zondag 24 maart 2013

Curry paste van Jamie

Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.

Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.

Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediĆ«nten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.

Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.


Korma pasta:
2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/halve theelepel cayenne peper/theelepel garam massala/halve theelepel zeezout/2 eetlepels arachide of zonnebloemolie/eetlepel tomatenpuree/2 verse. Groene pepers/ 3 eetlepels santen of gedroogde kokos/2 eetlepels gemalen amandelen/een bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel korianderzaad

Jalfrezi pasta:
2 tenen knoflook/stuk verse gember (duim)/theelepel kurkuma/halve theelepel zeezout/2eetlepels arachideolie of zonnebloemolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse groene Spaanse peper/bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel bruin mosterdzaad/ 1 theelepel fenegriekzaad/theelepel korianderzaad

Roganjosh pasta:
2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/75 gr geroosterde paprika uit een potje/1 eetlepel paprikapoeder/1 theelepel gerookte paprikapoeder/1 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse rode Spaanse peper/bosje koriander/
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/2 theelepels korianderzaad/1 theelepel zwarte peperkorrels

Tikkamasala pasta:
2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/theelepel cayennepeper/1 eetlepel gerookte paprikapoeder/2 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode Spaanse pepers/bosje koriander/ 1 eetlepel gedroogde kokos/ 2 eetlepels gemalen amandelen
Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel koriander zaad

Vindaloopasta:
2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/4 gedroogde spaanse pepers/1 eetlepel kurkuma/halve theelepel zeezout/3 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode spaanse pepers/bosje verse koriander
Kruiden om te roosteren: 1 theelepel zwarte peperkorrels/4 kruidnagels/2 theelepels korianderzaad/2 theelepels venkelzaad/1 theelepel fenegriekzaad

Enjoy!

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen