dinsdag 28 december 2010

Lamsbouillon met Paddestoelen



Vorige week vertelde ik al over het halve lam dat we gekocht hadden bij de biologische boerderij. Nu hadden we tweede kerstdag geen zin om uitgebreid te gaan eten. We hadden nog allemaal lekkere dingen en ik besloot om een hartige taart te maken met een kommetje lamsbouillon.

Nu gebeurde het dat we alle 4 niet helemaal lekker in ons vel zitten en allemaal een beetje snotteren en gewoon een beetje lamlendig zijn. Nu kwam die pan bouillon dus goed van pas. Er gaat niets boven een kopje bouillon wanneer je een beetje ziekjes bent.
We smullen er nu al twee dagen van en het is heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 lamsschenkel (ongeveer 400 tot 500 gram)
4 wortels in plakjes
1 ui in halve ringen
1blokje paddestoelen bouillon
2 liter water
een bouquet garni of thee ei met 10 jenever bes korrels, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 10 zwarte peperkorrels, twee teentjes knoflook gehalveerd
zout
2 laurierblaadjes
250 gram paddestoelen

doe ruim water in een hoge pan en doe de lamsschenkel in de pan en het bouillon blokje. Voeg de wortel en de ui toe. Hang het thee ei in de pan (of doe de kruiden los in de pan. Je kunt ook een zeef zo in de pan hangen dat de kruiden onder water staan, maar de kruiden niet in de pan kunnen vallen).
Voeg de laurierblaadjes toe en laat de pan op zijn minst een uur of twee zachtjes pruttelen. De soep mag niet koken. Voeg na twee uur een beetje zout toe en de paddestoelen. Snijd het vlees van het bot in kleine stukjes en haal met een lepel het merg uit het been. Doe dit weer terug in de pan. Laat de bouillon nog zo'n twee uur pruttelen.

Lekker met turks brood of stokbrood.

Enjoy!

donderdag 23 december 2010

Tiramisu met Bitterkoekjes

Vroeger vond ik het heel eng om Tiramisu te maken. In het recept stonden rauwe eieren en vroeger in het salmonella tijdperk was het echt niet goed om rauwe eieren ergens in te doen, maar het was wel heel erg lekker. Dus maak ik al jaren het recept zonder rauwe eieren.

Het recept hoort eigenlijk met lange vingers, maar met bitterkoekjes is het net even iets lekkerder. Helemaal wanneer de bitterkoekjes van de banketbakker komen.

Tiramisu is ontzettend lekker en een goede afsluiting voor ieder dner. Ik maak het nu zo'n 12 jaar en iedere keer wordt het lekkerder.

Wat hebben we nodig:

1 bak mascarpone
100 ml slagroom
2 kopjes sterke espresso afgekoeld
ongeveer 100 ml amaretto
200 gram bitterkoekjes (liefst van de bakker)
1 mini flesje amandel essence
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels bruine basterd suiker
cacao om te over de Tiramisu te strooien

Klop de slagroom met de basterd en vanille suiker, de espresso en een scheutje amandel essence totdat het stijf is en je de garde of de mixer er rechtop in kunt laten staan. Spatel voorzichtig de mascarpone erdoorheen. Het mengsel moet wel stijf blijven. Mix het nog even wanneer het inzakt, maar liever niet. Laat zo'n 10 minuten rusten en opstijven in de koelkast.

Doe een scheutje amaretto op een diep bord of in een schaal. Leg hier de bitterkoekjes een paar seconden in, totdat ze wat amaretto hebben opgezogen, maar nog niet soppig zijn. Pak een schaal waar je de Tiramisu in wil maken, het liefst een hoge schaal, en bedek de bodem met amaretto bitterkoekjes. Doe hier bovenop een laagje mascarpone slagroom. Hierna weer een laagje amandel bitterkoekjes en daar bovenop weer een laagje mascarpone slagroom, net zolang totdat de schaal vol is.

Doe een beetje cacao in een zeef en bestrooi de hele bovenkant met cacao. Laat nog zo'n 10-20 minuten rusten in de koelkast voordat je het opdient.

Voor de kinder variant:
Vervang de amaretto voor amandel siroop.
Vervang de koffie voor mokka siroop of hazelnoot siroop

Je kunt ook vers fruit toevoegen, zoals frambozen en blauwe bessen, voor een frissere smaak

Enjoy!

Lams Shoarma met Tzatziki


De strenge vegetariër onder ons kan dit misschien maar beter niet lezen, maar wees gerust dat dit lam een geweldig leven heeft gehad.

Ik ben zo blij als een klein kind in een snoepwinkel. We hadden een half lam besteld bij een zorgboerderij bij ons in de buurt, genaamd de Hondspol, en gisteren kon ik hem ophalen. Dit lam heeft langer geleefd dan lammetjes in de supermarkt, waardoor er een romige schapen smaak aanzit. Normaal leven ze 4 maanden voordat ze geslacht worden, deze hebben 10 maanden geleefd.

De boer was zo aardig geweest om het lam al voor ons te verwerken in lamsbouten, schenkel, worst, shoarma, burgers, lamsrack, koteletten, en schouder. In totaal 12 kg heerlijk lam. En het is allemaal biologisch.
Ik word hier zo gelukkig van. De recepten die door mijn hoofd schieten. Zo veel te maken.

Samen met mijn oudste dochter hebben we rondgekeken op de zorgboerderij en in de boerderij winkel. Ik ben een sucker voor kazen, dus er moest ook nog wat kaas gekocht worden. Op de foto zie je een extra belegen kaas (de grootste), een honing klaver kaasje (met groene puntjes) en een oude geitenkaas (de kleinste).

De hondspol is een zorgboerderij waar mensen met een verstandelijke handicap psychische stoornis of autistisch spectrum werken op de boerderij. De boerderij heeft een demeter keurmerk, wat inhoudt dat het bedrijf biologisch dynamisch is.
Meer info is te vinden op:

http://www.hondspol.nl/

Goed. Er hoort natuurlijk nog een recept bij.

Lams Shoarma met Tzatziki

Wat hebben we nodig:
Voor 2 personen

250 gram lams shoarma (of lamsreepjes zelf gekruid met shoarma kruiden)
4 pita broodjes
anderhalve komkommer
3 tomaten
200 gram spinazie (liefst wilde)
250 ml yoghurt
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte koriander
peper, zout
klein scheutje natuurazijn

Maak eerst de tzatziki, dan kan die vast intrekken.

Rasp een hele komkommer en doe de komkommer in een schone theedoek om het vocht eruit te knijpen. Wanneer het meeste vocht eruit is, doe in een kom. Voeg de yoghurt toe, de teentjes knoflook en de koriander. Goed mengen en laten rusten in de koelkast.

Doe de shoarma in een koekenpan of grillpan. Ik gebruik zelf geen bak product omdat het vlees al vet genoeg is.

Snijd ondertussen de halve komkommer en de tomaat in kleine stukjes. Doe in een bakje met een klein scheutje natuurazijn.

Doe de pita twee rondes in de broodrooster.

Doe de spinazie in een schaal en zet op tafel samen met de salsa en de tzatziki. Doe de shoarma op een bord of in een schaal en serveer. Wij zijn gewend om aan tafel je broodje aan te kleden met een fikse dot tzatziki, wat spinazie, wat salade en natuurlijk de lam shoarma.

Enjoy!

maandag 20 december 2010

Janson's Verleiding (Janson's Frestele)

Op het internet kom je veel recepten tegen voor Janson's verleiding. Het is een simpel gerecht, dat in dit jaargetijde heerlijk is. Na een aantal keer gemaakt te hebben, hebben we het recept een beetje verfijnd.

De kids vinden het ook lekker.

Wat hebben we nodig?

600 gram vastkokende aardappels in frieten gesneden
2 uien in ringen
2 blikjes ansjovis filets (deepsea MSC goedgekeurd) Als je niet van de kleine graatjes houdt, kun je de ansjovis filets vervangen door bijvoorbeeld sprot.
1 bekertje slagroom (ongeveer 250 ml)
1 ei
boter 50 gram
200 ml melk

Kook de aardappelen even voor. Doe een klein beetje van de boter in de pan en fruit de uien hierin.
Doe de melk in een steelpannetje en roer hier zachtjes het ei door. Voeg de slagroom toe. Het mengsel niet laten koken, maar alleen warm laten worden.

Vet de ovenschaal in met boter. Doe de helft van de aardappels in een ovenschaal en leg hier ruim ansjovis en ui overheen. Doe de rest van de aardappels er bovenop en dek af met een laag ansjovis filets en de rest van de uien.
Giet het melk mengsel er overheen en zet in een voorverwarmde oven zo'n 40 minuten op 200 graden.

Enjoy!

zaterdag 11 december 2010

Pasta met Gorgonzola Saus


Gorgonzola is een pittige blauw schimmel die lekker is op een crackertje of in een saus bij de pasta. In de supermarkt verkopen ze tegenwoordig ook Gorgonzola vermengt met Mascarpone, wat heel machtig, maar wel heel lekker is.

Dit gerecht wordt bereidt zonder vlees, maar je zou er heel goed stukjes biefstuk of gehakt aan toe kunnen voegen.

Wat hebben we nodig?

100 gram paddenstoelen naar keuze in kwarten
200 gram spinazie grof gehakt
225 gram pasta (bijvoorbeeld spaghetti)
3 eetlepels verse pesto
verse basilicum
handje pijnboompitten geroosterd
100 gram parmezaanse kaas
150 gram gorgonzola in blokjes
scheutje melk
bloem
1 teentje knoflook
peper, zout
olijfolie

Kook de pasta gaar in ruim water met een scheutje olijf olie of een half bouillon blokje.

Doe in een koekenpan of hapjespan een scheutje olijfolie en bak de paddenstoelen een minuut of 4. Voeg de spinazie toe en roerbak de spinazie totdat de spinazie geslonken is.

Doe de gorgonzola in een steelpannetje met een scheutje melk. Roer goed door met een garde. De gorgonzola smelt en de saus zal wat dikker zijn. Voeg wat zout en peper toe en het teentje knoflook. Is de saus te dun, voeg dan wat bloem toe, wel goed door roeren anders krijg je klontjes.

Doe in een bak de lepels pesto met ongeveer 3 lepels olijfolie. Rasp ongeveer 5 eetlepels Parmezaanse kaas in de bak en knip zo'n 10 blaadjes basilicum fijn boven de bak. Voeg een handje pijnboompitten toe.
Giet de pasta af en doe het in de bak. Meng de pasta met het pesto mengsel. Het door elkaar mengen gaat het makkelijkst met pasta bestek.

Doe een nestje pasta op een bord. Leg hierop een beetje van het spinazie paddenstoel mengsel en giet er een beetje gorgonzola saus over.

Eventueel kun je er nog wat verse peper overheen doen en een beetje Parmezaanse kaas.

Enjoy!

dinsdag 7 december 2010

You Say Tomato, I Say Tomahto

De zin "You say Tomato, I say Tomahto"komt uit een liedje van George and Ira Gershwin, uit 1937, genaamd "Let's Call the Whole Thing Off."

(Verse)
Things have come to a pretty pass,
Our romance is growing flat,
For you like this and the other
While I go for this and that.
Goodness knows what the end will be;
Oh, I don't know where I'm at...
It looks as if we two will never be one,
Something must be done.
(refrain)
You say eether and I say eyether,
You say neether and I say nyther;
Eether, eyether, neether, nyther,
Let's call the whole thing off!
You like potato and I like potahto,
You like tomato and I like tomahto;
Potato, potahto, tomato, tomahto!
Let's call the whole thing off!
But oh! If we call the whole thing off,
Then we must part.
And oh! If we ever part,
Then that might break my heart!
So, if you like pajamas and I like pajahmas,
I'll wear pajamas and give up pajahmas.
For we know we need each other,
So we better call the calling off off.
Let's call the whole thing off!
I couldn't resist. Engels is tenslotte mijn vakgebied.

De tomaat is een veelgebruikte groente. Mijn huishouden kan niet zonder tomaten. We hebben altijd meerdere soorten in huis. Cherry en Roma voor de sla en de pasta en mooie tros tomaten voor andere gerechten en salades.

Doorgaans maakt men tomaten soep met een bouillon en een paar tomaten, maar we kwamen erachter dat tomatensoep maken ook veel puurder kan.
En het is zo lekker. Gewoon tomaat met wat kruiden, beetje olie en een beetje balsamico smaakt puur en gezond. Je voelt de vitaminen zijn werk doen. Ook de kinderen vinden het heerlijk op een berg slangen (spaghetti). Je hoeft je dan geen zorgen te maken over hun groente inname.

Wat hebben we nodig voor zo'n 4 personen?

1,5 kg lekker rijpe smakelijke tomaten
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
zout en peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee en strooi er zout en peper over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is.

Enjoy!

zondag 5 december 2010

Witlof Schotel

Vroeger als klein meisje lustte ik geen witlof. Ik vond het bitter en snottig, maar sinds ik dit gerecht heb gegeten zo'n 20 jaar later vind ik het heerlijk. Vroeger was de witlof ook bitterder dan heden ten dage. Ik kan me nog herinneren dat mijn moeder de harten eruit sneed omdat ze te bitter waren. En mijn eigen smaak is ook anders geworden.

Witlof is een typische wintergroente. Het wordt ook weleens omschreven als winter asperges.

Wat hebben we nodig:

4 grote stronken witlof
100 gram achterham
500 gram aardappels
scheutje melk
verse nootmuskaat
1 teentje knoflook
klontje boter
100 gram geraspte belegen kaas (Je kunt ook restjes kaas gebruiken, bijvoorbeeld blauw schimmel)
een klein beetje paneermeel voor de bovenkant

Kook de aardappels met het teentje knoflook en kook de witlof beetgaar. Stamp de aardappels wanneer ze gaar zijn met het klontje boter, een beetje nootmuskaat en een klein beetje melk. Je kunt het teentje knoflook gewoon mee stampen.

Doe de stronken witlof in een ovenschaal met een klein beetje kaas. Snijd de plakjes ham in repen en doe over de witlof. Voeg een klein scheutje melk toe met een klein beetje nootmuskaat.
Dek af met aardappelpuree en hierover de kaas en een beetje paneermeel. Doe ongeveer een half uur in de oven op 180 graden.

Enjoy!

woensdag 1 december 2010

Bomvol Groente Lasagna

Lasagna is een waardig gerecht. Het kost wat tijd om te maken, maar je eet er smakelijk van. Ook is dit een makkelijk gerecht om te maken wanneer je mensen te eten krijgt.

wat betekent het eigenlijk?

Hoewel lasagna een typisch Italiaans gerecht is, komt de naam uit Griekenland, waar "Lasanon" platte deegkoek betekent.

Mijn lasagna zit bomvol met groente. Het wordt wel bereid met gehakt, maar dat zou je er ook uit kunnen laten met zoveel groente.

Wat hebben we nodig?

Voor de saus:

400 gram rundergehakt
1 aubergine, in kleine stukjes
1 liter verse tomaten saus.
1 courgette, in kleine stukjes
halve prei, in halve ringen
4 wortels, in kleine stukjes
1 ui, in kwart ringen of kleine stukjes
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum (gedroogd)
1 teentje knoflook geperst
zout, peper
nootmuskaat

1 zakje bechamelsaus (of natuurlijk zelf gemaakt met bloem melk en nootmuskaat. De bechamelsaus moet dan ingedikt worden tot een stopverf achtige substantie)

voor de rest:

450 gram spinazie
2 rijpe vleestomaten, in dunne plakken
2 bolletjes buffel mozzarella, in plakken
10 blaadjes verse basilicum, gescheurd
100 gram vers geraspte belegen kaas
ongeveer 10 lasagna bladen (degene die je niet voor hoeft te koken. De appie heeft goede verse lasagna bladen in het koelvak)

We kunnen beginnen...

Bak het gehakt rul in een hoge koekenpan of hapjespan met een klein beetje nootmuskaat, peper en zout. Doe de groente (aubergine, courgette, ui, prei, wortel) erbij en roerbak de groente met het gehakt. Doe de kruiden erbij (oregano, knoflook, basilicum) en de tomatensaus. Laat dit geheel even pruttelen.

Pak een hoge pan en doe hier een cm water in. Prop zoveel mogelijk van de spinazie erin en schep regelmatig om totdat alle spinazie geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet.

Ondertussen zijn de groenten redelijk gaar en kunnen we de bechamelsaus toevoegen aan de saus. Wanneer je een pakje hebt, doe dan de inhoud van het zakje in een steelpannetje met een klein laagje melk. Goed roeren met een garde. Het moet een dikke saus zijn. Het lijkt wel een beetje op stopverf, zeg maar. Doe dit mengsel bij de saus en roer de saus goed door. Je zult zien dat de saus dikker en gemengder wordt. De bechamelsaus verbindt alle ingrediënten en maakt de saus romiger.

Doe een klein laagje saus in een rechthoekige ovenschaal. Bedek de saus met lasagna bladeren. Doe hier weer een laagje saus op. Spreid hier de spinazie over uit en bedek weer met een laagje lasagna bladeren. Doe hier weer saus op en beleg met lasagna bladeren. Doe hierop de buffel mozarella en verdeel hierop de plakken tomaat en de basilicum blaadjes. Verspreid hierop de belegen kaas.

Verwarm een oven voor op 180 graden en doe de lasagna nog zo'n 40 minuten in de oven.

Enjoy!

Italiaanse Groente met of zonder Lamsworstjes uit de oven

Je hebt van die dagen dat je laat binnenkomt, zoals met die sneeuw van maandag. Je bent al druk geweest, de kinderen moeten nog eten en je moet zelf nog eten.

In zo'n geval eet ik vaak een broodje zelfgemaakte shoarma of falafal. Of ik maak deze Italiaanse schotel. Variërend met of zonder lamsworstjes, want die moet je maar net in huis hebben. Vega is deze schotel ook erg lekker. Je hebt ook geen vlees nodig met zoveel lekkere groente.

Goed...

Wat hebben we nodig?

Een ruime ovenschaal. Ik gebruik meestal zo'n braadslee achtige bak, waar normaal zo'n rooster bovenop zit. Hierin kunnen alle groenten lekker verspreid gaar worden.

1 aubergine, in brokken
1 courgette, in brokken
zo'n 20 cherry of roma tomaatjes, heel
1 rode ui in halve ringen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel oregano
1 eetlepel tijm
1 eetlepel basilicum (verse is helemaal lekker)
peper, zout

En dus optioneel: lamsworstjes of iets als feta, maar het kan ook zonder. Wanneer ik geen lamsworstjes gebruik, dan doe ik er paddenstoelen in.

Doe alle groente in de ovenschaal en spreid ze goed uit. Snijd de knoflook in dunne plakjes en verdeel strategisch over de ovenschaal. Strooi de kruiden ook over de groente.

Leg de worstjes bovenop de groente.

Doe de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 graden en laat het mengsel zo'n 30 minuten garen. Check de worstjes hierna even. De groenten zijn zeker klaar binnen 30 minuten, maar misschien hebben de worstjes nog even nodig.

Lekker met pasta met pesto, pita broodjes, Ciabatta, of gebakken aardappeltjes.

Met wat extra ketchup vinden de kinderen het ook heel lekker.

De volgende dag is het heerlijk in een salade of op een boterham.

Enjoy!

zondag 28 november 2010

Shepherd's Pie

Tsjonge, wat is het koud buiten en al zo wit en bevroren. Hmmm, niets voor mij al die kou.
Maar dat betekent wel allemaal lekkere winter schotels en normaal gesproken dingen uit gaan proberen voor het kerst diner. Deze kerst hebben we besloten een grote pan boerenkool te eten, wat ook heel lekker is.

Shepherd's pie of ook wel Cottage pie is een Engels gerecht dat vroeger gemaakt werd met vlees dat overgebleven was van een "Roast" wat wij beter kennen als een grote rollade, die je aan tafel aansnijdt.
Het vlees werd dan in kleine stukjes gesneden vermengd met groente in een ovenschaal gedaan en afgedekt met aardappel puree of groente puree.

Wat hebben we nodig?

500 gram gehakt. (lamsgehakt is het lekkerst)
1/2 prei in halve ringen
5 wortels in plakjes gesneden
1 blikje tomaten blokjes
3 teentjes knoflook in plakjes gesneden
3 eetlepels juspoeder
nootmuskaat, peper, zout
500 gram aardappelpuree gemaakt met kruimige tot zeer kruimige aardappels.
Belegen kaas geraspt

Bak het gehakt rul met een klein beetje nootmuskaat. Zelf gebruik ik geen bak product, omdat het gehakt al vet genoeg van zichzelf is meestal.

Kook de aardappels voor de puree met een beetje zout. Stamp ze grof wanneer ze gaar zijn, met een beetje melk en een snufje nootmuskaat.

Voeg de prei en de wortel aan het gehakt toe en roerbak zo'n drie minuten. Voeg dan de knoflook, het jus poeder en de tomaat blokjes toe. Goed door roeren. Waarschijnlijk is een klein beetje water extra nodig voor het jus poeder.

Doe het gehakt mengsel in een ovenschaal en bedek met de aardappel puree. Strooi de belegen kaas erover en zet nog een half uur in de oven.

Enjoy!

zaterdag 20 november 2010

Kip Palava

Kip Palava

Kip met pindasaus en spinazie. Een van de eerste wereld gerechten waarvan ik zeker wist dat het lekkerder zou worden wanneer ik het zelf zou maken. Niet dat het pakje vies was, maar mijn pindasaus is erg lekker. Na vele jaren oefenen in de snackbar waar ik vroeger in mijn studenten tijd heb gewerkt en door het kijken naar "het bereiden der pindasaus" van mijn man, heb ik deze skill redelijk door.

Wat betekent Palava eigenlijk?

Palava: conferentie, (uitgebreide) discussie, tussen barbaren en handelaren
enz.; lege woorden, gesprek, vleierij. Van het Portugese woord palavra, van
Latijn (parable). Oxford dictionary 1976. Het woord betekent ook een mengsel
van groenten met karakteristieke smaken zoals aubergines of spinazie. Dit
gerecht of een variatie hiervan wordt in een aantal West-Afrikaanse landen
gegeten.

Wat hebben we nodig?

Voor 4 personen

4 kippen dijen (filet) in brokken gesneden.
450 gram spinazie.
1 rode paprika in dunne korte reepjes
halve liter pindasaus (zelfgemaakt is echt het aller lekkerst en het kost net zoveel tijd als bijvoorbeeld Wijko satesaus)

Zie voor de pindasaus het recept over sate met satesaus. Maak deze eerst zodat je daarna je handen vrijhebt voor de rest van het recept en dit kan lekker door pruttelen totdat de rest klaar is. Pindasaus kun je ook invriezen, dus heb je wat teveel dan hoef je het niet weg te gooien.

Doe de kip met een beetje olie in de pan. Roerbak de brokken totdat ze halverwege gaar zijn. Snijd de spinazie ietwat fijn en voeg toe aan de kip. Wanneer de spinazie geslonken is, voeg dan de paprika toe.

Voeg de pindasaus toe en laat nog een paar minuten pruttelen. Soms moet je de spinazie even los roeren, omdat het anders brokken blijven. Is de saus te dik, voeg dan nog een beetje melk toe. Is de saus te dun, voeg dan nog een beetje pindakaas toe.

Lekker met brood of met rijst. Mijn kids zijn gek op dit recept!

Enjoy!

woensdag 17 november 2010

Eigenwijze Bobotie

Bobotie is een heerlijk gerecht uit Zuid Afrika. Het valt bij mij onder de "ik weet echt niet wat ik vanavond moet koken, dus we doen maar makkelijk"Knorr wereld gerechten, wat niet helemaal kies is. Op mijn blog praat ik tenslotte over goed, lekker en vooral vers eten. Niet uit een pakje...
Maar soms neemt de gemakzucht de overhand.

Maar vandaag was anders. Ik dacht, wat Knorr kan, dat kan ik ook en misschien nog wel beter.
Dus ik ben aan de slag gegaan met dit recept, want het is wel heel erg lekker. Door de appeltjes vinden mijn kinderen het ook erg lekker.

Het resultaat was een afgeslankte variant van het gerecht, heel lekker, maar niet geheel volgens alle recepten die ik op internet tegenkom voor Bobotie, vandaar de Eigenwijze Bobotie.

Wat hebben we nodig?

450 gram rundergehakt
350 gram sperziebonen
2 uien in halve ringen
2 zure appels in kleine blokjes
1 bekertje crème fraîche
3 eetlepels roti massala poeder
2 eetlepels garam massala
nootmuskaat, peper, zout
1 teentje knoflook

Bak het gehakt rul en voeg de in halve ringen gesneden uien toe. Voeg een klein beetje nootmuskaat aan het gehakt toe.
Kook de boontjes in ruim water beetgaar.

Voeg de roti massala, de garam massala poeder, en het teentje knoflook toe aan het gehakt en roer het goed door. Beetje zout en peper naar smaak erbij.
Voeg het bekertje crème fraîche toe en de boontjes. Goed door roeren. Nu kunnen de appels erbij. Nog even een paar minuutjes laten pruttelen en klaar.

Lekker met zilvervliesrijst of gebakken aardappels.

Enjoy!

zondag 14 november 2010

Ierse Kip met Mosterdsaus

In de herfstvakantie mocht ik in mijn eentje vier dagen naar Ierland. Dit was alweer een hele tijd geleden en het was wel nodig. Al was het maar om mijn Ierse accent weer een beetje bij te spijkeren, mijn Engels werd teveel beïnvloed door Amerikaanse series.

De reis was geweldig. Ik heb me ontzettend vermaakt. Een van de meest indrukwekkende dingen die ik gezien heb, was deze kerk. Op de foto is de shrine te zien van St. Valentine. Ieder jaar op 14 februari is er een pelgrimstocht georganiseerd door deze kerk. Het orgel en het koor behoren tot de beste van Ierland.

Jarenlang heb ik hemelsbreed zo'n 500 meter van deze kerk gewoond en ik ben er nooit binnen geweest. Aan de buitenkant lijkt het een klein gebouw, maar toen ik binnenkwam bleek de kerk bijna een kathedraal.

Waarlijk een plek van bezinning en dat was mijn grootste doel deze reis.

Een van de eerste Ierse recepten die ik maakte is Rabbit in musterdsauce. Ik ben niet zo'n fan van konijn, dus heb ik het konijn vervangen door dijen filet. Dat is malser en smakelijker.

Wat hebben we nodig?

400 gram dijenfilet (of 2 stukken dijenfilet per persoon)
4 ontvelde tomaten
150 gram mager spek
1 ui
1 bekertje creme fraiche
scheutje witte wijn
1/2 bouillon blokje
bloem om te kunnen binden
klontje boter (zo'n 25 gram)

Doe de spekjes in de pan. Wanneer ze wat vet hebben achtergelaten in de pan, bak dan de dijen filets bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt wel in de oven
Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het vet. Roerbak ze tot ze glazig zijn. Haal de dijen filets uit de pan en doe ze in een ruime ovenschaal (de saus komt er straks bij).

Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit, snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in de pan. Roerbak zo'n twee minuten en voeg dan de creme fraiche toe. Roer los met een garde. Verkruimel het halve bouillon blokje boven de pan en roer goed door. Voeg een klein beetje water toe (ongeveer een borrelglaasje) om de saus en het bouillon blokje aan elkaar te laten wennen.
Voeg het scheutje witte wijn toe (ongeveer een borrelglaasje) en roer weer goed door. Laat nog even op het vuur staan om de alcohol te verdampen.

Wanneer de saus te dun is, kun je er wat bloem doorheen roeren, de saus zal dan wat dikker worden.

Doe de saus over de filets en zet de ovenschaal nog 25 minuten op 150 graden in de oven.

Lekker met sperzieboontjes of spruitjes. Je kunt het serveren met pasta of gebakken aardappeltjes. Ook frietjes zijn er erg lekker bij.

Enjoy!

zaterdag 13 november 2010

Bloemkool Aardappel Taartjes met Kaas

Kinderen zijn lief (vaak), draken (soms) en het is altijd een uitdaging om ze aan het eten te krijgen.
Mijn oudste dochter heeft gelukkig de instelling dat ze eerst alles proeft voordat ze er een oordeel over velt, wat ik heel prettig vind. De jongste denkt daar heel anders over, die kijkt ernaar, knijpt er eens in en als het geen kaas of aardappel is, is de kans klein dat ze het "uit het vuistje"eet.

Gelukkig zijn er vele manieren waarop eten opgediend kan worden en zijn papa en mama best creatief. Deze taartjes zijn een idee van papa.
Ze zijn gemaakt in een muffin vorm, halloween pompoenen zijn het (ze liggen op z'n kop)

Wat hebben we nodig?

200 gram bloemkool
200 gram lekkere kruimige aardappels
1/2 ui gebakken
200 gram pittige strooi kaas
nootmuskaat, peper, zout
beetje boter
muffin vorm of kleine bakjes

Kook de aardappels en de bloemkool. Mag best in dezelfde pan. Fruit de ui in een koekenpan met een klein beetje boter.

Wanneer de bloemkool en de aardappels goed gaar zijn, giet ze dan af. Stamp ze goed fijn en voeg een klein beetje boter, nootmuskaat en een snufje peper en zout toe. Doe ook een beetje van de strooi kaas door het mengsel.

Vet een muffin vorm of kleine bakjes in met boter en vul de vormpjes met het bloemkool kaas mengsel. Strooi er ruim kaas overheen en zet de vormpjes zo'n 15 minuten in de oven op 180 graden.

Lekker met worstjes en ketchup. Gemaakt voor kinderen, maar ook lekker voor volwassenen.

Enjoy!

zaterdag 30 oktober 2010

Sate met Sate Saus


Op een avond had ik zoveel zin in sate. Ik weet niet waarom, maar ik wilde gewoon echt saté hebben die avond. Misschien was het omdat ik wist dat ik nog boontjes in de koelkast had liggen en dat saté daar heel lekker bij is.
Het blijft gokken...........

In heel veel eetcafés is sate een gerecht dat vast op de kaart staat, maar net zoals mijn sate op de foto, is die saté ook geen echte saté. Echte saté is een satéstokje met 3 stukjes vlees. Het internet weet mij te vertellen dat de naam uit het chinees komt, het betekent waarschijnlijk 3 verdiepingen/niveaus.

Het is makkelijk te maken en het is lekker. Je kunt er veel in variëren. Meestal gebruik ik varkenshaas, ook omdat we praktisch geen kip eten, want dat is mals en de smaak van de varkenshaas wordt gecomplimenteerd door de soja, maar kip of hamlappen is ook lekker.

De pindasaus maak ik ook zelf, dat is zo gedaan.

Wat hebben we nodig?

voor de sate:

450 gram varkenshaas
sojasaus of ketjap asin
ketjap manis
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn poeder
gember fijngehakt, ongeveer 1 cm

Satesaus:
3 volle eetlepels pindakaas
ketjap manis
2 theelepels sambal (ik gebruik sambal trassie. Het is net wat je hebt en wat je lekker vind)
2 eetlepels santen (blok santen)
2 theelepels trassie
scheutje melk
verse gember, klein stukje
1 teentje knoflook

We beginnen met het vlees.
Snijd het vlees in middelgrote blokjes (hapklare brokken) en doe in een kom. Voeg hier een klein scheutje ketjap manis en ketjap asin / sojasaus aan toe met het teentje knoflook, de gember en het komijn poeder. Schep dit even om en laat een aantal minuten marineren in de koelkast.

Hebben we mooi tijd om de pindasaus alvast te maken.

Doe 3 eetlepels pindakaas in een steelpannetje. Doe hier een flinke scheut ketjap manis bij en een scheutje melk. Zet het vuur zachtjes en roer alles goed door elkaar. Voeg het teentje knoflook, de trassie, de sambal en de gember toe. Roer goed door.

Wanneer de pindasaus te dik is, voeg dan nog een beetje melk toe. Zelf proef ik op dit punt de pindasaus even en voeg ik al naar gelang nog iets van het een of het ander toe. Ik kan me voorstellen dat je de pindasaus misschien iets pittiger wilt, dan voeg je gewoon nog een beetje sambal toe.

Doe de santen erbij en laat dit al roerend oplossen. De pindasaus is nu af.
Is de pindasaus te dun, dan kun je er nog een beetje pindakaas bij doen. Is de pindasaus te dik, dan nog een beetje melk toevoegen.

Zet een bakpan of grilpan op het vuur. Zelf gebruik ik voor de sate geen boter of olie, want de marinade is al vochtig genoeg. Doe het vlees in de pan en laat dit op hoog vuur in een paar minuten gaar worden.

Sate kun je heel goed varieren. Je kunt het met frietjes, aardappeltjes, of brood eten. Zelf met rijst is het lekker.
Salade of groente erbij. Zelf vind ik boontjes erg lekker erbij of een simpele salsa.

Enjoy!

zaterdag 9 oktober 2010

Courgette Cake

Courgette cake.....
Ik was een beetje verbaasd dat dit gerecht een hoofdgerecht was. Hoe kunnen een paar stukken cake nou een hoofdmaaltijd vormen.

Toen ik het eenmaal op had, kon ik me er wel wat bij voorstellen, want het vult heel goed. En de volgende dag was het heel lekker als lunch met een plakje blauwe kaas en een plakje boeren belegen kaas.
Ook is de pruimen chutney is er lekker op, maar neemt wel grotendeels de smaak van de cake weg.

Toevallig had ik Hongaarse kip gemaakt (zie blog bericht 11 juni) en de courgette cake was ook net klaar. Mijn nieuwsgierigheid nam de overhand en ik deed een beetje saus op de cake. Het bleek een winnaar. Die avond hebben we de cake bij de Hongaarse kip gegeten.

Wat hebben we nodig?

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
100 ml zonnebloemolie of olijfolie. Plus extra voor het invetten.
3 eetlepels provinciaalse kruiden. (bij voorkeur vers gehakt)
4 eieren
75ml karnemelk
300 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram courgette geraspt.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet een cakevorm in en bestuif dun met bloem.

Bak 1 ui met 1 teen knoflook zachtjes in 1 el olie totdat de ui zacht is. Voeg de provinciaalse kruiden toe en bak nog 1 minuut.

Klop de eieren luchtig door. Roer de karnemelk erdoor samen met een kwart el zout. Spatel het bakmeel er luchtig door. Voeg 100 ml olie, de courgette en het ui mengsel en schep gelijkmatig om.

Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin. De cake is gaar, wanneer je er een mes insteekt en deze komt er schoon uit.

De smaak van tomaat is heel geschikt bij dit gerecht. Je kunt de cake serveren met een tomaten chutney of tomaten salsa.

Enjoy!

zondag 3 oktober 2010

Fish Cakes

Mijn kinderen verschillen als dag en nacht. De oudste proeft alles eerst en besluit daarna of iets eetbaar is of niet. De jongste kijkt ergens naar en besluit dan dat het niet lekker is, tenzij het gemaakt is van aardappel of op een broodje zit of vermomd is als aardappel of geserveerd wordt met brood. Maar oh wee als er een stukje groen in zit.....

Dat maakt eten koken voor ze soms wel lastig en iedere avond pompoensoep is ook geen optie.

Toevallig kwam ik dit recept tegen. Een maaltijd verpakt als kroketje. Ideaal.
De kids vinden het lekker en papa en mama vinden het ook heerlijk. Het vult goed en het is eetbaar.

Wat hebben we nodig?

200 gram kruimige aardappels
200 gram witvis (MSC koolvis filets)
200 gram doperwten
1 blikje zalm (MSC goedgekeurde Deepsea of Fishes)
Klein klontje boter
snuf nootmuskaat, peper, zout
paneermeel
1 ei
100 gram bloem
zonnebloemolie

Kook de aardappels met de doperwten en de witvis. Giet de pan af wanneer de aardappels gaar zijn en stamp de inhoud van de pan. Doe een klein beetje boter, snufje nootmuskaat, peper en zout in de pan. Stamp tot een redelijk gladde puree.

Maak het blikje zalm open en haal zoveel mogelijk het vel en de graatjes eraf. Voeg het vlees toe aan de puree. Roer goed door.

Laat de puree zo'n 10 minuten opstijven in de koelkast.

Maak koekjes of kroketjes van de puree.
Klop het ei en doe op een schoteltje.
Wentel de koekjes eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de paneermeel.

Doe een ruime laag zonnebloemolie in een koekepan en bak de koekjes in 6 minuten goudbruin terwijl je ze regelmatig draait.
Laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier of een theedoek voordat je ze serveert.

Zelfs de volgende dag zijn ze erg lekker door ze even op te warmen in de oven of de magnetron.

Enjoy!

zaterdag 2 oktober 2010

camembert met cranberry compote

Camembert is heel goed als hoofdmaaltijd te eten. Het is een goede vlees vervanger en is in een mum van tijd klaar.

Wat hebben we nodig:
1 camembert
1 ei
paneermeel

200 gram cranberry's
100 gelei suiker (ik gebruik de minder zoete variant)


Doe de cranberry's in een pannetje en laat ze een paar minuutjes koken, totdat er wat vocht uitkomt. Voeg dan de gelei suiker toe. Laat dit koken tot de cranberry's "gesmolten" zijn.

Klop het ei los en doe op een schoteltje. Doe een ruime laag paneermeel op een ander schoteltje.
Wentel de camembert eerst door het ei en daarna door de paneermeel, totdat de camembert helemaal bedekt is aan alle kanten met paneermeel.

Doe een beetje olijfolie in een grillpan. Laat de pan goed heet worden voordat je de camembert erin legt. Bak de camembert 3 minuten op iedere kant. De kaas zal van binnen smelten.

Snijd de camembert doormidden op een bord en leg op ieder bord een halve camembert. Leg een hoopje cranberry compote ernaast.

Ik serveer meestal met sperziebonen en gebakken aardappeltjes.

Enjoy!

vrijdag 1 oktober 2010

Mini kaasfondue

Camembert, komt vaak in een mooi houten doosje, of is verpakt in een papiertje. Het is een heel bijzonder kaasje.

Het is ook een veelzijdige kaas. Je kunt het op een crackertje eten (ook lekker met pruimen chutney)
Je kunt het op de vegetarische stamppot doen, maar je kunt er ook een mini kaas fondue van maken.

Het kaasje op de foto vond ik bij mijn kaasboer. Hij heeft hem zelfs al oven klaar voor me gemaakt. Er zit olijfolie met Italiaanse kruiden en teentjes knoflook op (zelf dus ook makkelijk te maken)
Je doet het kaasje een half uur in de oven op 150 graden. De bovenkant krijgt een lekker korstje en de binnenkant smelt, zodat je er heerlijk broodjes in kunt dopen. Eén zo'n kaasje is genoeg voor 1 persoon als mini kaasfondue.

Wanneer het kaasje in een mooi houten doosje zit en je prepareert hem zelf, verpak het doosje dan in aluminium folie, anders verbrand het doosje.

Lekker met vers brood en groene groenten, zoals groene asperges, die je heerlijk in de kaas kunt dopen.

Enjoy!

maandag 27 september 2010

Herfst

De Echte lampion plant

Het is weer herfst. Schitterend hoe al die kleuren ontstaan in de tuin. Het helder groen heeft plaats gemaakt voor schitterend bruin, rood, geel, oranje, dat maakt iedere dag een kodak moment. Mijn camera maakt overuren.

Deze plant past helemaal bij het nieuwe seizoen. Niet alleen doet het me denken aan Halloween, maar ook aan stoofpotten met paddenstoelen en wild, maar ook aan stevige soepen en stamppotten.

Wikipedia zegt over deze plant:

De oranje lampionnen kunnen in droogboeketten worden gebruikt. Hiervoor worden de takken na de bloei geplukt en enkele weken ondersteboven gedroogd.

De rode vruchten van de tuinplant kunnen gegeten worden. Ze worden onder meer in marmelades, dranken, en desserts gebruikt. Ook gedompeld in vloeibare chocolade worden ze wel genuttigd. De smaak ligt tussen zoet en zoetzuur. Ze bevatten suikers, citroenzuur, vitamine c, ijzer en de kleurstof carotenoïde Tijdens het plukken moet men opletten dat de bessen niet in aanraking komen met de lampionnen. De bessen krijgen door deze aanraking een bittere smaak.

In de middeleeuwen werden de rijpe bessen samen met druiven geperst en gegist. De verkregen wijn werd gedronken als middel tegen jicht en blaas- en nieraandoeningen.

Op oude schilderijen wordt de plant vaak gebruikt om een herfst stemming te creëren.

Ik heb nog nooit geprobeerd om er jam van te maken, maar ik heb de bessen wel vaak gebruikt als decoratie bij desserts. Ik vind de plant heel mooi om te zien.

Door toeval heb ik een twee planten in de tuin. Ze groeien door de schutting van de buren in onze tuin en ik vind het fijn dat ze dat doen. Dan kan ik genieten van de mooie lampions.

Geniet en enjoy!

zondag 19 september 2010

Worteltaart met banaan

Worteltaart met banaan.....

Het was al heel lastig om een foto te maken van een hele taart, maar uberhaupt een foto maken met mijn twee kinderen in de buurt bleek nog lastiger. Toen ik een foto uitzocht om op mijn blog te plaatsen, zag ik op alle foto's sneaky kinder vingertjes die het glazuur probeerden op te eten.

Uiteindelijk moest ik beloven dat het ontbijt vanmorgen bestond uit een stuk worteltaart voor twee kleine hongerige meisjes, die echt geen brood, maar alleen maar taart lustten.

Ik heb heel lang gedacht dat worteltaart niet aan mij besteed was. Het leek mij net zoiets als Christmas pudding, dat ziet er altijd appetijtelijk uit, maar eenmaal geproefd weet je weer waarom je het maar 1 keer per jaar eet.
Maar ik had ongelijk.........Het is echt heel lekker!

Carrot cake of worteltaart wordt veel gegeten in Amerika en in groot Brittannië en Ierland.

Het is wel vet, dus veel ervan eten is niet aan te raden, maar het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig?

4 eieren
200 gram lichte basterdsuiker
100 ml zonnebloemolie
125 gram boter
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl kaneel poeder
half zakje bakpoeder
300 gram worteltjes (winterpeen of waspeen), geraspt
2 bananen fijn geprakt
1 bakje walnoten, gehakt
200 gram poedersuiker
3 el roomkaas

Verwarm de over voor op 170 graden. Klop de eieren met de basterdsuiker en een snufje zout luchtig tot een schuimige creme. Meng de olie en 100 gram boter erdoor. Zelf heb ik de boter even gesmolten in de magnetron. Het originele recept vraagt om 200 ml olie, maar dit vond ik echt te veel olie. In plaats daarvan heb ik een deel door boter vervangen.

Zeef het bakmeel, kaneel poeder en het bakpoeder boven het eimengsel en spatel voorzichtig door met een houten lepel.

Voeg de wortels, de bananen en de walnoten toe. Doe het mengsel in de springvorm. Bak ca. 50 min. in de oven. Laat hierna afkoelen.

Doe 25 gram boter, de poedersuiker en de roomkaas in een kom en meng met een vork tot glazuur. Verdeel de glazuur over de taart.

Enjoy!

zaterdag 18 september 2010

Paddenstoelen met linzen en paprika

Paddenstoelen...

associeer ik vaak met de herfst, wildgerechten en vegetarische gerechten.
Een goede portie paddenstoelen is net zo lekker als een goede biefstuk, vind ik.

Maar een goede biefstuk met een stukje blauwe kaas en een portie paddenstoelen is uiteraard ook erg lekker, maar geschikt voor bijzondere kook aangelegenheden.

Vorige week was ik op een biologische markt met alleen maar biologische streek produkten. Heerlijk vind ik dat. Lekkere dingen kopen is absoluut geen straf. Het is alleen wat minder goed voor mijn portemonnee.
Ook stond hier een biologische paddenstoelen kweker. Op zo'n moment moet ik echt oppassen dat ik geen kilo's paddenstoelen koop en de hele week alleen maar paddenstoelen eet. Want het blijft een soort van delicatesse die je niet te vaak achter elkaar moet eten.

Uiteindelijk ben ik weggegaan met een zakje gemengde paddenstoelen mix en heb ik de rest van mijn budget besteed aan heerlijk zuurdesem brood en geitenkaas.

Paddenstoelen met linzen en parika

Wat hebben we nodig?

250 gr Oesterzwammen, in stukken
250 gr Shii-takes, in stukken
250 gr Champignons, in stukken
250 gr Kastanje champignons, in stukken
1 gele paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 blik linzen afgespoeld en uitgelekt
peper en zout

Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak de knoflook, oesterzwammen, shii-takes, champignons en kastanje champignons 5 minuten.
Voeg de paprika repen, het paprikapoeder, gemberpoeder en peper en zout toe.
Zet het deksel op de tajine en stoof het geheel 30 minuten.

Schep hierna de linzen door de groenten, zet het deksel terug op de tajine en stoof alles nog 5 minuten.

Serveer met rijst, quinoa, of couscous.

Enjoy!

Mocht je geen tajine hebben, kun je een braadpan gebruiken die je op een zacht pitje of een warmhoudplaat zet. Of een afgesloten ovenschaal.

zaterdag 11 september 2010

No Ordinary (Ham)Burger


Burgers.....
Bekend van de grote burger ketens en vaak geassocieerd met fastfood en veel vet. En dat klopt ook grotendeels, maar je kunt ze ook zelf maken. Dan kun je ze zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt.

De lekkerste burger die ik ooit gegeten heb was bij Porterhouse in Dublin. Dit kwam voornamelijk omdat de hamburger mals en mager was en dat hij geserveerd werd op een soort ciabatta brood. Vanaf die tijd eten we onze burgers vrijwel altijd zo.

De burger maaltijd is een "build it yourself" maaltijd, wat inhoud dat je een bord krijgt met ingrediënten en je zelf je burger kunt bouwen.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

De burger bestaat uit twee verschillende burgers: De "classic" met bacon en de andere met "blue cheese".

400 gram mager rundergehakt
6 plakken streaky bacon of 6 plakjes ontbijtspek
1 rode ui. In halve ringen gesneden.
2 plakken blauwschimmel kaas (bijvoorbeeld gorgonzola of delfts blauw)
2 mini ciabatta's of een grote ciabatta in drieën gesneden.
ketchup en mayonaise
boter of olijfolie
peper, zout, bieslook

voor de rest:

4 blaadjes botersla
halve komkommer in plakjes
1 vleestomaat in plakjes
4 augurkjes in plakjes

Bak de ciabatta af in de oven.

Doe het gehakt in een kom met wat zout, peper, bieslook en maak er 4 kleine burgers van.

Snijd de tomaat, komkommer, augurk en leg dit alvast samen met de botersla op het bord. Halveer de ciabatta's en leg beide helften op het bord. Doe een beetje mayonaise op de ciabatta en een beetje ketchup. Smeer dit een beetje uit met een mes.

Gebruik een grillpan of een goede bakpan. Doe wat boter of olijfolie in de pan en wacht even tot de pan goed heet is. Doe de burgers in de pan en bak ze binnen een paar minuten goudbruin. Doe gelijk de uien erbij en laat deze rustig mee garen. De streaky bacon is al gaar en hoeft alleen maar even warm te worden in de pan. Deze kunnen dus de laatste paar minuten erbij in de pan. Wanneer je ontbijtspek gebruikt, mag het spek tegelijk met de burgers in de pan.

Wanneer je de burgers aan beide kanten hebt dichtgeschroeid, kun je op twee van de burgers een plakje blauwe kaas laten smelten.

Leg op iedere ciabatta helft een burger. Je kunt nu zelf de burger aankleden en opeten.

Enjoy!

zaterdag 4 september 2010

mini quiche

Soms heb ik zin om iets lekkers te maken wanneer ik bij iemand op bezoek ga, maar vaak heb ik dan geen zin in iets zoets als gebak. Op zulke (en uiteraard ook andere) momenten zijn mini quiches perfect. En wanneer je niet kunt kiezen, kun je er gewoon een heleboel maken.
Ook handig wanneer je nog restjes groente in de koelkast hebt liggen. Ook mijn kinderen vinden het erg lekker, helemaal wanneer er leuke kleurtjes in zitten.

Je kunt er van alles indoen. In dit palet heb ik gekozen voor:

3 x quiche met broccoli, spinazie, en blauwe kaas
3 x quiche met groente
3 x quiche met groente en rauwe ham
3 x quiche met courgette en geitenkaas

Wat hebben we nodig?

Voor alle quiches geldt:

een kwart plakje bladerdeeg per quiche (dus je hebt er 3 in totaal nodig voor dit recept)
een ei per 2 quiches (dus 6 in totaal voor dit recept)
zout, peper, 1 teentje knoflook en een snufje nootmuskaat in het ei mengsel

Vet een muffin tray in met boter. Doe in ieder bakje een kwart plakje bladerdeeg en wrijf de zijkanten iets omhoog zodat het een bakje wordt.

Nu kunnen we beginnen met de vulling.

Voor de quiche met groente:
1 wortel
kwart paprika (kleur maakt niet uit)
een klein stukje courgette in kleine stukjes (de rest gebruiken we voor de andere quiches)
een lente ui fijngesneden
Snijd een wortel in kleine stukjes en blancheer ze even kort in heet water totdat ze beetgaar zijn. Snijd de paprika, de lente ui en de courgette in kleine stukjes. Doe de helft van alle groente in een bak en hussel even om. Doe hierna de groente in drie bakjes in de muffin tray.

Voor de quiche met groente en rauwe ham:
De andere helft van de groente die je gebruikt hebt bij de vorige quiche.
3 plakken rauwe ham ietwat fijn gesneden.
Doe de rest van de groente in de bakjes en doe hier bovenop een beetje rauwe ham.

Voor de quiche met courgette en geitenkaas:
Een kwart courgette in dunne plakjes gesneden
Een plak geitenkaas kaas van ongeveer 2 cm dik

Leg een paar plakjes courgette in drie vormpjes in de muffin tray. Verkruimel hier bovenop een klein beetje geitenkaas. Leg hier een paar plakjes courgette bovenop en dan weer geitenkaas. Ga zo door totdat de bakjes vol zijn.

Voor de quiche met spinazie, broccoli, en blauwschimmelkaas:
100 gram spinazie ietwat fijngesneden
100 gram broccoli in kleine stukjes/roosjes
50 gram blauwschimmelkaas

Doe een klein bodempje water in een pan en doe de spinazie hier in. Laat de spinazie slinken.
Doe eerst een klein laagje spinazie in de vormpjes en hier bovenop de broccoli. Verkruimel de blauwe kaas ruim over de groente.

Breek 6 eieren in een kom. Doe hier peper, zout, een teentje knoflook, en een beetje nootmuskaat bij. Klop de eieren met een garde even luchtig op.

Giet over ieder vormpje een beetje van het eimengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de quiches goudbruin in zo'n 20 tot 30 minuten.

Enjoy!

zondag 29 augustus 2010

pruimen chutney

Het is weer pruimentijd. En voor mij dan tijd om pruimen chutney te maken.

Pruimen chutney is heerlijk op een boterham met geitenkaas of een broodje gezond. Maar ook bij de Indiase maaltijd als dipsaus voor papadums of bij de chippies. Legio mogelijkheden.

Ik heb me dit jaar niet geheel aan het recept gehouden. Toen ik de chutney ging maken, bleek ik geen kilo, maar 2 kg pruimen te hebben gekregen en alles moest dus verdubbeld worden. Hierdoor kwam ik ook wijnazijn te kort en heb ik dit aangevuld met balsamico en natuurazijn (kwam ik ook weer eens van de restjes af). De chutney smaakt verder heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 kg stevige pruimen
1 kg moesappels
0,5 kg rode uien
2 knoflookteentjes
stuk verse gember (ongeveer 5 cm)
1 eetlepel mosterdzaad
0,5 liter rode wijn azijn
0,5 kg lichtbruine basterdsuiker

Ontpit de pruimen. Snijd de appels zeer klein. Snijd de uien in halve ringen. Hak de gember fijn. Doe alles in een pan en laat het zachtjes pruttelen totdat de appels en de pruimen tot moes gekookt zijn.

Doe de chutney in schone potten.

Enjoy!

zaterdag 28 augustus 2010

Gehakt met groenten en ras el hanout

Ras El Hanout is een typisch marokkaans kruidenmengsel en het betekent letterlijk "het beste van de winkel". Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt.

Volgens een recept op internet kan het mengsel bestaan uit de volgende ingrediënten:

1.25 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat
- 0.25 theelepel kardemomzaad
- 0.25 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel gemalen kurkuma
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagels

Maar.....je kunt het natuurlijk ook in een zakje kopen in de toko.
Het ruikt heerlijk wanneer het in de pan zit.

Gehakt met groenten en ras el hanout

Wat hebben we nodig:

400 gram mager rundergehakt
1 courgette
1 aubergine
1 ui
(evt kun je er ook prei of wortels of bloemkool of broccoli indoen. Net wat je in huis hebt)
1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
2 eetlepels ras el hanout
1 theelepel nootmuskaat
zout, peper

Ik gebruik bij voorkeur een tajine voor dit soort gerechten, omdat zo de smaken en het vocht in de pan blijven.

Doe het gehakt in de pan en bak het. Doe de nootmuskaat en het teentje knoflook erbij.
Snijd de groenten in blokjes en voeg toe aan het gehakt. Voeg de ras el hanout toe en laat het geheel met de deksel erop zo'n 20 minuten pruttelen op laag vuur.
Roer het gerecht even door na de 20 minuten en voeg de kikkererwten toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes pruttelen.

Serveer met couscous of quinoa

Enjoy!

woensdag 18 augustus 2010

Garnalen en koriander uit de tajine

Niet een van mijn beste foto's, maar it'll do.

Een heerlijk gerecht uit de tajine.

Wat hebben we nodig?

4 el olijfolie
2 uien fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gehakt
2 tomaten, in kleine blokjes
600 gram schaaldieren. Zelf heb ik 200 gram rivierkreeftjes en 400 gram roze garnalen gebruikt.
1 citroen in schijfjes
1 el verse koriander
600 gram verse spinazie
1 rood pepertje in ringen
peper en zout

Verhit de olijfolie in de tajine, en bak de ui, knoflook, en tomaat zo'n 5 minuten. leg de schaaldieren erop en daarop de schijfjes citroen. Zet het deksel op de tajine en stoof zo'n 4 min totdat de schaaldieren gaar zijn.

Haal de citroen uit de tajine.
Doe de spinazie in de tajine en strooi het pepertje en leg de citroenen erover. Zet het deksel op de pan en stoof het geheel nog zo'n 6 min totdat de spinazie geslonken is.
Strooi voor het serveren de koriander over het geheel.

Zelf vind ik noodles het beste erbij smaken, maar met couscous of quinoa is het vast ook erg lekker.

Enjoy!

maandag 16 augustus 2010

the Attack of the Killer Pumpkins

Pompoenen.

Eens had ik een tuin, met planten en bloemen die heerlijk geurden............ totdat de pompoen mijn tuin overnam.
Is ook wel een beetje mijn eigen schuld. Had ik maar een moestuin moeten nemen, of maar 1 plant in de tuin moeten zetten (en geen 5).......

En stiekem vind ik het wel leuk om te zien hoe zo'n plant explodeert. Het is toch wonderbaarlijk hoe een zaadje dat je in de grond zet, dat je een plantje laat worden, zo'n grote joekel van een plant kan worden.
Overigens deze grote op de foto heb ik niet zelf gekweekt, deze heb ik gekregen van mijn overburen. Een echte Halloween pompoen. Dat komt goed uit, want wij carven bijna ieder jaar een pompoen voor Halloween.

Maar....volgend jaar planten we wat minder pompoenen in de tuin.

Bereid je maar vast voor op veel pompoen recepten, want daar komen we niet onderuit.

Pompoen met aardappel uit de tajine.

Wat hebben we nodig:

4 el olijfolie
4 aardappelen, in schijfjes
2 zoete aardappelen, in blokjes
2 dl groentebouillon
500 gram pompoen, in blokjes
250 gram broccoli, in roosjes
250 gram bloemkool, in roosjes
1 el komijn poeder
peper en zout

Doe de helft van de olijfolie in een tajine. Leg de aardappel en zoete aardappel erin en schenk de bouillon erbij. Zet het deksel op de tajine en stoof 10 minuten.

Leg de pompoen, broccoli en bloemkool erop. Meng de rest van de olijfolie met het komijn poeder en peper en zout, doe dit bij de tajine.
Zet het deksel weer op de tajine en stoof nog 15 minuten.

Enjoy!

donderdag 12 augustus 2010

Ovenschotel met gehakt, spinazie en aardappelpuree met blauwe kaas

Blauwschimmelkaas is iets dat je, denk ik, moet leren eten. Maar eenmaal gewend is het een verfijnde smaak en kan je het op veel manieren gebruiken. In de pasta of gewoon op een crackertje, heerlijk!

Blauwschimmelkaas smaakt heerlijk met spinazie en bijvoorbeeld een gehaktbal. Ik maak daar dan gelijk een ovenschotel van.

Wat hebben we nodig:

Onderste laag:

400 gram gehakt
3 eetlepels juspoeder
nootmuskaat, peper, zout

middelste laag:

450 gram spinazie

Bovenste laag:

ongeveer 400 gram aardappels
100 gram blauwe kaas (roquefort, gorgonzola)
1 teentje knoflook
scheutje melk
nootmuskaat, peper, zout
klontje boter.

Schil de aardappels en zet ze op in ruim water met een beetje zout. Doe het teentje knoflook in het water.

Doe het gehakt in een steelpannetje met een beetje water, zodat het gehakt half onder staat. Maak het gehakt los met een pollepel. Wanneer het gehakt gekookt is, voeg dan de juspoeder toe. Laat dit nog 2 minuten koken en zet daarna uit.

doe in een pan een klein laagje water en doe de spinazie erin. Laat de spinazie slinken.

Ondertussen zijn de aardappels gaar en kun je ze afgieten. Stamp ze fijn. Doe het klontje boter, de melk, nootmuskaat en peper en zout erbij.
Verkruimel de blauwe kaas en doe dit ook er ook bij. Even goed alles door elkaar mengen. Zelf vind ik het lekker om de aardappels grof te stampen, zodat je nog stukjes aardappel in je puree hebt.

Doe het gehakt mengsel in een ovenschaal. Leg hier bovenop de spinazie. Bedek de schotel met de aardappelpuree en zet de schotel nog zo'n 20 minuten in de oven op 180 graden.

Om het nog lekkerder te maken, kun je nog een beetje belegen kaas over de ovenschotel strooien.

Mijn kinderen vinden dit ook erg lekker.

Enjoy!

maandag 9 augustus 2010

All things cider


even een onderzoekje tussendoor

Cider:


Ik ben een groot liefhebber van cider, maar...ik ben wel kritisch en misschien zelfs een beetje kieskeurig. Mijn favoriete merk, Bulmers, is niet te krijgen in Nederland, behalve in Ierse pubs, maar het smaakt nergens beter dan in Ierland.

Of kan ik toch genieten van een goed glas cider in Nederland?
Wat is the next best thing to Bulmers?

Strongbow:
Is de meest gedronken cider ter wereld en De cider wordt gemaakt in Hereford door het bedrijf Bulmers, dat sinds 2003 in handen is van Scottish & Newcastle. De tak die verantwoordelijk is voor het maken van Strongbow is in handen van Heineken.
Zo zie je maar weer, de wereld is kleiner dan ik dacht.

Ik was erg blij toen Strongbow Gold in de schappen lag van mijn groot grossier. Het smaakt een beetje bitter en is veel zoeter vergeleken met Bulmers. De kleur is ook anders dan de Strongbow die je in Engeland of Ierland koopt. In Ierland koop je dit in grote 2 liter flessen en hier drink je het uit kleine flesjes. Toch drink ik deze cider graag. Hij is de goedkoopste van de drie en heeft het laagste alcohol percentage 5,3%.

Dunkertons Cider:
Nummer 2, de Organic cider was een echte eye opener. Hij is troebel, heeft een goede bittere afdronk en drinkt lekker weg. Ook al heeft hij een hoger alcohol percentage dan Strongbow en Savanna dry. Deze heb ik gekocht in de natuur winkel, is omgerekend de duurste van alledrie en heeft een alcoholpercentage van 6,8%.

Savanna Dry:
Nummer 3, met de exotische naam Savanna Dry, is een cider uit Zuid Afrika. Volgens eigen zeggen heeft het de frisheid van een rose, de lichte sprankeling van champagne, en het dorstlessende van een witbiertje. En als ik erover nadenk, dan klopt dit ook wel een beetje. Het is inderdaad fris en minder zoet dan Strongbow, wat ik zelf wel prettig vind.
Er zit 5,5% alcohol in en is gemiddeld geprijsd vergeleken met de andere twee.

Alledrie kan ik ze aanraden. Ze zijn een goed alternatief voor bier en heerlijk op een mooie zomeravond.

Enjoy! Slainte! Cheers!

zondag 8 augustus 2010

Postelein met feta en oregano

Postelein

We eten graag stamppot met Postelein, maar we hadden iets te veel gekocht. Ik vind het zonde om groente weg te gooien en ging zoeken op internet naar een lekker recept. Het bleek een zeer goede match te zijn. Ik ga het zeker nog een paar keer maken.

Is een eenjarige plant die behoort tot de postelein familie (Portulacaceae). De soort komt van nature voor in India en het Midden Oosten.

Postelein wordt 5-50 cm hoog en heeft verspreid staande, vlezige bladeren. De wilde postelein heeft liggende, gladde, roodachtige stengels en de gekweekte opgaande. Postelein vormt een penwortel. De plant bloeit in Nederland in het wild van juni tot de herfst met gele 1,2 cm grote bloemen. De plant bloeit 's morgens slechts enkele uren. De vrucht is een veelzadige doosvrucht die met een dekseltje openspringt. De zwarte zaden zijn eetbaar.

Wat hebben we nodig:

1 sinaasappel

1 pak postelein (a 600 g)
2 eetlepels citroensap

4 eetlepels olijfolie (Griekse)

1 theelepel kaneel

2 takjes oregano (uit zakje verse Italiaanse kruidenmix, 20 g)

100 g fetakaas


Sinaasappel schoonboenen en 2 lange repen van schil snijden. Halve sinaasappel uitpersen (andere helft wordt niet gebruikt).

In grote pan laagje kokend water met zout en sinaasappelschil 5 min. zachtjes laten trekken.

Postelein wassen en stelen grof hakken. Schil uit water verwijderen en postelein in sinaasappelwater in 2-3 min. beetgaar koken.

In kom 2 el sinaasappelsap met citroensap, olie mengen. Dressing op smaak brengen met zout, peper en kaneel. Oregano van takjes plukken en fijnsnijden.

Postelein in zeef goed laten uitlekken, overtollig vocht eruit drukken. Postelein overdoen in warme schaal, dressing en oregano erdoor scheppen. Feta boven postelein verkruimelen. Lekker bij geroosterde hamburgers of lamsvlees.

Enjoy!

donderdag 5 augustus 2010

Courgette jam

Courgette Jam. In ieder recept dat ik tegenkom op internet zijn mensen verbaasd over de combinatie tussen courgette en jam. Ik ga hier niet mijn verbazing uitspreken over de combinatie tussen courgette en jam, maar het is smakelijk. Het doet me nog het meeste denken aan orange marmelade uit Engeland, maar dan groen.

wat hebben we nodig?

1 kg courgette
sap van 1 sinaasappel
sap van 2 citroenen
schil van 1 citroen
500 gram gelei suiker speciaal (minder zoet)

Rasp de courgette fijn en doe in een ruime pan. Doe de gelei suiker, en het sap en de schil erbij.

Laat dit geheel zo'n 20 minuten pruttelen.
Je kunt de jam zo laten of je kunt ervoor kiezen om de jam fijn te maken met de staafmixer.

Pak 4 schone jampotten en doe hier de jam in. Zet de pot op z'n kop in de kast, zo blijft de jam goed.

dinsdag 3 augustus 2010

Hartige taart met gehakt, courgette en geitenkaas

Courgette's the word.

Het is weer tijd voor courgette. En niet alleen mijn eigen plant die laat op gang komt dit jaar, maar ook bij andere mensen.

Van alle kanten komen courgettes in mijn keuken terecht. Zo ook deze op de foto. Het is een joekel en meestal hebben ze minder smaak wanneer ze zo groot zijn. Je kunt hem dan maar het beste als vulling ergens in doen. Bijvoorbeeld in brood of taart. Ook in de soep is hij dan best te doen. Of vullen met gehakt kan ook prima.

Ja, een courgette plant is leuk in de tuin, maar je moet wel heel creatief worden met deze groente.

Even om aan te geven hoe groot hij is, heb ik mijn grootste mes er op gelegd. Ik heb de courgette niet gemeten, maar ik denk dat ie recht zo'n 60 cm is.

Vandaag staat op het menu hartige taart met courgette en geitenkaas.

Wat hebben we nodig?

250 gram gehakt
1 ui
2 gemiddeld grote courgettes
100 gram zachte geitenkaas (chevre)
100 gram belegen kaas
6 plakken bladerdeeg
3 eieren
1 teentje knoflook
boter om in te vetten
zout
nootmuskaat
peper

Bak het gehakt in een braadpan zonder boter in de pan toe te voegen. Voeg hier de ui in halve ringen aan toe. Bak het rul. Voeg zout, nootmuskaat, teentje knoflook, en peper toe. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.

Vet een lage ovenschaal in met boter. Bekleed met de bladerdeeg, tot ongeveer een cm onder de rand. Plak de lappen deeg goed aan elkaar.

Doe eerst de belegen kaas in de ovenschaal op de bodem en leg hierover het gehakt. Leg daarover een laag courgette in hele dunne plakken gesneden. Verkruimel hierover de zachte geitenkaas en vervolg met een laag courgette plakjes.

Klop de eieren in een bak. Doe hierin nog een beetje peper en zout. Giet dit mengsel over de taart.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in 30 minuten totdat de randen van het bladerdeeg bruin kleuren.

De taart is zowel warm als koud zeer appetijtelijk.

Enjoy!

zaterdag 24 juli 2010

chili chutney

Vorig jaar had ik een rode peper plant gekocht. Ik had niet verwacht dat de plant daadwerkelijk zou aanslaan, maar er kwamen meer pepers aan dan ik in mijn eten kon verwerken. Zelf ben ik niet zo'n held met heet eten. Ik ben aan het oefenen om daar verandering in te brengen. Een chicken vindaloo ligt nog ver buiten mijn bereik, maar goed Indiaas eten gaat steeds beter.

Mijn man daarentegen houdt van pittig eten en maakt graag zijn eigen sambal. Door de uien is dit recept niet echt een sambal. Basis sambal wordt gemaakt met alleen maar pepers, tomaten, en suiker. Hierna kun je variëren met allerlei smaken.

tip: Doe de chutney of sambal in kleine potjes, want de sambal is maar beperkt houdbaar. In de koelkast is het in een grote pot maar anderhalve week houdbaar.

Wat hebben we nodig?

De verhouding is 1 staat tot 2. Neem je 8 pepers, dan neem je 4 tomaten.

Het staat eigenlijk al op het plaatje wat we nodig hebben.

8 pepers (bij voorkeur madame Jeanette's ook bekend als ghost chili)
4 rode uien
4 tomaten
4 tenen knoflook
4 kleine paprika's of 2 grote
4 eetlepels suiker
scheutje olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een pan. Bij voorkeur, als het past, een steelpannetje. Snijd de uien in halve ringen en doe ze in de pan. Laat ze glazig worden. Voeg de knoflook toe.
Snijd de paprika's in korte reepjes en voeg ze toe aan de pan. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in kwarten. Voeg ze toe aan de pan. Haal de zaadjes uit de pepers en snijd ze in ringen. Maak de pepers fijn in de vijzel en voeg ze daarna toe aan de pan. Heb je geen vijzel, snijd dan de pepers in ringetjes en doe ze in de pan. Even doorroeren en hierna de suiker toevoegen.

Laat het geheel zo'n kwartier pruttelen terwijl je het regelmatig omschept.

Enjoy!

dinsdag 13 juli 2010

Vegetable Pie

Het is warm deze zomer. Dat maakt eten niet gemakkelijk, zelfs de kinderen hebben eigenlijk geen honger. Salades zijn lekker, maar niet iedere dag. Taarten bakken als avond eten is dan een goed alternatief.

En als de kinderen het woord taart horen, maakt niet uit of het hartig of zoet is, dan willen ze op zijn minst een stukje proeven.

Je kunt echt van alles in de taart stoppen. Het is maar net waar je op dat moment zin in hebt. Deze taart was een "wat heb ik nog in de koelkast"taart. Het bleek een goed recept dat ik graag wil delen.

Wat hebben we nodig:

1 stronk brocoli (ongeveer 200 gram)
1 courgette
6 plakken deeg voor hartige taart (koopmans, diepvries). Maar je kunt natuurlijk ook zelf deeg maken.
1 rode ui
6 eieren
50 gram pecan noten
75 gram belegen kaas (geraspt)
100 gram harde geitenkaas (geraspt)
1 teentje knoflook
1 eetlepel mosterd
snufje nootmuskaat
boter om de ovenschaal mee in te vetten
peper, zout


Leg de plakken deeg voor hartige taart op een snijplank, zodat ze een beetje kunnen ontdooien.
Wanneer ze net uit de diepvries komen, kun je ze het beste even bestrijken met heet water, dan gaat het ontdooien sneller.

Pak een ovenschaal of springvorm en besmeer ruim met boter. Beleg de ovenschaal met de plakjes deeg en wrijf de plakjes goed aan elkaar, zodat er geen vocht tussendoor kan stromen.

maak kleine roosjes van de broccoli, snijd de ui in halve ringen en de courgette in stukjes.

Pak een beslagkom en breek hierin de eieren. Voeg de belegen kaas, knoflook, nootmuskaat, mosterd, en een klein beetje peper en zout toe. Klop luchtig door. Je kunt er ook een beetje roomkaas doorheen doen, dan wordt de taart iets romiger.

Schep de groenten door het ei mengsel en giet het daarna in de ovenschaal. Rasp hierover de geitenkaas en bestrooi met de pecannoten.

Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de taart zo'n 55 minuten in de oven. De taart is gaar wanneer je een mes erin steekt en deze er schoon uit komt.

Enjoy!

zaterdag 10 juli 2010

Garlic and Cheese Fries

Ik heb me over veel dingen verbaasd in Ierland en een ding daarvan was de hoeveelheid fast food restaurants die vredig naast elkaar kunnen bestaan. Met name op O'Connellstreet in Dublin zitten er zo'n 20 binnen een straal van 100 meter. Er is voor elk wat wils. The big M, de whopper, de Ierse variant de "supermacs", abracababra "where the food is only magic", fish & chips, pizza, bagels, Eddie Rockets, en nog veel meer....

En het werkt wel. Wanneer je na een nacht stappen naar de bus of de taxi loopt, of zoals ik, dan weer naar huis loop, dan krijg je na tent nummer 10 wel trek in iets. Of snel even iets eten voordat je gaat stappen.

In mijn geboortestad in Nederland hadden we een broodjes zaak, die om 4 uur 's nachts open ging, speciaal voor mensen die na het stappen nog zin hadden in een broodje. De tent was iedere nacht vol. Je moest je broodje staand opeten, zo druk was het. Ik kan nog steeds niet snappen dat die broodjes zaak niet meer open mocht zo laat. Iedereen eet even iets, dus wordt weer wat nuchterder, en de mensen gaan gespreid naar huis. Lijkt me ideaal voor iedere gemeente.

Ik dwaal af, excuses.

Wat ik heel lekker vond in Ierland is Garlic & cheese fries. Het recept is iets aangepast, maar nog steeds erg lekker.

Wat hebben we nodig?

500 gram aardappelen
teentje knoflook
scheutje olijfolie
100 gram geraspte kaas. Bij voorkeur mature cheddar of belegen kaas.
Bakpapier

Voor de saus:

200 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
1 teentje knoflook
Verse koriander

Schil de aardappelen en snijd ze in friet vorm. Hou je meer van vlaamse frieten dan doe je ze iets dikker. Ben je meer een franse frietjes liefhebber, dan doe je ze dun.
Dep ze droog in een schone theedoek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Terwijl de oven opwarmt, kunnen we mooi alvast de knoflook saus maken.

Rasp de komkommer fijn en doe in een zeef. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de yoghurt in een kom en voeg het teentje knoflook toe en wat koriander. Wanneer de komkommer redelijk droog is, mag deze ook in de kom.

Doe een scheutje olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in een kom met een teentje knoflook. Doe hier de frietjes in en hussel even door.
Leg de frietjes op het bakpapier op een ovenplaat en bak ze in 30 minuten goudbruin.

Leg ze op een bordje met een paar lepels knoflook saus erover en strooi er flink wat kaas over.

Heerlijk met shoarma reepjes of hamburgers.

Enjoy!

Moules a l'escargot (mosselen op slakken wijze)

Mosselen. Nederlands trots. De mosselen uit Nederland staan bekend als de beste van de wereld.
Het mosselseizoen loopt van half juli tot half april. Van half april tot half juli wordt de mossel niet gegeten omdat ze zich dan voortplanten.

Mosselen kunnen op veel manieren gegeten worden. Dit recept is mijn favoriet.

Mosselen op slakken wijze:

Wat hebben we nodig:

2 kg mosselen
1 zakje mossel groente (of een halve prei, 1 ui, 3 wortels, peterselie, 1 tak selderij)
300 ml droge witte wijn
evt water om aan te vullen
2 teentjes knoflook

Stokbrood of frietjes

100 gram kruidenboter:
100 gram roomboter of andere boter
1 tak verse peterselie fijngehakt
1 tak rozemarijn fijngehakt
1 tak tijm fijngehakt
1 teentje knoflook
zout en peper

Begin met de kruidenboter, zodat deze even kan intrekken in de koelkast.

Doe de boter in een schaaltje. Doe hier de fijngehakte kruiden bij en het teentje knoflook. Roer even goed door met een vork. Zet daarna in de koelkast.

Verwarm de over voor op 180 graden

Doe de mosselen in een grote bak of in de gootsteen. Doe hier een beetje water bij. Zoek de mosselen uit. Wanneer een mossel open is, tik dan even op de schelp. Meestal leg ik hem dan weer even terug en is de kans groot dat hij dicht is wanneer ik hem voor de tweede keer pak.
De mosselen die open zijn, zijn niet meer lekker en die kunnen weg gegooid. Degene die weer dicht gaan en dicht zijn, kunnen we gebruiken.

Doe in een braadpan of mossel pan de mossel groente. Giet hierover de witte wijn. snijd de knoflook teentjes in tweeën en leg deze in de pan. Doe de mosselen in de pan en zet op hoog vuur. Wanneer de wijn te snel verdampt, kun je nog een scheutje water toevoegen.

Kook de mosselen totdat ze allemaal open zijn.

Doe het vuur uit en pak een grote ovenschaal. Haal de kruidenboter uit de koelkast.

Leg in iedere schelp met mossel een klontje kruidenboter en leg de schelp in de ovenschaal. Doe de mosselen nog 15 min in de oven.

Serveer met brood of friet.

Enjoy!

zaterdag 3 juli 2010

very quick cherry pie

Mijn kersenboom heeft het zwaar dit jaar. Ik heb welgeteld 1 kers gezien. Maar ook zonder kersen is ie mooi. Hij verdient ook een jaartje rust, hij is al bijna 50 jaar oud.

very quick cherry pie

Mijn buurvrouw vond hem heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 pak mix voor halfvolle cake (homemade)
1 bak kersen (200 gram) ontpit en gehalveerd.
2 bekertjes halfvolle slagroom. (Ik weet dat sommige supermarkten ook halfvolle slagroom verkopen)
4 eetlepels bruine basterdsuiker
chocolade schaafsel.

Bak de cake in een taartvorm. Wanneer deze klaar is, laat dan afkoelen en snijd hem horizontaal door midden.

Klop de slagroom met de basterdsuiker. (Een bakje mascarpone door de slagroom maakt het nog veel lekkerder, maar dat is niet goed voor de lijn.)

Doe een royale laag van de slagroom op de onderste helft van de cake. Beleg deze met kersen. Doe de andere helft van de cake hierop. Beleg de bovenkant met een royale laag slagroom en beleg deze ook met kersen. Strooi het chocolade schaafsel over de taart.
Eventueel kun je de zijkanten insmeren met overgebleven slagroom en hier nog wat chocolade schaafsel tegenaan plakken.

Enjoy!

maaltijd salade met tonijn

Deepsea, een bekend visconserven merk, heeft sinds kort een MSC tonijn op de markt gebracht, nadat ze enige tijd geleden al wilde zalm met MSC keurmerk op de markt brachten. Hier ben ik heel blij mee. Deze blikjes zijn iets goedkoper dan de blikjes van Fishes, niet dat ik het erg vind om iets meer te betalen voor goede vis.

Bedankt Deepsea! Fijn om te zien dat bedrijven met hun tijd meegaan.

.....En deze tonijn, maar ook de zalm, is uitermate geschikt voor een maaltijd salade.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

1 krop eikenblad sla
1 zak veldsla
2 rode uien in ringen
een halve komkommer
3 tomaten
1 zoete punt paprika
1 appel
2 blikjes tonijn/zalm
peper
olijfolie

Was de sla en doe deze in een bak. Scheur de eikenblad in kleine stukjes. Snijd de ui in ringen, de komkommer in kleine stukjes, de tomaat in kleine stukjes, de paprika in ringen, en de appel in kleine stukjes.

Ik maak de sla op het bord, dan blijven de ingrediënten vers.

Doe een grote pluk sla op het bord. drapeer hierover een kwart van de groente. Verkruimel hierover de helft van een blikje tonijn/zalm. Strooi er wat versgemalen peper over en een scheutje goede olijfolie.

Serveer met brood, roomboter en een goed glas witte wijn.

Enjoy!

dinsdag 29 juni 2010

Vegetable curry

In dit seizoen is groente enorm betaalbaar. Bij mijn groot grossier hebben ze de ene aanbieding na de andere. Het nadeel hiervan is dat mijn creatief brein niet te stoppen is en ik alleen maar in de keuken wil staan en lekkere dingen wil klaar maken.

Wat ik erg belangrijk vind is groente eten uit eigen land. Helemaal in dit seizoen kan dat uitstekend. Alle groenten in dit gerecht zijn in Holland gekweekt.

Wat hebben we nodig:

Voor 4 personen

1 klein bloemkooltje
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 grote ui, anders twee kleinere.
1 grote bos koriander
3 eetlepels groene curry pasta
2 tenen knoflook
1 theelepel djinten (gemberpoeder)
1 theelepel komijnzaad fijn
1 theelepel koriander poeder
1 blik kokosmelk
ongeveer 400 ml groentebouillon
1 blik tomaten (of 5 ontvelde, ontpitte tomaten)
scheutje olijfolie
scheutje vissaus

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan. Snijd de ui fijn en doe dit in de pan. Wanneer de uien glazig zijn, voeg dan de kruiden (knoflook, djinten, komijnzaad, koriander poeder) en de curry pasta toe. Laat dit even aanbakken. Voeg dan de kokosmelk toe en een scheutje vissaus. Roer even goed door en proef of er genoeg curry pasta in zit. Dit is voor iedereen verschillend. Hoe meer curry pasta, hoe heter het gerecht wordt.
Voeg de rest van de groenten toe en de bouillon. En het blik met tomaten.
Laat dit geheel nog zo'n half uur pruttelen. Voeg zo'n 10 minuten voor het opdienen de fijngehakte koriander toe.

serveer met naan brood of rijst.

Enjoy!

maandag 28 juni 2010

maaltijd salade met makreel


Ik heb in mijn blog al weleens vaker verteld over mijn liefde voor makreel. Het is een smakelijke vis met veel goede vetten en het is een goede vervanging voor vissen als paling.
Meestal neem ik een hele gerookte MSC makreel en maak ik hem zelf schoon.

Wat hebben we nodig:

Voor de basis salade.

1 makreel
250 gram kruidige sla (mix of rucola, eikenblad, jonge blad sla)
1 appel
3 aardappels (vastkokend) of 10 krieltjes
1/2 komkommer
1 ui
2 eetlepels mayonaise
water

Kook de aardappels. Maak de makreel schoon en maak het vlees los met een vork.

Was de sla en doe deze in een bak. Doe de makreel erbij.
Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes. Kook de aardappels beetgaar en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
Doe dan de groente in de bak bij de sla en de makreel.
Doe 2 eetlepels in een bakje en doe hier dezelfde hoeveelheid water bij. Klop even los en doe bij het mengsel.

Nog even omscheppen en dan is het klaar.

Enjoy!

zondag 27 juni 2010

maaltijd salade met chevre

Wat een plaatje! Een heerlijk frisse groene zomerse maaltijd salade.

Wanneer het zo warm is buiten heb ik weinig zin in warm eten en soms heb ik gewoon behoefte aan veel groente.
De salade is zo klaar en geserveerd met stokbrood met lekkere kaasjes of desnoods tapenade en een goed glas wijn, is een heerlijk compliment op een zwoele zomeravond.

Wat hebben we nodig:
Voor 2 personen:

400 gram gemengde kruidige sla (bijvoorbeeld rucola, eikenblad, spinazie, veldsla, enz)
8 zongedroogde tomaten in kleine stukjes
2 sjalotjes, waarvan 1 heel fijn gesneden en 1 in ringen
halve rode ui in ringen
handvol cherry tomaatjes
100 gram olijven
140 gram zachte geitenkaas (chevre)
handvol pijnboompitten
1 teentje knoflook
goede olijfolie
2 eetlepels pesto

Doe de pesto in een kom. Voeg hier het fijngesneden sjalotje aan toe. Voeg hier de zongedroogde tomaten, een beetje olijfolie, en het teentje knoflook aan toe. Roer dit even goed door totdat alles goed met elkaar vermengt is.
Rooster de pijnboompitten goudbruin. Halveer de cherry tomaatjes. halveer de olijven, en snijd de chevre in kleine blokjes.
Was de sla en verdeel dit over de borden. Verdeel hier de cherry tomaatjes, de olijven, de rode ui, en het sjalotje in halve ringen over. Brokkel de chevre over de sla. Verdeel het pesto mengsel over de borden en voeg eventueel naar smaak nog wat olijfolie toe. Strooi de pijnboompitten hierover.

Enjoy!

Eventueel kun je ook nog uitgebakken spekjes of bacon toevoegen.

Serveren met lekker stokbrood.