Macaroni and Cheese (Jamie style)

Macaroni and cheese is eigenlijk heel Amerikaans. Ik hoorde er vaak over in Amerikaanse televisie series, terwijl het eigenlijk een Britse uitvinding is. In Engeland hoort het een soort taart te zijn van pasta met kaas (veel kaas) en bechamelsaus.

Het gerecht is al heel oud. Thomas Jefferson (de derde president van Amerika) kwam het gerecht tegen in Italië. In 1793 liet hij iemand naar Italië gaan om een machine te kopen om de kleine pasta vormpjes te maken die hij nodig had voor zijn macaroni and cheese. In 1802 serveerde hij zelfs tijdens een staatsdiner een gerecht dat een macaroni taart heette. Veel van zijn gasten waren toen nog niet erg dol op het gerecht.

Uiteindelijk werd het wel beroemd en geliefd in de Verenigde Staten. 14 juli is dan ook uitgeroepen tot nationale "Macaroni and Cheese Day".

De variant op de foto is een recept van Jamie oliver. Het is echt heel snel klaar en het kan bijna niet mis gaan.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

Macaroni voor vier personen
250 gram doperwten
1 ui, gesnipperd
250 gram hamblokjes
125 gram kruidenkaas (bijvoorbeeld paturain)
200 gram geraspte belegen kaas.
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de macaroni meestal met een klein beetje bouillon poeder, dan krijgt de macaroni net iets meer smaak.
Fruit de ui in een koekenpan met een beetje olijfolie totdat de ui glazig is. Voeg dan de hamblokjes toe. Roerbak een paar minuten. De hamblokjes zijn meestal al gaar, maar het is wel lekker wanneer ze wat opgebakken zijn. Voeg dan de doperwten toe. Roerbak een paar minuten.

Doe het ham, ui en doperwten mengsel in een ruime hoge ovenschaal. Voeg de kruidenkaas toe en schep alles goed door. Voeg de kaas toe en roer alles weer goed door. Voeg de gekookte macaroni toe en hussel alles voor de laatste keer goed door elkaar.

Doe de ovenschaal zo'n 10 minuten in de oven om de kaas even een beetje extra te laten smelten.

Enjoy!

Taragh Food Company

Afscheid nemen van iets dat je graag doet is niet makkelijk. Toen ik in 2011 begon met Taragh Food Company en ik deed wat ik ontzettend leuk vond dacht ik niet aan waar het zou eindigen. Dit klinkt nu wel heel dramatisch, dat is het gelukkig niet. Ruim voor 2011 maakte ik al chutneys en marmelades en nog meer lekkere dingen die andere mensen blijkbaar ook heel erg lekker vonden en nog steeds vinden.

Er kwam een keerpunt waar mijn hobby veranderde in werk en ik de keuze moest maken of ik hiervoor wilde knokken, of dat ik het te leuk vond als hobby, maar niet als werk. Ik heb tenslotte nog meer hobby's en passies. Ik koos voor het laatste. Taragh Food Company bestaat op papier al een tijdje niet meer, maar in mijn hoofd was ik nog niet zo ver. Nu, een jaar later, kan ik echt zeggen dat ik niet meer op markten sta en dat ik geen potjes meer maak voor een landgoed winkel.

Vandaag bladerde ik door wat oude foto's en vond nog een paar van de eerste keer dat ik op markten stond. Ik heb dit altijd met veel plezier gedaan. Het was een van de leukste dingen die ik gedaan heb, maar op het laatst ging ik het met tegen zin doen en viel het maken van grote hoeveelheden me erg zwaar.

                                         Kraam in de Twijnstraat

Betekent dit dat ik geen lekkere dingen meer maak? Integendeel. Ik heb nog steeds een voorraad staan en regelmatig maak ik nog dingen voor eigen gebruik (en soms voor mensen in de buurt). Mijn schuur staat nog steeds vol met flessen en potten en andere spullen die ik gebruikte op de markten.

Enige tijd geleden was ik al begonnen aan een kookboek genaamd: "Natuurlijk in een potje" over het maken van chutneys, maar belangrijker nog wat je ermee kunt doen. Waar kun je het bij eten? Hoe lang is het houdbaar? De komende tijd zal ik een aantal van deze recepten op mijn blog zetten, want koken en bloggen over koken blijf ik nog steeds doen.

Binnenkort weer een recept.

Enjoy!

Salade

 Sinds het begin van dit jaar ben ik (alweer) op dieet. Vorig jaar gebruikte ik hetzelfde dieet, het Bio HCG, waarbij je de eerste drie weken een 500 calorieën dieet volgt en daarna zes weken een stabilisatie periode ingaat om een jezelf een nieuw eetpatroon aan te meten.
Het bevalt prima, alhoewel er nog wel obstakels zijn die uit de weg geruimd moeten worden. Er is een vooruitgang. De eerste 10 kilo zijn er af en het fijne is dat ze er ook af blijven.

Anyways.......

Sinds ik op dieet ben eet ik veel salade. Meestal sla ik de koolhydraten (aardappels, rijst, brood) bij het avondeten over en eet ik mee met het vlees en de groente en nog een klein beetje salade. Iedere dag blaadjes sla eten met komkommer en tomaten gaat een beetje vervelen, dus wordt ik best creatief in het maken van salades en gelukkig zijn er vele sites op internet waar ik inspiratie vandaan kan halen. Zoals de foto hierboven. Salade van witlof, granaatappel pitjes en feta kaas. Het is echt heel erg lekker. Ik had nooit gedacht dat  deze combi zo lekker kon zijn.

Zo ook de volgende salade. gewokte andijvie met feta kaas en roma tomaatjes. De rest van het gezin at stamppot rauwe andijvie. 

Hier een salade die we hier thuis allemaal lekker vinden en mama snel een portie moet nemen voordat de rest van het gezin de salade bak heeft leeg gesnoept: Salade met jonge bladsla, witlof, druif, komkommer, blauwschimmel kaas. Vaak gebruik ik peer in plaats van druif. Hier serveer ik een dressing bij met mosterd, mayonaise, yoghurt, honing en een klein scheutje azijn. 

En deze was verrassend lekker. Een jambalaya salade. Ik had jambalaya voor het hele gezin gemaakt. Voor mezelf had ik een portie uit de pan gehaald voordat ik de rijst erbij deed en aangevuld met jonge bladsla en komkommer. 

Kijk voor het jambalaya recept op de volgende link:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2012/01/hurmies-jambalaya.html

Enjoy!

Grieks biologisch lam met bulgur

Gisteren was het weer zover. Het jaarlijks terugkerend ritueel van het ophalen van het lammetje dat we besteld hebben bij de zorgboerderij bij ons in de buurt. Het vlees is langer gerijpt dan het lamsvlees van de supermarkt, waardoor het meer smaak heeft en wat ik nog belangrijker vind is dat ik weet waar het vandaan komt. We eten hier het hele jaar van en dat is helemaal niet erg, want ik vind lamsgehakt veel lekkerder dan rundergehakt.

De eerste avond wilde ik er iets anders dan gewoonlijk mee doen. Geen curry of lamsbout in de oven, maar iets waar de smaak van het lam tot zijn recht komt.

Toen kwam ik dit recept tegen en zoals dat vaak gaat in mijn keuken is het een variant op het originele recept geworden.

Wat hebben we nodig?

1kg lamsschouder (in brokken en het liefst ook nog een bot)
2 uien in halve ringen
1 eetlepel oregano
halve eetlepel kaneel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje doormidden gebroken
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 5 grote rijpe tomaten in blokjes
1 liter kippenbouillon (1 bouillon blokje is genoeg, maar vers is wel het lekkerst)
400 gram bulgur
zout, peper

Doe de olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Doe de brokken lam in de pan en roerbak ze even. De botten doen we er later bij. Voeg de uien, knoflook, oregano, beetje zout en peper, kaneelstokjes en kaneelpoeder toe. Laat dit alles op een laag vuur ongeveer 40 minuten pruttelen. Roer af en toe even door, zodat het niet aanbraad.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Na 40 minuten kunnen we de tomaten en de botten toevoegen en het kaneelstokje eruit halen. Laat dit ongeveer 5 minuten even aan elkaar wennen. Voeg dan de bouillon toe en de bulgur.
Doe dit nog minimaal een uur in de oven, terwijl je het halverwege nog een keer goed omschept, zodat de bulgur goed mengt met de rest in de pan.

Serveer met lekker brood.

Enjoy!

Ik heb er gewokte rode kool met cherry tomaatjes en rozijnen bij gedaan en tzatziki

All about rainbows

Eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook er mooi uitzien. Nu bedoel ik niet dat de ingrediënten er mooi uit moeten zien voordat ik ze koop, want de meest misvormde groente smaken vaak het lekkerst.
Nee, ik bedoel het geheel. Dat het palet aan kleuren bij elkaar past. De Italianen weten dit al heel lang en het eten dat ze maken lijkt vaak op de Italiaanse vlag.

Zo koop ik bij mijn landgoedwinkel altijd deze gekleurde krieltjes.

Ze zien er geweldig uit. Paarse, roze, gele en witte krieltjes die ook allemaal een andere smaak hebben. Ze smaken geweldig.

Aangevuld met heerlijke, mooi gekleurde groente krijg je een palet op je bord dat er vrolijk uitziet en bijzonder smakelijk is om te eten.

Zo zei mijn oudste dochter tegen mij toen ik voor haar opschepte "kijk mam, het lijkt wel op een regenboog!"

Wat hebben we nodig voor een krieltjes schotel?

krieltjes voor 4 personen. Ongeveer een pond denk ik.

1 courgette, in stukjes (ik heb gele courgette gebruikt)

1 aubergine, in stukjes (je kunt de paarse graffiti aubergine gebruiken, die is mooi licht paars)

1 rode ui, in halve ringen

1 teentje knoflook, fijngemaakt.

250 gram cherry tomaatjes of kleine roma tomaatjes

1 paprika, in stukjes

Voor de vega variant 100 gram paddenstoelen, voor de niet vega variant 1 pakje spekjes. Ik heb de mijne gewoon lekker vega gehouden.

groene kruiden. Ik heb 15 blaadjes verse basilicum gebruikt. Zo krijgt het gerecht een Italiaans tintje, maar je kunt ook peterselie gebruiken of koriander.

peper

zout

olijfolie

Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze even kort in water met een beetje zout totdat ze beetgaar zijn.

Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de uien, paprika, courgette, aubergine en de knoflook. Roerbak op middelhoog vuur zo'n 5-10 minuten. Voeg de paddenstoelen of de spekjes toe. Roerbak nog eventjes. Voeg dan de hele tomaatjes toe. 

Ondertussen zijn ook de krieltjes gaar. Laat deze even uitlekken in een vergiet en voeg ze dan toe aan de pan met groente. 

Voeg peper, zout toe en de groene kruiden. Laat alles nog zo'n 5-10 minuten pruttelen totdat alles lekker ruikt naar de verse groene kruiden.

Enjoy!

Tip: Je kunt dit ook in de oven maken. Het is ook dan verstandig om de krieltjes even te koken van te voren. Voeg ze dan de laatste 10 minuten in de oven toe. Je kunt dit ook in een braadslee maken en op het rooster erboven bijvoorbeeld kippepootjes roosteren. Het gerecht krijgt dan het vet van de kippetjes.

tip: Geef het een Oosters tintje met koriander en kerrie massala. 

Als laatste, mijn favoriete liedje over regenbogen.

Gember Beestje

Vroeger vond ik gember helemaal niet lekker. Toen kwam ik mijn man tegen en aten we heel vaak Indiaas en Aziatisch eten, waar veel gember gebruikt werd. Langzamerhand ging ik de geur en smaak van verse gember wortel waarderen en gebruik ik het nu heel vaak. Met name in mijn jams en chutneys. Wanneer ik geen suiker in mijn jams gebruik, maar wel iets van oerzoet dan gebruik ik altijd een stukje gember in de jam. Gember conserveert en zorgt ervoor dat de jam langer houdbaar is. Ook neemt het iets van de muffe smaak weg van de suiker vervanger.

Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, vooral in Azië. Al eeuwen lang wordt de wortel geroemd om zijn medicinale eigenschappen:
-Men gebruikt gember om wonden te ontsmetten.
-In Amerika staat gember geregistreerd als middel om maagklachten tegen te gaan.
-Het bevordert de spijsvertering.
-Het verbetert hersenfuncties
-Het schijnt zelfs een positief effect te hebben op insuline.
-Zwangere vrouwen zouden het iedere dag moeten eten. Het schijnt morning sickness tegen te gaan en vervormingen bij het jonge kind te voorkomen.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gember

Het wordt ook geroemd om zijn culinaire eigenschappen:
-Gember conserveert. Helemaal in jams en chutneys zorgt het ervoor dat de jam langer houdbaar is.
-De smaak is heerlijk in curry's en Aziatische gerechten.

In Duitsland houden ze heel erg van gember. Daar is ook de gemberkoek uitgevonden.

Via twitter kwam ik op een site waar ze een ginger bug hadden. Dit is gember met suiker en water, wat in een pot wordt gedaan zodat er prik limonade mee gemaakt kan worden. De gember eet de suiker op en gaat fermenteren waardoor er koolzuur vrijkomt.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels geraspte of fijngemalen gember
2 eetlepels water
2 eetlepels suiker. Geen suiker vervanger! De suiker is niet voor ons, maar voor de gember. De gember heeft de suiker nodig om te fermenteren.

Doe dit in een pot. Roer even door. Laat de pot op kamertemperatuur staan. Voeg 5 dagen lang  2 eetlepels verse gember, water en suiker toe.
Na vijf dagen gaat het mengsel gisten. Wanneer je de pot opendraait hoor je het bruisen in de pot. Het gember beestje is nu klaar om te gebruiken.

Zelf heb ik er gember en munt limonade van gemaakt.

Kijk voor meer informatie over wat je ermee kunt doen op de website van Nourished kitchen:
http://nourishedkitchen.com/ginger-bug/

Enjoy!

Spaghetti met Boerenkool

Beetje gek en uit het seizoen, maar ik wilde dit recept jullie niet onthouden. Ik was door foto mappen aan het bladeren en zag een aantal foto's van recepten die ik nog niet op dit blog gezet heb, maar wel de moeite waard zijn van het vermelden.

Boerenkool is een supergroente. Het zit zo boordevol met voedingstoffen dat je er snel vol van raakt. Het is gezond en ik denk ook dat dit een van de redenen is waarom het in de winter groeit, want dan kun je wel wat voedingsstoffen gebruiken.

Toen ik in Ierland was zag ik een kraampje op de Temple Bar market van iemand die snacks maakt van boerenkool en pompoenzaden. Het smaakt heel erg lekker en is inderdaad heerlijk als snack in de avond.

Wat hebben we nodig voor de spaghetti met boerenkool?

Spaghetti voor 4 personen
3 of 4 tomaten afhankelijk van de grootte, in stukjes gesneden.
1 ui, gesnipperd
200 gram boerenkool (ongeveer)
scheutje balsamico azijn
1 teentje knoflook
peper en zout
scheutje olijfolie om te bakken.
oude kaas of Parmezaanse kaas om erover heen te doen.

Dit recept kan binnen een half uur op tafel staan, ideaal wanneer je even snel iets moet maken. Je kunt er vlees aan toevoegen, bijvoorbeeld chorizo worstjes of spekjes, maar het is zo al heel lekker. Mijn kinderen houden erg van pasta en met dit gerecht krijgen ze veel goede voedingsstoffen binnen.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak of zoals je het altijd doet.

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. In ieder geval een iets hogere pan dan een standaard koekenpan en het liefst met een deksel.
Fruit de ui met het teentje knoflook, totdat de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
Voeg de tomaten toe en een scheutje balsamico azijn. Wacht totdat de tomaten fijn zijn en voeg dan de boerenkool toe. Doe nog een klein scheutje balsamico azijn over de boerenkool. Niet teveel anders smaakt je gerecht te zuur door de balsamico.
Azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zachter wordt.

Roer alles goed door elkaar. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Doe wat spaghetti op een bord en schep hier overheen wat van het boerenkool mengsel. Strooi er wat kaas overheen.

Enjoy!

Ook lekker: Voeg wat zongedroogde tomaatjes toe. Of garneer eens met wat blauwschimmel kaas en pijnboompitjes.