vrijdag 28 januari 2011

Prei Rolletjes uit de oven met Aardappelpuree


Prei heb ik altijd een beetje gezien als vergeten groente. Of als groente waar je voornamelijk snot van kunt koken, gebruiken in gerechten als nasi, of als wups (wortel, ui, prei, selderij) in goede bouillon. Het kwam nooit in me op om prei als een los staande groente te gebruiken, totdat we een heerlijk recept ergens tegenkwamen. Ondertussen is het verfijnd en is dit het recept na een aantal keer uitproberen.

Prei is het hele jaar door beschikbaar. Na wat speuren kwam ik erachter dat er een prei soort is met dezelfde naam als mijn oudste dochter. Kijk! dat maakt de groente helemaal bijzonder.

Wat hebben we nodig?

700 gram prei (in stronkjes van ongeveer 10 cm, maar wel zo dat ze in de breedte in een ovenschaal passen)
2 ons bacon of ontbijtspek
kook touw

voor de aardappelpuree:
700 gram aardappels (kruimig tot zeer kruimig)
100 gram geraspte belegen kaas
50 gram blauwe kaas
nootmuskaat
scheutje melk
klein klontje boter
teentje knoflook
zout, peper

Als je dikke winterprei hebt, dan is het verstandig om de prei even 10 minuten te koken in ruim heet water. Je kunt ze ook even bij de aardappels in de pan leggen (als het past natuurlijk).

Kook de aardappels in ruim water met een beetje zout en een teentje knoflook.

Pak de stukjes prei en wikkel ze in ongeveer 2 plakken bacon en bind ze vast met een stukje keukentouw. Braad de rolletjes in een koekepan totdat de bacon een beetje crispy en de prei beetgaar is.
Leg ze dan in een ovenschaal zonder touwtje.

Stamp de aardappels met een beetje nootmuskaat, de geraspte kaas, de blauwe kaas in stukjes, en een scheutje melk tot een puree. Het is het lekkerst wanneer er nog wat klontjes in de aardappelpuree zitten.

Drapeer de aardappelpuree over de preirolletjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de ovenschaal nog zo'n 20 minuten in de oven.

Enjoy!

Aardappelpuree is een ideale manier om je oude restjes kaas op te maken. Je stampt het er gewoon doorheen, het smelt vanzelf in de oven.

zaterdag 22 januari 2011

Moussaka


Aubergine. De soort op de foto is een biologische graffiti aubergine. Deze vrucht heeft meer smaak dan een gewone aubergine.

De plant heeft prachtige bloemen. Helaas komen er bij mij nooit vruchten aan die groot genoeg zijn om in een gerecht te stoppen.

Wikipedia weet mij het volgende te vertellen over de groente:

De aubergine (Solanum melongena,) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort wordt ook wel 'eierplant' of 'eiervrucht' genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude teksten wordt ook van 'melanzaanappel' gesproken. Dit is bewaard gebleven in de Italiaanse naam 'melanzane'.

Het woord 'aubergine' is afgeleid van het Sanskriet woord 'vatinganah' (वातिगगम), dat 'plant die winderigheid geneest'betekent. Uit het Sankskriet werd het in het Perzisch 'badingan', daarna in het Arabisch 'al-badhinjan' (باذنجان). In het Catalaans is het 'alberginia' en dit werd door de Fransen verbasterd tot aubergine. De Engelsen namen het woord over in de late achttiende eeuw.

Moussaka is een heerlijk Grieks gerecht.

wat hebben we nodig?

400 gram gehakt (bij voorkeur lams en anders mager runder)
1 ui in halve ringen
1 grote aubergine in plakken
4 trostomaten
500 gram aardappels in schijfjes en voorgekookt (liefst kruimig)
2 el oregano
50 gram boter
4 el bloem
1 dl melk
nootmuskaat
150 gram feta
zout

Doe de aubergine in een vergiet met een flinke scheut zout. Het vocht zal voor een groot gedeelte uit de aubergine lopen en geeft de aubergine meer smaak.

Bak het gehakt rul zonder bak product, het gehakt is al vet genoeg van zichzelf, met de ui, oregano, en een beetje nootmuskaat.

Doe de boter in een steelpannetje en laat smelten. Voeg de bloem toe en maak er een roux van (lijkt nog het meest op een deegbal). Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en maak er een gladde saus van. Voeg een beetje nootmuskaat voor de smaak toe.

snijd de tomaat in dunne plakken.

Doe een laagje gehakt in een ovenschaal. Doe hier bovenop een klein laagje witte saus een laagje aubergine, aardappels en een laagje tomaat. Hier bovenop een laagje gehakt en weer een laagje saus, aubergine, aardappels, en tomaat.
Verkruimel als laatste de feta erover.

Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de schaal nog zo'n 30-40 minuten in de oven.

Enjoy!

zondag 2 januari 2011

Gehaktballetjes met ei

Dit is het eerste recept dat ik in mijn tajine maakte en daarna zouden er nog velen volgen. Het makkelijkste van een tajine is, dat je alles erin doet, het deksel erop, timer op de juiste tijd en dan maar wachten tot je eten klaar is. Voor het proces is het beter dat je er tussentijds niet teveel in roert.

Wat is een tajine?

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

Tajines worden veel verkocht in Nederland. De Xenos verkoopt tajines zoals op de foto. Ikea verkoopt een gietijzeren variant. Uiteraard verkopen de meeste kookwinkels ook schitterende tajines, maar let goed op of je een tajine voor de sier wilt of om mee te koken. Sommige aardewerken tajines zijn alleen maar voor de sier.

Gehaktballetjes met ei.

Wat hebben we nodig:

600 gram gehakt naar keuze (lams gehakt is het lekkerst)

1 ui fijngesnipperd

4 el fijngehakte koriander

2 el fijngehakte peterselie

1 tl zwarte peper

4 tl paprikapoeder

2tl komijnpoeder

2 teentjes knoflook

1 tl kaneelpoeder

1 blik tomatenblokjes of tomaten sap

4 eieren

zout

Kneed het gehakt met de ui, de helft van de koriander, peterselie, het paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook, kaneelpoeder en een snufje zout.

Zet de tajine op een laag vuur, het liefst met een sudderplaatje eronder. Doe de tomatenblokjes in de tajine met de rest van de kruiden en laat zo'n 4 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop.

Maak kleine balletjes van het gehakt en voeg toe aan het tomaten mengsel in de tajine. Laat zo'n 30 minuten pruttelen met het deksel erop.

Breek 4 eieren in het tomaten mengsel en laat de tajine nog 5 minuten koken op een laag vuur. Het ei is gestold na 5 minuten, maar de dooier is nog een beetje zacht.

serveer met brood, rijst of couscous.

Heb je geen tajine, gebruik dan een braadpan.

Enjoy!