Groente Paprikosh

Soms heb je van die dagen dat je eigenlijk alleen maar veel groente wil, tenminste, dat heb ik wel heel vaak. Ik ben geen vegetariër  ik hou absoluut van een goed stuk vlees. Let wel, een goed stuk vlees. Ik wil weten waar het vandaan komt en bij voorkeur biologisch. Maar..... nu gaat het even niet over vlees. We hebben het over groente.

Paprikosh is een van mijn favoriete gerechten. Normaal bereid ik het met kip, maar mijn huisgenoten vinden het minder lekker worden met kip, terwijl we allemaal de saus erg lekker vinden.

Wat hebben we nodig?

2 paprika's in stukjes
1 prei, in halve ringen
1 ui, in stukjes
halve spitskool, in reepjes
1 bakje champignons, in kwarten
handjevol diepvries doperwten
(eventueel nog meer groente die in de koelkast ligt zoals wortels, courgette, aubergine, zoete aardappels, pompoen)
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout

Begin met het aanbakken van de groente in een grote braadpan of een soeppan. Gewoon even een beetje roerbakken totdat de ergste bite eruit is, vooral bij de uien.
Schep de groente even over in een bak, zodat je de pan kunt gebruiken om de saus in te maken.
Doe het klontje boter in de pan met een klein scheutje olijfolie. Laat dit even vermengen. Voeg de bloem in etappes toe en roer goed door met een garde, zorg dat je een deegbal of een mengsel krijgt dat lijkt op kruimel deeg. Voeg de creme fraiche toe en roer goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg scheutje voor scheutje de groente bouillon toe, terwijl je na ieder scheutje goed door roert. Uiteindelijk heb je een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan nog wat bouillon of heet water toe. Vind je de saus te dun, de saus dikt vanzelf nog wat in wanneer je het langer op laat staan.

Nu kun je de saus op smaak maken. Voeg knoflook toe en beetje bij beetje de paprika poeder. Proef of je nog zout en peper nodig hebt. Voor wat extra pit kun je wat cayenne peper toevoegen.

Voeg de groente toe en laat nog even pruttelen.

Serveer met rijst of met brood.

Enjoy!

Gebonden Kippen Knoflook Soep

Het Paasweekend was nog niet eens begonnen en ik kon al geen eieren meer zien. Eerst eieren verkopen bij de flatjes van de oude mensen en daarna nog eens een paas ontbijt op de basisschool. Eieren waren dus niet echt een optie met de Pasen, maar kip daarentegen......

Met Pasen denken we natuurlijk aan het lijdens verhaal van Christus, maar voordat deze associatie bestond met het paasfeest werd het feest al gevierd.
De Engelse naam voor Pasen, Easter en het Duitse woord Ostern, komt nog het meeste overeen met de oorspronkelijke naam van het feest, dat vernoemt is naar de Godin Ostara die vruchtbaarheid en leven symboliseert. De eieren die we zoeken, de paashazen die we tegen komen en de kuikentjes die we zien met Pasen komen van dit feest.

Vroeger werden bomen behangen met wensen voor het nieuwe jaar.

Pasen wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan in de lente (21 maart). Zodoende verschilt de datum altijd.

Op deze pagina (klik hier) kun je een mooi verhaal lezen over de lente godin Ostara.

Maar wat hebben we nodig voor deze overheerlijke soep?

Alle groenten, vlees en kruiden zijn biologisch.

Voor de bouillon:

1 hele kip.
3 liter water
3 laurier blaadjes
4 wortels
klein bosje verse selderij
1 pak bleekselderij
3 uien
handjevol peperkorrels
2 Prei in ringen
2 extra bouillon blokjes

2 bakjes champignons
1 bakje crème fraîche
3 eetlepels bloem
2 bollen knoflook
2 bosjes lente uitjes
1 blik mais

Doe de kip in een grote soeppan en spoel de kip van binnen (ja ook van binnen) en van buiten goed schoon. Doe hierna water in de pan en laat de pan rustig aan de kook komen op een laag vuur. Doe alle overige ingrediënten voor de bouillon in de pan op de bouillon blokjes na. Er mogen best grote stukken inzitten, want de soep wordt toch gezeefd. De soep mag nu ongeveer 4 uur op laag vuur trekken.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden (zodat je de teentjes kunt zien zitten) en laat de knoflook een half uur poffen in de oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je de teentjes eruit wippen met een mesje. Houd ze even apart in een bakje.

Wanneer de soep lang genoeg getrokken heeft, kun je de soep zeven. Doe de kip in een grote bak en giet de soep door een zeef terug in de pan (of een andere pan).
Zet de pan met bouillon weer op het vuur en laat weer zachtjes pruttelen. Proef even of de bouillon al veel smaak heeft. Voeg dan een of twee bouillon blokjes toe.

Haal het kippenvlees van het bot. Snijd het een beetje fijn en doe het weer in de soep.

Doe de gepofte knoflook tenen samen met de bloem, de crème fraîche en twee eetlepels bouillon in de keukenmachine of een bak voor de staafmixer. Maal het fijn en doe het mengsel scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren, door de soep.

Snijd de champignons in plakjes of kwarten en voeg toe aan de soep. Laat de soep nu nog een paar minuten pruttelen zodat de champignons gaar kunnen worden.

Zet de mais op tafel samen met de gesneden bosuitjes. Deze kunnen mensen zelf toevoegen aan hun kommetje soep.
Serveer met heerlijk brood.

Enjoy!

Curry paste van Jamie

Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.

Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.

Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediënten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.

Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.

Korma pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/halve theelepel cayenne peper/theelepel garam massala/halve theelepel zeezout/2 eetlepels arachide of zonnebloemolie/eetlepel tomatenpuree/2 verse. Groene pepers/ 3 eetlepels santen of gedroogde kokos/2 eetlepels gemalen amandelen/een bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel korianderzaad

Jalfrezi pasta:

2 tenen knoflook/stuk verse gember (duim)/theelepel kurkuma/halve theelepel zeezout/2eetlepels arachideolie of zonnebloemolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse groene Spaanse peper/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel bruin mosterdzaad/ 1 theelepel fenegriekzaad/theelepel korianderzaad

Roganjosh pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/75 gr geroosterde paprika uit een potje/1 eetlepel paprikapoeder/1 theelepel gerookte paprikapoeder/1 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse rode Spaanse peper/bosje koriander/

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/2 theelepels korianderzaad/1 theelepel zwarte peperkorrels

Tikkamasala pasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/theelepel cayennepeper/1 eetlepel gerookte paprikapoeder/2 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode Spaanse pepers/bosje koriander/ 1 eetlepel gedroogde kokos/ 2 eetlepels gemalen amandelen

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel koriander zaad

Vindaloopasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/4 gedroogde spaanse pepers/1 eetlepel kurkuma/halve theelepel zeezout/3 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode spaanse pepers/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 1 theelepel zwarte peperkorrels/4 kruidnagels/2 theelepels korianderzaad/2 theelepels venkelzaad/1 theelepel fenegriekzaad

Enjoy!

Couscous met Boerenkool

In deze tijd van crisis moeten we allemaal een beetje inleveren. Dat is heel sociaal en niet erg, want je weet dat er na mindere tijden betere tijden komen (hopelijk).

Mijn eerste manier van bezuinigen was dat ik niet meer bedacht wat ik ging eten, naar de supermarkt ging om het te kopen en het dan te maken, maar eerst kijken wat hebben we in de koelkast en de vriezer, daarna erbij kopen wat echt nodig is en dan gaan koken.

Creativiteit levert de mooiste dingen op. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht. Het is een mooie fusion van de Nederlandse en de Marokkaanse cultuur.

Ik had nog boerenkool in de koelkast liggen, maar ik had geen zin in stamppot. Stamppot vind ik zo saai tegenwoordig. De enige vorm van stamppot die ik nog lekker vind is hutspot, maar dan wel met veel kaas, appel en jus. Het zal wel een fase zijn. Groei ik ook wel weer overheen. Misschien krijg ik in de zomer wel zin in stamppot.

Boerenkool kun je heel goed wokken. Wanneer ik ga kijken op de site van BBC food, dan zie ik veel gerechten staan met kale die er allemaal stuk voor stuk appetijtelijk uit zien. Het idee dat ik gevonden had was eigenlijk een boerenkool soep, maar uiteindelijk is dat het niet geworden. Alhoewel ik dat recept ook een keer wil proberen.
Het is ook nog heel erg gezond! Boerenkool zit bomvol met voedingsstoffen en geeft daardoor ook sneller een vol gevoel, wat weer fijn is als je "een beetje aan de lijn" doet.

Wat hebben we nodig?

1 ui, in stukjes
200 gram boerenkool fijngesneden.
couscous voor 4 personen
1 chorizo worst in stukjes.
1 teentje knoflook
scheutje sterke groentebouillon.
peper, zout
olijfolie

doe een beetje olijfolie in een braadpan of een hapjespan. Fruit het ui totdat het glazig wordt. Voeg de knoflook, beetje zout en peper toe en fruit nog even.
Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat de boerenkool goed begint te geuren, dit duurt meestal een minuut of twee.

Bovenstaand zou je ook kunnen gebruiken als salade of bijgerecht. Lekker met spekjes en bijvoorbeeld olijven en feta kaas.

Voeg nu de chorizo worst toe met een klein scheutje bouillon.  Roerbak nog heel even. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de verpakking. Ik heb zelf de drie-kleuren couscous gebruikt van de groothandel, maar iedere andere soort is prima. Zelf quinoa kun je gebruiken voor dit gerecht.

Voeg de couscous toe aan het boerenkool mengsel. Roerbak nog een minuut of twee. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie of een klein beetje bouillon toe wanneer het gerecht vrij droog is.

Ik serveer meestal nog met een komkommer salade. Of een groene salade.

Ik had niet verwacht dat mijn kinderen dit lekker zouden vinden, maar hun borden waren binnen no time leeg en ze zeiden dat ze het lekker vonden.

Enjoy!

"2013" a fascinating story in the making.

"Wat wil je worden als je later groot bent?" Vraag ik aan een jongen uit de klas. Hij kijkt me aan en lacht alsof ik iets geks heb gezegd. Ik schat hem zo rond de achttien jaar oud en vind hem typisch een persoon die wel weet wat ie wil.

"Ik zit hier om een vak te leren." Hij kijkt om zich heen of hij hierin wordt bevestigt door zijn klasgenoten en begint een beetje te grinniken.

"Ja dat weet ik, maar dat vroeg ik niet. Wat wil je worden als je later groot bent? Waar droom je over als je denkt aan later en wat wil je?" Ik word aangekeken alsof ik zojuist chinees heb gesproken en ik besluit om hier op een later moment maar eens wat dieper op de stof in te gaan. Het is goed dat het zaadje nu geplant is, dan bewaren we het kiemen voor een later moment.

Gek is dat eigenlijk. Vroeger toen we klein waren wisten we precies dat we ballerina, astronaut, brandweerman, politieman, formule 1 coureur wilden worden, waarom stopt dit geloof wanneer we ouder worden. Worden we dan verteld dat we dat niet meer kunnen? Of hebben onze hersens geleerd dat we altijd een realisme check moeten doen op de dingen die we doen? Vind ik gek.

Ik ben nu al wat ouder en eigenlijk weet ik nog steeds niet wat ik wil worden, maar ik weet wel een aantal voorwaarden waar het aan moet voldoen en wat het uiteindelijk wordt, dat moet dan nog maar blijken.
Waarom is het zo verkeerd om soms gewoon even lekker ongelimiteerd te dromen, zonder dat stemmetje dat de hele tijd zegt, kan niet, lukt je niet, doe je toch niet. You won't know until you try!

Het afgelopen jaar was een bevlogen jaar. Er zijn veel dingen gebeurd, leuk en soms minder leuk. Ik heb beslissingen genomen die goed zijn uitgepakt en ik heb beslissingen genomen die wat minder goed waren, maar allebei heb ik ze bewust genomen. Ik heb gewikt en gewogen en gekozen voor wat op dat moment de juiste beslissing was.

Veel mensen hebben me geïnspireerd. Vrienden die een nieuw bedrijfje begonnen heb ik enthousiast gevolgd en bewonderd. Andere vrienden die het wat lastiger hadden heb ik bewonderd om het geduld en het niet bang zijn om nieuwe dingen te proberen. De liefdevolle mensen om me heen, die ik ontzettend waardeer en soms te laag op de prioriteiten lijst zet.

Mijn gezin is heel belangrijk geweest en gaat dat nog veel meer worden, want ik maak geen voornemens. Ik stel mezelf richtingen die ik in wil gaan en ik zie dan wel waar ik uitkom, maar wat ik hiervoor nodig heb is het ongelimiteerd kunnen dromen en daarna pas kijken of het haalbaar is. Waar voor mij de valkuil in zit, is dat ik zo enthousiast word van het dromen dat ik meteen aan de slag wil, maar dat is niet verstandig. Je moet eerst kijken wat de eerste stap is die je moet zetten om die richting in te kunnen gaan en soms moet je eerst bedenken wat voor metaforische schoenen je wilt aantrekken voor die specifieke taak en daarvoor moet je eerst weten wat de taak precies is en wat voor weer het is buiten. En het belangrijkste hierin is dat je die eerste kleine stap in de goede richting moet zetten. Het hoeft geen leap of faith te zijn, een klein stapje is al voldoende, wellicht kom je toch nog ergens anders uit.

2013 wordt nog beter dan vorig jaar. De eerste paar weken heb ik om mijn koers te bepalen en met mijn gezin te kijken welke doelstellingen we kunnen halen. Dit klinkt heel zakelijk, maar het werkt. Zo stemmen we onze wensen op elkaar af en zijn er geen verassingen die tot spanningen kunnen leiden, want allemaal hebben we recht op de dingen die we willen, alleen moeten we die soms uitstellen omdat andere dingen even voor gaan.

Er staan leuke dingen gepland. Mijn boek komt uit over twee weken. Daarna hoop ik dat binnen niet al te lange tijd deel twee uit gaat komen. Hiervoor moet ik wel mijn markt activiteiten op een zeer laag pitje zetten, maar dat is prima. Er komen weer andere dingen voor in de plaats. Nu nog tijd vinden om meer te schrijven.

Ik wens jullie allemaal een voorspoedig 2013 en wens ik jullie het vermogen om af en toe stil te kunnen staan om te dromen en maak er iets moois van!

Enjoy!

Asian Fastfood

Mijn leven wordt momenteel bepaald door de klok. Ieder half uurtje vrij is winst. Stage lopen  werken, lesgeven, methodes schrijven. En dat is alleen wat ik zelf moet doen. Daarnaast moet ik natuurlijk ook de dagelijkse dingen doen zoals kinderen van school halen, kinderen van de bso ophalen, kinderen bij vriendjes en vriendinnetjes ophalen, kinderen naar zwemles brengen.

Regelmatig ben ik de komende uren vooruit aan het plannen en zit ik in de auto; als ik nu even snel die paar minuten naar de winkel ga om boodschappen te halen dan heb ik straks een uur om te koken voordat......Tsja en dan sta je in zo'n winkel met allemaal dingen. Een reuzenberg vol met benodigdheden en dan weet je het niet meer.

Wat moeten we nu weer eten.........

Het moet ook tegenwoordig aan zoveel eisen voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind al die eisen even belangrijk. Geen pakjes, zakjes, overmatig zout, suiker, koolhydraten en andere reutemeteut. Zoveel mogelijk puur natuur en home made. Soms sneak ik er wel wat tussendoor, maar meestal gaat het wel goed.

Je wordt wel heel creatief in maaltijden verzinnen die binnen een half uur tot een uur op tafel kunnen staan of die nog een tijdje in de oven kunnen staan totdat ik klaar ben met lesgeven.

Dit is een van die gerechten die ik maak wanneer het "weer zo'n dag" is. Het is snel, gezond, vega, binnen een half uur klaar en lekker. Ik hou ontzettend van de smaak van soja saus en gelukkig vinden mijn kinderen sugar snaps (is dan eigenlijk weer niet goed, want die komen uit Peru, maar ik had toch al gezegd dat ik er soms wel eens wat er tussendoor sneakte) heel erg lekker en de jongste eet haar rijst altijd goed op, wat ook niet onbelangrijk is.

Wat hebben we nodig?

Rijst voor 4 personen
1 rode ui, in stukken
halve krop chinese kool of paksoi, in reepjes
250 gram sugarsnaps, heel
250 gram paddenstoelen, in kwarten
2 eetlepels soja saus
2 eetlepels zoete soja saus of 1 eetlepel stroop
scheutje sesam olie om in te wokken
1 eetlepel vissaus
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember van ongeveer een vingerkootje groot, fijn gesneden
peper
eventueel gebakken uitjes voor erop
eventueel cashew noten of sesam zaadjes

Kook de rijst volgens aanwijzing. Zelf doe ik altijd een theelepel groente bouillon in het kookwater.

Doe een scheutje sesam olie in een hapjes pan of braadpan. Begin met het roerbakken van de paddenstoelen en de rode ui. Roerbak zo'n vijf minuten. Voeg dan de vissaus, knoflook, gember. de sojasaus en de zoete sojasaus toe. Roerbak op hoog vuur zo'n 3 minuten. Voeg de kool toe en de sugarsnaps. Roerbak nog steeds op hoog vuur zo'n 5 minuten.

Giet ondertussen de rijst af.

Doe een beetje rijst in een schaaltje en doe hier bovenop een of twee grote scheppen met het groente mengsel. Doe er bijvoorbeeld wat gebakken uitjes op.

Enjoy!

Heb je heel veel sap en wil je dat iets indikken? Voeg een dessert lepel bloem toe aan het roerbak mengsel.

Een spaans pepertje mee roerbakken is natuurlijk ook erg lekker.

Halloween Madness

Het zit er weer op. Alle slingers zijn weg, alle spinnen verstoppen zich weer. It was fun while it lasted, but now it is time to move on. See you next year!

Halloween is absoluut mijn feestdag. Het is mijn trouwdag en door mijn reizen in Ierland ben ik ontzettend van het feest gaan houden. Ook omdat mijn voedingspatroon meegaat met de seizoenen en daar ook een aantal gedenk momenten bij horen zoals Samhain, het Celtisch nieuwjaar, wat op 31 Oktober en soms op 1 november valt.

Dit jaar had ik meerdere redenen om groots te kunnen uitpakken met Halloween. Ik deed mee met de Halloween food swap (ontzettend leuk!) en ik organiseerde het eerste kinderfeestje voor mijn dochters van 4 en 5. Ik besloot om het feest voor allebei te geven, omdat ze bij elkaar in de klas zitten. Volgend jaar is het anders, dan zitten ze in groep 3 en groep 2, dan hebben ze allebei hun eigen klassen. Dit jaar zou het een Halloween feestje worden. Voor hen een mooi excuus om te verkleden en voor mij om enge dingen te verzinnen.

Laat ik beginnen bij de foodswap. We kregen een aantal opdrachten, die allemaal met Halloween te maken hadden. Zo had ik:

Bloody Mary Jam (goh, doe je iets met jam of zo...)
pompoen cakejes in een soort petit four variant (zie recept pumpkin pie)
Spidy, the soap (spinnen zeepje)
count chocula apple (appel gedoopt in gesmolten chocola met versieringen van icing en fondant)
draken tranen met prinsessen leed (munt siroop met citroen prik drank)
Frankenstein's brain (mince meat in appel)

Ik vond dit zo leuk. Ik ben er echt wel een paar dagen van in de ban geweest.

Het kinderfeestje was ook leuk. De kindjes kwamen verkleed. Het hele huis was versierd (is doorgaans altijd al het geval rond Halloween) en ik kon me uitleven wat betreft het eten en snoepgoed. We hadden duizendpoten van snoep en vampiertjes. Cakes met pompoen versieringen en zoals het hoort kreeg ieder kindje een trick or treat tasje mee met een candied apple. Bij de Jumbo had ik zakjes met smeltsnoep gekocht, deze laten smelten in de magnetron en hier de appel in gedoopt alsof het een cakepop was. In de appel had ik eerst een stokje gedaan)

Als het aan mij ligt hebben we volgend jaar weer een heerlijke Halloween. Ik vond het geweldig.
Volgende keer weer een recept.

Enjoy!