A Toast! ...............with mackerel

Makreel. Volgens goede vis.nl is deze vis goed te doen, zolang we maar de MSC makreel eten. En gelukkig wordt deze verkocht in mijn groot grossier.
De makreel is een mooie vette vis en zit vol met omega 3. Ik gebruik deze vis zelfs als vervanging in mijn paling gerechten. Het vlees is blank van kleur en goed vet. Mijn groot grossier heeft de gerookte hele MSC makreel die je zelf nog moet schoonmaken en de blikjes van Fishes met makreel in olie.

Vandaag een van de gerechten die ik normaal gesproken met paling maak.

Toast met makreel

wat hebben we nodig voor 4 personen:

bruin brood. Zo'n 5 sneden geroosterd in de broodrooster
1 gerookte MSC makreel
3 takken selderij fijngesneden
1 potje mierikswortel
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels water

Maak de vis schoon en doe het vlees in een grote kom. Maak het vlees een beetje los met een vork. Doe de fijngesneden selderij bij de makreel.
Doe de mayonaise en het water in een klein bakje en roer het tot een glad papje. Doe dit vervolgens bij de makreel.

Rooster het brood. Besmeer het met een royale laag mierikswortel. Bestrijk de toast met de makreel en snijd vervolgens de toast in vieren.
Doe op een mooie schaal en klaar om te serveren.

Dit recept kun je ook gebruiken wanneer je een high tea maakt. Je snijd de boterhammen dan diagonaal en doet er nog een paar blaadjes spinazie op.

Enjoy!

Raapstelen stamppot

Raapstelen

In de volksmond ook wel "kelen" genoemd, zijn de jong geoogste bladeren van Chinese kool of de meiknol. Het is een typische voorjaarsgroente. Raapstelen bevatten veel vitamine c en ijzer. In het Engels heten ze Turnip greens.

Vorig jaar zag ik deze groente in mijn lokale supermarkt liggen en ik vond ze er wel lekker uitzien. En ze zijn ook lekker. Het is eigenlijk een soort spinazie, je kunt het zowel rauw in de salade of als garnering eten, maar ook in gerechten.
Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Iets dat mijn kinderen ook erg prettig vinden.

Wat hebben we nodig:

500 gram kruimige aardappelen
2 bosjes raapstelen
nootmuskaat
scheutje melk
klontje boter
peper, zout, knoflook poeder. Je kunt ook een teentje knoflook doormidden snijden en mee laten koken met de aardappels)

Kook de aardappels totdat ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even uitstomen. Doe een beetje nootmuskaat, klontje boter, scheutje melk, peper, zout en een klein beetje knoflook poeder bij de aardappelen en stamp het geheel tot een puree.

Snijd van de raapstelen het onderste gedeelte met de wortels eraf. Hak de raapstelen in kleinere stukken en doe ze bij de puree.

Even goed mengen en klaar.

voor erbij:

uitgebakken spekjes, jus, lekker stukje vlees bijvoorbeeld een gehaktbal.

vegetarische optie:

Doe de stamppot wanneer deze klaar is in een ovenschaal en doe hierover heen plakken brie en walnoten of pecan noten. bedruip de brie met een klein beetje honing en zet nog even een kwartiertje onder de gril.

Enjoy!

Tomaten Paprika soep

Wat een heerlijk seizoen! En er zijn zoveel verse producten te verkrijgen. Heerlijk.
In dit seizoen eten we veel maaltijd salades en soepen die ook koud gegeten kunnen worden. Het liefst ben je de hele dag buiten om te genieten. En de kinderen vinden het ook geweldig, maar hierdoor heb je weinig tijd om in de keuken te staan en wil je eigenlijk iets wat snel klaar is.

Deze soep is gemaakt van geroosterde paprika's en tomaten. Wederom is het in de basis een vegetarische soep, maar je kunt er van alles aan toevoegen. Als je er een maaltijd soep van maakt kun je er verse groenten zoals doperwtjes en chorizo blokjes indoen, of ham reepjes.
Zonder toevoegingen is hij low in fat en zitten er weinig calorieën in.

Ik eet deze soep het liefst met een cracker met blauwe kaas. Het originele recept vraagt om Blue Stilton, maar ik ben zelf een groot fan van delfts blauw. Deze is niet zo scherp als de meeste blauwe kazen en lekker romig van smaak.

Wanneer ik soep over heb, kook ik het in en maak ik er pastasaus van met verse basilicum en oregano.

Wat hebben we nodig:

3 grote rode paprika's. Je kunt ook zoete punt paprika's gebruiken, die zijn iets zoeter. Dan heb je een extra paprika nodig.
500 gram verse tomaten
2 uien
3 knoflooktenen
1 sinaasappel
4 dl groentebouillon
2 el olijfolie
verse peterselie
zout, peper

We beginnen met het roosteren van de paprika's
Verwarm de over voor op 180 graden. Leg de paprika's 20 minuten in de oven totdat ze zacht zijn. Het velletje kan een beetje donker worden, dit is niet erg. Het vruchtvlees eronder blijft goed van smaak.
Doe ze in een plastic zak (dicht) en wacht een kwartier.
Na dit kwartier kun je gemakkelijk met een mesje de velletjes van de paprika afhalen. Snijd de paprika's in stukken.

Laat een pan met water aan de kook komen. Snijd een kruis in beide kanten van de tomaten. Leg ze 10 seconden in het hete water en laat ze schrikken in koud water. Verwijder hierna het vel en de zaadlijsten.

Snipper de ui en fruit ze zacht met een beetje olijfolie. Snijd de knoflook fijn en voeg ze toe. Snijd met een dunschiller een lange sliert van de sinaasappel en doe deze bij de uien. Pers het sinaasappelsap uit en doe dit bij de soep. Voeg de paprika's en de tomaten toe en de bouillon. Laat dit even een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Wanneer alles zacht geworden is, ga dan met de staafmixer er doorheen totdat het een gladde soep is geworden.

De soep kan nu gegeten worden.

Enjoy!

Griekse kool salade

Griekse kool salade.

Deze salade is lekker bij eigenlijk van alles. Het is gezond en het is niet super slecht voor de lijn. Dat is eigenlijk alleen de feta die er in zit, maar die kun je vervangen door 30+ geitenkaas. En dan wordt het ineens een all you can eat salad.

Wat hebben we nodig:

een middelgrote spitskool
een komkommer
feta
provenciaalse kruiden
knoflook (optioneel)
peper
zout
natuurazijn
olijfolie

Snijd de kool zeer fijn en doe deze in een slabak. Snijd de komkommer in kleine blokjes van ongeveer een centimeter, snijd de feta ook in blokjes van een centimeter en doe dit bij de kool. Voeg hier naar smaak, peper, zout, knoflook, provinciaalse kruiden, een scheutje olie, en een beetje natuurazijn aan toe. Alles goed door elkaar husselen. En klaar is je kool salade.

(De olijfolie voeg je toe zodat de salade langer vers blijft. De azijn voeg je toe zodat de kool iets zachter wordt.)

Enjoy.

Een ode aan Texels lam

Oh Texel's lam, wat loop je daar mooi in de wei Ik zie je graag springen en dartelen zo blij Je smaak is verfijnd en smelt in mijn mond Ik wil je wel altijd eten, want je bent zo gezond. Voor mij dus geen ander Ik kies steeds voor jou Maar dat is ook niet moeilijk Omdat ik zo van lamsvlees hou.

Vorig jaar ben ik voor het eerst met mijn gezin op de wadden eilanden geweest en ik heb genoten. Heerlijk was het. Wat een mooi eiland is Texel.
Nou houden wij enorm veel van lamsvlees, dus het kwam mooi uit dat ze hier heel veel lamsvlees hebben. In ons dorpje hadden we een slager die de heerlijkste dingen kon maken met lamsvlees. We hebben de hele week alleen maar lam gegeten.
Texels lamsvlees is absoluut heerlijk.

Leg of Lamb met gepofte knoflook en tzaiziki

Wat hebben we nodig:

Een hele lamsbout. Het is niet zo makkelijk om een hele lamsbout zomaar ergens te krijgen, dus je moet het wel even van te voren bestellen bij de slager.

Koriander
Rozemarijn
2 teentjes knoflook + 2 bollen knoflook
olijfolie
zwarte peperkorrels

Maal de knoflook, peperkorrels, koriander en rozemarijn fijn in de vijzel. Voeg hier wat olijfolie aan toe.

Pak de lamsbout en snijd hier een aantal inkepingen in van ongeveer een centimeter diep en 4 cm lang. Het ziet er ongeveer uit alsof je schubben maakt in het lam.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

smeer een beetje van het mengsel uit de vijzel in de schubben en smeer hierna de rest van het lam in met het restant uit de vijzel. Pak een ruime ovenschaal en leg het lam hierin.
Pak de bollen knoflook en snijd de kont ervan af. Leg deze naast het lam

Doe het lam ongeveer 1,5 uur in de oven. Het verschilt enorm hoe lang een lamsbout in de oven moet. Een uur is te kort, maar twee uur is weer te lang.

De gepofte knoflook is heerlijk, helemaal omdat de smaak van de lam erin zit. Voor de mensen die bang zijn dat ze met de gepofte knoflook enorm gaan stinken, is niet echt nodig. Het voordeel van gepofte knoflook is dat je wel de voordelen, maar niet de nadelen van de knoflook hebt. Mocht je je toch zorgen maken, dan moet je de volgende dag voor de zekerheid maar thuisblijven.

Tzaziki

Tzaziki en lam zijn "a match made in heaven."
Het smaakt zo goed bijelkaar.

1 komkommer
500 ml yoghurt
zout
1 teentje knoflook
(koriander. Dat heb je waarschijnlijk toch over van het lam)

Snijd de komkommer in dunne slierten en doe ze in een vergiet. Strooi hier ruim zout overheen en laat het vergiet rusten in de gootsteen. Het vocht uit de komkommer loopt er nu langzaam uit. Laat dit zo een half uurtje staan.
Spoel de komkommer onder de kraan schoon en dep droog met keukenpapier.

Doe dit in een kom met de yoghurt en de knoflook (en eventueel de koriander)
Even roeren en klaar.

Enjoy!

By the way, de lam is ook erg lekker op een boterham met tzaziki.

fish and chips

Op 17 Maart is het St. Patricksday. De nationale feestdag van Ierland. Meestal proberen we dan wel iets in die traditie te doen en Iers te eten en Guinness te drinken.
Deze dag aten we Fish & Chips met Coleslaw en dronken we Guinness. Een feestmaal.

Voor de Fish:
2 grote stukken witvis van ongeveer 150 gram per stuk. Het liefst een stevige vis zoals kabeljauw, maar uiteraard wel duurzaam.
Ik moet bekennen dat ik voor deze gelegenheid de MSC lekkerbek heb genomen van de Albert heijn. Deze hoef je alleen maar op te bakken en smaakt prima.

Chips:
Je kunt heel goed zelf patat maken, maar oven friet is ook goed.

Coleslaw:

4 grote wortels
100 gram spitskool
3 eetlepels mayonaise
scheutje natuurzijn
1 theelepel suiker

Rasp de wortels en doe ze in een grote slakom. Snijd de kool in hele smalle reepjes en doe ze bij de wortel.
Doe de mayonaise in een bakje, voeg hier een scheutje azijn aan toe en de suiker. Goed roeren, zodat er geen klontjes meer in de mayonaise zitten.
Doe het mayonaise mengsel bij de kool en wortel. Goed door elkaar husselen en klaar is je coleslaw.

Eigenlijk is het best een simpele maaltijd, maar oh zo lekker.

Enjoy!

Happy Paddy's Day.

Lente!

Het is Lente! Eindelijk!
Na een lange winter met sneeuw en kou is het eindelijk lente. Lekker op het strand lopen en genieten van de zee. Heerlijk op een terrasje genieten van een kopje koffie of heerlijk in de tuin werken. Ik heb al heel enthousiast de eerste zaadjes in een kiemkastje laten groeien. En de hyacinten ruiken zo lekker.

Het leven is goed wanneer de zon schijnt!

Vandaag een recept voor een zonnige lente dag:

Pasta met Pesto

Wat hebben we nodig?

ongeveer 350 gram spaghetti
1 bakje sherry tomaatjes
1 rode ui
teentje knoflook
half bakje champignons
bosje basilicum
Olijfolie
1 potje verse pesto
Parmezaanse kaas

Wij eten het vega, maar als je vlees erin wilt dan kun je er plakjes Fuet indoen of chorizo. Ik denk dat Parma ham er ook wel lekker in is.

Kook de spaghetti met een beetje olijfolie.
Snijd de ui in halve ringetjes en bak in een beetje olijfolie. Voeg hier het teentje knoflook bij. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg dan de gehalveerde champignons toe. Laat het even pruttelen. Wanneer de champignons een beetje gewend zijn, voeg dan de gehalveerde cherry tomaatjes toe.
Doe ondertussen een kwart van het potje pesto in een ruime bak. (Hier komt straks de spaghetti bij.)
Doe hier ongeveer 10 in kleine stukjes gescheurde blaadjes basilicum bij en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een heel klein beetje olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.
Giet de spaghetti af en doe het in de kom met de pesto. Even goed roeren.
Doe een beetje spaghetti op een bord en leg hier een hoopje groente op.

Serveer apart nog een bakje met gescheurde basilicumblaadjes en nog wat verse Parmezaan voor op het bord.

Enjoy.