zondag 30 mei 2010

Raapstelen stamppot

Raapstelen

In de volksmond ook wel "kelen" genoemd, zijn de jong geoogste bladeren van Chinese kool of de meiknol. Het is een typische voorjaarsgroente. Raapstelen bevatten veel vitamine c en ijzer. In het Engels heten ze Turnip greens.

Vorig jaar zag ik deze groente in mijn lokale supermarkt liggen en ik vond ze er wel lekker uitzien. En ze zijn ook lekker. Het is eigenlijk een soort spinazie, je kunt het zowel rauw in de salade of als garnering eten, maar ook in gerechten.
Mijn voorkeur gaat uit naar stamppot. Iets dat mijn kinderen ook erg prettig vinden.

Wat hebben we nodig:

500 gram kruimige aardappelen
2 bosjes raapstelen
nootmuskaat
scheutje melk
klontje boter
peper, zout, knoflook poeder. Je kunt ook een teentje knoflook doormidden snijden en mee laten koken met de aardappels)

Kook de aardappels totdat ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even uitstomen. Doe een beetje nootmuskaat, klontje boter, scheutje melk, peper, zout en een klein beetje knoflook poeder bij de aardappelen en stamp het geheel tot een puree.

Snijd van de raapstelen het onderste gedeelte met de wortels eraf. Hak de raapstelen in kleinere stukken en doe ze bij de puree.

Even goed mengen en klaar.

voor erbij:

uitgebakken spekjes, jus, lekker stukje vlees bijvoorbeeld een gehaktbal.

vegetarische optie:

Doe de stamppot wanneer deze klaar is in een ovenschaal en doe hierover heen plakken brie en walnoten of pecan noten. bedruip de brie met een klein beetje honing en zet nog even een kwartiertje onder de gril.

Enjoy!

maandag 24 mei 2010

Tomaten Paprika soep

Wat een heerlijk seizoen! En er zijn zoveel verse producten te verkrijgen. Heerlijk.
In dit seizoen eten we veel maaltijd salades en soepen die ook koud gegeten kunnen worden. Het liefst ben je de hele dag buiten om te genieten. En de kinderen vinden het ook geweldig, maar hierdoor heb je weinig tijd om in de keuken te staan en wil je eigenlijk iets wat snel klaar is.

Deze soep is gemaakt van geroosterde paprika's en tomaten. Wederom is het in de basis een vegetarische soep, maar je kunt er van alles aan toevoegen. Als je er een maaltijd soep van maakt kun je er verse groenten zoals doperwtjes en chorizo blokjes indoen, of ham reepjes.
Zonder toevoegingen is hij low in fat en zitten er weinig calorie├źn in.

Ik eet deze soep het liefst met een cracker met blauwe kaas. Het originele recept vraagt om Blue Stilton, maar ik ben zelf een groot fan van delfts blauw. Deze is niet zo scherp als de meeste blauwe kazen en lekker romig van smaak.

Wanneer ik soep over heb, kook ik het in en maak ik er pastasaus van met verse basilicum en oregano.

Wat hebben we nodig:

3 grote rode paprika's. Je kunt ook zoete punt paprika's gebruiken, die zijn iets zoeter. Dan heb je een extra paprika nodig.
500 gram verse tomaten
2 uien
3 knoflooktenen
1 sinaasappel
4 dl groentebouillon
2 el olijfolie
verse peterselie
zout, peper

We beginnen met het roosteren van de paprika's
Verwarm de over voor op 180 graden. Leg de paprika's 20 minuten in de oven totdat ze zacht zijn. Het velletje kan een beetje donker worden, dit is niet erg. Het vruchtvlees eronder blijft goed van smaak.
Doe ze in een plastic zak (dicht) en wacht een kwartier.
Na dit kwartier kun je gemakkelijk met een mesje de velletjes van de paprika afhalen. Snijd de paprika's in stukken.

Laat een pan met water aan de kook komen. Snijd een kruis in beide kanten van de tomaten. Leg ze 10 seconden in het hete water en laat ze schrikken in koud water. Verwijder hierna het vel en de zaadlijsten.

Snipper de ui en fruit ze zacht met een beetje olijfolie. Snijd de knoflook fijn en voeg ze toe. Snijd met een dunschiller een lange sliert van de sinaasappel en doe deze bij de uien. Pers het sinaasappelsap uit en doe dit bij de soep. Voeg de paprika's en de tomaten toe en de bouillon. Laat dit even een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Wanneer alles zacht geworden is, ga dan met de staafmixer er doorheen totdat het een gladde soep is geworden.

De soep kan nu gegeten worden.

Enjoy!