Bacon Brownies

"Mama! Waar ben je?" Slof slof slof en langzaam zie ik een klein blond hoofdje verschijnen om de hoek van de keuken.
"Mama? Wat ben je aan het doen?" Terwijl ik druk roer in de pan om het niet aan te laten branden hoor ik kindervoetjes dichterbij schuifelen.
"Wat ruikt dat lekker! Het ruikt naar............spek!"
"Goed geraden" zeg ik zonder me om te draaien en langzaam wordt er een ikea kruk naar het aanrecht geschoven.
"Ik vind spek het aller lekkerst van de hele wereld" Met mijn hoofd nog steeds naar het fornuis gericht moet ik stiekem lachen. Ze heeft nog niet gezien waar het spek doorheen gaat.
Met veel kabaal worden alle dingen geïnspecteerd op het aanrecht.
"Wat ben je aan het maken?" Ik draai het gas zachter om het spek nog even te laten doorbakken.
"Iets lekkers voor bij de thee voor als straks de visite komt" zeg ik.
"Met spek?" Ze trekt een vies gezicht en kijkt me verbaasd aan. Ik draai me om, zodat ik het spek kan laten uitlekken op een bord en verder kan gaan met de rest van het mengsel. Ik heb het bord nog niet neergezet of ze staat met een vinger in de aanslag om te proeven.
"Ja. En met chocolade." Ik wijs naar de repen die op het aanrecht liggen. Meteen zie ik haar ogen oplichten.
"Chocolade vind ik het aller lekkerst van de hele wereld."
"Ik dacht dat spek dat al was." Haar brein draait op volle toeren alsof ze geen besluit kan nemen welke nou het lekkerst is. Ik geef haar een knuffel en een kus op haar voorhoofd.
"Gelukkig hoef je niet te kiezen, want je krijgt ze straks allebei!"
Opgelucht zie ik haar weer adem halen. Klauter, klauter, klauter en ze is weer in de kamer.
"Doei! Het was gezellig."

Dit recept voor bacon brownies kwam ik tegen op een website. Het is uitgedacht door Nigella Lawson en ik wilde het heel graag uit proberen. Het is heel erg lekker. A match made in heaven.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 16 stukjes?

125 gram bacon rashers in kleine stukjes gesneden
2 theelepels golden syrup of stroop
150 gram boter
250 gram basterd suiker
75 gram cacao poeder
150 gram bloem
1 theelepel zuiveringszout (verkrijgbaar bij drogist of apotheek)
4 grote eieren geklutst
150 gram pure chocolade of chocolade snippers

Verwarm de oven op 190 graden en vet een bak blik of brownie tray in met boter of gebruik een oven papiertje. Ik ben heel slecht en te ongeduldig in het storten van cakes en andere zaken, dus ik gebruik een oven papiertje, dan heb ik er geen last van.

Bak de bacon zonder boter in een koekenpan totdat de stukjes een beetje vet los laten. Voeg de syrup toe en laat deze even warm worden. Doe het mengsel op een bord en laat even afkoelen.

Smelt de boter in een ruime steelpan. Wanneer de boter gesmolten is kun je de suiker toevoegen. Roer totdat de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem, cacao en zuiveringszout toe. Roer goed door en voeg de eieren toe.
Voeg de chocolade en de bacon bits toe en giet het mengsel in  het bakblik.
Bak het mengsel zo'n 20-25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en snijd in blokken.

Enjoy!

Tuinbonen Feest (tapenade, mole en pesto)

Het hebben van connecties met een landgoed heeft zo zijn voordelen. Er is genoeg groente om mee te kunnen experimenteren. Het nadeel is dat groente en fruit na de pluk direct verwerkt moet worden omdat het anders doorgedraaid moet worden.

Zo kreeg ik de vraag of ik iets met tuinbonen kan. "Ja" was meteen mijn antwoord, "ik kom vanmiddag wel een vrachtje ophalen."

En zo stond ik gisteravond voor een moreel dilemma. Het was zeven uur, kinder bedtijd, maar de kinderen wilden mij heel erg graag helpen met boontjes doppen. Tsja, het waren er best veel en het zou mij veel tijd schelen wanneer ik hulp zou krijgen. T.  is heel goed  in het dubbel doppen van de tuinbonen en E. is heel goed in het openritsen om de kleine boontjes eruit te halen en dat zijn nou juist skills die ik heel goed kan gebruiken.

Nou vooruit dan, het is toch vakantie. Papa kwam ook nog thuis en kon gelijk meehelpen. In no time hadden we een hele grote bak vol met bonen bij elkaar, waren ze allemaal uit de schil en hadden we gezellig met z'n vieren de dag door genomen.

Tuinbonen zijn heel gezond. Ze zitten vol met folium zuur en men zegt dat dit ervoor zorgt dat de kans op hart en vaatziekte verlaagd. Je zou ongeveer 200 gram tuinbonen per dag moeten eten. Nou eet ik niet zoveel tuinbonen en al helemaal niet iedere dag, maar gelukkig mag het ook spinazie of broccoli zijn.

Dubbel gedopte tuinbonen vind ik persoonlijk een beetje naar avocado smaken en daar ben ik heel blij mee. Avocado is heel vet en moet ik eigenlijk zo min mogelijk eten om mijn gewicht een beetje in balans te houden. Tuinbonen zijn wel wat duurder in de aanschaf, maar zijn duurzamer, komen van eigen bodem en zijn, in het seizoen, volop te krijgen. Tuinbonen hebben geen vet, maar wel wat meer koolhydraten.

90 gram avocado (halve) heeft:
179 kcal
17.6 gram vet
2 gram verzadigd vet
1.7 gram eiwit
1.6 gram koolhydraten
3.9 gram vezels

110 gram tuinbonen (twee grote opscheplepels) heeft:
56 kcal
0 gram vet
0 gram verzadigd vet
5.6 gram eiwit
4.4 gram koolhydraten
8 gram vezels

(bron: voedingscentrum.nl)

Wat hebben we nodig voor de tapenade (foto)?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram parmezaanse kaas
8 blaadjes munt
1 grote teen knoflook
olijfolie naar smaak

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een mooie pasta.
Lekker op bruschetta of een boterham met kaas.

Wat hebben we nodig voor de mole?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
125 ml sour cream of demi creme fraiche
scheutje citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepels vers gehakte koriander
peper, zout

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde pasta van. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.

Lekker bij de chili of bij taco's, tortilla chips.

Wat hebben we nodig voor de pesto?

280 gram dubbel gedopte tuinbonen
80 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels verse gehakte basilicum
olijfolie naar smaak
1 teen knoflook

Doe alle ingredienten in de keuken machine en maal alles fijn. Voeg genoeg olijfolie toe om het smeuïg te maken.

Lekker door de pasta.

Enjoy!

Just Spaghetti

Pasta is een ontzettend veelzijdig gerecht en zo simpel om te maken. Het is gelukkig iets dat mijn kinderen graag willen eten.


Wat hebben we nodig voor 4 personen?

300 tot 400 gram spaghetti. Zelf vind ik de verse van de AH iets lekkerder dan de standaard. Op de foto heb ik wel volkoren pasta gebruikt.
1 ruime stronk broccoli, in kleine roosjes en even voorgekookt
1 ui, in halve ringen
1 teentje knoflook
cherry tomaatjes, stuk of 20 in kwarten. Ik heb hiervoor wilde biologische tomaatjes gebruikt omdat die in verschillende kleuren zijn.
1 prei in kleine ringetjes
1 bosje verse basilicum, fijngehakt of gescheurd
3 el pesto (zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerst
geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
olijfolie

Kook de spaghetti zoals je dat altijd doet of volg de aanwijzingen op de verpakking. Zelf doe ik een klein scheutje olijfolie in het kookwater of een bouillon blokje. Je kunt de broccoli roosjes even blancheren in het kookwater voordat de spaghetti erin gaat.

Verwarm een hapjespan of ruime koekenpan en doe hier een scheutje olijfolie in. Fruit de prei en de ui samen met de knoflook totdat het lekker begint te geuren in de pan en de ui een beetje glazig begint te worden. Voeg nu de tomaatjes en de broccoli toe en roerbak op medium hoog vuur.

Ondertussen is de spaghetti klaar. Giet deze af en doe weer terug in de pan. Voeg de pesto toe en de basilicum en meng alles door elkaar.

Voeg de spaghetti aan het groente mengsel toe, zet het vuur uit en meng alles even door elkaar.

Serveer met de Parmezaanse kaas.

Enjoy!

Oosterse Vis met Mango Chutney

Mango chutney geeft een gerecht meteen een oosterse en exotische smaak. In de meeste wok gerechten met bijvoorbeeld kip of vis kun je een gerecht meteen “afmaken” door het toevoegen van een of twee lepels chutney. In Angelsaksische landen is het heel gewoon dat je meerdere chutneys voor verschillende gelegenheden in je koelkast hebt staan.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

400 gram stevige witvis. Ik heb zelf tilapia gebruikt, maar andere vissoorten als koolvis lenen zich ook

prima voor dit gerecht. Kijk voor de zekerheid op www.goedevis.nl of een vis gegeten kan worden.

1 spitskool, in dunne repen gesneden

1 bosje lente uitjes, fijngesneden

8 worteltjes, in plakjes

150 gram champignons of andere paddenstoelen

2 teentjes knoflook

Gember, ongeveer 5 cm fijngesneden

3 el bloem

Sesam olie om in te wokken

2 handjes ongezouten cashewnoten

2 gedroogde chilipepers fijngesneden

3 el mango chutney (Taragh Food Company)

Rijst om erbij te serveren

Snijd de vis in stukken van ongeveer 3 cm. Doe de bloem op een schoteltje of in een bakje en haal de visbrokken hier door, totdat de vis helemaal bedekt is met de bloem.

Verwarm een wok of hapjespan op hoog vuur en doe een klein scheutje sesam olie in de pan. Laat de olie goed heet worden en doe vervolgens de vis in de olie.

Wanneer de vis een beetje bruin begint te worden en er gaar uit ziet voeg dan de knoflook, cashewnoten, chili pepers, gember en de rest van de groente toe. Wok nog even op hoog vuur ongeveer 5 min. 

Voeg nu de  mango chutney toe en laat het geheel nog heel even stoven.

Serveer met rijst. 

Dit is een heel simpel gerecht waar makkelijk andere ingrediënten aan toe te voegen zijn. Je kunt bijvoorbeeld garnalen toevoegen en meer of andere groente.

Enjoy!

Munt Siroop en alcoholvrij Heksenbier

"Kun jij nog wat met munt?" was de vraag die ik kreeg toen ik rabarber en aardbeien op ging halen bij het landgoed.

"Vast wel" was mijn antwoord. "Geef maar wat mee."

Zo liep ik met een enorme bos vol met drie verschillende soorten munt naar mijn auto en begon alvast te bedenken wat ik ermee zou willen doen. Siroop was het eerste waar ik aan dacht en meteen zag ik de tuin voor me waar we twee weken geleden gezeten hadden.

Twee weken geleden waren we op een familie feestje en daar werden cocktails gemaakt. Ontzettend lekker! Ik was de bob en samen met een paar andere mensen gingen we experimenteren met de vele mogelijkheden die voor ons lagen.
"deze noem ik smurfen snot" zei ik nadat ik een blauw drankje in elkaar geflanst had. "Nee! Deep blue something klinkt veel en veel beter."

Mijn schoonmoeder kwam aanzetten met een groen drankje. "Heksenbier" zei ze steevast. Ik lachte en knikte instemmend. Heksenbier. Alcoholvrij heksenbier.

We beginnen met de siroop, want die hebben we nodig voor het bier.

Wat hebben we nodig?

75 gram munt blaadjes
300 gram rietsuiker (biologisch)
5 dl water
2 druppels groene kleurstof

Doe het water in een pan en voeg de rietsuiker en de muntblaadjes toe. Laat dit koken totdat de suiker helemaal opgelost is. Neem de pan van het gas en laat de munt even trekken.

Zeef de siroop en zet opnieuw op het vuur. Laat het mengsel koken totdat het een beetje stroperig is.
Voeg de druppels kleurstof toe en roer de siroop even door.

Doe de siroop wanneer het nog warm is in schone flessen, sluit goed af en laat afkoelen.

Nu het alcoholvrije heksenbier:

2 cl munt siroop
2 cl vers citroensap
Tonic
IJsblokjes

Doe 2 tot 3 ijsblokjes in een longdrink glas. Schenk hierover de munt siroop en het citroensap. Vul het glas aan met tonic.

Ontzettend lekker op een warme zomerdag. Je kunt de tonic ook vervangen voor spa rood.

Enjoy!

How to save a leg of lamb

Mensen die denken dat dit bericht gaat over het redden van arme zielige kleine lammetjes moet ik heimelijk teleur stellen. Het lam waarover ik schrijf, heeft desalniettemin een goed leven gehad, langer dan de meeste van zijn soortgenoten en heeft dit heerlijk op een biologische zorgboerderij kunnen doen, waar het vertroeteld werd en geliefd was.

Daarentegen gaat dit stukje over het redden van een lammetje dat bijna niet meer te redden was, namelijk een lamsbout die met koriander, knoflook, olijfolie, rozemarijn gemarineerd was en na 12 uur zorgvuldig ingewreven was met zout om een heerlijk korstje te krijgen om vervolgens enige tijd in de oven door te brengen. Alles ging goed tot aan de laatste stap. Het was de laatste avond van de avond vierdaagse en dit is altijd een speciale avond. Het hele gezin liep mee en de tocht duurde langer, omdat we langs allemaal belangrijke mensen zoals onze bloemenkoningin moesten lopen om te laten zien dat we echt de tocht hadden gelopen. Zodoende waren we 2 uur later thuis dan normaal.

Eenmaal weer thuis gekomen bleek dat ons zorgvuldig behandelde lammetje nog steeds lag te genieten in de oven. We waren vergeten om de oven uit te zetten. Gelukkig had manlief de oven op 175 graden gezet en niet voluit op 225 graden. Dit, en het feit dat onze oven aan vervanging toe is en niet goed meer warm wordt, heeft het lam gered.

Het lam zag er nog goed uit. Iets donkerder dan we zouden willen en iets gaarder dan dat we zouden willen, maar nog steeds best eetbaar. Het had alleen iets extra's nodig om de smeuïgheid erin te brengen.We kwamen op het idee om het vlees van het bot af te halen, van het merg in de bout, geholpen door een beetje jus poeder, een overheerlijke jus te maken waar de stukjes lam heerlijk in konden liggen en warm konden worden. Het was overheerlijk!

Broodje lam met tzatziki en spinazie

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 broodjes (bijvoorbeeld maaltijd pita of mini ciabatta)
Een halve, in plakjes gesneden lamsbout die verwarmd is in de jus. (zie recept lamsbout hieronder)
2 volle eetlepels tzatziki (uiteraard zelfgemaakt. Zie het recept hieronder)
blaadjes spinazie

Begin met de tzatziki, dan kan deze rusten in de koelkast.
Nodig:

1 hele komkommer
250 ml dikke yoghurt (Bulgaarse of Griekse)
2 teentjes knoflook
half bosje koriander

Rasp een hele komkommer en doe de komkommer in een schone theedoek om het vocht eruit te knijpen. Wanneer het meeste vocht eruit is, doe in een kom. Voeg de yoghurt toe, de teentjes knoflook en de koriander. Goed mengen en laten rusten in de koelkast.

Snijd de broodjes open en rooster ze licht. Pita broodjes kunnen gemakkelijk in de broodrooster. Besmeer een kant met 2 eetlepels tzatziki. Leg hier wat blaadjes spinazie op en maak het af met een paar plakjes lamsvlees uit de jus.

Heerlijk op een warme avond als avond maaltijd na het zwemmen.

Enjoy!

recept voor de lamsbout:

Een hele lamsbout. Het is niet zo makkelijk om een hele lamsbout zomaar ergens te krijgen, dus je moet het wel even van te voren bestellen bij de slager.

Koriander
Rozemarijn
2 teentjes knoflook
zout
olijfolie


Maal de knoflook, koriander en rozemarijn fijn in de vijzel. Voeg hier wat olijfolie aan toe.

Pak de lamsbout en snijd hier een aantal inkepingen in van ongeveer een centimeter diep en 4 cm lang. Het ziet er ongeveer uit alsof je schubben maakt in het lam.


Verwarm de oven voor op 170 graden.

smeer een beetje van het mengsel uit de vijzel in de schubben en smeer hierna de rest van het lam in met het restant uit de vijzel.
Laat bij voorkeur de marinade 12 uur intrekken. Het hoeft niet, maar het lam wordt er wel lekkerder door. Wrijf na deze 12 uur het lam in met zout om een mooie korst te krijgen.

Pak een ruime ovenschaal en leg het lam hierin.

Doe het lam ongeveer 1,5 uur in de oven. Het verschilt enorm hoe lang een lamsbout in de oven moet. Een uur is te kort, maar twee uur is weer te lang.

Snijd hierna het vlees van het bot en laat de botten trekken in een steelpannetje half gevuld met water en een beetje juspoeder (ongeveer 2 eetlepels)

Wanneer de jus lekker geurt haal dan de botten eruit en laat het zojuist gesneden vlees warm worden in het pannetje.

vrieskast met diepgang deel II

Week 1 van mijn uitdaging is nu afgerond. En ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast ben door mezelf, maar is de kast en de diepvries nou een stuk leger? Ik heb niet echt het idee dat er veel "opgeruimd" is.
Ik ben wel een stuk creatiever geworden met eten maken en ik heb wel het gevoel dat ik me aan mijn eigen regels heb gehouden. Het meest lastig vond ik de weekend boodschappen doen. Wat mag ik wel kopen, wat hebben we nog en ik kan natuurlijk niet de hele kast weer vol maken met nieuwe potjes en blikjes. Dus ik wel meer geld uitgegeven aan verse groente, maar dat is op zich niet erg.

Dag nummer 1 en 2 hebben we een overheerlijke pasta saus gegeten met courgette, aubergine, tomaten saus, mais en kleine stukjes lamskotelet. Deze was heerlijk met spaghetti.

Dag nummer 3 hebben we de meatloaf gegeten die hierboven staat op de foto met chips van pita broodjes met zelfgemaakte yoghurt knoflook saus en een salade van veldsla, blauwe kaas, peer, komkommer en een beetje balsamico azijn.
Op dag 4 hebben we de sla vervangen door snijbonen en de pita chips door opgebakken aardappels met spekjes en ui.

Op dag nummer 5 hebben we Oosterse gehaktballetjes met sugarsnaps, baby mais en black bean sauce met noodles gegeten.

Dag nummer 6 en 7 hebben we Hongaarse paprika kip van biologische kippenpoten gegeten met rijst en snijbonen.

Dag nummer 8 eten de kinderen de laatste Hongaarse paprika kip op en eten papa en mama asperges met ham en een prakje van ei, peterselie en roomboter.

Al met al dus een goede week wat maaltijden betreft. Hiernaast hebben we boterhammen gegeten met makreelfilet uit blik en heb ik als lunch veel afbak broodjes gegeten.

We gaan nog even door denk ik deze week. Mij bevalt het wel.

Zeer snel weer een recept, maar voor nu....

Enjoy!