Meatloaf, maar dan met ei en spinazie

Meatloaf is natuurlijk een zanger die al een tijdje geleden met pensioen zou moeten. Toen we een paar jaar geleden naar Duitsland gingen voor de finale van het European American Football, trad hij op in de half time show. Het zag er niet uit. Zo'n bejaarde op een podium die net doet alsof hij nog steeds kan rocken met zijn wandelstok. Sommige mensen wil je herinneren wanneer ze nog fris zijn. 

Begrijp me niet verkeerd, ik brul net zo hard mee op "paradise by the dashboard light", maar de stoere meneer op de motorfiets uit de "Rocky Horror picture show is ie echt niet meer".

Enfin. 

Meatloaf is natuurlijk ook gewoon gehaktbrood. In Nederland kopen we dit bij de supermarkt in kleine plakjes voorgesneden, maar zelf maken is natuurlijk het aller aller lekkerst. Het is veelzijdiger dan menigeen denkt. Je kunt het als hoofdmaaltijd eten, maar ook op brood doen en in blokjes met een beetje chutney of mosterd is het ideaal voor een verjaardag of ander gezellig samenkomen. Het ziet er ook leuk uit met dat ei in het midden.

Wat hebben we nodig voor 1 meatloaf (cake formaat)

800 gram gehakt

2 eieren rauw

2 bruine boterhammen

250 gram spinazie, fijngesneden en even gekookt in water.

Scheutje melk

Kruiden voor het gehakt (nootmuskaat, zout, peper, kerrie, paprika poeder. Beetje Garam massala is ook lekker)

Klein scheutje ketjap manis

3 hard gekookte eieren

Beetje paneermeel

Doe het gehakt in een beslagkom. Voeg de rauwe eieren toe samen met de ketjap en de kruiden.

Doe een scheutje melk in een kom en week de boterham erin. Wanneer de boterham helemaal is volgezogen met melk knijp hem dan uit en brokkel de boterham in het gehakt mengsel. Doe hetzelfde met de tweede boterham.

Voeg de spinazie toe. Roer het gehaktmengsel goed door totdat alles goed gemengd is. Het gaat het beste met je handen, zodat je de stukjes boterham fijn kunt knijpen. Voeg een beetje paneermeel toe wanneer het mengsel nog een beetje nat is.

Vet een cakeblik in of doe er een stuk ovenpapier in. Ik ben heel slecht in het storten van cakes en andere lekkere dingen, dus ik doe altijd een oven papiertje, zodat ik het brood er zo uit kan tillen.

Doe de helft van het gehaktmengsel in het cakeblik. Leg hier bovenop de drie hard gekookte afgepelde eieren in een treintje achter elkaar. Bedek met het overige gehakt mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het gehaktbrood in 40-60 minuten gaar.

Heerlijk met een beetje pruimenchutney.

Het gehaktbrood is heerlijk met gebakken aardappels en snijbonen of sperziebonen. Ook heerlijk de volgende dag op een sneetje brood.

 Je kunt ook een plak gehaktbrood met een laagje pruimen chutney en daar bovenop een plak oude kaas even in de oven doen.

Enjoy!

Gezocht: Vrieskast met diepgang

Ik ben een beetje kriebelig. Geen idee waarom, maar dat vraagt altijd om een uitdaging. Vaak is dit een afval race die meestal eindigt in een jojo effect met en zonder energie.
En hoewel dat ook nodig is (wanneer je een voedselbedrijf runt wil je nog weleens teveel snoepen) gaan we deze keer voor een schone lei, in dit geval een schone gangkast en diepvries.

De komende twee weken eten we zoveel mogelijk deze twee units leeg, zodat er weer vers en nieuw in kan.

Om een beetje een idee te geven wat de uitdaging gaat worden: Ik heb een gangkast die een meter bij twee meter is (ongeveer. Geen idee eigenlijk) die tot aan de nok toe vol ligt met droogwaren, blikken en conserven, waarvan het grote deel biologisch. Een klein gedeelte hiervan staat op de foto.

De vriezer komt in tweevoud. We hebben een diepvrieskist (geen idee hoe groot. Ik gok een meter bij een meter) en een kleine met 3 laden onder de reserve koelkast.

Voor deze uitdaging heb ik wat regels bedacht:

-De uitdaging duurt twee weken. Niet langer.
-Een maaltijd moet voor minimaal 50% uit grondstoffen uit de opruim unit bestaan. Dit betekent dat iedere soort telt als 1. Bijvoorbeeld een gerecht als spaghetti. De spaghetti zelf komt uit de kast, is 1 unit. De groente zijn vers, is 1 soort. Vlees komt uit de vriezer, is ook 1. 2 van de 3 komen uit de opruim unit. Mag dus.
-We mogen maar maximaal twee keer per week junk food eten (broodje shoarma, frietjes, enz.)

- Uitzonderingen:
Zuivel
verse groente
fruit
brood (sorry, maar ik ga niet iedere dag afbakbroodjes eten)

We gaan aan de slag en de bevindingen zullen spoedig, al dan niet op reguliere basis vermeld worden op dit blog.

Enjoy!

Let's get ready to Crumble

Even een testje.

Nadat ik van de week weer eens rabarber aardbeien crumble had gemaakt bedacht ik me dat het een ontzettend leuk idee zou zijn om meerdere smaken crumble uit te proberen en deze dan te verkopen als crumble in a jar. Dat klinkt toch enig?

Zo gezegd zo gedaan. Ik moest toch potjes voor mijn chutneys kopen en ik kwam deze schattige potjes tegen waar je uitstekend crumble in kan maken. En uiteindelijk bleken ze geweldig goed in de oven te kunnen. Helemaal blij!

De smaken die ik uitgeprobeerd had zijn:

Rabarber-ananas
Rabarber-appel
Rabarber-banaan
Rabarber-kersen
en gewoon saai rabarber

De bovenste twee bleken een hit. Deze en de gewone appel crumble gaan mee naar de markt op 6 mei in de Twijnstraat.
Ok. Het lijkt alsof er niet veel in de potjes zit en dat is ook zo, want het zijn proef potjes. Wanneer ze de markt op gaan, zijn ze beter gevuld, maar er moet nog wel een beetje ruimte overblijven voor wat slagroom of wat gele vla, want dat is echt wel heel erg lekker. Ik kan het weten. Ik heb al veel potjes geproefd de afgelopen dagen. Volgende week doen we wel weer aan de lijn.

Snel weer een recept.
Maar voor nu....

Enjoy!

Does anyone have a Spare Rib?

Soms zijn er van die woorden waar je een theorie over hebt, maar als je gaat zoeken naar bewijs hiervoor op internet dan kom je niets tegen. Tenslotte is een theorie nog leuker wanneer je bewijs hebt om het te staven.
Ik kan avonden zoeken op het wereld wijde web en ontzettend veel bagger tegenkomen en toch weer andere interessante dingen tegenkomen, maar niet wat ik zoek. Vaak leid dit dan wel weer naar andere interessante dingen die ik dan maar weer ga uitzoeken en soms blijf ik volhouden. De aanhouder wint.

De theorie die ik wilde onderzoeken heeft te maken met spare ribs. Ik weet zeker dat ik niet de eerste ben op deze aardbodem die vind dat Spare ribs stammen uit de tijd van Adam en Eva. Eva werd immers uit een rib van Adam gemaakt, hence de uitdrukking "een rib uit mijn lijf" wat niet veel goeds betekent.
Maar als Eva nou niet bevalt en er zijn geen andere vrouwen in het paradijs, dan zit je toch mooi opgescheept met zo'n vrouw waar je niets aan hebt. Je wilt er niet mee voortplanten, alleen maar als het moet. Nou, dan is het handig als je nog een Spare rib hebt, waar je dan een vrouw van kan laten smeden. In die tijd waren ze volgens mij niet vies van wat verandering van spijs.

Mijn speurtocht naar gelijk gestemden in maakt niet uit wat voor taal, eindigde op niets. Het meest dichtbij kwam ik op de volgende site waarvan ik het volgende wil meegeven:

Dear Cecil:

Is it true that women have two more ribs than men do? If so, could this be the origin of the biblical story about how Eve was made from Adam's rib? And while we're on the subject, what does the word "spare" refer to in "spare ribs"?

— Bobby V., Chicago

De hele tekst is te vinden op de volgende website:

The Straight Dope

Anyway....terug naar ons onderwerp, spare ribs. We eten ze 1 keer per jaar, tijdens Superbowl weekend. Toen we nog geen kinderen hadden keek ik mee naar de wedstrijd en nu eet ik de volgende dag ribs met friet en coleslaw (wat overigens de Nederlanders aan America hebben gegeven, samen met cookies)

Mijn man heeft een ontzettend lekker recept gevonden om de spare ribs te maken met een ontzettend lekkere curry saus.

We beginnen met het kruidenmengsel, de rub, die zie je op de foto. Dit was de pot voordat alle kruiden gemengd werden. Ziet er mooi uit.

Wat hebben we nodig?

145 gram suiker
145 gram bruine basterdsuiker
60 gram paprika poeder
60 gram zout
40 gram knoflook poeder
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels uien poeder
2 eetlepels rozemarijn

Doe alles in een pot en schud alles goed door elkaar.

Nu de saus (geeft ongeveer een liter saus. staat gelijk aan 2 ketchupflessen):

2 eetlepels chili poeder
1 theelepel peper
1 theelepel tafelzout
440 gram ketchup (2 cups)
125 gram mosterd
120 ml (cider) azijn
80 ml worcestersaus
60 ml citroensap
50 gram HP saus
90 gram (60 ml) appelstroop
170 gram honing
1 theelepel tabasco
200 gram bruine basterd suiker
2 eetlepels tamarinde pasta
3 eetlepels zonnebloem olie
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngemaakt

Doe de peper, zout, chilipoeder in een kleine schaal. Doe de ketchup, mosterd, worcestersaus, citroensap, HP saus, tamarinde, honing, appelstroop, tabasco, azijn in een grote kom. Mix ze een beetje door elkaar.

Doe de olie in een hoge pan en bak de uien glazig. Voeg de knoflook toe en roerbak zo'n twee minuten. Voeg de droge mix toe en meng alles goed door elkaar. Voeg na een minuut of twee de inhoud van de grote kom toe. Laat 15 minuten stoven en een beetje indikken.

Doe de saus in schone flessen of potten. De saus kan gelijk gegeten worden, maar word het beste van smaak wanneer de saus een nacht af heeft kunnen koelen.
Schone flessen kunnen zo'n twee maanden bewaard worden.

De Spare ribs:

per rek:
1 rij spare ribs
4-6 theelepels ribrub (kruidenmengsel)
1 eetlepel zonnebloemolie
220 gram barbecue saus

Een braadslee met een rek erboven is het handigst. Zo kun je de spare ribs in de oven doen en het vet weg laten stromen.
Smeer de ribrub samen met wat zonnebloemolie alleen op de vlees stukken, niet op de botten, dit verbrand snel. Wanneer je de tijd hebt, kun je de ribs inpakken in aluminium folie en een nacht in de koelkast laten liggen.

Doe een laagje water in de braadslee, doe het uitlekrooster erop en leg de spare ribs op dit rooster. Doe de spare ribs gemiddeld zo'n 3,5 uur in de oven op 100 graden.
Check om het half uur even of het goed gaat.

Lekker met frietjes en sla.

Enjoy!

Chocolade Mascarpone Bitterkoekjes

"Nee! Ik wil helpen!"
"Nee, ik wil helpen!"

Het is tijd om het toetje te maken en de meisjes hebben gedaan wat ze beloofd hebben, of in ieder geval zo goed als ze kunnen. Al het speelgoed is naar boven, ze zeggen er alleen niet bij dat ze het in hun slaapkamer hebben "opgeruimd", wat dan weer betekent dat het een rommeltje is in hun kamer. Toegegeven ze hebben heel hard gewerkt en gespeeld en mama had beloofd dat ze dan mee mochten helpen om het toetje voor vanavond te maken.

Met veel kabaal worden twee IKEA krukken naar het aanrecht geschoven. Eentje bij het gasfornuis en eentje bij het aanrecht en mama mag in het midden staan, zodat ze beide dames kan voorzien van assistentie.

De oudste mag de chocolade saus maken. Voorzichtig breekt mama de stukjes op de snijplank en dochterlief legt ze in het steelpannetje. Scheutje room (half bekertje) erbij en nu goed roeren totdat de chocolade gesmolten is.

De jongste mag de slagroom kloppen (1,5 bekertje). Rondjes draaien met de mixer totdat het goed stijf geklopt is, terwijl mama nog wat amandel essence erbij doet. Dochterlief proeft de basterdsuiker even. Je weet nooit, misschien smaakt het wel heel anders dan gewone suiker. "En?" wil mama weten. "Lekker!" weten we dat ook weer.

Tijd om de boel om te wisselen. De oudste wil ook een keer mixen. Dat komt goed uit want de jongste heeft de chocolade saus nog niet geproefd.

Voorzichtig doet de oudste alle mascarpone met een roze lepel in de slagroom en mama zet de mixer nog even aan om het af te maken en extra dik op te kloppen.

Nu begint de belangrijkste taak; het bouwen van het toetje. Allebei krijgen ze een schaal om toetje in te maken. De oudste maakt het toetje voor de zusjes en de jongste maakt (samen met mama) het toetje voor de grote mensen.
Eerst een laagje bitterkoekjes, daar wat chocolade saus op en dan een laagje mascarpone slagroom. Er zijn nog koekjes over, dus we herhalen wat we zojuist gedaan hebben. Bitterkoekjes, beetje chocolade saus, mascarpone slagroom.

Nu het afmaken. Allebei een handje vol amandel schaafsel die ze op het toetje strooien samen met een beetje cacao uit de cacao strooier, ook wel bruine sneeuw genoemd.
Nu moet het toetje nog een paar uur in de koelkast, totdat we het hoofdgerecht hebben gegeten.
Het is lastig afscheid nemen, maar handen kloppend kijken ze nog eenmaal naar de koelkast en rennen naar boven om papa te vertellen dat ze het toetje gemaakt hebben.

Er is nog chocoladesaus over en genietend van de wedergekeerde rust in de keuken maakt mama chocolade bananen voor haar twee keuken prinsessen. Dat hebben ze wel verdiend. Ze hebben goed hun best gedaan.

Wat hebben we nodig voor 5-6 personen?

Ongeveer 25 bitterkoekjes (hangt af van de grootte)Verse van de bakker zijn het lekkerst hiervoor.
2 bekers slagroom van 250 ml
100 gram pure chocolade
1 bak mascarpone van 250 gram
2 eetlepels amandel essence
3 eetlepels donkere basterdsuiker
amandel schaafsel voor erover heen
cacao voor erover heen

Enjoy!

Cheesy Butterflies

Heerlijk een weekend met schaatsen, opruimen en koken. Je wordt er alleen zo moe van. Al die buitenlucht en noeste arbeid....pffff.

Maar wel lekker eten natuurlijk! Als je niet goed eet kun je al die leuke dingen niet doen.
Dit gerecht vinden de kinderen ook lekker en het is echt heel simpel te maken.

Vandaag hou ik het kort. Ben moe na het schaatsen. Tsjonge, wat is dat toch fijn om te doen met de kinderen. Geniet er van nu het nog kan.

Macaroni and cheese:
Wat hebben we nodig voor 4 kleine porties?

400 gram farfalle (vlinder pasta. Of andere pasta)
200 gram geraspte belegen kaas
100 gram Parmezaanse kaas
een ruime handvol doperwten (ik doe dit altijd op gevoel)
1 ui in kleine stukjes
100 gram hamreepjes
200 gram crème fraîche (de AH heeft heerlijke light crème fraîche met Franse kruiden. Deze is erg lekker hier doorheen)
verse zwarte peper.

Kook de pasta in ruim water. Zelf doe ik altijd een bouillon blokje in het water of een scheutje olijfolie.
Doe de kaas en de crème fraîche in een ovenschaal en zet deze bovenop de pan waar de pasta in kookt. Zo smelt de kaas een beetje en kun je alles tot een gladde massa roeren. Het hoeft niet allemaal gesmolten te zijn.

Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak de ui, ham blokjes en de doperwten. Wanneer de uien glazig zijn en het vocht van de erwten weg is, voeg dan het geheel toe aan het kaasmengsel.
Wanneer de pasta klaar is, voeg deze dan ook toe aan het kaasmengsel en hussel alles goed door elkaar.

Je kunt er voor kiezen om het zo op te dienen. Is ook lekker, maar je kunt het ook nog even een half uurtje in de oven zetten op 200 graden. De kaas krijgt zo een lekker bruin korstje.

Enjoy!

Hartverwarmende Vissoep (hearty fishsoup)

Denkend aan Ameland
voel ik de wind op mijn gezicht.
De zon op mijn winterjas
Het schitteren van de golven in het licht

Hoe nietig en hoe weerbaar
wij ook mogen zijn
een regen en zandstorm
krijgen ons niet klein

Als mummies ingepakt
lopend door het zand
Hoe moe we ook worden
Lopend hand in hand

Zolang je maar blijft lopen
denkend aan het feit
met de ene voet voor de andere
kom je er altijd

Ik houd ontzettend veel van de eilanden. Toen ik vroeger klein was woonden we aan een meer en sinds die tijd vind ik het heerlijk om me te begeven op het strand. Ik kan me wel voorstellen dat mensen die opgegroeid zijn aan zee zeggen dat een meer niet echt is, maar ook bij een meer heb je de wijde blik waarmee je oneindig ver kunt kijken. Toch had ik nog nooit de zee gezien totdat ik op mijn 20ste in Ierland ging wonen als au pair. Ik had het niet nodig, we hadden een strand 100 meter van mijn huis.

De eerste dag dat ik aankwam in Westport gingen we naar het strand bij de Atlantische Oceaan. Wat was dat indrukwekkend! Ik was al verliefd op wat ik dacht dat de zee was, maar dit was geweldig! Ik voelde me nietig en groots tegelijkertijd. De geur van het zilte zeewater en de golven die zo immens op het strand kwamen. Ik geloof dat ik zeker wel een half uur stil gestaan heb bij dit wonder.

Nu een aantal jaar later heb ik zelf kinderen. Regelmatig gaan we naar het strand. De meeste vakanties brengen we door op het strand om het even welk seizoen het is. Toegegeven, kamperen is toch echt het prettigst in de zomer.
Het maakt niet uit wat voor weer het is. In de zon is het lekker, maar met een dikke waterdichte jas de wind en regen trotseren vind ik ook geweldig.

Onze waddeneilanden bieden een schat aan heerlijke culinaire versnaperingen, maar het aller lekkerste is lamsvlees en vis. Het zilt doet het lamsvlees erg goed en ze zijn er op de eilanden zeer in bedreven. Ik heb in 2010 al een ode geschreven aan Texels lamsvlees, wat ik nog steeds verkies boven al het andere.

Ook vis is een goede keuze op de eilanden. Het laatste weekend op Ameland heb ik iedere dag vissoep gegeten en iedere keer dat ik deze vissoep maak denk ik weer aan het paviljoen op het strand van Ameland. Niet alleen vanwege de vissoep, die verrukkelijk was, maar ook omdat ik de aankleding geweldig vond. Het hele paviljoen hing vol met verschillende soorten heksen. Ontzettend leuk gedaan.

Wat hebben we nodig?

400 gram witvis (msc)
200 gram roze garnalen (msc) Of een mix van verschillende zeevruchten, zoals mossel, inktvis, garnaal, kreeft, krab.
4 tomaten, in stukjes
200 gram doperwten
1 ui, in kleine stukjes
1 klein blikje tomatenpuree
100 ml room (bijvoorbeeld slagroom light)
50 gram boter
60 gram gezeefde bloem
1 liter visbouillon
Teentje knoflook, fijn gehakt
vers gemalen zwarte peper
eventueel verse peterselie
harissa

Laat de boter smelten in een soeppan. Voeg de bloem toe wanneer de boter gesmolten is en roer tot een deegbal. Voeg voorzichtig de room toe en roer goed los, zodat je geen klontjes krijgt. Gebruik hiervoor een garde, hiermee kun je de klontjes goed los maken. Voeg daarna voorzichtig een scheutje visbouillon toe en roer totdat het klontvrij is. Herhaal dit totdat de bouillon op is. Als het goed heb je nu een mooie romige soep. Vind je hem te dik, dan kun je nog wat bouillon toevoegen. Is de soep te dun, dat geeft niet, want hij kookt nog wat in. De soep wordt altijd wat dikker wanneer hij even helemaal afgekoeld is. Dus dat is ook nog een optie.
Voeg het blikje tomatenpuree en vers gemalen zwarte peper toe.

Ik gebruik meestal bevroren witvis. Deze kun je op meerdere manieren ontdooien. Mocht je de witvis voor een gerecht willen gebruiken dan is de snelste manier om de vis even in heet water te leggen. Het is dan binnen no time ontdooid. Ik voeg de bevroren blokken toe aan de zojuist gemaakte romige soep, zo ontdooien ze en geven ze een heerlijke smaak aan de bouillon. Ook de garnalen zijn meestal bevroren, deze doe ik ook alvast bij de soep. Voeg ook de doperwten toe. Laat de soep zachtjes pruttelen, maar bij voorkeur niet koken.

Verwarm een koekenpan en fruit de ui met de tomaat en de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn en de tomaat zacht, dan kunnen ze toegevoegd worden aan de pan met soep.

Laat de soep zo'n 10 minuten pruttelen en dan heb je in ongeveer 30 minuten een heerlijke hartverwarmende soep op tafel.

De harissa is voor papa en mama. Die willen graag een beetje pit in de soep. Een halve theelepel harissa per kommetje soep is genoeg om de soep een beetje pittig te maken.
Ook kun je de soep opleuken met koriander, de soep krijgt dan een lekker oosters tintje.

Serveer de soep met lekker brood of je kunt ook een handvol rijst laten koken in de soep.

Enjoy!