zondag 14 augustus 2011

Abrikozen Noten cake/brood


We gingen op vakantie 3 weken geleden en we hadden nog aardig wat in de kast liggen aan fruit en groente. Groente opmaken is niet zo moeilijk, hier kun je vaak wel een stoofpot met heerlijke kruiden van maken.
Fruit kun je uiteraard jam van maken, maar dat is de makkelijkste manier.

Zo was het zondag ochtend en zowel manlief als ik zaten op internet te speuren naar heerlijke recepten met abrikozen. Ik had zin in cake, want die konden we ook in de auto naar ons vakantie adresje oppeuzelen.

Het resultaat was een bijelkaar geraapte cake/brood, die niet meer op het originele recept leek, maar wel heel lekker was.

Wat hebben we nodig?

235 gram bloem;
75 gram speltmeel;
1 1/2 koffielepeltje bakpoeder;
1/2 koffielepeltje dubbel koolzure soda (zuiveringszout, te koop bij de drogist);
mespunt zout;
60 gram pecannoten, licht gegrilld in een anti-aanbakpan en dan grof gehakt;
1 eetlepel geconfijte gember, grof gehakt;
12 verse abrikozen, in de oven gedroogd en daarna in kleine stukjes gesneden
2 grote eieren;
185 gram bruine suiker;
90 gram gesmolten roomboter;
115 ml. halfvolle melk.

Zo maak je het:

Verwarm de oven vóór op 180 graden.
Halveer de abrikozen, haal de pit eruit en leg ze op een bakplaat. Laat ze een half uur drogen in de oven. Snijd ze hierna met een scherp mes in kleine stukjes.
Beboter een cakeblik en bepoeder met bloem.

Vermeng in een kom de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda, het zout, de gehakte gember, de stukjes abrikoos en de gehakte noten met elkaar.

Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa.

Voeg er in drie keer de massa uit de eerste kom aan toe en vermeng alles goed maar niet té stevig.

Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel.

Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt.
Laat verder geheel afkoelen op een rooster.
Enjoy!

woensdag 10 augustus 2011

Bladerdeeg Pizza met Rauwe Ham, Geitenkaas en Pecannoten

Van een kennis had ik geweldige sjalotjes gekregen uit eigen tuin. Ze roken heerlijk en terwijl ik de geur opsnoof kreeg ik zin in pizza met rauwe ham. Soms heb je dat, dan ruik je iets en dan passeren allemaal lekkere gerechten de revue die je ermee kunt maken.

Speurend in de kast naar lekkere ingrediënten kwam ik nog een restje pecannoten tegen. Ook lekker op de pizza.
Ik had alle ingrediënten verzameld, toen ik tot de conclusie kwam dat ik geen bloem meer in huis had. Wat gek! Bloem is wel iets dat ik altijd in huis heb. Gelukkig had ik nog bladerdeeg.
Het resultaat is een heerlijke snelle pizza, die ik zeker nog eens ga maken. Ik hoop dat ik dan ook nog wat van die lekkere sjalotjes over heb.

Wat hebben we nodig?

8 plakjes bladerdeeg
4 tomaten in dunne plakken
ongeveer 5 sjalotjes in halve ringen
10 plakken rauwe ham
100 gram zachte geitenkaas, met of zonder honing
handjevol pecannoten
10 blaadjes verse basilicum

Leg een stukje bakpapier op een bakplaat. Leg hierop de plakjes bladerdeeg naast elkaar en plak de uiteinden aan elkaar. Je kunt er ook voor kiezen om een bal te maken van de plakjes bladerdeeg en deze uit te rollen op de bakplaat. Mijn ervaring is dat dit best zwaar is om uit te rollen.

Beleg hierna de bladerdeeg bodem met de plakjes tomaat, dakpansgewijs. Hier overheen de sjalotjes en verdeel de rauwe ham over de pizza. Brokkel de geitenkaas over de pizza en bestrooi ruim met pecannoten.

De basilicum blaadjes doe ik er pas op wanneer de pizza uit de oven komt. Zo voorkom je dat de blaadjes heel erg gaan uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de pizza in 30-45 minuten totdat het bladerdeeg goed is.

Enjoy!