zondag 28 november 2010

Shepherd's Pie

Tsjonge, wat is het koud buiten en al zo wit en bevroren. Hmmm, niets voor mij al die kou.
Maar dat betekent wel allemaal lekkere winter schotels en normaal gesproken dingen uit gaan proberen voor het kerst diner. Deze kerst hebben we besloten een grote pan boerenkool te eten, wat ook heel lekker is.

Shepherd's pie of ook wel Cottage pie is een Engels gerecht dat vroeger gemaakt werd met vlees dat overgebleven was van een "Roast" wat wij beter kennen als een grote rollade, die je aan tafel aansnijdt.
Het vlees werd dan in kleine stukjes gesneden vermengd met groente in een ovenschaal gedaan en afgedekt met aardappel puree of groente puree.

Wat hebben we nodig?

500 gram gehakt. (lamsgehakt is het lekkerst)
1/2 prei in halve ringen
5 wortels in plakjes gesneden
1 blikje tomaten blokjes
3 teentjes knoflook in plakjes gesneden
3 eetlepels juspoeder
nootmuskaat, peper, zout
500 gram aardappelpuree gemaakt met kruimige tot zeer kruimige aardappels.
Belegen kaas geraspt

Bak het gehakt rul met een klein beetje nootmuskaat. Zelf gebruik ik geen bak product, omdat het gehakt al vet genoeg van zichzelf is meestal.

Kook de aardappels voor de puree met een beetje zout. Stamp ze grof wanneer ze gaar zijn, met een beetje melk en een snufje nootmuskaat.

Voeg de prei en de wortel aan het gehakt toe en roerbak zo'n drie minuten. Voeg dan de knoflook, het jus poeder en de tomaat blokjes toe. Goed door roeren. Waarschijnlijk is een klein beetje water extra nodig voor het jus poeder.

Doe het gehakt mengsel in een ovenschaal en bedek met de aardappel puree. Strooi de belegen kaas erover en zet nog een half uur in de oven.

Enjoy!

zaterdag 20 november 2010

Kip Palava

Kip Palava

Kip met pindasaus en spinazie. Een van de eerste wereld gerechten waarvan ik zeker wist dat het lekkerder zou worden wanneer ik het zelf zou maken. Niet dat het pakje vies was, maar mijn pindasaus is erg lekker. Na vele jaren oefenen in de snackbar waar ik vroeger in mijn studenten tijd heb gewerkt en door het kijken naar "het bereiden der pindasaus" van mijn man, heb ik deze skill redelijk door.

Wat betekent Palava eigenlijk?

Palava: conferentie, (uitgebreide) discussie, tussen barbaren en handelaren
enz.; lege woorden, gesprek, vleierij. Van het Portugese woord palavra, van
Latijn (parable). Oxford dictionary 1976. Het woord betekent ook een mengsel
van groenten met karakteristieke smaken zoals aubergines of spinazie. Dit
gerecht of een variatie hiervan wordt in een aantal West-Afrikaanse landen
gegeten.

Wat hebben we nodig?

Voor 4 personen

4 kippen dijen (filet) in brokken gesneden.
450 gram spinazie.
1 rode paprika in dunne korte reepjes
halve liter pindasaus (zelfgemaakt is echt het aller lekkerst en het kost net zoveel tijd als bijvoorbeeld Wijko satesaus)

Zie voor de pindasaus het recept over sate met satesaus. Maak deze eerst zodat je daarna je handen vrijhebt voor de rest van het recept en dit kan lekker door pruttelen totdat de rest klaar is. Pindasaus kun je ook invriezen, dus heb je wat teveel dan hoef je het niet weg te gooien.

Doe de kip met een beetje olie in de pan. Roerbak de brokken totdat ze halverwege gaar zijn. Snijd de spinazie ietwat fijn en voeg toe aan de kip. Wanneer de spinazie geslonken is, voeg dan de paprika toe.

Voeg de pindasaus toe en laat nog een paar minuten pruttelen. Soms moet je de spinazie even los roeren, omdat het anders brokken blijven. Is de saus te dik, voeg dan nog een beetje melk toe. Is de saus te dun, voeg dan nog een beetje pindakaas toe.

Lekker met brood of met rijst. Mijn kids zijn gek op dit recept!

Enjoy!

woensdag 17 november 2010

Eigenwijze Bobotie

Bobotie is een heerlijk gerecht uit Zuid Afrika. Het valt bij mij onder de "ik weet echt niet wat ik vanavond moet koken, dus we doen maar makkelijk"Knorr wereld gerechten, wat niet helemaal kies is. Op mijn blog praat ik tenslotte over goed, lekker en vooral vers eten. Niet uit een pakje...
Maar soms neemt de gemakzucht de overhand.

Maar vandaag was anders. Ik dacht, wat Knorr kan, dat kan ik ook en misschien nog wel beter.
Dus ik ben aan de slag gegaan met dit recept, want het is wel heel erg lekker. Door de appeltjes vinden mijn kinderen het ook erg lekker.

Het resultaat was een afgeslankte variant van het gerecht, heel lekker, maar niet geheel volgens alle recepten die ik op internet tegenkom voor Bobotie, vandaar de Eigenwijze Bobotie.

Wat hebben we nodig?

450 gram rundergehakt
350 gram sperziebonen
2 uien in halve ringen
2 zure appels in kleine blokjes
1 bekertje crème fraîche
3 eetlepels roti massala poeder
2 eetlepels garam massala
nootmuskaat, peper, zout
1 teentje knoflook

Bak het gehakt rul en voeg de in halve ringen gesneden uien toe. Voeg een klein beetje nootmuskaat aan het gehakt toe.
Kook de boontjes in ruim water beetgaar.

Voeg de roti massala, de garam massala poeder, en het teentje knoflook toe aan het gehakt en roer het goed door. Beetje zout en peper naar smaak erbij.
Voeg het bekertje crème fraîche toe en de boontjes. Goed door roeren. Nu kunnen de appels erbij. Nog even een paar minuutjes laten pruttelen en klaar.

Lekker met zilvervliesrijst of gebakken aardappels.

Enjoy!

zondag 14 november 2010

Ierse Kip met Mosterdsaus

In de herfstvakantie mocht ik in mijn eentje vier dagen naar Ierland. Dit was alweer een hele tijd geleden en het was wel nodig. Al was het maar om mijn Ierse accent weer een beetje bij te spijkeren, mijn Engels werd teveel beïnvloed door Amerikaanse series.

De reis was geweldig. Ik heb me ontzettend vermaakt. Een van de meest indrukwekkende dingen die ik gezien heb, was deze kerk. Op de foto is de shrine te zien van St. Valentine. Ieder jaar op 14 februari is er een pelgrimstocht georganiseerd door deze kerk. Het orgel en het koor behoren tot de beste van Ierland.

Jarenlang heb ik hemelsbreed zo'n 500 meter van deze kerk gewoond en ik ben er nooit binnen geweest. Aan de buitenkant lijkt het een klein gebouw, maar toen ik binnenkwam bleek de kerk bijna een kathedraal.

Waarlijk een plek van bezinning en dat was mijn grootste doel deze reis.

Een van de eerste Ierse recepten die ik maakte is Rabbit in musterdsauce. Ik ben niet zo'n fan van konijn, dus heb ik het konijn vervangen door dijen filet. Dat is malser en smakelijker.

Wat hebben we nodig?

400 gram dijenfilet (of 2 stukken dijenfilet per persoon)
4 ontvelde tomaten
150 gram mager spek
1 ui
1 bekertje creme fraiche
scheutje witte wijn
1/2 bouillon blokje
bloem om te kunnen binden
klontje boter (zo'n 25 gram)

Doe de spekjes in de pan. Wanneer ze wat vet hebben achtergelaten in de pan, bak dan de dijen filets bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt wel in de oven
Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het vet. Roerbak ze tot ze glazig zijn. Haal de dijen filets uit de pan en doe ze in een ruime ovenschaal (de saus komt er straks bij).

Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit, snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in de pan. Roerbak zo'n twee minuten en voeg dan de creme fraiche toe. Roer los met een garde. Verkruimel het halve bouillon blokje boven de pan en roer goed door. Voeg een klein beetje water toe (ongeveer een borrelglaasje) om de saus en het bouillon blokje aan elkaar te laten wennen.
Voeg het scheutje witte wijn toe (ongeveer een borrelglaasje) en roer weer goed door. Laat nog even op het vuur staan om de alcohol te verdampen.

Wanneer de saus te dun is, kun je er wat bloem doorheen roeren, de saus zal dan wat dikker worden.

Doe de saus over de filets en zet de ovenschaal nog 25 minuten op 150 graden in de oven.

Lekker met sperzieboontjes of spruitjes. Je kunt het serveren met pasta of gebakken aardappeltjes. Ook frietjes zijn er erg lekker bij.

Enjoy!

zaterdag 13 november 2010

Bloemkool Aardappel Taartjes met Kaas

Kinderen zijn lief (vaak), draken (soms) en het is altijd een uitdaging om ze aan het eten te krijgen.
Mijn oudste dochter heeft gelukkig de instelling dat ze eerst alles proeft voordat ze er een oordeel over velt, wat ik heel prettig vind. De jongste denkt daar heel anders over, die kijkt ernaar, knijpt er eens in en als het geen kaas of aardappel is, is de kans klein dat ze het "uit het vuistje"eet.

Gelukkig zijn er vele manieren waarop eten opgediend kan worden en zijn papa en mama best creatief. Deze taartjes zijn een idee van papa.
Ze zijn gemaakt in een muffin vorm, halloween pompoenen zijn het (ze liggen op z'n kop)

Wat hebben we nodig?

200 gram bloemkool
200 gram lekkere kruimige aardappels
1/2 ui gebakken
200 gram pittige strooi kaas
nootmuskaat, peper, zout
beetje boter
muffin vorm of kleine bakjes

Kook de aardappels en de bloemkool. Mag best in dezelfde pan. Fruit de ui in een koekenpan met een klein beetje boter.

Wanneer de bloemkool en de aardappels goed gaar zijn, giet ze dan af. Stamp ze goed fijn en voeg een klein beetje boter, nootmuskaat en een snufje peper en zout toe. Doe ook een beetje van de strooi kaas door het mengsel.

Vet een muffin vorm of kleine bakjes in met boter en vul de vormpjes met het bloemkool kaas mengsel. Strooi er ruim kaas overheen en zet de vormpjes zo'n 15 minuten in de oven op 180 graden.

Lekker met worstjes en ketchup. Gemaakt voor kinderen, maar ook lekker voor volwassenen.

Enjoy!