maandag 28 maart 2011

Snelle Indiase Maaltijd Soep

De Indiase keuken is een complexe keuken. Zeker wanneer je zelf je curry pasta maakt. Het is wel een dankbare keuken. Ze laten de ingrediënten in hun waarde, maar je hebt wel een probleem als je geen koriander lust, dat gebruiken ze veel. Koriander moet je vaak, net zoals veel dingen, leren eten. De eerste keren dat ik het at smaakte het naar zeepsop, maar nu eten we het vrij vaak.

Deze soep is een beetje een restjes soep. Ik vind het zonde om eten weg te gooien, helemaal groente. Deze soep is een van de beste manieren om van je restjes af te komen.

Wat hebben we nodig?

groente.
Voor deze soep heb ik gebruikt:
2 punt paprika's
4 wortels
2 groene pepers
halve prei
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
100 gram santen
Peper, zout, verse koriander
olie om in te fruiten

verwarm een bakpan op het vuur. Je hebt geen bakproduct nodig.
Snijd de paprika's open. Haal de zaadlijsten eruit en leg de paprika's in de pan. Doe de pepers er heel bij. doe de hele teentjes knoflook in de pan. Snijd de ui in twee stukken en leg deze twee ook in de pan. Laat de groente zacht worden en kleuren. Ze mogen best een beetje richting het zwart gaan, dat is niet erg.

Blancheer de wortel even kort beetgaar in een beetje water.

Doe een klein scheutje olie in een soeppan en roerbak de prei. Voeg de geblancheerde wortel ook toe wanneer deze klaar zijn.

Wanneer de paprika's, de knoflook en de ui zacht zijn, mogen ze ook bij de prei. Verwijder het velletje van de pepers en de zaadlijsten voordat ze bij de prei gaan.

Laat de santen oplossen in 1 liter groente bouillon en voeg toe aan de pan. Pureer de soep met een staafmixer.

Doe de soep in kommen en bestrooi met de verse koriander.

Enjoy!

donderdag 24 maart 2011

Hearty Cupcakes

Wat een goed idee! Hartige gebakjes....
Nou was ik al goed bezig met hartige taarten en cakes, maar dit is ook lekker. Heerlijk als tussendoortje en je kunt ze leuk versieren, dus ook leuk voor de kids.

Je kunt er van alles in doen. Ik heb deze gemaakt met zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas en basilicum, maar ik ga nog verder experimenteren. Je kunt ze tenslotte ook lekker maken met pompoen, paprika, courgette, spinazie. Legio mogelijkheden. Er gaat weer een wereld voor me open.

Deze op de foto heb ik gisteren opgegeten als hoofdmaaltijd met een kop tomatensoep.

Hierbij het recept voor een andere favoriet:
Cupcakes met spek en bieslook

Wat hebben we nodig?

250 gram spekjes
125 gram boter
3 eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
5 el melk
20 gram bieslook
370 gram (ongeveer) roomkaas
5 el bietensap
versiersels. Bijvoorbeeld cherry tomaatjes of zoals op de foto, parmezaanse kaas.

Bak de spekjes in een pan zonder boter. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Doe de melk in een magnetron bestendig glas en verwarm zo'n 30 tot 40 seconden.

Doe de boter in een schaaltje en verwam zo'n 20 seconden in de magnetron (tenzij de boter al op kamertemperatuur is, dan kun je het zo gebruiken) Doe het vervolgens in een beslagkom en klop het los met een garde of mixer. Voeg de eieren, peper en zout toe en klop luchtig door. Klop het bakmeel en melk erdoor. Doe de helft van de bieslook en alle spekjes erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in 25 minuten goudbruin.

Laat ze afkoelen.

Doe de roomkaas in een kom met het bietensap en doe een ruime laag over de cupcakes. Leg de versiersels erop.

Enjoy!

zondag 20 maart 2011

Cheese Cake

Cheese cake is een taart meestal gemaakt met biscuits en een vorm van roomkaas met room.

De cheese cake was al bekend bij de oude Grieken. Er is zelfs een kookboek met allemaal cheese cake recepten gevonden. Soms werden deze taarten gebruikt bij rituele godsdienstige aangelegenheden.

In Nederland noemen we dit meestal kwarktaart en wordt het gemaakt met........juist ja, kwark, maar dit is niet hetzelfde als cheese cake.
Het is eigenlijk bedoeld als toetje, maar bij een kopje koffie is het ook lekker.

Wat hebben we nodig?

90 gram boter
1 rol country cookies
225 gram witte basterd suiker
1 zakje vanille suiker
2 el maizena
550 gram cream cheese (of 3 bakjes light spread van Philadelphia)
200 ml creme fraiche (ik gebruik de creme fraiche light)
6 eieren gesplitst
1 limoen
snufje zout
springvorm
keukenmachine en mixer zijn handig

Maal de koekjes fijn tot kruimels. Je kunt ook een vijzel gebruiken en de koekjes fijnmaken.
Smelt de boter en roer dit door de kruimels. Vet een springvorm in en doe het kruimel mengsel op de bodem van de springvorm.

Meng 225 gram basterdsuiker met het vanillemerg, de maizena, cream cheese en de creme fraiche. Voeg de eidooiers toe en een snufje zout. Rasp de schil van de limoen en voeg toe.

Klop de eiwitten stijf en spatel erdoor. Schep het mengsel in de springvorm en bak de taart op 170 graden in 70 minuten goudbruin.

Laat de taart afkoelen. Het is gebruikelijk om iets zoets over de taart te doen. Je kunt er aardbeien jam overheen doen of vers fruit. In ieder geval iets zoets. Het originele recept vraagt om ananas.

Enjoy!

zaterdag 19 maart 2011

Mexicaanse Salsa

We hebben altijd het idee dat wanneer eten zwart wordt, het niet eetbaar meer is, maar met groente geeft dit juist meer smaak.

Deze salsa is heel snel klaar te maken en kan bij heel veel dingen gegeten worden. Met wat chips of op een broodje, multi functioneel.

Wat hebben we nodig?

4 tomaten
2 tenen knoflook, ongepeld
1 grote peper
1 el fijngehakte koriander
halve witte ui
sap van een halve limoen

Zet een koekenpan op hoog vuur en leg de tomaten, knoflook, en peper erin. Rooster ze totdat ze een beetje zwart en zacht beginnen te worden.
Verwijder de zaadlijsten uit de peper en ontvel de knoflook.
Maak alles fijn in de vijzel. Voeg de ui, de koriander en het sap van de halve limoen toe.

Enjoy!

Heerlijk met een nacho chips of een broodje shoarma, of de Mexicaanse maaltijd.

zondag 13 maart 2011

Chicken Curry

Deze week stond voor mij in het teken van post colonial India en de invloed die Groot Brittannië had op dit land. Hierover las ik drie boeken die allemaal verband hielden met dit onderwerp.

Op een ochtend werd ik wakker en kwam ik tot de conclusie dat post colonial India te vergelijken is met Chicken Curry, the ultimate fusion dish.
Wanneer ik een Indiase curry maak, gebruik ik bijna altijd santen of kokos melk. In dit gerecht gebruik je dat niet. Het is een gerecht dat niet echt Indiaas, maar ook niet echt Brits is. Het is een samensmelting van twee culturen, vergelijkbaar met de invloed die Groot Brittannië had op India.

In Engeland en Ierland wordt dit gerecht vaak geserveerd als fast food en je kunt dan kiezen of je er rijst en/of frietjes bij wilt, wat het een echt verbritst gerecht maakt. Tikka masala is ook uitgevonden in Soho in London. Dat is ook een Indiaas recept dat aangepast is naar de Britse smaak.

Sinds ik met dit onderwerp bezig ben had ik al zin om chicken curry te maken en hij smaakte bijna net zoals ik hem in Ierland at.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

2 kipfilets, in blokjes
1 grote ui in halve ringen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels kerrie masala (wat eigenlijk bijna hetzelfde is als kerrie)
500 ml bouillon (bij voorkeur kip of groente)
verse koriander
1 rode peper in ringetjes
peper, zout
zonnebloemolie of arachide olie
2 eetlepels bloem

Doe ongeveer anderhalve eetlepel olie in een braadpan en bak de kip rondom. Doe de kip in een schaal wanneer deze bij gaar is. Dek het schaaltje af.
Doe de ui in de pan en bak ze zo'n 4 minuten. Voeg de knoflook, de kerrie masala en een beetje peper en zout toe. Roerbak dit zo'n 2 minuten, voeg dan de bouillon toe en de yoghurt. Voeg de kip toe en laat een paar minuten indikken op hoog vuur. Doe de eetlepels bloem erbij en roer totdat de saus een stuk dikker is geworden. Wil je de saus nog dikker hebben, dan kun je nog wat bloem toevoegen.

Serveer met wat verse koriander (naar smaak) en eventueel met wat verse rode peper.

Lekker met rijst, maar voor de echte Britse beleving zijn frieten een aanrader.

Enjoy!



zaterdag 12 maart 2011

Lente!

Ik hou van de lente
Ik hou van de zon

Ik open de deuren

en donder van het balkon

-Loesje

Het is lente!

Volgens de Keltische kalender is het begin van de lente, of het begin van het licht, al aangekondigd in februari. Ik vind dat wel een mooi gebaar, dat je in het laatste stukje van het donkere seizoen alvast viert dat het licht eraan komt.

Wanneer je met de seizoenen mee eet en zoveel mogelijk uit dit seizoen eet, is het menu nog een beetje karig. Fruit komt pas in het volgend seizoen. Wat er nu is, is over van de winter of wordt geïmporteerd.

Wat eten we dan wel?

GROENTE
Rode biet, wortelen, bloemkool, witlof, komkommer, nieuwe aardappelen, aardpeer, boerenkool, prei, uien, pastinaken, broccoli, rabarber, rucola, schorseneren, sjalotten, spinazie, lente-uitjes, koolraap, wilde brandnetels.


KRUIDEN

bieslook, koriander, champignons (cultuur), peterselie (krullend), zuring.

VLEES


rundvlees, kip, varken, konijn, kalkoen, houtduif

VIS en SCHAALDIEREN

kokkels, krab, schar, tong, heek, zonnevis, tongschar, kreeft, makreel, mosselen, oesters, garnalen, zalm, zeeforel, skate, sprot, alikruiken


Toch nog best veel keus. Hieronder alvast wat tips voor recepten die al op mijn blog staan:

postelein met feta en oregano
quinoa met rode biet en spinazie
vegetable curry (bloemkool, wortel, enz)
hartige taart
prei rolletjes
mosselen a l'escargot
makreel salade

Hoe dan ook. Het wordt een mooi seizoen.

Enjoy!