Lamsworstjes met balsamico azijn

Basilicum is een geweldig kruid. Ik heb tegenwoordig vaak een plantje op de tafel staan, want de geur geeft me een opkikker. Wanneer ik hard aan het studeren ben en ik ruik de basilicum, dan krijg ik meteen energie.

Lamsworstjes met balsamico azijn. Toen ik het las, leek het me maar niks, maar het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig:

ongeveer 6 lamsworstjes
1 rode ui
ongeveer 10 cherry tomaatjes
3 teentjes knoflook
balsamico azijn
verse basilicum

Snijd de ui in dunne halve ringen en doe ze in een ruime platte ovenschaal. Leg hier de lamsworstjes bij. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de schaal er ongeveer 10 minuten in.
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de cherry tomaatjes doormidden en knip een handvol basilicum blaadjes van de stelen.
Als de 10 minuten om zijn, haal dan de schaal uit de oven en verdeel de cherrytomaatjes en de knoflook over de schotel. Giet een scheut balsamico azijn over de ingrediënten. Doe de ovenschaal nog 10 minuten in de oven. Doe pas voor het serveren de basilicum blaadjes eroverheen, anders wordt het verlepte sla.

Serveren met pasta met pesto of met brood.

Enjoy!

Bagels of the world...........unite and take over

Bagels. Love em!

De Bagel is honderden jaren oud. Oorspronkelijk komt de bagel uit Oost Europa en werd door Joodse immigranten naar Amerika gebracht.

De bagel heeft een gat in het midden omdat je er dan een touw doorheen kon doen en er zo meerdere tegelijk kon dragen, ook stond dit leuk op de marktkraam.

De bekendste bagel is de New York bagel, met cream cheese, salmon, and chives. Bagels zijn met name bekend in Amerika en Engeland en wordt daar veelvuldig gegeten. Er is een fast food bagel chain, genaamd the Bagel factory, die ook een zaak in Dublin heeft. Ik ging hier vaak inspiratie opdoen en ontwikkelde zo een liefde voor bagels.

voor tips zie:

http://www.bagelfactory.co.uk/menu.php


Bagels zijn low in fat en hebben weinig zout en cholesterol. Ze zijn dus een goede vervanger voor brood en je kunt er heel veel mee. Hieronder een paar favoriete bagel recepten.

Laat ik beginnen met de bagel op het plaatje:

Sesame bagel met Gorgonzola, spinazie, en komkommer

Ik had bagels gekocht bij de groot grossier en keek in de koelkast wat we nog hadden om erop te doen. Ik kwam hierop uit en het bleek erg lekker. Ik durf wel te stellen dat deze op nummer twee staat in mijn bagel top tien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 sesame bagels
200 gram gorgonzola
spinazie
kwart komkommer

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster.
Doe de gorgonzola erop, drapeer de spinazie bladeren erover totdat de bagel bedekt is. En beleg het vervolgens met plakjes komkommer. Leg de bovenkant erop en snijd doormidden.

Enjoy!

Breakfast bagel

De Ieren eten vaak een Irish breakfast. En dat doen ze ook op een baguette (breakfast roll), en uiteraard kan dat ook op een bagel, maar gelukkig doen ze er dan geen bonen in tomaten saus op. Deze optie is zeker niet voor mensen die willen afvallen, maar het is wel erg lekker.

nodig voor 4 personen:

4 bagels.
plakjes goudse kaas
5 eieren
mayonaise (voor degene die aan de lijn doen halvanaise)
8 plakjes streaky bacon (te verkrijgen in de supermarkt)
tomaten ketchup

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de onderkant in met mayonaise en de bovenkant in met tomaten ketchup. Beleg de onderkant met goudse kaas.
klop de eieren en bak ze. Laat de plakjes bacon even warm worden (dit kan in de pan, maar ook in de magnetron).
Snijd het ei zo, dat het op de bagel past. Doe er twee plakjes bacon op en doe de bovenkant erop. Snijd de bagel doormidden.

Enjoy.

Stars & stripes

Deze staat op nummer 1 in mijn lijst. Hij is iets aangepast aan het originele recept, maar zeker net zo lekker.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 bagels
8 plakjes streaky bacon
cream cheese
plakjes goudse kaas
plakjes komkommer
guacomole of plakjes avocado

snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de bovenkant in met guacomole en de onderkant met cream cheese. Beleg hierna de onderkant met plakjes goudse kaas.
maak de bacon warm (in de pan of in de magnetron) en leg deze op de kaas. Daarboven op de komkommer. Bovenkant erop, doorsnijden en opeten.

Enjoy!

dingen die men doorgaans doet met soete soya saus

In mijn favoriete Chinese toko op Georges street in Dublin , kwam ik deze fles tegen. Ik was op zoek naar soya saus, en dat had ik bij deze gevonden. Maar toen ik de fles open deed kwam er een zoete stroperige substantie uit de fles. In eerste instantie wist ik niet wat ik ermee moest, maar nu begin ik aardig door te krijgen wat je er allemaal mee kan. Hieronder een paar suggesties.

In Nederland is deze soya saus te koop bij toko's.

salad dressing

Nodig:

zoete soya saus
balsamico azijn
peper
zout
1 teentje knoflook
Eventueel nog wat fijngesneden koriander.

Doe ongeveer 6 eetlepels zoete soya saus in een klein, maar hoog, bakje. Doe hier ongeveer 8 eetlepels balsamico azijn bij. snijd het teentje knoflook zeer fijn en doe dit bij het zwarte mengsel. Beetje peper en eventueel zout toevoegen. Flink door roeren en klaar is je dressing.

Sweet BBQ marinade

6 eetlepels soya saus
gelijke hoeveelheid tomaten ketchup
3 theelepels paprika poeder
3 theelepels knoflook poeder
beetje peper
beetje zout
halve eetlepel plantaardige olie

Doe alle ingrediënten in een bakje en roer goed door. Klaar is je marinade.

Erg lekker op kippenpoten uit de oven of van de BBQ.

Als je de plantaardige olie eruit laat, kun je dit mengsel ook gebruiken als lekkere BBQ sauce.

Enjoy!

Rara vlees

Ik hou van delen. Ik hou van eten waarbij je kunt snoepen uit verschillende bakjes en veel dingen kunt proeven. En vooral wanneer er veel mensen komen eten vind ik het leuk om verschillende gerechten te maken. Een soort tapas, maar dan anders. Een tijd geleden heb ik dit gerecht gemaakt toen we met een grote groep gingen eten.

Het is een zeer smakelijk gerecht en het huis ruikt heerlijk naar de koriander (mmmm...koriander) en kardemom.
Het is zeker aan te raden om dit gerecht een dag van te voren te maken. De kruiden kunnen zo aan elkaar wennen. Dit soort gerechten moet altijd even helemaal afkoelen en daarna weer opgewarmd voordat het genuttigd wordt. Hierdoor krijgt het gerecht meer smaak.

Het originele recept is met lamsvlees en dat is ook zeker het lekkerst, maar het smaakt ook prima met magere runderlappen.
Het gerecht is een Indiase curry en ik maak dit soort gerechten altijd in een tajine (zie foto).

Wat hebben we nodig:

1 kg vlees (lam of magere runderlappen) in dobbelstenen
175 gram yoghurt
150 ml plantaardige olie
2 laurierblaadjes
11 kardemom vruchten
250 gram uien in kleine stukjes
4 teentjes knoflook fijngesneden
verse gemberwortel ongeveer 5 cm fijngesneden
5 theelepels koriander poeder
halve theelepel kurkuma poeder
1 theelepel rode chilipoeder
175 gram tomaten ontveld en fijngesneden
2 theelepels komijn poeder
4 hele rode chilipepers
fijn gesneden verse koriander
zout naar smaak

Doe het vlees in een kom en doe hier de yoghurt en een beetje zout bij. Schep even om en laat dit een uur in de koelkast marineren.

Verhit de olie in een pan. Doe hier de laurierblaadjes en de kardemom vruchten bij. Wacht tot de specerijen knetteren. Doe dan de uien erbij. Laat deze goudbruin worden.

Doe 2 teentjes knoflook en de helft van de gember erbij. Roer even goed door. Doe dan het koriander poeder, de kurkuma en rode chilipoeder erdoor.

Voeg het vlees toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Langer is absoluut niet erg.

Voeg de tomaten, de rest van de knoflook, en de rest van de gember toe. Voeg als laatste de komijn, verse koriander en de hele rode pepers toe. Zo kunnen de mensen die graag pittig eten een hele peper eten en de mensen die niet erg van pittig houden kunnen ook genieten. Laat dit nog een half uurtje stoven.

serveer met Naan of met rijst.

Enjoy!

A Toast! ...............with mackerel

Makreel. Volgens goede vis.nl is deze vis goed te doen, zolang we maar de MSC makreel eten. En gelukkig wordt deze verkocht in mijn groot grossier.
De makreel is een mooie vette vis en zit vol met omega 3. Ik gebruik deze vis zelfs als vervanging in mijn paling gerechten. Het vlees is blank van kleur en goed vet. Mijn groot grossier heeft de gerookte hele MSC makreel die je zelf nog moet schoonmaken en de blikjes van Fishes met makreel in olie.

Vandaag een van de gerechten die ik normaal gesproken met paling maak.

Toast met makreel

wat hebben we nodig voor 4 personen:

bruin brood. Zo'n 5 sneden geroosterd in de broodrooster
1 gerookte MSC makreel
3 takken selderij fijngesneden
1 potje mierikswortel
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels water

Maak de vis schoon en doe het vlees in een grote kom. Maak het vlees een beetje los met een vork. Doe de fijngesneden selderij bij de makreel.
Doe de mayonaise en het water in een klein bakje en roer het tot een glad papje. Doe dit vervolgens bij de makreel.

Rooster het brood. Besmeer het met een royale laag mierikswortel. Bestrijk de toast met de makreel en snijd vervolgens de toast in vieren.
Doe op een mooie schaal en klaar om te serveren.

Dit recept kun je ook gebruiken wanneer je een high tea maakt. Je snijd de boterhammen dan diagonaal en doet er nog een paar blaadjes spinazie op.

Enjoy!

Raapstelen stamppot

Raapstelen

In de volksmond ook wel "kelen" genoemd, zijn de jong geoogste bladeren van Chinese kool of de meiknol. Het is een typische voorjaarsgroente. Raapstelen bevatten veel vitamine c en ijzer. In het Engels heten ze Turnip greens.

Vorig jaar zag ik deze groente in mijn lokale supermarkt liggen en ik vond ze er wel lekker uitzien. En ze zijn ook lekker. Het is eigenlijk een soort spinazie, je kunt het zowel rauw in de salade of als garnering eten, maar ook in gerechten.
Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Iets dat mijn kinderen ook erg prettig vinden.

Wat hebben we nodig:

500 gram kruimige aardappelen
2 bosjes raapstelen
nootmuskaat
scheutje melk
klontje boter
peper, zout, knoflook poeder. Je kunt ook een teentje knoflook doormidden snijden en mee laten koken met de aardappels)

Kook de aardappels totdat ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even uitstomen. Doe een beetje nootmuskaat, klontje boter, scheutje melk, peper, zout en een klein beetje knoflook poeder bij de aardappelen en stamp het geheel tot een puree.

Snijd van de raapstelen het onderste gedeelte met de wortels eraf. Hak de raapstelen in kleinere stukken en doe ze bij de puree.

Even goed mengen en klaar.

voor erbij:

uitgebakken spekjes, jus, lekker stukje vlees bijvoorbeeld een gehaktbal.

vegetarische optie:

Doe de stamppot wanneer deze klaar is in een ovenschaal en doe hierover heen plakken brie en walnoten of pecan noten. bedruip de brie met een klein beetje honing en zet nog even een kwartiertje onder de gril.

Enjoy!

Tomaten Paprika soep

Wat een heerlijk seizoen! En er zijn zoveel verse producten te verkrijgen. Heerlijk.
In dit seizoen eten we veel maaltijd salades en soepen die ook koud gegeten kunnen worden. Het liefst ben je de hele dag buiten om te genieten. En de kinderen vinden het ook geweldig, maar hierdoor heb je weinig tijd om in de keuken te staan en wil je eigenlijk iets wat snel klaar is.

Deze soep is gemaakt van geroosterde paprika's en tomaten. Wederom is het in de basis een vegetarische soep, maar je kunt er van alles aan toevoegen. Als je er een maaltijd soep van maakt kun je er verse groenten zoals doperwtjes en chorizo blokjes indoen, of ham reepjes.
Zonder toevoegingen is hij low in fat en zitten er weinig calorieën in.

Ik eet deze soep het liefst met een cracker met blauwe kaas. Het originele recept vraagt om Blue Stilton, maar ik ben zelf een groot fan van delfts blauw. Deze is niet zo scherp als de meeste blauwe kazen en lekker romig van smaak.

Wanneer ik soep over heb, kook ik het in en maak ik er pastasaus van met verse basilicum en oregano.

Wat hebben we nodig:

3 grote rode paprika's. Je kunt ook zoete punt paprika's gebruiken, die zijn iets zoeter. Dan heb je een extra paprika nodig.
500 gram verse tomaten
2 uien
3 knoflooktenen
1 sinaasappel
4 dl groentebouillon
2 el olijfolie
verse peterselie
zout, peper

We beginnen met het roosteren van de paprika's
Verwarm de over voor op 180 graden. Leg de paprika's 20 minuten in de oven totdat ze zacht zijn. Het velletje kan een beetje donker worden, dit is niet erg. Het vruchtvlees eronder blijft goed van smaak.
Doe ze in een plastic zak (dicht) en wacht een kwartier.
Na dit kwartier kun je gemakkelijk met een mesje de velletjes van de paprika afhalen. Snijd de paprika's in stukken.

Laat een pan met water aan de kook komen. Snijd een kruis in beide kanten van de tomaten. Leg ze 10 seconden in het hete water en laat ze schrikken in koud water. Verwijder hierna het vel en de zaadlijsten.

Snipper de ui en fruit ze zacht met een beetje olijfolie. Snijd de knoflook fijn en voeg ze toe. Snijd met een dunschiller een lange sliert van de sinaasappel en doe deze bij de uien. Pers het sinaasappelsap uit en doe dit bij de soep. Voeg de paprika's en de tomaten toe en de bouillon. Laat dit even een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Wanneer alles zacht geworden is, ga dan met de staafmixer er doorheen totdat het een gladde soep is geworden.

De soep kan nu gegeten worden.

Enjoy!