Paddestoelen gehaktbrood met beukennootjes

Mijn smaakpapillen zijn de laatste tijd een beetje numb van al die chutneys die ik maak voor de markten. Zoveel dingen proeven en vaak zijn het hele uiteenlopende smaken, is funest voor een verfijnde smaak.

Totdat mijn betere helft dit brood ging maken. Ik had een heerlijke geroosterde paprika/tomaten soep gemaakt en mijn betere helft moest van mij de paddestoelen die we op de Grietmarkt hadden gekocht erbij bereiden. Ik liet me verrassen. Dit was het resultaat en ik ben laaiend enthousiast. Het is heerlijk!

Zelfs met de beukennootjes erboven op, die er eigenlijk niet bij hoorden. Onze achterburen hebben twee beukenbomen in de tuin en het hele weekend werden we in de tuin bekogeld door beukennootjes. We besloten om een stel te rapen en ze licht te roosteren. Het bleek nog lekker ook. Helemaal bovenop dit brood.

Goed.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 4 personen?

500 gram gemengde paddestoelen (mag ook best aan de ruime kant zijn)
40 gram boter
1 kleine ui, gehakt
3 teentjes knoflook
3 sneetjes oud brood
1/8 liter melk
2 eieren
paneermeel
peper, zout
en eventueel beukennootjes of andere nootjes voor erop. Hoeft niet perse.

Snijd de paddestoelen in kleine stukjes en stoof ze samen met de ui in de boter totdat het vocht verdampt is.
Week de sneetjes brood in de melk. Knijp ze uit en voeg ze aan de paddestoelen toe.
Klop 1 ei los in de resterende melk en voeg het mengsel samen met zout en peper toe aan de paddestoelen. Roer goed door.
Als het mengsel te nat is, voeg dan paneermeel toe.
Doe het mengsel in een beboterde cakevorm en bak het gaar in de oven, ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Lekker bij soep of bij groente. Helemaal in het herfst seizoen.

Enjoy!

Koriander Salsa

Je probeert eens wat en dan blijkt het fantastisch uit te pakken.

Ik ben een groot fan van koriander. Ik denk zelfs dat ik heel ongelukkig zou worden wanneer dit plantje zou uitsterven. Misschien wat overdreven, maar ik hou echt heel erg van koriander.

En nu kan ik overal koriander op doen. Ik heb deze salsa in de sla gedaan (komkommer en tomaat) en op een boterham met kaas. Oh! En het is heel lekker wanneer je een flinke lepel hiervan door gehakt doet. Maak er dan balletjes van en stoof deze in de tomatensaus.

Volgende keer ga ik het proberen met groente curry denk ik, maar een handje papadums en deze salsa om te dopen is ook niet vies.

Wat hebben we nodig?

1 bos koriander (niet zo'n klein pakje van de AH, maar een echte bos van bijvoorbeeld de toko)
1 citroen, uitgeperst
2 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
klein stukje verse gember
1 lepel suiker
snufje zout

Het recept is verder vrij simpel. Doe alles in een keuken machine of blender en wacht tot het een mooie gladde salsa is.
Doe het in kleine potjes. Eenmaal geopend is het niet lang houdbaar. Niet langer dan twee weken.

Enjoy!

Grietmarkt 10 september

Gisteren was de Grietmarkt in Amerongen. Het was wederom heel gezellig. De kinderen hebben genoten van Jan Klaassen en Katrijn en van het ijs van de Hondspol. Ik vond de smaak citroen het lekkerst.

Vanavond eten we lekker paddestoelen met knoflook.

Lekker! Nu al zin in.

Enjoy!

Abrikozen Noten cake/brood

We gingen op vakantie 3 weken geleden en we hadden nog aardig wat in de kast liggen aan fruit en groente. Groente opmaken is niet zo moeilijk, hier kun je vaak wel een stoofpot met heerlijke kruiden van maken.
Fruit kun je uiteraard jam van maken, maar dat is de makkelijkste manier.

Zo was het zondag ochtend en zowel manlief als ik zaten op internet te speuren naar heerlijke recepten met abrikozen. Ik had zin in cake, want die konden we ook in de auto naar ons vakantie adresje oppeuzelen.

Het resultaat was een bijelkaar geraapte cake/brood, die niet meer op het originele recept leek, maar wel heel lekker was.

Wat hebben we nodig?

235 gram bloem;
75 gram speltmeel;
1 1/2 koffielepeltje bakpoeder;
1/2 koffielepeltje dubbel koolzure soda (zuiveringszout, te koop bij de drogist);
mespunt zout;
60 gram pecannoten, licht gegrilld in een anti-aanbakpan en dan grof gehakt;
1 eetlepel geconfijte gember, grof gehakt;
12 verse abrikozen, in de oven gedroogd en daarna in kleine stukjes gesneden
2 grote eieren;
185 gram bruine suiker;
90 gram gesmolten roomboter;
115 ml. halfvolle melk.

Zo maak je het:

Verwarm de oven vóór op 180 graden.

Halveer de abrikozen, haal de pit eruit en leg ze op een bakplaat. Laat ze een half uur drogen in de oven. Snijd ze hierna met een scherp mes in kleine stukjes.

Beboter een cakeblik en bepoeder met bloem.

Vermeng in een kom de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda, het zout, de gehakte gember, de stukjes abrikoos en de gehakte noten met elkaar.

Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa.

Voeg er in drie keer de massa uit de eerste kom aan toe en vermeng alles goed maar niet té stevig.

Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel.

Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt.
Laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Bladerdeeg Pizza met Rauwe Ham, Geitenkaas en Pecannoten

Van een kennis had ik geweldige sjalotjes gekregen uit eigen tuin. Ze roken heerlijk en terwijl ik de geur opsnoof kreeg ik zin in pizza met rauwe ham. Soms heb je dat, dan ruik je iets en dan passeren allemaal lekkere gerechten de revue die je ermee kunt maken.

Speurend in de kast naar lekkere ingrediënten kwam ik nog een restje pecannoten tegen. Ook lekker op de pizza.
Ik had alle ingrediënten verzameld, toen ik tot de conclusie kwam dat ik geen bloem meer in huis had. Wat gek! Bloem is wel iets dat ik altijd in huis heb. Gelukkig had ik nog bladerdeeg.
Het resultaat is een heerlijke snelle pizza, die ik zeker nog eens ga maken. Ik hoop dat ik dan ook nog wat van die lekkere sjalotjes over heb.

Wat hebben we nodig?

8 plakjes bladerdeeg
4 tomaten in dunne plakken
ongeveer 5 sjalotjes in halve ringen
10 plakken rauwe ham
100 gram zachte geitenkaas, met of zonder honing
handjevol pecannoten
10 blaadjes verse basilicum

Leg een stukje bakpapier op een bakplaat. Leg hierop de plakjes bladerdeeg naast elkaar en plak de uiteinden aan elkaar. Je kunt er ook voor kiezen om een bal te maken van de plakjes bladerdeeg en deze uit te rollen op de bakplaat. Mijn ervaring is dat dit best zwaar is om uit te rollen.

Beleg hierna de bladerdeeg bodem met de plakjes tomaat, dakpansgewijs. Hier overheen de sjalotjes en verdeel de rauwe ham over de pizza. Brokkel de geitenkaas over de pizza en bestrooi ruim met pecannoten.

De basilicum blaadjes doe ik er pas op wanneer de pizza uit de oven komt. Zo voorkom je dat de blaadjes heel erg gaan uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de pizza in 30-45 minuten totdat het bladerdeeg goed is.

Enjoy!

Bringing Home the Bacon (with apple & cider sauce)

Van de week was het weer guur en winderig, koud, nat. Op zulke momenten krijg ik zin in comfort food. Heerlijk voedsel voor een koude natte dag. Voedsel dat je een warm gevoel in je buik bezorgd en een moe maar voldaan gevoel geeft. De Ierse keuken heeft veel recepten die me dit gevoel geven en ik vind dat de Ierse keuken onderbelicht is. Vaak zijn het recepten met simpele ingrediënten, zoals aardappels en kool, wortels, maar de Hollandse keuken heeft ook heel veel stoofgerechten en aardappel gerechten.

Soms zijn de ingrediënten voor de Ierse recepten wat lastig te vinden, maar gelukkig zijn zelfs dikke plakken bacon nu te verkrijgen in de supermarkt.

De Ieren gebruiken veel munt in hun eten, met name lamsvlees doen ze heel veel met sinaasappel en munt. Ik heb nu het recept voor "minty peas" geprobeerd en daar snap ik wel waarom ze het doen.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 dikke plakken bak bacon
125 ml cider (bijvoorbeeld Strongbow of Savannah dry)
1-2 moesappels, in kleine stukjes
ongeveer een theelepel gehakte tijm.
1 theelepel grove mosterd
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
1 theelepel azijn
olie
klontje boter
zout, peper

Bak de bacon in de olie. Laat de bacon rondom bruin worden. Haal ze dan uit de pan en houd ze warm in een schaal met aluminium folie of zet ze op 150 graden in de oven.
Doe een klein klontje boter in de pan waar de bacon in heeft gezeten en voeg de appel stukjes toe. Laat ze een beetje bruin worden door de jus en een klein beetje zacht worden.

Voeg de suiker en de knoflook toe en laat het een minuutje ongeveer pruttelen. Voeg dan de cider, azijn, tijm, mosterd, en een klein beetje zout en peper toe.

Laat het vocht iets inkoken.

Serveer met romige aardappel puree en bijvoorbeeld doperwtjes.

Enjoy!

Eten voor Edukans - 20 juni

Op 20 juni was de grote dag voor Edukans. Het hele gebouw van Nieuw Welgelegen ademde Edukans. Met een fancy fair, workshops, een schoolfeest met dj's en afsluitend een Indiaas diner voor Edukans was de dag een groot succes.

Zelf heb ik me voornamelijk bezig gehouden met het diner, waar ik als chef kok in de keuken stond. De mensen die mij hielpen in de keuken waren met name docenten en medewerkers van Roc asa en van het Globe college, waarbij de samenwerking tussen deze twee scholen een mooie rode draad vormde tijdens dit diner.

Wat stond er op het menu?

Pompoensoep met een bite
thaise viscurry
gehakt met ras el hanout
groente curry
pittige koolsalade
groene salade
papadums met rabarber chutney
naan brood
en een madame Jeannette sambal die veel stof heeft doen opwaaien en waar veel mensen zich in vergisten.

Het was een mooie avond, waarbij al het geld naar Edukans gaat. Dankzij sponsoring van de Albert Heijn in Utrecht en door Roc asa leerbedrijven waren alle ingrediënten gesponsord en kregen we ook twee consumpties gratis.

Tijdens het koken en het eten heb ik veel nieuwe mensen leren kennen en dat was ook een klein beetje de opzet van deze dag.
Wellicht in het najaar doen we nog een project met eten. Er komt in ieder geval nog een groot project overdag voor de leerlingen.

Maar nu eerst.......vakantie!!!

Enjoy!