donderdag 29 december 2011

Belgische Kalkoen Stoof

The day after the day after.

Ik moet zeggen dat de kalkoen me nog niet tegenstaat, het is meer de citroen marinade die mijn neus steeds minder tolereert. Dus ik moest van mezelf iets gaan verzinnen waarmee ik die geur kon maskeren. Stoven in wijn en tomaat is dan een hele goede optie en aldus geschiede.

Op internet kwam ik een recept tegen met kalkoen en stoof en ik dacht dat recept hoef ik niet uit te printen, dat vergeet ik niet. Hoe moeilijk is het nou om 6 ingrediënten te onthouden. Uiteindelijk is het een stoofpot geworden die boven mijn verwachting uitsteeg, maar...eh van dat originele recept zijn eigenlijk alleen nog de ui, kalkoen en tomaat gebleven. De rest heb ik erbij verzonnen.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?
300 gram kalkoenfilet in reepjes of stukjes
4 tomaten, ontveld en in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
200 gram sperziebonen, voorgekookt
1/2 blikje tomaten puree
300 ml groentebouillon
half glas wijn
snufje kaneel
peper, zout
olijfolie om te bakken
eventueel bloem om te binden

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. Fruit de ui met de knoflook goudbruin. Voeg de kalkoen toe en wok op middel hoog vuur.
Voeg kaneel, tomaten, zout en peper toe en laat de tomaten iets smelten. Een beetje structuur is nog wel lekker.

Voeg tomatenpuree, rode wijn en bouillon toe. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel zo'n 10 minuten stoven op laag vuur zonder deksel op de pan.

Wanneer het mengsel nog veel vocht heeft, kun je een klein beetje bloem toevoegen.

Lekker met pasta of met frietjes.

Enjoy!

dinsdag 27 december 2011

Christmas: The Day After

Weken leef je toe naar de kerst en in een oogwenk is het weer voorbij. Zo gaat het ieder jaar. Wat wel nog even blijft zijn de restjes van het kerstmaal.
Zoals altijd hebben we genoeg ingeslagen om een compleet weeshuis te kunnen voorzien van op zijn minst een smakelijk voorgerecht.
Twee of drie jaar geleden hadden we eend op het menu staan en na 5 dagen eend eten was ik die vogel toch echt meer dan zat. Zelfs mijn lichaam begon te protesteren wanneer ik ook maar de geur van dat beestje rook.

Dit jaar hebben we een kalkoen van 4 kilo. We hebben zo'n twee kilo opgegeten met z'n achten, dus een kleine rekensom leert ons dat we ook dit jaar ruim voldoende voorzien in onze gevogelte behoefte.

Verder hadden we nog cranberry compote, flatbread, coleslaw, sperzieboontjes en verscheidene chutneys.
Mijn zwager en schoonzus zorgde voor het voorgerecht en nagerecht. Crabcakes en als nagerecht een trifle. Heerlijk gegeten! Absoluut!

Maar ja......iedere keer wanneer ik de reserve koelkast opendoe staart er zo'n vogel naar me en hij heeft niet eens meer ogen.....en weggooien is echt zonde, dat kan ik niet. Dus we eten deze week een variëteit aan kalkoen recepten.

Het kerstmaal vond plaats op eerste kerstdag en tweede kerstdag aten we deze sandwiches:

Turkey and coleslaw op flatbread en op de foto, turkey sandwich with cranberry, guacamole, bacon and rucola.

Wat hebben we nodig voor sandwich nummer 1 (vond mijn man de lekkerste)?
2 flatbread (recept zie blog datum 24-10-2011)
4 el coleslaw (recept zie blog datum 22-03-2010)
2 plakken kalkoen filet
3 el cranberry compote

Beleg een van de flatbreads met de kalkoen. Doe hier bovenop de cranberry compote en het andere flatbread. Leg het broodje 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Haal het broodje eruit en haal het bovenste broodje eraf. Doe hier de coleslaw op en leg het broodje er weer op.

Misschien even doormidden snijden wanneer je het broodje niet zo vast kan houden.

Wat hebben we nodig voor broodje nummer 2 (mijn favoriet)?

2 bruine boterhammen
3 el guacamole
2 repen streaky bacon
3 repen kalkoen filet (of 2 plakken)
3 el cranberry compote
plukje rucola sla

Rooster de boterhammen. Laat ze daarna even afkoelen.
Besmeer een van de boterhammen met de guacamole. Leg hierop de kalkoen, daar bovenop de bacon, daar bovenop de rucola. Besmeer de andere boterham met de cranberry compote en leg bovenop de stapel. Snijd diagonaal door.

Lekker met coleslaw.

Enjoy!

woensdag 21 december 2011

Pizza met Postelein en Tonijn

Zelfgemaakte pizza is heel lekker, maar je wilt niet altijd de standaard dingen op de pizza en ook weleens wat anders proberen.

Ik weet nog dat we op vakantie waren op Texel deze zomer en dat we bij een afhaal restaurant een lijst zagen met 60 verschillende soorten pizza's met de gekste ingrediënten. In principe zou je alles op een pizza kunnen doen, maar of het lekker is dat betwijfel ik.

Van mijn buren kreeg ik een zak met verse biologische postelein en meteen zag ik een pizza met postelein voor me.

Deze pizza ga ik zeker vaker maken.

Wat hebben we nodig?

Voor het deeg:
400 gr bloem
2 dl lauwe melk
1 zakje gist
1 tl zout
6 el olijfolie

Voor het beleg:

400 gram postelein
2 blikjes tonijn (msc)
100 gram ansjovis filet (1 klein blikje of potje)
500 gram gezeefde tomaten (of 5 rijpe tomaten)
2 tomaten, in kleine stukjes
2 sjalotjes, in halve ringen
75 gram belegen kaas, geraspt
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook
peper, zout
olijfolie

Begin met de pizzabodem, want deze moet rijzen.

Meng de melk (± 35°C) en gist en laat 10 minuten werken. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe. Roer de melk door de bloem. Voeg zout en olijfolie toe. Kneed goed totdat een soepel deeg ontstaat (eventueel nog iets melk of bloem toevoegen).
Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats ongeveer 30 minuten tot een uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is. Gebruik die tijd om beleg en tomatensaus voor te bereiden.

Doe een klein laagje water in een pan en laat de postelein hierin slinken net zoals spinazie.

Doe in een hoge pan een klein beetje olijfolie en fruit het sjalotje totdat de ringen glazig worden. Voeg de gezeefde tomaten en de verse tomaten toe samen met de ansjovis filets. Laat de ansjovis filets smelten in de tomaten saus. Voeg de oregano, knoflook en een beetje zout peper toe en laat de saus ongeveer een derde indikken.

Rol het deeg uit op een ovenplaat tot een grote vierkante lap. Doe hierover de tomatensaus. Verdeel de postelein over de pizza en verdeel de blikjes tonijn over de pizza. Doe een ruime laag kaas over de pizza.
Bak de pizza in de oven zo'n 40 minuten op 180 graden.

Enjoy!

dinsdag 20 december 2011

3 from 1: cabbage and carrot




Het is bijna kerst.

Vroeger zou ik nu het liefste onder de dekens kruipen en wachten totdat de kerstdagen voorbij zijn, of sterker nog, gaan werken. Dan verdien ik tenminste nog geld op deze donkere dagen.

Maar sinds een jaar of 5 ben ik wat gematigder, misschien zelfs wel enthousiast over kerst. Wellicht komt dat ook omdat ik niet meer alleen voor mezelf hoef te koken, maar eten manlief en dochters ook mee. Dat maakt het toch wat gezelliger. Manlief heeft lang moeten kneden en masseren om de kerstgedachte te integreren binnen mijn systeem.

De afgelopen jaren hebben we gevierd met naaste familie.
Vorig jaar aten we bij mijn schoonvader en dit jaar vieren we kerst weer bij ons thuis. Met z'n achten dit jaar.
Wij doen het hoofdgerecht en mijn zwager en schoonzus doen het voor- en nagerecht. Het wordt kalkoen met lekkere hapjes. Het voor- en nagerecht zijn nog een verrassing.

Waarom kool met kerst? Tsja, waarom niet. Het is smakelijk, niet duur (een echte recessiegroente, net zoals wortel) en het is ondergewaardeerd, vind ik.
Je kunt heerlijke dingen maken met kool. Hieronder drie keer dezelfde basis, maar een andere twist met kruiden en toevoeging van andere groenten.

Cabbage and carrot nummer 1 is de traditionele coleslaw die het leuk doet met fish and chips, maar ook bij gevogelte zoals kalkoen.

wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels
200 gram spitskool
3 eetlepels mayonaise
scheutje natuurzijn
1 theelepel suiker

Rasp de wortels en doe ze in een grote slakom. Snijd de kool in hele smalle reepjes en doe ze bij de wortel.
Doe de mayonaise in een bakje, voeg hier een scheutje azijn aan toe en de suiker. Goed roeren, zodat er geen klontjes meer in de mayonaise zitten.
Doe het mayonaise mengsel bij de kool en wortel. Goed door elkaar husselen en klaar is je coleslaw.

Cabbage and carrot nummer 2 is de kinder variant. Deze eten mijn kinderen heel vaak. De basis is hetzelfde aangevuld met pompoensoep en uien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels, geraspt
200 gram spitskool, dunne reepjes
1 grote ui, halve ringen
2 soeplepels pompoensoep of een ander soort vocht, bijvoorbeeld 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel kerrie, of 2 soeplepels tomaten soep.
zout, peper
scheutje (sesam)olie

Doe de olie in de pan en fruit de uien. Voeg de kool en de wortel toe en wok op hoog vuur zo'n 5 minuten. Voeg het vocht (pompoensoep) en een beetje zout en peper naar smaak toe en roer nog even door.

Serveer met rijst. Je kunt het gerecht vegetarisch houden of er bijvoorbeeld rundervinkjes bij geven.

Ik ben zo iemand die altijd een pan met soep op het fornuis heeft staan. Dit maakt het handig om dit soort gerechten te kunnen maken. Je kunt ook soep invriezen in ijsblokjes bakjes. Zo heb je handige porties om in dit soort gerechten te kunnen gebruiken.

Cabbage and carrot nummer 3 is de pittige, bijna atjar variant. De volgende dag kun je dit in een pot doen met een klein scheutje azijn. Zo heb je atjar voor bij de nasi en andere oosterse gerechten.

Wat hebben we nodig?

een halve witte kool, geraspt of fijn gesneden
2 wortels, fijngeraspt
1 ui in halve ringen
2 theelepels komijnzaad
3 eetlepels ghost chili salsa (Taragh Food Company) of 2 pepers, 2 tenen knoflook, 1 tomaat in kleine stukjes.

Doe de boter in een grote pan, ik heb hiervoor een soeppan gebruikt. Doe het komijnzaad in de pan wanneer de boter gesmolten is.
Voeg de ui toe en de salsa. Laat dit even een paar minuten roerbakken. Voeg de kool en de wortel toe en laat zo'n 3 minuten roerbakken.

Heerlijk met rijst en gebakken bloedworst of met een rundervink of hamburger.

Enjoy!

maandag 12 december 2011

Irish Gingerbread

Ik ben druk bezig met het schrijven van een kookboek vol met Ierse recepten die ik lekker vind en ook sommige die ik heb aangepast aan mijn eigen smaak of soms zelf magerder of lichter van smaak heb gemaakt.

Dit is een heerlijke koek die je doet denken aan kerst en de winter. Het is heerlijk met stoofperenjam (Taragh Food Company), maar ook met een beetje slagroom. Of ter vervanging van de lange vingers in tiramisu.

Waar komt het vandaan?

Tot de 15de eeuw was Ginger bread de naam van ingemaakte gember. Hierna werd door Katholieke monniken gember gebruikt voor brood en ook voor vlees. Gember bleek een goed conserveermiddel te zijn en kon ook gebruikt worden om de geur van verouderd vlees te verdoezelen.

In de 15de eeuw werd gemberbrood niet gemaakt door "the common folk" het werd meer gemaakt door gildes. Een bekend voorbeeld hiervan is het Lebkuchner gilde in Nürnberg, Duitsland. Hier maakte ze gemberbrood met goud en heerlijke glazuur.

Nog steeds worden veel gerechten en conserven gemaakt met gember. Veel chutneys die ik maak bevatten gember. Daarnaast is gember ook lekker.

Wat me wel meteen opviel aan dit recept, was dat er niet veel gember inzit, maar door de stroop wordt de smaak van de gember wel geaccentueerd.

Wat hebben we nodig voor een brood/koek voor 8 personen?

250 gram boter
80 gram rietsuiker
1/2 kop suikerstroop
1/2 kop golden syrup
2,5 dl water
1 kop rozijnen (=ongeveer iets minder dan 200 gram)
2 tl zuiveringszout (te koop bij de drogist)
2 el kokend water
2 geklutste eieren
450 gram bloem
1 el gemalen gember
2 tl piment
1/2 tl zout

Doe de boter in een steelpan, liefst een grote. Laat de boter smelten. Voeg dan suiker, stroop, golden syrup, water en rozijnen toe. Laat alles even warm worden.

Doe het zuiveringszout met het hete water en de eieren in een schaaltje en kluts het ei. Voeg toe aan de steelpan. Door het zuiveringszout zal het mengsel gaan bruisen. Zorg dus dat het mengsel nog wat omhoog kan kruipen in de pan anders krijg je net zo'n smeerboel als wanneer de melk overkookt (been there)

Doe het bloem in een beslagkom, maak een kuiltje en giet het stroop mengsel in de kuil. Alles doorroeren.

Leg een stuk bakpapier in een ruim cakeblik of in een brownieplaat. Giet hierover het mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in zo'n 30-40 minuten goudbruin.

Enjoy!

donderdag 8 december 2011

Studenten Nasi

Ik denk dat de eerste keer dat ik dit gerecht maakte ik ongeveer 9 jaar oud was. Nee, ik maakte het niet alleen. Mijn vader hielp me.

Ik weet het nog precies. Mijn vader had een grote omelet gemaakt en ik mocht het in stukjes snijden. De rijst was al gekookt en ik hoefde het alleen nog maar door elkaar te husselen. Dit gerecht was altijd lekker en makkelijk. Zonder poespas een deugdelijke maaltijd.

Dus..... Iedereen die een omelet kan bakken, kan deze nasi maken.

Wat hebben we nodig?

400 gram rijst
4 eieren
1 spitskool, in kleine stukjes
1 grote ui, in kwart ringen
1 teentje knoflook
1 zakje mix voor nasi goreng of 2 el kerrie poeder en 2 el ketjap manis
olie om te bakken
zout, peper
3 eetlepels koud water

Kook de rijst in ruim water. Ik voeg meestal nog een bouillon blokje toe of een beetje zout.

Klutst de eieren met een beetje peper en zout. Verwarm een koekenpan en bak het ei aan twee kanten bruin. Laat het daarna afkoelen op een bord of snijplank.

Doe in een wok of ruime hapjespan een klein beetje olie en fruit de ui. Voeg de spitskool en de knoflook toe en wok het geheel op redelijk hoog vuur.

Snijd de omelet in blokjes en voeg toe aan de kool. Doe het kruidenmengsel of de kerrie en in de pan en voeg het water toe.

Giet de rijst af en voeg toe aan de hapjespan. Goed omscheppen en nog 5 minuten wokken in de pan om de smaken te mengen.

Lekker met satésaus.

Enjoy!

woensdag 30 november 2011

Rode Kool met Gele Rijst en cherry tomaatjes

"Mama, wat is jouw lievelingskleur?" En meteen wordt druk in de bak met stiften gegrabbeld op zoek naar kleuren die in aanmerking komen om mijn lievelingskleur te zijn.
Ik zie zwart op tafel verschijnen, paars en roze. "Mama, jij houdt ook wel van roze toch?" Ik gniffel een beetje en moest denken aan mijn moeder die vroeger bijna een hartverzakking kreeg omdat ik roze haren wilde en er maar niet over op wilde houden.

"Roze is toch jouw lievelingskleur?" vraag ik aan mijn oudste dochter zodat ik nog even na kan denken over mijn eigen lievelingskleur.
"Ja. En ook orange en geel en een beetje paars."

Ik besluit om de discussie niet aan te gaan over dat het dan niet je lievelingskleur is, want je kunt tenslotte maar 1 lievelingskleur hebben.
Ik kijk naar de pan op het vuur en weet mijn antwoord.
"Kom eens kijken in de pan" zeg ik tegen de oudste. Dan laat ik je zien wat ik een mooie kleur vind.

Ze pakt de kruk die klaarstaat bij de wasbak en schuift deze luidruchtig naar het fornuis.

"Wat is dat?" Vraagt ze terwijl ze met haar neus pal boven de pan hangt. "Dat is rode kool met gele rijst."
Ze kijkt nog iets dieper in de pan "Maar deze rode kool is paars." Dat klopt. Deze rode kool is paars.
"Kijk eens naar die mooie kleuren in de pan, de paarse kleur van de rode kool en het geel van de kerrie rijst. Dat vind mama nou mooi."

Ze stapt van de kruk af en loopt weer terug naar de tafel en begint meteen te kleuren met paars.
"Je had ook gewoon paars kunnen zeggen." zegt ze zonder op te kijken. Tsja, dat had gekund, maar ik wilde dit momentje pakken om haar te laten zien wat ik een mooi aspect van koken vind, namelijk het kleuren palet van een gerecht.

Ik schud mijn hoofd, slaak een diepe zucht en ga verder in de keuken, terwijl er een mooie tekening aan tafel wordt gemaakt waar mama een paarse jurk draagt.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

1 klein rood kooltje, in kleine stukjes
rijst voor 4 personen
kerrie massala
1 teentje knoflook
handvol rozijnen
ongeveer 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
olijfolie
peper, zout
natuurazijn

Doe een beetje olijfolie in een hapjespan. Voeg de rode kool toe en wok de rode kool. Voeg een klein scheutje (ongeveer 2 eetlepels) azijn toe. Dit breekt de rode kool en maakt het zachter en geeft meer body aan de kleur.
Voeg een teentje knoflook toe.

Kook de rijst. Wanneer de rijst klaar is, giet dan af en voeg 2 eetlepels kerrie massala toe. Roer goed door en laat de rijst even uit stomen. Voeg dan de rijst toe aan de rode kool.

Laat dit zo'n 5 minuten wokken.

Voeg dan de cherry tomaatjes toe en de rozijnen. Eventueel nog wat zout en peper.

Wij hebben dit als hoofdmaaltijd gegeten. Eventueel kun je ook nog wat stukjes appel toevoegen. Ook kun je het gerecht maken met spekjes.

Enjoy!

zondag 27 november 2011

Chicken Kiev


Chicken Kiev komt uit de Oekraïne, want de hoofdstad van de Oekraïne is Kiev. Heel logisch allemaal.

Waar kom je het dan allemaal tegen? Met name in Groot Brittannië en Ierland. Op iedere pubkaart staat Chicken Kiev. Marks & Spencer's eerste kant en klaar maaltijd was Chicken Kiev. Zelfs op de kaart van een restaurant dat beweert dat ze alleen maar Irish traditional food hebben had pontificaal Chicken Kiev op de kaart staan. Dus dan wordt het een traditional Irish gerecht.

Wij hebben de cordon bleu, wat vergelijkbaar is, maar dan met ham en kaas.

Het is best wel vet, dus niet te vaak eten, maar het is best smakelijk.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 kipfilets
150 gram boter
100 gram gemengde kruiden voor kruidenboter (knoflook, peterselie, rozemarijn, bieslook, peper, zout)
2 eieren
paneermeel
olie

Begin met de kruidenboter. Het makkelijkste is om alles (roomboter, gemengde kruiden) in de keukenmachine te doen en alles lekker te laten vermengen en fijn laten worden.

Snijd de kipfilet in. Het mooiste is om een soort van zakje te maken in de kip. Vul dit met kruidenboter. Doe het ei op een schoteltje, klop het ei een beetje op. Doe een ruime laag paneermeel op een ander schoteltje. Wentel de kipfilets eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Nog een keer door het ei en dan nogmaals door de paneermeel.

Doe een ruime laag olijfolie in een koekenpan. Laat de olie goed heet worden. Leg dan de kipfilets in de olie en laat bruin worden. De kipfilets hoeven niet helemaal gaar te worden, dan komt in de oven wel goed.

Leg ze in een ovenschaal wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben. Bak ze in een op 200 graden voorverwarmde oven zo'n 30 minuten.

Lekker met spinazie en frietjes of aardappelpuree. Wij hebben het gegeten met stamppot rauwe spinazie.

Enjoy!

Pepernoten Tiramisu (zonder alcohol)

Tiramisu is heel lekker. Het nadeel is alleen dat het vaak met rauwe eieren en met alcohol gemaakt wordt. Toegegeven, het wordt er wel lekkerder van. Voor kinderen daarentegen, wil ik de tiramisu niet maken met alcohol.

De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.

Normaal maak ik mijn tiramisu met bitterkoekjes of lange vingers, maar deze met pepernoten is ook erg lekker.

Wat hebben we nodig?

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
3 el bruine basterdsuiker
250 gram pepernoten/kruidnoten
1 drinkpakje chocomel
amandel essence
vanille extract
kruidnagel poeder
kaneel
amandelschaafsel
pure chocolade of vlokken
versiering voor op de tiramisu. Bijvoorbeeld muizen of strooigoed

Doe de slagroom in een ruime beslagkom samen met de basterdsuiker, half flesje amandel extract en een half flesje vanille extract 2 theelepels kaneel en een theelepel kruidnagel poeder. Klop de slagroom goed stijf. Doe daarna de mascarpone erbij. Klop nog even met de garde of de mixer.

Doe een klein laagje chocomel op een schoteltje. Leg hier een paar pepernoten in om te weken.

Pak een ruime schaal. Bij voorkeur vierkant. Bedek de bodem met een laagje geweekte pepernoten. Doe hier overheen een laag mascarpone slagroom. Dan weer een laag geweekte pepernoten en dan weer een laag mascarpone slagroom, totdat de schaal vol is of de ingrediënten op.

rasp wat pure chocolade over de bovenkant van de tiramisu of strooi een laag vlokken eroverheen. Doe er wat amandelschaafsel overheen en leg de versiersels op de tiramisu.

Enjoy!

vrijdag 25 november 2011

Bloemkoolsalade

Toen ik op rantsoen was en het bio HCG dieet volgde (waar ik overigens erg tevreden over ben) mocht ik geen rijst, brood, pasta, vet, alcohol en zo nog wat. Eigenlijk mocht ik groente, fruit en vlees of vis met aanvullingen hier en daar. Nou ben ik gek op groente en fruit, het was voor mij dus niet een heel erg dieet.

In deze tijd merkte ik dat je bloemkool heel goed kan gebruiken als koolhydraat vervanger. Het is ideaal als vervanging van rijst of couscous.

Deze salade is makkelijk en lekker als licht lunch gerecht of bij het hoofdgerecht.

Wat hebben we nodig?
1 klein bloemkooltje, in roosjes
2 tomaten, in kleine stukjes.
halve komkommer, in kleine stukjes.
1 kleine ui, gesnipperd
kerrie poeder
zout, peper

Kook de bloemkool beetgaar. Giet af en maak de roosjes fijn tot kruimels met bijvoorbeeld een stamper of vork. Doe ongeveer een eetlepel kerrie bij de bloemkool.

Doe de bloemkool in een slabak en voeg tomaten, komkommer en ui toe. Beetje zout en peper erbij.

Enjoy!

maandag 21 november 2011

Bloemkool Gehakt Rijst

Dolblij was ik toen mijn jongste dochter mij vertelde dat ze rijst echt heel lekker vond. Jippie! Weer een overwinning voor het meisje dat met een heel vies gezicht kan kijken naar een bord vol met eten en dan voorzichtig richting papa of mama kijkt en vraagt: "Vind ik niet lekker, he." Waarop wij steevast antwoorden dat ze dat echt wel lekker vindt, maar het nu nog niet weet.

Ze eet wel veel dingen. Boterhammen met kaas, Cherry tomaatjes (bij voorkeur met 30 tegelijkertijd), mandarijnen, crackers met kaas en aardappelpuree. Daar kun je best wel mee overleven als het nodig is. Het gaat steeds beter. Stapje voor stapje en dat is prima.

Dit gerecht is eigenlijk een beetje geboren uit improvisatie. Ik was op rantsoen en at geen koolhydraten en vet, maar de kinderen moesten ook eten en ik wilde heel graag met ze samen eten.
Wanneer je geen koolhydraten mag eten kun je bloemkool gebruiken als vervanger voor rijst, couscous. Het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

500 gram mager rundergehakt
1 gemiddeld bloemkooltje
zilvervlies rijst voor 4 personen
nootmuskaat, peper, zout
handjevol rozijnen
3 el roti massala

Bak het gehakt in een ruime koekenpan. Voeg een beetje nootmuskaat toe. Kook de rijst in ruim water en kook de bloemkool in ruim water met een snufje zout.

Wanneer de bloemkool beetgaar is, giet dan af en maak de roosjes zo fijn dat het kruimels zijn. Voeg de roti massala toe en roer goed door. Laat de pan 3 minuten rusten zodat het laatste vocht in de pan kan verdampen. Voeg daarna toe aan het gehakt. Voeg de rijst toe wanneer deze gaar is. Roer goed door. Voeg de rozijnen toe en serveer aan hongerige kinderen of huisgenoten.

Enjoy!

zondag 20 november 2011

Gepofte Knoflook Soep met Paddenstoelen



Knoflook heeft door de eeuwen heen een haat liefde verhouding opgebouwd wat betreft zijn reputatie. Het is bewezen dat knoflook het hart versterkt, maar wanneer je op een eerste date het hart wil veroveren van een vrouw of man die je hart sneller doet kloppen, dan kun je maar beter niet teveel knoflook eten.

Knoflook is omringd door mythen en sagen. In de Edda werd al vermelding gedaan van knoflook. In de Talmoed staat het volgende: "Eet regelmatig knoflook, het heldert de geest op, versterkt de mannelijkheid en verdrijft darmparasieten!".

Het is bewezen dat het enigzins bacterie dodende eigenschappen heeft. Het verjaagt boze geesten en vampieren. Er werd zelfs gedacht dat het zou beschermen tegen de pest.

De natuur is echt briljant. Voor iedere plant, ding, dier dat prikt, bijt, heeft de natuur een antigif uitgevonden. Zo is er voor de stekels van de brandnetel een blaadje dat er vrijwel altijd bij in de buurt groeit, weegbree.
Ben je gestoken door een wesp, zoek dan een oranje afrikaantje (Tagetes), dan ben je er zo vanaf.

Wanneer je knoflook gegeten hebt en je wilt echt van de geur af, neem dan peterselie. Dit breekt de werkzame stof af.

Geweldig die natuur!

Over de geur gesproken. Het kan heel vervelend zijn. Mijn ervaring is, en ik weet dat dat vast ergens wetenschappelijk of culinair onderbouwd is, dat wanneer je de knoflook in dunne plakken snijd en niet met de pers fijnmaakt je bijna geen last hebt van de geur de volgende dag. Ook wanneer je de hele tenen eerst poft, dan heb je er ook weinig last van.

Overigens schijnt knoflook heel goed mug afwerend te zijn. Dit is aangetoond door de Universiteit van Edinborough.

Zoveel eigenschappen voor zo'n kruid. geweldig.

Gepofte knoflook is heel makkelijk om te maken. Het blijft redelijk vers. Je kunt er zelfs voor kiezen om een aantal bollen, zeg 10, te poffen, in de keukenmachine fijn te malen en in een luchtdichte pot te doen met een klein beetje olie. Je hebt dan een heerlijke knoflook pasta die je toch zeker wel 2 weken kunt gebruiken.

Meestal haal ik mijn knoflook bij een bedrijf dat Eemlook heet. Ze hebben heerlijke verse knoflook. Maar ook Smoky Al heeft hele goede gerookte knoflook. Ze staan vaak op de Streekmarkt in Utrecht, net zoals ik.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

2 grote bollen knoflook
500 gram paddenstoelen naar keuze
3 sjalotjes
ongeveer 1 liter water, gekookt
1,5 bouillon blokje (groentenbouillon, tuinkruiden of paddenstoelen bouillon)
bloem
30 gram boter
zout, peper,
snufje nootmuskaat
snufje kruidnagel poeder
2 laurierblaadjes

Snij de knoflook bollen door de midden en leg ze op een ruime ovenschaal. leg hierbij de paddenstoelen. Oesterzwammen kun je scheuren, net zoals shiitake. Champignons kun je beter snijden. Was champignons niet onder de kraan, maar gebruik een kwastje of een keukenpapiertje om ze schoon te maken.

Plaats deze schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en gaar ongeveer 40 minuten. Schep tussendoor de paddenstoelen even om.

Doe de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes. Pel de tenen knoflook uit de bol en voeg toe aan de boter en sjalotjes. Laat even fruiten totdat je de geur van de knoflook goed ruikt in de pan. Voeg kruiden toe (peper, zout, nootmuskaat, laurier, kruidnagel).

Draai het gas laag en voeg zo'n 3 eetlepels bloem toe. Roer goed door totdat er een deegbal ontstaat. Is het nog een beetje plakkerig, voeg dan meer bloem toe. Voeg beetje bij beetje het water toe. Eerst een scheutje, goed roeren en klontvrij maken, dan nog een beetje en klontvrij maken, net zolang totdat je de liter hebt gebruikt. Mocht de soep te dik zijn, kun je altijd meer water toevoegen. Voeg de bouillon blokjes toe.

Wanneer de soep de gewenste dikte heeft, maak dan alles fijn met de staafmixer, voeg de paddenstoelen toe en laat nog heel even pruttelen zodat alle smaken aan elkaar wennen.

Enjoy!

Lekker met flatbread (zie blog) Je kunt nog wat room toevoegen als je het lekker vindt. Ik heb gemerkt dat dat niet eens nodig is.

Je kunt de soep ook dikker maken en er paddenstoelensaus van maken. Lekker bij wild of biefstuk.

vrijdag 18 november 2011

Tosti met Goeie Geit

Ik ben een groot voorstander van het maatschappelijk juiste en het aangename verenigen. Helemaal wanneer ik mag eten voor het goede doel. Werken aan de innerlijke mens en aan de mensheid is geen slecht plan.

Zo kwam ik bij mijn kaasboer de Goeie geit tegen. Nou ben ik gek op geitenkaas en hij stond midden voor mijn neus op de toonbank alsof ie daar expres was gaan liggen, zodat ik hem wel moest proeven.

"Goh kaasboer, mag ik deze eens proeven." En gelijk wist ik al dat er een stukje van mee naar huis zou gaan. Als de kaas niet lekker zou zijn, dan kan ie altijd nog door de sla, het blijft tenslotte geitenkaas.

Hij is echt heel lekker! Bij deze roep ik kaas en geitenkaas liefhebbers op om deze kaas te kopen. Lekkere kaas, goed voor de liefhebber en voor het goede doel. En als je het niet voor het goede doel doet, doe het dan voor de smaak.

Kijk op http://goeiegeit.nl/ voor verkoop adressen en voor het project.

Maar ook nog even een recept.

Wat hebben we nodig voor 1 tosti?

Link2 boterhammen naar keuze. Hierboven heb ik turks brood gebruikt, vaak gebruik ik gewoon volkoren brood.
1 grote plak geitenkaas (goeie geit)
2 el pesto
1/2 tomaat in dunne plakken

Besmeer een van de boterhammen met pesto. Leg hier bovenop de geitenkaas. Leg hierop de tomaat. Doe de tosti in een tosti ijzer of in de grill of in een grillpan of in de oven.

Enjoy!

donderdag 17 november 2011

Fish Curry Pie

Beetje geinspireerd door Pieman en samengevoegd door mijzelf.

Volgens mij kun je alles in een pie stoppen. Zolang het maar geen vloeibare soep is of iets is dat te vies is om in een taart te stoppen, want een pie moet natuurlijk wel lekker zijn. Het is een hele goede manier om van restjes groente af te komen en de curry zelf bevat niet veel vet. Mocht je bladerdeeg te vet vinden, kun je het vervangen door een brooddeeg of mix voor hartige taart.

Het moest en zou een curry pie worden. Ik had daar zo'n zin in en het voelt ook als een goed fusion gerecht. Een traditionele English Pie met een Indiaase vulling. Soms heb je van die momenten dat je ergens zin in hebt en dat het niet ophoudt voordat je het gemaakt hebt. Gek is dat.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

400 gram koolvisfilet of andere stevige wit vis(uiteraard MSC)
1 ui gesnipperd
500 gram curry groente (bijvoorbeeld: wortel, bloemkool, witte kool, boontjes, paprika, rode linzen enz.)
3 el yoghurt
2 bouillon blokjes
water
1 rode peper
sesamolie
zelfrijzend bakmeel
2 el kerrie poeder of garam massala poeder
teentje knoflook
peper, zout
ongeveer 12 plakken bladerdeeg. Ligt aan de vorm die je gebruikt.

Bak de ui in een klein beetje sesamolie. Laat rustig glazig worden.

Het is verstandig om groenten als wortel, sperzieboon, bloemkool even kort te koken in een pan met bouillon voordat je ze bij de curry doet. Dit hoeft echt maar een paar minuten totdat ze beetgaar zijn. Gooi de bouillon niet weg, die kun je gebruiken voor de curry. En de bouillon is heerlijk om op te drinken bij de lunch.
Leg in deze bouillon ook even de vis als deze nog ontdooid moet worden.

Terug naar de pan met het begin van de curry.

Voeg de kerrie toe en de yoghurt. Meng alles goed. Wanneer het mengsel te dik wordt, kun je een beetje bouillon toevoegen van de groente.
Voeg knoflook, zout, peper toe. Voeg 2 el zelfrijzend bakmeel toe en roer het mengsel goed door, zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer het mengsel lekker dik is kun je de rest van de groente toevoegen.
Snijd de vis in blokjes en voeg toe. Laat alles even gaar worden.

Vet een ronde ovenschaal of taartvorm in met een beetje boter en bedek met bladerdeeg. Leg een vel oven papier op het bladerdeeg en leg hier iets van bonen of spliterwten op, zodat de bodem niet helemaal op gaat zetten. Bak dit 30 min in de oven op 180 graden en nog 10 minuten zonder bakpapiertje. Zo is de bodem al een beetje gaar.

Doe het curry mengsel in de ovenschaal met de bladerdeeg en bedek de bovenkant met bladerdeeg. Maak in de bovenkant twee gaatjes zo groot als 10 euro cent muntjes zodat stoom kan ontsnappen.
Bak dit ongeveer nog 30-40 minuten in de oven op 180 graden.

Enjoy!

De volgende dag is de pie ook erg lekker koud bij de lunch.

Boerenkool met Camembert en Walnoten

De eerste keer dat ik dit gerecht at was bij een vriend van me die in Utrecht woonde. Ik vond het zo gek dat je brie op stamppot deed, maar dit is dan ook alweer 10 jaar geleden.
Iedere keer wanneer ik boerenkool in de winkel zie liggen, dan moet ik aan deze vriend denken.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

1kg kruimige aardappels, geschild
500 gram gesneden boerenkool
1 camembertje of een klein puntje brie
90 gram walnoten
klontje boter
scheutje natuur azijn
zout, peper, nootmuskaat
scheutje melk

Doe de aardappels in een grote pan. Vul deze met ruim water, zodat de aardappels ruim onder water staan en voeg een snufje zout toe. Voeg de boerenkool toe samen met een scheutje natuurazijn en doe de deksel op de pan. De boerenkool slinkt nog een heel stuk, dus het is niet erg wanneer de boerenkool de pan uitrijst, sorta speak. De azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zacht wordt en dat het niet stug is wanneer je het gaat eten.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet de pan af en stamp de stamppot. Voeg een klontje boter, scheutje melk, peper en nootmuskaat toe.

Doe de stamppot in een ruime ovenschaal. Snijd de camembert in dunne plakken en drapeer over de boerenkool. Maak de walnoten iets fijn en strooi over de ovenschaal.

Doe de ovenschaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak nog zo'n half uur of totdat de camembert mooi gesmolten is.

Enjoy!

dinsdag 8 november 2011

Snelle Spicy Pizza met Adjuma Salsa

Adjuma salsa is een van de dingen die ik verkoop op de markt. Het is een pittige saus van adjuma pepers, tomaat, knoflook, ui. Je kunt het verwarmd gebruiken of koud. Het lijkt nog het meeste op een tobasco of een sambal, maar sambal word gemaakt met gebakken ingrediënten, terwijl de ingrediënten van een salsa nog rauw zijn.

Mocht je geen Adjuma salsa in huis hebben, dan kun je ook wat rode peper, verse gesnipperde rode ui en een teentje knoflook aan het recept hieronder toevoegen, maareh.........adjuma salsa is veel en veel lekkerder.

Deze op de foto is nog iets pittiger dan de adjuma salsa. Deze is gemaakt van de pitjes. Ik kan deze niet eten, is te pittig, maar de naam vind ik zo leuk, vandaar de foto.

Wat hebben we nodig?

Voor het deeg:

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt

Voor erop:

olijfolie

3 rijpe tomaten in stukjes

2 eetlepels adjuma salsa

100 gram vlees beleg, bijvoorbeeld rauwe ham of salami

Verse oregano naar smaak

Doe de ingrediënten voor het deeg in een mengkom en kneed het deeg. Laat het deeg een half uur rijzen.

Snijd het deeg in kleine ballen en rol iedere bal uit tot de vorm van een frisbee, maar je kunt ook een grote plaat pizza maken. Zorg dan wel dat je het makkelijk kunt keren. Bestuif het goed zelfrijzend bakmeel, anders blijft het in de pan plakken.

Doe een deegplak in een droge grillpan of koekenpan en bak aan een kant goed bruin. Draai de deegplak om en leg het vlees beleg op de bruine kant. Laat nog 5 minuten bakken en leg dan de pizza op een bord.

Doe de tomaat in een bakje en voeg de adjuma salsa toe en de oregano. Roer even goed door en verdeel over de pizza.

Enjoy!

dinsdag 1 november 2011

"DIY" (do it yourself)Taco fest

Eten met je handen is het lekkerste wat er is. Lekker je eigen maaltijd klaarmaken door zelf te bepalen waar je op dat moment zin in hebt. Heb je zin in een vega taco, of meer zin in een wrap met gehakt. Alles kan. Ik doe altijd taco shells, wraps en taco subs (duikboten) bij de maaltijd, zodat je kan kiezen.

Ik weet dat de kinderen vaak al vol zitten voordat we gaan eten. Heel tactisch zet ik de bakjes met komkommer, tomaat, mais, sla, kaas, paprika alvast op de tafel, zodat de kinderen alvast kunnen snoepen. Ik zeg er natuurlijk wel bij dat ze op ons moeten wachten, maar ik weet ook dat ze dat niet doen.
Het geeft niets. Ik ben allang blij dat ze goed eten.

Het kost even wat snijwerk, maar dan heb je ook een lekkere maaltijd. En de volgende dag...doe je alles in een pan (behalve de komkommer en de ijsbergsla) en noem je het een chili con carne.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

500 gram mager runder gehakt
paprika poeder
peper
nootmuskaat
1 teentje knoflook

fijngesneden:
1 komkommer
6 tomaten
halve krop ijsbergsla
1 ui
1 rode paprika
1 klein blikje mais
1 klein blikje kidney bonen

1 bakje sour creme

voor de guacamole:
2 avocado's
1 bakje sour creme
2 teentjes knoflook
sap van een halve citroen
peper, zout

200 gram geraspte oude kaas
eventueel ketchup voor erbij
eventueel een potje met galapeno pepers voor de pittige bite.

Bak het gehakt rul zonder braadproduct. Voeg de kruiden toe.

Snijd alle groente en doe ze op een bord of in bakjes en zet op tafel.

Schil de avocado's. Doe het vruchtvlees in een bakje en prak fijn met een vork. Voeg de sour creme, teentjes knoflook, citroensap, peper en zout toe. Flink doorroeren met een vork en zet op tafel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de taco shells af volgens de verpakking. De wraps kunnen zo'n 30 seconden in de magnetron.

Zet alles op tafel. Pak een shell of een wrap en beleg hem naar believen.

Enjoy!

Chicken and sweetcorn soup


Als ik aan chicken en sweetcorn soup denk, dan moet ik aan Ierland denken. Nou denk ik wel vaker aan Ierland en kan ik bij alles eigenlijk wel iets verzinnen zodat ik aan Ierland moet denken, maar dit is echt zo.
De eerste keer dat ik deze soep proefde was in Ierland. Om nog specifieker te zijn, in het Irish Film Centre in Temple bar (zie foto bovenaan).

Het was een hectische periode. Ik trok van hostel naar hostel omdat ik nog geen baan en nog geen huis had en de eerste keer dat ik in het IFC kwam kon ik even tot rust komen. Het was er stil. Geen muziek. Alleen het zachte gerinkel van kopjes op schotels en het malen van koffiebonen. Het voelde bijna als een sanctuary.

Het is echt een aanrader om even naar toe te gaan als je ooit in Dublin bent. Het zit midden in Temple bar en ze draaien leuke Ierse films. Ook hebben ze een winkeltje met boeken, posters en kaarten over films.

Wat hebben we nodig?

100 gram kipfilet
100 gram mais
1 tl olie
1 teentje knoflook
1 cm gember, fijngesneden
1 ei
600 ml kippenbouillon
maizena
1 eetlepel citroensap, bij voorkeur vers
bosuitjes, fijngesneden als garnering

Doe de kipfilet met de olie, knoflook en gember in een soeppan. Roerbak een paar minuten. De kip mag niet verkleuren. Voeg na een paar minuten de bouillon toe. Laat de kip gaar worden in de bouillon.

Je kunt de soep fijnmalen met de staafmixer of zo laten.

Voeg na bovenstaande keuze de mais toe. Doe ongeveer twee eetlepels maizena in een kopje en doe hier een klein beetje van de soep bij. Roer het maizena mengsel door de soep.
Klop het ei en het citroensap los met een vork en voeg toe aan de soep. Roer het ei met dezelfde vork goed door de soep, zodat je geen klontjes krijgt.

Mocht de soep nog erg dun zijn, voeg dan nog een beetje maizena toe.
Garneer met bosuitjes.

Enjoy!

woensdag 26 oktober 2011

Upside Down Apple Caramel Cake

Het is appeltijd en ik heb appels. Veel appels om iets mee te doen.
En ik had twee kinderen die perse een taart wilden en de volgende ochtend kreeg ik bezoek. Nou, toen was de keuze niet heel moeilijk, appeltaart.

Ik heb sinds kort een heel leuk boek met heel veel taart ideeën, dus er zullen binnenkort wel meer taart recepten volgen.

Wat hebben we nodig?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
180 gram ongezouten zachte boter
150 gram fijne kristalsuiker
3 eieren, losgeklopt
1 tl vanille aroma
fijngeraspte schil van 1 citroen

appel karamel vulling:
60 gram ongezouten boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 el water
4 appels
2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ronde bakvorm met een vaste bodem in met boter.
Vulling:
Doe boter met water en de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend totdat de boter is gesmolten. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur laag, maar blijf roeren tot de massa een mooie karamelkleur heeft. Giet de karamel in een bakvorm en wals die even rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.

Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd de appels in dikke parten. Meng met citroensap en bedek de bodem van de bakvorm ermee (in de karamel).

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom en voeg de boter, suiker, eieren en het vanille aroma toe. Klop tot een glad mengsel en roer dan de citroenrasp erdoor.

Schep het beslag over de appels en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij gerezen en goudbruin is.

Laat de taart een paar minuten afkoelen en keer hem voorzichtig om boven een bord of een taartdoos.

Lekker met een toef slagroom.

Enjoy!

maandag 24 oktober 2011

Tiramisu (maar dan fris, fruitig, jong en guitig)

Tiramisu is echt wel mijn favoriete nagerecht. Het is helaas wel machtig en goed vullend. En wanneer ik het maak wordt het gerecht meestal vooraf gegaan door een net zo lekkere maaltijd en dan wordt het kiezen. Eet ik mijn bord helemaal leeg zodat ik minder tiramisu kan eten of eet ik wat minder van het hoofdgerecht zodat ik kan genieten van mijn overheerlijke tiramisu.
Erg lastig. Meestal resulteert dit in een vol bord met hoofdgerecht en het toetje de volgende dag.

Maar...er zijn lichtere varianten om te maken. Zelfs zonder alcohol zodat de kinderen het ook kunnen eten.
Je kunt eindeloos variëren met fruit en met verschillende soorten biscuit of cake. Voor deze variant heb ik verse frambozen, verse aardbeien en aardbeien sap gebruikt.

Wat hebben we nodig?

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
3 eetlepels bruine basterdsuiker
lange vingers
200 gram frambozen
100 gram aardbeien
1 groot glas aardbeien aanmaak limonade aangelengd met water
decoratie voor erboven op, bijvoorbeeld suiker hartjes.

Doe de mascarpone met de slagroom en de basterdsuiker in een kom en mix het tot een lobbige massa.
Doe een klein laagje aardbeien limonade in een schaal en leg een voor een de lange vingers in de limo. Laat ze een beetje volzuigen met limonade.
Gebruik een ruime, bij voorkeur, vierkante schaal en bekleed de bodem met lange vingers. Daarna een laag met frambozen en plakjes aardbeien.Hierover een laag mascarpone. Ga zo door totdat de schaal vol is.
Bedek de bovenste laag met vers fruit en versier dit met bijvoorbeeld suiker hartjes.

Laat de tiramisu minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!

Ook lekker met bitterkoekjes en chocolade.

Flat bread


Dear Mr. Oliver, Jamie,

I was already a big fan of your work and a follower of your projects in America and Brittain. But..

I would like to thank you for making my life a little bit easier. I can not count the hours I spent in the kitchen making the perfect naan bread and every time it ended in utter failure, until now. Your recipe for the easiest flat bread you ever made in the Dutch delicious magazine of November 2011 is indeed the easiest flat bread recipe I have ever seen, and finished with a thin layer of olive oil, coriander and garlic it makes a perfectly good Naan bread.

I am forever grateful.

Kindest regards,

Me.

Nou dat dus. Ik heb van die lijstjes waar op staat wat ik nog graag zou willen maken en naan brood stond boven aan mijn lijst. Wanneer ik ga zoeken op recepten voor Naan, dan moet het deeg altijd 4 uur rijzen of iets in die geest en mag het niet langer dan 3 minuten in de oven en dan haal ik geheid een vreseljk smakend klef brood uit de oven. Dit recept is echt heel makkelijk en het is heel lekker. Ik durf bijna te beweren dat het fool proof is, maar dat lijkt me niet verstandig om te zeggen.

Wat hebben we nodig?

500 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
1 el zeezout
1 el bakpoeder
450 ml yoghurt
olijfolie
1 el verse koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder, zout en de yoghurt in een kom en kneed het deeg. Het blijft een beetje een plakkerig deeg, dus goed mengen met een pollepel kan ook heel goed.

Laat het deeg een half uurtje rusten op een warme plek.

Maak van het deeg een bol. Bestuif een snijplank of een werkblad ruim met bloem en rol het deeg door het bakmeel. Snij nu het deeg in 12 stukken en rol deze zeer dun uit. Blijf goed bestuiven met bakmeel, anders blijft je deeg plakken aan je deegroller of werkbank. Maak inkepingen in de uitgerolde deeglappen.

Verhit een grilpan op middelvuur. Leg de deeglap droog in de pan en laat het deeg rijzen in de pan. Keer het deeg om wanneer er mooie strepen op het brood staan.

Doe een scheutje olijfolie in een bakje samen met de fijngehakte knoflook en de koriander.

Leg het brood op een plank of bord wanneer het klaar is en smeer met een kwastje een dunne laag van het olijfolie mengsel over het brood.

Enjoy!

Lekker als vervanger van pita broodjes bij shoarma
lekker als brood bij een kop (pompoen)soep
Lekker bij de curry
ook lekker om gewoon te snoepen of te eten als gewoon brood.

donderdag 13 oktober 2011

pumpkin cakes


Het is weer bijna Halloween! Mijn meest favoriete dag van het jaar. Ik kan er het hele jaar naar toe leven. Het hele huis wordt versierd. Er worden pompoenen uitgehold. Echt te gek.

Als je zoveel pompoenen uitholt, dan moet je er ook iets mee doen. Je houdt een flinke berg vruchtvlees en pitjes over. Wat maak je ermee? Taart, soep, of gebruiken als aardappelpuree.
Deze taartjes zijn relatief simpel te maken, ze zijn erg lekker en zien er fantastisch uit.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 15 medium sized cupcakes?

185 gram bloem
1 el bakpoeder
1tl gemengde kruiden (zout, kaneel, gemberpoeder en kruidnagel)
90 ml zonnebloemolie
90 gram boter
110 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
1 tl vanille aroma of vervang door vanillesuiker
200 gram pompoen vruchtvlees

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffin vorm in of bekleed met cakevormpjes

Zeef de bloem samen met het bakpoeder, de kruiden boven een grote beslagkom. Voeg boter, olie, suiker, vanille aroma en de eieren toe. Klop of mix tot een glad mengsel.

Roer hierna het pompoen vruchtvlees erdoor.

Bak de cakejes in 20-25 minuten af. Laat ze eerst afkoelen voordat je de glazuur erop doet. Anders smelt het glazuur. Je kunt er een toefje worteljam opdoen of abrikozen jam. Ook leuk voor de kinderen om ze door hen te laten versieren met glazuur en bijvoorbeeld suiker hartjes.

Enjoy!

zondag 25 september 2011

Oma's Hachee

Wat is er nou meer Hollands dan een wintermaaltijd met Hachee, rode kool met appeltjes en kruimige aardappels?
Vast wel meer dingen, maar met dit maal doe je mij een enorm plezier op een koude dag.

Iedereen heeft wel een recept meegekregen van huis uit om een lekkere hachee te maken, denk ik. Mijn ouders maakten het vroeger vaak en ik keek dan goed hoe ze het deden zodat ik later zelf dit heerlijks kon maken.

Wat deze hachee zo lekker maakt is de toevoeging van ontbijtkoek, nog zoiets Hollands. Het geeft een volle smaak en zorgt ervoor dat de jus wat dikker wordt.

Goed.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

2 kg magere runderlappen
2 kg uien
jus poeder
2 plakken ontbijtkoek
water
klontje boter
2 laurier blaadjes
peper, zout

Laat een klontje boter smelten in een braadpan. Snijd het vlees in dobbelstenen en bak in de boter rondom. Snijd de uien in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
Voeg laurier, peper en zout toe en laat het geheel nog even braden.

Wanneer het vlees rondom dicht geschroeid is, voeg dan zoveel water toe dat de het vlees onderstaat. Het lijkt veel jus, maar er zal nog flink wat water verdampen. Voeg zo'n 4 eetlepels jus poeder toe en roer het geheel even goed door.

Doe de deksel op de pan en laat een uur stoven. Roer regelmatig goed door, zodat het vlees niet gaat aanbakken.

Voeg na een uur de ontbijtkoek toe in kleine stukjes. en eventueel nog wat extra water als het vlees er droog uitziet of als de jus te dik is. Laat de ontbijtkoek smelten en het geheel nog een half uur tot een uur stoven.

Serveer warm met bijvoorbeeld rode kool en aardappels.

Enjoy!

donderdag 15 september 2011

Paddestoelen gehaktbrood met beukennootjes

Mijn smaakpapillen zijn de laatste tijd een beetje numb van al die chutneys die ik maak voor de markten. Zoveel dingen proeven en vaak zijn het hele uiteenlopende smaken, is funest voor een verfijnde smaak.

Totdat mijn betere helft dit brood ging maken. Ik had een heerlijke geroosterde paprika/tomaten soep gemaakt en mijn betere helft moest van mij de paddestoelen die we op de Grietmarkt hadden gekocht erbij bereiden. Ik liet me verrassen. Dit was het resultaat en ik ben laaiend enthousiast. Het is heerlijk!

Zelfs met de beukennootjes erboven op, die er eigenlijk niet bij hoorden. Onze achterburen hebben twee beukenbomen in de tuin en het hele weekend werden we in de tuin bekogeld door beukennootjes. We besloten om een stel te rapen en ze licht te roosteren. Het bleek nog lekker ook. Helemaal bovenop dit brood.

Goed.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 4 personen?

500 gram gemengde paddestoelen (mag ook best aan de ruime kant zijn)
40 gram boter
1 kleine ui, gehakt
3 teentjes knoflook
3 sneetjes oud brood
1/8 liter melk
2 eieren
paneermeel
peper, zout
en eventueel beukennootjes of andere nootjes voor erop. Hoeft niet perse.

Snijd de paddestoelen in kleine stukjes en stoof ze samen met de ui in de boter totdat het vocht verdampt is.
Week de sneetjes brood in de melk. Knijp ze uit en voeg ze aan de paddestoelen toe.
Klop 1 ei los in de resterende melk en voeg het mengsel samen met zout en peper toe aan de paddestoelen. Roer goed door.
Als het mengsel te nat is, voeg dan paneermeel toe.
Doe het mengsel in een beboterde cakevorm en bak het gaar in de oven, ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Lekker bij soep of bij groente. Helemaal in het herfst seizoen.

Enjoy!

dinsdag 13 september 2011

Koriander Salsa

Je probeert eens wat en dan blijkt het fantastisch uit te pakken.

Ik ben een groot fan van koriander. Ik denk zelfs dat ik heel ongelukkig zou worden wanneer dit plantje zou uitsterven. Misschien wat overdreven, maar ik hou echt heel erg van koriander.

En nu kan ik overal koriander op doen. Ik heb deze salsa in de sla gedaan (komkommer en tomaat) en op een boterham met kaas. Oh! En het is heel lekker wanneer je een flinke lepel hiervan door gehakt doet. Maak er dan balletjes van en stoof deze in de tomatensaus.

Volgende keer ga ik het proberen met groente curry denk ik, maar een handje papadums en deze salsa om te dopen is ook niet vies.

Wat hebben we nodig?

1 bos koriander (niet zo'n klein pakje van de AH, maar een echte bos van bijvoorbeeld de toko)
1 citroen, uitgeperst
2 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
klein stukje verse gember
1 lepel suiker
snufje zout

Het recept is verder vrij simpel. Doe alles in een keuken machine of blender en wacht tot het een mooie gladde salsa is.
Doe het in kleine potjes. Eenmaal geopend is het niet lang houdbaar. Niet langer dan twee weken.

Enjoy!

zondag 11 september 2011

Grietmarkt 10 september


Gisteren was de Grietmarkt in Amerongen. Het was wederom heel gezellig. De kinderen hebben genoten van Jan Klaassen en Katrijn en van het ijs van de Hondspol. Ik vond de smaak citroen het lekkerst.

Vanavond eten we lekker paddestoelen met knoflook.

Lekker! Nu al zin in.

Enjoy!

zondag 14 augustus 2011

Abrikozen Noten cake/brood


We gingen op vakantie 3 weken geleden en we hadden nog aardig wat in de kast liggen aan fruit en groente. Groente opmaken is niet zo moeilijk, hier kun je vaak wel een stoofpot met heerlijke kruiden van maken.
Fruit kun je uiteraard jam van maken, maar dat is de makkelijkste manier.

Zo was het zondag ochtend en zowel manlief als ik zaten op internet te speuren naar heerlijke recepten met abrikozen. Ik had zin in cake, want die konden we ook in de auto naar ons vakantie adresje oppeuzelen.

Het resultaat was een bijelkaar geraapte cake/brood, die niet meer op het originele recept leek, maar wel heel lekker was.

Wat hebben we nodig?

235 gram bloem;
75 gram speltmeel;
1 1/2 koffielepeltje bakpoeder;
1/2 koffielepeltje dubbel koolzure soda (zuiveringszout, te koop bij de drogist);
mespunt zout;
60 gram pecannoten, licht gegrilld in een anti-aanbakpan en dan grof gehakt;
1 eetlepel geconfijte gember, grof gehakt;
12 verse abrikozen, in de oven gedroogd en daarna in kleine stukjes gesneden
2 grote eieren;
185 gram bruine suiker;
90 gram gesmolten roomboter;
115 ml. halfvolle melk.

Zo maak je het:

Verwarm de oven vóór op 180 graden.
Halveer de abrikozen, haal de pit eruit en leg ze op een bakplaat. Laat ze een half uur drogen in de oven. Snijd ze hierna met een scherp mes in kleine stukjes.
Beboter een cakeblik en bepoeder met bloem.

Vermeng in een kom de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda, het zout, de gehakte gember, de stukjes abrikoos en de gehakte noten met elkaar.

Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa.

Voeg er in drie keer de massa uit de eerste kom aan toe en vermeng alles goed maar niet té stevig.

Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel.

Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt.
Laat verder geheel afkoelen op een rooster.
Enjoy!

woensdag 10 augustus 2011

Bladerdeeg Pizza met Rauwe Ham, Geitenkaas en Pecannoten

Van een kennis had ik geweldige sjalotjes gekregen uit eigen tuin. Ze roken heerlijk en terwijl ik de geur opsnoof kreeg ik zin in pizza met rauwe ham. Soms heb je dat, dan ruik je iets en dan passeren allemaal lekkere gerechten de revue die je ermee kunt maken.

Speurend in de kast naar lekkere ingrediënten kwam ik nog een restje pecannoten tegen. Ook lekker op de pizza.
Ik had alle ingrediënten verzameld, toen ik tot de conclusie kwam dat ik geen bloem meer in huis had. Wat gek! Bloem is wel iets dat ik altijd in huis heb. Gelukkig had ik nog bladerdeeg.
Het resultaat is een heerlijke snelle pizza, die ik zeker nog eens ga maken. Ik hoop dat ik dan ook nog wat van die lekkere sjalotjes over heb.

Wat hebben we nodig?

8 plakjes bladerdeeg
4 tomaten in dunne plakken
ongeveer 5 sjalotjes in halve ringen
10 plakken rauwe ham
100 gram zachte geitenkaas, met of zonder honing
handjevol pecannoten
10 blaadjes verse basilicum

Leg een stukje bakpapier op een bakplaat. Leg hierop de plakjes bladerdeeg naast elkaar en plak de uiteinden aan elkaar. Je kunt er ook voor kiezen om een bal te maken van de plakjes bladerdeeg en deze uit te rollen op de bakplaat. Mijn ervaring is dat dit best zwaar is om uit te rollen.

Beleg hierna de bladerdeeg bodem met de plakjes tomaat, dakpansgewijs. Hier overheen de sjalotjes en verdeel de rauwe ham over de pizza. Brokkel de geitenkaas over de pizza en bestrooi ruim met pecannoten.

De basilicum blaadjes doe ik er pas op wanneer de pizza uit de oven komt. Zo voorkom je dat de blaadjes heel erg gaan uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de pizza in 30-45 minuten totdat het bladerdeeg goed is.

Enjoy!


vrijdag 22 juli 2011

Bringing Home the Bacon (with apple & cider sauce)

Van de week was het weer guur en winderig, koud, nat. Op zulke momenten krijg ik zin in comfort food. Heerlijk voedsel voor een koude natte dag. Voedsel dat je een warm gevoel in je buik bezorgd en een moe maar voldaan gevoel geeft. De Ierse keuken heeft veel recepten die me dit gevoel geven en ik vind dat de Ierse keuken onderbelicht is. Vaak zijn het recepten met simpele ingrediënten, zoals aardappels en kool, wortels, maar de Hollandse keuken heeft ook heel veel stoofgerechten en aardappel gerechten.

Soms zijn de ingrediënten voor de Ierse recepten wat lastig te vinden, maar gelukkig zijn zelfs dikke plakken bacon nu te verkrijgen in de supermarkt.

De Ieren gebruiken veel munt in hun eten, met name lamsvlees doen ze heel veel met sinaasappel en munt. Ik heb nu het recept voor "minty peas" geprobeerd en daar snap ik wel waarom ze het doen.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 dikke plakken bak bacon
125 ml cider (bijvoorbeeld Strongbow of Savannah dry)
1-2 moesappels, in kleine stukjes
ongeveer een theelepel gehakte tijm.
1 theelepel grove mosterd
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
1 theelepel azijn
olie
klontje boter
zout, peper

Bak de bacon in de olie. Laat de bacon rondom bruin worden. Haal ze dan uit de pan en houd ze warm in een schaal met aluminium folie of zet ze op 150 graden in de oven.
Doe een klein klontje boter in de pan waar de bacon in heeft gezeten en voeg de appel stukjes toe. Laat ze een beetje bruin worden door de jus en een klein beetje zacht worden.

Voeg de suiker en de knoflook toe en laat het een minuutje ongeveer pruttelen. Voeg dan de cider, azijn, tijm, mosterd, en een klein beetje zout en peper toe.

Laat het vocht iets inkoken.

Serveer met romige aardappel puree en bijvoorbeeld doperwtjes.

Enjoy!

maandag 4 juli 2011

Eten voor Edukans - 20 juni

Op 20 juni was de grote dag voor Edukans. Het hele gebouw van Nieuw Welgelegen ademde Edukans. Met een fancy fair, workshops, een schoolfeest met dj's en afsluitend een Indiaas diner voor Edukans was de dag een groot succes.

Zelf heb ik me voornamelijk bezig gehouden met het diner, waar ik als chef kok in de keuken stond. De mensen die mij hielpen in de keuken waren met name docenten en medewerkers van Roc asa en van het Globe college, waarbij de samenwerking tussen deze twee scholen een mooie rode draad vormde tijdens dit diner.

Wat stond er op het menu?

Pompoensoep met een bite
thaise viscurry
gehakt met ras el hanout
groente curry
pittige koolsalade
groene salade
papadums met rabarber chutney
naan brood
en een madame Jeannette sambal die veel stof heeft doen opwaaien en waar veel mensen zich in vergisten.

Het was een mooie avond, waarbij al het geld naar Edukans gaat. Dankzij sponsoring van de Albert Heijn in Utrecht en door Roc asa leerbedrijven waren alle ingrediënten gesponsord en kregen we ook twee consumpties gratis.

Tijdens het koken en het eten heb ik veel nieuwe mensen leren kennen en dat was ook een klein beetje de opzet van deze dag.
Wellicht in het najaar doen we nog een project met eten. Er komt in ieder geval nog een groot project overdag voor de leerlingen.

Maar nu eerst.......vakantie!!!

Enjoy!

zondag 26 juni 2011

Underground boerenmarkt

Wat een geweldige dag!

De Underground boerenmarkt was een enorm succes en ik heb ervan genoten. Hier op de foto zie je mijn tafel. Ik verkocht: Rabarber chutney, rabarber limonade (voor edukans), rabarber likeur en courgette marmelade.

De locatie was geweldig. Zo zou ik ook wel een restaurant willen hebben. Een heerlijk underground restaurant waar je de cappuccino krijgt in oude klassieke kopjes, wat een heerlijk thuis gevoel gaf. Dank! The United Tastes of 1097. Ik zal zeker nog eens langs komen wanneer ik in de buurt ben.

De sfeer was reuze gezellig. Ook onder de aanrechtboeren onderling.

Mijn courgette jam werd goed geproefd en de chutney vond gretig aftrek bij de mensen op de markt.Uiteindelijk had ik nog 1 pot chutney en 1 flesje likeur over.

Binnenkort weer een recept!

Enjoy!

vrijdag 17 juni 2011

salade met gerookte kip en geitenkaas


Sinds ik een paar weken alleen maar groente en fruit heb gegeten eet ik het liefst in de avond een salade. Ik eet wel gewoon weer met de pot mee, maar als het even kan is het vegetarisch of een salade met soep.

Deze salade was een snelle optie toen ik op een avond moest toneelspelen en ik al aan de late kant was. Heel snel en erg lekker!

Wat hebben we nodig?

Voor 2 personen

1 stuk gerookt kipfilet, in stukjes.
250 gram lekkere sla (ik heb veldkers gebruikt, maar rucola is ook erg lekker)
halve komkommer, in stukjes.
ongeveer 10 half zongedroogde tomaatjes
ongeveer 45 gram vers geraspte harde geitenkaas (ik gebruik een 30+ kaas van de kaasboer)

voor de dressing:

3 el pesto
2 el balsamico azijn
ongeveer 10 blaadjes verse basilicum, gescheurd of fijngehakt


Doe in een ruime schaal als eerste de sla. Doe hierover de komkommer, de tomaatjes, de stukjes gerookte kipfilet en de geitenkaas.

voor de dressing:

Doe de pesto, de azijn en de basilicum in een schaaltje en klop even los met een vork. Giet dit mengsel over de salade.

Enjoy!