zondag 17 januari 2010

Happiness

zaterdag 16 januari 2010

Schol met ras el hanout


De Tajine. Een van mijn favoriete instrumenten in de keuken. Op het plaatje hierboven staat mijn vis tajine. Het is altijd beter om een aparte tajine te hebben voor vis en een aparte voor vlees/vega. Anders gaat al je vlees naar vis smaken. Hoe vaak je hem ook wast.

Ras el hanout is een marrokaans kruiden mengsel, wat ook gewoon te koop is in de toko. Het ruikt heerlijk in de pan en brengt je direct in oosterse sferen.

Wat hebben we nodig:

Olijfolie
2 tenen knoflook
3 uien, fijngesneden
1 tl komijnzaad
4 tl ras el hanout (toko, turkse supermarkt, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Ik zal het recept ook publiceren)
0,5 tl cayennepeper
3 rijpe tomaten
zout, peper
100 ml vis bouilon
4-6 scholfilets (als duurzaam alternatief kun je hier de Yellow fin sole filets voor kopen. Deze zijn verkrijgbaar bij de grotere supermarkten in het vriesvak.)
sap van 1 citroen
6 takjes koriander


Zet de tajine op het vuur. Voeg een scheutje olie toe en bak de knoflook. Voeg de uien toe en zet het vuur laag. Strooi de ras el hanout, komijnzaad, en cayennepeper in de tajine. Roer een paar minuten om, totdat de kruiden beginnen te geuren.
Doe de tomaten erbij en een beetje peper en zout. Laat dit 1 min aan elkaar wennen.
Giet de visbouilon erbij en breng het mengsel aan de kook. Leg de hele visfilets in de pan en schep het tomaten mengsel er overheen.
Sluit de tajine af en wacht een minuut of 10.
Knip de koriander voor het serveren over de tajine. Houd je van pittig? Verkruimel dan wat chilivlokken over het mengsel.

Serveer met rijst of naan.

woensdag 13 januari 2010

Fish Pie


Howth. Een wormvormig aanhangsel (net geen eiland, maar een peninsula) buiten Dublin aan de eastern coast line. Op een heldere dag kun je helemaal naar Engeland kijken. En wanneer je de andere kant op kijkt, zie je de drukte van Dublin. Vele malen heb ik hier gewandeld en gereden met de auto. Mocht je ooit in Ierland zijn, dan kan ik de autoroute van Swords over de coastal route met een korte wandeling op het hoogste punt van Howth zeker aanraden.

Je kunt hier langs het water lopen en genieten van de ruige natuur. De kliffen zijn niet zo hoog als the Giant’s causeway, maar ze zijn wel mooi.
In de zomer ruikt het heerlijk naar bounty. Dit komt door de gele bloemetjes die je ook op de foto een beetje kunt zien.

In Portmarnock wordt veel vis aangevoerd vanaf de Ierse zee. En je kunt dan ook veel verse vis krijgen. Er zit hier een hele grote vishandel met de meest geweldige vissen. Dit is de enige plek in Ierland waar ik goede mosselen vandaan gehaald heb.
In Nederland zijn we erg verwend met onze zeeuwse mosselen. Bijna nergens smaken de mosselen zo lekker als in Nederland.

Anyways.....

Fish Pie. Een echt Iers recept, en heerlijk voor een koude winterdag. De Ieren koken veel met aardappels en doperwten.

wat hebben we nodig voor 4 personen:

voor de aardappelpuree

1 kg kruimige aardappels
klontje boter
zout, peper, nootmuskaat
klein scheutje melk

voor de rest

400 ml melk
1 kleine prei
200 gram doperwten
250 gram roze garnalen
600 gram witvis (ik gebruik meestal MSC koolvis uit Alaska, dit is een goede vervanger voor kabeljauw)
100 gram geraspte oude kaas
peterselie
nootmuskaat
ongeveer 6 eetlepels bloem

Kook de aardappelen in ruim water en voeg een beetje zout toe.

Doe ondertussen in een andere pan de melk en leg hier de witvis in. Laat de melk zachtjes koken, terwijl de vis gaart.
Wanneer de vis gaar is, leg je deze alvast in een ruime langwerpige overnschaal.
Doe de garnalen in de pan met melk.
Snijd de prei in halve kleine ringetjes en doe die ook in pan. Voeg de doperwten en de peterselie toe.
Laat dit alles nog even koken.

Ondertussen zijn de aardappels gaar.

Doe een klontje boter, scheutje melk, beetje nootmuskaat, beetje peper, en een klein beetje zout bij de aardappels. Stamp de aardappels tot een puree. Ik vind het het lekkerst wanneer er nog klontjes zitten in de puree. Hoe meer melk je toevoegt, hoe gladder de puree wordt.
Laat de puree even rusten.

Voeg de bloem toe aan de pan met melk en de andere dingen, blijf roeren totdat het een lobbige saus wordt. Vind je de saus nog te dun, voeg dan meer bloem toe.
Wanneer je tevreden bent over de dikte van de saus, giet deze dan over de vis in de ovenschaal.
Drapeer hierover de aardappelpuree, zodat er een "deksel" ontstaat op de ovenschotel.
Strooi hierover de geraspte kaas en zet de schaal nog 30 minuten in de oven op 200 graden.

Enjoy!

woensdag 6 januari 2010

Snelle Salsa

Als ik een favoriet kruid zou moeten kiezen, dan zou het koriander worden. Alhoewel basilicum toch ook een heel fijn kruid is. Maar....Koriander heeft meerdere aspecten en doet het ook geweldig in de tuin.
Wat heeft dit nu met Salsa te maken, eigenlijk niet zoveel, ware het niet dat de smaak van koriander hier goed vermengt met alle andere ingredienten en het niet hetzelfde is zonder koriander. Zonder koriander is het eigenlijk alleen maar een salade.

Wat hebben we nodig:

4 tomaten
een halve komkommer
1 ui
een klein bosje koriander
beetje azijn
zout, peper

Snijd de tomaten en komkommer in blokjes. Snipper de ui. Doe alles in een kom. Giet er een beetje azijn overheen, beetje peper en zout toevoegen en de koriander erover knippen. Knippen is veel lekkerder dan hakken. Ik vind het zelf altijd prettig als de vorm van de blaadjes nog te zien is.

Ik serveer vaak salsa bij een broodje shoarma of broodje falafal.

Mince meat













In 2000 ging ik naar Ierland als au-pair. Ik was nog nooit in Ierland geweest en zelfs nog nooit alleen op vakantie naar het buitenland geweest.

Mijn vliegtuig landde in Dublin en ik werd opgehaald door een kennis van de familie waar ik zou gaan wonen. We aten een full Irish breakfast, waarna ik mijn weg vervolgde naar de andere kant van het land; Westport aan de westkust van Ierland.

Het landschap waar ik in terecht kwam was magisch en groots. Het werd steeds ruiger en groener. Voor mij doemde bergen op, en maanlandschappen waar geen hond te bekennen was.

Schitterend! Ik werd meteen verliefd.

Mijn au pair kindjes waren Amy (18 maanden) en Julianne (4 jaar). Enorm schattige Ierse kindjes met rood haar.

Een van mijn taken was om het middageten voor de kinderen te verzorgen. Bijna iedere dag aten ze hetzelfde tussen de middag. Dit bestond uit Mince meat, carrots and potatoes. Mince meat is gehakt gekookt in jus, ideaal voor kinderen. Zelf vind ik het erg lekker en mijn kinderen vinden het ook heerlijk. Ik gebruik het veel in oven schotels. Zoals een zuurkool schotel.
In Ierland aten de kindjes hier geprakte zoete worteltjes en aardappelpuree bij. Zelf geef ik mijn kindjes vaak spinazie ipv worteltjes.

400 gram mager rundergehakt
water
peper en zout
5 eetlepels jus poeder

Doe het gehakt in een steelpannetje. Doe hier een beetje water bij, zodat het gehakt tot driekwart onder water staat. Beetje peper en zout toevoegen en jus poeder toevoegen. Blijven roeren tot het gehakt los en gaar is.

That's basicly it! Enjoy!

Slainte!