dinsdag 23 oktober 2012

Nacho Goodness

Toen we op vakantie waren op texel hadden we na een stevige vliegertocht ontzettende trek. Zoals gebruikelijk zetelde we ons in de comfortabele zitbanken bij onze favoriete strandtent en bestelden Skuumkoppe voor de grote mensen en thee voor de kleine mensen. Ook wilden we wat eten. Het was tenslotte al lunchtijd geweest, het avondmaal kroop langzamerhand dichterbij en het was tijd voor een snack.
Zo bestelden we drie schalen met nacho's. Heerlijk was het! En het fijne was dat ze alle ingredienten een beetje los verdeeld hadden over het bord, dus als je niet van vlees hield, dan draaide de plaat om naar de groente. Hield je niet van knoflook, dan nam je de sour cream. Wat een fijn idee. Het is zeker geen nieuw idee, maar het was wel de eerste keer dat ik een plateau proefde waarbij alle smaken in balans waren en alle nacho's nog knapperden, maar toch warm uit de oven kwamen. Vaak doe je de nacho's in de oven en dan worden ze zacht door het vet in de kaas.

Dit is echt zo'n gerecht waarbij je een schaal op tafel zet, iedereen een vork geeft en lekker aan het prikken slaat. Comfort sharing food wil ik het graag noemen.

Wat hebben we nodig voor een plaat voor 4 personen?

500 gram gehakt.
4 eetlepels Chili seasoning (zie recept onderaan de lijst)
1 blik kidney bonen
1 blik mais
1 ui gesnipperd
1 tomaat in stukjes
1 rode paprika in stukjes
halve komkommer in stukjes
halve ijsbergsla in stukjes/reepjes
3 eetlepels tomato relish (Taragh Food Company) of maak het zelf. Zie recept onderaan recept.
125 gram sour cream
200 gram geraspte belegen of oude kaas
ongeveer 5 galapeno pepers in ringetjes (of uit pot)
1 zak nacho chips
cayenne peper
eventueel verse koriander, gehakt

Voor de guacamole:
2 avocado's
125 gram sour cream
peper, zout
1 teentje knoflook, geperst
sap van een halve citroen

Maak de guacamole eerst, dan kan deze even intrekken. Ontpit de avocado's en doe het vruchtvlees in een keukenmachine en maak fijn of in een schaal en prak fijn met een vork. Voeg de andere ingredienten toe en maak fijn tot een bijna gladde moes. Zet in de koelkast.

Doe het gehakt in de pan zonder braadproduct en bak rul samen met de chili seasoning.
Pak een grote ovenschaal. Bij voorkeur een lage maar wel ruime rechthoekige ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg het gehakt aan 1 kant van de ovenschaal, zodat het de halve ovenschaal bedekt. Strooi hierover, maar voor de helft over het gehakt en voor de helft over een leeg stuk (dakpansgewijs bijna) de kidneybeans. Bekijk zelf wat je lekker vind, wil je het allemaal door elkaar dan zou ik dat vooral doen.
Bedek de andere kant van het gehakt met de ui, tomaat, mais, galapeno pepers en paprika. Bedek een gedeelte met de tomato relish.
Strooi hierover een kwart van de kaas en zet zo'n 20 minuten in de oven.

Doe de ijsbergsla in een slakom samen met de komkommer. Eventueel zou je hier ook nog ananas aan toe kunnen voegen.

Wanneer de oven schotel klaar is, haal hem dan uit de oven en verdeel de nacho chips erover. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schotel nog 10 minuten onder de gril.

Haal de ovenschotel eruit en verdeel de guacamole en de sour cream over de schotel. Bestrooi eventueel met verse koriander en bestrooi de sour cream met cayenne peper.

Zet op tafel en serveer met de sla.

Enjoy!

Chili seasoning:
Zorg dat je een grote pot hebt om dit in te doen. Dit mengsel blijf lang goed en je hoeft het maar 1 keer te mixen om vaker te gebruiken.

1 eetlepel basilicum gedroogd
1 eetlepel uien poeder
4 eetlepels chili poeder
2 theelepels komijn poeder
1 eetlepel cayenne peper
1 eetlepel knoflook poeder
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
2 theelepels zwarte peper.

Tomato relish:

Een van de producten die ik verkoop op de streekmarkt. Misschien wel beter bekend als de dipsaus bij taco's en dorito's, maar heel makkelijk zelf te maken.


1 ui, in kleine stukjes
1 teentje knoflook
1 Spaanse peper
800 gram tomaten, in kleine stukjes
200 ml natuurazijn
200 gram rietsuiker
Zout, peper
30 gram kappertjes
30 gram augurken, in kleine stukjes
Handvol verse koriander

Doe de tomaten in een hoge pan. Bij voorkeur een braadpan. Laat ze zacht worden. Voeg de uien, de peper en de knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur zo´n 10 minuten zacht worden.

Voeg de azijn en suiker toe, roer door en laat het geheel op een heel zacht pitje 20 minuten pruttelen, terwijl je het af en toe door roert anders gaat het aanbakken.

Wanneer het de stevigheid heeft van jam, zet het vuur dan uit. Roer de kappertjes en de augurk erdoor en doe in schone potten. Geeft ongeveer 4 appelmoes potjes.


maandag 15 oktober 2012

Herfst Pie

Twee weken geleden was het Kinderboeken week! Heerlijk. Boekwinkels zijn ontzettend slecht voor mijn budget, maar oh zo leuk. Het was een speciale dag, want er werd voorgelezen in een Tipi door een echte verhalen verteller en er waren poffertjes en kleurplaten en nog veel en veel meer.

Uiteraard een paar boeken gekocht. Ik heb me ingehouden, het waren er maar twee en allebei waren ze voor de kinderen. Een boek over Krik de eekhoorn en een boek met allemaal verhalen en knutselopdrachten.

Daarna gingen we heerlijk naar het bos en hebben we altijd reuze trek wanneer we terug komen. Meestal maak ik dan een pie met aardappelpuree, zodat de kinderen alvast wat kunnen snoepen. Ze krijgen dan van mij een pollepel vol met aardappelpuree terwijl de pie in de oven staat.

De herfst heeft heerlijke ingredienten uitermate geschikt voor een herfst pie. Pompoen, pastinaak, paddenstoelen, heerlijk voor een pie of pastei.

Wat hebben we nodig voor deze herfst pie?

750 gram kruimige aardappels (ongeveer. Iets meer of minder is niet erg)
250 gram pompoen, in kleine stukjes
klontje boter
scheutje melk
snufje nootmuskaat
zout, peper
1 teentje knoflook
100 gram belegen geraspte kaas

Voor de vulling:
500 gram gehakt
4 repen streaky bacon of 100 gram uitgebakken spekjes
100 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes
100 gram doperwten
100 gram wortels in kleine stukjes
100 gram pastinaak in kleine stukjes
1 ui in kleine stukjes
50 gram pijnboompitten
3 eetlepels jus poeder
kruiden: peper, zout, nootmuskaat, teentje knoflook

Kook de aardappels in ruim water samen met de pompoen, snufje zout en het teentje knoflook.

Doe het gehakt zonder braadproduct in de pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, bacon, kruiden en de paddestoelen toe. Bak alles zo'n 10 minuten.

Doe de groente: pastinaak, wortels, doperwten in een steelpannetje met water en blancheer ze beetgaar. Mocht je diepvries doperwten gebruiken, dan hoef je deze niet voor te koken, deze kunnen later meteen bij het gehaktmengsel.

Wanneer de groenten beetgaar zijn, giet ze dan af en voeg ze aan het gehaktmengsel toe. Voeg ook het jus poeder en de pijnboompitten toe.

Giet de aardappels af en stamp tot puree met het klontje boter, kruiden en een scheutje melk. Voeg een derde van de belegen kaas aan de puree toe tijden het stampen.

Doe het gehakt mengsel in een ruime ovenschaal. Dek het af met de aardappel puree en strooi de rest van de  geraspte kaas erover.

Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de pie nog 20 minuten in de oven, zodat de kaas een lekker korstje op de pie vormt.

Enjoy!

Eventueel kun je op de pie naast de belegen kaas ook wat blauwschimmel toevoegen.

dinsdag 9 oktober 2012

Hollandse Linzensoep

Twee weken geleden had ik een schoonmaak weekend ingepland. Na twee weken hard doorwerken aan verschillende zaken had ik nu eindelijk een weekend vrij. Om mijn hoofd leeg te maken en om samen met het hele gezin te genieten van het ontzettend mooie herfst weekend, maken we snel het huis schoon om daarna in het bos te lopen en het hoofd leeg te laten waaien. En omdat ik weet dat ik na een stevige wandeling geen zin meer heb om te koken maak ik van te voren een pan soep.

Het wordt een Hollandsche, wat heb ik nog in de koelkast/vriezer liggen wat ik op kan maken zodat ik daar weer ruimte creĆ«er, linzensoep. Heerlijk op een herfstdag.

Wat hebben we nodig voor 6 personen?

200 gram spekjes
500 gram gehakt voor gehakt balletjes
2 eetlepels sojasaus
knoflook poeder
1 beschuit
1 mergpijpje voor de bouillon (+ eventueel wat extra runvlees voor de bouillon)
3 kleuren paprika's, in kleine stukjes
200 gram rode linzen of 1 blik linzen
1 ui, in stukjes
1 prei, in halve ringen
2 pastinaken, in stukjes
4 wortels in kleine stukjes
1 blik gepelde tomaten of 3 verse.
1 bakje creme fraiche
2 teentjes knoflook
1 theelepel paprika poeder
zout, peper
2 liter groente of rundvlees bouillon
Harissa of ghost chili salsa voor een beetje pit


Doe de spekjes in een soeppan zonder bak product. Bak ze uit totdat ze nog wel zacht zijn, maar al wel bruin beginnen te worden. Voeg dan de ui, paprika's, prei, pastinaak, wortel, paprikapoeder, knoflook en een beetje zout en peper toe. Schep dit regelmatig om gedurende 10 minuten en laat de groenten een beetje zacht worden. Voeg de tomaten toe en de creme fraiche. Roer even goed door zodat de creme fraiche goed mengt met de groente. Voeg dan de bouillon toe. Roer even door. Voeg de linzen en het mergpijpje toe. Laat dit even pruttelen.

Doe het gehakt in een mengkom met wat zout, peper en knoflook poeder. Voeg ook een klein scheutje sojasaus of ketjap asin toe. Verkruimel de beschuit boven de kom. Meng het gehakt goed door. Dit gaat het beste met je handen. Maak hier kleine balletjes van, zo groot als een bikkel (knikker) en voeg deze toe aan de pan met soep.

Laat de soep zo'n 20 minuten pruttelen. Schep het overtollige schuim van de pan. Je kunt het ook laten zitten en de soep goed doorroeren.
Vis het mergpijpje eruit en gooi deze weg.

Serveer de soep in grote kommen met boeren brood of stokbrood. Voor de nodige scherpte voeg ik een eetlepel harissa of ghost chili salsa toe.

Enjoy!

Je kunt deze soep ook vegetarisch maken. Verdubbel dan de hoeveelheid groenten met kool en ui en maak de bouillon iets sterker. Ook kun je dan wat extra kruiden zoals rozemarijn of tijm toevoegen.

Wil je de soep nog iets dikker, voeg dan een aardappel toe in kleine blokjes.










zondag 7 oktober 2012

Pumpkin Pie

Ik hou van Halloween! Van mij mogen alle andere feestdagen vervangen worden voor Halloween. Het lijkt ook steeds erger te worden. Ieder jaar begint het eerder te kriebelen en begin ik met bakken, inkopen van kilo's nep spinnen, lampionnen, pompoenen, enz. Als het kan ga ik zelfs even rond die tijd naar Ierland om daar inkopen te doen en inspiratie op te doen, want er is nog zoveel leuks te bedenken.

Taarten bakken, dat gaat even niet. Tenzij het kleine taartjes zijn, want mijn oven wordt niet warm genoeg voor een grote taart, tenzij ik hem twee uur in de oven laat staan, maar dan is de bovenkant zwart. Nu heb ik gelukkig ook een cupcake maker die heerlijke kleine traktaties maakt en die kun je dan weer leuk versieren zoals hierboven. Je kunt ze natuurlijk ook in een muffin plaat in de oven doen.

Voor een feestje is het ontzettend leuk om ze op te stapelen en vast te plakken met rode jam. Zo lijkt het net alsof je een berg met poppetjes hebt. Meestal kit ik de gaten dicht met slagroom.
Je kunt de kleintjes natuurlijk ook op een grote taart plakken. Of ze gewoon zo serveren bij de thee.

Wat hebben we nodig voor het beslag van 1 grote taart?

4 eieren
250 gram licht bruine basterd suiker
200 ml zonnebloemolie
250 gram zelfrijzend bakmeel
half zakje baking powder
300 gram pompoen, geraspt of fijngemalen in de keukenmachine
2 bananen, fijngeprakt of fijngemalen in de keukenmachine
theelepel kaneel
theelepel piment
theelepel kruidnagel

Doe alle ingrediĆ«nten in een kom en mix goed door.

Vet een muffin tray in en doe het mengsel erin. Of vet een ovenschaal of springvorm in met boter of olie.
Of zet de muffin maker aan en vet deze vormpjes in.

De grote taart moet 50 min op 170 graden.
De kleine muffins mogen 25-30 minuten op 170 graden.

De taart blijft van binnen nog iets nat vanwege de banaan, maar de taart blijft wel stevig.

Enjoy!