Spinazietaart met Appel Wortel Salade

Dit was de eerste hartige taart die ik ooit maakte. Simpel, lekker, voedzaam. Een ideale maaltijd of als tussendoortje, zelfs als lunch is het heerlijk.

wat hebben we nodig?

450 gram spinazie
5 plakjes bladerdeeg
6 eieren
100 gram roomkaas
2 eetlepels grove mosterd
1 teentje knoflook
zout/peper
boter voor invetten

voor de salade:

100 gram winterpeen, fijn geraspt
2 appels, fijn geraspt
handvol rozijnen
sap van een halve citroen

Doe een klein laagje water (ongeveer 1 cm) in een pan en laat de spinazie rustig slinken. Wanneer alle spinazie fijn is, laat dit dan uitlekken in een vergiet.

Vet een ovenschaal in met boter en bekleed de schaal met bladerdeeg. Druk de randen goed aan.

Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde. Voeg de roomkaas, mosterd, knoflook, peper en zout toe en klop het mengsel luchtig met een garde. Het is niet erg wanneer er nog klontjes van de roomkaas in de bak zitten. Deze smelten later in de oven.
Doe de spinazie bij de eieren in de kom en schep nog een keer goed om. Giet dit mengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en bak de taart in 40 minuten gaar op 200 graden.

Doe de waspeen in een kom met de appel en de rozijnen en voeg het citroen sap toe. Even goed omscheppen en klaar is je maaltijd.

Enjoy!

Ik begin altijd met het basis recept. Na verloop van tijd kun je steeds meer dingen toevoegen. Pijnboompitten en spekjes bijvoorbeeld. Ook zongedroogde tomaatjes en geitenkaas is erg lekker.

Prei Rolletjes uit de oven met Aardappelpuree

Prei heb ik altijd een beetje gezien als vergeten groente. Of als groente waar je voornamelijk snot van kunt koken, gebruiken in gerechten als nasi, of als wups (wortel, ui, prei, selderij) in goede bouillon. Het kwam nooit in me op om prei als een los staande groente te gebruiken, totdat we een heerlijk recept ergens tegenkwamen. Ondertussen is het verfijnd en is dit het recept na een aantal keer uitproberen.

Prei is het hele jaar door beschikbaar. Na wat speuren kwam ik erachter dat er een prei soort is met dezelfde naam als mijn oudste dochter. Kijk! dat maakt de groente helemaal bijzonder.

Wat hebben we nodig?

700 gram prei (in stronkjes van ongeveer 10 cm, maar wel zo dat ze in de breedte in een ovenschaal passen)
2 ons bacon of ontbijtspek
kook touw

voor de aardappelpuree:
700 gram aardappels (kruimig tot zeer kruimig)
100 gram geraspte belegen kaas
50 gram blauwe kaas
nootmuskaat
scheutje melk
klein klontje boter
teentje knoflook
zout, peper

Als je dikke winterprei hebt, dan is het verstandig om de prei even 10 minuten te koken in ruim heet water. Je kunt ze ook even bij de aardappels in de pan leggen (als het past natuurlijk).

Kook de aardappels in ruim water met een beetje zout en een teentje knoflook.

Pak de stukjes prei en wikkel ze in ongeveer 2 plakken bacon en bind ze vast met een stukje keukentouw. Braad de rolletjes in een koekepan totdat de bacon een beetje crispy en de prei beetgaar is.
Leg ze dan in een ovenschaal zonder touwtje.

Stamp de aardappels met een beetje nootmuskaat, de geraspte kaas, de blauwe kaas in stukjes, en een scheutje melk tot een puree. Het is het lekkerst wanneer er nog wat klontjes in de aardappelpuree zitten.

Drapeer de aardappelpuree over de preirolletjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de ovenschaal nog zo'n 20 minuten in de oven.

Enjoy!

Aardappelpuree is een ideale manier om je oude restjes kaas op te maken. Je stampt het er gewoon doorheen, het smelt vanzelf in de oven.

Moussaka

Aubergine. De soort op de foto is een biologische graffiti aubergine. Deze vrucht heeft meer smaak dan een gewone aubergine.

De plant heeft prachtige bloemen. Helaas komen er bij mij nooit vruchten aan die groot genoeg zijn om in een gerecht te stoppen.

Wikipedia weet mij het volgende te vertellen over de groente:

De aubergine (Solanum melongena,) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort wordt ook wel 'eierplant' of 'eiervrucht' genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude teksten wordt ook van 'melanzaanappel' gesproken. Dit is bewaard gebleven in de Italiaanse naam 'melanzane'.

Het woord 'aubergine' is afgeleid van het Sanskriet woord 'vatinganah' (वातिगगम), dat 'plant die winderigheid geneest'betekent. Uit het Sankskriet werd het in het Perzisch 'badingan', daarna in het Arabisch 'al-badhinjan' (باذنجان). In het Catalaans is het 'alberginia' en dit werd door de Fransen verbasterd tot aubergine. De Engelsen namen het woord over in de late achttiende eeuw.

Moussaka is een heerlijk Grieks gerecht.

wat hebben we nodig?

400 gram gehakt (bij voorkeur lams en anders mager runder)
1 ui in halve ringen
1 grote aubergine in plakken
4 trostomaten
500 gram aardappels in schijfjes en voorgekookt (liefst kruimig)
2 el oregano
50 gram boter
4 el bloem
1 dl melk
nootmuskaat
150 gram feta
zout

Doe de aubergine in een vergiet met een flinke scheut zout. Het vocht zal voor een groot gedeelte uit de aubergine lopen en geeft de aubergine meer smaak.

Bak het gehakt rul zonder bak product, het gehakt is al vet genoeg van zichzelf, met de ui, oregano, en een beetje nootmuskaat.

Doe de boter in een steelpannetje en laat smelten. Voeg de bloem toe en maak er een roux van (lijkt nog het meest op een deegbal). Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en maak er een gladde saus van. Voeg een beetje nootmuskaat voor de smaak toe.

snijd de tomaat in dunne plakken.

Doe een laagje gehakt in een ovenschaal. Doe hier bovenop een klein laagje witte saus een laagje aubergine, aardappels en een laagje tomaat. Hier bovenop een laagje gehakt en weer een laagje saus, aubergine, aardappels, en tomaat.
Verkruimel als laatste de feta erover.

Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de schaal nog zo'n 30-40 minuten in de oven.

Enjoy!

Gehaktballetjes met ei

Dit is het eerste recept dat ik in mijn tajine maakte en daarna zouden er nog velen volgen. Het makkelijkste van een tajine is, dat je alles erin doet, het deksel erop, timer op de juiste tijd en dan maar wachten tot je eten klaar is. Voor het proces is het beter dat je er tussentijds niet teveel in roert.

Wat is een tajine?

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

Tajines worden veel verkocht in Nederland. De Xenos verkoopt tajines zoals op de foto. Ikea verkoopt een gietijzeren variant. Uiteraard verkopen de meeste kookwinkels ook schitterende tajines, maar let goed op of je een tajine voor de sier wilt of om mee te koken. Sommige aardewerken tajines zijn alleen maar voor de sier.

Gehaktballetjes met ei.

Wat hebben we nodig:

600 gram gehakt naar keuze (lams gehakt is het lekkerst)

1 ui fijngesnipperd

4 el fijngehakte koriander

2 el fijngehakte peterselie

1 tl zwarte peper

4 tl paprikapoeder

2tl komijnpoeder

2 teentjes knoflook

1 tl kaneelpoeder

1 blik tomatenblokjes of tomaten sap

4 eieren

zout

Kneed het gehakt met de ui, de helft van de koriander, peterselie, het paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook, kaneelpoeder en een snufje zout.

Zet de tajine op een laag vuur, het liefst met een sudderplaatje eronder. Doe de tomatenblokjes in de tajine met de rest van de kruiden en laat zo'n 4 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop.

Maak kleine balletjes van het gehakt en voeg toe aan het tomaten mengsel in de tajine. Laat zo'n 30 minuten pruttelen met het deksel erop.

Breek 4 eieren in het tomaten mengsel en laat de tajine nog 5 minuten koken op een laag vuur. Het ei is gestold na 5 minuten, maar de dooier is nog een beetje zacht.

serveer met brood, rijst of couscous.

Heb je geen tajine, gebruik dan een braadpan.

Enjoy!

Lamsbouillon met Paddestoelen

Vorige week vertelde ik al over het halve lam dat we gekocht hadden bij de biologische boerderij. Nu hadden we tweede kerstdag geen zin om uitgebreid te gaan eten. We hadden nog allemaal lekkere dingen en ik besloot om een hartige taart te maken met een kommetje lamsbouillon.

Nu gebeurde het dat we alle 4 niet helemaal lekker in ons vel zitten en allemaal een beetje snotteren en gewoon een beetje lamlendig zijn. Nu kwam die pan bouillon dus goed van pas. Er gaat niets boven een kopje bouillon wanneer je een beetje ziekjes bent.
We smullen er nu al twee dagen van en het is heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 lamsschenkel (ongeveer 400 tot 500 gram)
4 wortels in plakjes
1 ui in halve ringen
1blokje paddestoelen bouillon
2 liter water
een bouquet garni of thee ei met 10 jenever bes korrels, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 10 zwarte peperkorrels, twee teentjes knoflook gehalveerd
zout
2 laurierblaadjes
250 gram paddestoelen

doe ruim water in een hoge pan en doe de lamsschenkel in de pan en het bouillon blokje. Voeg de wortel en de ui toe. Hang het thee ei in de pan (of doe de kruiden los in de pan. Je kunt ook een zeef zo in de pan hangen dat de kruiden onder water staan, maar de kruiden niet in de pan kunnen vallen).
Voeg de laurierblaadjes toe en laat de pan op zijn minst een uur of twee zachtjes pruttelen. De soep mag niet koken. Voeg na twee uur een beetje zout toe en de paddestoelen. Snijd het vlees van het bot in kleine stukjes en haal met een lepel het merg uit het been. Doe dit weer terug in de pan. Laat de bouillon nog zo'n twee uur pruttelen.

Lekker met turks brood of stokbrood.

Enjoy!

Merry Christmas

Tiramisu met Bitterkoekjes

Vroeger vond ik het heel eng om Tiramisu te maken. In het recept stonden rauwe eieren en vroeger in het salmonella tijdperk was het echt niet goed om rauwe eieren ergens in te doen, maar het was wel heel erg lekker. Dus maak ik al jaren het recept zonder rauwe eieren.

Het recept hoort eigenlijk met lange vingers, maar met bitterkoekjes is het net even iets lekkerder. Helemaal wanneer de bitterkoekjes van de banketbakker komen.

Tiramisu is ontzettend lekker en een goede afsluiting voor ieder dner. Ik maak het nu zo'n 12 jaar en iedere keer wordt het lekkerder.

Wat hebben we nodig:

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
2 kopjes sterke espresso afgekoeld
ongeveer 100 ml amaretto
200 gram bitterkoekjes (liefst van de bakker)
1 mini flesje amandel essence
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels bruine basterd suiker
cacao om te over de Tiramisu te strooien

Klop de slagroom met de basterd en vanille suiker, de espresso en een scheutje amandel essence totdat het stijf is en je de garde of de mixer er rechtop in kunt laten staan. Spatel voorzichtig de mascarpone erdoorheen. Het mengsel moet wel stijf blijven. Mix het nog even wanneer het inzakt, maar liever niet. Laat zo'n 10 minuten rusten en opstijven in de koelkast.

Doe een scheutje amaretto op een diep bord of in een schaal. Leg hier de bitterkoekjes een paar seconden in, totdat ze wat amaretto hebben opgezogen, maar nog niet soppig zijn. Pak een schaal waar je de Tiramisu in wil maken, het liefst een hoge schaal, en bedek de bodem met amaretto bitterkoekjes. Doe hier bovenop een laagje mascarpone slagroom. Hierna weer een laagje amandel bitterkoekjes en daar bovenop weer een laagje mascarpone slagroom, net zolang totdat de schaal vol is.

Doe een beetje cacao in een zeef en bestrooi de hele bovenkant met cacao. Laat nog zo'n 10-20 minuten rusten in de koelkast voordat je het opdient.

Voor de kinder variant:
Vervang de amaretto voor amandel siroop.
Vervang de koffie voor mokka siroop of hazelnoot siroop

Je kunt ook vers fruit toevoegen, zoals frambozen en blauwe bessen, voor een frissere smaak

Enjoy!