dinsdag 29 juni 2010

Vegetable curry

In dit seizoen is groente enorm betaalbaar. Bij mijn groot grossier hebben ze de ene aanbieding na de andere. Het nadeel hiervan is dat mijn creatief brein niet te stoppen is en ik alleen maar in de keuken wil staan en lekkere dingen wil klaar maken.

Wat ik erg belangrijk vind is groente eten uit eigen land. Helemaal in dit seizoen kan dat uitstekend. Alle groenten in dit gerecht zijn in Holland gekweekt.

Wat hebben we nodig:

Voor 4 personen

1 klein bloemkooltje
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 grote ui, anders twee kleinere.
1 grote bos koriander
3 eetlepels groene curry pasta
2 tenen knoflook
1 theelepel djinten (gemberpoeder)
1 theelepel komijnzaad fijn
1 theelepel koriander poeder
1 blik kokosmelk
ongeveer 400 ml groentebouillon
1 blik tomaten (of 5 ontvelde, ontpitte tomaten)
scheutje olijfolie
scheutje vissaus

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan. Snijd de ui fijn en doe dit in de pan. Wanneer de uien glazig zijn, voeg dan de kruiden (knoflook, djinten, komijnzaad, koriander poeder) en de curry pasta toe. Laat dit even aanbakken. Voeg dan de kokosmelk toe en een scheutje vissaus. Roer even goed door en proef of er genoeg curry pasta in zit. Dit is voor iedereen verschillend. Hoe meer curry pasta, hoe heter het gerecht wordt.
Voeg de rest van de groenten toe en de bouillon. En het blik met tomaten.
Laat dit geheel nog zo'n half uur pruttelen. Voeg zo'n 10 minuten voor het opdienen de fijngehakte koriander toe.

serveer met naan brood of rijst.

Enjoy!

maandag 28 juni 2010

maaltijd salade met makreel


Ik heb in mijn blog al weleens vaker verteld over mijn liefde voor makreel. Het is een smakelijke vis met veel goede vetten en het is een goede vervanging voor vissen als paling.
Meestal neem ik een hele gerookte MSC makreel en maak ik hem zelf schoon.

Wat hebben we nodig:

Voor de basis salade.

1 makreel
250 gram kruidige sla (mix of rucola, eikenblad, jonge blad sla)
1 appel
3 aardappels (vastkokend) of 10 krieltjes
1/2 komkommer
1 ui
2 eetlepels mayonaise
water

Kook de aardappels. Maak de makreel schoon en maak het vlees los met een vork.

Was de sla en doe deze in een bak. Doe de makreel erbij.
Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes. Kook de aardappels beetgaar en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
Doe dan de groente in de bak bij de sla en de makreel.
Doe 2 eetlepels in een bakje en doe hier dezelfde hoeveelheid water bij. Klop even los en doe bij het mengsel.

Nog even omscheppen en dan is het klaar.

Enjoy!

zondag 27 juni 2010

maaltijd salade met chevre

Wat een plaatje! Een heerlijk frisse groene zomerse maaltijd salade.

Wanneer het zo warm is buiten heb ik weinig zin in warm eten en soms heb ik gewoon behoefte aan veel groente.
De salade is zo klaar en geserveerd met stokbrood met lekkere kaasjes of desnoods tapenade en een goed glas wijn, is een heerlijk compliment op een zwoele zomeravond.

Wat hebben we nodig:
Voor 2 personen:

400 gram gemengde kruidige sla (bijvoorbeeld rucola, eikenblad, spinazie, veldsla, enz)
8 zongedroogde tomaten in kleine stukjes
2 sjalotjes, waarvan 1 heel fijn gesneden en 1 in ringen
halve rode ui in ringen
handvol cherry tomaatjes
100 gram olijven
140 gram zachte geitenkaas (chevre)
handvol pijnboompitten
1 teentje knoflook
goede olijfolie
2 eetlepels pesto

Doe de pesto in een kom. Voeg hier het fijngesneden sjalotje aan toe. Voeg hier de zongedroogde tomaten, een beetje olijfolie, en het teentje knoflook aan toe. Roer dit even goed door totdat alles goed met elkaar vermengt is.
Rooster de pijnboompitten goudbruin. Halveer de cherry tomaatjes. halveer de olijven, en snijd de chevre in kleine blokjes.
Was de sla en verdeel dit over de borden. Verdeel hier de cherry tomaatjes, de olijven, de rode ui, en het sjalotje in halve ringen over. Brokkel de chevre over de sla. Verdeel het pesto mengsel over de borden en voeg eventueel naar smaak nog wat olijfolie toe. Strooi de pijnboompitten hierover.

Enjoy!

Eventueel kun je ook nog uitgebakken spekjes of bacon toevoegen.

Serveren met lekker stokbrood.

dinsdag 22 juni 2010

Rabarber likeur

Rabarber. Echt een groente van deze tijd van het jaar. Heerlijk zuur in taarten. Heerlijk als compote. En nu dus ook als likeur. De fles op de foto is nog niet helemaal klaar. Deze fles gaat nu 6 maanden de kast in en daarna kan ik pas proeven.

Ik ben heel benieuwd wat het gaat worden. Ik vind de kleur nu al mooi.

Volgens het recept moet het mengsel helemaal knalroze worden. Die van mij is meer zalm kleurig, maar ik zal merken of dat de smaak beïnvloed. We wachten het af.

Wat hebben we nodig:
Voor 6-8 personen

500 gram rabarber
200 gram suiker
1 fles wodka met minimaal 40% alcohol

Was de rabarber en snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Meng de suiker goed met de rabarber in een schone afsluitbare bak. Ik gebruik van die opberg boxen, die sluiten goed af.
Schenk de wodka erover en meng goed. Laat het mengsel 3 -4 weken op een donkere plek trekken en schud de bak dagelijks.

Filter na 3-4 weken het mengsel door een bol zeef of een theedoek die niet met wasmiddel gewassen is. Het helpt om een schoteltje of bakje omgekeerd op het mengsel te zetten en hier iets zwaars op te zetten. Je moet natuurlijk wel oppassen dat de zeef niet bezwijkt onder het gewicht.

Gooi de rest van de uitgeknepen pulp weg. Giet het mengsel in schone flessen en zet nog 3-6 maanden in een kast totdat de likeur klaar is.

Enjoy!

zaterdag 19 juni 2010

Portabello in blue




Portabello of portobello is een bekende naam in Engeland, Ierland, Panama. En het is een grote paddestoel. In Dublin woonde ik achter de wijk Portobello. Mocht je in Dublin zijn, dan is dat zeker een aanrader.

Ook is het een boek van Paulo Coelho, de heks van Portobello. Is overigens een aanrader.

Anyways......

Een van mijn favoriete vegetarische gerechten.

Portabello in blue

Voor hoofdgerecht:
4 portabello's
200 gram blauwe kaas. Het lekkerste vind ik delfts blauw. Dat is een Nederlandse blauw schimmel kaas. Maar Gorgonzola is ook lekker.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de Portabello's in een grote ovenschaal. Leg op iedere paddenstoel een paar kleine stukjes kaas totdat de bovenkant bedekt is.

Doe de paddenstoelen 30 minuten in de oven.

Lekker met gebakken aardappeltjes en sperzieboontjes.

Je kunt ze ook als snacks maken of voorgerecht. Neem dan grote kastanje champignons in plaats van Portabello's.

Enjoy!

zondag 13 juni 2010

Pompoen brood


Er zijn soms momenten dat mijn kinderen geen zin hebben in warm eten. Met name wanneer het heel warm is in de zomer. Door groenten door dingen als brood en fruit smoothies te doen, krijgen ze toch voldoende bouwstoffen binnen. En dit brood is erg lekker met een plakje kaas.

Wat hebben we nodig:

1 kg bloem
500 gram pompoen puree (gekookt en gepureerd. Of ingekookte pompoensoep)
150 gram suiker
100 gram boter
2 pakjes droge gist
15 gram zout
half kopje lauw water

Mix de pompoen met de suiker. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hier de droge gist in.
Gier er het lauwe water op.Bedek het met wat omliggende bloem en laat dit mengsel onder een schone theedoek op een warme plek 15 minuten rusten.
Smelt de boter en laat het een beetje afkoelen alvorens je het bij de bloem doet. Doe de pompoen puree erbij. Kneed het deeg tot een bal.
Laat 1 uur rijzen op een warme plek

Kneed nog even door elkaar.
Het makkelijkste is een cakevorm of een bakblik voor het brood, dan krijg je een echte broodvorm. Vet het blik in.
Rol de helft van het deeg tot een broodje en leg het in de vorm. Doe het resterende deeg in een andere vorm.
Laat nog 30 minuten rijzen.
Bak 50 minuten op 180 graden.
Smeer wat water over de broden wanneer ze uit de oven komen, zo krijg je een mooie harde korst.

Het is veel werk, absoluut, maar het is wel lekker.

Enjoy!

Courgette en aubergine uit de oven

In de zomer verbouwen we veel groente zelf, met name pompoenen, courgette, aubergine, tomaten, komkommer, paprika, rode peper.

Het zorgt voor een kleurenpracht in de tuin. Hierboven een bloeiende aubergine plant.
Ik vind het belangrijk dat mijn kinderen leren waar eten vandaan komt en samen volgen we hoe alles groeit in de tuin. Onze oudste dochter weet precies wanneer ze de tomaatjes van de plant kan snoepen.

Zoveel groente in de tuin heeft 1 nadeel. Je moet heel creatief worden in het verwerken van al die hoeveelheden. Maar dat doe ik graag. Gelukkig heb ik buren en familieleden die het niet erg vinden om een pan soep of een brood te krijgen.

Courgette en aubergine uit de oven

Wat hebben we nodig voor 2 personen:

1 aubergine
1 courgette
ongeveer 10 cherry tomaatjes
feta kaas (of de lichtere variant, 30+ geitenkaas) verkruimeld.
olijfolie
zout en peper
provinciaalse kruiden (of een variatie van tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)

Snijd de aubergine in dikke plakken en doe ze in een vergiet. Bestrooi ze ruim met zout en laat dit ongeveer een half uur staan. Als het half uur om is, spoel de aubergine onder de kraan af en dep droog met keukenpapier. De aubergine krijgt veel meer smaak.
Snijd de courgette in plakken en halveer de cherry tomaatjes. Gebruik een lage platte ovenschaal (30 cm in diameter). Leg de aubergine in de schaal naast elkaar. Leg de courgette op de aubergine. Verdeel de tomaatjes over de schaal. Bestrooi met de verkruimelde feta. Bestrooi met de kruiden en sprenkel er een beetje olijfolie overheen.
Doe dit alles in een op 170 graden voorverwarmde oven, ongeveer een half uur.

Enjoy!

Irish Stew

Irish Stew. Traditioneel is dit een gerecht van de arme Ier en werd gemaakt van wat er maar voorhanden was. Dit betekende vaak kool, wortels, uien, en welk vlees er maar voorhanden was.

Denis Leary, een Amerikaanse stand up comedian van Ierse afkomst formuleerde het volgende:

"You know what the Irish are famous for? We put everything in a pot, boil it for like seven and a half hours straight, until you can eat it with a straw."

Hieronder het basis recept, zoals het volgens de Ieren gemaakt zou moeten worden.

Wat hebben we nodig:

1,5 kg lamsschouder (mag ook rund, of schaap zijn)
een boeketje van peterselie, tijm, en laurier bij elkaar gebonden
3 grote uien
3-4 winterpenen
een kleine koolraap in blokjes
een paar kleine nieuwe aardappeltjes
75 - 100 gram spitskool
fijngesneden peterselie en een klein scheutje worchester saus
peper en zout

Doe het lamsvlees in een pan met ruim water en zout. Breng aan de kook. Wanneer het kookt, giet het af en doe er nieuw water in. Zet opnieuw op het vuur.
Voeg de in kleine stukjes gesneden ui, in plakjes gesneden wortel, koolraap, aardappels en kruiden toe. Laat dit een tijdje zachtjes koken, ongeveer een half uurtje. Schep eventueel schuim van de pan af.
Voeg de laatste 5 minuten de kool toe en de peterselie.
Haal het boeketje kruiden uit de pan.

De Ieren eten dit met soda bread. Serveer in kommen.

Enjoy!

vrijdag 11 juni 2010

Hongaarse paprika kip




Hongarije is het land van de paprika. Toen ik daar in 2005 een paar weken was om een training te geven keek ik mijn ogen uit.

Ik werkte in Boedapest. Boedapest bestaat uit twee delen; Boeda en Pest. Boeda is het rijke gedeelte en Pest is het arme gedeelte. In de rivier de Donau ligt een eilandje, genaamd oud Boeda.

Iedere dag liep ik na de werkdag even over de markt. Ik heb nog nooit zoveel paprika soorten gezien. In alle kleuren, soorten en smaken.

Ik kan het zeker aanraden om daar naartoe te gaan. Het is een geweldige stad.

Hongaarse paprika kip

Al sinds lange tijd mijn favoriete gerecht. Maak dit gerecht een dag van te voren of een paar uur van te voren.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

1 hele kip (uiteraard liefst biologisch of vrije uitloop)
Heb je geen zin om de kip schoon te maken, dan kun je uiteraard ook losse onderdelen kopen.
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter kippenbouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout

Maak de kip schoon. Snijd de poten eraf. Haal de kipfilets eraf. Vleugels eraf.
Doe de boter in een ruime braadpan met een goede anti aanbak laag. Braad de kip even aan totdat ze een mooi kleurtje hebben. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Haal de kip uit de pan en laat de kip rusten in een schaal.

Doe een scheutje olijfolie in de pan en haal de pan van het vuur. Voeg langzaam een beetje bloem toe en roer dit goed door met een garde. Voeg net zoveel bloem toe totdat je kruimels in de pan hebt. Voeg het bekertje crème fraîche toe en blijf goed roeren totdat het een gladde substantie wordt. Een soort dikke vla. Zet de pan weer op het vuur en voeg een klein beetje kippenbouillon toe. Goed doorroeren zodat je geen klontjes krijgt. En herhaal dit totdat je een mooie saus krijgt.
Voeg de knoflook toe.
Voeg voorzichtig de paprika poeder toe, terwijl je het mengsel door roert. Als het goed is krijg je nu een beetje oranje achtige saus. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat paprikapoeder, zout en of peper toe.

Doe de kip weer in de pan inclusief het vocht dat eruit is gedropen. Laat het mengsel een uur rustig pruttelen op het vuur. Zet hierna het gas uit. Na een uur zal de kip vrijwel zeker van het bot vallen en hierdoor krijg je een dikke ragout.

Dit gerecht wordt veel lekkerder wanneer het even helemaal afgekoeld is en daarna weer opgewarmd is. Ik probeer het altijd een dag van te voren te maken, maar bijvoorbeeld op zaterdag ochtend maken en zaterdag avond eten kan ook prima. De kinderen vinden het ook leuk om mee te helpen en vooral te proeven. Mijn oudste dochter staat meestal al met een lepel klaar om uit de pan te snoepen.

Serveer met Turks brood en Griekse kool salade. Of met rijst en bijvoorbeeld sperziebonen.

Enjoy!

woensdag 9 juni 2010

Guinness (stew) is good for you. Guinness gives you strength

Guinness.....De drank uitgevonden in Ierland. Zwart bitter vocht met een dikke drapperige schuimlaag....heerlijk!
Guinness moet je net zoals wijn en whiskey leren drinken.
Volgens Ierse traditie drink je Guinness in de winter om je warm te houden en cider in de zomer voor de verkoeling.

Overal in Ierland zie je mooie posters met kreten als; "A Guinness a day, keeps the doctor away." en "Guinness is good for you, Guinness gives you strength."

Het schijnt ook erg goed te zijn voor vrouwen die borstvoeding geven. Het zorgt voor een stimulans van de melk productie, net zoals oud bruin bier dat doet. Ach ja...de Ieren zijn er groot mee geworden en die zijn er niet slechter op geworden.

Guinness smaakt het beste in Ierland. Degene die wij hier in Nederland kopen is iets zoeter en minder stroperig. Veel Ierse pubs hebben wel "the good stuff", maar zij importeren het direct uit Ierland. Maar de export variant gaat prima in de stoofpot.

Guinness stew met pruimen
Heerlijk voor een koude winterdag.

Wat hebben we nodig:

1 kg mager rundvlees (hachee vlees)
2 winterwortels
3 uien
ongeveer 20 gedroogde pruimen
beetje bloem
1 groot blik of 2 flesjes Guinness
teentje knoflook
zout peper
boter (lekkerste is roomboter, maar gezondere varianten zijn ook goed)

snijd het vlees in dobbelstenen. Doe een klontje boter in een braadpan, wacht totdat de boter klaar is met sissen en doe dan het vlees erbij. Even goed omscheppen.
Snijd de uien in halve ringen en de winterwortels in dunne plakjes. Als het vlees rondom lichter is gekleurd (dicht geschroeid) doe dan de wortels en de uien erbij. Teentje knoflook erbij. Ik vind het het lekkerst om de knoflook fijn te snijden, omdat de smaak dan sterker is, maar persen kan ook heel goed.
beetje zout en peper naar smaak toevoegen.
Wacht tot de uien een beetje glazig zijn. Strooi dan ruim bloem over het mengsel en zet het vuur zacht. Schep goed om. Het vlees moet helemaal ruim bedekt zijn met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus straks gaat worden. En ik geef toe het is een kwestie van blijven oefenen om het helemaal juist te krijgen, maar de saus kan beter te dik zijn dat je water toe moet voegen, dan dat je de stoofpot nog een uur moet inkoken. Een schatting van mijn kant leert dat een kopje bloem vaak voldoende is.
Pas op dat de bloem niet gaat aanbranden. Blijf even goed door roeren en doe vervolgens de Guinness erbij. 3 kwart van het blikje, of 1 flesje. Goed door roeren dat er geen klontjes in zitten.
Doe nu de pruimen erbij en laat het geheel op laag vuur een uurtje stoven.

De resterende Guinness houden we achter de hand om de saus eventueel iets dunner te maken, maar je kunt het ook opdrinken en water of bouillon gebruiken.

Serveer met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Of met stamppot postelein, of met hutspot. Legio mogelijkheden.

In Ierland eten ze het vaak met soda brood.

Enjoy! Slainte!

Qui wattes? oh...quinoa

Quinoa oftewel Ganzenvoet, weet Wikipedia mij te vertellen. En als het op Wikipedia staat, dan is het waar, toch?

Quinoa wordt al duizenden jaren gebruikt in de Andes. Het kan op grote hoogten groeien en is een uitstekende bron van granen voor de berg bewoners. Het zit boordevol eiwit, calcium, caroteen, en kalium, en wordt gebruikt ter vervanging van granen.

Soorten die in de Benelux voorkomen hebben geweldige namen als:
Brave Hendrik
Aardbei spinazie
Stinkende ganzenvoet
welriekende ganzenvoet. Deze soort wordt ook gebruikt als anti wormen middel.
enzovoorts...

Quinoa is smakelijk en wordt verkocht in de natuur winkel. Het is erg snel klaar. De bereiding is te vergelijken met couscous. Je kunt het eten bij vele gerechten. Zowel de Chinese/Japanse keuken als de vega keuken kennen quinoa recepten.

Mijn favoriete quinoa recept, of hoe ik in aanraking kwam met quinoa:

Quinoa met bietjes, spinazie (mag ook snijbiet zijn) en feta. Snijbiet is een bietensoort met bladeren die smakelijk zijn om te gebruiken. Mocht je geen snijbiet kunnen krijgen, dan is de combi bietjes met spinazie een goede vervanging.

wat hebben we nodig:

3 bieten (ik vergeet altijd te kijken hoeveel dat weegt)
400 gram spinazie
200 gram feta
1 rode ui
eventueel voor de carnivoren onder ons, 2 ons uitgebakken spekjes
2 kopjes quinoa
plantaardige olie
1 teentje knoflook
half bouillon blokje

Kook ruim water in een pan. Doe hier een half bouillon blokje bij.
Snijd de ui in halve ringen en bak ze in de plantaardige olie. Doe hier de fijn gesneden spinazie bij en de in blokjes gesneden bieten. Roerbak dit even. Voeg het teentje knoflook toe en wat peper en zout. Snijd de feta in blokjes en doe dit bij het mengsel. De feta zal een beetje smelten, maar dat is niet erg.
Ondertussen kookt het water in de pan. Zet dit op het laagste vuur, het water mag niet meer koken. Doe hier de quinoa bij. Laat dit rustig 10 minuten wellen. Hierna kun je het voorzichtig afgieten.

Doe de quinoa bij het mengsel. Even goed door husselen en eten maar.

De carnivoren kunnen spekjes toevoegen.

Enjoy!

Rabarber en aardbeien crumble

Ik kwam tot de conclusie dat er nog geen toetjes op deze blog staan! Schande! Toetjes zijn ook belangrijk. En deze is niet eens zo heel slecht voor je.

Wat hebben we nodig:

deeg:
150 gram bloem
75 gram suiker
100 gram boter in blokjes

vulling:
500 gram rabarber
500 gram aardbeien
75 gram suiker

Doe de bloem, suiker en boter in een kom. Maak het mengsel los totdat je kruimels hebt.

Snijd de rabarber in blokjes en halveer de aardbeien. Doe de suiker erbij en hussel door elkaar. Doe het fruit mengsel in een ovenschaal.
Strooi hier bovenop het kruimel mengsel.
Doe de schaal in de oven 30 min op 180 graden.

Enjoy!

zondag 6 juni 2010

Lamsworstjes met balsamico azijn


Basilicum is een geweldig kruid. Ik heb tegenwoordig vaak een plantje op de tafel staan, want de geur geeft me een opkikker. Wanneer ik hard aan het studeren ben en ik ruik de basilicum, dan krijg ik meteen energie.

Lamsworstjes met balsamico azijn. Toen ik het las, leek het me maar niks, maar het is echt heel lekker.

Wat hebben we nodig:

ongeveer 6 lamsworstjes
1 rode ui
ongeveer 10 cherry tomaatjes
3 teentjes knoflook
balsamico azijn
verse basilicum

Snijd de ui in dunne halve ringen en doe ze in een ruime platte ovenschaal. Leg hier de lamsworstjes bij. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de schaal er ongeveer 10 minuten in.
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de cherry tomaatjes doormidden en knip een handvol basilicum blaadjes van de stelen.
Als de 10 minuten om zijn, haal dan de schaal uit de oven en verdeel de cherrytomaatjes en de knoflook over de schotel. Giet een scheut balsamico azijn over de ingrediënten. Doe de ovenschaal nog 10 minuten in de oven. Doe pas voor het serveren de basilicum blaadjes eroverheen, anders wordt het verlepte sla.

Serveren met pasta met pesto of met brood.

Enjoy!

zaterdag 5 juni 2010

Bagels of the world...........unite and take over

Bagels. Love em!

De Bagel is honderden jaren oud. Oorspronkelijk komt de bagel uit Oost Europa en werd door Joodse immigranten naar Amerika gebracht.

De bagel heeft een gat in het midden omdat je er dan een touw doorheen kon doen en er zo meerdere tegelijk kon dragen, ook stond dit leuk op de marktkraam.

De bekendste bagel is de New York bagel, met cream cheese, salmon, and chives. Bagels zijn met name bekend in Amerika en Engeland en wordt daar veelvuldig gegeten. Er is een fast food bagel chain, genaamd the Bagel factory, die ook een zaak in Dublin heeft. Ik ging hier vaak inspiratie opdoen en ontwikkelde zo een liefde voor bagels.

voor tips zie:

http://www.bagelfactory.co.uk/menu.php


Bagels zijn low in fat en hebben weinig zout en cholesterol. Ze zijn dus een goede vervanger voor brood en je kunt er heel veel mee. Hieronder een paar favoriete bagel recepten.

Laat ik beginnen met de bagel op het plaatje:

Sesame bagel met Gorgonzola, spinazie, en komkommer

Ik had bagels gekocht bij de groot grossier en keek in de koelkast wat we nog hadden om erop te doen. Ik kwam hierop uit en het bleek erg lekker. Ik durf wel te stellen dat deze op nummer twee staat in mijn bagel top tien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 sesame bagels
200 gram gorgonzola
spinazie
kwart komkommer

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster.
Doe de gorgonzola erop, drapeer de spinazie bladeren erover totdat de bagel bedekt is. En beleg het vervolgens met plakjes komkommer. Leg de bovenkant erop en snijd doormidden.

Enjoy!

Breakfast bagel

De Ieren eten vaak een Irish breakfast. En dat doen ze ook op een baguette (breakfast roll), en uiteraard kan dat ook op een bagel, maar gelukkig doen ze er dan geen bonen in tomaten saus op. Deze optie is zeker niet voor mensen die willen afvallen, maar het is wel erg lekker.

nodig voor 4 personen:

4 bagels.
plakjes goudse kaas
5 eieren
mayonaise (voor degene die aan de lijn doen halvanaise)
8 plakjes streaky bacon (te verkrijgen in de supermarkt)
tomaten ketchup

Snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de onderkant in met mayonaise en de bovenkant in met tomaten ketchup. Beleg de onderkant met goudse kaas.
klop de eieren en bak ze. Laat de plakjes bacon even warm worden (dit kan in de pan, maar ook in de magnetron).
Snijd het ei zo, dat het op de bagel past. Doe er twee plakjes bacon op en doe de bovenkant erop. Snijd de bagel doormidden.

Enjoy.

Stars & stripes

Deze staat op nummer 1 in mijn lijst. Hij is iets aangepast aan het originele recept, maar zeker net zo lekker.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 bagels
8 plakjes streaky bacon
cream cheese
plakjes goudse kaas
plakjes komkommer
guacomole of plakjes avocado

snijd de bagels doormidden en rooster ze in de broodrooster. Wanneer ze klaar zijn, smeer dan de bovenkant in met guacomole en de onderkant met cream cheese. Beleg hierna de onderkant met plakjes goudse kaas.
maak de bacon warm (in de pan of in de magnetron) en leg deze op de kaas. Daarboven op de komkommer. Bovenkant erop, doorsnijden en opeten.

Enjoy!

vrijdag 4 juni 2010

dingen die men doorgaans doet met soete soya saus

In mijn favoriete Chinese toko op Georges street in Dublin , kwam ik deze fles tegen. Ik was op zoek naar soya saus, en dat had ik bij deze gevonden. Maar toen ik de fles open deed kwam er een zoete stroperige substantie uit de fles. In eerste instantie wist ik niet wat ik ermee moest, maar nu begin ik aardig door te krijgen wat je er allemaal mee kan. Hieronder een paar suggesties.

In Nederland is deze soya saus te koop bij toko's.

salad dressing

Nodig:

zoete soya saus
balsamico azijn
peper
zout
1 teentje knoflook
Eventueel nog wat fijngesneden koriander.

Doe ongeveer 6 eetlepels zoete soya saus in een klein, maar hoog, bakje. Doe hier ongeveer 8 eetlepels balsamico azijn bij. snijd het teentje knoflook zeer fijn en doe dit bij het zwarte mengsel. Beetje peper en eventueel zout toevoegen. Flink door roeren en klaar is je dressing.

Sweet BBQ marinade

6 eetlepels soya saus
gelijke hoeveelheid tomaten ketchup
3 theelepels paprika poeder
3 theelepels knoflook poeder
beetje peper
beetje zout
halve eetlepel plantaardige olie

Doe alle ingrediënten in een bakje en roer goed door. Klaar is je marinade.

Erg lekker op kippenpoten uit de oven of van de BBQ.

Als je de plantaardige olie eruit laat, kun je dit mengsel ook gebruiken als lekkere BBQ sauce.

Enjoy!

woensdag 2 juni 2010

Rara vlees

Ik hou van delen. Ik hou van eten waarbij je kunt snoepen uit verschillende bakjes en veel dingen kunt proeven. En vooral wanneer er veel mensen komen eten vind ik het leuk om verschillende gerechten te maken. Een soort tapas, maar dan anders. Een tijd geleden heb ik dit gerecht gemaakt toen we met een grote groep gingen eten.

Het is een zeer smakelijk gerecht en het huis ruikt heerlijk naar de koriander (mmmm...koriander) en kardemom.
Het is zeker aan te raden om dit gerecht een dag van te voren te maken. De kruiden kunnen zo aan elkaar wennen. Dit soort gerechten moet altijd even helemaal afkoelen en daarna weer opgewarmd voordat het genuttigd wordt. Hierdoor krijgt het gerecht meer smaak.

Het originele recept is met lamsvlees en dat is ook zeker het lekkerst, maar het smaakt ook prima met magere runderlappen.
Het gerecht is een Indiase curry en ik maak dit soort gerechten altijd in een tajine (zie foto).

Wat hebben we nodig:

1 kg vlees (lam of magere runderlappen) in dobbelstenen
175 gram yoghurt
150 ml plantaardige olie
2 laurierblaadjes
11 kardemom vruchten
250 gram uien in kleine stukjes
4 teentjes knoflook fijngesneden
verse gemberwortel ongeveer 5 cm fijngesneden
5 theelepels koriander poeder
halve theelepel kurkuma poeder
1 theelepel rode chilipoeder
175 gram tomaten ontveld en fijngesneden
2 theelepels komijn poeder
4 hele rode chilipepers
fijn gesneden verse koriander
zout naar smaak

Doe het vlees in een kom en doe hier de yoghurt en een beetje zout bij. Schep even om en laat dit een uur in de koelkast marineren.

Verhit de olie in een pan. Doe hier de laurierblaadjes en de kardemom vruchten bij. Wacht tot de specerijen knetteren. Doe dan de uien erbij. Laat deze goudbruin worden.

Doe 2 teentjes knoflook en de helft van de gember erbij. Roer even goed door. Doe dan het koriander poeder, de kurkuma en rode chilipoeder erdoor.

Voeg het vlees toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Langer is absoluut niet erg.

Voeg de tomaten, de rest van de knoflook, en de rest van de gember toe. Voeg als laatste de komijn, verse koriander en de hele rode pepers toe. Zo kunnen de mensen die graag pittig eten een hele peper eten en de mensen die niet erg van pittig houden kunnen ook genieten. Laat dit nog een half uurtje stoven.

serveer met Naan of met rijst.

Enjoy!

dinsdag 1 juni 2010

A Toast! ...............with mackerel

Makreel. Volgens goede vis.nl is deze vis goed te doen, zolang we maar de MSC makreel eten. En gelukkig wordt deze verkocht in mijn groot grossier.
De makreel is een mooie vette vis en zit vol met omega 3. Ik gebruik deze vis zelfs als vervanging in mijn paling gerechten. Het vlees is blank van kleur en goed vet. Mijn groot grossier heeft de gerookte hele MSC makreel die je zelf nog moet schoonmaken en de blikjes van Fishes met makreel in olie.

Vandaag een van de gerechten die ik normaal gesproken met paling maak.

Toast met makreel

wat hebben we nodig voor 4 personen:

bruin brood. Zo'n 5 sneden geroosterd in de broodrooster
1 gerookte MSC makreel
3 takken selderij fijngesneden
1 potje mierikswortel
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels water

Maak de vis schoon en doe het vlees in een grote kom. Maak het vlees een beetje los met een vork. Doe de fijngesneden selderij bij de makreel.
Doe de mayonaise en het water in een klein bakje en roer het tot een glad papje. Doe dit vervolgens bij de makreel.

Rooster het brood. Besmeer het met een royale laag mierikswortel. Bestrijk de toast met de makreel en snijd vervolgens de toast in vieren.
Doe op een mooie schaal en klaar om te serveren.

Dit recept kun je ook gebruiken wanneer je een high tea maakt. Je snijd de boterhammen dan diagonaal en doet er nog een paar blaadjes spinazie op.

Enjoy!