Oma's Hachee

Wat is er nou meer Hollands dan een wintermaaltijd met Hachee, rode kool met appeltjes en kruimige aardappels?
Vast wel meer dingen, maar met dit maal doe je mij een enorm plezier op een koude dag.

Iedereen heeft wel een recept meegekregen van huis uit om een lekkere hachee te maken, denk ik. Mijn ouders maakten het vroeger vaak en ik keek dan goed hoe ze het deden zodat ik later zelf dit heerlijks kon maken.

Wat deze hachee zo lekker maakt is de toevoeging van ontbijtkoek, nog zoiets Hollands. Het geeft een volle smaak en zorgt ervoor dat de jus wat dikker wordt.

Goed.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

2 kg magere runderlappen
2 kg uien
jus poeder
2 plakken ontbijtkoek
water
klontje boter
2 laurier blaadjes
peper, zout

Laat een klontje boter smelten in een braadpan. Snijd het vlees in dobbelstenen en bak in de boter rondom. Snijd de uien in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
Voeg laurier, peper en zout toe en laat het geheel nog even braden.

Wanneer het vlees rondom dicht geschroeid is, voeg dan zoveel water toe dat de het vlees onderstaat. Het lijkt veel jus, maar er zal nog flink wat water verdampen. Voeg zo'n 4 eetlepels jus poeder toe en roer het geheel even goed door.

Doe de deksel op de pan en laat een uur stoven. Roer regelmatig goed door, zodat het vlees niet gaat aanbakken.

Voeg na een uur de ontbijtkoek toe in kleine stukjes. en eventueel nog wat extra water als het vlees er droog uitziet of als de jus te dik is. Laat de ontbijtkoek smelten en het geheel nog een half uur tot een uur stoven.

Serveer warm met bijvoorbeeld rode kool en aardappels.

Enjoy!

Irish Stew

Irish Stew. Traditioneel is dit een gerecht van de arme Ier en werd gemaakt van wat er maar voorhanden was. Dit betekende vaak kool, wortels, uien, en welk vlees er maar voorhanden was.

Denis Leary, een Amerikaanse stand up comedian van Ierse afkomst formuleerde het volgende:

"You know what the Irish are famous for? We put everything in a pot, boil it for like seven and a half hours straight, until you can eat it with a straw."

Hieronder het basis recept, zoals het volgens de Ieren gemaakt zou moeten worden.

Wat hebben we nodig:

1,5 kg lamsschouder (mag ook rund, of schaap zijn)
een boeketje van peterselie, tijm, en laurier bij elkaar gebonden
3 grote uien
3-4 winterpenen
een kleine koolraap in blokjes
een paar kleine nieuwe aardappeltjes
75 - 100 gram spitskool
fijngesneden peterselie en een klein scheutje worchester saus
peper en zout

Doe het lamsvlees in een pan met ruim water en zout. Breng aan de kook. Wanneer het kookt, giet het af en doe er nieuw water in. Zet opnieuw op het vuur.
Voeg de in kleine stukjes gesneden ui, in plakjes gesneden wortel, koolraap, aardappels en kruiden toe. Laat dit een tijdje zachtjes koken, ongeveer een half uurtje. Schep eventueel schuim van de pan af.
Voeg de laatste 5 minuten de kool toe en de peterselie.
Haal het boeketje kruiden uit de pan.

De Ieren eten dit met soda bread. Serveer in kommen.

Enjoy!

Hongaarse paprika kip

Hongarije is het land van de paprika. Toen ik daar in 2005 een paar weken was om een training te geven keek ik mijn ogen uit.

Ik werkte in Boedapest. Boedapest bestaat uit twee delen; Boeda en Pest. Boeda is het rijke gedeelte en Pest is het arme gedeelte. In de rivier de Donau ligt een eilandje, genaamd oud Boeda.

Iedere dag liep ik na de werkdag even over de markt. Ik heb nog nooit zoveel paprika soorten gezien. In alle kleuren, soorten en smaken.

Ik kan het zeker aanraden om daar naartoe te gaan. Het is een geweldige stad.

Hongaarse paprika kip

Al sinds lange tijd mijn favoriete gerecht. Maak dit gerecht een dag van te voren of een paar uur van te voren.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

1 hele kip (uiteraard liefst biologisch of vrije uitloop)
Heb je geen zin om de kip schoon te maken, dan kun je uiteraard ook losse onderdelen kopen.
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter kippenbouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout

Maak de kip schoon. Snijd de poten eraf. Haal de kipfilets eraf. Vleugels eraf.
Doe de boter in een ruime braadpan met een goede anti aanbak laag. Braad de kip even aan totdat ze een mooi kleurtje hebben. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Haal de kip uit de pan en laat de kip rusten in een schaal.

Doe een scheutje olijfolie in de pan en haal de pan van het vuur. Voeg langzaam een beetje bloem toe en roer dit goed door met een garde. Voeg net zoveel bloem toe totdat je kruimels in de pan hebt. Voeg het bekertje crème fraîche toe en blijf goed roeren totdat het een gladde substantie wordt. Een soort dikke vla. Zet de pan weer op het vuur en voeg een klein beetje kippenbouillon toe. Goed doorroeren zodat je geen klontjes krijgt. En herhaal dit totdat je een mooie saus krijgt.
Voeg de knoflook toe.
Voeg voorzichtig de paprika poeder toe, terwijl je het mengsel door roert. Als het goed is krijg je nu een beetje oranje achtige saus. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat paprikapoeder, zout en of peper toe.

Doe de kip weer in de pan inclusief het vocht dat eruit is gedropen. Laat het mengsel een uur rustig pruttelen op het vuur. Zet hierna het gas uit. Na een uur zal de kip vrijwel zeker van het bot vallen en hierdoor krijg je een dikke ragout.

Dit gerecht wordt veel lekkerder wanneer het even helemaal afgekoeld is en daarna weer opgewarmd is. Ik probeer het altijd een dag van te voren te maken, maar bijvoorbeeld op zaterdag ochtend maken en zaterdag avond eten kan ook prima. De kinderen vinden het ook leuk om mee te helpen en vooral te proeven. Mijn oudste dochter staat meestal al met een lepel klaar om uit de pan te snoepen.

Serveer met Turks brood en Griekse kool salade. Of met rijst en bijvoorbeeld sperziebonen.

Enjoy!

Guinness (stew) is good for you. Guinness gives you strength

Guinness.....De drank uitgevonden in Ierland. Zwart bitter vocht met een dikke drapperige schuimlaag....heerlijk!
Guinness moet je net zoals wijn en whiskey leren drinken.
Volgens Ierse traditie drink je Guinness in de winter om je warm te houden en cider in de zomer voor de verkoeling.

Overal in Ierland zie je mooie posters met kreten als; "A Guinness a day, keeps the doctor away." en "Guinness is good for you, Guinness gives you strength."

Het schijnt ook erg goed te zijn voor vrouwen die borstvoeding geven. Het zorgt voor een stimulans van de melk productie, net zoals oud bruin bier dat doet. Ach ja...de Ieren zijn er groot mee geworden en die zijn er niet slechter op geworden.

Guinness smaakt het beste in Ierland. Degene die wij hier in Nederland kopen is iets zoeter en minder stroperig. Veel Ierse pubs hebben wel "the good stuff", maar zij importeren het direct uit Ierland. Maar de export variant gaat prima in de stoofpot.

Guinness stew met pruimen
Heerlijk voor een koude winterdag.

Wat hebben we nodig:

1 kg mager rundvlees (hachee vlees)
2 winterwortels
3 uien
ongeveer 20 gedroogde pruimen
beetje bloem
1 groot blik of 2 flesjes Guinness
teentje knoflook
zout peper
boter (lekkerste is roomboter, maar gezondere varianten zijn ook goed)

snijd het vlees in dobbelstenen. Doe een klontje boter in een braadpan, wacht totdat de boter klaar is met sissen en doe dan het vlees erbij. Even goed omscheppen.
Snijd de uien in halve ringen en de winterwortels in dunne plakjes. Als het vlees rondom lichter is gekleurd (dicht geschroeid) doe dan de wortels en de uien erbij. Teentje knoflook erbij. Ik vind het het lekkerst om de knoflook fijn te snijden, omdat de smaak dan sterker is, maar persen kan ook heel goed.
beetje zout en peper naar smaak toevoegen.
Wacht tot de uien een beetje glazig zijn. Strooi dan ruim bloem over het mengsel en zet het vuur zacht. Schep goed om. Het vlees moet helemaal ruim bedekt zijn met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus straks gaat worden. En ik geef toe het is een kwestie van blijven oefenen om het helemaal juist te krijgen, maar de saus kan beter te dik zijn dat je water toe moet voegen, dan dat je de stoofpot nog een uur moet inkoken. Een schatting van mijn kant leert dat een kopje bloem vaak voldoende is.
Pas op dat de bloem niet gaat aanbranden. Blijf even goed door roeren en doe vervolgens de Guinness erbij. 3 kwart van het blikje, of 1 flesje. Goed door roeren dat er geen klontjes in zitten.
Doe nu de pruimen erbij en laat het geheel op laag vuur een uurtje stoven.

De resterende Guinness houden we achter de hand om de saus eventueel iets dunner te maken, maar je kunt het ook opdrinken en water of bouillon gebruiken.

Serveer met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Of met stamppot postelein, of met hutspot. Legio mogelijkheden.

In Ierland eten ze het vaak met soda brood.

Enjoy! Slainte!