel erin. Of vet een ovenschaal of springvorm in met boter of olie.
Of zet de muffin maker aan en vet deze vormpjes in.

De grote taart moet 50 min op 170 graden.
De kleine muffins mogen 25-30 minuten op 170 graden.

De taart blijft van binnen nog iets nat vanwege de banaan, maar de taart blijft wel stevig.

Enjoy!