Vegetable curry

In dit seizoen is groente enorm betaalbaar. Bij mijn groot grossier hebben ze de ene aanbieding na de andere. Het nadeel hiervan is dat mijn creatief brein niet te stoppen is en ik alleen maar in de keuken wil staan en lekkere dingen wil klaar maken.

Wat ik erg belangrijk vind is groente eten uit eigen land. Helemaal in dit seizoen kan dat uitstekend. Alle groenten in dit gerecht zijn in Holland gekweekt.

Wat hebben we nodig:

Voor 4 personen

1 klein bloemkooltje
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 grote ui, anders twee kleinere.
1 grote bos koriander
3 eetlepels groene curry pasta
2 tenen knoflook
1 theelepel djinten (gemberpoeder)
1 theelepel komijnzaad fijn
1 theelepel koriander poeder
1 blik kokosmelk
ongeveer 400 ml groentebouillon
1 blik tomaten (of 5 ontvelde, ontpitte tomaten)
scheutje olijfolie
scheutje vissaus

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan. Snijd de ui fijn en doe dit in de pan. Wanneer de uien glazig zijn, voeg dan de kruiden (knoflook, djinten, komijnzaad, koriander poeder) en de curry pasta toe. Laat dit even aanbakken. Voeg dan de kokosmelk toe en een scheutje vissaus. Roer even goed door en proef of er genoeg curry pasta in zit. Dit is voor iedereen verschillend. Hoe meer curry pasta, hoe heter het gerecht wordt.
Voeg de rest van de groenten toe en de bouillon. En het blik met tomaten.
Laat dit geheel nog zo'n half uur pruttelen. Voeg zo'n 10 minuten voor het opdienen de fijngehakte koriander toe.

serveer met naan brood of rijst.

Enjoy!

maaltijd salade met makreel

Ik heb in mijn blog al weleens vaker verteld over mijn liefde voor makreel. Het is een smakelijke vis met veel goede vetten en het is een goede vervanging voor vissen als paling.
Meestal neem ik een hele gerookte MSC makreel en maak ik hem zelf schoon.

Wat hebben we nodig:

Voor de basis salade.

1 makreel
250 gram kruidige sla (mix of rucola, eikenblad, jonge blad sla)
1 appel
3 aardappels (vastkokend) of 10 krieltjes
1/2 komkommer
1 ui
2 eetlepels mayonaise
water

Kook de aardappels. Maak de makreel schoon en maak het vlees los met een vork.

Was de sla en doe deze in een bak. Doe de makreel erbij.
Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes. Kook de aardappels beetgaar en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
Doe dan de groente in de bak bij de sla en de makreel.
Doe 2 eetlepels in een bakje en doe hier dezelfde hoeveelheid water bij. Klop even los en doe bij het mengsel.

Nog even omscheppen en dan is het klaar.

Enjoy!

maaltijd salade met chevre

Wat een plaatje! Een heerlijk frisse groene zomerse maaltijd salade.

Wanneer het zo warm is buiten heb ik weinig zin in warm eten en soms heb ik gewoon behoefte aan veel groente.
De salade is zo klaar en geserveerd met stokbrood met lekkere kaasjes of desnoods tapenade en een goed glas wijn, is een heerlijk compliment op een zwoele zomeravond.

Wat hebben we nodig:
Voor 2 personen:

400 gram gemengde kruidige sla (bijvoorbeeld rucola, eikenblad, spinazie, veldsla, enz)
8 zongedroogde tomaten in kleine stukjes
2 sjalotjes, waarvan 1 heel fijn gesneden en 1 in ringen
halve rode ui in ringen
handvol cherry tomaatjes
100 gram olijven
140 gram zachte geitenkaas (chevre)
handvol pijnboompitten
1 teentje knoflook
goede olijfolie
2 eetlepels pesto

Doe de pesto in een kom. Voeg hier het fijngesneden sjalotje aan toe. Voeg hier de zongedroogde tomaten, een beetje olijfolie, en het teentje knoflook aan toe. Roer dit even goed door totdat alles goed met elkaar vermengt is.
Rooster de pijnboompitten goudbruin. Halveer de cherry tomaatjes. halveer de olijven, en snijd de chevre in kleine blokjes.
Was de sla en verdeel dit over de borden. Verdeel hier de cherry tomaatjes, de olijven, de rode ui, en het sjalotje in halve ringen over. Brokkel de chevre over de sla. Verdeel het pesto mengsel over de borden en voeg eventueel naar smaak nog wat olijfolie toe. Strooi de pijnboompitten hierover.

Enjoy!

Eventueel kun je ook nog uitgebakken spekjes of bacon toevoegen.

Serveren met lekker stokbrood.

Rabarber likeur

Rabarber. Echt een groente van deze tijd van het jaar. Heerlijk zuur in taarten. Heerlijk als compote. En nu dus ook als likeur. De fles op de foto is nog niet helemaal klaar. Deze fles gaat nu 6 maanden de kast in en daarna kan ik pas proeven.

Ik ben heel benieuwd wat het gaat worden. Ik vind de kleur nu al mooi.

Volgens het recept moet het mengsel helemaal knalroze worden. Die van mij is meer zalm kleurig, maar ik zal merken of dat de smaak beïnvloed. We wachten het af.

Wat hebben we nodig:
Voor 6-8 personen

500 gram rabarber
200 gram suiker
1 fles wodka met minimaal 40% alcohol

Was de rabarber en snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Meng de suiker goed met de rabarber in een schone afsluitbare bak. Ik gebruik van die opberg boxen, die sluiten goed af.
Schenk de wodka erover en meng goed. Laat het mengsel 3 -4 weken op een donkere plek trekken en schud de bak dagelijks.

Filter na 3-4 weken het mengsel door een bol zeef of een theedoek die niet met wasmiddel gewassen is. Het helpt om een schoteltje of bakje omgekeerd op het mengsel te zetten en hier iets zwaars op te zetten. Je moet natuurlijk wel oppassen dat de zeef niet bezwijkt onder het gewicht.

Gooi de rest van de uitgeknepen pulp weg. Giet het mengsel in schone flessen en zet nog 3-6 maanden in een kast totdat de likeur klaar is.

Enjoy!

Portabello in blue

Portabello of portobello is een bekende naam in Engeland, Ierland, Panama. En het is een grote paddestoel. In Dublin woonde ik achter de wijk Portobello. Mocht je in Dublin zijn, dan is dat zeker een aanrader.

Ook is het een boek van Paulo Coelho, de heks van Portobello. Is overigens een aanrader.

Anyways......

Een van mijn favoriete vegetarische gerechten.

Portabello in blue

Voor hoofdgerecht:
4 portabello's
200 gram blauwe kaas. Het lekkerste vind ik delfts blauw. Dat is een Nederlandse blauw schimmel kaas. Maar Gorgonzola is ook lekker.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de Portabello's in een grote ovenschaal. Leg op iedere paddenstoel een paar kleine stukjes kaas totdat de bovenkant bedekt is.

Doe de paddenstoelen 30 minuten in de oven.

Lekker met gebakken aardappeltjes en sperzieboontjes.

Je kunt ze ook als snacks maken of voorgerecht. Neem dan grote kastanje champignons in plaats van Portabello's.

Enjoy!

Pompoen brood

Er zijn soms momenten dat mijn kinderen geen zin hebben in warm eten. Met name wanneer het heel warm is in de zomer. Door groenten door dingen als brood en fruit smoothies te doen, krijgen ze toch voldoende bouwstoffen binnen. En dit brood is erg lekker met een plakje kaas.

Wat hebben we nodig:

1 kg bloem
500 gram pompoen puree (gekookt en gepureerd. Of ingekookte pompoensoep)
150 gram suiker
100 gram boter
2 pakjes droge gist
15 gram zout
half kopje lauw water

Mix de pompoen met de suiker. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hier de droge gist in.
Gier er het lauwe water op.Bedek het met wat omliggende bloem en laat dit mengsel onder een schone theedoek op een warme plek 15 minuten rusten.
Smelt de boter en laat het een beetje afkoelen alvorens je het bij de bloem doet. Doe de pompoen puree erbij. Kneed het deeg tot een bal.
Laat 1 uur rijzen op een warme plek

Kneed nog even door elkaar.
Het makkelijkste is een cakevorm of een bakblik voor het brood, dan krijg je een echte broodvorm. Vet het blik in.
Rol de helft van het deeg tot een broodje en leg het in de vorm. Doe het resterende deeg in een andere vorm.
Laat nog 30 minuten rijzen.
Bak 50 minuten op 180 graden.
Smeer wat water over de broden wanneer ze uit de oven komen, zo krijg je een mooie harde korst.

Het is veel werk, absoluut, maar het is wel lekker.

Enjoy!

Courgette en aubergine uit de oven

In de zomer verbouwen we veel groente zelf, met name pompoenen, courgette, aubergine, tomaten, komkommer, paprika, rode peper.

Het zorgt voor een kleurenpracht in de tuin. Hierboven een bloeiende aubergine plant.
Ik vind het belangrijk dat mijn kinderen leren waar eten vandaan komt en samen volgen we hoe alles groeit in de tuin. Onze oudste dochter weet precies wanneer ze de tomaatjes van de plant kan snoepen.

Zoveel groente in de tuin heeft 1 nadeel. Je moet heel creatief worden in het verwerken van al die hoeveelheden. Maar dat doe ik graag. Gelukkig heb ik buren en familieleden die het niet erg vinden om een pan soep of een brood te krijgen.

Courgette en aubergine uit de oven

Wat hebben we nodig voor 2 personen:

1 aubergine
1 courgette
ongeveer 10 cherry tomaatjes
feta kaas (of de lichtere variant, 30+ geitenkaas) verkruimeld.
olijfolie
zout en peper
provinciaalse kruiden (of een variatie van tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)

Snijd de aubergine in dikke plakken en doe ze in een vergiet. Bestrooi ze ruim met zout en laat dit ongeveer een half uur staan. Als het half uur om is, spoel de aubergine onder de kraan af en dep droog met keukenpapier. De aubergine krijgt veel meer smaak.
Snijd de courgette in plakken en halveer de cherry tomaatjes. Gebruik een lage platte ovenschaal (30 cm in diameter). Leg de aubergine in de schaal naast elkaar. Leg de courgette op de aubergine. Verdeel de tomaatjes over de schaal. Bestrooi met de verkruimelde feta. Bestrooi met de kruiden en sprenkel er een beetje olijfolie overheen.
Doe dit alles in een op 170 graden voorverwarmde oven, ongeveer een half uur.

Enjoy!