Upside Down Apple Caramel Cake

Het is appeltijd en ik heb appels. Veel appels om iets mee te doen.
En ik had twee kinderen die perse een taart wilden en de volgende ochtend kreeg ik bezoek. Nou, toen was de keuze niet heel moeilijk, appeltaart.

Ik heb sinds kort een heel leuk boek met heel veel taart ideeën, dus er zullen binnenkort wel meer taart recepten volgen.

Wat hebben we nodig?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
180 gram ongezouten zachte boter
150 gram fijne kristalsuiker
3 eieren, losgeklopt
1 tl vanille aroma
fijngeraspte schil van 1 citroen

appel karamel vulling:
60 gram ongezouten boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 el water
4 appels
2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ronde bakvorm met een vaste bodem in met boter.
Vulling:
Doe boter met water en de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend totdat de boter is gesmolten. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur laag, maar blijf roeren tot de massa een mooie karamelkleur heeft. Giet de karamel in een bakvorm en wals die even rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.

Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd de appels in dikke parten. Meng met citroensap en bedek de bodem van de bakvorm ermee (in de karamel).

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom en voeg de boter, suiker, eieren en het vanille aroma toe. Klop tot een glad mengsel en roer dan de citroenrasp erdoor.

Schep het beslag over de appels en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij gerezen en goudbruin is.

Laat de taart een paar minuten afkoelen en keer hem voorzichtig om boven een bord of een taartdoos.

Lekker met een toef slagroom.

Enjoy!

Tiramisu (maar dan fris, fruitig, jong en guitig)

Tiramisu is echt wel mijn favoriete nagerecht. Het is helaas wel machtig en goed vullend. En wanneer ik het maak wordt het gerecht meestal vooraf gegaan door een net zo lekkere maaltijd en dan wordt het kiezen. Eet ik mijn bord helemaal leeg zodat ik minder tiramisu kan eten of eet ik wat minder van het hoofdgerecht zodat ik kan genieten van mijn overheerlijke tiramisu.
Erg lastig. Meestal resulteert dit in een vol bord met hoofdgerecht en het toetje de volgende dag.

Maar...er zijn lichtere varianten om te maken. Zelfs zonder alcohol zodat de kinderen het ook kunnen eten.
Je kunt eindeloos variëren met fruit en met verschillende soorten biscuit of cake. Voor deze variant heb ik verse frambozen, verse aardbeien en aardbeien sap gebruikt.

Wat hebben we nodig?

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
3 eetlepels bruine basterdsuiker
lange vingers
200 gram frambozen
100 gram aardbeien
1 groot glas aardbeien aanmaak limonade aangelengd met water
decoratie voor erboven op, bijvoorbeeld suiker hartjes.

Doe de mascarpone met de slagroom en de basterdsuiker in een kom en mix het tot een lobbige massa.
Doe een klein laagje aardbeien limonade in een schaal en leg een voor een de lange vingers in de limo. Laat ze een beetje volzuigen met limonade.
Gebruik een ruime, bij voorkeur, vierkante schaal en bekleed de bodem met lange vingers. Daarna een laag met frambozen en plakjes aardbeien.Hierover een laag mascarpone. Ga zo door totdat de schaal vol is.
Bedek de bovenste laag met vers fruit en versier dit met bijvoorbeeld suiker hartjes.

Laat de tiramisu minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!

Ook lekker met bitterkoekjes en chocolade.

Flat bread

Dear Mr. Oliver, Jamie,

I was already a big fan of your work and a follower of your projects in America and Brittain. But..

I would like to thank you for making my life a little bit easier. I can not count the hours I spent in the kitchen making the perfect naan bread and every time it ended in utter failure, until now. Your recipe for the easiest flat bread you ever made in the Dutch delicious magazine of November 2011 is indeed the easiest flat bread recipe I have ever seen, and finished with a thin layer of olive oil, coriander and garlic it makes a perfectly good Naan bread.

I am forever grateful.

Kindest regards,

Me.

Nou dat dus. Ik heb van die lijstjes waar op staat wat ik nog graag zou willen maken en naan brood stond boven aan mijn lijst. Wanneer ik ga zoeken op recepten voor Naan, dan moet het deeg altijd 4 uur rijzen of iets in die geest en mag het niet langer dan 3 minuten in de oven en dan haal ik geheid een vreseljk smakend klef brood uit de oven. Dit recept is echt heel makkelijk en het is heel lekker. Ik durf bijna te beweren dat het fool proof is, maar dat lijkt me niet verstandig om te zeggen.

Wat hebben we nodig?

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt
olijfolie
1 el verse koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder, zout en de yoghurt in een kom en kneed het deeg. Het blijft een beetje een plakkerig deeg, dus goed mengen met een pollepel kan ook heel goed.

Laat het deeg een half uurtje rusten op een warme plek.

Maak van het deeg een bol. Bestuif een snijplank of een werkblad ruim met bloem en rol het deeg door het bakmeel. Snij nu het deeg in 12 stukken en rol deze zeer dun uit. Blijf goed bestuiven met bakmeel, anders blijft je deeg plakken aan je deegroller of werkbank. Maak inkepingen in de uitgerolde deeglappen.

Verhit een grilpan op middelvuur. Leg de deeglap droog in de pan en laat het deeg rijzen in de pan. Keer het deeg om wanneer er mooie strepen op het brood staan.

Doe een scheutje olijfolie in een bakje samen met de fijngehakte knoflook en de koriander.

Leg het brood op een plank of bord wanneer het klaar is en smeer met een kwastje een dunne laag van het olijfolie mengsel over het brood.

Enjoy!

Lekker als vervanger van pita broodjes bij shoarma
lekker als brood bij een kop (pompoen)soep
Lekker bij de curry
ook lekker om gewoon te snoepen of te eten als gewoon brood.

pumpkin cakes

Het is weer bijna Halloween! Mijn meest favoriete dag van het jaar. Ik kan er het hele jaar naar toe leven. Het hele huis wordt versierd. Er worden pompoenen uitgehold. Echt te gek.

Als je zoveel pompoenen uitholt, dan moet je er ook iets mee doen. Je houdt een flinke berg vruchtvlees en pitjes over. Wat maak je ermee? Taart, soep, of gebruiken als aardappelpuree.
Deze taartjes zijn relatief simpel te maken, ze zijn erg lekker en zien er fantastisch uit.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 15 medium sized cupcakes?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
1tl gemengde kruiden (zout, kaneel, gemberpoeder en kruidnagel)
90 ml zonnebloemolie
90 gram boter
110 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
1 tl vanille aroma of vervang door vanillesuiker
200 gram pompoen vruchtvlees

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffin vorm in of bekleed met cakevormpjes

Zeef de bloem samen met het bakpoeder, de kruiden boven een grote beslagkom. Voeg boter, olie, suiker, vanille aroma en de eieren toe. Klop of mix tot een glad mengsel.

Roer hierna het pompoen vruchtvlees erdoor.

Bak de cakejes in 20-25 minuten af. Laat ze eerst afkoelen voordat je de glazuur erop doet. Anders smelt het glazuur. Je kunt er een toefje worteljam opdoen of abrikozen jam. Ook leuk voor de kinderen om ze door hen te laten versieren met glazuur en bijvoorbeeld suiker hartjes.

Enjoy!

Oma's Hachee

Wat is er nou meer Hollands dan een wintermaaltijd met Hachee, rode kool met appeltjes en kruimige aardappels?
Vast wel meer dingen, maar met dit maal doe je mij een enorm plezier op een koude dag.

Iedereen heeft wel een recept meegekregen van huis uit om een lekkere hachee te maken, denk ik. Mijn ouders maakten het vroeger vaak en ik keek dan goed hoe ze het deden zodat ik later zelf dit heerlijks kon maken.

Wat deze hachee zo lekker maakt is de toevoeging van ontbijtkoek, nog zoiets Hollands. Het geeft een volle smaak en zorgt ervoor dat de jus wat dikker wordt.

Goed.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

2 kg magere runderlappen
2 kg uien
jus poeder
2 plakken ontbijtkoek
water
klontje boter
2 laurier blaadjes
peper, zout

Laat een klontje boter smelten in een braadpan. Snijd het vlees in dobbelstenen en bak in de boter rondom. Snijd de uien in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
Voeg laurier, peper en zout toe en laat het geheel nog even braden.

Wanneer het vlees rondom dicht geschroeid is, voeg dan zoveel water toe dat de het vlees onderstaat. Het lijkt veel jus, maar er zal nog flink wat water verdampen. Voeg zo'n 4 eetlepels jus poeder toe en roer het geheel even goed door.

Doe de deksel op de pan en laat een uur stoven. Roer regelmatig goed door, zodat het vlees niet gaat aanbakken.

Voeg na een uur de ontbijtkoek toe in kleine stukjes. en eventueel nog wat extra water als het vlees er droog uitziet of als de jus te dik is. Laat de ontbijtkoek smelten en het geheel nog een half uur tot een uur stoven.

Serveer warm met bijvoorbeeld rode kool en aardappels.

Enjoy!

Paddestoelen gehaktbrood met beukennootjes

Mijn smaakpapillen zijn de laatste tijd een beetje numb van al die chutneys die ik maak voor de markten. Zoveel dingen proeven en vaak zijn het hele uiteenlopende smaken, is funest voor een verfijnde smaak.

Totdat mijn betere helft dit brood ging maken. Ik had een heerlijke geroosterde paprika/tomaten soep gemaakt en mijn betere helft moest van mij de paddestoelen die we op de Grietmarkt hadden gekocht erbij bereiden. Ik liet me verrassen. Dit was het resultaat en ik ben laaiend enthousiast. Het is heerlijk!

Zelfs met de beukennootjes erboven op, die er eigenlijk niet bij hoorden. Onze achterburen hebben twee beukenbomen in de tuin en het hele weekend werden we in de tuin bekogeld door beukennootjes. We besloten om een stel te rapen en ze licht te roosteren. Het bleek nog lekker ook. Helemaal bovenop dit brood.

Goed.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 4 personen?

500 gram gemengde paddestoelen (mag ook best aan de ruime kant zijn)
40 gram boter
1 kleine ui, gehakt
3 teentjes knoflook
3 sneetjes oud brood
1/8 liter melk
2 eieren
paneermeel
peper, zout
en eventueel beukennootjes of andere nootjes voor erop. Hoeft niet perse.

Snijd de paddestoelen in kleine stukjes en stoof ze samen met de ui in de boter totdat het vocht verdampt is.
Week de sneetjes brood in de melk. Knijp ze uit en voeg ze aan de paddestoelen toe.
Klop 1 ei los in de resterende melk en voeg het mengsel samen met zout en peper toe aan de paddestoelen. Roer goed door.
Als het mengsel te nat is, voeg dan paneermeel toe.
Doe het mengsel in een beboterde cakevorm en bak het gaar in de oven, ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Lekker bij soep of bij groente. Helemaal in het herfst seizoen.

Enjoy!

Koriander Salsa

Je probeert eens wat en dan blijkt het fantastisch uit te pakken.

Ik ben een groot fan van koriander. Ik denk zelfs dat ik heel ongelukkig zou worden wanneer dit plantje zou uitsterven. Misschien wat overdreven, maar ik hou echt heel erg van koriander.

En nu kan ik overal koriander op doen. Ik heb deze salsa in de sla gedaan (komkommer en tomaat) en op een boterham met kaas. Oh! En het is heel lekker wanneer je een flinke lepel hiervan door gehakt doet. Maak er dan balletjes van en stoof deze in de tomatensaus.

Volgende keer ga ik het proberen met groente curry denk ik, maar een handje papadums en deze salsa om te dopen is ook niet vies.

Wat hebben we nodig?

1 bos koriander (niet zo'n klein pakje van de AH, maar een echte bos van bijvoorbeeld de toko)
1 citroen, uitgeperst
2 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
klein stukje verse gember
1 lepel suiker
snufje zout

Het recept is verder vrij simpel. Doe alles in een keuken machine of blender en wacht tot het een mooie gladde salsa is.
Doe het in kleine potjes. Eenmaal geopend is het niet lang houdbaar. Niet langer dan twee weken.

Enjoy!