Chicken and sweetcorn soup

Als ik aan chicken en sweetcorn soup denk, dan moet ik aan Ierland denken. Nou denk ik wel vaker aan Ierland en kan ik bij alles eigenlijk wel iets verzinnen zodat ik aan Ierland moet denken, maar dit is echt zo.
De eerste keer dat ik deze soep proefde was in Ierland. Om nog specifieker te zijn, in het Irish Film Centre in Temple bar (zie foto bovenaan).

Het was een hectische periode. Ik trok van hostel naar hostel omdat ik nog geen baan en nog geen huis had en de eerste keer dat ik in het IFC kwam kon ik even tot rust komen. Het was er stil. Geen muziek. Alleen het zachte gerinkel van kopjes op schotels en het malen van koffiebonen. Het voelde bijna als een sanctuary.

Het is echt een aanrader om even naar toe te gaan als je ooit in Dublin bent. Het zit midden in Temple bar en ze draaien leuke Ierse films. Ook hebben ze een winkeltje met boeken, posters en kaarten over films.

Wat hebben we nodig?

100 gram kipfilet
100 gram mais
1 tl olie
1 teentje knoflook
1 cm gember, fijngesneden
1 ei
600 ml kippenbouillon
maizena
1 eetlepel citroensap, bij voorkeur vers
bosuitjes, fijngesneden als garnering

Doe de kipfilet met de olie, knoflook en gember in een soeppan. Roerbak een paar minuten. De kip mag niet verkleuren. Voeg na een paar minuten de bouillon toe. Laat de kip gaar worden in de bouillon.

Je kunt de soep fijnmalen met de staafmixer of zo laten.

Voeg na bovenstaande keuze de mais toe. Doe ongeveer twee eetlepels maizena in een kopje en doe hier een klein beetje van de soep bij. Roer het maizena mengsel door de soep.
Klop het ei en het citroensap los met een vork en voeg toe aan de soep. Roer het ei met dezelfde vork goed door de soep, zodat je geen klontjes krijgt.

Mocht de soep nog erg dun zijn, voeg dan nog een beetje maizena toe.
Garneer met bosuitjes.

Enjoy!

Bringing Home the Bacon (with apple & cider sauce)

Van de week was het weer guur en winderig, koud, nat. Op zulke momenten krijg ik zin in comfort food. Heerlijk voedsel voor een koude natte dag. Voedsel dat je een warm gevoel in je buik bezorgd en een moe maar voldaan gevoel geeft. De Ierse keuken heeft veel recepten die me dit gevoel geven en ik vind dat de Ierse keuken onderbelicht is. Vaak zijn het recepten met simpele ingrediënten, zoals aardappels en kool, wortels, maar de Hollandse keuken heeft ook heel veel stoofgerechten en aardappel gerechten.

Soms zijn de ingrediënten voor de Ierse recepten wat lastig te vinden, maar gelukkig zijn zelfs dikke plakken bacon nu te verkrijgen in de supermarkt.

De Ieren gebruiken veel munt in hun eten, met name lamsvlees doen ze heel veel met sinaasappel en munt. Ik heb nu het recept voor "minty peas" geprobeerd en daar snap ik wel waarom ze het doen.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 dikke plakken bak bacon
125 ml cider (bijvoorbeeld Strongbow of Savannah dry)
1-2 moesappels, in kleine stukjes
ongeveer een theelepel gehakte tijm.
1 theelepel grove mosterd
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
1 theelepel azijn
olie
klontje boter
zout, peper

Bak de bacon in de olie. Laat de bacon rondom bruin worden. Haal ze dan uit de pan en houd ze warm in een schaal met aluminium folie of zet ze op 150 graden in de oven.
Doe een klein klontje boter in de pan waar de bacon in heeft gezeten en voeg de appel stukjes toe. Laat ze een beetje bruin worden door de jus en een klein beetje zacht worden.

Voeg de suiker en de knoflook toe en laat het een minuutje ongeveer pruttelen. Voeg dan de cider, azijn, tijm, mosterd, en een klein beetje zout en peper toe.

Laat het vocht iets inkoken.

Serveer met romige aardappel puree en bijvoorbeeld doperwtjes.

Enjoy!

Shepherd's Pie

Tsjonge, wat is het koud buiten en al zo wit en bevroren. Hmmm, niets voor mij al die kou.
Maar dat betekent wel allemaal lekkere winter schotels en normaal gesproken dingen uit gaan proberen voor het kerst diner. Deze kerst hebben we besloten een grote pan boerenkool te eten, wat ook heel lekker is.

Shepherd's pie of ook wel Cottage pie is een Engels gerecht dat vroeger gemaakt werd met vlees dat overgebleven was van een "Roast" wat wij beter kennen als een grote rollade, die je aan tafel aansnijdt.
Het vlees werd dan in kleine stukjes gesneden vermengd met groente in een ovenschaal gedaan en afgedekt met aardappel puree of groente puree.

Wat hebben we nodig?

500 gram gehakt. (lamsgehakt is het lekkerst)
1/2 prei in halve ringen
5 wortels in plakjes gesneden
1 blikje tomaten blokjes
3 teentjes knoflook in plakjes gesneden
3 eetlepels juspoeder
nootmuskaat, peper, zout
500 gram aardappelpuree gemaakt met kruimige tot zeer kruimige aardappels.
Belegen kaas geraspt

Bak het gehakt rul met een klein beetje nootmuskaat. Zelf gebruik ik geen bak product, omdat het gehakt al vet genoeg van zichzelf is meestal.

Kook de aardappels voor de puree met een beetje zout. Stamp ze grof wanneer ze gaar zijn, met een beetje melk en een snufje nootmuskaat.

Voeg de prei en de wortel aan het gehakt toe en roerbak zo'n drie minuten. Voeg dan de knoflook, het jus poeder en de tomaat blokjes toe. Goed door roeren. Waarschijnlijk is een klein beetje water extra nodig voor het jus poeder.

Doe het gehakt mengsel in een ovenschaal en bedek met de aardappel puree. Strooi de belegen kaas erover en zet nog een half uur in de oven.

Enjoy!

Irish Stew

Irish Stew. Traditioneel is dit een gerecht van de arme Ier en werd gemaakt van wat er maar voorhanden was. Dit betekende vaak kool, wortels, uien, en welk vlees er maar voorhanden was.

Denis Leary, een Amerikaanse stand up comedian van Ierse afkomst formuleerde het volgende:

"You know what the Irish are famous for? We put everything in a pot, boil it for like seven and a half hours straight, until you can eat it with a straw."

Hieronder het basis recept, zoals het volgens de Ieren gemaakt zou moeten worden.

Wat hebben we nodig:

1,5 kg lamsschouder (mag ook rund, of schaap zijn)
een boeketje van peterselie, tijm, en laurier bij elkaar gebonden
3 grote uien
3-4 winterpenen
een kleine koolraap in blokjes
een paar kleine nieuwe aardappeltjes
75 - 100 gram spitskool
fijngesneden peterselie en een klein scheutje worchester saus
peper en zout

Doe het lamsvlees in een pan met ruim water en zout. Breng aan de kook. Wanneer het kookt, giet het af en doe er nieuw water in. Zet opnieuw op het vuur.
Voeg de in kleine stukjes gesneden ui, in plakjes gesneden wortel, koolraap, aardappels en kruiden toe. Laat dit een tijdje zachtjes koken, ongeveer een half uurtje. Schep eventueel schuim van de pan af.
Voeg de laatste 5 minuten de kool toe en de peterselie.
Haal het boeketje kruiden uit de pan.

De Ieren eten dit met soda bread. Serveer in kommen.

Enjoy!

Guinness (stew) is good for you. Guinness gives you strength

Guinness.....De drank uitgevonden in Ierland. Zwart bitter vocht met een dikke drapperige schuimlaag....heerlijk!
Guinness moet je net zoals wijn en whiskey leren drinken.
Volgens Ierse traditie drink je Guinness in de winter om je warm te houden en cider in de zomer voor de verkoeling.

Overal in Ierland zie je mooie posters met kreten als; "A Guinness a day, keeps the doctor away." en "Guinness is good for you, Guinness gives you strength."

Het schijnt ook erg goed te zijn voor vrouwen die borstvoeding geven. Het zorgt voor een stimulans van de melk productie, net zoals oud bruin bier dat doet. Ach ja...de Ieren zijn er groot mee geworden en die zijn er niet slechter op geworden.

Guinness smaakt het beste in Ierland. Degene die wij hier in Nederland kopen is iets zoeter en minder stroperig. Veel Ierse pubs hebben wel "the good stuff", maar zij importeren het direct uit Ierland. Maar de export variant gaat prima in de stoofpot.

Guinness stew met pruimen
Heerlijk voor een koude winterdag.

Wat hebben we nodig:

1 kg mager rundvlees (hachee vlees)
2 winterwortels
3 uien
ongeveer 20 gedroogde pruimen
beetje bloem
1 groot blik of 2 flesjes Guinness
teentje knoflook
zout peper
boter (lekkerste is roomboter, maar gezondere varianten zijn ook goed)

snijd het vlees in dobbelstenen. Doe een klontje boter in een braadpan, wacht totdat de boter klaar is met sissen en doe dan het vlees erbij. Even goed omscheppen.
Snijd de uien in halve ringen en de winterwortels in dunne plakjes. Als het vlees rondom lichter is gekleurd (dicht geschroeid) doe dan de wortels en de uien erbij. Teentje knoflook erbij. Ik vind het het lekkerst om de knoflook fijn te snijden, omdat de smaak dan sterker is, maar persen kan ook heel goed.
beetje zout en peper naar smaak toevoegen.
Wacht tot de uien een beetje glazig zijn. Strooi dan ruim bloem over het mengsel en zet het vuur zacht. Schep goed om. Het vlees moet helemaal ruim bedekt zijn met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus straks gaat worden. En ik geef toe het is een kwestie van blijven oefenen om het helemaal juist te krijgen, maar de saus kan beter te dik zijn dat je water toe moet voegen, dan dat je de stoofpot nog een uur moet inkoken. Een schatting van mijn kant leert dat een kopje bloem vaak voldoende is.
Pas op dat de bloem niet gaat aanbranden. Blijf even goed door roeren en doe vervolgens de Guinness erbij. 3 kwart van het blikje, of 1 flesje. Goed door roeren dat er geen klontjes in zitten.
Doe nu de pruimen erbij en laat het geheel op laag vuur een uurtje stoven.

De resterende Guinness houden we achter de hand om de saus eventueel iets dunner te maken, maar je kunt het ook opdrinken en water of bouillon gebruiken.

Serveer met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Of met stamppot postelein, of met hutspot. Legio mogelijkheden.

In Ierland eten ze het vaak met soda brood.

Enjoy! Slainte!

Fish Pie

Howth. Een wormvormig aanhangsel (net geen eiland, maar een peninsula) buiten Dublin aan de eastern coast line. Op een heldere dag kun je helemaal naar Engeland kijken. En wanneer je de andere kant op kijkt, zie je de drukte van Dublin. Vele malen heb ik hier gewandeld en gereden met de auto. Mocht je ooit in Ierland zijn, dan kan ik de autoroute van Swords over de coastal route met een korte wandeling op het hoogste punt van Howth zeker aanraden.

Je kunt hier langs het water lopen en genieten van de ruige natuur. De kliffen zijn niet zo hoog als the Giant’s causeway, maar ze zijn wel mooi.
In de zomer ruikt het heerlijk naar bounty. Dit komt door de gele bloemetjes die je ook op de foto een beetje kunt zien.

In Portmarnock wordt veel vis aangevoerd vanaf de Ierse zee. En je kunt dan ook veel verse vis krijgen. Er zit hier een hele grote vishandel met de meest geweldige vissen. Dit is de enige plek in Ierland waar ik goede mosselen vandaan gehaald heb.
In Nederland zijn we erg verwend met onze zeeuwse mosselen. Bijna nergens smaken de mosselen zo lekker als in Nederland.

Anyways.....

Fish Pie. Een echt Iers recept, en heerlijk voor een koude winterdag. De Ieren koken veel met aardappels en doperwten.

wat hebben we nodig voor 4 personen:

voor de aardappelpuree

1 kg kruimige aardappels
klontje boter
zout, peper, nootmuskaat
klein scheutje melk

voor de rest

400 ml melk
1 kleine prei
200 gram doperwten
250 gram roze garnalen
600 gram witvis (ik gebruik meestal MSC koolvis uit Alaska, dit is een goede vervanger voor kabeljauw)
100 gram geraspte oude kaas
peterselie
nootmuskaat
ongeveer 6 eetlepels bloem

Kook de aardappelen in ruim water en voeg een beetje zout toe.

Doe ondertussen in een andere pan de melk en leg hier de witvis in. Laat de melk zachtjes koken, terwijl de vis gaart.
Wanneer de vis gaar is, leg je deze alvast in een ruime langwerpige overnschaal.
Doe de garnalen in de pan met melk.
Snijd de prei in halve kleine ringetjes en doe die ook in pan. Voeg de doperwten en de peterselie toe.
Laat dit alles nog even koken.

Ondertussen zijn de aardappels gaar.

Doe een klontje boter, scheutje melk, beetje nootmuskaat, beetje peper, en een klein beetje zout bij de aardappels. Stamp de aardappels tot een puree. Ik vind het het lekkerst wanneer er nog klontjes zitten in de puree. Hoe meer melk je toevoegt, hoe gladder de puree wordt.
Laat de puree even rusten.

Voeg de bloem toe aan de pan met melk en de andere dingen, blijf roeren totdat het een lobbige saus wordt. Vind je de saus nog te dun, voeg dan meer bloem toe.
Wanneer je tevreden bent over de dikte van de saus, giet deze dan over de vis in de ovenschaal.
Drapeer hierover de aardappelpuree, zodat er een "deksel" ontstaat op de ovenschotel.
Strooi hierover de geraspte kaas en zet de schaal nog 30 minuten in de oven op 200 graden.

Enjoy!

Mince meat

In 2000 ging ik naar Ierland als au-pair. Ik was nog nooit in Ierland geweest en zelfs nog nooit alleen op vakantie naar het buitenland geweest.

Mijn vliegtuig landde in Dublin en ik werd opgehaald door een kennis van de familie waar ik zou gaan wonen. We aten een full Irish breakfast, waarna ik mijn weg vervolgde naar de andere kant van het land; Westport aan de westkust van Ierland.

Het landschap waar ik in terecht kwam was magisch en groots. Het werd steeds ruiger en groener. Voor mij doemde bergen op, en maanlandschappen waar geen hond te bekennen was.

Schitterend! Ik werd meteen verliefd.

Mijn au pair kindjes waren Amy (18 maanden) en Julianne (4 jaar). Enorm schattige Ierse kindjes met rood haar.

Een van mijn taken was om het middageten voor de kinderen te verzorgen. Bijna iedere dag aten ze hetzelfde tussen de middag. Dit bestond uit Mince meat, carrots and potatoes. Mince meat is gehakt gekookt in jus, ideaal voor kinderen. Zelf vind ik het erg lekker en mijn kinderen vinden het ook heerlijk. Ik gebruik het veel in oven schotels. Zoals een zuurkool schotel.
In Ierland aten de kindjes hier geprakte zoete worteltjes en aardappelpuree bij. Zelf geef ik mijn kindjes vaak spinazie ipv worteltjes.

400 gram mager rundergehakt
water
peper en zout
5 eetlepels jus poeder

Doe het gehakt in een steelpannetje. Doe hier een beetje water bij, zodat het gehakt tot driekwart onder water staat. Beetje peper en zout toevoegen en jus poeder toevoegen. Blijven roeren tot het gehakt los en gaar is.

That's basicly it! Enjoy!

Slainte!