donderdag 20 oktober 2016

Soul cakes and bakes (Halloween recipe)




Iedereen weet wel iets over Halloween. Termen als trick or treat, Jack O' Lantern en All hallow's eve zijn bij veel mensen wel bekend. Toch zijn er veel meer gebruiken met Halloween dan men denkt. De vieringen en gebruiken zijn al eeuwenoud en zijn vaak van Ierse oorsprong. 

Halloween, Samhain in het Iers, betekent einde van de zomer. In de oude tradities mocht er na deze dag niets meer geoogst worden. Deze feestdag wordt traditioneel gevierd op 31 oktober en is de grens tussen de donkere helft van het jaar en de lichte helft van het jaar. Het wordt gezien als het Keltisch nieuwjaar. Er zijn aanwijzingen gevonden bijvoorbeeld op de Hill of Tara in Ierland dat Samhain al 5000 jaar geleden gevierd werd. Dit is 2.500 jaar voordat de Kelten in Ierland kwamen. De ingang van de "Mount of the hostages" op de Hill of Tara staat in lijn met de opkomende zon op Samhain.

Deze dag staat in het teken van de doden en de voorouders en er wordt gezegd dat de sluier tussen de gewone wereld en de geestenwereld dun is, waardoor voorouders en dus ook kwade geesten even terug konden komen in de gewone wereld. Voorouders werden uitgenodigd aan tafel bij de familie. Boze geesten werden afgeschrikt door enge maskers en vuren (bonfires) die aangestoken werden. 
Eten werd aangeboden aan voorouders en familie en aangezien de geesten geen voedsel tot zich konden nemen, werd dit aan de minder bedeelden gegeven. Arme mensen gingen langs de deuren om te vragen om voedsel, zodat de wat beter bedeelden geen laster ondervonden van de mensen die het doorgaans wat minder hadden (trick or treat), sterker nog, de minder bedeelden zouden een goed woordje doen bij de goden voor de weldoener. Vaak kregen mensen een variant van soul cakes. 

De christelijke kerk had veel moeite om de Ieren te laten bekeren tot hun geloof. Ze besloten om de feestdagen die de Kelten toch al vierden samen te voegen met een aantal gebruiken uit het christelijke geloof. Op 1 november werd All hallow's eve (aller heiligen) gevierd. Een feestdag waarop alle heiligen (die geen eigen dag hadden) van de katholieke kerk werden herdacht en vereerd. All hallow's eve werd veranderd naar Halloween. Allerzielen (All souls), de dag waarop de doden worden herdacht wordt gevierd op 2 november. Dezelfde dag als waarop de voorouders werden vereerd in het Keltische / voor christelijke geloof. 

Binnenkort meer over Halloween :-)

Deze cookies (foto 1) zijn een combinatie tussen een cookie en een scone. Net uit de oven zijn ze nog heerlijk zacht van binnen. Lekker warm zijn ze dan ook het lekkerst. 

Wat hebben we nodig voor de cookies?

175 gram boter op kamer temperatuur
175 gram licht bruine basterd suiker
3 eierdooiers
450 gram bloem (zelf gebruik ik biologisch volkoren meel)
2 eetlepels gemengde kruiden (kruidnagel, kaneel, gember en een beetje zout)
100 gram krenten
een klein scheutje melk om te mixen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediĆ«nten in een kom en mix het goed door. Kneed het deeg tot een bal met je handen. 

Je kunt het deeg uitrollen en er vormpjes uitsteken. Ook kun je bolletjes maken en deze plat drukken. 

Bak de cookies op een ovenplaat in 10-15 minuten gaar. Bewaar ze in een luchtdichte koektrommel. Ze zijn ongeveer vijf dagen te bewaren. 

Enjoy!

Soul swirls (foto 2)
Dit is een vorm van een soul bake die ook op Samhain gegeven werd aan de minder bedeelden. Voor deze lekkernij heb ik mince meat gebruikt, dat in deze periode gemaakt werd voor de periode van Yule (kerst). De mince meat moest minimaal twee weken staan en werd gemaakt met appels (een van de laatst geoogste vruchten uit het seizoen) en gedroogde vruchten en een vorm van alcohol om te conserveren.

Wat hebben we nodig voor deze swirls?

1 plak uitrolbaar bladerdeeg 
Ongeveer 6-7 eetlepels mince meat. Zie het recept voor mince meat: http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2016/10/mince-meat-zonder-vlees.html


Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel de mince meat over het bladerdeeg. Rol de rol op tot een rol beginnend bij de lange zijde van het bladerdeeg. Je houdt nu een lange rol over. Zorg dat de opening beneden ligt. 

Bak de rol in 20 minuten gaar. Laat heel even afkoelen en snijd dan voorzichtig met een scherp mes plakjes van de rol. 

Enjoy!



Referenties:
Reconstructing Irish Polytheism, Morgan Daimler, 2014



dinsdag 18 oktober 2016

Mince meat (zonder vlees)


Anders dan de titel doet vermoeden, zit er in mince meat geen vlees meer. Sommige recepten gebruiken nog wel beef suet, wat vet in de buurt van de nieren is van een schaap of een rund, maar ik maak het liever zonder vlees.

Mince meat bestaat al heel lang. Al in de 12de eeuw namen de Engelsen lekkernijen en specerijen mee uit het Midden Oosten en hier zaten ook gekruide vlees pasteitjes bij. In de pasteitjes zat vaak schapen vlees met rozijnen, specerijen, gember. Suiker en gember hebben een conserverende werking, dit zou enerzijds een verklaring voor de combinatie van vlees met zoet zijn. Anderzijds zijn de smaken gewoon een hele goede combinatie. In de middeleeuwen zijn veel culinaire verhalen bekend over vlees dat opgediend wordt in een combinatie van suiker, gedroogd fruit en soms zelfs alcohol. In de17de en 18de eeuw brachten de Engelsen (settlers) en Ieren (immigranten) mince meat ook naar Amerika.

De mince meat zoals ik hem ken (van de 20ste eeuw) is een mengsel van (gedroogd) fruit, suiker, specerijen en alcohol. Recepten voor mince meat zijn er ruim voldoende. Ik gebruik meestal een Ierse variant waar cider of whiskey aan toe is gevoegd, maar eigenwijs als ik ben, geen enkele bak met mince meat is hetzelfde. Ik voeg vaak nog iets toe waar ik op dat moment zin in heb; cranberries of noten. Vandaag had ik nog een Ierse vintage cider brandy in de kast staan die heerlijk is bij mince meat en daardoor heb ik cranberries aan het gerecht toegevoegd en stemgember, wat het een warme kruidige smaak geeft aan de mincemeat.

Home-made mince meat heeft de voorkeur bij velen. Vaak wordt het met kerst zeer gewaardeerd wanneer je een pot mince meat meeneemt naar je ouders of schoonouders, zodat er mince pies van gemaakt kunnen worden. Mince pies met een geslagen room (slagroom of dikke room) zijn een typisch kerst gerecht. Winkels zoals M&S en Tesco hebben vanaf november vaak vele varianten in de schappen. Toch geeft de Engelsman/ Ier de voorkeur aan een zelf gemaakte mince pie.

Het maken van de mince meat kost niet veel tijd, maar het heeft langere tijd nodig in de pot. De potten moeten minimaal twee weken staan voordat het gebruikt kan worden.

Het is zeer veelzijdig. Ik gebruik het als een bodem voor zoete taart, in de couscous met noten, in bladerdeeg als snelle zoete snack, en in rozijnenbrood. Ook is het goed te gebruiken in stoofpotten met bijvoorbeeld rund of lamsvlees.

Wat hebben we nodig voor een basis variant?
(voor 3 grote potten)

300 gram krenten
300 gram blanke rozijnen
150 gram rozijnen
600 gram basterd suiker (hoe donkerder de suiker, hoe donkerder de mince meat wordt.)
3 grote (moes) appels, in zeer kleine stukjes gesneden
sap van twee citroenen (je kunt de rasp er ook in doen als je dat lekker vindt)
borrelglaasje whiskey or cider
1 theelepel kruidnagel, kaneel, gember poeder, foelie
heel klein snufje zout

Doe alles in een grote kom en schep alles goed om. Doe het mengsel in goed gesterilliseerde potten (net uit de vaatwasser, of even gekookt in heet water) en laat het twee weken staan voordat je het gebruikt.

Experimenteer met smaken. Je kunt er ook andere gedroogde vruchten in doen zoals pruimen, abrikozen, cranberries.
Je kunt een deel van de citroensap vervangen door sinaasappelsap en er bijvoorbeeld stemgember aan toe voegen.

Enjoy!