Herfst

De Echte lampion plant

Het is weer herfst. Schitterend hoe al die kleuren ontstaan in de tuin. Het helder groen heeft plaats gemaakt voor schitterend bruin, rood, geel, oranje, dat maakt iedere dag een kodak moment. Mijn camera maakt overuren.

Deze plant past helemaal bij het nieuwe seizoen. Niet alleen doet het me denken aan Halloween, maar ook aan stoofpotten met paddenstoelen en wild, maar ook aan stevige soepen en stamppotten.

Wikipedia zegt over deze plant:

De oranje lampionnen kunnen in droogboeketten worden gebruikt. Hiervoor worden de takken na de bloei geplukt en enkele weken ondersteboven gedroogd.

De rode vruchten van de tuinplant kunnen gegeten worden. Ze worden onder meer in marmelades, dranken, en desserts gebruikt. Ook gedompeld in vloeibare chocolade worden ze wel genuttigd. De smaak ligt tussen zoet en zoetzuur. Ze bevatten suikers, citroenzuur, vitamine c, ijzer en de kleurstof carotenoïde Tijdens het plukken moet men opletten dat de bessen niet in aanraking komen met de lampionnen. De bessen krijgen door deze aanraking een bittere smaak.

In de middeleeuwen werden de rijpe bessen samen met druiven geperst en gegist. De verkregen wijn werd gedronken als middel tegen jicht en blaas- en nieraandoeningen.

Op oude schilderijen wordt de plant vaak gebruikt om een herfst stemming te creëren.

Ik heb nog nooit geprobeerd om er jam van te maken, maar ik heb de bessen wel vaak gebruikt als decoratie bij desserts. Ik vind de plant heel mooi om te zien.

Door toeval heb ik een twee planten in de tuin. Ze groeien door de schutting van de buren in onze tuin en ik vind het fijn dat ze dat doen. Dan kan ik genieten van de mooie lampions.

Geniet en enjoy!

Worteltaart met banaan

Worteltaart met banaan.....

Het was al heel lastig om een foto te maken van een hele taart, maar uberhaupt een foto maken met mijn twee kinderen in de buurt bleek nog lastiger. Toen ik een foto uitzocht om op mijn blog te plaatsen, zag ik op alle foto's sneaky kinder vingertjes die het glazuur probeerden op te eten.

Uiteindelijk moest ik beloven dat het ontbijt vanmorgen bestond uit een stuk worteltaart voor twee kleine hongerige meisjes, die echt geen brood, maar alleen maar taart lustten.

Ik heb heel lang gedacht dat worteltaart niet aan mij besteed was. Het leek mij net zoiets als Christmas pudding, dat ziet er altijd appetijtelijk uit, maar eenmaal geproefd weet je weer waarom je het maar 1 keer per jaar eet.
Maar ik had ongelijk.........Het is echt heel lekker!

Carrot cake of worteltaart wordt veel gegeten in Amerika en in groot Brittannië en Ierland.

Het is wel vet, dus veel ervan eten is niet aan te raden, maar het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig?

4 eieren
200 gram lichte basterdsuiker
100 ml zonnebloemolie
125 gram boter
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl kaneel poeder
half zakje bakpoeder
300 gram worteltjes (winterpeen of waspeen), geraspt
2 bananen fijn geprakt
1 bakje walnoten, gehakt
200 gram poedersuiker
3 el roomkaas

Verwarm de over voor op 170 graden. Klop de eieren met de basterdsuiker en een snufje zout luchtig tot een schuimige creme. Meng de olie en 100 gram boter erdoor. Zelf heb ik de boter even gesmolten in de magnetron. Het originele recept vraagt om 200 ml olie, maar dit vond ik echt te veel olie. In plaats daarvan heb ik een deel door boter vervangen.

Zeef het bakmeel, kaneel poeder en het bakpoeder boven het eimengsel en spatel voorzichtig door met een houten lepel.

Voeg de wortels, de bananen en de walnoten toe. Doe het mengsel in de springvorm. Bak ca. 50 min. in de oven. Laat hierna afkoelen.

Doe 25 gram boter, de poedersuiker en de roomkaas in een kom en meng met een vork tot glazuur. Verdeel de glazuur over de taart.

Enjoy!

Paddenstoelen met linzen en paprika

Paddenstoelen...

associeer ik vaak met de herfst, wildgerechten en vegetarische gerechten.
Een goede portie paddenstoelen is net zo lekker als een goede biefstuk, vind ik.

Maar een goede biefstuk met een stukje blauwe kaas en een portie paddenstoelen is uiteraard ook erg lekker, maar geschikt voor bijzondere kook aangelegenheden.

Vorige week was ik op een biologische markt met alleen maar biologische streek produkten. Heerlijk vind ik dat. Lekkere dingen kopen is absoluut geen straf. Het is alleen wat minder goed voor mijn portemonnee.
Ook stond hier een biologische paddenstoelen kweker. Op zo'n moment moet ik echt oppassen dat ik geen kilo's paddenstoelen koop en de hele week alleen maar paddenstoelen eet. Want het blijft een soort van delicatesse die je niet te vaak achter elkaar moet eten.

Uiteindelijk ben ik weggegaan met een zakje gemengde paddenstoelen mix en heb ik de rest van mijn budget besteed aan heerlijk zuurdesem brood en geitenkaas.

Paddenstoelen met linzen en parika

Wat hebben we nodig?

250 gr Oesterzwammen, in stukken
250 gr Shii-takes, in stukken
250 gr Champignons, in stukken
250 gr Kastanje champignons, in stukken
1 gele paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 blik linzen afgespoeld en uitgelekt
peper en zout

Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak de knoflook, oesterzwammen, shii-takes, champignons en kastanje champignons 5 minuten.
Voeg de paprika repen, het paprikapoeder, gemberpoeder en peper en zout toe.
Zet het deksel op de tajine en stoof het geheel 30 minuten.

Schep hierna de linzen door de groenten, zet het deksel terug op de tajine en stoof alles nog 5 minuten.

Serveer met rijst, quinoa, of couscous.

Enjoy!

Mocht je geen tajine hebben, kun je een braadpan gebruiken die je op een zacht pitje of een warmhoudplaat zet. Of een afgesloten ovenschaal.

No Ordinary (Ham)Burger

Burgers.....
Bekend van de grote burger ketens en vaak geassocieerd met fastfood en veel vet. En dat klopt ook grotendeels, maar je kunt ze ook zelf maken. Dan kun je ze zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt.

De lekkerste burger die ik ooit gegeten heb was bij Porterhouse in Dublin. Dit kwam voornamelijk omdat de hamburger mals en mager was en dat hij geserveerd werd op een soort ciabatta brood. Vanaf die tijd eten we onze burgers vrijwel altijd zo.

De burger maaltijd is een "build it yourself" maaltijd, wat inhoud dat je een bord krijgt met ingrediënten en je zelf je burger kunt bouwen.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

De burger bestaat uit twee verschillende burgers: De "classic" met bacon en de andere met "blue cheese".

400 gram mager rundergehakt
6 plakken streaky bacon of 6 plakjes ontbijtspek
1 rode ui. In halve ringen gesneden.
2 plakken blauwschimmel kaas (bijvoorbeeld gorgonzola of delfts blauw)
2 mini ciabatta's of een grote ciabatta in drieën gesneden.
ketchup en mayonaise
boter of olijfolie
peper, zout, bieslook

voor de rest:

4 blaadjes botersla
halve komkommer in plakjes
1 vleestomaat in plakjes
4 augurkjes in plakjes

Bak de ciabatta af in de oven.

Doe het gehakt in een kom met wat zout, peper, bieslook en maak er 4 kleine burgers van.

Snijd de tomaat, komkommer, augurk en leg dit alvast samen met de botersla op het bord. Halveer de ciabatta's en leg beide helften op het bord. Doe een beetje mayonaise op de ciabatta en een beetje ketchup. Smeer dit een beetje uit met een mes.

Gebruik een grillpan of een goede bakpan. Doe wat boter of olijfolie in de pan en wacht even tot de pan goed heet is. Doe de burgers in de pan en bak ze binnen een paar minuten goudbruin. Doe gelijk de uien erbij en laat deze rustig mee garen. De streaky bacon is al gaar en hoeft alleen maar even warm te worden in de pan. Deze kunnen dus de laatste paar minuten erbij in de pan. Wanneer je ontbijtspek gebruikt, mag het spek tegelijk met de burgers in de pan.

Wanneer je de burgers aan beide kanten hebt dichtgeschroeid, kun je op twee van de burgers een plakje blauwe kaas laten smelten.

Leg op iedere ciabatta helft een burger. Je kunt nu zelf de burger aankleden en opeten.

Enjoy!

mini quiche

Soms heb ik zin om iets lekkers te maken wanneer ik bij iemand op bezoek ga, maar vaak heb ik dan geen zin in iets zoets als gebak. Op zulke (en uiteraard ook andere) momenten zijn mini quiches perfect. En wanneer je niet kunt kiezen, kun je er gewoon een heleboel maken.
Ook handig wanneer je nog restjes groente in de koelkast hebt liggen. Ook mijn kinderen vinden het erg lekker, helemaal wanneer er leuke kleurtjes in zitten.

Je kunt er van alles indoen. In dit palet heb ik gekozen voor:

3 x quiche met broccoli, spinazie, en blauwe kaas
3 x quiche met groente
3 x quiche met groente en rauwe ham
3 x quiche met courgette en geitenkaas

Wat hebben we nodig?

Voor alle quiches geldt:

een kwart plakje bladerdeeg per quiche (dus je hebt er 3 in totaal nodig voor dit recept)
een ei per 2 quiches (dus 6 in totaal voor dit recept)
zout, peper, 1 teentje knoflook en een snufje nootmuskaat in het ei mengsel

Vet een muffin tray in met boter. Doe in ieder bakje een kwart plakje bladerdeeg en wrijf de zijkanten iets omhoog zodat het een bakje wordt.

Nu kunnen we beginnen met de vulling.

Voor de quiche met groente:
1 wortel
kwart paprika (kleur maakt niet uit)
een klein stukje courgette in kleine stukjes (de rest gebruiken we voor de andere quiches)
een lente ui fijngesneden
Snijd een wortel in kleine stukjes en blancheer ze even kort in heet water totdat ze beetgaar zijn. Snijd de paprika, de lente ui en de courgette in kleine stukjes. Doe de helft van alle groente in een bak en hussel even om. Doe hierna de groente in drie bakjes in de muffin tray.

Voor de quiche met groente en rauwe ham:
De andere helft van de groente die je gebruikt hebt bij de vorige quiche.
3 plakken rauwe ham ietwat fijn gesneden.
Doe de rest van de groente in de bakjes en doe hier bovenop een beetje rauwe ham.

Voor de quiche met courgette en geitenkaas:
Een kwart courgette in dunne plakjes gesneden
Een plak geitenkaas kaas van ongeveer 2 cm dik

Leg een paar plakjes courgette in drie vormpjes in de muffin tray. Verkruimel hier bovenop een klein beetje geitenkaas. Leg hier een paar plakjes courgette bovenop en dan weer geitenkaas. Ga zo door totdat de bakjes vol zijn.

Voor de quiche met spinazie, broccoli, en blauwschimmelkaas:
100 gram spinazie ietwat fijngesneden
100 gram broccoli in kleine stukjes/roosjes
50 gram blauwschimmelkaas

Doe een klein bodempje water in een pan en doe de spinazie hier in. Laat de spinazie slinken.
Doe eerst een klein laagje spinazie in de vormpjes en hier bovenop de broccoli. Verkruimel de blauwe kaas ruim over de groente.

Breek 6 eieren in een kom. Doe hier peper, zout, een teentje knoflook, en een beetje nootmuskaat bij. Klop de eieren met een garde even luchtig op.

Giet over ieder vormpje een beetje van het eimengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de quiches goudbruin in zo'n 20 tot 30 minuten.

Enjoy!

pruimen chutney

Het is weer pruimentijd. En voor mij dan tijd om pruimen chutney te maken.

Pruimen chutney is heerlijk op een boterham met geitenkaas of een broodje gezond. Maar ook bij de Indiase maaltijd als dipsaus voor papadums of bij de chippies. Legio mogelijkheden.

Ik heb me dit jaar niet geheel aan het recept gehouden. Toen ik de chutney ging maken, bleek ik geen kilo, maar 2 kg pruimen te hebben gekregen en alles moest dus verdubbeld worden. Hierdoor kwam ik ook wijnazijn te kort en heb ik dit aangevuld met balsamico en natuurazijn (kwam ik ook weer eens van de restjes af). De chutney smaakt verder heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 kg stevige pruimen
1 kg moesappels
0,5 kg rode uien
2 knoflookteentjes
stuk verse gember (ongeveer 5 cm)
1 eetlepel mosterdzaad
0,5 liter rode wijn azijn
0,5 kg lichtbruine basterdsuiker

Ontpit de pruimen. Snijd de appels zeer klein. Snijd de uien in halve ringen. Hak de gember fijn. Doe alles in een pan en laat het zachtjes pruttelen totdat de appels en de pruimen tot moes gekookt zijn.

Doe de chutney in schone potten.

Enjoy!

Gehakt met groenten en ras el hanout

Ras El Hanout is een typisch marokkaans kruidenmengsel en het betekent letterlijk "het beste van de winkel". Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt.

Volgens een recept op internet kan het mengsel bestaan uit de volgende ingrediënten:

1.25 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat
- 0.25 theelepel kardemomzaad
- 0.25 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel gemalen kurkuma
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagels

Maar.....je kunt het natuurlijk ook in een zakje kopen in de toko.
Het ruikt heerlijk wanneer het in de pan zit.

Gehakt met groenten en ras el hanout

Wat hebben we nodig:

400 gram mager rundergehakt
1 courgette
1 aubergine
1 ui
(evt kun je er ook prei of wortels of bloemkool of broccoli indoen. Net wat je in huis hebt)
1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
2 eetlepels ras el hanout
1 theelepel nootmuskaat
zout, peper

Ik gebruik bij voorkeur een tajine voor dit soort gerechten, omdat zo de smaken en het vocht in de pan blijven.

Doe het gehakt in de pan en bak het. Doe de nootmuskaat en het teentje knoflook erbij.
Snijd de groenten in blokjes en voeg toe aan het gehakt. Voeg de ras el hanout toe en laat het geheel met de deksel erop zo'n 20 minuten pruttelen op laag vuur.
Roer het gerecht even door na de 20 minuten en voeg de kikkererwten toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes pruttelen.

Serveer met couscous of quinoa

Enjoy!