zaterdag 24 juli 2010

chili chutney

Vorig jaar had ik een rode peper plant gekocht. Ik had niet verwacht dat de plant daadwerkelijk zou aanslaan, maar er kwamen meer pepers aan dan ik in mijn eten kon verwerken. Zelf ben ik niet zo'n held met heet eten. Ik ben aan het oefenen om daar verandering in te brengen. Een chicken vindaloo ligt nog ver buiten mijn bereik, maar goed Indiaas eten gaat steeds beter.

Mijn man daarentegen houdt van pittig eten en maakt graag zijn eigen sambal. Door de uien is dit recept niet echt een sambal. Basis sambal wordt gemaakt met alleen maar pepers, tomaten, en suiker. Hierna kun je variëren met allerlei smaken.

tip: Doe de chutney of sambal in kleine potjes, want de sambal is maar beperkt houdbaar. In de koelkast is het in een grote pot maar anderhalve week houdbaar.

Wat hebben we nodig?

De verhouding is 1 staat tot 2. Neem je 8 pepers, dan neem je 4 tomaten.

Het staat eigenlijk al op het plaatje wat we nodig hebben.

8 pepers (bij voorkeur madame Jeanette's ook bekend als ghost chili)
4 rode uien
4 tomaten
4 tenen knoflook
4 kleine paprika's of 2 grote
4 eetlepels suiker
scheutje olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een pan. Bij voorkeur, als het past, een steelpannetje. Snijd de uien in halve ringen en doe ze in de pan. Laat ze glazig worden. Voeg de knoflook toe.
Snijd de paprika's in korte reepjes en voeg ze toe aan de pan. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in kwarten. Voeg ze toe aan de pan. Haal de zaadjes uit de pepers en snijd ze in ringen. Maak de pepers fijn in de vijzel en voeg ze daarna toe aan de pan. Heb je geen vijzel, snijd dan de pepers in ringetjes en doe ze in de pan. Even doorroeren en hierna de suiker toevoegen.

Laat het geheel zo'n kwartier pruttelen terwijl je het regelmatig omschept.

Enjoy!

dinsdag 13 juli 2010

Vegetable Pie

Het is warm deze zomer. Dat maakt eten niet gemakkelijk, zelfs de kinderen hebben eigenlijk geen honger. Salades zijn lekker, maar niet iedere dag. Taarten bakken als avond eten is dan een goed alternatief.

En als de kinderen het woord taart horen, maakt niet uit of het hartig of zoet is, dan willen ze op zijn minst een stukje proeven.

Je kunt echt van alles in de taart stoppen. Het is maar net waar je op dat moment zin in hebt. Deze taart was een "wat heb ik nog in de koelkast"taart. Het bleek een goed recept dat ik graag wil delen.

Wat hebben we nodig:

1 stronk brocoli (ongeveer 200 gram)
1 courgette
6 plakken deeg voor hartige taart (koopmans, diepvries). Maar je kunt natuurlijk ook zelf deeg maken.
1 rode ui
6 eieren
50 gram pecan noten
75 gram belegen kaas (geraspt)
100 gram harde geitenkaas (geraspt)
1 teentje knoflook
1 eetlepel mosterd
snufje nootmuskaat
boter om de ovenschaal mee in te vetten
peper, zout


Leg de plakken deeg voor hartige taart op een snijplank, zodat ze een beetje kunnen ontdooien.
Wanneer ze net uit de diepvries komen, kun je ze het beste even bestrijken met heet water, dan gaat het ontdooien sneller.

Pak een ovenschaal of springvorm en besmeer ruim met boter. Beleg de ovenschaal met de plakjes deeg en wrijf de plakjes goed aan elkaar, zodat er geen vocht tussendoor kan stromen.

maak kleine roosjes van de broccoli, snijd de ui in halve ringen en de courgette in stukjes.

Pak een beslagkom en breek hierin de eieren. Voeg de belegen kaas, knoflook, nootmuskaat, mosterd, en een klein beetje peper en zout toe. Klop luchtig door. Je kunt er ook een beetje roomkaas doorheen doen, dan wordt de taart iets romiger.

Schep de groenten door het ei mengsel en giet het daarna in de ovenschaal. Rasp hierover de geitenkaas en bestrooi met de pecannoten.

Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de taart zo'n 55 minuten in de oven. De taart is gaar wanneer je een mes erin steekt en deze er schoon uit komt.

Enjoy!

zaterdag 10 juli 2010

Garlic and Cheese Fries

Ik heb me over veel dingen verbaasd in Ierland en een ding daarvan was de hoeveelheid fast food restaurants die vredig naast elkaar kunnen bestaan. Met name op O'Connellstreet in Dublin zitten er zo'n 20 binnen een straal van 100 meter. Er is voor elk wat wils. The big M, de whopper, de Ierse variant de "supermacs", abracababra "where the food is only magic", fish & chips, pizza, bagels, Eddie Rockets, en nog veel meer....

En het werkt wel. Wanneer je na een nacht stappen naar de bus of de taxi loopt, of zoals ik, dan weer naar huis loop, dan krijg je na tent nummer 10 wel trek in iets. Of snel even iets eten voordat je gaat stappen.

In mijn geboortestad in Nederland hadden we een broodjes zaak, die om 4 uur 's nachts open ging, speciaal voor mensen die na het stappen nog zin hadden in een broodje. De tent was iedere nacht vol. Je moest je broodje staand opeten, zo druk was het. Ik kan nog steeds niet snappen dat die broodjes zaak niet meer open mocht zo laat. Iedereen eet even iets, dus wordt weer wat nuchterder, en de mensen gaan gespreid naar huis. Lijkt me ideaal voor iedere gemeente.

Ik dwaal af, excuses.

Wat ik heel lekker vond in Ierland is Garlic & cheese fries. Het recept is iets aangepast, maar nog steeds erg lekker.

Wat hebben we nodig?

500 gram aardappelen
teentje knoflook
scheutje olijfolie
100 gram geraspte kaas. Bij voorkeur mature cheddar of belegen kaas.
Bakpapier

Voor de saus:

200 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
1 teentje knoflook
Verse koriander

Schil de aardappelen en snijd ze in friet vorm. Hou je meer van vlaamse frieten dan doe je ze iets dikker. Ben je meer een franse frietjes liefhebber, dan doe je ze dun.
Dep ze droog in een schone theedoek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Terwijl de oven opwarmt, kunnen we mooi alvast de knoflook saus maken.

Rasp de komkommer fijn en doe in een zeef. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de yoghurt in een kom en voeg het teentje knoflook toe en wat koriander. Wanneer de komkommer redelijk droog is, mag deze ook in de kom.

Doe een scheutje olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in een kom met een teentje knoflook. Doe hier de frietjes in en hussel even door.
Leg de frietjes op het bakpapier op een ovenplaat en bak ze in 30 minuten goudbruin.

Leg ze op een bordje met een paar lepels knoflook saus erover en strooi er flink wat kaas over.

Heerlijk met shoarma reepjes of hamburgers.

Enjoy!

Moules a l'escargot (mosselen op slakken wijze)

Mosselen. Nederlands trots. De mosselen uit Nederland staan bekend als de beste van de wereld.
Het mosselseizoen loopt van half juli tot half april. Van half april tot half juli wordt de mossel niet gegeten omdat ze zich dan voortplanten.

Mosselen kunnen op veel manieren gegeten worden. Dit recept is mijn favoriet.

Mosselen op slakken wijze:

Wat hebben we nodig:

2 kg mosselen
1 zakje mossel groente (of een halve prei, 1 ui, 3 wortels, peterselie, 1 tak selderij)
300 ml droge witte wijn
evt water om aan te vullen
2 teentjes knoflook

Stokbrood of frietjes

100 gram kruidenboter:
100 gram roomboter of andere boter
1 tak verse peterselie fijngehakt
1 tak rozemarijn fijngehakt
1 tak tijm fijngehakt
1 teentje knoflook
zout en peper

Begin met de kruidenboter, zodat deze even kan intrekken in de koelkast.

Doe de boter in een schaaltje. Doe hier de fijngehakte kruiden bij en het teentje knoflook. Roer even goed door met een vork. Zet daarna in de koelkast.

Verwarm de over voor op 180 graden

Doe de mosselen in een grote bak of in de gootsteen. Doe hier een beetje water bij. Zoek de mosselen uit. Wanneer een mossel open is, tik dan even op de schelp. Meestal leg ik hem dan weer even terug en is de kans groot dat hij dicht is wanneer ik hem voor de tweede keer pak.
De mosselen die open zijn, zijn niet meer lekker en die kunnen weg gegooid. Degene die weer dicht gaan en dicht zijn, kunnen we gebruiken.

Doe in een braadpan of mossel pan de mossel groente. Giet hierover de witte wijn. snijd de knoflook teentjes in tweeën en leg deze in de pan. Doe de mosselen in de pan en zet op hoog vuur. Wanneer de wijn te snel verdampt, kun je nog een scheutje water toevoegen.

Kook de mosselen totdat ze allemaal open zijn.

Doe het vuur uit en pak een grote ovenschaal. Haal de kruidenboter uit de koelkast.

Leg in iedere schelp met mossel een klontje kruidenboter en leg de schelp in de ovenschaal. Doe de mosselen nog 15 min in de oven.

Serveer met brood of friet.

Enjoy!

zaterdag 3 juli 2010

very quick cherry pie

Mijn kersenboom heeft het zwaar dit jaar. Ik heb welgeteld 1 kers gezien. Maar ook zonder kersen is ie mooi. Hij verdient ook een jaartje rust, hij is al bijna 50 jaar oud.

very quick cherry pie

Mijn buurvrouw vond hem heerlijk.

Wat hebben we nodig:

1 pak mix voor halfvolle cake (homemade)
1 bak kersen (200 gram) ontpit en gehalveerd.
2 bekertjes halfvolle slagroom. (Ik weet dat sommige supermarkten ook halfvolle slagroom verkopen)
4 eetlepels bruine basterdsuiker
chocolade schaafsel.

Bak de cake in een taartvorm. Wanneer deze klaar is, laat dan afkoelen en snijd hem horizontaal door midden.

Klop de slagroom met de basterdsuiker. (Een bakje mascarpone door de slagroom maakt het nog veel lekkerder, maar dat is niet goed voor de lijn.)

Doe een royale laag van de slagroom op de onderste helft van de cake. Beleg deze met kersen. Doe de andere helft van de cake hierop. Beleg de bovenkant met een royale laag slagroom en beleg deze ook met kersen. Strooi het chocolade schaafsel over de taart.
Eventueel kun je de zijkanten insmeren met overgebleven slagroom en hier nog wat chocolade schaafsel tegenaan plakken.

Enjoy!

maaltijd salade met tonijn

Deepsea, een bekend visconserven merk, heeft sinds kort een MSC tonijn op de markt gebracht, nadat ze enige tijd geleden al wilde zalm met MSC keurmerk op de markt brachten. Hier ben ik heel blij mee. Deze blikjes zijn iets goedkoper dan de blikjes van Fishes, niet dat ik het erg vind om iets meer te betalen voor goede vis.

Bedankt Deepsea! Fijn om te zien dat bedrijven met hun tijd meegaan.

.....En deze tonijn, maar ook de zalm, is uitermate geschikt voor een maaltijd salade.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

1 krop eikenblad sla
1 zak veldsla
2 rode uien in ringen
een halve komkommer
3 tomaten
1 zoete punt paprika
1 appel
2 blikjes tonijn/zalm
peper
olijfolie

Was de sla en doe deze in een bak. Scheur de eikenblad in kleine stukjes. Snijd de ui in ringen, de komkommer in kleine stukjes, de tomaat in kleine stukjes, de paprika in ringen, en de appel in kleine stukjes.

Ik maak de sla op het bord, dan blijven de ingrediënten vers.

Doe een grote pluk sla op het bord. drapeer hierover een kwart van de groente. Verkruimel hierover de helft van een blikje tonijn/zalm. Strooi er wat versgemalen peper over en een scheutje goede olijfolie.

Serveer met brood, roomboter en een goed glas witte wijn.

Enjoy!