The Life of a Bagel (a dedication to)

Mijn favoriete broodje is de bagel. Hier kun je me altijd gelukkig mee maken. Helemaal wanneer er ook nog eens mijn favoriete toppings op zitten en daar is veel keuze in, want ik vind heel veel dingen lekker op een bagel. Voor iedere "mood" is er wel een bagel topping te verzinnen; een breakfast bagel voor ontbijt, een lichte lunch bagel, een "quicky" bagel met een kopje soep voor een snelle avond maaltijd.

Nee. Ik wil niet iedere dag bagels eten, want dan wordt het gewoon en het moet wel een bijzonder iets blijven. Iedere dag frietjes of pannenkoeken is ook niet lekker. Ik eet nu gemiddeld 1 bagel per week. Ik heb ze wel altijd in de kast liggen voor als ik spontaan zin heb in een bagel en binnenkort zal ik ze vast ook zelf gaan maken, want zo moeilijk kan het niet zijn om ze zelf te maken.

Bagels hebben me altijd geïntrigeerd. Ze lijken op hartige doughnuts en zien er in de winkels altijd hetzelfde uit. En wat voor nut heeft dat gat in het midden?

Een van de eerste vermeldingen in de geschiedenis komt uit 1610. Het woord Bajgiel werd genoemd in de Community regulations van de stad Krakow en vermeldde dat deze cadeau werd gedaan aan kraamvrouwen, vrouwen die kortgeleden zijn bevallen van een kind.

In de laatste helft van de 16de en het begin van de 17de eeuw werd de bajgiel toegevoegd aan het Poolse dieet.
Door lange omzwervingen kwam de bagel door Joodse imigranten in Amerika terecht en werd het toegevoegd aan het Amerikaanse dieet. De meest bekende bagel is de salmon and cream cheese bagel, ook wel lox and schmear genoemd in de Amerikaans Joodse keuken.

Het gat in de bagel zit erin, zodat je de bagel na het koken aan een koord kan rijgen en zo kan laten drogen voordat ze de oven in gaan.

Een van de plekken waar je legio mogelijkheden hebt voor een goedgevulde bagel is The Bagel Factory, maar mensen die niet goed kunnen kiezen kunnen hier beter niet naar toe gaan. Je hebt bagels met maanzaad, sesamzaad, zonder zaad, met rozijnen, met honing, meergranen, mindergranen, pompoenpitten, zongedroogde tomaat, cheese and onion, noem maar op. Alles wat je in brood kunt stoppen, kun je ook in bagels stoppen.

En dan heb je alleen nog maar de basis, want er moet ook nog iets op.

1. Mijn favoriete bagel is een aangepaste stars & stripes versie:

Rooster een sesame seed bagel op een grilplaat (of in de oven, of in de broodrooster, enz. ). Besmeer de onderkant met guacamole en de bovenkant met roomkaas. Beleg de onderkant eerst met blaadjes spinazie. Daarbovenop een plakje kalkoenfilet, dan twee reepjes streaky bacon, 3 plakjes komkommer, eventueel tomaat. De bovenkant erop en even doormidden snijden.

2. Maar ook een breakfast bagel:

Rooster een bagel en besmeer beide kanten met roomkaas. Bak een plak bacon in de pan. Kluts een eitje met een drupje melk, zout en peper en giet over de bacon. Leg er een dikke plak belegen kaas op en laat het ei stollen. Leg op de bagel. Bovenkant erop. Even doorsnijden. Eet smakelijk.

3. Of een hartige bagel met blauwe kaas:

Rooster een bagel en besmeer de helften met roomkaas. Doe op de onderkant een paar blaadjes wilde spinazie. Leg hierbovenop twee dikke plakken blauwschimmel kaas, 3 plakjes komkommer en doe de bovenkant er weer op. Even doormidden snijden en eet smakelijk.

3. En natuurlijk een tuna melt:

Rooster een bagel en besmeer de beide helften met een beetje mayonaise. Doe een paar blaadjes spinazie op de onderste helft een ruime laag tonijn uit blik (msc) een dikke plak belegen kaas. Leg dit 10 minuten onder de gril of doe de bovenkant erop en leg op de grillplaat. Even doorsnijden en eet smakelijk.

4. Mexican Tuna melt

Je kunt er ook een mexican tuna melt van maken door op de tonijn wat reepjes paprika, wat mais en wat schijfjes galapeno peper erop te leggen. Beleg dan ook de bovenkant van de bagel met guacamole ipv mayonaise. Doe de bovenkant er pas op wanneer de melt uit de oven komt.

5. Maar ook een klassieker als de kruidenkaas met zalm:

Rooster een bagel en beleg de beide helften met een ruime laag kruidenkaas. Doe op de onderste helft een paar blaadjes jonge bladsla en een dikke plak gerookte zalm met wat bieslook. Bovenste helft erop, even doorsnijden en eet smakelijk.

6. Een klassieker met geitenkaas en chutney:

Rooster een bagel en besmeer de beide helften met boter. Doe op de onderste helft een paar blaadjes spinazie en een dikke plak geitenkaas. Hier bovenop een beetje chutney (bijvoorbeeld pruimen chutney of rabarber chutney), een paar gekneusde walnoten of pecan noten erop, bovenste helft erop. Doorsnijden en eet smakelijk.

7. Met roomkaas, ham en kaas:

Rooster een bagel, besmeer beide helften met roomkaas. Leg hier een plakje belegen kaas en een plak ham op. Doe de bovenste helft erop en doe dit even in de oven of op de grillplaat, zodat de kaas smelt. Even doormidden snijden. Eet smakelijk.

8. Little Italy:

Rooster een bagel, besmeer beide helften met een lekkere pesto. Doe hier een ruime plak geitenkaas op, eventueel een plak rauwe ham en 3 sunkissed tomaatjes (half zongedroogd). Bovenste helft erop, even doorsnijden. Eet smakelijk.

9. Meet the Peppers:

Rooster een bagel en besmeer beide helften met ketchup. Beleg de onderste helft met een paar blaadjes spinazie. Bak een hamburger goudbruin in de pan (lekkerst natuurlijk om gewoon een burger te maken van gehakt, paneermeel, ei, en kruiden. Maak hem niet te dik, anders kun je de bagel niet zo opeten). Doe de hamburger op de bagel. Leg hierop wat paprika schijfjes en eventueel nog wat galapeno pepers. Bovenste helft erop, even doorsnijden. Eet smakelijk.
(ook lekker met een plakje kaas op de hamburger of een plak bacon)

10. Turkey and cranberry delight

Rooster een bagel en besmeer de beide helften met een beetje mayonaise of met een beetje yoghurt. Doe op de onderste helft een paar blaadjes spinazie. Leg hierop twee plakjes kalkoen filet, twee dunne plakjes avocado en een paar gedroogde cranberry's of een lepel cranberry compote. Doe de bovenste helft erop. Even doorsnijden en eet smakelijk.

Ik kan echt nog een hele tijd doorgaan met deze recepten, maar ik vind 10 een mooi aantal. Misschien doe ik over een jaar wel weer een special over de bagel. Geheid dat ik dan zelf bagels heb gemaakt, dus dan heb ik lekkere recepten voor verschillende bagels.

Enjoy!

Monkey Business

Donderdagavond kwart voor 7 staat mama in de keuken nog even snel het deeg te maken voor de banana cakes die ze de hele dag al in haar hoofd heeft zitten.
Ze is nog maar net begonnen met het smelten van de boter en het afwegen van de suiker wanneer dochter nummer 1 de keuken in komt.

"Wat ben je aan het doen?" Binnen 10 seconden heeft ze de ikea kruk luidruchtig naar het aanrecht geschoven en zit nu met haar billen pontificaal boven op het aanrecht.

"Waar lijkt het op?" verzucht ik terwijl ik haar streng aankijk. Een vonkje springt aan in de ogen van dochter nummer 1 en ze klapt enthousiast in haar handen

"Cakejes!" Waarop ze meteen rechtop gaat staan zodat ze beter in de beslagkom kan kijken.

"wat voor cakejes?" bananen cakejes antwoord ik terwijl ik naar de kast loop om een banaan te pakken.

"Moet jij geen televisie kijken of zo?"

"Nee, ik wil jou helpen." Stiekem gaat mijn moeder hart hier sneller van kloppen. Ik vind het fijn wanneer ze me helpen in de keuken.

Langzaam gaat er een vinger in het boter/suiker mengsel terwijl ik iets verderop de bloem pak.

"Deze cakejes zijn zo lekker! Ik wil ze morgen mee naar school nemen voor mijn verjaardag."
Ze is pas in februari jarig en het is nu kerstvakantie, dus dat gaat niet helemaal goed komen, maar na goede argumenten en overtuigingskracht van mijn kant stemt ze ermee in dat ze de cakejes morgen mag versieren en dat we proeven of ze wel lekker zijn om uit te delen. Daar kunnen we allebei wel mee leven.

Ondertussen hoor ik gestommel om de hoek van de keuken. Dochter nummer 2 heeft een krukje uit de kamer gehaald en roept dat ik aan de kant moet omdat ze zo niet kan zien wat ik aan het doen ben. Waarop ik luid roep dat ik niet in het fornuis kan gaan staan omdat het niet past. Mokkend gaat ze maar naast haar zus staan.

Ze helpen me heel goed met het opeten van het deeg, mixer dingen aflikken (en niet terug krijgen zodat ik andere mix dingen moet pakken om het eiwit op te schuimen), proeven of er wel genoeg suiker in het schuim mengsel zit en dan erachter komen dat het eruit ziet als schuimpjes.

Het zijn schatten, allebei. Helaas is de keuken een beetje klein om met zijn drieën taartjes te bakken, maar we redden ons wel. Taartjes versieren kun je ook aan de grote tafel.

Toen papa nog even een kusje kreeg van dochter nummer 1 toen ze naar bed moest werd ze wel een beetje boos op papa dat hij een van de taartjes ging proeven, maar ik hoop dat ze dat morgen vergeten is wanneer ze de 19 andere taartjes ziet.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 20 medium sized cupcakes?

170 gram boter
170 gram bruine basterd suiker
1 banaan
4 eieren, gesplitst
2 kleine bakjes sour creme
1 theelepel vanille essence
1 theelepel zout
340 gram bloem (zelf heb ik volkoren meel gebruikt. Worden ze net even iets hartiger van)
2 theelepels bakpoeder
6 eetlepels suiker

Meng de boter met de suiker en mix even met de mixer. Voeg banaan, vanille essence en eigeel toe. mix met de mixer totdat je een mooi glad mengsel krijgt. Voeg sour cream toe en zout. Mix wederom.
Zeef het bloem erboven samen met het bakpoeder. Mix met mixer.

Doe de eiwitten in een beslagkom met de 6 lepels suiker en mix dit tot je het schuim op zijn kop kunt houden en het niet uit de bak valt. Spatel dit geheel voorzichtig door het andere mengsel, maar zorg wel dat het goed mengt.

Ik maak van dit soort mengsels altijd kleine cakejes. Mijn oven begint een beetje op te raken en zo weet ik tenminste wanneer ze klaar zijn en met een grote cake is dat lastiger in te schatten. Bovenkant is klaar, maar onderkant is soggy. Dan maar kleine cakejes.

Doe muffin vormpjes in een muffintray of vet de vormpjes met boter in.
Bak de muffins in 40 minuten gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Lekker met lemon icing (rasp van 1 citroen en het sap van 1 citroen) en genoeg poedersuiker zodat het eruit ziet als behang plaksel.

Lekker met jam (appel tomaat jam of worteljam van Taragh Food Company bijvoorbeeld)

Enjoy!

Flat bread

Dear Mr. Oliver, Jamie,

I was already a big fan of your work and a follower of your projects in America and Brittain. But..

I would like to thank you for making my life a little bit easier. I can not count the hours I spent in the kitchen making the perfect naan bread and every time it ended in utter failure, until now. Your recipe for the easiest flat bread you ever made in the Dutch delicious magazine of November 2011 is indeed the easiest flat bread recipe I have ever seen, and finished with a thin layer of olive oil, coriander and garlic it makes a perfectly good Naan bread.

I am forever grateful.

Kindest regards,

Me.

Nou dat dus. Ik heb van die lijstjes waar op staat wat ik nog graag zou willen maken en naan brood stond boven aan mijn lijst. Wanneer ik ga zoeken op recepten voor Naan, dan moet het deeg altijd 4 uur rijzen of iets in die geest en mag het niet langer dan 3 minuten in de oven en dan haal ik geheid een vreseljk smakend klef brood uit de oven. Dit recept is echt heel makkelijk en het is heel lekker. Ik durf bijna te beweren dat het fool proof is, maar dat lijkt me niet verstandig om te zeggen.

Wat hebben we nodig?

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt
olijfolie
1 el verse koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder, zout en de yoghurt in een kom en kneed het deeg. Het blijft een beetje een plakkerig deeg, dus goed mengen met een pollepel kan ook heel goed.

Laat het deeg een half uurtje rusten op een warme plek.

Maak van het deeg een bol. Bestuif een snijplank of een werkblad ruim met bloem en rol het deeg door het bakmeel. Snij nu het deeg in 12 stukken en rol deze zeer dun uit. Blijf goed bestuiven met bakmeel, anders blijft je deeg plakken aan je deegroller of werkbank. Maak inkepingen in de uitgerolde deeglappen.

Verhit een grilpan op middelvuur. Leg de deeglap droog in de pan en laat het deeg rijzen in de pan. Keer het deeg om wanneer er mooie strepen op het brood staan.

Doe een scheutje olijfolie in een bakje samen met de fijngehakte knoflook en de koriander.

Leg het brood op een plank of bord wanneer het klaar is en smeer met een kwastje een dunne laag van het olijfolie mengsel over het brood.

Enjoy!

Lekker als vervanger van pita broodjes bij shoarma
lekker als brood bij een kop (pompoen)soep
Lekker bij de curry
ook lekker om gewoon te snoepen of te eten als gewoon brood.

Abrikozen Noten cake/brood

We gingen op vakantie 3 weken geleden en we hadden nog aardig wat in de kast liggen aan fruit en groente. Groente opmaken is niet zo moeilijk, hier kun je vaak wel een stoofpot met heerlijke kruiden van maken.
Fruit kun je uiteraard jam van maken, maar dat is de makkelijkste manier.

Zo was het zondag ochtend en zowel manlief als ik zaten op internet te speuren naar heerlijke recepten met abrikozen. Ik had zin in cake, want die konden we ook in de auto naar ons vakantie adresje oppeuzelen.

Het resultaat was een bijelkaar geraapte cake/brood, die niet meer op het originele recept leek, maar wel heel lekker was.

Wat hebben we nodig?

235 gram bloem;
75 gram speltmeel;
1 1/2 koffielepeltje bakpoeder;
1/2 koffielepeltje dubbel koolzure soda (zuiveringszout, te koop bij de drogist);
mespunt zout;
60 gram pecannoten, licht gegrilld in een anti-aanbakpan en dan grof gehakt;
1 eetlepel geconfijte gember, grof gehakt;
12 verse abrikozen, in de oven gedroogd en daarna in kleine stukjes gesneden
2 grote eieren;
185 gram bruine suiker;
90 gram gesmolten roomboter;
115 ml. halfvolle melk.

Zo maak je het:

Verwarm de oven vóór op 180 graden.

Halveer de abrikozen, haal de pit eruit en leg ze op een bakplaat. Laat ze een half uur drogen in de oven. Snijd ze hierna met een scherp mes in kleine stukjes.

Beboter een cakeblik en bepoeder met bloem.

Vermeng in een kom de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda, het zout, de gehakte gember, de stukjes abrikoos en de gehakte noten met elkaar.

Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa.

Voeg er in drie keer de massa uit de eerste kom aan toe en vermeng alles goed maar niet té stevig.

Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel.

Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt.
Laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Pompoen brood

Er zijn soms momenten dat mijn kinderen geen zin hebben in warm eten. Met name wanneer het heel warm is in de zomer. Door groenten door dingen als brood en fruit smoothies te doen, krijgen ze toch voldoende bouwstoffen binnen. En dit brood is erg lekker met een plakje kaas.

Wat hebben we nodig:

1 kg bloem
500 gram pompoen puree (gekookt en gepureerd. Of ingekookte pompoensoep)
150 gram suiker
100 gram boter
2 pakjes droge gist
15 gram zout
half kopje lauw water

Mix de pompoen met de suiker. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hier de droge gist in.
Gier er het lauwe water op.Bedek het met wat omliggende bloem en laat dit mengsel onder een schone theedoek op een warme plek 15 minuten rusten.
Smelt de boter en laat het een beetje afkoelen alvorens je het bij de bloem doet. Doe de pompoen puree erbij. Kneed het deeg tot een bal.
Laat 1 uur rijzen op een warme plek

Kneed nog even door elkaar.
Het makkelijkste is een cakevorm of een bakblik voor het brood, dan krijg je een echte broodvorm. Vet het blik in.
Rol de helft van het deeg tot een broodje en leg het in de vorm. Doe het resterende deeg in een andere vorm.
Laat nog 30 minuten rijzen.
Bak 50 minuten op 180 graden.
Smeer wat water over de broden wanneer ze uit de oven komen, zo krijg je een mooie harde korst.

Het is veel werk, absoluut, maar het is wel lekker.

Enjoy!

Bagels of the world...........unite and take over

Bagels. Love em!

De Bagel is honderden jaren oud. Oorspronkelijk komt de bagel uit Oost Europa en werd door Joodse immigranten naar Amerika gebracht.

De bagel heeft een gat in het midden omdat je er dan een touw doorheen kon doen en er zo meerdere tegelijk kon dragen, ook stond dit leuk op de marktkraam.

De bekendste bagel is de New York bagel, met cream cheese, salmon, and chives. Bagels zijn met name bekend in Amerika en Engeland en wordt daar veelvuldig gegeten. Er is een fast food bagel chain, genaamd the Bagel factory, die ook een zaak in Dublin heeft. Ik ging hier vaak inspiratie opdoen en ontwikkelde zo een liefde voor bagels.

voor tips zie:

http://www.bagelfactory.co.uk/menu.php


Bagels zijn low in fat en hebben weinig zout en cholesterol. Ze zijn dus een goede vervanger voor brood en je kunt er heel veel mee. Hieronder een paar favoriete bagel recepten.

Laat ik beginnen met de bagel op het plaatje:

Sesame bagel met Gorgonzola, spinazie, en komkommer

Ik had bagels gekocht bij de groot grossier en keek in de koelkast wat we nog hadden om erop te doen. Ik kwam hierop uit en het bleek erg lekker. Ik durf wel te stellen dat deze op nummer twee staat in mijn bagel top tien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 sesame bagels
200 gram gorgonzola
spinazie
kwart komkommer

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster.
Doe de gorgonzola erop, drapeer de spinazie bladeren erover totdat de bagel bedekt is. En beleg het vervolgens met plakjes komkommer. Leg de bovenkant erop en snijd doormidden.

Enjoy!

Breakfast bagel

De Ieren eten vaak een Irish breakfast. En dat doen ze ook op een baguette (breakfast roll), en uiteraard kan dat ook op een bagel, maar gelukkig doen ze er dan geen bonen in tomaten saus op. Deze optie is zeker niet voor mensen die willen afvallen, maar het is wel erg lekker.

nodig voor 4 personen:

4 bagels.
plakjes goudse kaas
5 eieren
mayonaise (voor degene die aan de lijn doen halvanaise)
8 plakjes streaky bacon (te verkrijgen in de supermarkt)
tomaten ketchup

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de onderkant in met mayonaise en de bovenkant in met tomaten ketchup. Beleg de onderkant met goudse kaas.
klop de eieren en bak ze. Laat de plakjes bacon even warm worden (dit kan in de pan, maar ook in de magnetron).
Snijd het ei zo, dat het op de bagel past. Doe er twee plakjes bacon op en doe de bovenkant erop. Snijd de bagel doormidden.

Enjoy.

Stars & stripes

Deze staat op nummer 1 in mijn lijst. Hij is iets aangepast aan het originele recept, maar zeker net zo lekker.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 bagels
8 plakjes streaky bacon
cream cheese
plakjes goudse kaas
plakjes komkommer
guacomole of plakjes avocado

snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de bovenkant in met guacomole en de onderkant met cream cheese. Beleg hierna de onderkant met plakjes goudse kaas.
maak de bacon warm (in de pan of in de magnetron) en leg deze op de kaas. Daarboven op de komkommer. Bovenkant erop, doorsnijden en opeten.

Enjoy!