zondag 8 december 2013

Grieks biologisch lam met bulgur



Gisteren was het weer zover. Het jaarlijks terugkerend ritueel van het ophalen van het lammetje dat we besteld hebben bij de zorgboerderij bij ons in de buurt. Het vlees is langer gerijpt dan het lamsvlees van de supermarkt, waardoor het meer smaak heeft en wat ik nog belangrijker vind is dat ik weet waar het vandaan komt. We eten hier het hele jaar van en dat is helemaal niet erg, want ik vind lamsgehakt veel lekkerder dan rundergehakt.

De eerste avond wilde ik er iets anders dan gewoonlijk mee doen. Geen curry of lamsbout in de oven, maar iets waar de smaak van het lam tot zijn recht komt.

Toen kwam ik dit recept tegen en zoals dat vaak gaat in mijn keuken is het een variant op het originele recept geworden.

Wat hebben we nodig?

1kg lamsschouder (in brokken en het liefst ook nog een bot)
2 uien in halve ringen
1 eetlepel oregano
halve eetlepel kaneel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje doormidden gebroken
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 5 grote rijpe tomaten in blokjes
1 liter kippenbouillon (1 bouillon blokje is genoeg, maar vers is wel het lekkerst)
400 gram bulgur
zout, peper

Doe de olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Doe de brokken lam in de pan en roerbak ze even. De botten doen we er later bij. Voeg de uien, knoflook, oregano, beetje zout en peper, kaneelstokjes en kaneelpoeder toe. Laat dit alles op een laag vuur ongeveer 40 minuten pruttelen. Roer af en toe even door, zodat het niet aanbraad.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Na 40 minuten kunnen we de tomaten en de botten toevoegen en het kaneelstokje eruit halen. Laat dit ongeveer 5 minuten even aan elkaar wennen. Voeg dan de bouillon toe en de bulgur.
Doe dit nog minimaal een uur in de oven, terwijl je het halverwege nog een keer goed omschept, zodat de bulgur goed mengt met de rest in de pan.

Serveer met lekker brood.

Enjoy!

Ik heb er gewokte rode kool met cherry tomaatjes en rozijnen bij gedaan en tzatziki



zondag 15 september 2013

All about rainbows

Eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook er mooi uitzien. Nu bedoel ik niet dat de ingrediënten er mooi uit moeten zien voordat ik ze koop, want de meest misvormde groente smaken vaak het lekkerst.
Nee, ik bedoel het geheel. Dat het palet aan kleuren bij elkaar past. De Italianen weten dit al heel lang en het eten dat ze maken lijkt vaak op de Italiaanse vlag.

Zo koop ik bij mijn landgoedwinkel altijd deze gekleurde krieltjes.


Ze zien er geweldig uit. Paarse, roze, gele en witte krieltjes die ook allemaal een andere smaak hebben. Ze smaken geweldig.
Aangevuld met heerlijke, mooi gekleurde groente krijg je een palet op je bord dat er vrolijk uitziet en bijzonder smakelijk is om te eten.
Zo zei mijn oudste dochter tegen mij toen ik voor haar opschepte "kijk mam, het lijkt wel op een regenboog!"

Wat hebben we nodig voor een krieltjes schotel?

krieltjes voor 4 personen. Ongeveer een pond denk ik.
1 courgette, in stukjes (ik heb gele courgette gebruikt)
1 aubergine, in stukjes (je kunt de paarse graffiti aubergine gebruiken, die is mooi licht paars)
1 rode ui, in halve ringen
1 teentje knoflook, fijngemaakt.
250 gram cherry tomaatjes of kleine roma tomaatjes
1 paprika, in stukjes
Voor de vega variant 100 gram paddenstoelen, voor de niet vega variant 1 pakje spekjes. Ik heb de mijne gewoon lekker vega gehouden.
groene kruiden. Ik heb 15 blaadjes verse basilicum gebruikt. Zo krijgt het gerecht een Italiaans tintje, maar je kunt ook peterselie gebruiken of koriander.
peper
zout
olijfolie

Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze even kort in water met een beetje zout totdat ze beetgaar zijn.
Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de uien, paprika, courgette, aubergine en de knoflook. Roerbak op middelhoog vuur zo'n 5-10 minuten. Voeg de paddenstoelen of de spekjes toe. Roerbak nog eventjes. Voeg dan de hele tomaatjes toe. 
Ondertussen zijn ook de krieltjes gaar. Laat deze even uitlekken in een vergiet en voeg ze dan toe aan de pan met groente. 
Voeg peper, zout toe en de groene kruiden. Laat alles nog zo'n 5-10 minuten pruttelen totdat alles lekker ruikt naar de verse groene kruiden.

Enjoy!

Tip: Je kunt dit ook in de oven maken. Het is ook dan verstandig om de krieltjes even te koken van te voren. Voeg ze dan de laatste 10 minuten in de oven toe. Je kunt dit ook in een braadslee maken en op het rooster erboven bijvoorbeeld kippepootjes roosteren. Het gerecht krijgt dan het vet van de kippetjes.

tip: Geef het een Oosters tintje met koriander en kerrie massala. 

Als laatste, mijn favoriete liedje over regenbogen.


vrijdag 9 augustus 2013

Gember Beestje

Vroeger vond ik gember helemaal niet lekker. Toen kwam ik mijn man tegen en aten we heel vaak Indiaas en Aziatisch eten, waar veel gember gebruikt werd. Langzamerhand ging ik de geur en smaak van verse gember wortel waarderen en gebruik ik het nu heel vaak. Met name in mijn jams en chutneys. Wanneer ik geen suiker in mijn jams gebruik, maar wel iets van oerzoet dan gebruik ik altijd een stukje gember in de jam. Gember conserveert en zorgt ervoor dat de jam langer houdbaar is. Ook neemt het iets van de muffe smaak weg van de suiker vervanger.

Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, vooral in Azië. Al eeuwen lang wordt de wortel geroemd om zijn medicinale eigenschappen:
-Men gebruikt gember om wonden te ontsmetten.
-In Amerika staat gember geregistreerd als middel om maagklachten tegen te gaan.
-Het bevordert de spijsvertering.
-Het verbetert hersenfuncties
-Het schijnt zelfs een positief effect te hebben op insuline.
-Zwangere vrouwen zouden het iedere dag moeten eten. Het schijnt morning sickness tegen te gaan en vervormingen bij het jonge kind te voorkomen.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gember

Het wordt ook geroemd om zijn culinaire eigenschappen:
-Gember conserveert. Helemaal in jams en chutneys zorgt het ervoor dat de jam langer houdbaar is.
-De smaak is heerlijk in curry's en Aziatische gerechten.

In Duitsland houden ze heel erg van gember. Daar is ook de gemberkoek uitgevonden.

Via twitter kwam ik op een site waar ze een ginger bug hadden. Dit is gember met suiker en water, wat in een pot wordt gedaan zodat er prik limonade mee gemaakt kan worden. De gember eet de suiker op en gaat fermenteren waardoor er koolzuur vrijkomt.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels geraspte of fijngemalen gember
2 eetlepels water
2 eetlepels suiker. Geen suiker vervanger! De suiker is niet voor ons, maar voor de gember. De gember heeft de suiker nodig om te fermenteren.

Doe dit in een pot. Roer even door. Laat de pot op kamertemperatuur staan. Voeg 5 dagen lang  2 eetlepels verse gember, water en suiker toe.
Na vijf dagen gaat het mengsel gisten. Wanneer je de pot opendraait hoor je het bruisen in de pot. Het gember beestje is nu klaar om te gebruiken.


Zelf heb ik er gember en munt limonade van gemaakt.

Kijk voor meer informatie over wat je ermee kunt doen op de website van Nourished kitchen:
http://nourishedkitchen.com/ginger-bug/

Enjoy!

woensdag 7 augustus 2013

Spaghetti met Boerenkool

Beetje gek en uit het seizoen, maar ik wilde dit recept jullie niet onthouden. Ik was door foto mappen aan het bladeren en zag een aantal foto's van recepten die ik nog niet op dit blog gezet heb, maar wel de moeite waard zijn van het vermelden.

Boerenkool is een supergroente. Het zit zo boordevol met voedingstoffen dat je er snel vol van raakt. Het is gezond en ik denk ook dat dit een van de redenen is waarom het in de winter groeit, want dan kun je wel wat voedingsstoffen gebruiken.

Toen ik in Ierland was zag ik een kraampje op de Temple Bar market van iemand die snacks maakt van boerenkool en pompoenzaden. Het smaakt heel erg lekker en is inderdaad heerlijk als snack in de avond.
Wat hebben we nodig voor de spaghetti met boerenkool?

Spaghetti voor 4 personen
3 of 4 tomaten afhankelijk van de grootte, in stukjes gesneden.
1 ui, gesnipperd
200 gram boerenkool (ongeveer)
scheutje balsamico azijn
1 teentje knoflook
peper en zout
scheutje olijfolie om te bakken.
oude kaas of Parmezaanse kaas om erover heen te doen.

Dit recept kan binnen een half uur op tafel staan, ideaal wanneer je even snel iets moet maken. Je kunt er vlees aan toevoegen, bijvoorbeeld chorizo worstjes of spekjes, maar het is zo al heel lekker. Mijn kinderen houden erg van pasta en met dit gerecht krijgen ze veel goede voedingsstoffen binnen.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak of zoals je het altijd doet.

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. In ieder geval een iets hogere pan dan een standaard koekenpan en het liefst met een deksel.
Fruit de ui met het teentje knoflook, totdat de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
Voeg de tomaten toe en een scheutje balsamico azijn. Wacht totdat de tomaten fijn zijn en voeg dan de boerenkool toe. Doe nog een klein scheutje balsamico azijn over de boerenkool. Niet teveel anders smaakt je gerecht te zuur door de balsamico.
Azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zachter wordt.

Roer alles goed door elkaar. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Doe wat spaghetti op een bord en schep hier overheen wat van het boerenkool mengsel. Strooi er wat kaas overheen.

Enjoy!

Ook lekker: Voeg wat zongedroogde tomaatjes toe. Of garneer eens met wat blauwschimmel kaas en pijnboompitjes.


maandag 29 juli 2013

Marokkaans getinte tomaten soep

Het seizoen van overvloed is aangebroken. Veel verse groente en vers fruit ligt er in de schappen van de supermarkt, op de markt en in de tuin. Nu is mijn eigen tuin niet super groot, maar toch proberen we wel wat te laten groeien. We hebben een kersenboom, perenboom, pruimenboom en veel kruiden.

Met zoveel verschillende soorten groente en fruit krijg ik ook zin om allemaal lekkere dingen te maken, zoals deze tomatensoep gevuld met wilde pastinaak, bleekselderij, courgette, spitskool, rode ui, koriander.
Op de markt had ik mooie rijpe vleestomaten gevonden waarmee ik de basis soep heb gemaakt. Je kunt natuurlijk ook een blik met tomaten gebruiken, maar als de groente toch in overvloed is, dan kun je het toch beter allemaal zelf maken.

Wat hebben we nodig?

We beginnen met de tomaten basis soep:

1,5 tot 2 kg lekker rijpe smakelijke tomaten. (meestal maak ik de tomaten restjes op, dus ook de cherry tomaatjes die er nog liggen en de wilde tomaatjes. Kan allemaal prima)
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
2 eetlepels peper korrels

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee of op een bakplaat en strooi de peper korrels over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is. Je zou eventueel de overgebleven inhoud van de zeef in de keukenmachine kunnen fijnmalen met een beetje olijfolie en wat aanvullende Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano, zo krijg je een lekkere tomaten tapenade.

In dit seizoen maak ik meestal veel te veel soep. Ik zet dan meerdere emmertjes met soep in de vriezer die ik  later kan gebruiken als basis soep of als basis pasta saus.

Deel 2
Ik heb zelf gehaktballetjes in de soep gedaan, maar deze kunnen er ook uit blijven. De soep is al ontzettend lekker zonder vlees.

olijfolie om mee te fruiten
1 courgette, in stukjes
1 rode ui, in stukjes
nog wat meer groente, bijvoorbeeld paprika, aubergine, linzen, wortel, noem maar op. Zelf heb ik er wilde pastinaak en spitskool ingedaan, omdat ik kool in de soep best lekker vind.
1,5 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel gember poeder
1 teentje knoflook
1 bosje koriander, fijn geknipt of gesneden.

Zet een soeppan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Fruit de rode ui  totdat het glazig is, voeg de knoflook toe. Voeg de andere groente toe en roerbak zo'n 5 minuten. Voeg de komijn, kaneel en gember poeder toe. Roerbak nog even. Giet de tomaten basis soep bij de groente. Proef of de soep voldoende smaak heeft. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je kunt ook nog wat groente bouillon poeder toevoegen.
Laat de soep zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zo kan de groente even gaar worden. Voeg daarna de koriander toe.

Serveer met brood.

Enjoy!







zondag 28 juli 2013

Zomers toetje met Watermeloen


Zelf ben ik niet zo'n fan van watermeloen, tenminste, ik zou het zelf niet kopen, maar mijn jongste dochter wilde graag dat ik watermeloen meenam en wanneer het geserveerd wordt op een BBQ feestje vind ik het zeker wel lekker en denk ik: "Goh, dat moet ik ook eens kopen". En toch doe ik het dan niet.

Ook wilde ik aan mijn dochters laten zien wat granaatappel pitjes zijn. Helemaal in deze tijd wanneer groente en fruit in overvloed aanwezig is wil ik nog weleens iets meenemen in de supermarkt wat ik doorgaans niet vaak koop.

En zo werd eigenlijk dit toetje geboren. De munt siroop leek me er zo lekker bij en dat bleek een goede gok.

Wat hebben we nodig voor 4 glazen?

Een halve watermeloen, in kleine stukjes
500 gram aardbeien, kleiner gesneden
de pitjes van 1 granaatappel.
2 eetlepels muntsiroop per glas.

Voor de munt siroop:
500 ml water
300 gram suiker (rietsuiker)
75 gram munt

Begin met het maken van de munt siroop.
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Laat warm worden terwijl je de suiker laat oplossen in het water. Voeg dan de munt toe en laat het geheel zo'n 20 minuten koken, terwijl je het goed roert, zodat het niet aanbrandt. Laat dit even afkoelen. Je kunt de siroop ongeveer twee weken bewaren in een afgesloten fles in de koelkast. Ook lekker om te drinken met een beetje spa rood of met een beetje prosecco.

pak 4 hoge glazen. Doe in ieder glas wat blokjes watermeloen, dan een laagje aardbeien, dan wat pitjes. Herhaal dit patroon totdat het glas vol is. Giet hierover twee eetlepels munt siroop.

Het lekkerste is wanneer het ijs en ijskoud is. Ik zet het dan ook even 15 minuten in de vriezer voordat ik het opdien.

Tip voor de volwassenen: Voeg naast de munt siroop nog een scheutje prosecco toe aan je toetje net voor het opdienen.

Enjoy!



vrijdag 26 juli 2013

Camping Curry


Lekker eten op de camping zonder er veel voor te hoeven doen, want het is tenslotte vakantie, natuurlijk kan dat!
Deze curry is klaar binnen 30 minuten en je hoeft er bijna niets voor te doen.

Wat hebben we nodig?

1 blik kokosmelk
1 blik gepelde tomaten of gezeefde tomaten.
1 prei, in halve ringetjes
1 paprika, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
1 theelepel cayennepeper
1 bosje koriander
1 teentje knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden.
klein beetje olie om te fruiten.

Doe een klein scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui samen met de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de rest van de groente toe. Begin met de prei, paprika, courgette. Roerbak dit even en voeg dan de bloemkool toe. Roerbak nog even en voeg de cayenne peper toe.
Voeg de kokosmelk en de tomaten toe. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen totdat alle groente gaar is.

Knip de koriander fijn boven de pan en laat nog 2 minuten pruttelen.

Serveer met rijst of brood.

Enjoy!





zondag 14 juli 2013

Salade met Portobello en groene asperges

Ik hou ontzettend van Portobello's. Helemaal wanneer ze gevuld zijn met blauwschimmelkaas, het liefste zelfs met Delfts Blauw, wat een combinatie is tussen een jong belegen kaas met blauwschimmel.

Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de Portobello's op de BBQ te doen en naast de salade te serveren. Ik zet ze er bovenop, omdat de gesmolten blauwschimmel kaar heerlijk is bij de asperges.
Asperges hebben relatief weinig calorieën, maar hebben wel veel voedingsstoffen in zich. Asperges zijn volgens verschillende bronnen goed voor de urine wegen en sommige bronnen beweren zelfs dat asperges goed passen wanneer je probeert af te vallen.

Je zou brood erbij kunnen serveren, maar ik eet het meestal gewoon zo.

Wat hebben we nodig?

2 Portobello's per persoon
100 gram blauwschimmel kaas naar keuze
250 gram groene asperges
ongeveer 10 cherry tomaatjes. Ik heb de biologische gele gebruikt. Deze zijn iets zoeter dan de rode.
Handjevol geroosterde pijnboom pitjes
kwart komkommer in stukjes

dressing:

3 delen balsamico
1 deel olijfolie
1 teentje knoflook
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 150 graden. Borstel de Portobello schoon met een keuken papiertje of met een kwastje. Leg ze in een ovenschaal. Doe een stuk blauwschimmelkaas op de binnenkant van de Portobello, maar wel zo dat het niet over de rand heen komt. Zet de ovenschaal in de oven en laat de kaas smelten in ongeveer 20 minuten.

Kook de asperges beetgaar in een beetje water of in een beetje bouillon. Meestal zie je aan de kleur wanneer ze klaar zijn. Ze worden mooi donkergroen wanneer ze beetgaar zijn.

Leg de komkommer op het bord samen met de tomaatjes. Leg hierover de asperges en bestrooi het bord met de pijnboompitjes en besprenkel met wat dressing. Niet teveel, anders proef je alleen maar balsamico.

Haal de Portobello uit de oven en leg deze bovenop de salade.

Enjoy!

woensdag 10 juli 2013

Into the great outdoors #1


Nog maar een paar weekjes en dan........gaan we weer kamperen!!
Ik heb er nu al zin in. Ik kan niet wachten tot we weer heerlijk op Texel in de tent heerlijk twee weken kunnen bijkomen.
Om nu al in de sfeer te komen beginnen we gewoon nu al met handige recepten voor op de camping.

Wanneer we gaan kamperen kook ik het liefst zelf. Heerlijk op een fornuis bij de tent in de open lucht. Het hoeft geen haute cuisine te zijn, maar gewone heerlijke recepten die makkelijk te bereiden zijn en die je op je gemak kunt bereiden terwijl je uitkijkt over de rest van de camping. Vorig jaar kookte ik op gas, maar dit jaar hebben we een benzine brander gekocht en dat gaat veel sneller. Weer een stukje vooruitgang en ik ben er zo blij mee.

Koken op de camping is helemaal niet ingewikkeld en je kunt thuis al een aantal dingen inpakken waardoor je altijd iets op tafel kunt zetten, zonder dat je een mega koelbox nodig hebt voor alle verse producten.

Ik neem meestal het volgende al mee (voor meerdere weken kamperen):

blikken met gepelde tomaten (zowel voor pasta gerechten als curry's)
pakjes met gezeefde tomaten
chorizo worst of salami
blikjes met mais
blik met knakworstjes
klein zakje bloem
blik kokosmelk
blik kidneybonen
pasta (spaghetti en bijvoorbeeld vlinders)
rijst
tortilla's en nacho's
olijfolie
ghost chili salsa (Taragh food company)


kruiden:
peper en zout
klein potje garam massala (voor curry's)
klein potje kerrie massala (voor nasi achtige gerechten en jambalaya)
pot met tuinkruiden bouillon
pot met rundvlees jus
knoflook teentjes
stuk gember
wat Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)
nootmuskaat
kaneel

Ik probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten te verzinnen aangevuld met rijst of tortilla's. Ook oud brood is prima te gebruiken wanneer je een grote omelet wil maken of je kunt het verkruimelen of even om en om in de pan voor een tosti of toast bij je gebakken eitje.

Lekker is ook om tortilla's te vullen met kaas en bijvoorbeeld spek en tomaat. Dubbel klappen. Even om en om in de pan en dan lekker als ontbijt of snelle warme lunch tip.

Binnenkort meer recepten.

Enjoy!






zaterdag 25 mei 2013

Groente Paprikosh

Soms heb je van die dagen dat je eigenlijk alleen maar veel groente wil, tenminste, dat heb ik wel heel vaak. Ik ben geen vegetariër  ik hou absoluut van een goed stuk vlees. Let wel, een goed stuk vlees. Ik wil weten waar het vandaan komt en bij voorkeur biologisch. Maar..... nu gaat het even niet over vlees. We hebben het over groente.

Paprikosh is een van mijn favoriete gerechten. Normaal bereid ik het met kip, maar mijn huisgenoten vinden het minder lekker worden met kip, terwijl we allemaal de saus erg lekker vinden.

Wat hebben we nodig?

2 paprika's in stukjes
1 prei, in halve ringen
1 ui, in stukjes
halve spitskool, in reepjes
1 bakje champignons, in kwarten
handjevol diepvries doperwten
(eventueel nog meer groente die in de koelkast ligt zoals wortels, courgette, aubergine, zoete aardappels, pompoen)
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout


Begin met het aanbakken van de groente in een grote braadpan of een soeppan. Gewoon even een beetje roerbakken totdat de ergste bite eruit is, vooral bij de uien.

Schep de groente even over in een bak, zodat je de pan kunt gebruiken om de saus in te maken.
Doe het klontje boter in de pan met een klein scheutje olijfolie. Laat dit even vermengen. Voeg de bloem in etappes toe en roer goed door met een garde, zorg dat je een deegbal of een mengsel krijgt dat lijkt op kruimel deeg. Voeg de creme fraiche toe en roer goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg scheutje voor scheutje de groente bouillon toe, terwijl je na ieder scheutje goed door roert. Uiteindelijk heb je een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan nog wat bouillon of heet water toe. Vind je de saus te dun, de saus dikt vanzelf nog wat in wanneer je het langer op laat staan.

Nu kun je de saus op smaak maken. Voeg knoflook toe en beetje bij beetje de paprika poeder. Proef of je nog zout en peper nodig hebt. Voor wat extra pit kun je wat cayenne peper toevoegen.


Voeg de groente toe en laat nog even pruttelen.


Serveer met rijst of met brood.


Enjoy!



maandag 1 april 2013

Gebonden Kippen Knoflook Soep

Het Paasweekend was nog niet eens begonnen en ik kon al geen eieren meer zien. Eerst eieren verkopen bij de flatjes van de oude mensen en daarna nog eens een paas ontbijt op de basisschool. Eieren waren dus niet echt een optie met de Pasen, maar kip daarentegen......

Met Pasen denken we natuurlijk aan het lijdens verhaal van Christus, maar voordat deze associatie bestond met het paasfeest werd het feest al gevierd.
De Engelse naam voor Pasen, Easter en het Duitse woord Ostern, komt nog het meeste overeen met de oorspronkelijke naam van het feest, dat vernoemt is naar de Godin Ostara die vruchtbaarheid en leven symboliseert. De eieren die we zoeken, de paashazen die we tegen komen en de kuikentjes die we zien met Pasen komen van dit feest.

Vroeger werden bomen behangen met wensen voor het nieuwe jaar.

Pasen wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan in de lente (21 maart). Zodoende verschilt de datum altijd.

Op deze pagina (klik hier) kun je een mooi verhaal lezen over de lente godin Ostara.

Maar wat hebben we nodig voor deze overheerlijke soep?

Alle groenten, vlees en kruiden zijn biologisch.

Voor de bouillon:

1 hele kip.
3 liter water
3 laurier blaadjes
4 wortels
klein bosje verse selderij
1 pak bleekselderij
3 uien
handjevol peperkorrels
2 Prei in ringen
2 extra bouillon blokjes

2 bakjes champignons
1 bakje crème fraîche
3 eetlepels bloem
2 bollen knoflook
2 bosjes lente uitjes
1 blik mais

Doe de kip in een grote soeppan en spoel de kip van binnen (ja ook van binnen) en van buiten goed schoon. Doe hierna water in de pan en laat de pan rustig aan de kook komen op een laag vuur. Doe alle overige ingrediënten voor de bouillon in de pan op de bouillon blokjes na. Er mogen best grote stukken inzitten, want de soep wordt toch gezeefd. De soep mag nu ongeveer 4 uur op laag vuur trekken.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden (zodat je de teentjes kunt zien zitten) en laat de knoflook een half uur poffen in de oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je de teentjes eruit wippen met een mesje. Houd ze even apart in een bakje.

Wanneer de soep lang genoeg getrokken heeft, kun je de soep zeven. Doe de kip in een grote bak en giet de soep door een zeef terug in de pan (of een andere pan).
Zet de pan met bouillon weer op het vuur en laat weer zachtjes pruttelen. Proef even of de bouillon al veel smaak heeft. Voeg dan een of twee bouillon blokjes toe.

Haal het kippenvlees van het bot. Snijd het een beetje fijn en doe het weer in de soep.

Doe de gepofte knoflook tenen samen met de bloem, de crème fraîche en twee eetlepels bouillon in de keukenmachine of een bak voor de staafmixer. Maal het fijn en doe het mengsel scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren, door de soep.

Snijd de champignons in plakjes of kwarten en voeg toe aan de soep. Laat de soep nu nog een paar minuten pruttelen zodat de champignons gaar kunnen worden.

Zet de mais op tafel samen met de gesneden bosuitjes. Deze kunnen mensen zelf toevoegen aan hun kommetje soep.
Serveer met heerlijk brood.

Enjoy!






zondag 24 maart 2013

Curry paste van Jamie

Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.

Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.

Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediënten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.

Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.


Korma pasta:
2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/halve theelepel cayenne peper/theelepel garam massala/halve theelepel zeezout/2 eetlepels arachide of zonnebloemolie/eetlepel tomatenpuree/2 verse. Groene pepers/ 3 eetlepels santen of gedroogde kokos/2 eetlepels gemalen amandelen/een bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel korianderzaad

Jalfrezi pasta:
2 tenen knoflook/stuk verse gember (duim)/theelepel kurkuma/halve theelepel zeezout/2eetlepels arachideolie of zonnebloemolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse groene Spaanse peper/bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel bruin mosterdzaad/ 1 theelepel fenegriekzaad/theelepel korianderzaad

Roganjosh pasta:
2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/75 gr geroosterde paprika uit een potje/1 eetlepel paprikapoeder/1 theelepel gerookte paprikapoeder/1 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse rode Spaanse peper/bosje koriander/
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/2 theelepels korianderzaad/1 theelepel zwarte peperkorrels

Tikkamasala pasta:
2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/theelepel cayennepeper/1 eetlepel gerookte paprikapoeder/2 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode Spaanse pepers/bosje koriander/ 1 eetlepel gedroogde kokos/ 2 eetlepels gemalen amandelen
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel koriander zaad

Vindaloopasta:
2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/4 gedroogde spaanse pepers/1 eetlepel kurkuma/halve theelepel zeezout/3 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode spaanse pepers/bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 1 theelepel zwarte peperkorrels/4 kruidnagels/2 theelepels korianderzaad/2 theelepels venkelzaad/1 theelepel fenegriekzaad

Enjoy!

zaterdag 23 februari 2013

Couscous met Boerenkool


In deze tijd van crisis moeten we allemaal een beetje inleveren. Dat is heel sociaal en niet erg, want je weet dat er na mindere tijden betere tijden komen (hopelijk).

Mijn eerste manier van bezuinigen was dat ik niet meer bedacht wat ik ging eten, naar de supermarkt ging om het te kopen en het dan te maken, maar eerst kijken wat hebben we in de koelkast en de vriezer, daarna erbij kopen wat echt nodig is en dan gaan koken.

Creativiteit levert de mooiste dingen op. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht. Het is een mooie fusion van de Nederlandse en de Marokkaanse cultuur.

Ik had nog boerenkool in de koelkast liggen, maar ik had geen zin in stamppot. Stamppot vind ik zo saai tegenwoordig. De enige vorm van stamppot die ik nog lekker vind is hutspot, maar dan wel met veel kaas, appel en jus. Het zal wel een fase zijn. Groei ik ook wel weer overheen. Misschien krijg ik in de zomer wel zin in stamppot.

Boerenkool kun je heel goed wokken. Wanneer ik ga kijken op de site van BBC food, dan zie ik veel gerechten staan met kale die er allemaal stuk voor stuk appetijtelijk uit zien. Het idee dat ik gevonden had was eigenlijk een boerenkool soep, maar uiteindelijk is dat het niet geworden. Alhoewel ik dat recept ook een keer wil proberen.
Het is ook nog heel erg gezond! Boerenkool zit bomvol met voedingsstoffen en geeft daardoor ook sneller een vol gevoel, wat weer fijn is als je "een beetje aan de lijn" doet.

Wat hebben we nodig?

1 ui, in stukjes
200 gram boerenkool fijngesneden.
couscous voor 4 personen
1 chorizo worst in stukjes.
1 teentje knoflook
scheutje sterke groentebouillon.
peper, zout
olijfolie

doe een beetje olijfolie in een braadpan of een hapjespan. Fruit het ui totdat het glazig wordt. Voeg de knoflook, beetje zout en peper toe en fruit nog even.
Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat de boerenkool goed begint te geuren, dit duurt meestal een minuut of twee.

Bovenstaand zou je ook kunnen gebruiken als salade of bijgerecht. Lekker met spekjes en bijvoorbeeld olijven en feta kaas.

Voeg nu de chorizo worst toe met een klein scheutje bouillon.  Roerbak nog heel even. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de verpakking. Ik heb zelf de drie-kleuren couscous gebruikt van de groothandel, maar iedere andere soort is prima. Zelf quinoa kun je gebruiken voor dit gerecht.

Voeg de couscous toe aan het boerenkool mengsel. Roerbak nog een minuut of twee. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie of een klein beetje bouillon toe wanneer het gerecht vrij droog is.

Ik serveer meestal nog met een komkommer salade. Of een groene salade.

Ik had niet verwacht dat mijn kinderen dit lekker zouden vinden, maar hun borden waren binnen no time leeg en ze zeiden dat ze het lekker vonden.

Enjoy!

dinsdag 1 januari 2013

"2013" a fascinating story in the making.




"Wat wil je worden als je later groot bent?" Vraag ik aan een jongen uit de klas. Hij kijkt me aan en lacht alsof ik iets geks heb gezegd. Ik schat hem zo rond de achttien jaar oud en vind hem typisch een persoon die wel weet wat ie wil.

"Ik zit hier om een vak te leren." Hij kijkt om zich heen of hij hierin wordt bevestigt door zijn klasgenoten en begint een beetje te grinniken.

"Ja dat weet ik, maar dat vroeg ik niet. Wat wil je worden als je later groot bent? Waar droom je over als je denkt aan later en wat wil je?" Ik word aangekeken alsof ik zojuist chinees heb gesproken en ik besluit om hier op een later moment maar eens wat dieper op de stof in te gaan. Het is goed dat het zaadje nu geplant is, dan bewaren we het kiemen voor een later moment.

Gek is dat eigenlijk. Vroeger toen we klein waren wisten we precies dat we ballerina, astronaut, brandweerman, politieman, formule 1 coureur wilden worden, waarom stopt dit geloof wanneer we ouder worden. Worden we dan verteld dat we dat niet meer kunnen? Of hebben onze hersens geleerd dat we altijd een realisme check moeten doen op de dingen die we doen? Vind ik gek.

Ik ben nu al wat ouder en eigenlijk weet ik nog steeds niet wat ik wil worden, maar ik weet wel een aantal voorwaarden waar het aan moet voldoen en wat het uiteindelijk wordt, dat moet dan nog maar blijken.
Waarom is het zo verkeerd om soms gewoon even lekker ongelimiteerd te dromen, zonder dat stemmetje dat de hele tijd zegt, kan niet, lukt je niet, doe je toch niet. You won't know until you try!

Het afgelopen jaar was een bevlogen jaar. Er zijn veel dingen gebeurd, leuk en soms minder leuk. Ik heb beslissingen genomen die goed zijn uitgepakt en ik heb beslissingen genomen die wat minder goed waren, maar allebei heb ik ze bewust genomen. Ik heb gewikt en gewogen en gekozen voor wat op dat moment de juiste beslissing was.

Veel mensen hebben me geïnspireerd. Vrienden die een nieuw bedrijfje begonnen heb ik enthousiast gevolgd en bewonderd. Andere vrienden die het wat lastiger hadden heb ik bewonderd om het geduld en het niet bang zijn om nieuwe dingen te proberen. De liefdevolle mensen om me heen, die ik ontzettend waardeer en soms te laag op de prioriteiten lijst zet.

Mijn gezin is heel belangrijk geweest en gaat dat nog veel meer worden, want ik maak geen voornemens. Ik stel mezelf richtingen die ik in wil gaan en ik zie dan wel waar ik uitkom, maar wat ik hiervoor nodig heb is het ongelimiteerd kunnen dromen en daarna pas kijken of het haalbaar is. Waar voor mij de valkuil in zit, is dat ik zo enthousiast word van het dromen dat ik meteen aan de slag wil, maar dat is niet verstandig. Je moet eerst kijken wat de eerste stap is die je moet zetten om die richting in te kunnen gaan en soms moet je eerst bedenken wat voor metaforische schoenen je wilt aantrekken voor die specifieke taak en daarvoor moet je eerst weten wat de taak precies is en wat voor weer het is buiten. En het belangrijkste hierin is dat je die eerste kleine stap in de goede richting moet zetten. Het hoeft geen leap of faith te zijn, een klein stapje is al voldoende, wellicht kom je toch nog ergens anders uit.

2013 wordt nog beter dan vorig jaar. De eerste paar weken heb ik om mijn koers te bepalen en met mijn gezin te kijken welke doelstellingen we kunnen halen. Dit klinkt heel zakelijk, maar het werkt. Zo stemmen we onze wensen op elkaar af en zijn er geen verassingen die tot spanningen kunnen leiden, want allemaal hebben we recht op de dingen die we willen, alleen moeten we die soms uitstellen omdat andere dingen even voor gaan.

Er staan leuke dingen gepland. Mijn boek komt uit over twee weken. Daarna hoop ik dat binnen niet al te lange tijd deel twee uit gaat komen. Hiervoor moet ik wel mijn markt activiteiten op een zeer laag pitje zetten, maar dat is prima. Er komen weer andere dingen voor in de plaats. Nu nog tijd vinden om meer te schrijven.

Ik wens jullie allemaal een voorspoedig 2013 en wens ik jullie het vermogen om af en toe stil te kunnen staan om te dromen en maak er iets moois van!

Enjoy!