Mexicaanse Salsa

We hebben altijd het idee dat wanneer eten zwart wordt, het niet eetbaar meer is, maar met groente geeft dit juist meer smaak.

Deze salsa is heel snel klaar te maken en kan bij heel veel dingen gegeten worden. Met wat chips of op een broodje, multi functioneel.

Wat hebben we nodig?

4 tomaten
2 tenen knoflook, ongepeld
1 grote peper
1 el fijngehakte koriander
halve witte ui
sap van een halve limoen

Zet een koekenpan op hoog vuur en leg de tomaten, knoflook, en peper erin. Rooster ze totdat ze een beetje zwart en zacht beginnen te worden.
Verwijder de zaadlijsten uit de peper en ontvel de knoflook.
Maak alles fijn in de vijzel. Voeg de ui, de koriander en het sap van de halve limoen toe.

Enjoy!

Heerlijk met een nacho chips of een broodje shoarma, of de Mexicaanse maaltijd.

Postelein met feta en oregano

Postelein

We eten graag stamppot met Postelein, maar we hadden iets te veel gekocht. Ik vind het zonde om groente weg te gooien en ging zoeken op internet naar een lekker recept. Het bleek een zeer goede match te zijn. Ik ga het zeker nog een paar keer maken.

Is een eenjarige plant die behoort tot de postelein familie (Portulacaceae). De soort komt van nature voor in India en het Midden Oosten.

Postelein wordt 5-50 cm hoog en heeft verspreid staande, vlezige bladeren. De wilde postelein heeft liggende, gladde, roodachtige stengels en de gekweekte opgaande. Postelein vormt een penwortel. De plant bloeit in Nederland in het wild van juni tot de herfst met gele 1,2 cm grote bloemen. De plant bloeit 's morgens slechts enkele uren. De vrucht is een veelzadige doosvrucht die met een dekseltje openspringt. De zwarte zaden zijn eetbaar.

Wat hebben we nodig:

1 sinaasappel
1 pak postelein (a 600 g)
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie (Griekse)
1 theelepel kaneel
2 takjes oregano (uit zakje verse Italiaanse kruidenmix, 20 g)
100 g fetakaas

Sinaasappel schoonboenen en 2 lange repen van schil snijden. Halve sinaasappel uitpersen (andere helft wordt niet gebruikt).

In grote pan laagje kokend water met zout en sinaasappelschil 5 min. zachtjes laten trekken.

Postelein wassen en stelen grof hakken. Schil uit water verwijderen en postelein in sinaasappelwater in 2-3 min. beetgaar koken.

In kom 2 el sinaasappelsap met citroensap, olie mengen. Dressing op smaak brengen met zout, peper en kaneel. Oregano van takjes plukken en fijnsnijden.

Postelein in zeef goed laten uitlekken, overtollig vocht eruit drukken. Postelein overdoen in warme schaal, dressing en oregano erdoor scheppen. Feta boven postelein verkruimelen. Lekker bij geroosterde hamburgers of lamsvlees.

Enjoy!

Garlic and Cheese Fries

Ik heb me over veel dingen verbaasd in Ierland en een ding daarvan was de hoeveelheid fast food restaurants die vredig naast elkaar kunnen bestaan. Met name op O'Connellstreet in Dublin zitten er zo'n 20 binnen een straal van 100 meter. Er is voor elk wat wils. The big M, de whopper, de Ierse variant de "supermacs", abracababra "where the food is only magic", fish & chips, pizza, bagels, Eddie Rockets, en nog veel meer....

En het werkt wel. Wanneer je na een nacht stappen naar de bus of de taxi loopt, of zoals ik, dan weer naar huis loop, dan krijg je na tent nummer 10 wel trek in iets. Of snel even iets eten voordat je gaat stappen.

In mijn geboortestad in Nederland hadden we een broodjes zaak, die om 4 uur 's nachts open ging, speciaal voor mensen die na het stappen nog zin hadden in een broodje. De tent was iedere nacht vol. Je moest je broodje staand opeten, zo druk was het. Ik kan nog steeds niet snappen dat die broodjes zaak niet meer open mocht zo laat. Iedereen eet even iets, dus wordt weer wat nuchterder, en de mensen gaan gespreid naar huis. Lijkt me ideaal voor iedere gemeente.

Ik dwaal af, excuses.

Wat ik heel lekker vond in Ierland is Garlic & cheese fries. Het recept is iets aangepast, maar nog steeds erg lekker.

Wat hebben we nodig?

500 gram aardappelen
teentje knoflook
scheutje olijfolie
100 gram geraspte kaas. Bij voorkeur mature cheddar of belegen kaas.
Bakpapier

Voor de saus:

200 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
1 teentje knoflook
Verse koriander

Schil de aardappelen en snijd ze in friet vorm. Hou je meer van vlaamse frieten dan doe je ze iets dikker. Ben je meer een franse frietjes liefhebber, dan doe je ze dun.
Dep ze droog in een schone theedoek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Terwijl de oven opwarmt, kunnen we mooi alvast de knoflook saus maken.

Rasp de komkommer fijn en doe in een zeef. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de yoghurt in een kom en voeg het teentje knoflook toe en wat koriander. Wanneer de komkommer redelijk droog is, mag deze ook in de kom.

Doe een scheutje olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in een kom met een teentje knoflook. Doe hier de frietjes in en hussel even door.
Leg de frietjes op het bakpapier op een ovenplaat en bak ze in 30 minuten goudbruin.

Leg ze op een bordje met een paar lepels knoflook saus erover en strooi er flink wat kaas over.

Heerlijk met shoarma reepjes of hamburgers.

Enjoy!

Snelle Salsa

Als ik een favoriet kruid zou moeten kiezen, dan zou het koriander worden. Alhoewel basilicum toch ook een heel fijn kruid is. Maar....Koriander heeft meerdere aspecten en doet het ook geweldig in de tuin.
Wat heeft dit nu met Salsa te maken, eigenlijk niet zoveel, ware het niet dat de smaak van koriander hier goed vermengt met alle andere ingredienten en het niet hetzelfde is zonder koriander. Zonder koriander is het eigenlijk alleen maar een salade.

Wat hebben we nodig:

4 tomaten
een halve komkommer
1 ui
een klein bosje koriander
beetje azijn
zout, peper

Snijd de tomaten en komkommer in blokjes. Snipper de ui. Doe alles in een kom. Giet er een beetje azijn overheen, beetje peper en zout toevoegen en de koriander erover knippen. Knippen is veel lekkerder dan hakken. Ik vind het zelf altijd prettig als de vorm van de blaadjes nog te zien is.

Ik serveer vaak salsa bij een broodje shoarma of broodje falafal.