Hearty Cupcakes

Wat een goed idee! Hartige gebakjes....
Nou was ik al goed bezig met hartige taarten en cakes, maar dit is ook lekker. Heerlijk als tussendoortje en je kunt ze leuk versieren, dus ook leuk voor de kids.

Je kunt er van alles in doen. Ik heb deze gemaakt met zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas en basilicum, maar ik ga nog verder experimenteren. Je kunt ze tenslotte ook lekker maken met pompoen, paprika, courgette, spinazie. Legio mogelijkheden. Er gaat weer een wereld voor me open.

Deze op de foto heb ik gisteren opgegeten als hoofdmaaltijd met een kop tomatensoep.

Hierbij het recept voor een andere favoriet:
Cupcakes met spek en bieslook

Wat hebben we nodig?

250 gram spekjes
125 gram boter
3 eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
5 el melk
20 gram bieslook
370 gram (ongeveer) roomkaas
5 el bietensap
versiersels. Bijvoorbeeld cherry tomaatjes of zoals op de foto, parmezaanse kaas.

Bak de spekjes in een pan zonder boter. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Doe de melk in een magnetron bestendig glas en verwarm zo'n 30 tot 40 seconden.

Doe de boter in een schaaltje en verwam zo'n 20 seconden in de magnetron (tenzij de boter al op kamertemperatuur is, dan kun je het zo gebruiken) Doe het vervolgens in een beslagkom en klop het los met een garde of mixer. Voeg de eieren, peper en zout toe en klop luchtig door. Klop het bakmeel en melk erdoor. Doe de helft van de bieslook en alle spekjes erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in 25 minuten goudbruin.

Laat ze afkoelen.

Doe de roomkaas in een kom met het bietensap en doe een ruime laag over de cupcakes. Leg de versiersels erop.

Enjoy!

Spinazietaart met Appel Wortel Salade

Dit was de eerste hartige taart die ik ooit maakte. Simpel, lekker, voedzaam. Een ideale maaltijd of als tussendoortje, zelfs als lunch is het heerlijk.

wat hebben we nodig?

450 gram spinazie
5 plakjes bladerdeeg
6 eieren
100 gram roomkaas
2 eetlepels grove mosterd
1 teentje knoflook
zout/peper
boter voor invetten

voor de salade:

100 gram winterpeen, fijn geraspt
2 appels, fijn geraspt
handvol rozijnen
sap van een halve citroen

Doe een klein laagje water (ongeveer 1 cm) in een pan en laat de spinazie rustig slinken. Wanneer alle spinazie fijn is, laat dit dan uitlekken in een vergiet.

Vet een ovenschaal in met boter en bekleed de schaal met bladerdeeg. Druk de randen goed aan.

Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde. Voeg de roomkaas, mosterd, knoflook, peper en zout toe en klop het mengsel luchtig met een garde. Het is niet erg wanneer er nog klontjes van de roomkaas in de bak zitten. Deze smelten later in de oven.
Doe de spinazie bij de eieren in de kom en schep nog een keer goed om. Giet dit mengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en bak de taart in 40 minuten gaar op 200 graden.

Doe de waspeen in een kom met de appel en de rozijnen en voeg het citroen sap toe. Even goed omscheppen en klaar is je maaltijd.

Enjoy!

Ik begin altijd met het basis recept. Na verloop van tijd kun je steeds meer dingen toevoegen. Pijnboompitten en spekjes bijvoorbeeld. Ook zongedroogde tomaatjes en geitenkaas is erg lekker.

Hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas

Courgette's the word.

Het is weer tijd voor courgette. En niet alleen mijn eigen plant die laat op gang komt dit jaar, maar ook bij andere mensen.

Van alle kanten komen courgettes in mijn keuken terecht. Zo ook deze op de foto. Het is een joekel en meestal hebben ze minder smaak wanneer ze zo groot zijn. Je kunt hem dan maar het beste als vulling ergens in doen. Bijvoorbeeld in brood of taart. Ook in de soep is hij dan best te doen. Of vullen met gehakt kan ook prima.

Ja, een courgette plant is leuk in de tuin, maar je moet wel heel creatief worden met deze groente.

Even om aan te geven hoe groot hij is, heb ik mijn grootste mes er op gelegd. Ik heb de courgette niet gemeten, maar ik denk dat ie recht zo'n 60 cm is.

Vandaag staat op het menu hartige taart met courgette en geitenkaas.

Wat hebben we nodig?

250 gram gehakt
1 ui
2 gemiddeld grote courgettes
100 gram zachte geitenkaas (chevre)
100 gram belegen kaas
6 plakken bladerdeeg
3 eieren
1 teentje knoflook
boter om in te vetten
zout
nootmuskaat
peper

Bak het gehakt in een braadpan zonder boter in de pan toe te voegen. Voeg hier de ui in halve ringen aan toe. Bak het rul. Voeg zout, nootmuskaat, teentje knoflook, en peper toe. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.

Vet een lage ovenschaal in met boter. Bekleed met de bladerdeeg, tot ongeveer een cm onder de rand. Plak de lappen deeg goed aan elkaar.

Doe eerst de belegen kaas in de ovenschaal op de bodem en leg hierover het gehakt. Leg daarover een laag courgette in hele dunne plakken gesneden. Verkruimel hierover de zachte geitenkaas en vervolg met een laag courgette plakjes.

Klop de eieren in een bak. Doe hierin nog een beetje peper en zout. Giet dit mengsel over de taart.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in 30 minuten totdat de randen van het bladerdeeg bruin kleuren.

De taart is zowel warm als koud zeer appetijtelijk.

Enjoy!