Camping Curry

Lekker eten op de camping zonder er veel voor te hoeven doen, want het is tenslotte vakantie, natuurlijk kan dat!
Deze curry is klaar binnen 30 minuten en je hoeft er bijna niets voor te doen.

Wat hebben we nodig?

1 blik kokosmelk
1 blik gepelde tomaten of gezeefde tomaten.
1 prei, in halve ringetjes
1 paprika, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
1 theelepel cayennepeper
1 bosje koriander
1 teentje knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden.
klein beetje olie om te fruiten.

Doe een klein scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui samen met de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de rest van de groente toe. Begin met de prei, paprika, courgette. Roerbak dit even en voeg dan de bloemkool toe. Roerbak nog even en voeg de cayenne peper toe.
Voeg de kokosmelk en de tomaten toe. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen totdat alle groente gaar is.

Knip de koriander fijn boven de pan en laat nog 2 minuten pruttelen.

Serveer met rijst of brood.

Enjoy!

Salade met Portobello en groene asperges

Ik hou ontzettend van Portobello's. Helemaal wanneer ze gevuld zijn met blauwschimmelkaas, het liefste zelfs met Delfts Blauw, wat een combinatie is tussen een jong belegen kaas met blauwschimmel.

Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de Portobello's op de BBQ te doen en naast de salade te serveren. Ik zet ze er bovenop, omdat de gesmolten blauwschimmel kaar heerlijk is bij de asperges.
Asperges hebben relatief weinig calorieën, maar hebben wel veel voedingsstoffen in zich. Asperges zijn volgens verschillende bronnen goed voor de urine wegen en sommige bronnen beweren zelfs dat asperges goed passen wanneer je probeert af te vallen.

Je zou brood erbij kunnen serveren, maar ik eet het meestal gewoon zo.

Wat hebben we nodig?

2 Portobello's per persoon
100 gram blauwschimmel kaas naar keuze
250 gram groene asperges
ongeveer 10 cherry tomaatjes. Ik heb de biologische gele gebruikt. Deze zijn iets zoeter dan de rode.
Handjevol geroosterde pijnboom pitjes
kwart komkommer in stukjes

dressing:

3 delen balsamico
1 deel olijfolie
1 teentje knoflook
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 150 graden. Borstel de Portobello schoon met een keuken papiertje of met een kwastje. Leg ze in een ovenschaal. Doe een stuk blauwschimmelkaas op de binnenkant van de Portobello, maar wel zo dat het niet over de rand heen komt. Zet de ovenschaal in de oven en laat de kaas smelten in ongeveer 20 minuten.

Kook de asperges beetgaar in een beetje water of in een beetje bouillon. Meestal zie je aan de kleur wanneer ze klaar zijn. Ze worden mooi donkergroen wanneer ze beetgaar zijn.

Leg de komkommer op het bord samen met de tomaatjes. Leg hierover de asperges en bestrooi het bord met de pijnboompitjes en besprenkel met wat dressing. Niet teveel, anders proef je alleen maar balsamico.

Haal de Portobello uit de oven en leg deze bovenop de salade.

Enjoy!

Into the great outdoors #1

Nog maar een paar weekjes en dan........gaan we weer kamperen!!
Ik heb er nu al zin in. Ik kan niet wachten tot we weer heerlijk op Texel in de tent heerlijk twee weken kunnen bijkomen.
Om nu al in de sfeer te komen beginnen we gewoon nu al met handige recepten voor op de camping.

Wanneer we gaan kamperen kook ik het liefst zelf. Heerlijk op een fornuis bij de tent in de open lucht. Het hoeft geen haute cuisine te zijn, maar gewone heerlijke recepten die makkelijk te bereiden zijn en die je op je gemak kunt bereiden terwijl je uitkijkt over de rest van de camping. Vorig jaar kookte ik op gas, maar dit jaar hebben we een benzine brander gekocht en dat gaat veel sneller. Weer een stukje vooruitgang en ik ben er zo blij mee.

Koken op de camping is helemaal niet ingewikkeld en je kunt thuis al een aantal dingen inpakken waardoor je altijd iets op tafel kunt zetten, zonder dat je een mega koelbox nodig hebt voor alle verse producten.

Ik neem meestal het volgende al mee (voor meerdere weken kamperen):

blikken met gepelde tomaten (zowel voor pasta gerechten als curry's)
pakjes met gezeefde tomaten
chorizo worst of salami
blikjes met mais
blik met knakworstjes
klein zakje bloem
blik kokosmelk
blik kidneybonen
pasta (spaghetti en bijvoorbeeld vlinders)
rijst
tortilla's en nacho's
olijfolie
ghost chili salsa (Taragh food company)


kruiden:
peper en zout
klein potje garam massala (voor curry's)
klein potje kerrie massala (voor nasi achtige gerechten en jambalaya)
pot met tuinkruiden bouillon
pot met rundvlees jus
knoflook teentjes
stuk gember
wat Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)
nootmuskaat
kaneel

Ik probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten te verzinnen aangevuld met rijst of tortilla's. Ook oud brood is prima te gebruiken wanneer je een grote omelet wil maken of je kunt het verkruimelen of even om en om in de pan voor een tosti of toast bij je gebakken eitje.

Lekker is ook om tortilla's te vullen met kaas en bijvoorbeeld spek en tomaat. Dubbel klappen. Even om en om in de pan en dan lekker als ontbijt of snelle warme lunch tip.

Binnenkort meer recepten.

Enjoy!

Groente Paprikosh

Soms heb je van die dagen dat je eigenlijk alleen maar veel groente wil, tenminste, dat heb ik wel heel vaak. Ik ben geen vegetariër  ik hou absoluut van een goed stuk vlees. Let wel, een goed stuk vlees. Ik wil weten waar het vandaan komt en bij voorkeur biologisch. Maar..... nu gaat het even niet over vlees. We hebben het over groente.

Paprikosh is een van mijn favoriete gerechten. Normaal bereid ik het met kip, maar mijn huisgenoten vinden het minder lekker worden met kip, terwijl we allemaal de saus erg lekker vinden.

Wat hebben we nodig?

2 paprika's in stukjes
1 prei, in halve ringen
1 ui, in stukjes
halve spitskool, in reepjes
1 bakje champignons, in kwarten
handjevol diepvries doperwten
(eventueel nog meer groente die in de koelkast ligt zoals wortels, courgette, aubergine, zoete aardappels, pompoen)
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout

Begin met het aanbakken van de groente in een grote braadpan of een soeppan. Gewoon even een beetje roerbakken totdat de ergste bite eruit is, vooral bij de uien.
Schep de groente even over in een bak, zodat je de pan kunt gebruiken om de saus in te maken.
Doe het klontje boter in de pan met een klein scheutje olijfolie. Laat dit even vermengen. Voeg de bloem in etappes toe en roer goed door met een garde, zorg dat je een deegbal of een mengsel krijgt dat lijkt op kruimel deeg. Voeg de creme fraiche toe en roer goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg scheutje voor scheutje de groente bouillon toe, terwijl je na ieder scheutje goed door roert. Uiteindelijk heb je een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan nog wat bouillon of heet water toe. Vind je de saus te dun, de saus dikt vanzelf nog wat in wanneer je het langer op laat staan.

Nu kun je de saus op smaak maken. Voeg knoflook toe en beetje bij beetje de paprika poeder. Proef of je nog zout en peper nodig hebt. Voor wat extra pit kun je wat cayenne peper toevoegen.

Voeg de groente toe en laat nog even pruttelen.

Serveer met rijst of met brood.

Enjoy!

Gebonden Kippen Knoflook Soep

Het Paasweekend was nog niet eens begonnen en ik kon al geen eieren meer zien. Eerst eieren verkopen bij de flatjes van de oude mensen en daarna nog eens een paas ontbijt op de basisschool. Eieren waren dus niet echt een optie met de Pasen, maar kip daarentegen......

Met Pasen denken we natuurlijk aan het lijdens verhaal van Christus, maar voordat deze associatie bestond met het paasfeest werd het feest al gevierd.
De Engelse naam voor Pasen, Easter en het Duitse woord Ostern, komt nog het meeste overeen met de oorspronkelijke naam van het feest, dat vernoemt is naar de Godin Ostara die vruchtbaarheid en leven symboliseert. De eieren die we zoeken, de paashazen die we tegen komen en de kuikentjes die we zien met Pasen komen van dit feest.

Vroeger werden bomen behangen met wensen voor het nieuwe jaar.

Pasen wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan in de lente (21 maart). Zodoende verschilt de datum altijd.

Op deze pagina (klik hier) kun je een mooi verhaal lezen over de lente godin Ostara.

Maar wat hebben we nodig voor deze overheerlijke soep?

Alle groenten, vlees en kruiden zijn biologisch.

Voor de bouillon:

1 hele kip.
3 liter water
3 laurier blaadjes
4 wortels
klein bosje verse selderij
1 pak bleekselderij
3 uien
handjevol peperkorrels
2 Prei in ringen
2 extra bouillon blokjes

2 bakjes champignons
1 bakje crème fraîche
3 eetlepels bloem
2 bollen knoflook
2 bosjes lente uitjes
1 blik mais

Doe de kip in een grote soeppan en spoel de kip van binnen (ja ook van binnen) en van buiten goed schoon. Doe hierna water in de pan en laat de pan rustig aan de kook komen op een laag vuur. Doe alle overige ingrediënten voor de bouillon in de pan op de bouillon blokjes na. Er mogen best grote stukken inzitten, want de soep wordt toch gezeefd. De soep mag nu ongeveer 4 uur op laag vuur trekken.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden (zodat je de teentjes kunt zien zitten) en laat de knoflook een half uur poffen in de oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je de teentjes eruit wippen met een mesje. Houd ze even apart in een bakje.

Wanneer de soep lang genoeg getrokken heeft, kun je de soep zeven. Doe de kip in een grote bak en giet de soep door een zeef terug in de pan (of een andere pan).
Zet de pan met bouillon weer op het vuur en laat weer zachtjes pruttelen. Proef even of de bouillon al veel smaak heeft. Voeg dan een of twee bouillon blokjes toe.

Haal het kippenvlees van het bot. Snijd het een beetje fijn en doe het weer in de soep.

Doe de gepofte knoflook tenen samen met de bloem, de crème fraîche en twee eetlepels bouillon in de keukenmachine of een bak voor de staafmixer. Maal het fijn en doe het mengsel scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren, door de soep.

Snijd de champignons in plakjes of kwarten en voeg toe aan de soep. Laat de soep nu nog een paar minuten pruttelen zodat de champignons gaar kunnen worden.

Zet de mais op tafel samen met de gesneden bosuitjes. Deze kunnen mensen zelf toevoegen aan hun kommetje soep.
Serveer met heerlijk brood.

Enjoy!

Curry paste van Jamie

Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.

Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.

Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediënten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.

Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.

Korma pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/halve theelepel cayenne peper/theelepel garam massala/halve theelepel zeezout/2 eetlepels arachide of zonnebloemolie/eetlepel tomatenpuree/2 verse. Groene pepers/ 3 eetlepels santen of gedroogde kokos/2 eetlepels gemalen amandelen/een bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel korianderzaad

Jalfrezi pasta:

2 tenen knoflook/stuk verse gember (duim)/theelepel kurkuma/halve theelepel zeezout/2eetlepels arachideolie of zonnebloemolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse groene Spaanse peper/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel bruin mosterdzaad/ 1 theelepel fenegriekzaad/theelepel korianderzaad

Roganjosh pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/75 gr geroosterde paprika uit een potje/1 eetlepel paprikapoeder/1 theelepel gerookte paprikapoeder/1 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse rode Spaanse peper/bosje koriander/

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/2 theelepels korianderzaad/1 theelepel zwarte peperkorrels

Tikkamasala pasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/theelepel cayennepeper/1 eetlepel gerookte paprikapoeder/2 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode Spaanse pepers/bosje koriander/ 1 eetlepel gedroogde kokos/ 2 eetlepels gemalen amandelen

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel koriander zaad

Vindaloopasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/4 gedroogde spaanse pepers/1 eetlepel kurkuma/halve theelepel zeezout/3 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode spaanse pepers/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 1 theelepel zwarte peperkorrels/4 kruidnagels/2 theelepels korianderzaad/2 theelepels venkelzaad/1 theelepel fenegriekzaad

Enjoy!

Couscous met Boerenkool

In deze tijd van crisis moeten we allemaal een beetje inleveren. Dat is heel sociaal en niet erg, want je weet dat er na mindere tijden betere tijden komen (hopelijk).

Mijn eerste manier van bezuinigen was dat ik niet meer bedacht wat ik ging eten, naar de supermarkt ging om het te kopen en het dan te maken, maar eerst kijken wat hebben we in de koelkast en de vriezer, daarna erbij kopen wat echt nodig is en dan gaan koken.

Creativiteit levert de mooiste dingen op. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht. Het is een mooie fusion van de Nederlandse en de Marokkaanse cultuur.

Ik had nog boerenkool in de koelkast liggen, maar ik had geen zin in stamppot. Stamppot vind ik zo saai tegenwoordig. De enige vorm van stamppot die ik nog lekker vind is hutspot, maar dan wel met veel kaas, appel en jus. Het zal wel een fase zijn. Groei ik ook wel weer overheen. Misschien krijg ik in de zomer wel zin in stamppot.

Boerenkool kun je heel goed wokken. Wanneer ik ga kijken op de site van BBC food, dan zie ik veel gerechten staan met kale die er allemaal stuk voor stuk appetijtelijk uit zien. Het idee dat ik gevonden had was eigenlijk een boerenkool soep, maar uiteindelijk is dat het niet geworden. Alhoewel ik dat recept ook een keer wil proberen.
Het is ook nog heel erg gezond! Boerenkool zit bomvol met voedingsstoffen en geeft daardoor ook sneller een vol gevoel, wat weer fijn is als je "een beetje aan de lijn" doet.

Wat hebben we nodig?

1 ui, in stukjes
200 gram boerenkool fijngesneden.
couscous voor 4 personen
1 chorizo worst in stukjes.
1 teentje knoflook
scheutje sterke groentebouillon.
peper, zout
olijfolie

doe een beetje olijfolie in een braadpan of een hapjespan. Fruit het ui totdat het glazig wordt. Voeg de knoflook, beetje zout en peper toe en fruit nog even.
Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat de boerenkool goed begint te geuren, dit duurt meestal een minuut of twee.

Bovenstaand zou je ook kunnen gebruiken als salade of bijgerecht. Lekker met spekjes en bijvoorbeeld olijven en feta kaas.

Voeg nu de chorizo worst toe met een klein scheutje bouillon.  Roerbak nog heel even. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de verpakking. Ik heb zelf de drie-kleuren couscous gebruikt van de groothandel, maar iedere andere soort is prima. Zelf quinoa kun je gebruiken voor dit gerecht.

Voeg de couscous toe aan het boerenkool mengsel. Roerbak nog een minuut of twee. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie of een klein beetje bouillon toe wanneer het gerecht vrij droog is.

Ik serveer meestal nog met een komkommer salade. Of een groene salade.

Ik had niet verwacht dat mijn kinderen dit lekker zouden vinden, maar hun borden waren binnen no time leeg en ze zeiden dat ze het lekker vonden.

Enjoy!