Spicy rabarber chutney

En nog meer rabarber.

De obsessie met rabarber was bijna over, totdat ik een magazine tegenkwam met een heleboel rabarber recepten. Ik kon het niet laten om een paar recepten uit te proberen.

Oorspronkelijk is dit een saus voor bij de kaas en hoort het niet pittig te zijn, maar de peper bleek een goede aanvulling. Je kunt kiezen. Met en zonder peper is het een lekkere saus.

Wat hebben we nodig?

30 gram rode ui, gesnipperd
400 gram rabarber, in kleine stukjes
klontje boter
80 gram suiker
2 el balsamico azijn
1 madame Jeanette, fijngesneden
zout, peper

Fruit de ui in het klontje boter en voeg de rabarber toe wanneer de ui glazig wordt. Voeg de suiker toe en laat de rabarber zacht worden. Voeg een snufje zout en peper toe.
Zet het gas uit en roer de balsamico door de saus.
Voeg de Madame Jeannette toe en roer goed door.

Dit recept is genoeg voor twee kleine potjes. Je kunt er ook voor kiezen om 1 pittige en 1 niet pittige te maken. Gebruik dan een halve Madame Jeannette.

Enjoy!

Rabarber Chutney

Rabarber, rabarber, rabarber, mijn betere helft wordt er gek van. Ik heb me ook een beetje laten gaan dit jaar. Naast de rabarber aardbeien crumble, rabarber compote, rabarber likeur, heb ik nu ook twee soorten rabarber chutney gemaakt. Eentje moet nog 3 maanden intrekken en de andere staat op de foto.
Hij is erg lekker, al zeg ik het zelf. Ik heb hem al geproefd op een boterham met kaas, bij vlees en op een broodje met ei. Uiteraard is hij ook lekker met een paar papadums bij de Indiase maaltijd. Hij is dus nu al tot veelzijdig bijgerecht verklaard.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 3 potten?

500 gram rabarber, kleine stukjes
1 moesappel, kleine stukjes
3 uien, gesnipperd
verse gember, stukje ongeveer 5 cm fijngesneden
handjevol rozijnen
200 gram basterdsuiker
2 dl rode wijn azijn
1 theelepel kaneel
4 kruidnagels fijngemaakt
1/2 theelepel nootmuskaat
versgemalen peper
theelepel zout

Doe alles in een hoge pan en laat het zo'n 20 minuten koken. Roer onderwijl goed door, zodat de appel en de rabarber oplossen.

Spoel 3 jampotten met kokend water. Doe de chutney warm in de potten, deksel erop. Zet de potten op de deksel om af te koelen.

Enjoy!