Bladerdeeg Pizza met Rauwe Ham, Geitenkaas en Pecannoten

Van een kennis had ik geweldige sjalotjes gekregen uit eigen tuin. Ze roken heerlijk en terwijl ik de geur opsnoof kreeg ik zin in pizza met rauwe ham. Soms heb je dat, dan ruik je iets en dan passeren allemaal lekkere gerechten de revue die je ermee kunt maken.

Speurend in de kast naar lekkere ingrediënten kwam ik nog een restje pecannoten tegen. Ook lekker op de pizza.
Ik had alle ingrediënten verzameld, toen ik tot de conclusie kwam dat ik geen bloem meer in huis had. Wat gek! Bloem is wel iets dat ik altijd in huis heb. Gelukkig had ik nog bladerdeeg.
Het resultaat is een heerlijke snelle pizza, die ik zeker nog eens ga maken. Ik hoop dat ik dan ook nog wat van die lekkere sjalotjes over heb.

Wat hebben we nodig?

8 plakjes bladerdeeg
4 tomaten in dunne plakken
ongeveer 5 sjalotjes in halve ringen
10 plakken rauwe ham
100 gram zachte geitenkaas, met of zonder honing
handjevol pecannoten
10 blaadjes verse basilicum

Leg een stukje bakpapier op een bakplaat. Leg hierop de plakjes bladerdeeg naast elkaar en plak de uiteinden aan elkaar. Je kunt er ook voor kiezen om een bal te maken van de plakjes bladerdeeg en deze uit te rollen op de bakplaat. Mijn ervaring is dat dit best zwaar is om uit te rollen.

Beleg hierna de bladerdeeg bodem met de plakjes tomaat, dakpansgewijs. Hier overheen de sjalotjes en verdeel de rauwe ham over de pizza. Brokkel de geitenkaas over de pizza en bestrooi ruim met pecannoten.

De basilicum blaadjes doe ik er pas op wanneer de pizza uit de oven komt. Zo voorkom je dat de blaadjes heel erg gaan uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de pizza in 30-45 minuten totdat het bladerdeeg goed is.

Enjoy!

Bringing Home the Bacon (with apple & cider sauce)

Van de week was het weer guur en winderig, koud, nat. Op zulke momenten krijg ik zin in comfort food. Heerlijk voedsel voor een koude natte dag. Voedsel dat je een warm gevoel in je buik bezorgd en een moe maar voldaan gevoel geeft. De Ierse keuken heeft veel recepten die me dit gevoel geven en ik vind dat de Ierse keuken onderbelicht is. Vaak zijn het recepten met simpele ingrediënten, zoals aardappels en kool, wortels, maar de Hollandse keuken heeft ook heel veel stoofgerechten en aardappel gerechten.

Soms zijn de ingrediënten voor de Ierse recepten wat lastig te vinden, maar gelukkig zijn zelfs dikke plakken bacon nu te verkrijgen in de supermarkt.

De Ieren gebruiken veel munt in hun eten, met name lamsvlees doen ze heel veel met sinaasappel en munt. Ik heb nu het recept voor "minty peas" geprobeerd en daar snap ik wel waarom ze het doen.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 dikke plakken bak bacon
125 ml cider (bijvoorbeeld Strongbow of Savannah dry)
1-2 moesappels, in kleine stukjes
ongeveer een theelepel gehakte tijm.
1 theelepel grove mosterd
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
1 theelepel azijn
olie
klontje boter
zout, peper

Bak de bacon in de olie. Laat de bacon rondom bruin worden. Haal ze dan uit de pan en houd ze warm in een schaal met aluminium folie of zet ze op 150 graden in de oven.
Doe een klein klontje boter in de pan waar de bacon in heeft gezeten en voeg de appel stukjes toe. Laat ze een beetje bruin worden door de jus en een klein beetje zacht worden.

Voeg de suiker en de knoflook toe en laat het een minuutje ongeveer pruttelen. Voeg dan de cider, azijn, tijm, mosterd, en een klein beetje zout en peper toe.

Laat het vocht iets inkoken.

Serveer met romige aardappel puree en bijvoorbeeld doperwtjes.

Enjoy!

Eten voor Edukans - 20 juni

Op 20 juni was de grote dag voor Edukans. Het hele gebouw van Nieuw Welgelegen ademde Edukans. Met een fancy fair, workshops, een schoolfeest met dj's en afsluitend een Indiaas diner voor Edukans was de dag een groot succes.

Zelf heb ik me voornamelijk bezig gehouden met het diner, waar ik als chef kok in de keuken stond. De mensen die mij hielpen in de keuken waren met name docenten en medewerkers van Roc asa en van het Globe college, waarbij de samenwerking tussen deze twee scholen een mooie rode draad vormde tijdens dit diner.

Wat stond er op het menu?

Pompoensoep met een bite
thaise viscurry
gehakt met ras el hanout
groente curry
pittige koolsalade
groene salade
papadums met rabarber chutney
naan brood
en een madame Jeannette sambal die veel stof heeft doen opwaaien en waar veel mensen zich in vergisten.

Het was een mooie avond, waarbij al het geld naar Edukans gaat. Dankzij sponsoring van de Albert Heijn in Utrecht en door Roc asa leerbedrijven waren alle ingrediënten gesponsord en kregen we ook twee consumpties gratis.

Tijdens het koken en het eten heb ik veel nieuwe mensen leren kennen en dat was ook een klein beetje de opzet van deze dag.
Wellicht in het najaar doen we nog een project met eten. Er komt in ieder geval nog een groot project overdag voor de leerlingen.

Maar nu eerst.......vakantie!!!

Enjoy!

Underground boerenmarkt

Wat een geweldige dag!

De Underground boerenmarkt was een enorm succes en ik heb ervan genoten. Hier op de foto zie je mijn tafel. Ik verkocht: Rabarber chutney, rabarber limonade (voor edukans), rabarber likeur en courgette marmelade.

De locatie was geweldig. Zo zou ik ook wel een restaurant willen hebben. Een heerlijk underground restaurant waar je de cappuccino krijgt in oude klassieke kopjes, wat een heerlijk thuis gevoel gaf. Dank! The United Tastes of 1097. Ik zal zeker nog eens langs komen wanneer ik in de buurt ben.

De sfeer was reuze gezellig. Ook onder de aanrechtboeren onderling.

Mijn courgette jam werd goed geproefd en de chutney vond gretig aftrek bij de mensen op de markt.Uiteindelijk had ik nog 1 pot chutney en 1 flesje likeur over.

Binnenkort weer een recept!

Enjoy!

salade met gerookte kip en geitenkaas

Sinds ik een paar weken alleen maar groente en fruit heb gegeten eet ik het liefst in de avond een salade. Ik eet wel gewoon weer met de pot mee, maar als het even kan is het vegetarisch of een salade met soep.

Deze salade was een snelle optie toen ik op een avond moest toneelspelen en ik al aan de late kant was. Heel snel en erg lekker!

Wat hebben we nodig?

Voor 2 personen

1 stuk gerookt kipfilet, in stukjes.
250 gram lekkere sla (ik heb veldkers gebruikt, maar rucola is ook erg lekker)
halve komkommer, in stukjes.
ongeveer 10 half zongedroogde tomaatjes
ongeveer 45 gram vers geraspte harde geitenkaas (ik gebruik een 30+ kaas van de kaasboer)

voor de dressing:

3 el pesto
2 el balsamico azijn
ongeveer 10 blaadjes verse basilicum, gescheurd of fijngehakt


Doe in een ruime schaal als eerste de sla. Doe hierover de komkommer, de tomaatjes, de stukjes gerookte kipfilet en de geitenkaas.

voor de dressing:

Doe de pesto, de azijn en de basilicum in een schaaltje en klop even los met een vork. Giet dit mengsel over de salade.

Enjoy!

Reap what you sow!

Deze uitdrukking is al zo oud als de mens en betekent letterlijk "Je oogst wat je zaait" oftewel: acties hebben consequenties. Mooie zin, eigenlijk.

Dit seizoen staat in het teken van oogsten. Niet alleen het oogsten van mooie momenten in de tuin. Het ziet er allemaal geweldig uit en de bloemen geuren fantastisch, maar ook de eerste vruchten en kruiden zijn te oogsten.

Zo begin ik tegenwoordig mijn dag met een een rondje door de tuin te lopen en met het plukken van aardbeien en kijken of de kersen nu echt al rijp zijn. Dan loop ik door naar binnen en kijk in de vensterbank of er nog rijpe tomaatjes, pepers en paprika's zijn, alvorens ik aan mijn ontbijt begin.
Echt luxe, vind ik dit. In dit seizoen voel ik me even rijk.

Ik vind het belangrijk dat mijn kinderen weten waar eten vandaan komt en dat ze weten wat ze zelf kunnen plukken en ze vinden het zelf ook leuk.
Ieder jaar koop ik tomaten planten en paprika planten en soms ook komkommer planten. De kinderen weten ondertussen precies wanneer de groente gegeten kan worden en maken hier gretig gebruik van.

Ook koop ik vaak een peper plant om zelf sambal te kunnen maken. Gelukkig weten de kinderen ondertussen dat ze die niet meteen in hun mond moeten stoppen, maar eerst moeten vragen of die heet is.

We waren zojuist in het bos en hebben we heerlijk gesmuld van de bosbessen! Morgen weer terug om nog meer te plukken voor de jam en de yoghurt.

Snel weer een heerlijk recept.

Enjoy!

Simple Salad

Een snelle salade. Dit is zo'n salade met ingrediënten die ik eigenlijk altijd in huis heb.

Mijn groot grossier heeft altijd potjes met Feta kaas op olie staan. Deze komt van een boer bij ons uit de buurt en het is heel handig, want je hoeft de feta niet meer te snijden en je kunt het heel lang bewaren.

Wat hebben we nodig?

handvol spinazie, gewassen en iets kleiner gescheurd.
halve komkommer, in stukjes.
lekkere tomaten. Ik heb hier Cherry tomaatjes gebruikt. Ongeveer 10 gehalveerd.
1 ui, in halve ringen.
100 gram feta, of zoals hierboven zo'n 10 blokjes feta uit pot.

Begin met de spinazie. Doe deze in een schaal. Doe de rest van de ingrediënten erbij. Gebruik je feta uit een pakje, doe dan nog een klein beetje olijfolie, peper, zout en een klein beetje rozemarijn over de salade.

Enjoy!