zondag 29 mei 2011

Spicy rabarber chutney

En nog meer rabarber.

De obsessie met rabarber was bijna over, totdat ik een magazine tegenkwam met een heleboel rabarber recepten. Ik kon het niet laten om een paar recepten uit te proberen.

Oorspronkelijk is dit een saus voor bij de kaas en hoort het niet pittig te zijn, maar de peper bleek een goede aanvulling. Je kunt kiezen. Met en zonder peper is het een lekkere saus.

Wat hebben we nodig?

30 gram rode ui, gesnipperd
400 gram rabarber, in kleine stukjes
klontje boter
80 gram suiker
2 el balsamico azijn
1 madame Jeanette, fijngesneden
zout, peper

Fruit de ui in het klontje boter en voeg de rabarber toe wanneer de ui glazig wordt. Voeg de suiker toe en laat de rabarber zacht worden. Voeg een snufje zout en peper toe.
Zet het gas uit en roer de balsamico door de saus.
Voeg de Madame Jeannette toe en roer goed door.

Dit recept is genoeg voor twee kleine potjes. Je kunt er ook voor kiezen om 1 pittige en 1 niet pittige te maken. Gebruik dan een halve Madame Jeannette.

Enjoy!

zondag 22 mei 2011

Wellness en food

Ik hou van de geneugten des levens. Ik hou van "mij" tijd en het in balans zijn van lichaam en geest. Vaak doe ik dit op een plek op de Veluwe, waar ik ook vandaan kom. Een aantal keer per jaar gaan we naar de Zwaluwhoeve in Hierden.

Dit doe ik nu al zo'n 8 jaar en ik begin me nu een beetje zorgen te maken over het wellness gedeelte. Ik kom er graag. Ik ken de sauna's en heb mijn favorieten, doe meestal hetzelfde rondje, maar dat is niet erg. Soms wissel ik het een beetje af en doe ik een yoga lesje erbij of een beauty behandeling, maar meestal is het hetzelfde.

In de eerste jaren dat we gingen was er niets aan de hand. Sauna's waren heerlijk en zelfs het eten was er goed. In die tijd boekte we minimaal zo'n twee keer per jaar een arrangement inclusief een lunch, of een avondmaaltijd. Vaak is dit in de vorm van een buffet. Niets mis met een buffet. Ik snap waarom de Zwaluwhoeve hiervoor gekozen heeft, maar het kan veel beter. De keren dat ik er gegeten heb, was het eten niet volgens de standaard die ik zou verwachten van een wellness plek als de Zwaluwhoeve.

Vaak heb ik gesprekken gehad met de staf over het eten. Op de vraag waarom het eten zo smakeloos was, werd geantwoord dat het ook niet makkelijk is om voor zoveel mensen te koken. Dit antwoord past niet helemaal bij mijn ervaringen, maar goed. Het is ook niet makkelijk. Zelf heb ik veel buffetten gedaan in mijn horeca tijd en het kan echt veel beter.

Het hoogtepunt werd bereikt toen ik zo'n drie weken geleden een dagje met manlief naar de sauna ging. Ik was nog bezig met mijn groente en fruit regime, maar ik vond dat ik mezelf een keer extra mocht verwennen met een lekkere salade met geitenkaas. Op de kaart zag het er best lekker uit met lauwwarme geitenkaas, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten. Normaal neem ik een tosti bij de Zwaluwhoeve, want daarvan weet ik dat ie goed is, maar ik at geen brood en al helemaal geen 48+ kaas. Trouwens, hier zou ik ook liever zien dat er een zelfgemaakte tomaten chutney bij zit dan de chili saus die er nu bij zit.

Toen ik de salade kreeg was ik een beetje teleurgesteld. Een grote berg ijsbergsla ruim overgoten met een dressing op azijn basis, waarvan ik niet geloof dat ie zelf gemaakt kan zijn. Ik heb twee zongedroogde tomaatjes geteld en de pijnboompitjes waren erg onder vertegenwoordigd. De honing dressing viel helemaal weg door de azijn dressing, die ik een uur later nog proefde en waar ik heel veel water voor nodig had om het weg te krijgen.

Eens maar nooit weer, dacht ik toen. Helemaal toen ik op de bon zag dat ik er 15 euro (!) voor moest betalen. Die prijs is echt belachelijk voor die salade.

Ik vind dit jammer.

Het kan zo anders. Onder wellness wordt niet alleen verstaan dat er sauna's zijn en dat er drankjes en voedsel is. In mijn ogen, heeft een wellness resort een voortrekkers rol wat betreft gezond eten. Vers, duurzaam, gezond, moet hoog in het vaandel staan. Geen buffet waarbij de focus is gelegd op kwantiteit en niet op kwaliteit.

Er zijn genoeg mogelijkheden. Mensen gaan uit eten omdat ze eten krijgen dat ze thuis niet eten. Nou ben ik wel een heel kieskeurig persoon en is de gemiddelde mens gewend aan de bekende pakjes, zakjes en sausjes, maar vers is toch niet teveel gevraagd.
Ik ga nog steeds graag naar de zwaluwhoeve, maar ik zal er voorlopig echt geen maaltijd meer eten. Ik hoop in de toekomst dat het verbetert en dat mijn wellness ervaring nog beter wordt.

Op de foto staat een salade die ik in de zomer vaak maak (blog vorig jaar juni). Deze salade zou ik gemaakt hebben in plaats van die salade die ik gekregen heb.

Wat hebben we nodig?

400 gram gemengde kruidige sla (bijvoorbeeld rucola, eikenblad, spinazie, veldsla, enz)
8 zongedroogde tomaten in kleine stukjes
2 sjalotjes, waarvan 1 heel fijn gesneden en 1 in ringen
halve rode ui in ringen
handvol cherry tomaatjes
100 gram olijven (bijvoorkeur zo naturel mogelijk, maar wel vers)
140 gram zachte geitenkaas (chevre)
handvol pijnboompitten
1 teentje knoflook
goede olijfolie
2 eetlepels pesto

Doe de pesto in een kom. Voeg hier het fijngesneden sjalotje aan toe. Voeg hier de zongedroogde tomaten, een beetje olijfolie, en het teentje knoflook aan toe. Roer dit even goed door totdat alles goed met elkaar vermengt is.
Rooster de pijnboompitten goudbruin. Halveer de cherry tomaatjes. halveer de olijven, en snijd de chevre in kleine blokjes.
Was de sla en verdeel dit over de borden. Verdeel hier de cherry tomaatjes, de olijven, de rode ui, en het sjalotje in halve ringen over. Brokkel de chevre over de sla. Verdeel het pesto mengsel over de borden en voeg eventueel naar smaak nog wat olijfolie toe. Strooi de pijnboompitten hierover.

Je zou de pesto dressing kunnen vervangen door een honing dressing.

Enjoy!

Tomaten soep.....en meer (4 voor de prijs van 1)

Tomaten....onmisbaar in mijn keuken.

Het succes van de tomatensoep uit de oven was al vermeld op mijn blog, maar nu doen we er nog een schepje bovenop. De tomatensoep dient als een goede basis voor een aantal gerechten, zoals pastasaus, barbeque saus en chutney.

Het is heel handig om een emmertje van deze soep in de vriezer te hebben staan zodat je in een paar minuten een voedzame, gezonde maaltijd kunt klaarmaken.


Wat hebben we nodig voor de basis?

2 kg tomaten (maakt niet uit welke, maar iedere tomaat heeft weer een ander smaak effect)
1 ui in stukken
1 courgette in stukken
1 aubergine in stukken
1 paprika in 4 stukken (lekkerst is de punt paprika)
handjevol peperkorrels
een flinke scheut olijfolie
een flinke scheut balsamico azijn
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook in tweeën gesneden

Doe alles in een braadslee of een romertopf en zet het een uur op 200 graden in de oven. Het is niet erg als de paprika een beetje bruin of zelfs een beetje zwart wordt.

Wanneer de groente een uur in de oven heeft gestaan, kan de groente door de zeef gehaald worden. De basis soep is nu klaar. Deze is heerlijk met vers volkoren brood en boeren kaas.

Nu de variatie.....

Pasta saus:

Doordeweeks heb ik weinig tijd om heel uitgebreid voor mijn kids te koken, maar ik wil absoluut dat ze goed eten.
Gelukkig houden ze veel van "slangen" (spaghetti) met tomatensaus en door deze soep als basis te gebruiken, weet ik zeker dat ze hun dagelijkse portie groente binnenkrijgen.

Wat hebben we nodig voor ongeveer 4 kinder porties?
250 gram gehakt.
3/4 liter tomatensoep
250 gram spaghetti
2 eetlepels tomatenketchup (ik gebruik de balanz variant van heinz, daar zit minder suiker in.)
belegen kaas of parmezaanse kaas voor eroverheen.

Doe de soep in een pannetje en leg hier het rauwe gehakt in. Kook het gehakt gaar in de soep. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat zout en peper toe en de lepels tomatenketchup.

Kook de pasta volgens de verpakking.

Leg een bedje pasta op het bord. Giet hier een flinke soeplepel saus overheen en rasp er wat verse kaas overheen.

De kinderen eten dit heel graag. Ook omdat er geen herkenbare stukjes groente inzitten. Ook voor volwassenen is het heerlijk. Je kunt dan nog wat extra groente toevoegen en de ketchup eruit laten. Mocht je de saus iets dikker willen hebben, neem dan twee eetlepels bloem, 3 eetlepels warme melk en een beetje nootmuskaat. Roer dit door in een kopje en voeg toe aan de saus. Je krijgt dan een romige saus.

Enjoy!

BBQ saus:

Wat hebben we nodig voor 1 schaaltje?

1/2 liter tomatensoep
2 eetlepels zoete soja saus (kun je eventueel vervangen door stroop)
1 eetlepel ketjap asin

Laat dit inkoken tot 1/3 in een steelpannetje.

Lekker bij geroosterd vlees of op een tosti.

Tajine schotels:

Veel tajine schotels maken gebruik van tomaten. Om vocht toe te voegen kun je heel makkelijk deze soep gebruiken.

Enjoy!

zaterdag 14 mei 2011

De Grietmarkt

Ik ben zo blij als een klein meisje. Waar ik echt van kan genieten is de hele dag rondlopen op een biologische markt met wat zakcentjes om lekkere dingen te kopen.

Twee keer per jaar is de Grietmarkt en ik kijk hier stiekem wel een beetje naar uit. Een markt vol met kunst, kinderboeken, plantjes van zorgboerderijen, brood, vlees, paddenstoelen en nog veel meer.
Er wordt muziek gespeeld en je kunt je opgeven voor het Grietmaal verzorgd door de lokale horeca.

http://www.grietmarkt.nl/

Op de foto zie je de winst van gisteren.

2 broden. Een noten gist broodje en een volkoren zuurdesem van het zonnelied
http://www.hetzonnelied.nl/

Een BBQ pakket van zorgboerderij de Hondspol (rundvlees)
http://www.hondspol.nl/

2 geitenkazen. Een belegen en een blauwschimmel van geitenboerderij Eureka.
http://www.geitenboerderij-eureka.nl/

Een Eryngi boleet (paddenstoel) van heerlijk en eerlijk. Deze heeft een stevige structuur en kan gezien worden als een stuk vlees. Deze gaat in drie stukken lekker op de BBQ vanavond.
http://www.heerlijkeneerlijk.com/

Hiernaast hebben we heerlijk biologisch ijs gegeten van de veldkeuken uit Armelisweerd. Heerlijk pecan honing ijs, fris citroen, mango yoghurt ijs met grote stukken mango erin.
http://www.veldkeuken.nl/index.php

Al deze bedrijven en ook de andere bedrijven op de markt verdienen een vermelding. Allemaal streven ze naar duurzaam en smaakvol. Allemaal werken ze iedere dag hard voor waar ze in geloven en dat steunt mij weer om door te gaan met wat ik doe.

Kijk voor meer informatie op de site van de Grietmarkt. Zelf zou ik ooit nog wel hier willen staan met mijn waar (chutneys, marmelade, limonade, likeur), maar daarvoor moet ik eerst een Eko label zien te bemachtigen.

Wie weet wat de toekomst zal brengen......
Maar vanavond eerst BBQ'en ;-)

eat less, move more (II)

Deel twee van mijn fitheids regime.

Afvallen is een mindset.

Ik weet dat veel mensen er anders over denken, maar dit is mijn waarheid. Vanaf zeer jonge leeftijd wist ik al dat ik altijd een probleem met mijn gewicht zou houden, dus weet ik al vele jaren hoe het voelt om te moeten lijnen, afvallen, diëten, op mijn lijn letten, afslanken. Ik ga het niet meer zo noemen, vanaf nu heet het fit worden. Het heet geen diëten meer, maar het is mijn fitheid regime, dat klinkt een stuk positiever dan afvallen.

Het is ook anders dan andere keren. Toegegeven, toen had ik geen sportschool 10 meter van mijn bureau en collega's die me aanmoedigen om te bewegen, maar ik voel me goed, fitter. Het sporten is geen moetje meer. Ik heb niet meer het gevoel dat ik naar de sportschool ga om als een hamster een half uur op een tredmill te staan en dat bewegen te noemen. Helemaal toen ik van de week mijn studenten tegenkwam in de sportschool en ik allemaal complimenten kreeg, was ik enorm trots. Op mezelf en ook op mijn studenten.

Met eten viel het ook enorm mee. Ik ben gestopt met nadenken over wat ik allemaal niet mag, maar daarentegen ben ik gaan opsommen wat ik allemaal wel mag. Ik kocht niet meer de minder lekkere zongedroogde tomaatjes uit een pot, maar die lekkere verse die net iets lekkerder zijn, maar wel iets duurder. Ik mocht mezelf trakteren op lekkere groene asperges die ik normaal te duur vind. Of zoals hierboven op de foto. Heerlijke wilde tomaatjes. Ik moest er even voor omrijden, maar dat is het meer dan waard.

Na twee weken alleen maar groente en fruit heb ik twee weken geleden weer voorzichtig granen en dierlijke producten toegevoegd. Nog steeds let ik flink op wat ik eet en sport ik 5 dagen in de week.

Nu vier weken verder ben ik 5 kg afgevallen. Het was even rekenen, omdat spiermassa zwaarder is dan vetmassa. Ik schrok daarom ook enorm toen ik twee weken geleden op de weegschaal stond en ik zelfs een kilo aangekomen was, maar toen besefte ik me dat ik enorm veel gesport had en dat het waarschijnlijk daardoor kwam. Hierna had ik wel even een dipje. Ik heb toen ook gezondigd en een glas wijn gedronken, maar daarna was ik de frustratie kwijt en kon ik weer verder. Ik mag ook best zondigen af en toe, maar dat moet wel een uitzondering blijven.

Ik hou het absoluut nog even vol. Er moet nog veel meer af en ik ga met veel plezier door.

Enjoy!

zondag 8 mei 2011

Hello Kitty Taart

Is het geen plaatje?
Ik ben er stiekem ook wel een beetje trots op. Hij is niet perfect gelukt, maar hij is wel te gek en de dame voor wie ik de taart gebakken heb, vond hem heel mooi.

Na het succes van de prinsessen taart voor de oudste, kon ik het niet maken om voor de jongste geen taart te bakken.

Normaal ben ik geen voorstander van het gebruiken van pakjes en zakjes, maar voor deze taart heb ik een gedeelte van een pak prinsessen taart gebruikt van de Albert Heijn. De vorige taart was met glazuur gemaakt, maar dat vond ik echt minder mooi. Deze is gemaakt met fondant en Wilton Icing tubes. Ik haal mijn taart spullen bij Pipoos, daar hebben ze fondant in verschillende kleuren en allerlei hulpmiddelen voor een geslaagde taart (en cupcakes) voor de doe het zelver.

http://www.pipoos.nl/

Wat hebben we nodig?

1 pak prinsessen taart mix van de albert heijn (maar een aparte cakemix en room is ook prima)
Fondant voor over de taart en eventueel voor de versiering
klein bekertje slagroom
slagroom versteviger
eventueel aardbeienjam als extra laag

Bak de cake in een taartvorm (20 of 24 cm). Creëer een ruime werkplek waar je goed de fondant kunt uitrollen, bijvoorbeeld een eettafel. Strooi op je werkblad een klein beetje poedersuiker. Haal de fondant uit de verpakking, kneed het eerst even alvorens de fondant heel dun uit te rollen met een deegroller of bijvoorbeeld een lege fles.

Maak vast de room volgens de verpakking en laat deze opstijven in de koelkast.

Wanneer de cake klaar is, kun je hem storten. Leg hem op een ondergrond zodat je makkelijk bij de hele taart kan, behalve de onderkant (tenzij je die ook wil bekleden, maar dat is niet nodig omdat de taart daarop staat).
Snijd de cake horizontaal doormidden, of als je een laag met room en een laag met jam wilt hebben in 3 stukken.
Besmeer de onderste helft met room en plaats de bovenste helft er weer bovenop.

Klop de slagroom stijf en doe er slagroom versteviger in. Bestrijk de hele taart met een zeer dunne laag slagroom, dit is om de fondant vast te kunnen plakken op de taart.

Leg de uitgerolde fondant over de taart en strijk de bovenkant glad. Strijk hierna de zijkanten glad en snijd de overtollige fondant af.

Versier de taart naar wens.

Enjoy!