Salade

 Sinds het begin van dit jaar ben ik (alweer) op dieet. Vorig jaar gebruikte ik hetzelfde dieet, het Bio HCG, waarbij je de eerste drie weken een 500 calorieën dieet volgt en daarna zes weken een stabilisatie periode ingaat om een jezelf een nieuw eetpatroon aan te meten.
Het bevalt prima, alhoewel er nog wel obstakels zijn die uit de weg geruimd moeten worden. Er is een vooruitgang. De eerste 10 kilo zijn er af en het fijne is dat ze er ook af blijven.

Anyways.......

Sinds ik op dieet ben eet ik veel salade. Meestal sla ik de koolhydraten (aardappels, rijst, brood) bij het avondeten over en eet ik mee met het vlees en de groente en nog een klein beetje salade. Iedere dag blaadjes sla eten met komkommer en tomaten gaat een beetje vervelen, dus wordt ik best creatief in het maken van salades en gelukkig zijn er vele sites op internet waar ik inspiratie vandaan kan halen. Zoals de foto hierboven. Salade van witlof, granaatappel pitjes en feta kaas. Het is echt heel erg lekker. Ik had nooit gedacht dat  deze combi zo lekker kon zijn.

Zo ook de volgende salade. gewokte andijvie met feta kaas en roma tomaatjes. De rest van het gezin at stamppot rauwe andijvie. 

Hier een salade die we hier thuis allemaal lekker vinden en mama snel een portie moet nemen voordat de rest van het gezin de salade bak heeft leeg gesnoept: Salade met jonge bladsla, witlof, druif, komkommer, blauwschimmel kaas. Vaak gebruik ik peer in plaats van druif. Hier serveer ik een dressing bij met mosterd, mayonaise, yoghurt, honing en een klein scheutje azijn. 

En deze was verrassend lekker. Een jambalaya salade. Ik had jambalaya voor het hele gezin gemaakt. Voor mezelf had ik een portie uit de pan gehaald voordat ik de rijst erbij deed en aangevuld met jonge bladsla en komkommer. 

Kijk voor het jambalaya recept op de volgende link:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2012/01/hurmies-jambalaya.html

Enjoy!

Grieks biologisch lam met bulgur

Gisteren was het weer zover. Het jaarlijks terugkerend ritueel van het ophalen van het lammetje dat we besteld hebben bij de zorgboerderij bij ons in de buurt. Het vlees is langer gerijpt dan het lamsvlees van de supermarkt, waardoor het meer smaak heeft en wat ik nog belangrijker vind is dat ik weet waar het vandaan komt. We eten hier het hele jaar van en dat is helemaal niet erg, want ik vind lamsgehakt veel lekkerder dan rundergehakt.

De eerste avond wilde ik er iets anders dan gewoonlijk mee doen. Geen curry of lamsbout in de oven, maar iets waar de smaak van het lam tot zijn recht komt.

Toen kwam ik dit recept tegen en zoals dat vaak gaat in mijn keuken is het een variant op het originele recept geworden.

Wat hebben we nodig?

1kg lamsschouder (in brokken en het liefst ook nog een bot)
2 uien in halve ringen
1 eetlepel oregano
halve eetlepel kaneel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje doormidden gebroken
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 5 grote rijpe tomaten in blokjes
1 liter kippenbouillon (1 bouillon blokje is genoeg, maar vers is wel het lekkerst)
400 gram bulgur
zout, peper

Doe de olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Doe de brokken lam in de pan en roerbak ze even. De botten doen we er later bij. Voeg de uien, knoflook, oregano, beetje zout en peper, kaneelstokjes en kaneelpoeder toe. Laat dit alles op een laag vuur ongeveer 40 minuten pruttelen. Roer af en toe even door, zodat het niet aanbraad.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Na 40 minuten kunnen we de tomaten en de botten toevoegen en het kaneelstokje eruit halen. Laat dit ongeveer 5 minuten even aan elkaar wennen. Voeg dan de bouillon toe en de bulgur.
Doe dit nog minimaal een uur in de oven, terwijl je het halverwege nog een keer goed omschept, zodat de bulgur goed mengt met de rest in de pan.

Serveer met lekker brood.

Enjoy!

Ik heb er gewokte rode kool met cherry tomaatjes en rozijnen bij gedaan en tzatziki

All about rainbows

Eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook er mooi uitzien. Nu bedoel ik niet dat de ingrediënten er mooi uit moeten zien voordat ik ze koop, want de meest misvormde groente smaken vaak het lekkerst.
Nee, ik bedoel het geheel. Dat het palet aan kleuren bij elkaar past. De Italianen weten dit al heel lang en het eten dat ze maken lijkt vaak op de Italiaanse vlag.

Zo koop ik bij mijn landgoedwinkel altijd deze gekleurde krieltjes.

Ze zien er geweldig uit. Paarse, roze, gele en witte krieltjes die ook allemaal een andere smaak hebben. Ze smaken geweldig.

Aangevuld met heerlijke, mooi gekleurde groente krijg je een palet op je bord dat er vrolijk uitziet en bijzonder smakelijk is om te eten.

Zo zei mijn oudste dochter tegen mij toen ik voor haar opschepte "kijk mam, het lijkt wel op een regenboog!"

Wat hebben we nodig voor een krieltjes schotel?

krieltjes voor 4 personen. Ongeveer een pond denk ik.

1 courgette, in stukjes (ik heb gele courgette gebruikt)

1 aubergine, in stukjes (je kunt de paarse graffiti aubergine gebruiken, die is mooi licht paars)

1 rode ui, in halve ringen

1 teentje knoflook, fijngemaakt.

250 gram cherry tomaatjes of kleine roma tomaatjes

1 paprika, in stukjes

Voor de vega variant 100 gram paddenstoelen, voor de niet vega variant 1 pakje spekjes. Ik heb de mijne gewoon lekker vega gehouden.

groene kruiden. Ik heb 15 blaadjes verse basilicum gebruikt. Zo krijgt het gerecht een Italiaans tintje, maar je kunt ook peterselie gebruiken of koriander.

peper

zout

olijfolie

Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze even kort in water met een beetje zout totdat ze beetgaar zijn.

Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de uien, paprika, courgette, aubergine en de knoflook. Roerbak op middelhoog vuur zo'n 5-10 minuten. Voeg de paddenstoelen of de spekjes toe. Roerbak nog eventjes. Voeg dan de hele tomaatjes toe. 

Ondertussen zijn ook de krieltjes gaar. Laat deze even uitlekken in een vergiet en voeg ze dan toe aan de pan met groente. 

Voeg peper, zout toe en de groene kruiden. Laat alles nog zo'n 5-10 minuten pruttelen totdat alles lekker ruikt naar de verse groene kruiden.

Enjoy!

Tip: Je kunt dit ook in de oven maken. Het is ook dan verstandig om de krieltjes even te koken van te voren. Voeg ze dan de laatste 10 minuten in de oven toe. Je kunt dit ook in een braadslee maken en op het rooster erboven bijvoorbeeld kippepootjes roosteren. Het gerecht krijgt dan het vet van de kippetjes.

tip: Geef het een Oosters tintje met koriander en kerrie massala. 

Als laatste, mijn favoriete liedje over regenbogen.

Gember Beestje

Vroeger vond ik gember helemaal niet lekker. Toen kwam ik mijn man tegen en aten we heel vaak Indiaas en Aziatisch eten, waar veel gember gebruikt werd. Langzamerhand ging ik de geur en smaak van verse gember wortel waarderen en gebruik ik het nu heel vaak. Met name in mijn jams en chutneys. Wanneer ik geen suiker in mijn jams gebruik, maar wel iets van oerzoet dan gebruik ik altijd een stukje gember in de jam. Gember conserveert en zorgt ervoor dat de jam langer houdbaar is. Ook neemt het iets van de muffe smaak weg van de suiker vervanger.

Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, vooral in Azië. Al eeuwen lang wordt de wortel geroemd om zijn medicinale eigenschappen:
-Men gebruikt gember om wonden te ontsmetten.
-In Amerika staat gember geregistreerd als middel om maagklachten tegen te gaan.
-Het bevordert de spijsvertering.
-Het verbetert hersenfuncties
-Het schijnt zelfs een positief effect te hebben op insuline.
-Zwangere vrouwen zouden het iedere dag moeten eten. Het schijnt morning sickness tegen te gaan en vervormingen bij het jonge kind te voorkomen.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gember

Het wordt ook geroemd om zijn culinaire eigenschappen:
-Gember conserveert. Helemaal in jams en chutneys zorgt het ervoor dat de jam langer houdbaar is.
-De smaak is heerlijk in curry's en Aziatische gerechten.

In Duitsland houden ze heel erg van gember. Daar is ook de gemberkoek uitgevonden.

Via twitter kwam ik op een site waar ze een ginger bug hadden. Dit is gember met suiker en water, wat in een pot wordt gedaan zodat er prik limonade mee gemaakt kan worden. De gember eet de suiker op en gaat fermenteren waardoor er koolzuur vrijkomt.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels geraspte of fijngemalen gember
2 eetlepels water
2 eetlepels suiker. Geen suiker vervanger! De suiker is niet voor ons, maar voor de gember. De gember heeft de suiker nodig om te fermenteren.

Doe dit in een pot. Roer even door. Laat de pot op kamertemperatuur staan. Voeg 5 dagen lang  2 eetlepels verse gember, water en suiker toe.
Na vijf dagen gaat het mengsel gisten. Wanneer je de pot opendraait hoor je het bruisen in de pot. Het gember beestje is nu klaar om te gebruiken.

Zelf heb ik er gember en munt limonade van gemaakt.

Kijk voor meer informatie over wat je ermee kunt doen op de website van Nourished kitchen:
http://nourishedkitchen.com/ginger-bug/

Enjoy!

Spaghetti met Boerenkool

Beetje gek en uit het seizoen, maar ik wilde dit recept jullie niet onthouden. Ik was door foto mappen aan het bladeren en zag een aantal foto's van recepten die ik nog niet op dit blog gezet heb, maar wel de moeite waard zijn van het vermelden.

Boerenkool is een supergroente. Het zit zo boordevol met voedingstoffen dat je er snel vol van raakt. Het is gezond en ik denk ook dat dit een van de redenen is waarom het in de winter groeit, want dan kun je wel wat voedingsstoffen gebruiken.

Toen ik in Ierland was zag ik een kraampje op de Temple Bar market van iemand die snacks maakt van boerenkool en pompoenzaden. Het smaakt heel erg lekker en is inderdaad heerlijk als snack in de avond.

Wat hebben we nodig voor de spaghetti met boerenkool?

Spaghetti voor 4 personen
3 of 4 tomaten afhankelijk van de grootte, in stukjes gesneden.
1 ui, gesnipperd
200 gram boerenkool (ongeveer)
scheutje balsamico azijn
1 teentje knoflook
peper en zout
scheutje olijfolie om te bakken.
oude kaas of Parmezaanse kaas om erover heen te doen.

Dit recept kan binnen een half uur op tafel staan, ideaal wanneer je even snel iets moet maken. Je kunt er vlees aan toevoegen, bijvoorbeeld chorizo worstjes of spekjes, maar het is zo al heel lekker. Mijn kinderen houden erg van pasta en met dit gerecht krijgen ze veel goede voedingsstoffen binnen.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak of zoals je het altijd doet.

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. In ieder geval een iets hogere pan dan een standaard koekenpan en het liefst met een deksel.
Fruit de ui met het teentje knoflook, totdat de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
Voeg de tomaten toe en een scheutje balsamico azijn. Wacht totdat de tomaten fijn zijn en voeg dan de boerenkool toe. Doe nog een klein scheutje balsamico azijn over de boerenkool. Niet teveel anders smaakt je gerecht te zuur door de balsamico.
Azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zachter wordt.

Roer alles goed door elkaar. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Doe wat spaghetti op een bord en schep hier overheen wat van het boerenkool mengsel. Strooi er wat kaas overheen.

Enjoy!

Ook lekker: Voeg wat zongedroogde tomaatjes toe. Of garneer eens met wat blauwschimmel kaas en pijnboompitjes.

Marokkaans getinte tomaten soep

Het seizoen van overvloed is aangebroken. Veel verse groente en vers fruit ligt er in de schappen van de supermarkt, op de markt en in de tuin. Nu is mijn eigen tuin niet super groot, maar toch proberen we wel wat te laten groeien. We hebben een kersenboom, perenboom, pruimenboom en veel kruiden.

Met zoveel verschillende soorten groente en fruit krijg ik ook zin om allemaal lekkere dingen te maken, zoals deze tomatensoep gevuld met wilde pastinaak, bleekselderij, courgette, spitskool, rode ui, koriander.
Op de markt had ik mooie rijpe vleestomaten gevonden waarmee ik de basis soep heb gemaakt. Je kunt natuurlijk ook een blik met tomaten gebruiken, maar als de groente toch in overvloed is, dan kun je het toch beter allemaal zelf maken.

Wat hebben we nodig?

We beginnen met de tomaten basis soep:

1,5 tot 2 kg lekker rijpe smakelijke tomaten. (meestal maak ik de tomaten restjes op, dus ook de cherry tomaatjes die er nog liggen en de wilde tomaatjes. Kan allemaal prima)
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
2 eetlepels peper korrels

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee of op een bakplaat en strooi de peper korrels over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is. Je zou eventueel de overgebleven inhoud van de zeef in de keukenmachine kunnen fijnmalen met een beetje olijfolie en wat aanvullende Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano, zo krijg je een lekkere tomaten tapenade.

In dit seizoen maak ik meestal veel te veel soep. Ik zet dan meerdere emmertjes met soep in de vriezer die ik  later kan gebruiken als basis soep of als basis pasta saus.

Deel 2
Ik heb zelf gehaktballetjes in de soep gedaan, maar deze kunnen er ook uit blijven. De soep is al ontzettend lekker zonder vlees.

olijfolie om mee te fruiten
1 courgette, in stukjes
1 rode ui, in stukjes
nog wat meer groente, bijvoorbeeld paprika, aubergine, linzen, wortel, noem maar op. Zelf heb ik er wilde pastinaak en spitskool ingedaan, omdat ik kool in de soep best lekker vind.
1,5 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel gember poeder
1 teentje knoflook
1 bosje koriander, fijn geknipt of gesneden.

Zet een soeppan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Fruit de rode ui  totdat het glazig is, voeg de knoflook toe. Voeg de andere groente toe en roerbak zo'n 5 minuten. Voeg de komijn, kaneel en gember poeder toe. Roerbak nog even. Giet de tomaten basis soep bij de groente. Proef of de soep voldoende smaak heeft. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je kunt ook nog wat groente bouillon poeder toevoegen.
Laat de soep zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zo kan de groente even gaar worden. Voeg daarna de koriander toe.

Serveer met brood.

Enjoy!

Zomers toetje met Watermeloen

Zelf ben ik niet zo'n fan van watermeloen, tenminste, ik zou het zelf niet kopen, maar mijn jongste dochter wilde graag dat ik watermeloen meenam en wanneer het geserveerd wordt op een BBQ feestje vind ik het zeker wel lekker en denk ik: "Goh, dat moet ik ook eens kopen". En toch doe ik het dan niet.

Ook wilde ik aan mijn dochters laten zien wat granaatappel pitjes zijn. Helemaal in deze tijd wanneer groente en fruit in overvloed aanwezig is wil ik nog weleens iets meenemen in de supermarkt wat ik doorgaans niet vaak koop.

En zo werd eigenlijk dit toetje geboren. De munt siroop leek me er zo lekker bij en dat bleek een goede gok.

Wat hebben we nodig voor 4 glazen?

Een halve watermeloen, in kleine stukjes
500 gram aardbeien, kleiner gesneden
de pitjes van 1 granaatappel.
2 eetlepels muntsiroop per glas.

Voor de munt siroop:
500 ml water
300 gram suiker (rietsuiker)
75 gram munt

Begin met het maken van de munt siroop.
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Laat warm worden terwijl je de suiker laat oplossen in het water. Voeg dan de munt toe en laat het geheel zo'n 20 minuten koken, terwijl je het goed roert, zodat het niet aanbrandt. Laat dit even afkoelen. Je kunt de siroop ongeveer twee weken bewaren in een afgesloten fles in de koelkast. Ook lekker om te drinken met een beetje spa rood of met een beetje prosecco.

pak 4 hoge glazen. Doe in ieder glas wat blokjes watermeloen, dan een laagje aardbeien, dan wat pitjes. Herhaal dit patroon totdat het glas vol is. Giet hierover twee eetlepels munt siroop.

Het lekkerste is wanneer het ijs en ijskoud is. Ik zet het dan ook even 15 minuten in de vriezer voordat ik het opdien.

Tip voor de volwassenen: Voeg naast de munt siroop nog een scheutje prosecco toe aan je toetje net voor het opdienen.

Enjoy!