Ik hou ontzettend van Portobello's. Helemaal wanneer ze gevuld zijn met blauwschimmelkaas, het liefste zelfs met Delfts Blauw, wat een combinatie is tussen een jong belegen kaas met blauwschimmel.
Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de Portobello's op de BBQ te doen en naast de salade te serveren. Ik zet ze er bovenop, omdat de gesmolten blauwschimmel kaar heerlijk is bij de asperges.
Asperges hebben relatief weinig calorieën, maar hebben wel veel voedingsstoffen in zich. Asperges zijn volgens verschillende bronnen goed voor de urine wegen en sommige bronnen beweren zelfs dat asperges goed passen wanneer je probeert af te vallen.
Je zou brood erbij kunnen serveren, maar ik eet het meestal gewoon zo.
Wat hebben we nodig?
2 Portobello's per persoon
100 gram blauwschimmel kaas naar keuze
250 gram groene asperges
ongeveer 10 cherry tomaatjes. Ik heb de biologische gele gebruikt. Deze zijn iets zoeter dan de rode.
Handjevol geroosterde pijnboom pitjes
kwart komkommer in stukjes
dressing:
3 delen balsamico
1 deel olijfolie
1 teentje knoflook
zwarte peper
zout
Verwarm de oven voor op 150 graden. Borstel de Portobello schoon met een keuken papiertje of met een kwastje. Leg ze in een ovenschaal. Doe een stuk blauwschimmelkaas op de binnenkant van de Portobello, maar wel zo dat het niet over de rand heen komt. Zet de ovenschaal in de oven en laat de kaas smelten in ongeveer 20 minuten.
Kook de asperges beetgaar in een beetje water of in een beetje bouillon. Meestal zie je aan de kleur wanneer ze klaar zijn. Ze worden mooi donkergroen wanneer ze beetgaar zijn.
Leg de komkommer op het bord samen met de tomaatjes. Leg hierover de asperges en bestrooi het bord met de pijnboompitjes en besprenkel met wat dressing. Niet teveel, anders proef je alleen maar balsamico.
Haal de Portobello uit de oven en leg deze bovenop de salade.
Nog maar een paar weekjes en dan........gaan we weer kamperen!!
Ik heb er nu al zin in. Ik kan niet wachten tot we weer heerlijk op Texel in de tent heerlijk twee weken kunnen bijkomen.
Om nu al in de sfeer te komen beginnen we gewoon nu al met handige recepten voor op de camping.
Wanneer we gaan kamperen kook ik het liefst zelf. Heerlijk op een fornuis bij de tent in de open lucht. Het hoeft geen haute cuisine te zijn, maar gewone heerlijke recepten die makkelijk te bereiden zijn en die je op je gemak kunt bereiden terwijl je uitkijkt over de rest van de camping. Vorig jaar kookte ik op gas, maar dit jaar hebben we een benzine brander gekocht en dat gaat veel sneller. Weer een stukje vooruitgang en ik ben er zo blij mee.
Koken op de camping is helemaal niet ingewikkeld en je kunt thuis al een aantal dingen inpakken waardoor je altijd iets op tafel kunt zetten, zonder dat je een mega koelbox nodig hebt voor alle verse producten.
Ik neem meestal het volgende al mee (voor meerdere weken kamperen):
blikken met gepelde tomaten (zowel voor pasta gerechten als curry's)
pakjes met gezeefde tomaten
chorizo worst of salami
blikjes met mais
blik met knakworstjes
klein zakje bloem
blik kokosmelk
blik kidneybonen
pasta (spaghetti en bijvoorbeeld vlinders)
rijst
tortilla's en nacho's
olijfolie
ghost chili salsa (Taragh food company)
kruiden:
peper en zout
klein potje garam massala (voor curry's)
klein potje kerrie massala (voor nasi achtige gerechten en jambalaya)
pot met tuinkruiden bouillon
pot met rundvlees jus
knoflook teentjes
stuk gember
wat Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)
nootmuskaat
kaneel
Ik probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten te verzinnen aangevuld met rijst of tortilla's. Ook oud brood is prima te gebruiken wanneer je een grote omelet wil maken of je kunt het verkruimelen of even om en om in de pan voor een tosti of toast bij je gebakken eitje.
Lekker is ook om tortilla's te vullen met kaas en bijvoorbeeld spek en tomaat. Dubbel klappen. Even om en om in de pan en dan lekker als ontbijt of snelle warme lunch tip.
Soms heb je van die dagen dat je eigenlijk alleen maar veel groente wil, tenminste, dat heb ik wel heel vaak. Ik ben geen vegetariër ik hou absoluut van een goed stuk vlees. Let wel, een goed stuk vlees. Ik wil weten waar het vandaan komt en bij voorkeur biologisch. Maar..... nu gaat het even niet over vlees. We hebben het over groente. Paprikosh is een van mijn favoriete gerechten. Normaal bereid ik het met kip, maar mijn huisgenoten vinden het minder lekker worden met kip, terwijl we allemaal de saus erg lekker vinden. Wat hebben we nodig? 2 paprika's in stukjes 1 prei, in halve ringen 1 ui, in stukjes halve spitskool, in reepjes 1 bakje champignons, in kwarten handjevol diepvries doperwten (eventueel nog meer groente die in de koelkast ligt zoals wortels, courgette, aubergine, zoete aardappels, pompoen) klontje boter scheutje olijfolie bloem 1 bekertje crème fraîche 2 teentjes knoflook 1 liter groentebouillon 4 eetlepels milde paprika poeder peper en zout Begin met het aanbakken van de groente in een grote braadpan of een soeppan. Gewoon even een beetje roerbakken totdat de ergste bite eruit is, vooral bij de uien. Schep de groente even over in een bak, zodat je de pan kunt gebruiken om de saus in te maken. Doe het klontje boter in de pan met een klein scheutje olijfolie. Laat dit even vermengen. Voeg de bloem in etappes toe en roer goed door met een garde, zorg dat je een deegbal of een mengsel krijgt dat lijkt op kruimel deeg. Voeg de creme fraiche toe en roer goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg scheutje voor scheutje de groente bouillon toe, terwijl je na ieder scheutje goed door roert. Uiteindelijk heb je een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan nog wat bouillon of heet water toe. Vind je de saus te dun, de saus dikt vanzelf nog wat in wanneer je het langer op laat staan. Nu kun je de saus op smaak maken. Voeg knoflook toe en beetje bij beetje de paprika poeder. Proef of je nog zout en peper nodig hebt. Voor wat extra pit kun je wat cayenne peper toevoegen. Voeg de groente toe en laat nog even pruttelen. Serveer met rijst of met brood. Enjoy!
Het Paasweekend was nog niet eens begonnen en ik kon al geen eieren meer zien. Eerst eieren verkopen bij de flatjes van de oude mensen en daarna nog eens een paas ontbijt op de basisschool. Eieren waren dus niet echt een optie met de Pasen, maar kip daarentegen......
Met Pasen denken we natuurlijk aan het lijdens verhaal van Christus, maar voordat deze associatie bestond met het paasfeest werd het feest al gevierd.
De Engelse naam voor Pasen, Easter en het Duitse woord Ostern, komt nog het meeste overeen met de oorspronkelijke naam van het feest, dat vernoemt is naar de Godin Ostara die vruchtbaarheid en leven symboliseert. De eieren die we zoeken, de paashazen die we tegen komen en de kuikentjes die we zien met Pasen komen van dit feest.
Vroeger werden bomen behangen met wensen voor het nieuwe jaar.
Pasen wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan in de lente (21 maart). Zodoende verschilt de datum altijd.
Op deze pagina (klik hier) kun je een mooi verhaal lezen over de lente godin Ostara.
Maar wat hebben we nodig voor deze overheerlijke soep?
Alle groenten, vlees en kruiden zijn biologisch.
Voor de bouillon:
1 hele kip.
3 liter water
3 laurier blaadjes
4 wortels
klein bosje verse selderij
1 pak bleekselderij
3 uien
handjevol peperkorrels
2 Prei in ringen
2 extra bouillon blokjes
Doe de kip in een grote soeppan en spoel de kip van binnen (ja ook van binnen) en van buiten goed schoon. Doe hierna water in de pan en laat de pan rustig aan de kook komen op een laag vuur. Doe alle overige ingrediënten voor de bouillon in de pan op de bouillon blokjes na. Er mogen best grote stukken inzitten, want de soep wordt toch gezeefd. De soep mag nu ongeveer 4 uur op laag vuur trekken.
Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden (zodat je de teentjes kunt zien zitten) en laat de knoflook een half uur poffen in de oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je de teentjes eruit wippen met een mesje. Houd ze even apart in een bakje.
Wanneer de soep lang genoeg getrokken heeft, kun je de soep zeven. Doe de kip in een grote bak en giet de soep door een zeef terug in de pan (of een andere pan).
Zet de pan met bouillon weer op het vuur en laat weer zachtjes pruttelen. Proef even of de bouillon al veel smaak heeft. Voeg dan een of twee bouillon blokjes toe.
Haal het kippenvlees van het bot. Snijd het een beetje fijn en doe het weer in de soep.
Doe de gepofte knoflook tenen samen met de bloem, de crème fraîche en twee eetlepels bouillon in de keukenmachine of een bak voor de staafmixer. Maal het fijn en doe het mengsel scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren, door de soep.
Snijd de champignons in plakjes of kwarten en voeg toe aan de soep. Laat de soep nu nog een paar minuten pruttelen zodat de champignons gaar kunnen worden.
Zet de mais op tafel samen met de gesneden bosuitjes. Deze kunnen mensen zelf toevoegen aan hun kommetje soep.
Serveer met heerlijk brood.
Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.
Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.
Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediënten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.
Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.
In deze tijd van crisis moeten we allemaal een beetje inleveren. Dat is heel sociaal en niet erg, want je weet dat er na mindere tijden betere tijden komen (hopelijk).
Mijn eerste manier van bezuinigen was dat ik niet meer bedacht wat ik ging eten, naar de supermarkt ging om het te kopen en het dan te maken, maar eerst kijken wat hebben we in de koelkast en de vriezer, daarna erbij kopen wat echt nodig is en dan gaan koken.
Creativiteit levert de mooiste dingen op. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht. Het is een mooie fusion van de Nederlandse en de Marokkaanse cultuur.
Ik had nog boerenkool in de koelkast liggen, maar ik had geen zin in stamppot. Stamppot vind ik zo saai tegenwoordig. De enige vorm van stamppot die ik nog lekker vind is hutspot, maar dan wel met veel kaas, appel en jus. Het zal wel een fase zijn. Groei ik ook wel weer overheen. Misschien krijg ik in de zomer wel zin in stamppot.
Boerenkool kun je heel goed wokken. Wanneer ik ga kijken op de site van BBC food, dan zie ik veel gerechten staan met kale die er allemaal stuk voor stuk appetijtelijk uit zien. Het idee dat ik gevonden had was eigenlijk een boerenkool soep, maar uiteindelijk is dat het niet geworden. Alhoewel ik dat recept ook een keer wil proberen.
Het is ook nog heel erg gezond! Boerenkool zit bomvol met voedingsstoffen en geeft daardoor ook sneller een vol gevoel, wat weer fijn is als je "een beetje aan de lijn" doet.
Wat hebben we nodig?
1 ui, in stukjes
200 gram boerenkool fijngesneden.
couscous voor 4 personen
1 chorizo worst in stukjes.
1 teentje knoflook
scheutje sterke groentebouillon.
peper, zout
olijfolie
doe een beetje olijfolie in een braadpan of een hapjespan. Fruit het ui totdat het glazig wordt. Voeg de knoflook, beetje zout en peper toe en fruit nog even.
Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat de boerenkool goed begint te geuren, dit duurt meestal een minuut of twee.
Bovenstaand zou je ook kunnen gebruiken als salade of bijgerecht. Lekker met spekjes en bijvoorbeeld olijven en feta kaas.
Voeg nu de chorizo worst toe met een klein scheutje bouillon. Roerbak nog heel even. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de verpakking. Ik heb zelf de drie-kleuren couscous gebruikt van de groothandel, maar iedere andere soort is prima. Zelf quinoa kun je gebruiken voor dit gerecht.
Voeg de couscous toe aan het boerenkool mengsel. Roerbak nog een minuut of twee. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie of een klein beetje bouillon toe wanneer het gerecht vrij droog is.
Ik serveer meestal nog met een komkommer salade. Of een groene salade.
Ik had niet verwacht dat mijn kinderen dit lekker zouden vinden, maar hun borden waren binnen no time leeg en ze zeiden dat ze het lekker vonden.
"Wat wil je worden als je later groot bent?" Vraag ik aan een jongen uit de klas. Hij kijkt me aan en lacht alsof ik iets geks heb gezegd. Ik schat hem zo rond de achttien jaar oud en vind hem typisch een persoon die wel weet wat ie wil.
"Ik zit hier om een vak te leren." Hij kijkt om zich heen of hij hierin wordt bevestigt door zijn klasgenoten en begint een beetje te grinniken.
"Ja dat weet ik, maar dat vroeg ik niet. Wat wil je worden als je later groot bent? Waar droom je over als je denkt aan later en wat wil je?" Ik word aangekeken alsof ik zojuist chinees heb gesproken en ik besluit om hier op een later moment maar eens wat dieper op de stof in te gaan. Het is goed dat het zaadje nu geplant is, dan bewaren we het kiemen voor een later moment.
Gek is dat eigenlijk. Vroeger toen we klein waren wisten we precies dat we ballerina, astronaut, brandweerman, politieman, formule 1 coureur wilden worden, waarom stopt dit geloof wanneer we ouder worden. Worden we dan verteld dat we dat niet meer kunnen? Of hebben onze hersens geleerd dat we altijd een realisme check moeten doen op de dingen die we doen? Vind ik gek.
Ik ben nu al wat ouder en eigenlijk weet ik nog steeds niet wat ik wil worden, maar ik weet wel een aantal voorwaarden waar het aan moet voldoen en wat het uiteindelijk wordt, dat moet dan nog maar blijken.
Waarom is het zo verkeerd om soms gewoon even lekker ongelimiteerd te dromen, zonder dat stemmetje dat de hele tijd zegt, kan niet, lukt je niet, doe je toch niet. You won't know until you try!
Het afgelopen jaar was een bevlogen jaar. Er zijn veel dingen gebeurd, leuk en soms minder leuk. Ik heb beslissingen genomen die goed zijn uitgepakt en ik heb beslissingen genomen die wat minder goed waren, maar allebei heb ik ze bewust genomen. Ik heb gewikt en gewogen en gekozen voor wat op dat moment de juiste beslissing was.
Veel mensen hebben me geïnspireerd. Vrienden die een nieuw bedrijfje begonnen heb ik enthousiast gevolgd en bewonderd. Andere vrienden die het wat lastiger hadden heb ik bewonderd om het geduld en het niet bang zijn om nieuwe dingen te proberen. De liefdevolle mensen om me heen, die ik ontzettend waardeer en soms te laag op de prioriteiten lijst zet.
Mijn gezin is heel belangrijk geweest en gaat dat nog veel meer worden, want ik maak geen voornemens. Ik stel mezelf richtingen die ik in wil gaan en ik zie dan wel waar ik uitkom, maar wat ik hiervoor nodig heb is het ongelimiteerd kunnen dromen en daarna pas kijken of het haalbaar is. Waar voor mij de valkuil in zit, is dat ik zo enthousiast word van het dromen dat ik meteen aan de slag wil, maar dat is niet verstandig. Je moet eerst kijken wat de eerste stap is die je moet zetten om die richting in te kunnen gaan en soms moet je eerst bedenken wat voor metaforische schoenen je wilt aantrekken voor die specifieke taak en daarvoor moet je eerst weten wat de taak precies is en wat voor weer het is buiten. En het belangrijkste hierin is dat je die eerste kleine stap in de goede richting moet zetten. Het hoeft geen leap of faith te zijn, een klein stapje is al voldoende, wellicht kom je toch nog ergens anders uit.
2013 wordt nog beter dan vorig jaar. De eerste paar weken heb ik om mijn koers te bepalen en met mijn gezin te kijken welke doelstellingen we kunnen halen. Dit klinkt heel zakelijk, maar het werkt. Zo stemmen we onze wensen op elkaar af en zijn er geen verassingen die tot spanningen kunnen leiden, want allemaal hebben we recht op de dingen die we willen, alleen moeten we die soms uitstellen omdat andere dingen even voor gaan.
Er staan leuke dingen gepland. Mijn boek komt uit over twee weken. Daarna hoop ik dat binnen niet al te lange tijd deel twee uit gaat komen. Hiervoor moet ik wel mijn markt activiteiten op een zeer laag pitje zetten, maar dat is prima. Er komen weer andere dingen voor in de plaats. Nu nog tijd vinden om meer te schrijven.
Ik wens jullie allemaal een voorspoedig 2013 en wens ik jullie het vermogen om af en toe stil te kunnen staan om te dromen en maak er iets moois van!
