Gember Beestje

Vroeger vond ik gember helemaal niet lekker. Toen kwam ik mijn man tegen en aten we heel vaak Indiaas en Aziatisch eten, waar veel gember gebruikt werd. Langzamerhand ging ik de geur en smaak van verse gember wortel waarderen en gebruik ik het nu heel vaak. Met name in mijn jams en chutneys. Wanneer ik geen suiker in mijn jams gebruik, maar wel iets van oerzoet dan gebruik ik altijd een stukje gember in de jam. Gember conserveert en zorgt ervoor dat de jam langer houdbaar is. Ook neemt het iets van de muffe smaak weg van de suiker vervanger.

Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, vooral in Azië. Al eeuwen lang wordt de wortel geroemd om zijn medicinale eigenschappen:
-Men gebruikt gember om wonden te ontsmetten.
-In Amerika staat gember geregistreerd als middel om maagklachten tegen te gaan.
-Het bevordert de spijsvertering.
-Het verbetert hersenfuncties
-Het schijnt zelfs een positief effect te hebben op insuline.
-Zwangere vrouwen zouden het iedere dag moeten eten. Het schijnt morning sickness tegen te gaan en vervormingen bij het jonge kind te voorkomen.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gember

Het wordt ook geroemd om zijn culinaire eigenschappen:
-Gember conserveert. Helemaal in jams en chutneys zorgt het ervoor dat de jam langer houdbaar is.
-De smaak is heerlijk in curry's en Aziatische gerechten.

In Duitsland houden ze heel erg van gember. Daar is ook de gemberkoek uitgevonden.

Via twitter kwam ik op een site waar ze een ginger bug hadden. Dit is gember met suiker en water, wat in een pot wordt gedaan zodat er prik limonade mee gemaakt kan worden. De gember eet de suiker op en gaat fermenteren waardoor er koolzuur vrijkomt.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels geraspte of fijngemalen gember
2 eetlepels water
2 eetlepels suiker. Geen suiker vervanger! De suiker is niet voor ons, maar voor de gember. De gember heeft de suiker nodig om te fermenteren.

Doe dit in een pot. Roer even door. Laat de pot op kamertemperatuur staan. Voeg 5 dagen lang  2 eetlepels verse gember, water en suiker toe.
Na vijf dagen gaat het mengsel gisten. Wanneer je de pot opendraait hoor je het bruisen in de pot. Het gember beestje is nu klaar om te gebruiken.

Zelf heb ik er gember en munt limonade van gemaakt.

Kijk voor meer informatie over wat je ermee kunt doen op de website van Nourished kitchen:
http://nourishedkitchen.com/ginger-bug/

Enjoy!

Spaghetti met Boerenkool

Beetje gek en uit het seizoen, maar ik wilde dit recept jullie niet onthouden. Ik was door foto mappen aan het bladeren en zag een aantal foto's van recepten die ik nog niet op dit blog gezet heb, maar wel de moeite waard zijn van het vermelden.

Boerenkool is een supergroente. Het zit zo boordevol met voedingstoffen dat je er snel vol van raakt. Het is gezond en ik denk ook dat dit een van de redenen is waarom het in de winter groeit, want dan kun je wel wat voedingsstoffen gebruiken.

Toen ik in Ierland was zag ik een kraampje op de Temple Bar market van iemand die snacks maakt van boerenkool en pompoenzaden. Het smaakt heel erg lekker en is inderdaad heerlijk als snack in de avond.

Wat hebben we nodig voor de spaghetti met boerenkool?

Spaghetti voor 4 personen
3 of 4 tomaten afhankelijk van de grootte, in stukjes gesneden.
1 ui, gesnipperd
200 gram boerenkool (ongeveer)
scheutje balsamico azijn
1 teentje knoflook
peper en zout
scheutje olijfolie om te bakken.
oude kaas of Parmezaanse kaas om erover heen te doen.

Dit recept kan binnen een half uur op tafel staan, ideaal wanneer je even snel iets moet maken. Je kunt er vlees aan toevoegen, bijvoorbeeld chorizo worstjes of spekjes, maar het is zo al heel lekker. Mijn kinderen houden erg van pasta en met dit gerecht krijgen ze veel goede voedingsstoffen binnen.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak of zoals je het altijd doet.

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. In ieder geval een iets hogere pan dan een standaard koekenpan en het liefst met een deksel.
Fruit de ui met het teentje knoflook, totdat de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
Voeg de tomaten toe en een scheutje balsamico azijn. Wacht totdat de tomaten fijn zijn en voeg dan de boerenkool toe. Doe nog een klein scheutje balsamico azijn over de boerenkool. Niet teveel anders smaakt je gerecht te zuur door de balsamico.
Azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zachter wordt.

Roer alles goed door elkaar. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Doe wat spaghetti op een bord en schep hier overheen wat van het boerenkool mengsel. Strooi er wat kaas overheen.

Enjoy!

Ook lekker: Voeg wat zongedroogde tomaatjes toe. Of garneer eens met wat blauwschimmel kaas en pijnboompitjes.

Marokkaans getinte tomaten soep

Het seizoen van overvloed is aangebroken. Veel verse groente en vers fruit ligt er in de schappen van de supermarkt, op de markt en in de tuin. Nu is mijn eigen tuin niet super groot, maar toch proberen we wel wat te laten groeien. We hebben een kersenboom, perenboom, pruimenboom en veel kruiden.

Met zoveel verschillende soorten groente en fruit krijg ik ook zin om allemaal lekkere dingen te maken, zoals deze tomatensoep gevuld met wilde pastinaak, bleekselderij, courgette, spitskool, rode ui, koriander.
Op de markt had ik mooie rijpe vleestomaten gevonden waarmee ik de basis soep heb gemaakt. Je kunt natuurlijk ook een blik met tomaten gebruiken, maar als de groente toch in overvloed is, dan kun je het toch beter allemaal zelf maken.

Wat hebben we nodig?

We beginnen met de tomaten basis soep:

1,5 tot 2 kg lekker rijpe smakelijke tomaten. (meestal maak ik de tomaten restjes op, dus ook de cherry tomaatjes die er nog liggen en de wilde tomaatjes. Kan allemaal prima)
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
2 eetlepels peper korrels

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee of op een bakplaat en strooi de peper korrels over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is. Je zou eventueel de overgebleven inhoud van de zeef in de keukenmachine kunnen fijnmalen met een beetje olijfolie en wat aanvullende Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano, zo krijg je een lekkere tomaten tapenade.

In dit seizoen maak ik meestal veel te veel soep. Ik zet dan meerdere emmertjes met soep in de vriezer die ik  later kan gebruiken als basis soep of als basis pasta saus.

Deel 2
Ik heb zelf gehaktballetjes in de soep gedaan, maar deze kunnen er ook uit blijven. De soep is al ontzettend lekker zonder vlees.

olijfolie om mee te fruiten
1 courgette, in stukjes
1 rode ui, in stukjes
nog wat meer groente, bijvoorbeeld paprika, aubergine, linzen, wortel, noem maar op. Zelf heb ik er wilde pastinaak en spitskool ingedaan, omdat ik kool in de soep best lekker vind.
1,5 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel gember poeder
1 teentje knoflook
1 bosje koriander, fijn geknipt of gesneden.

Zet een soeppan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Fruit de rode ui  totdat het glazig is, voeg de knoflook toe. Voeg de andere groente toe en roerbak zo'n 5 minuten. Voeg de komijn, kaneel en gember poeder toe. Roerbak nog even. Giet de tomaten basis soep bij de groente. Proef of de soep voldoende smaak heeft. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je kunt ook nog wat groente bouillon poeder toevoegen.
Laat de soep zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zo kan de groente even gaar worden. Voeg daarna de koriander toe.

Serveer met brood.

Enjoy!

Zomers toetje met Watermeloen

Zelf ben ik niet zo'n fan van watermeloen, tenminste, ik zou het zelf niet kopen, maar mijn jongste dochter wilde graag dat ik watermeloen meenam en wanneer het geserveerd wordt op een BBQ feestje vind ik het zeker wel lekker en denk ik: "Goh, dat moet ik ook eens kopen". En toch doe ik het dan niet.

Ook wilde ik aan mijn dochters laten zien wat granaatappel pitjes zijn. Helemaal in deze tijd wanneer groente en fruit in overvloed aanwezig is wil ik nog weleens iets meenemen in de supermarkt wat ik doorgaans niet vaak koop.

En zo werd eigenlijk dit toetje geboren. De munt siroop leek me er zo lekker bij en dat bleek een goede gok.

Wat hebben we nodig voor 4 glazen?

Een halve watermeloen, in kleine stukjes
500 gram aardbeien, kleiner gesneden
de pitjes van 1 granaatappel.
2 eetlepels muntsiroop per glas.

Voor de munt siroop:
500 ml water
300 gram suiker (rietsuiker)
75 gram munt

Begin met het maken van de munt siroop.
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Laat warm worden terwijl je de suiker laat oplossen in het water. Voeg dan de munt toe en laat het geheel zo'n 20 minuten koken, terwijl je het goed roert, zodat het niet aanbrandt. Laat dit even afkoelen. Je kunt de siroop ongeveer twee weken bewaren in een afgesloten fles in de koelkast. Ook lekker om te drinken met een beetje spa rood of met een beetje prosecco.

pak 4 hoge glazen. Doe in ieder glas wat blokjes watermeloen, dan een laagje aardbeien, dan wat pitjes. Herhaal dit patroon totdat het glas vol is. Giet hierover twee eetlepels munt siroop.

Het lekkerste is wanneer het ijs en ijskoud is. Ik zet het dan ook even 15 minuten in de vriezer voordat ik het opdien.

Tip voor de volwassenen: Voeg naast de munt siroop nog een scheutje prosecco toe aan je toetje net voor het opdienen.

Enjoy!

Camping Curry

Lekker eten op de camping zonder er veel voor te hoeven doen, want het is tenslotte vakantie, natuurlijk kan dat!
Deze curry is klaar binnen 30 minuten en je hoeft er bijna niets voor te doen.

Wat hebben we nodig?

1 blik kokosmelk
1 blik gepelde tomaten of gezeefde tomaten.
1 prei, in halve ringetjes
1 paprika, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
1 theelepel cayennepeper
1 bosje koriander
1 teentje knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden.
klein beetje olie om te fruiten.

Doe een klein scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui samen met de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de rest van de groente toe. Begin met de prei, paprika, courgette. Roerbak dit even en voeg dan de bloemkool toe. Roerbak nog even en voeg de cayenne peper toe.
Voeg de kokosmelk en de tomaten toe. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen totdat alle groente gaar is.

Knip de koriander fijn boven de pan en laat nog 2 minuten pruttelen.

Serveer met rijst of brood.

Enjoy!

Salade met Portobello en groene asperges

Ik hou ontzettend van Portobello's. Helemaal wanneer ze gevuld zijn met blauwschimmelkaas, het liefste zelfs met Delfts Blauw, wat een combinatie is tussen een jong belegen kaas met blauwschimmel.

Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de Portobello's op de BBQ te doen en naast de salade te serveren. Ik zet ze er bovenop, omdat de gesmolten blauwschimmel kaar heerlijk is bij de asperges.
Asperges hebben relatief weinig calorieën, maar hebben wel veel voedingsstoffen in zich. Asperges zijn volgens verschillende bronnen goed voor de urine wegen en sommige bronnen beweren zelfs dat asperges goed passen wanneer je probeert af te vallen.

Je zou brood erbij kunnen serveren, maar ik eet het meestal gewoon zo.

Wat hebben we nodig?

2 Portobello's per persoon
100 gram blauwschimmel kaas naar keuze
250 gram groene asperges
ongeveer 10 cherry tomaatjes. Ik heb de biologische gele gebruikt. Deze zijn iets zoeter dan de rode.
Handjevol geroosterde pijnboom pitjes
kwart komkommer in stukjes

dressing:

3 delen balsamico
1 deel olijfolie
1 teentje knoflook
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 150 graden. Borstel de Portobello schoon met een keuken papiertje of met een kwastje. Leg ze in een ovenschaal. Doe een stuk blauwschimmelkaas op de binnenkant van de Portobello, maar wel zo dat het niet over de rand heen komt. Zet de ovenschaal in de oven en laat de kaas smelten in ongeveer 20 minuten.

Kook de asperges beetgaar in een beetje water of in een beetje bouillon. Meestal zie je aan de kleur wanneer ze klaar zijn. Ze worden mooi donkergroen wanneer ze beetgaar zijn.

Leg de komkommer op het bord samen met de tomaatjes. Leg hierover de asperges en bestrooi het bord met de pijnboompitjes en besprenkel met wat dressing. Niet teveel, anders proef je alleen maar balsamico.

Haal de Portobello uit de oven en leg deze bovenop de salade.

Enjoy!

Into the great outdoors #1

Nog maar een paar weekjes en dan........gaan we weer kamperen!!
Ik heb er nu al zin in. Ik kan niet wachten tot we weer heerlijk op Texel in de tent heerlijk twee weken kunnen bijkomen.
Om nu al in de sfeer te komen beginnen we gewoon nu al met handige recepten voor op de camping.

Wanneer we gaan kamperen kook ik het liefst zelf. Heerlijk op een fornuis bij de tent in de open lucht. Het hoeft geen haute cuisine te zijn, maar gewone heerlijke recepten die makkelijk te bereiden zijn en die je op je gemak kunt bereiden terwijl je uitkijkt over de rest van de camping. Vorig jaar kookte ik op gas, maar dit jaar hebben we een benzine brander gekocht en dat gaat veel sneller. Weer een stukje vooruitgang en ik ben er zo blij mee.

Koken op de camping is helemaal niet ingewikkeld en je kunt thuis al een aantal dingen inpakken waardoor je altijd iets op tafel kunt zetten, zonder dat je een mega koelbox nodig hebt voor alle verse producten.

Ik neem meestal het volgende al mee (voor meerdere weken kamperen):

blikken met gepelde tomaten (zowel voor pasta gerechten als curry's)
pakjes met gezeefde tomaten
chorizo worst of salami
blikjes met mais
blik met knakworstjes
klein zakje bloem
blik kokosmelk
blik kidneybonen
pasta (spaghetti en bijvoorbeeld vlinders)
rijst
tortilla's en nacho's
olijfolie
ghost chili salsa (Taragh food company)


kruiden:
peper en zout
klein potje garam massala (voor curry's)
klein potje kerrie massala (voor nasi achtige gerechten en jambalaya)
pot met tuinkruiden bouillon
pot met rundvlees jus
knoflook teentjes
stuk gember
wat Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)
nootmuskaat
kaneel

Ik probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten te verzinnen aangevuld met rijst of tortilla's. Ook oud brood is prima te gebruiken wanneer je een grote omelet wil maken of je kunt het verkruimelen of even om en om in de pan voor een tosti of toast bij je gebakken eitje.

Lekker is ook om tortilla's te vullen met kaas en bijvoorbeeld spek en tomaat. Dubbel klappen. Even om en om in de pan en dan lekker als ontbijt of snelle warme lunch tip.

Binnenkort meer recepten.

Enjoy!