3 from 1: cabbage and carrot

Het is bijna kerst.

Vroeger zou ik nu het liefste onder de dekens kruipen en wachten totdat de kerstdagen voorbij zijn, of sterker nog, gaan werken. Dan verdien ik tenminste nog geld op deze donkere dagen.

Maar sinds een jaar of 5 ben ik wat gematigder, misschien zelfs wel enthousiast over kerst. Wellicht komt dat ook omdat ik niet meer alleen voor mezelf hoef te koken, maar eten manlief en dochters ook mee. Dat maakt het toch wat gezelliger. Manlief heeft lang moeten kneden en masseren om de kerstgedachte te integreren binnen mijn systeem.

De afgelopen jaren hebben we gevierd met naaste familie.
Vorig jaar aten we bij mijn schoonvader en dit jaar vieren we kerst weer bij ons thuis. Met z'n achten dit jaar.
Wij doen het hoofdgerecht en mijn zwager en schoonzus doen het voor- en nagerecht. Het wordt kalkoen met lekkere hapjes. Het voor- en nagerecht zijn nog een verrassing.

Waarom kool met kerst? Tsja, waarom niet. Het is smakelijk, niet duur (een echte recessiegroente, net zoals wortel) en het is ondergewaardeerd, vind ik.
Je kunt heerlijke dingen maken met kool. Hieronder drie keer dezelfde basis, maar een andere twist met kruiden en toevoeging van andere groenten.

Cabbage and carrot nummer 1 is de traditionele coleslaw die het leuk doet met fish and chips, maar ook bij gevogelte zoals kalkoen.

wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels
200 gram spitskool
3 eetlepels mayonaise
scheutje natuurzijn
1 theelepel suiker

Rasp de wortels en doe ze in een grote slakom. Snijd de kool in hele smalle reepjes en doe ze bij de wortel.
Doe de mayonaise in een bakje, voeg hier een scheutje azijn aan toe en de suiker. Goed roeren, zodat er geen klontjes meer in de mayonaise zitten.
Doe het mayonaise mengsel bij de kool en wortel. Goed door elkaar husselen en klaar is je coleslaw.

Cabbage and carrot nummer 2 is de kinder variant. Deze eten mijn kinderen heel vaak. De basis is hetzelfde aangevuld met pompoensoep en uien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels, geraspt
200 gram spitskool, dunne reepjes
1 grote ui, halve ringen
2 soeplepels pompoensoep of een ander soort vocht, bijvoorbeeld 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel kerrie, of 2 soeplepels tomaten soep.
zout, peper
scheutje (sesam)olie

Doe de olie in de pan en fruit de uien. Voeg de kool en de wortel toe en wok op hoog vuur zo'n 5 minuten. Voeg het vocht (pompoensoep) en een beetje zout en peper naar smaak toe en roer nog even door.

Serveer met rijst. Je kunt het gerecht vegetarisch houden of er bijvoorbeeld rundervinkjes bij geven.

Ik ben zo iemand die altijd een pan met soep op het fornuis heeft staan. Dit maakt het handig om dit soort gerechten te kunnen maken. Je kunt ook soep invriezen in ijsblokjes bakjes. Zo heb je handige porties om in dit soort gerechten te kunnen gebruiken.

Cabbage and carrot nummer 3 is de pittige, bijna atjar variant. De volgende dag kun je dit in een pot doen met een klein scheutje azijn. Zo heb je atjar voor bij de nasi en andere oosterse gerechten.

Wat hebben we nodig?

een halve witte kool, geraspt of fijn gesneden
2 wortels, fijngeraspt
1 ui in halve ringen
2 theelepels komijnzaad
3 eetlepels ghost chili salsa (Taragh Food Company) of 2 pepers, 2 tenen knoflook, 1 tomaat in kleine stukjes.

Doe de boter in een grote pan, ik heb hiervoor een soeppan gebruikt. Doe het komijnzaad in de pan wanneer de boter gesmolten is.
Voeg de ui toe en de salsa. Laat dit even een paar minuten roerbakken. Voeg de kool en de wortel toe en laat zo'n 3 minuten roerbakken.

Heerlijk met rijst en gebakken bloedworst of met een rundervink of hamburger.

Enjoy!

Bloemkoolsalade

Toen ik op rantsoen was en het bio HCG dieet volgde (waar ik overigens erg tevreden over ben) mocht ik geen rijst, brood, pasta, vet, alcohol en zo nog wat. Eigenlijk mocht ik groente, fruit en vlees of vis met aanvullingen hier en daar. Nou ben ik gek op groente en fruit, het was voor mij dus niet een heel erg dieet.

In deze tijd merkte ik dat je bloemkool heel goed kan gebruiken als koolhydraat vervanger. Het is ideaal als vervanging van rijst of couscous.

Deze salade is makkelijk en lekker als licht lunch gerecht of bij het hoofdgerecht.

Wat hebben we nodig?
1 klein bloemkooltje, in roosjes
2 tomaten, in kleine stukjes.
halve komkommer, in kleine stukjes.
1 kleine ui, gesnipperd
kerrie poeder
zout, peper

Kook de bloemkool beetgaar. Giet af en maak de roosjes fijn tot kruimels met bijvoorbeeld een stamper of vork. Doe ongeveer een eetlepel kerrie bij de bloemkool.

Doe de bloemkool in een slabak en voeg tomaten, komkommer en ui toe. Beetje zout en peper erbij.

Enjoy!

Tomaten soep.....en meer (4 voor de prijs van 1)

Tomaten....onmisbaar in mijn keuken.

Het succes van de tomatensoep uit de oven was al vermeld op mijn blog, maar nu doen we er nog een schepje bovenop. De tomatensoep dient als een goede basis voor een aantal gerechten, zoals pastasaus, barbeque saus en chutney.

Het is heel handig om een emmertje van deze soep in de vriezer te hebben staan zodat je in een paar minuten een voedzame, gezonde maaltijd kunt klaarmaken.


Wat hebben we nodig voor de basis?

2 kg tomaten (maakt niet uit welke, maar iedere tomaat heeft weer een ander smaak effect)
1 ui in stukken
1 courgette in stukken
1 aubergine in stukken
1 paprika in 4 stukken (lekkerst is de punt paprika)
handjevol peperkorrels
een flinke scheut olijfolie
een flinke scheut balsamico azijn
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook in tweeën gesneden

Doe alles in een braadslee of een romertopf en zet het een uur op 200 graden in de oven. Het is niet erg als de paprika een beetje bruin of zelfs een beetje zwart wordt.

Wanneer de groente een uur in de oven heeft gestaan, kan de groente door de zeef gehaald worden. De basis soep is nu klaar. Deze is heerlijk met vers volkoren brood en boeren kaas.

Nu de variatie.....

Pasta saus:

Doordeweeks heb ik weinig tijd om heel uitgebreid voor mijn kids te koken, maar ik wil absoluut dat ze goed eten.
Gelukkig houden ze veel van "slangen" (spaghetti) met tomatensaus en door deze soep als basis te gebruiken, weet ik zeker dat ze hun dagelijkse portie groente binnenkrijgen.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 4 kinder porties?
250 gram gehakt.
3/4 liter tomatensoep
250 gram spaghetti
2 eetlepels tomatenketchup (ik gebruik de balanz variant van heinz, daar zit minder suiker in.)
belegen kaas of parmezaanse kaas voor eroverheen.

Doe de soep in een pannetje en leg hier het rauwe gehakt in. Kook het gehakt gaar in de soep. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat zout en peper toe en de lepels tomatenketchup.

Kook de pasta volgens de verpakking.

Leg een bedje pasta op het bord. Giet hier een flinke soeplepel saus overheen en rasp er wat verse kaas overheen.

De kinderen eten dit heel graag. Ook omdat er geen herkenbare stukjes groente inzitten. Ook voor volwassenen is het heerlijk. Je kunt dan nog wat extra groente toevoegen en de ketchup eruit laten. Mocht je de saus iets dikker willen hebben, neem dan twee eetlepels bloem, 3 eetlepels warme melk en een beetje nootmuskaat. Roer dit door in een kopje en voeg toe aan de saus. Je krijgt dan een romige saus.

Enjoy!

BBQ saus:

Wat hebben we nodig voor 1 schaaltje?

1/2 liter tomatensoep
2 eetlepels zoete soja saus (kun je eventueel vervangen door stroop)
1 eetlepel ketjap asin

Laat dit inkoken tot 1/3 in een steelpannetje.

Lekker bij geroosterd vlees of op een tosti.

Tajine schotels:

Veel tajine schotels maken gebruik van tomaten. Om vocht toe te voegen kun je heel makkelijk deze soep gebruiken.

Enjoy!

eat less, move more

Ik moet er nu echt aan geloven; Ik moet echt gaan afvallen en niet een beetje, maar stiekem een beetje boel.

Nu heb ik veel dingen geprobeerd in mijn leven om af te vallen, maar het is allemaal niets voor mij, behalve toen ik bij de diëtiste kwam en ik erachter kwam dat ik best nog wel veel mag eten. Van haar kreeg ik een lijst met 3 rijtjes; wat ik wel mag eten, wat ik met mate mag eten en wat ik echt zou moeten laten staan. Deze lijst was heel verhelderend (Ik zal hem binnenkort op mijn blog zetten) en op de langere termijn is dit ook zeker waar ik naartoe moet, maar er moeten niet een paar kilootjes af, maar een heleboel. Dit vraagt om strenge maatregelen.

Een wijze man heeft ooit tegen me gezegd dat wanneer je wilt afvallen je maar 1 ding hoeft te onthouden: Eat less, move more. Tot op zekere hoogte is dit ook zeker zo, maar je moet er wel een weg in vinden. Je kunt niet ineens ophouden met eten, dan is de verleiding te groot om ermee op te houden.

Voorgaande jaren hebben we weleens in de eerste periode van het nieuwe jaar een groente en fruit dieet gedaan. Dit houdt in dat je de hele dag fruit eet en in de avond een kopje bouillon om het zout gehalte op pijl te houden. Hierna ga je smaken en eten weer waarderen na de overvloedige december maand. Deze week zorgt er altijd voor dat je meer geniet van minder, dus sinds deze week ben ik eerst begonnen met een groente en fruit week, gaandeweg kan ik steeds meer elementen toevoegen aan mijn dieet en blijf ik steken op de box die mijn diëtiste me heeft aangeraden (en hopelijk heeft dit effect op mijn lijn). Ook ga ik meerdere malen naar de sportschool en ben ik van plan om weer te gaan dansen om zo ook aan mijn conditie te werken.

Wat houdt dit nou in:

Ik eet alle groente en fruit in alle vormen, maar geen aardappels. De enige uitzondering is een klein beetje olijfolie om de soep enzo te maken, of een heel klein beetje yoghurt om de salades te maken. Ook is het kleine drupje melk in mijn thee echt een noodzaak.

Deze week zag er zo uit:

Als ontbijt eet ik 1 kom fruitsalade, lunch is 1 kom verse tomaten soep (zie blog) of pompoensoep (zie blog), als avondeten neem ik een of twee kommen soep met een bakje salade of gegrilde groente uit de oven (courgette en aubergine uit de oven met tomaatjes, zie blog)

Tussendoor mag ik snacks als radijsjes, worteltjes, bleekselderij, maar ook bijvoorbeeld een vruchtenijsje zelf gemaakt van vruchten pulp.

In het weekend eet ik asperges als avond maaltijd.

Ik merk dat de afwisseling ervoor zorgt dat ik het goed volhoud. Het voelt goed. Uiteraard krijg ik wel sneller honger, maar als de week vordert wordt het steeds minder en uiteindelijk kan ik op gezette tijden eten. En ik kan mijn maaltijd zo lekker maken als ik zelf wil. Ik kan vruchten eten die ik normaal nooit eet, de meest geweldige salades fabriceren.

Het snacken heb ik wel echt nodig tussendoor en ook verschillende smaken, zowel hartig als zoet.
Op de foto zie je links, gedroogde groente en rechts, gedroogd fruit. De gedroogde groente zijn lekker als hartige snacks tussendoor en bevatten nog steeds hun vitaminen en bouwstoffen door de vries droog techniek die gebruikt is. In deze mix zitten: pompoen, wortel, sperzieboon, zoete bataat, radijs, appel.
De andere mix is een vruchten mix. Allemaal kleine stukjes fruit (rozijn, aardbei, papaya, limoen, citroen, abrikoos, cranberry, enz) in kleine blokjes gesneden. Het is heel handig om tussendoor te snoepen. Ik heb ze gekocht bij de biologische kraam op de weekmarkt en ik ben er echt heel blij mee. Zelfs mijn kinderen snoepen met mij mee. Ook zijn ze lekker als aanvulling in de salade of in de fruit salade om het net even iets meer knapperig te maken.

Het enige nadeel dat ik ondervonden heb aan deze vorm van lijnen is het omgaan met de rest van de wereld. Ik wil ook een glaasje wijn in de tuin samen met mijn man. Ik wil ook dat crackertje met stilton gedrenkt in port (paas traditie). Ik wil ook die aardbeien met slagroom, maar dan neem ik nog maar mokkend een paar groente chippies en komt alles weer goed.

Binnenkort weer een recept. Waarschijnlijk eentje met groente of fruit ;-)

Fijne Pasen!

Pittige Kool

Ik vind het heerlijk om in kookboeken en op internet te snuffelen naar nieuwe gerechten. Dit recept kwam ik tegen in een boek over India, dat ik gekocht had in de bibliotheek.

Toen ik het gemaakt had, kwamen we tot de conclusie dat het een soort van pittige atjar was. Het is een basis gerecht. Je kunt er eindeloos mee variëren. Je kunt er azijn bij doen en het atjar noemen. Je kunt er rozijntjes door doen en het een pittige kool salade noemen. Of je serveert het als groente met vlees en rijst en noemt het een vorm van nasi (zo hebben wij het gegeten).

Wat hebben we nodig?

een halve witte kool, geraspt of fijn gesneden
2 wortels, fijngeraspt
1 ui in halve ringen
2 theelepels komijnzaad
4 rode pepertjes (of gedroogde), fijngehakt
boter om in te braden
sap van een citroen

Doe de boter in een grote pan, ik heb hiervoor een soeppan gebruikt. Doe het komijnzaad in de pan wanneer de boter gesmolten is.
Voeg de ui toe en de pepertjes. Laat dit even een paar minuten roerbakken. Voeg de kool en de wortel toe en laat zo'n 3 minuten roerbakken. Voeg het citroensap toe en roerbak nog zo'n 3 minuten.

Wij hebben er varkensvlees met Ras el hanout bij gegeten en zilvervliesrijst.

Enjoy!

You Say Tomato, I Say Tomahto

De zin "You say Tomato, I say Tomahto"komt uit een liedje van George and Ira Gershwin, uit 1937, genaamd "Let's Call the Whole Thing Off."

(Verse)
Things have come to a pretty pass,
Our romance is growing flat,
For you like this and the other
While I go for this and that.
Goodness knows what the end will be;
Oh, I don't know where I'm at...
It looks as if we two will never be one,
Something must be done.

(refrain)
You say eether and I say eyether,
You say neether and I say nyther;
Eether, eyether, neether, nyther,
Let's call the whole thing off!
You like potato and I like potahto,
You like tomato and I like tomahto;
Potato, potahto, tomato, tomahto!
Let's call the whole thing off!
But oh! If we call the whole thing off,
Then we must part.
And oh! If we ever part,
Then that might break my heart!
So, if you like pajamas and I like pajahmas,
I'll wear pajamas and give up pajahmas.
For we know we need each other,
So we better call the calling off off.
Let's call the whole thing off!

I couldn't resist. Engels is tenslotte mijn vakgebied.

De tomaat is een veelgebruikte groente. Mijn huishouden kan niet zonder tomaten. We hebben altijd meerdere soorten in huis. Cherry en Roma voor de sla en de pasta en mooie tros tomaten voor andere gerechten en salades.

Doorgaans maakt men tomaten soep met een bouillon en een paar tomaten, maar we kwamen erachter dat tomatensoep maken ook veel puurder kan.
En het is zo lekker. Gewoon tomaat met wat kruiden, beetje olie en een beetje balsamico smaakt puur en gezond. Je voelt de vitaminen zijn werk doen. Ook de kinderen vinden het heerlijk op een berg slangen (spaghetti). Je hoeft je dan geen zorgen te maken over hun groente inname.

Wat hebben we nodig voor zo'n 4 personen?

1,5 kg lekker rijpe smakelijke tomaten
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
zout en peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee en strooi er zout en peper over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is.

Enjoy!

Bloemkool Aardappel Taartjes met Kaas

Kinderen zijn lief (vaak), draken (soms) en het is altijd een uitdaging om ze aan het eten te krijgen.
Mijn oudste dochter heeft gelukkig de instelling dat ze eerst alles proeft voordat ze er een oordeel over velt, wat ik heel prettig vind. De jongste denkt daar heel anders over, die kijkt ernaar, knijpt er eens in en als het geen kaas of aardappel is, is de kans klein dat ze het "uit het vuistje"eet.

Gelukkig zijn er vele manieren waarop eten opgediend kan worden en zijn papa en mama best creatief. Deze taartjes zijn een idee van papa.
Ze zijn gemaakt in een muffin vorm, halloween pompoenen zijn het (ze liggen op z'n kop)

Wat hebben we nodig?

200 gram bloemkool
200 gram lekkere kruimige aardappels
1/2 ui gebakken
200 gram pittige strooi kaas
nootmuskaat, peper, zout
beetje boter
muffin vorm of kleine bakjes

Kook de aardappels en de bloemkool. Mag best in dezelfde pan. Fruit de ui in een koekenpan met een klein beetje boter.

Wanneer de bloemkool en de aardappels goed gaar zijn, giet ze dan af. Stamp ze goed fijn en voeg een klein beetje boter, nootmuskaat en een snufje peper en zout toe. Doe ook een beetje van de strooi kaas door het mengsel.

Vet een muffin vorm of kleine bakjes in met boter en vul de vormpjes met het bloemkool kaas mengsel. Strooi er ruim kaas overheen en zet de vormpjes zo'n 15 minuten in de oven op 180 graden.

Lekker met worstjes en ketchup. Gemaakt voor kinderen, maar ook lekker voor volwassenen.

Enjoy!

Courgette en aubergine uit de oven

In de zomer verbouwen we veel groente zelf, met name pompoenen, courgette, aubergine, tomaten, komkommer, paprika, rode peper.

Het zorgt voor een kleurenpracht in de tuin. Hierboven een bloeiende aubergine plant.
Ik vind het belangrijk dat mijn kinderen leren waar eten vandaan komt en samen volgen we hoe alles groeit in de tuin. Onze oudste dochter weet precies wanneer ze de tomaatjes van de plant kan snoepen.

Zoveel groente in de tuin heeft 1 nadeel. Je moet heel creatief worden in het verwerken van al die hoeveelheden. Maar dat doe ik graag. Gelukkig heb ik buren en familieleden die het niet erg vinden om een pan soep of een brood te krijgen.

Courgette en aubergine uit de oven

Wat hebben we nodig voor 2 personen:

1 aubergine
1 courgette
ongeveer 10 cherry tomaatjes
feta kaas (of de lichtere variant, 30+ geitenkaas) verkruimeld.
olijfolie
zout en peper
provinciaalse kruiden (of een variatie van tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)

Snijd de aubergine in dikke plakken en doe ze in een vergiet. Bestrooi ze ruim met zout en laat dit ongeveer een half uur staan. Als het half uur om is, spoel de aubergine onder de kraan af en dep droog met keukenpapier. De aubergine krijgt veel meer smaak.
Snijd de courgette in plakken en halveer de cherry tomaatjes. Gebruik een lage platte ovenschaal (30 cm in diameter). Leg de aubergine in de schaal naast elkaar. Leg de courgette op de aubergine. Verdeel de tomaatjes over de schaal. Bestrooi met de verkruimelde feta. Bestrooi met de kruiden en sprenkel er een beetje olijfolie overheen.
Doe dit alles in een op 170 graden voorverwarmde oven, ongeveer een half uur.

Enjoy!