Does anyone have a Spare Rib?

Soms zijn er van die woorden waar je een theorie over hebt, maar als je gaat zoeken naar bewijs hiervoor op internet dan kom je niets tegen. Tenslotte is een theorie nog leuker wanneer je bewijs hebt om het te staven.
Ik kan avonden zoeken op het wereld wijde web en ontzettend veel bagger tegenkomen en toch weer andere interessante dingen tegenkomen, maar niet wat ik zoek. Vaak leid dit dan wel weer naar andere interessante dingen die ik dan maar weer ga uitzoeken en soms blijf ik volhouden. De aanhouder wint.

De theorie die ik wilde onderzoeken heeft te maken met spare ribs. Ik weet zeker dat ik niet de eerste ben op deze aardbodem die vind dat Spare ribs stammen uit de tijd van Adam en Eva. Eva werd immers uit een rib van Adam gemaakt, hence de uitdrukking "een rib uit mijn lijf" wat niet veel goeds betekent.
Maar als Eva nou niet bevalt en er zijn geen andere vrouwen in het paradijs, dan zit je toch mooi opgescheept met zo'n vrouw waar je niets aan hebt. Je wilt er niet mee voortplanten, alleen maar als het moet. Nou, dan is het handig als je nog een Spare rib hebt, waar je dan een vrouw van kan laten smeden. In die tijd waren ze volgens mij niet vies van wat verandering van spijs.

Mijn speurtocht naar gelijk gestemden in maakt niet uit wat voor taal, eindigde op niets. Het meest dichtbij kwam ik op de volgende site waarvan ik het volgende wil meegeven:

Dear Cecil:

Is it true that women have two more ribs than men do? If so, could this be the origin of the biblical story about how Eve was made from Adam's rib? And while we're on the subject, what does the word "spare" refer to in "spare ribs"?

— Bobby V., Chicago

De hele tekst is te vinden op de volgende website:

The Straight Dope

Anyway....terug naar ons onderwerp, spare ribs. We eten ze 1 keer per jaar, tijdens Superbowl weekend. Toen we nog geen kinderen hadden keek ik mee naar de wedstrijd en nu eet ik de volgende dag ribs met friet en coleslaw (wat overigens de Nederlanders aan America hebben gegeven, samen met cookies)

Mijn man heeft een ontzettend lekker recept gevonden om de spare ribs te maken met een ontzettend lekkere curry saus.

We beginnen met het kruidenmengsel, de rub, die zie je op de foto. Dit was de pot voordat alle kruiden gemengd werden. Ziet er mooi uit.

Wat hebben we nodig?

145 gram suiker
145 gram bruine basterdsuiker
60 gram paprika poeder
60 gram zout
40 gram knoflook poeder
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels uien poeder
2 eetlepels rozemarijn

Doe alles in een pot en schud alles goed door elkaar.

Nu de saus (geeft ongeveer een liter saus. staat gelijk aan 2 ketchupflessen):

2 eetlepels chili poeder
1 theelepel peper
1 theelepel tafelzout
440 gram ketchup (2 cups)
125 gram mosterd
120 ml (cider) azijn
80 ml worcestersaus
60 ml citroensap
50 gram HP saus
90 gram (60 ml) appelstroop
170 gram honing
1 theelepel tabasco
200 gram bruine basterd suiker
2 eetlepels tamarinde pasta
3 eetlepels zonnebloem olie
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngemaakt

Doe de peper, zout, chilipoeder in een kleine schaal. Doe de ketchup, mosterd, worcestersaus, citroensap, HP saus, tamarinde, honing, appelstroop, tabasco, azijn in een grote kom. Mix ze een beetje door elkaar.

Doe de olie in een hoge pan en bak de uien glazig. Voeg de knoflook toe en roerbak zo'n twee minuten. Voeg de droge mix toe en meng alles goed door elkaar. Voeg na een minuut of twee de inhoud van de grote kom toe. Laat 15 minuten stoven en een beetje indikken.

Doe de saus in schone flessen of potten. De saus kan gelijk gegeten worden, maar word het beste van smaak wanneer de saus een nacht af heeft kunnen koelen.
Schone flessen kunnen zo'n twee maanden bewaard worden.

De Spare ribs:

per rek:
1 rij spare ribs
4-6 theelepels ribrub (kruidenmengsel)
1 eetlepel zonnebloemolie
220 gram barbecue saus

Een braadslee met een rek erboven is het handigst. Zo kun je de spare ribs in de oven doen en het vet weg laten stromen.
Smeer de ribrub samen met wat zonnebloemolie alleen op de vlees stukken, niet op de botten, dit verbrand snel. Wanneer je de tijd hebt, kun je de ribs inpakken in aluminium folie en een nacht in de koelkast laten liggen.

Doe een laagje water in de braadslee, doe het uitlekrooster erop en leg de spare ribs op dit rooster. Doe de spare ribs gemiddeld zo'n 3,5 uur in de oven op 100 graden.
Check om het half uur even of het goed gaat.

Lekker met frietjes en sla.

Enjoy!

Christmas: The Day After

Weken leef je toe naar de kerst en in een oogwenk is het weer voorbij. Zo gaat het ieder jaar. Wat wel nog even blijft zijn de restjes van het kerstmaal.
Zoals altijd hebben we genoeg ingeslagen om een compleet weeshuis te kunnen voorzien van op zijn minst een smakelijk voorgerecht.
Twee of drie jaar geleden hadden we eend op het menu staan en na 5 dagen eend eten was ik die vogel toch echt meer dan zat. Zelfs mijn lichaam begon te protesteren wanneer ik ook maar de geur van dat beestje rook.

Dit jaar hebben we een kalkoen van 4 kilo. We hebben zo'n twee kilo opgegeten met z'n achten, dus een kleine rekensom leert ons dat we ook dit jaar ruim voldoende voorzien in onze gevogelte behoefte.

Verder hadden we nog cranberry compote, flatbread, coleslaw, sperzieboontjes en verscheidene chutneys.
Mijn zwager en schoonzus zorgde voor het voorgerecht en nagerecht. Crabcakes en als nagerecht een trifle. Heerlijk gegeten! Absoluut!

Maar ja......iedere keer wanneer ik de reserve koelkast opendoe staart er zo'n vogel naar me en hij heeft niet eens meer ogen.....en weggooien is echt zonde, dat kan ik niet. Dus we eten deze week een variëteit aan kalkoen recepten.

Het kerstmaal vond plaats op eerste kerstdag en tweede kerstdag aten we deze sandwiches:

Turkey and coleslaw op flatbread en op de foto, turkey sandwich with cranberry, guacamole, bacon and rucola.

Wat hebben we nodig voor sandwich nummer 1 (vond mijn man de lekkerste)?
2 flatbread (recept zie blog datum 24-10-2011)
4 el coleslaw (recept zie blog datum 22-03-2010)
2 plakken kalkoen filet
3 el cranberry compote

Beleg een van de flatbreads met de kalkoen. Doe hier bovenop de cranberry compote en het andere flatbread. Leg het broodje 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Haal het broodje eruit en haal het bovenste broodje eraf. Doe hier de coleslaw op en leg het broodje er weer op.

Misschien even doormidden snijden wanneer je het broodje niet zo vast kan houden.

Wat hebben we nodig voor broodje nummer 2 (mijn favoriet)?

2 bruine boterhammen
3 el guacamole
2 repen streaky bacon
3 repen kalkoen filet (of 2 plakken)
3 el cranberry compote
plukje rucola sla

Rooster de boterhammen. Laat ze daarna even afkoelen.
Besmeer een van de boterhammen met de guacamole. Leg hierop de kalkoen, daar bovenop de bacon, daar bovenop de rucola. Besmeer de andere boterham met de cranberry compote en leg bovenop de stapel. Snijd diagonaal door.

Lekker met coleslaw.

Enjoy!

Oma's Hachee

Wat is er nou meer Hollands dan een wintermaaltijd met Hachee, rode kool met appeltjes en kruimige aardappels?
Vast wel meer dingen, maar met dit maal doe je mij een enorm plezier op een koude dag.

Iedereen heeft wel een recept meegekregen van huis uit om een lekkere hachee te maken, denk ik. Mijn ouders maakten het vroeger vaak en ik keek dan goed hoe ze het deden zodat ik later zelf dit heerlijks kon maken.

Wat deze hachee zo lekker maakt is de toevoeging van ontbijtkoek, nog zoiets Hollands. Het geeft een volle smaak en zorgt ervoor dat de jus wat dikker wordt.

Goed.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

2 kg magere runderlappen
2 kg uien
jus poeder
2 plakken ontbijtkoek
water
klontje boter
2 laurier blaadjes
peper, zout

Laat een klontje boter smelten in een braadpan. Snijd het vlees in dobbelstenen en bak in de boter rondom. Snijd de uien in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
Voeg laurier, peper en zout toe en laat het geheel nog even braden.

Wanneer het vlees rondom dicht geschroeid is, voeg dan zoveel water toe dat de het vlees onderstaat. Het lijkt veel jus, maar er zal nog flink wat water verdampen. Voeg zo'n 4 eetlepels jus poeder toe en roer het geheel even goed door.

Doe de deksel op de pan en laat een uur stoven. Roer regelmatig goed door, zodat het vlees niet gaat aanbakken.

Voeg na een uur de ontbijtkoek toe in kleine stukjes. en eventueel nog wat extra water als het vlees er droog uitziet of als de jus te dik is. Laat de ontbijtkoek smelten en het geheel nog een half uur tot een uur stoven.

Serveer warm met bijvoorbeeld rode kool en aardappels.

Enjoy!

Lente Lam

Wat was het een heerlijke zonnige dag gisteren. Je kon bijna het gras en de bloemen zien groeien, zo vruchtbaar was het. Heerlijk al dat groen.

We hadden nog een biologische lamsrack in de vriezer en nog wat biologische lamskoteletten. Wanneer je op internet gaat speuren naar recepten voor lamsrack kom je voornamelijk recepten tegen met munt of met sinaasappel, of de standaard honing tijm saus, maar ik wil weleens wat anders. Iets puurs. Uiteindelijk is het een mix geworden van limoen en rozemarijn. De lamsrack hebben we in stukjes gesneden, dan krijg je kleine koteletjes.

Wat hebben we nodig?

1 lamsrack en 2 koteletten
3 eetlepels verse rozemarijn
rasp van 1 limoen
sap van hele limoen
2 teentjes knoflook
handje peperkorrels
flinke scheut olijfolie

Doe de rozemarijn, limoen rasp, limoensap, knoflook, peperkorrels en een flinke scheut olijfolie in een vijzel en maal alles tot een heerlijk smeuïge marinade. Smeer de lamsrack koteletjes en de grote koteletten in met dit mengsel. Doe ze in een schaal en laat ze even rusten in de koelkast.

Het allerlekkerste is om ze even dicht te schroeien op de barbecue, maar in de grillpan of onder de gril kan ook prima.
Ze hebben geen bakproduct meer nodig, want er zit al genoeg olijfolie in de marinade. Bak de mini koteletjes en de gewone koteletjes 4 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant. leg ze in een schaal en dek af met aluminium folie tot het moment van opdienen.

Heerlijk met tzatziki en frietjes.

Enjoy!

Chicken Curry

Deze week stond voor mij in het teken van post colonial India en de invloed die Groot Brittannië had op dit land. Hierover las ik drie boeken die allemaal verband hielden met dit onderwerp.

Op een ochtend werd ik wakker en kwam ik tot de conclusie dat post colonial India te vergelijken is met Chicken Curry, the ultimate fusion dish.
Wanneer ik een Indiase curry maak, gebruik ik bijna altijd santen of kokos melk. In dit gerecht gebruik je dat niet. Het is een gerecht dat niet echt Indiaas, maar ook niet echt Brits is. Het is een samensmelting van twee culturen, vergelijkbaar met de invloed die Groot Brittannië had op India.

In Engeland en Ierland wordt dit gerecht vaak geserveerd als fast food en je kunt dan kiezen of je er rijst en/of frietjes bij wilt, wat het een echt verbritst gerecht maakt. Tikka masala is ook uitgevonden in Soho in London. Dat is ook een Indiaas recept dat aangepast is naar de Britse smaak.

Sinds ik met dit onderwerp bezig ben had ik al zin om chicken curry te maken en hij smaakte bijna net zoals ik hem in Ierland at.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

2 kipfilets, in blokjes
1 grote ui in halve ringen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels kerrie masala (wat eigenlijk bijna hetzelfde is als kerrie)
500 ml bouillon (bij voorkeur kip of groente)
verse koriander
1 rode peper in ringetjes
peper, zout
zonnebloemolie of arachide olie
2 eetlepels bloem

Doe ongeveer anderhalve eetlepel olie in een braadpan en bak de kip rondom. Doe de kip in een schaal wanneer deze bij gaar is. Dek het schaaltje af.
Doe de ui in de pan en bak ze zo'n 4 minuten. Voeg de knoflook, de kerrie masala en een beetje peper en zout toe. Roerbak dit zo'n 2 minuten, voeg dan de bouillon toe en de yoghurt. Voeg de kip toe en laat een paar minuten indikken op hoog vuur. Doe de eetlepels bloem erbij en roer totdat de saus een stuk dikker is geworden. Wil je de saus nog dikker hebben, dan kun je nog wat bloem toevoegen.

Serveer met wat verse koriander (naar smaak) en eventueel met wat verse rode peper.

Lekker met rijst, maar voor de echte Britse beleving zijn frieten een aanrader.

Enjoy!

Lams Shoarma met Tzatziki

De strenge vegetariër onder ons kan dit misschien maar beter niet lezen, maar wees gerust dat dit lam een geweldig leven heeft gehad.

Ik ben zo blij als een klein kind in een snoepwinkel. We hadden een half lam besteld bij een zorgboerderij bij ons in de buurt, genaamd de Hondspol, en gisteren kon ik hem ophalen. Dit lam heeft langer geleefd dan lammetjes in de supermarkt, waardoor er een romige schapen smaak aanzit. Normaal leven ze 4 maanden voordat ze geslacht worden, deze hebben 10 maanden geleefd.

De boer was zo aardig geweest om het lam al voor ons te verwerken in lamsbouten, schenkel, worst, shoarma, burgers, lamsrack, koteletten, en schouder. In totaal 12 kg heerlijk lam. En het is allemaal biologisch.
Ik word hier zo gelukkig van. De recepten die door mijn hoofd schieten. Zo veel te maken.

Samen met mijn oudste dochter hebben we rondgekeken op de zorgboerderij en in de boerderij winkel. Ik ben een sucker voor kazen, dus er moest ook nog wat kaas gekocht worden. Op de foto zie je een extra belegen kaas (de grootste), een honing klaver kaasje (met groene puntjes) en een oude geitenkaas (de kleinste).

De hondspol is een zorgboerderij waar mensen met een verstandelijke handicap psychische stoornis of autistisch spectrum werken op de boerderij. De boerderij heeft een demeter keurmerk, wat inhoudt dat het bedrijf biologisch dynamisch is.
Meer info is te vinden op:

http://www.hondspol.nl/

Goed. Er hoort natuurlijk nog een recept bij.

Lams Shoarma met Tzatziki

Wat hebben we nodig:
Voor 2 personen

250 gram lams shoarma (of lamsreepjes zelf gekruid met shoarma kruiden)
4 pita broodjes
anderhalve komkommer
3 tomaten
200 gram spinazie (liefst wilde)
250 ml yoghurt
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte koriander
peper, zout
klein scheutje natuurazijn

Maak eerst de tzatziki, dan kan die vast intrekken.

Rasp een hele komkommer en doe de komkommer in een schone theedoek om het vocht eruit te knijpen. Wanneer het meeste vocht eruit is, doe in een kom. Voeg de yoghurt toe, de teentjes knoflook en de koriander. Goed mengen en laten rusten in de koelkast.

Doe de shoarma in een koekenpan of grillpan. Ik gebruik zelf geen bak product omdat het vlees al vet genoeg is.

Snijd ondertussen de halve komkommer en de tomaat in kleine stukjes. Doe in een bakje met een klein scheutje natuurazijn.

Doe de pita twee rondes in de broodrooster.

Doe de spinazie in een schaal en zet op tafel samen met de salsa en de tzatziki. Doe de shoarma op een bord of in een schaal en serveer. Wij zijn gewend om aan tafel je broodje aan te kleden met een fikse dot tzatziki, wat spinazie, wat salade en natuurlijk de lam shoarma.

Enjoy!

Sate met Sate Saus

Op een avond had ik zoveel zin in sate. Ik weet niet waarom, maar ik wilde gewoon echt saté hebben die avond. Misschien was het omdat ik wist dat ik nog boontjes in de koelkast had liggen en dat saté daar heel lekker bij is.
Het blijft gokken...........

In heel veel eetcafés is sate een gerecht dat vast op de kaart staat, maar net zoals mijn sate op de foto, is die saté ook geen echte saté. Echte saté is een satéstokje met 3 stukjes vlees. Het internet weet mij te vertellen dat de naam uit het chinees komt, het betekent waarschijnlijk 3 verdiepingen/niveaus.

Het is makkelijk te maken en het is lekker. Je kunt er veel in variëren. Meestal gebruik ik varkenshaas, ook omdat we praktisch geen kip eten, want dat is mals en de smaak van de varkenshaas wordt gecomplimenteerd door de soja, maar kip of hamlappen is ook lekker.

De pindasaus maak ik ook zelf, dat is zo gedaan.

Wat hebben we nodig?

voor de sate:

450 gram varkenshaas
sojasaus of ketjap asin
ketjap manis
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn poeder
gember fijngehakt, ongeveer 1 cm

Satesaus:
3 volle eetlepels pindakaas
ketjap manis
2 theelepels sambal (ik gebruik sambal trassie. Het is net wat je hebt en wat je lekker vind)
2 eetlepels santen (blok santen)
2 theelepels trassie
scheutje melk
verse gember, klein stukje
1 teentje knoflook

We beginnen met het vlees.
Snijd het vlees in middelgrote blokjes (hapklare brokken) en doe in een kom. Voeg hier een klein scheutje ketjap manis en ketjap asin / sojasaus aan toe met het teentje knoflook, de gember en het komijn poeder. Schep dit even om en laat een aantal minuten marineren in de koelkast.

Hebben we mooi tijd om de pindasaus alvast te maken.

Doe 3 eetlepels pindakaas in een steelpannetje. Doe hier een flinke scheut ketjap manis bij en een scheutje melk. Zet het vuur zachtjes en roer alles goed door elkaar. Voeg het teentje knoflook, de trassie, de sambal en de gember toe. Roer goed door.

Wanneer de pindasaus te dik is, voeg dan nog een beetje melk toe. Zelf proef ik op dit punt de pindasaus even en voeg ik al naar gelang nog iets van het een of het ander toe. Ik kan me voorstellen dat je de pindasaus misschien iets pittiger wilt, dan voeg je gewoon nog een beetje sambal toe.

Doe de santen erbij en laat dit al roerend oplossen. De pindasaus is nu af.
Is de pindasaus te dun, dan kun je er nog een beetje pindakaas bij doen. Is de pindasaus te dik, dan nog een beetje melk toevoegen.

Zet een bakpan of grilpan op het vuur. Zelf gebruik ik voor de sate geen boter of olie, want de marinade is al vochtig genoeg. Doe het vlees in de pan en laat dit op hoog vuur in een paar minuten gaar worden.

Sate kun je heel goed varieren. Je kunt het met frietjes, aardappeltjes, of brood eten. Zelf met rijst is het lekker.
Salade of groente erbij. Zelf vind ik boontjes erg lekker erbij of een simpele salsa.

Enjoy!