Snelle Spicy Pizza met Adjuma Salsa

Adjuma salsa is een van de dingen die ik verkoop op de markt. Het is een pittige saus van adjuma pepers, tomaat, knoflook, ui. Je kunt het verwarmd gebruiken of koud. Het lijkt nog het meeste op een tobasco of een sambal, maar sambal word gemaakt met gebakken ingrediënten, terwijl de ingrediënten van een salsa nog rauw zijn.

Mocht je geen Adjuma salsa in huis hebben, dan kun je ook wat rode peper, verse gesnipperde rode ui en een teentje knoflook aan het recept hieronder toevoegen, maareh.........adjuma salsa is veel en veel lekkerder.

Deze op de foto is nog iets pittiger dan de adjuma salsa. Deze is gemaakt van de pitjes. Ik kan deze niet eten, is te pittig, maar de naam vind ik zo leuk, vandaar de foto.

Wat hebben we nodig?

Voor het deeg:

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt

Voor erop:

olijfolie

3 rijpe tomaten in stukjes

2 eetlepels adjuma salsa

100 gram vlees beleg, bijvoorbeeld rauwe ham of salami

Verse oregano naar smaak

Doe de ingrediënten voor het deeg in een mengkom en kneed het deeg. Laat het deeg een half uur rijzen.

Snijd het deeg in kleine ballen en rol iedere bal uit tot de vorm van een frisbee, maar je kunt ook een grote plaat pizza maken. Zorg dan wel dat je het makkelijk kunt keren. Bestuif het goed zelfrijzend bakmeel, anders blijft het in de pan plakken.

Doe een deegplak in een droge grillpan of koekenpan en bak aan een kant goed bruin. Draai de deegplak om en leg het vlees beleg op de bruine kant. Laat nog 5 minuten bakken en leg dan de pizza op een bord.

Doe de tomaat in een bakje en voeg de adjuma salsa toe en de oregano. Roer even goed door en verdeel over de pizza.

Enjoy!

"DIY" (do it yourself)Taco fest

Eten met je handen is het lekkerste wat er is. Lekker je eigen maaltijd klaarmaken door zelf te bepalen waar je op dat moment zin in hebt. Heb je zin in een vega taco, of meer zin in een wrap met gehakt. Alles kan. Ik doe altijd taco shells, wraps en taco subs (duikboten) bij de maaltijd, zodat je kan kiezen.

Ik weet dat de kinderen vaak al vol zitten voordat we gaan eten. Heel tactisch zet ik de bakjes met komkommer, tomaat, mais, sla, kaas, paprika alvast op de tafel, zodat de kinderen alvast kunnen snoepen. Ik zeg er natuurlijk wel bij dat ze op ons moeten wachten, maar ik weet ook dat ze dat niet doen.
Het geeft niets. Ik ben allang blij dat ze goed eten.

Het kost even wat snijwerk, maar dan heb je ook een lekkere maaltijd. En de volgende dag...doe je alles in een pan (behalve de komkommer en de ijsbergsla) en noem je het een chili con carne.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

500 gram mager runder gehakt
paprika poeder
peper
nootmuskaat
1 teentje knoflook

fijngesneden:
1 komkommer
6 tomaten
halve krop ijsbergsla
1 ui
1 rode paprika
1 klein blikje mais
1 klein blikje kidney bonen

1 bakje sour creme

voor de guacamole:
2 avocado's
1 bakje sour creme
2 teentjes knoflook
sap van een halve citroen
peper, zout

200 gram geraspte oude kaas
eventueel ketchup voor erbij
eventueel een potje met galapeno pepers voor de pittige bite.

Bak het gehakt rul zonder braadproduct. Voeg de kruiden toe.

Snijd alle groente en doe ze op een bord of in bakjes en zet op tafel.

Schil de avocado's. Doe het vruchtvlees in een bakje en prak fijn met een vork. Voeg de sour creme, teentjes knoflook, citroensap, peper en zout toe. Flink doorroeren met een vork en zet op tafel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de taco shells af volgens de verpakking. De wraps kunnen zo'n 30 seconden in de magnetron.

Zet alles op tafel. Pak een shell of een wrap en beleg hem naar believen.

Enjoy!

Chicken and sweetcorn soup

Als ik aan chicken en sweetcorn soup denk, dan moet ik aan Ierland denken. Nou denk ik wel vaker aan Ierland en kan ik bij alles eigenlijk wel iets verzinnen zodat ik aan Ierland moet denken, maar dit is echt zo.
De eerste keer dat ik deze soep proefde was in Ierland. Om nog specifieker te zijn, in het Irish Film Centre in Temple bar (zie foto bovenaan).

Het was een hectische periode. Ik trok van hostel naar hostel omdat ik nog geen baan en nog geen huis had en de eerste keer dat ik in het IFC kwam kon ik even tot rust komen. Het was er stil. Geen muziek. Alleen het zachte gerinkel van kopjes op schotels en het malen van koffiebonen. Het voelde bijna als een sanctuary.

Het is echt een aanrader om even naar toe te gaan als je ooit in Dublin bent. Het zit midden in Temple bar en ze draaien leuke Ierse films. Ook hebben ze een winkeltje met boeken, posters en kaarten over films.

Wat hebben we nodig?

100 gram kipfilet
100 gram mais
1 tl olie
1 teentje knoflook
1 cm gember, fijngesneden
1 ei
600 ml kippenbouillon
maizena
1 eetlepel citroensap, bij voorkeur vers
bosuitjes, fijngesneden als garnering

Doe de kipfilet met de olie, knoflook en gember in een soeppan. Roerbak een paar minuten. De kip mag niet verkleuren. Voeg na een paar minuten de bouillon toe. Laat de kip gaar worden in de bouillon.

Je kunt de soep fijnmalen met de staafmixer of zo laten.

Voeg na bovenstaande keuze de mais toe. Doe ongeveer twee eetlepels maizena in een kopje en doe hier een klein beetje van de soep bij. Roer het maizena mengsel door de soep.
Klop het ei en het citroensap los met een vork en voeg toe aan de soep. Roer het ei met dezelfde vork goed door de soep, zodat je geen klontjes krijgt.

Mocht de soep nog erg dun zijn, voeg dan nog een beetje maizena toe.
Garneer met bosuitjes.

Enjoy!

Upside Down Apple Caramel Cake

Het is appeltijd en ik heb appels. Veel appels om iets mee te doen.
En ik had twee kinderen die perse een taart wilden en de volgende ochtend kreeg ik bezoek. Nou, toen was de keuze niet heel moeilijk, appeltaart.

Ik heb sinds kort een heel leuk boek met heel veel taart ideeën, dus er zullen binnenkort wel meer taart recepten volgen.

Wat hebben we nodig?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
180 gram ongezouten zachte boter
150 gram fijne kristalsuiker
3 eieren, losgeklopt
1 tl vanille aroma
fijngeraspte schil van 1 citroen

appel karamel vulling:
60 gram ongezouten boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 el water
4 appels
2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ronde bakvorm met een vaste bodem in met boter.
Vulling:
Doe boter met water en de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend totdat de boter is gesmolten. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur laag, maar blijf roeren tot de massa een mooie karamelkleur heeft. Giet de karamel in een bakvorm en wals die even rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.

Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd de appels in dikke parten. Meng met citroensap en bedek de bodem van de bakvorm ermee (in de karamel).

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom en voeg de boter, suiker, eieren en het vanille aroma toe. Klop tot een glad mengsel en roer dan de citroenrasp erdoor.

Schep het beslag over de appels en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij gerezen en goudbruin is.

Laat de taart een paar minuten afkoelen en keer hem voorzichtig om boven een bord of een taartdoos.

Lekker met een toef slagroom.

Enjoy!

Tiramisu (maar dan fris, fruitig, jong en guitig)

Tiramisu is echt wel mijn favoriete nagerecht. Het is helaas wel machtig en goed vullend. En wanneer ik het maak wordt het gerecht meestal vooraf gegaan door een net zo lekkere maaltijd en dan wordt het kiezen. Eet ik mijn bord helemaal leeg zodat ik minder tiramisu kan eten of eet ik wat minder van het hoofdgerecht zodat ik kan genieten van mijn overheerlijke tiramisu.
Erg lastig. Meestal resulteert dit in een vol bord met hoofdgerecht en het toetje de volgende dag.

Maar...er zijn lichtere varianten om te maken. Zelfs zonder alcohol zodat de kinderen het ook kunnen eten.
Je kunt eindeloos variëren met fruit en met verschillende soorten biscuit of cake. Voor deze variant heb ik verse frambozen, verse aardbeien en aardbeien sap gebruikt.

Wat hebben we nodig?

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
3 eetlepels bruine basterdsuiker
lange vingers
200 gram frambozen
100 gram aardbeien
1 groot glas aardbeien aanmaak limonade aangelengd met water
decoratie voor erboven op, bijvoorbeeld suiker hartjes.

Doe de mascarpone met de slagroom en de basterdsuiker in een kom en mix het tot een lobbige massa.
Doe een klein laagje aardbeien limonade in een schaal en leg een voor een de lange vingers in de limo. Laat ze een beetje volzuigen met limonade.
Gebruik een ruime, bij voorkeur, vierkante schaal en bekleed de bodem met lange vingers. Daarna een laag met frambozen en plakjes aardbeien.Hierover een laag mascarpone. Ga zo door totdat de schaal vol is.
Bedek de bovenste laag met vers fruit en versier dit met bijvoorbeeld suiker hartjes.

Laat de tiramisu minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!

Ook lekker met bitterkoekjes en chocolade.

Flat bread

Dear Mr. Oliver, Jamie,

I was already a big fan of your work and a follower of your projects in America and Brittain. But..

I would like to thank you for making my life a little bit easier. I can not count the hours I spent in the kitchen making the perfect naan bread and every time it ended in utter failure, until now. Your recipe for the easiest flat bread you ever made in the Dutch delicious magazine of November 2011 is indeed the easiest flat bread recipe I have ever seen, and finished with a thin layer of olive oil, coriander and garlic it makes a perfectly good Naan bread.

I am forever grateful.

Kindest regards,

Me.

Nou dat dus. Ik heb van die lijstjes waar op staat wat ik nog graag zou willen maken en naan brood stond boven aan mijn lijst. Wanneer ik ga zoeken op recepten voor Naan, dan moet het deeg altijd 4 uur rijzen of iets in die geest en mag het niet langer dan 3 minuten in de oven en dan haal ik geheid een vreseljk smakend klef brood uit de oven. Dit recept is echt heel makkelijk en het is heel lekker. Ik durf bijna te beweren dat het fool proof is, maar dat lijkt me niet verstandig om te zeggen.

Wat hebben we nodig?

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt
olijfolie
1 el verse koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder, zout en de yoghurt in een kom en kneed het deeg. Het blijft een beetje een plakkerig deeg, dus goed mengen met een pollepel kan ook heel goed.

Laat het deeg een half uurtje rusten op een warme plek.

Maak van het deeg een bol. Bestuif een snijplank of een werkblad ruim met bloem en rol het deeg door het bakmeel. Snij nu het deeg in 12 stukken en rol deze zeer dun uit. Blijf goed bestuiven met bakmeel, anders blijft je deeg plakken aan je deegroller of werkbank. Maak inkepingen in de uitgerolde deeglappen.

Verhit een grilpan op middelvuur. Leg de deeglap droog in de pan en laat het deeg rijzen in de pan. Keer het deeg om wanneer er mooie strepen op het brood staan.

Doe een scheutje olijfolie in een bakje samen met de fijngehakte knoflook en de koriander.

Leg het brood op een plank of bord wanneer het klaar is en smeer met een kwastje een dunne laag van het olijfolie mengsel over het brood.

Enjoy!

Lekker als vervanger van pita broodjes bij shoarma
lekker als brood bij een kop (pompoen)soep
Lekker bij de curry
ook lekker om gewoon te snoepen of te eten als gewoon brood.

pumpkin cakes

Het is weer bijna Halloween! Mijn meest favoriete dag van het jaar. Ik kan er het hele jaar naar toe leven. Het hele huis wordt versierd. Er worden pompoenen uitgehold. Echt te gek.

Als je zoveel pompoenen uitholt, dan moet je er ook iets mee doen. Je houdt een flinke berg vruchtvlees en pitjes over. Wat maak je ermee? Taart, soep, of gebruiken als aardappelpuree.
Deze taartjes zijn relatief simpel te maken, ze zijn erg lekker en zien er fantastisch uit.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 15 medium sized cupcakes?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
1tl gemengde kruiden (zout, kaneel, gemberpoeder en kruidnagel)
90 ml zonnebloemolie
90 gram boter
110 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
1 tl vanille aroma of vervang door vanillesuiker
200 gram pompoen vruchtvlees

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffin vorm in of bekleed met cakevormpjes

Zeef de bloem samen met het bakpoeder, de kruiden boven een grote beslagkom. Voeg boter, olie, suiker, vanille aroma en de eieren toe. Klop of mix tot een glad mengsel.

Roer hierna het pompoen vruchtvlees erdoor.

Bak de cakejes in 20-25 minuten af. Laat ze eerst afkoelen voordat je de glazuur erop doet. Anders smelt het glazuur. Je kunt er een toefje worteljam opdoen of abrikozen jam. Ook leuk voor de kinderen om ze door hen te laten versieren met glazuur en bijvoorbeeld suiker hartjes.

Enjoy!