Griekse kool salade

Griekse kool salade.

Deze salade is lekker bij eigenlijk van alles. Het is gezond en het is niet super slecht voor de lijn. Dat is eigenlijk alleen de feta die er in zit, maar die kun je vervangen door 30+ geitenkaas. En dan wordt het ineens een all you can eat salad.

Wat hebben we nodig:

een middelgrote spitskool
een komkommer
feta
provenciaalse kruiden
knoflook (optioneel)
peper
zout
natuurazijn
olijfolie

Snijd de kool zeer fijn en doe deze in een slabak. Snijd de komkommer in kleine blokjes van ongeveer een centimeter, snijd de feta ook in blokjes van een centimeter en doe dit bij de kool. Voeg hier naar smaak, peper, zout, knoflook, provinciaalse kruiden, een scheutje olie, en een beetje natuurazijn aan toe. Alles goed door elkaar husselen. En klaar is je kool salade.

(De olijfolie voeg je toe zodat de salade langer vers blijft. De azijn voeg je toe zodat de kool iets zachter wordt.)

Enjoy.

Een ode aan Texels lam

Oh Texel's lam, wat loop je daar mooi in de wei Ik zie je graag springen en dartelen zo blij Je smaak is verfijnd en smelt in mijn mond Ik wil je wel altijd eten, want je bent zo gezond. Voor mij dus geen ander Ik kies steeds voor jou Maar dat is ook niet moeilijk Omdat ik zo van lamsvlees hou.

Vorig jaar ben ik voor het eerst met mijn gezin op de wadden eilanden geweest en ik heb genoten. Heerlijk was het. Wat een mooi eiland is Texel.
Nou houden wij enorm veel van lamsvlees, dus het kwam mooi uit dat ze hier heel veel lamsvlees hebben. In ons dorpje hadden we een slager die de heerlijkste dingen kon maken met lamsvlees. We hebben de hele week alleen maar lam gegeten.
Texels lamsvlees is absoluut heerlijk.

Leg of Lamb met gepofte knoflook en tzaiziki

Wat hebben we nodig:

Een hele lamsbout. Het is niet zo makkelijk om een hele lamsbout zomaar ergens te krijgen, dus je moet het wel even van te voren bestellen bij de slager.

Koriander
Rozemarijn
2 teentjes knoflook + 2 bollen knoflook
olijfolie
zwarte peperkorrels

Maal de knoflook, peperkorrels, koriander en rozemarijn fijn in de vijzel. Voeg hier wat olijfolie aan toe.

Pak de lamsbout en snijd hier een aantal inkepingen in van ongeveer een centimeter diep en 4 cm lang. Het ziet er ongeveer uit alsof je schubben maakt in het lam.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

smeer een beetje van het mengsel uit de vijzel in de schubben en smeer hierna de rest van het lam in met het restant uit de vijzel. Pak een ruime ovenschaal en leg het lam hierin.
Pak de bollen knoflook en snijd de kont ervan af. Leg deze naast het lam

Doe het lam ongeveer 1,5 uur in de oven. Het verschilt enorm hoe lang een lamsbout in de oven moet. Een uur is te kort, maar twee uur is weer te lang.

De gepofte knoflook is heerlijk, helemaal omdat de smaak van de lam erin zit. Voor de mensen die bang zijn dat ze met de gepofte knoflook enorm gaan stinken, is niet echt nodig. Het voordeel van gepofte knoflook is dat je wel de voordelen, maar niet de nadelen van de knoflook hebt. Mocht je je toch zorgen maken, dan moet je de volgende dag voor de zekerheid maar thuisblijven.

Tzaziki

Tzaziki en lam zijn "a match made in heaven."
Het smaakt zo goed bijelkaar.

1 komkommer
500 ml yoghurt
zout
1 teentje knoflook
(koriander. Dat heb je waarschijnlijk toch over van het lam)

Snijd de komkommer in dunne slierten en doe ze in een vergiet. Strooi hier ruim zout overheen en laat het vergiet rusten in de gootsteen. Het vocht uit de komkommer loopt er nu langzaam uit. Laat dit zo een half uurtje staan.
Spoel de komkommer onder de kraan schoon en dep droog met keukenpapier.

Doe dit in een kom met de yoghurt en de knoflook (en eventueel de koriander)
Even roeren en klaar.

Enjoy!

By the way, de lam is ook erg lekker op een boterham met tzaziki.

fish and chips

Op 17 Maart is het St. Patricksday. De nationale feestdag van Ierland. Meestal proberen we dan wel iets in die traditie te doen en Iers te eten en Guinness te drinken.
Deze dag aten we Fish & Chips met Coleslaw en dronken we Guinness. Een feestmaal.

Voor de Fish:
2 grote stukken witvis van ongeveer 150 gram per stuk. Het liefst een stevige vis zoals kabeljauw, maar uiteraard wel duurzaam.
Ik moet bekennen dat ik voor deze gelegenheid de MSC lekkerbek heb genomen van de Albert heijn. Deze hoef je alleen maar op te bakken en smaakt prima.

Chips:
Je kunt heel goed zelf patat maken, maar oven friet is ook goed.

Coleslaw:

4 grote wortels
100 gram spitskool
3 eetlepels mayonaise
scheutje natuurzijn
1 theelepel suiker

Rasp de wortels en doe ze in een grote slakom. Snijd de kool in hele smalle reepjes en doe ze bij de wortel.
Doe de mayonaise in een bakje, voeg hier een scheutje azijn aan toe en de suiker. Goed roeren, zodat er geen klontjes meer in de mayonaise zitten.
Doe het mayonaise mengsel bij de kool en wortel. Goed door elkaar husselen en klaar is je coleslaw.

Eigenlijk is het best een simpele maaltijd, maar oh zo lekker.

Enjoy!

Happy Paddy's Day.

Lente!

Het is Lente! Eindelijk!
Na een lange winter met sneeuw en kou is het eindelijk lente. Lekker op het strand lopen en genieten van de zee. Heerlijk op een terrasje genieten van een kopje koffie of heerlijk in de tuin werken. Ik heb al heel enthousiast de eerste zaadjes in een kiemkastje laten groeien. En de hyacinten ruiken zo lekker.

Het leven is goed wanneer de zon schijnt!

Vandaag een recept voor een zonnige lente dag:

Pasta met Pesto

Wat hebben we nodig?

ongeveer 350 gram spaghetti
1 bakje sherry tomaatjes
1 rode ui
teentje knoflook
half bakje champignons
bosje basilicum
Olijfolie
1 potje verse pesto
Parmezaanse kaas

Wij eten het vega, maar als je vlees erin wilt dan kun je er plakjes Fuet indoen of chorizo. Ik denk dat Parma ham er ook wel lekker in is.

Kook de spaghetti met een beetje olijfolie.
Snijd de ui in halve ringetjes en bak in een beetje olijfolie. Voeg hier het teentje knoflook bij. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg dan de gehalveerde champignons toe. Laat het even pruttelen. Wanneer de champignons een beetje gewend zijn, voeg dan de gehalveerde cherry tomaatjes toe.
Doe ondertussen een kwart van het potje pesto in een ruime bak. (Hier komt straks de spaghetti bij.)
Doe hier ongeveer 10 in kleine stukjes gescheurde blaadjes basilicum bij en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een heel klein beetje olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.
Giet de spaghetti af en doe het in de kom met de pesto. Even goed roeren.
Doe een beetje spaghetti op een bord en leg hier een hoopje groente op.

Serveer apart nog een bakje met gescheurde basilicumblaadjes en nog wat verse Parmezaan voor op het bord.

Enjoy.

Vis pizza

Vis Pizza

Pizza deeg:

400 gr bloem
2 dl lauwe melk
1 zakje gist
1 tl zout
6 el olijfolie

extra:
deegroller (of fles)
oven

Voor het beleg:

2 blikjes Fishes tonijn (Fishes heeft duurzame tonijn)
1 blikje ansjovis
1 rode paprika, in ringen
3 rijpe vleestomaten, in plakjes
2 uien, in ringen
Tomaten saus 1 fles of pot. (als je genoeg tijd hebt kun je dit zelf maken van verse tomaten.)
Oregano (gedroogd), basilicum (gedroogd of vers), knoflook, peper, zout

Begin met de pizzabodem, want deze moet rijzen.

Meng de melk (± 35°C) en gist en laat 10 minuten werken. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe. Roer de melk door de bloem. Voeg zout en olijfolie toe. Kneed goed totdat een soepel deeg ontstaat (eventueel nog iets melk of bloem toevoegen).
Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats ongeveer 30 minuten tot een uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is. Gebruik die tijd om beleg en tomatensaus voor te bereiden.

Doe de tomaten saus in de pan. Voeg de Oregano, knoflook, zout, peper en basilicum toe. Laat de saus een derde indikken.

Kneed het deeg even door en vorm het deeg tot een bal. Rol de bal uit tot een dunne (enkele mm dikke) cirkel van 30 cm. Leg de pizzabodem op een ingevette bakplaat en laat op een warme plek nog 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 250°C (heteluchtoven 225°C). Beleg de pizzabodem en bak 30 minuten in de hete oven.

Enjoy!

Thaise Viscurry

Thaise Viscurry.
Een heerlijk en snel gerecht.

8 lekkere ietwat stevige aardappelen
1 el plantaardige olie
1 rode ui, in ringen
2-3 el groene curry pasta
400 ml kokosmelk
125 ml visbouilon
2 el vissaus
1 el limoensap
1 el bruine bastard suiker
4 lenteuitjes
500 gram stevige vis (ik gebruik meestal de alaska koolvis filet. Kijk voor goede vis op www.goedevis.nl)
200 gram roze garnalen
verse koriander naar keuze.
evt 1 rood pepertje

Snijd de aardappels in blokjes en kook ze, maar laat ze niet al te gaar worden.
fruit de ui in een bakpan of een vistajine met een beetje zout.
Voeg de currypasta toe en laat de smaken even aan elkaar wennen.
Voeg de kokosmelk toe en laat het even aan elkaar wennen.
voeg de bouilon, vissaus, limoensap, suiker, bosui, vis en garnalen toe. Laat het prutje koken totdat de vis gaar is. Voeg als laatste de koriander toe.

Ik serveer het meestal met naan. Maar met rijst is het denk ik ook heel lekker.

Enjoy!

Happiness