Monkey Business

Donderdagavond kwart voor 7 staat mama in de keuken nog even snel het deeg te maken voor de banana cakes die ze de hele dag al in haar hoofd heeft zitten.
Ze is nog maar net begonnen met het smelten van de boter en het afwegen van de suiker wanneer dochter nummer 1 de keuken in komt.

"Wat ben je aan het doen?" Binnen 10 seconden heeft ze de ikea kruk luidruchtig naar het aanrecht geschoven en zit nu met haar billen pontificaal boven op het aanrecht.

"Waar lijkt het op?" verzucht ik terwijl ik haar streng aankijk. Een vonkje springt aan in de ogen van dochter nummer 1 en ze klapt enthousiast in haar handen

"Cakejes!" Waarop ze meteen rechtop gaat staan zodat ze beter in de beslagkom kan kijken.

"wat voor cakejes?" bananen cakejes antwoord ik terwijl ik naar de kast loop om een banaan te pakken.

"Moet jij geen televisie kijken of zo?"

"Nee, ik wil jou helpen." Stiekem gaat mijn moeder hart hier sneller van kloppen. Ik vind het fijn wanneer ze me helpen in de keuken.

Langzaam gaat er een vinger in het boter/suiker mengsel terwijl ik iets verderop de bloem pak.

"Deze cakejes zijn zo lekker! Ik wil ze morgen mee naar school nemen voor mijn verjaardag."
Ze is pas in februari jarig en het is nu kerstvakantie, dus dat gaat niet helemaal goed komen, maar na goede argumenten en overtuigingskracht van mijn kant stemt ze ermee in dat ze de cakejes morgen mag versieren en dat we proeven of ze wel lekker zijn om uit te delen. Daar kunnen we allebei wel mee leven.

Ondertussen hoor ik gestommel om de hoek van de keuken. Dochter nummer 2 heeft een krukje uit de kamer gehaald en roept dat ik aan de kant moet omdat ze zo niet kan zien wat ik aan het doen ben. Waarop ik luid roep dat ik niet in het fornuis kan gaan staan omdat het niet past. Mokkend gaat ze maar naast haar zus staan.

Ze helpen me heel goed met het opeten van het deeg, mixer dingen aflikken (en niet terug krijgen zodat ik andere mix dingen moet pakken om het eiwit op te schuimen), proeven of er wel genoeg suiker in het schuim mengsel zit en dan erachter komen dat het eruit ziet als schuimpjes.

Het zijn schatten, allebei. Helaas is de keuken een beetje klein om met zijn drieën taartjes te bakken, maar we redden ons wel. Taartjes versieren kun je ook aan de grote tafel.

Toen papa nog even een kusje kreeg van dochter nummer 1 toen ze naar bed moest werd ze wel een beetje boos op papa dat hij een van de taartjes ging proeven, maar ik hoop dat ze dat morgen vergeten is wanneer ze de 19 andere taartjes ziet.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 20 medium sized cupcakes?

170 gram boter
170 gram bruine basterd suiker
1 banaan
4 eieren, gesplitst
2 kleine bakjes sour creme
1 theelepel vanille essence
1 theelepel zout
340 gram bloem (zelf heb ik volkoren meel gebruikt. Worden ze net even iets hartiger van)
2 theelepels bakpoeder
6 eetlepels suiker

Meng de boter met de suiker en mix even met de mixer. Voeg banaan, vanille essence en eigeel toe. mix met de mixer totdat je een mooi glad mengsel krijgt. Voeg sour cream toe en zout. Mix wederom.
Zeef het bloem erboven samen met het bakpoeder. Mix met mixer.

Doe de eiwitten in een beslagkom met de 6 lepels suiker en mix dit tot je het schuim op zijn kop kunt houden en het niet uit de bak valt. Spatel dit geheel voorzichtig door het andere mengsel, maar zorg wel dat het goed mengt.

Ik maak van dit soort mengsels altijd kleine cakejes. Mijn oven begint een beetje op te raken en zo weet ik tenminste wanneer ze klaar zijn en met een grote cake is dat lastiger in te schatten. Bovenkant is klaar, maar onderkant is soggy. Dan maar kleine cakejes.

Doe muffin vormpjes in een muffintray of vet de vormpjes met boter in.
Bak de muffins in 40 minuten gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Lekker met lemon icing (rasp van 1 citroen en het sap van 1 citroen) en genoeg poedersuiker zodat het eruit ziet als behang plaksel.

Lekker met jam (appel tomaat jam of worteljam van Taragh Food Company bijvoorbeeld)

Enjoy!

Abrikozen Noten cake/brood

We gingen op vakantie 3 weken geleden en we hadden nog aardig wat in de kast liggen aan fruit en groente. Groente opmaken is niet zo moeilijk, hier kun je vaak wel een stoofpot met heerlijke kruiden van maken.
Fruit kun je uiteraard jam van maken, maar dat is de makkelijkste manier.

Zo was het zondag ochtend en zowel manlief als ik zaten op internet te speuren naar heerlijke recepten met abrikozen. Ik had zin in cake, want die konden we ook in de auto naar ons vakantie adresje oppeuzelen.

Het resultaat was een bijelkaar geraapte cake/brood, die niet meer op het originele recept leek, maar wel heel lekker was.

Wat hebben we nodig?

235 gram bloem;
75 gram speltmeel;
1 1/2 koffielepeltje bakpoeder;
1/2 koffielepeltje dubbel koolzure soda (zuiveringszout, te koop bij de drogist);
mespunt zout;
60 gram pecannoten, licht gegrilld in een anti-aanbakpan en dan grof gehakt;
1 eetlepel geconfijte gember, grof gehakt;
12 verse abrikozen, in de oven gedroogd en daarna in kleine stukjes gesneden
2 grote eieren;
185 gram bruine suiker;
90 gram gesmolten roomboter;
115 ml. halfvolle melk.

Zo maak je het:

Verwarm de oven vóór op 180 graden.

Halveer de abrikozen, haal de pit eruit en leg ze op een bakplaat. Laat ze een half uur drogen in de oven. Snijd ze hierna met een scherp mes in kleine stukjes.

Beboter een cakeblik en bepoeder met bloem.

Vermeng in een kom de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda, het zout, de gehakte gember, de stukjes abrikoos en de gehakte noten met elkaar.

Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa.

Voeg er in drie keer de massa uit de eerste kom aan toe en vermeng alles goed maar niet té stevig.

Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel.

Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt.
Laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Worteltaart met banaan

Worteltaart met banaan.....

Het was al heel lastig om een foto te maken van een hele taart, maar uberhaupt een foto maken met mijn twee kinderen in de buurt bleek nog lastiger. Toen ik een foto uitzocht om op mijn blog te plaatsen, zag ik op alle foto's sneaky kinder vingertjes die het glazuur probeerden op te eten.

Uiteindelijk moest ik beloven dat het ontbijt vanmorgen bestond uit een stuk worteltaart voor twee kleine hongerige meisjes, die echt geen brood, maar alleen maar taart lustten.

Ik heb heel lang gedacht dat worteltaart niet aan mij besteed was. Het leek mij net zoiets als Christmas pudding, dat ziet er altijd appetijtelijk uit, maar eenmaal geproefd weet je weer waarom je het maar 1 keer per jaar eet.
Maar ik had ongelijk.........Het is echt heel lekker!

Carrot cake of worteltaart wordt veel gegeten in Amerika en in groot Brittannië en Ierland.

Het is wel vet, dus veel ervan eten is niet aan te raden, maar het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig?

4 eieren
200 gram lichte basterdsuiker
100 ml zonnebloemolie
125 gram boter
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl kaneel poeder
half zakje bakpoeder
300 gram worteltjes (winterpeen of waspeen), geraspt
2 bananen fijn geprakt
1 bakje walnoten, gehakt
200 gram poedersuiker
3 el roomkaas

Verwarm de over voor op 170 graden. Klop de eieren met de basterdsuiker en een snufje zout luchtig tot een schuimige creme. Meng de olie en 100 gram boter erdoor. Zelf heb ik de boter even gesmolten in de magnetron. Het originele recept vraagt om 200 ml olie, maar dit vond ik echt te veel olie. In plaats daarvan heb ik een deel door boter vervangen.

Zeef het bakmeel, kaneel poeder en het bakpoeder boven het eimengsel en spatel voorzichtig door met een houten lepel.

Voeg de wortels, de bananen en de walnoten toe. Doe het mengsel in de springvorm. Bak ca. 50 min. in de oven. Laat hierna afkoelen.

Doe 25 gram boter, de poedersuiker en de roomkaas in een kom en meng met een vork tot glazuur. Verdeel de glazuur over de taart.

Enjoy!

very quick cherry pie

Mijn kersenboom heeft het zwaar dit jaar. Ik heb welgeteld 1 kers gezien. Maar ook zonder kersen is ie mooi. Hij verdient ook een jaartje rust, hij is al bijna 50 jaar oud.

very quick cherry pie

Mijn buurvrouw vond hem heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 pak mix voor halfvolle cake (homemade)
1 bak kersen (200 gram) ontpit en gehalveerd.
2 bekertjes halfvolle slagroom. (Ik weet dat sommige supermarkten ook halfvolle slagroom verkopen)
4 eetlepels bruine basterdsuiker
chocolade schaafsel.

Bak de cake in een taartvorm. Wanneer deze klaar is, laat dan afkoelen en snijd hem horizontaal door midden.

Klop de slagroom met de basterdsuiker. (Een bakje mascarpone door de slagroom maakt het nog veel lekkerder, maar dat is niet goed voor de lijn.)

Doe een royale laag van de slagroom op de onderste helft van de cake. Beleg deze met kersen. Doe de andere helft van de cake hierop. Beleg de bovenkant met een royale laag slagroom en beleg deze ook met kersen. Strooi het chocolade schaafsel over de taart.
Eventueel kun je de zijkanten insmeren met overgebleven slagroom en hier nog wat chocolade schaafsel tegenaan plakken.

Enjoy!