Gehaktballetjes met ei

Dit is het eerste recept dat ik in mijn tajine maakte en daarna zouden er nog velen volgen. Het makkelijkste van een tajine is, dat je alles erin doet, het deksel erop, timer op de juiste tijd en dan maar wachten tot je eten klaar is. Voor het proces is het beter dat je er tussentijds niet teveel in roert.

Wat is een tajine?

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

Tajines worden veel verkocht in Nederland. De Xenos verkoopt tajines zoals op de foto. Ikea verkoopt een gietijzeren variant. Uiteraard verkopen de meeste kookwinkels ook schitterende tajines, maar let goed op of je een tajine voor de sier wilt of om mee te koken. Sommige aardewerken tajines zijn alleen maar voor de sier.

Gehaktballetjes met ei.

Wat hebben we nodig:

600 gram gehakt naar keuze (lams gehakt is het lekkerst)

1 ui fijngesnipperd

4 el fijngehakte koriander

2 el fijngehakte peterselie

1 tl zwarte peper

4 tl paprikapoeder

2tl komijnpoeder

2 teentjes knoflook

1 tl kaneelpoeder

1 blik tomatenblokjes of tomaten sap

4 eieren

zout

Kneed het gehakt met de ui, de helft van de koriander, peterselie, het paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook, kaneelpoeder en een snufje zout.

Zet de tajine op een laag vuur, het liefst met een sudderplaatje eronder. Doe de tomatenblokjes in de tajine met de rest van de kruiden en laat zo'n 4 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop.

Maak kleine balletjes van het gehakt en voeg toe aan het tomaten mengsel in de tajine. Laat zo'n 30 minuten pruttelen met het deksel erop.

Breek 4 eieren in het tomaten mengsel en laat de tajine nog 5 minuten koken op een laag vuur. Het ei is gestold na 5 minuten, maar de dooier is nog een beetje zacht.

serveer met brood, rijst of couscous.

Heb je geen tajine, gebruik dan een braadpan.

Enjoy!

Paddenstoelen met linzen en paprika

Paddenstoelen...

associeer ik vaak met de herfst, wildgerechten en vegetarische gerechten.
Een goede portie paddenstoelen is net zo lekker als een goede biefstuk, vind ik.

Maar een goede biefstuk met een stukje blauwe kaas en een portie paddenstoelen is uiteraard ook erg lekker, maar geschikt voor bijzondere kook aangelegenheden.

Vorige week was ik op een biologische markt met alleen maar biologische streek produkten. Heerlijk vind ik dat. Lekkere dingen kopen is absoluut geen straf. Het is alleen wat minder goed voor mijn portemonnee.
Ook stond hier een biologische paddenstoelen kweker. Op zo'n moment moet ik echt oppassen dat ik geen kilo's paddenstoelen koop en de hele week alleen maar paddenstoelen eet. Want het blijft een soort van delicatesse die je niet te vaak achter elkaar moet eten.

Uiteindelijk ben ik weggegaan met een zakje gemengde paddenstoelen mix en heb ik de rest van mijn budget besteed aan heerlijk zuurdesem brood en geitenkaas.

Paddenstoelen met linzen en parika

Wat hebben we nodig?

250 gr Oesterzwammen, in stukken
250 gr Shii-takes, in stukken
250 gr Champignons, in stukken
250 gr Kastanje champignons, in stukken
1 gele paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 blik linzen afgespoeld en uitgelekt
peper en zout

Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak de knoflook, oesterzwammen, shii-takes, champignons en kastanje champignons 5 minuten.
Voeg de paprika repen, het paprikapoeder, gemberpoeder en peper en zout toe.
Zet het deksel op de tajine en stoof het geheel 30 minuten.

Schep hierna de linzen door de groenten, zet het deksel terug op de tajine en stoof alles nog 5 minuten.

Serveer met rijst, quinoa, of couscous.

Enjoy!

Mocht je geen tajine hebben, kun je een braadpan gebruiken die je op een zacht pitje of een warmhoudplaat zet. Of een afgesloten ovenschaal.

Rara vlees

Ik hou van delen. Ik hou van eten waarbij je kunt snoepen uit verschillende bakjes en veel dingen kunt proeven. En vooral wanneer er veel mensen komen eten vind ik het leuk om verschillende gerechten te maken. Een soort tapas, maar dan anders. Een tijd geleden heb ik dit gerecht gemaakt toen we met een grote groep gingen eten.

Het is een zeer smakelijk gerecht en het huis ruikt heerlijk naar de koriander (mmmm...koriander) en kardemom.
Het is zeker aan te raden om dit gerecht een dag van te voren te maken. De kruiden kunnen zo aan elkaar wennen. Dit soort gerechten moet altijd even helemaal afkoelen en daarna weer opgewarmd voordat het genuttigd wordt. Hierdoor krijgt het gerecht meer smaak.

Het originele recept is met lamsvlees en dat is ook zeker het lekkerst, maar het smaakt ook prima met magere runderlappen.
Het gerecht is een Indiase curry en ik maak dit soort gerechten altijd in een tajine (zie foto).

Wat hebben we nodig:

1 kg vlees (lam of magere runderlappen) in dobbelstenen
175 gram yoghurt
150 ml plantaardige olie
2 laurierblaadjes
11 kardemom vruchten
250 gram uien in kleine stukjes
4 teentjes knoflook fijngesneden
verse gemberwortel ongeveer 5 cm fijngesneden
5 theelepels koriander poeder
halve theelepel kurkuma poeder
1 theelepel rode chilipoeder
175 gram tomaten ontveld en fijngesneden
2 theelepels komijn poeder
4 hele rode chilipepers
fijn gesneden verse koriander
zout naar smaak

Doe het vlees in een kom en doe hier de yoghurt en een beetje zout bij. Schep even om en laat dit een uur in de koelkast marineren.

Verhit de olie in een pan. Doe hier de laurierblaadjes en de kardemom vruchten bij. Wacht tot de specerijen knetteren. Doe dan de uien erbij. Laat deze goudbruin worden.

Doe 2 teentjes knoflook en de helft van de gember erbij. Roer even goed door. Doe dan het koriander poeder, de kurkuma en rode chilipoeder erdoor.

Voeg het vlees toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Langer is absoluut niet erg.

Voeg de tomaten, de rest van de knoflook, en de rest van de gember toe. Voeg als laatste de komijn, verse koriander en de hele rode pepers toe. Zo kunnen de mensen die graag pittig eten een hele peper eten en de mensen die niet erg van pittig houden kunnen ook genieten. Laat dit nog een half uurtje stoven.

serveer met Naan of met rijst.

Enjoy!

Schol met ras el hanout

De Tajine. Een van mijn favoriete instrumenten in de keuken. Op het plaatje hierboven staat mijn vis tajine. Het is altijd beter om een aparte tajine te hebben voor vis en een aparte voor vlees/vega. Anders gaat al je vlees naar vis smaken. Hoe vaak je hem ook wast.

Ras el hanout is een marrokaans kruiden mengsel, wat ook gewoon te koop is in de toko. Het ruikt heerlijk in de pan en brengt je direct in oosterse sferen.

Wat hebben we nodig:

Olijfolie
2 tenen knoflook
3 uien, fijngesneden
1 tl komijnzaad
4 tl ras el hanout (toko, turkse supermarkt, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Ik zal het recept ook publiceren)
0,5 tl cayennepeper
3 rijpe tomaten
zout, peper
100 ml vis bouilon
4-6 scholfilets (als duurzaam alternatief kun je hier de Yellow fin sole filets voor kopen. Deze zijn verkrijgbaar bij de grotere supermarkten in het vriesvak.)
sap van 1 citroen
6 takjes koriander


Zet de tajine op het vuur. Voeg een scheutje olie toe en bak de knoflook. Voeg de uien toe en zet het vuur laag. Strooi de ras el hanout, komijnzaad, en cayennepeper in de tajine. Roer een paar minuten om, totdat de kruiden beginnen te geuren.
Doe de tomaten erbij en een beetje peper en zout. Laat dit 1 min aan elkaar wennen.
Giet de visbouilon erbij en breng het mengsel aan de kook. Leg de hele visfilets in de pan en schep het tomaten mengsel er overheen.
Sluit de tajine af en wacht een minuut of 10.
Knip de koriander voor het serveren over de tajine. Houd je van pittig? Verkruimel dan wat chilivlokken over het mengsel.

Serveer met rijst of naan.