Ierse Kip met Mosterdsaus

In de herfstvakantie mocht ik in mijn eentje vier dagen naar Ierland. Dit was alweer een hele tijd geleden en het was wel nodig. Al was het maar om mijn Ierse accent weer een beetje bij te spijkeren, mijn Engels werd teveel beïnvloed door Amerikaanse series.

De reis was geweldig. Ik heb me ontzettend vermaakt. Een van de meest indrukwekkende dingen die ik gezien heb, was deze kerk. Op de foto is de shrine te zien van St. Valentine. Ieder jaar op 14 februari is er een pelgrimstocht georganiseerd door deze kerk. Het orgel en het koor behoren tot de beste van Ierland.

Jarenlang heb ik hemelsbreed zo'n 500 meter van deze kerk gewoond en ik ben er nooit binnen geweest. Aan de buitenkant lijkt het een klein gebouw, maar toen ik binnenkwam bleek de kerk bijna een kathedraal.

Waarlijk een plek van bezinning en dat was mijn grootste doel deze reis.

Een van de eerste Ierse recepten die ik maakte is Rabbit in musterdsauce. Ik ben niet zo'n fan van konijn, dus heb ik het konijn vervangen door dijen filet. Dat is malser en smakelijker.

Wat hebben we nodig?

400 gram dijenfilet (of 2 stukken dijenfilet per persoon)
4 ontvelde tomaten
150 gram mager spek
1 ui
1 bekertje creme fraiche
scheutje witte wijn
1/2 bouillon blokje
bloem om te kunnen binden
klontje boter (zo'n 25 gram)

Doe de spekjes in de pan. Wanneer ze wat vet hebben achtergelaten in de pan, bak dan de dijen filets bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt wel in de oven
Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het vet. Roerbak ze tot ze glazig zijn. Haal de dijen filets uit de pan en doe ze in een ruime ovenschaal (de saus komt er straks bij).

Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit, snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in de pan. Roerbak zo'n twee minuten en voeg dan de creme fraiche toe. Roer los met een garde. Verkruimel het halve bouillon blokje boven de pan en roer goed door. Voeg een klein beetje water toe (ongeveer een borrelglaasje) om de saus en het bouillon blokje aan elkaar te laten wennen.
Voeg het scheutje witte wijn toe (ongeveer een borrelglaasje) en roer weer goed door. Laat nog even op het vuur staan om de alcohol te verdampen.

Wanneer de saus te dun is, kun je er wat bloem doorheen roeren, de saus zal dan wat dikker worden.

Doe de saus over de filets en zet de ovenschaal nog 25 minuten op 150 graden in de oven.

Lekker met sperzieboontjes of spruitjes. Je kunt het serveren met pasta of gebakken aardappeltjes. Ook frietjes zijn er erg lekker bij.

Enjoy!

Bloemkool Aardappel Taartjes met Kaas

Kinderen zijn lief (vaak), draken (soms) en het is altijd een uitdaging om ze aan het eten te krijgen.
Mijn oudste dochter heeft gelukkig de instelling dat ze eerst alles proeft voordat ze er een oordeel over velt, wat ik heel prettig vind. De jongste denkt daar heel anders over, die kijkt ernaar, knijpt er eens in en als het geen kaas of aardappel is, is de kans klein dat ze het "uit het vuistje"eet.

Gelukkig zijn er vele manieren waarop eten opgediend kan worden en zijn papa en mama best creatief. Deze taartjes zijn een idee van papa.
Ze zijn gemaakt in een muffin vorm, halloween pompoenen zijn het (ze liggen op z'n kop)

Wat hebben we nodig?

200 gram bloemkool
200 gram lekkere kruimige aardappels
1/2 ui gebakken
200 gram pittige strooi kaas
nootmuskaat, peper, zout
beetje boter
muffin vorm of kleine bakjes

Kook de aardappels en de bloemkool. Mag best in dezelfde pan. Fruit de ui in een koekenpan met een klein beetje boter.

Wanneer de bloemkool en de aardappels goed gaar zijn, giet ze dan af. Stamp ze goed fijn en voeg een klein beetje boter, nootmuskaat en een snufje peper en zout toe. Doe ook een beetje van de strooi kaas door het mengsel.

Vet een muffin vorm of kleine bakjes in met boter en vul de vormpjes met het bloemkool kaas mengsel. Strooi er ruim kaas overheen en zet de vormpjes zo'n 15 minuten in de oven op 180 graden.

Lekker met worstjes en ketchup. Gemaakt voor kinderen, maar ook lekker voor volwassenen.

Enjoy!

Sate met Sate Saus

Op een avond had ik zoveel zin in sate. Ik weet niet waarom, maar ik wilde gewoon echt saté hebben die avond. Misschien was het omdat ik wist dat ik nog boontjes in de koelkast had liggen en dat saté daar heel lekker bij is.
Het blijft gokken...........

In heel veel eetcafés is sate een gerecht dat vast op de kaart staat, maar net zoals mijn sate op de foto, is die saté ook geen echte saté. Echte saté is een satéstokje met 3 stukjes vlees. Het internet weet mij te vertellen dat de naam uit het chinees komt, het betekent waarschijnlijk 3 verdiepingen/niveaus.

Het is makkelijk te maken en het is lekker. Je kunt er veel in variëren. Meestal gebruik ik varkenshaas, ook omdat we praktisch geen kip eten, want dat is mals en de smaak van de varkenshaas wordt gecomplimenteerd door de soja, maar kip of hamlappen is ook lekker.

De pindasaus maak ik ook zelf, dat is zo gedaan.

Wat hebben we nodig?

voor de sate:

450 gram varkenshaas
sojasaus of ketjap asin
ketjap manis
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn poeder
gember fijngehakt, ongeveer 1 cm

Satesaus:
3 volle eetlepels pindakaas
ketjap manis
2 theelepels sambal (ik gebruik sambal trassie. Het is net wat je hebt en wat je lekker vind)
2 eetlepels santen (blok santen)
2 theelepels trassie
scheutje melk
verse gember, klein stukje
1 teentje knoflook

We beginnen met het vlees.
Snijd het vlees in middelgrote blokjes (hapklare brokken) en doe in een kom. Voeg hier een klein scheutje ketjap manis en ketjap asin / sojasaus aan toe met het teentje knoflook, de gember en het komijn poeder. Schep dit even om en laat een aantal minuten marineren in de koelkast.

Hebben we mooi tijd om de pindasaus alvast te maken.

Doe 3 eetlepels pindakaas in een steelpannetje. Doe hier een flinke scheut ketjap manis bij en een scheutje melk. Zet het vuur zachtjes en roer alles goed door elkaar. Voeg het teentje knoflook, de trassie, de sambal en de gember toe. Roer goed door.

Wanneer de pindasaus te dik is, voeg dan nog een beetje melk toe. Zelf proef ik op dit punt de pindasaus even en voeg ik al naar gelang nog iets van het een of het ander toe. Ik kan me voorstellen dat je de pindasaus misschien iets pittiger wilt, dan voeg je gewoon nog een beetje sambal toe.

Doe de santen erbij en laat dit al roerend oplossen. De pindasaus is nu af.
Is de pindasaus te dun, dan kun je er nog een beetje pindakaas bij doen. Is de pindasaus te dik, dan nog een beetje melk toevoegen.

Zet een bakpan of grilpan op het vuur. Zelf gebruik ik voor de sate geen boter of olie, want de marinade is al vochtig genoeg. Doe het vlees in de pan en laat dit op hoog vuur in een paar minuten gaar worden.

Sate kun je heel goed varieren. Je kunt het met frietjes, aardappeltjes, of brood eten. Zelf met rijst is het lekker.
Salade of groente erbij. Zelf vind ik boontjes erg lekker erbij of een simpele salsa.

Enjoy!

Courgette Cake

Courgette cake.....
Ik was een beetje verbaasd dat dit gerecht een hoofdgerecht was. Hoe kunnen een paar stukken cake nou een hoofdmaaltijd vormen.

Toen ik het eenmaal op had, kon ik me er wel wat bij voorstellen, want het vult heel goed. En de volgende dag was het heel lekker als lunch met een plakje blauwe kaas en een plakje boeren belegen kaas.
Ook is de pruimen chutney is er lekker op, maar neemt wel grotendeels de smaak van de cake weg.

Toevallig had ik Hongaarse kip gemaakt (zie blog bericht 11 juni) en de courgette cake was ook net klaar. Mijn nieuwsgierigheid nam de overhand en ik deed een beetje saus op de cake. Het bleek een winnaar. Die avond hebben we de cake bij de Hongaarse kip gegeten.

Wat hebben we nodig?

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
100 ml zonnebloemolie of olijfolie. Plus extra voor het invetten.
3 eetlepels provinciaalse kruiden. (bij voorkeur vers gehakt)
4 eieren
75ml karnemelk
300 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram courgette geraspt.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet een cakevorm in en bestuif dun met bloem.

Bak 1 ui met 1 teen knoflook zachtjes in 1 el olie totdat de ui zacht is. Voeg de provinciaalse kruiden toe en bak nog 1 minuut.

Klop de eieren luchtig door. Roer de karnemelk erdoor samen met een kwart el zout. Spatel het bakmeel er luchtig door. Voeg 100 ml olie, de courgette en het ui mengsel en schep gelijkmatig om.

Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin. De cake is gaar, wanneer je er een mes insteekt en deze komt er schoon uit.

De smaak van tomaat is heel geschikt bij dit gerecht. Je kunt de cake serveren met een tomaten chutney of tomaten salsa.

Enjoy!

Fish Cakes

Mijn kinderen verschillen als dag en nacht. De oudste proeft alles eerst en besluit daarna of iets eetbaar is of niet. De jongste kijkt ergens naar en besluit dan dat het niet lekker is, tenzij het gemaakt is van aardappel of op een broodje zit of vermomd is als aardappel of geserveerd wordt met brood. Maar oh wee als er een stukje groen in zit.....

Dat maakt eten koken voor ze soms wel lastig en iedere avond pompoensoep is ook geen optie.

Toevallig kwam ik dit recept tegen. Een maaltijd verpakt als kroketje. Ideaal.
De kids vinden het lekker en papa en mama vinden het ook heerlijk. Het vult goed en het is eetbaar.

Wat hebben we nodig?

200 gram kruimige aardappels
200 gram witvis (MSC koolvis filets)
200 gram doperwten
1 blikje zalm (MSC goedgekeurde Deepsea of Fishes)
Klein klontje boter
snuf nootmuskaat, peper, zout
paneermeel
1 ei
100 gram bloem
zonnebloemolie

Kook de aardappels met de doperwten en de witvis. Giet de pan af wanneer de aardappels gaar zijn en stamp de inhoud van de pan. Doe een klein beetje boter, snufje nootmuskaat, peper en zout in de pan. Stamp tot een redelijk gladde puree.

Maak het blikje zalm open en haal zoveel mogelijk het vel en de graatjes eraf. Voeg het vlees toe aan de puree. Roer goed door.

Laat de puree zo'n 10 minuten opstijven in de koelkast.

Maak koekjes of kroketjes van de puree.
Klop het ei en doe op een schoteltje.
Wentel de koekjes eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de paneermeel.

Doe een ruime laag zonnebloemolie in een koekepan en bak de koekjes in 6 minuten goudbruin terwijl je ze regelmatig draait.
Laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier of een theedoek voordat je ze serveert.

Zelfs de volgende dag zijn ze erg lekker door ze even op te warmen in de oven of de magnetron.

Enjoy!

camembert met cranberry compote

Camembert is heel goed als hoofdmaaltijd te eten. Het is een goede vlees vervanger en is in een mum van tijd klaar.

Wat hebben we nodig:
1 camembert
1 ei
paneermeel

200 gram cranberry's
100 gelei suiker (ik gebruik de minder zoete variant)


Doe de cranberry's in een pannetje en laat ze een paar minuutjes koken, totdat er wat vocht uitkomt. Voeg dan de gelei suiker toe. Laat dit koken tot de cranberry's "gesmolten" zijn.

Klop het ei los en doe op een schoteltje. Doe een ruime laag paneermeel op een ander schoteltje.
Wentel de camembert eerst door het ei en daarna door de paneermeel, totdat de camembert helemaal bedekt is aan alle kanten met paneermeel.

Doe een beetje olijfolie in een grillpan. Laat de pan goed heet worden voordat je de camembert erin legt. Bak de camembert 3 minuten op iedere kant. De kaas zal van binnen smelten.

Snijd de camembert doormidden op een bord en leg op ieder bord een halve camembert. Leg een hoopje cranberry compote ernaast.

Ik serveer meestal met sperziebonen en gebakken aardappeltjes.

Enjoy!

Mini kaasfondue

Camembert, komt vaak in een mooi houten doosje, of is verpakt in een papiertje. Het is een heel bijzonder kaasje.

Het is ook een veelzijdige kaas. Je kunt het op een crackertje eten (ook lekker met pruimen chutney)
Je kunt het op de vegetarische stamppot doen, maar je kunt er ook een mini kaas fondue van maken.

Het kaasje op de foto vond ik bij mijn kaasboer. Hij heeft hem zelfs al oven klaar voor me gemaakt. Er zit olijfolie met Italiaanse kruiden en teentjes knoflook op (zelf dus ook makkelijk te maken)
Je doet het kaasje een half uur in de oven op 150 graden. De bovenkant krijgt een lekker korstje en de binnenkant smelt, zodat je er heerlijk broodjes in kunt dopen. Eén zo'n kaasje is genoeg voor 1 persoon als mini kaasfondue.

Wanneer het kaasje in een mooi houten doosje zit en je prepareert hem zelf, verpak het doosje dan in aluminium folie, anders verbrand het doosje.

Lekker met vers brood en groene groenten, zoals groene asperges, die je heerlijk in de kaas kunt dopen.

Enjoy!