Camping Curry

Lekker eten op de camping zonder er veel voor te hoeven doen, want het is tenslotte vakantie, natuurlijk kan dat!
Deze curry is klaar binnen 30 minuten en je hoeft er bijna niets voor te doen.

Wat hebben we nodig?

1 blik kokosmelk
1 blik gepelde tomaten of gezeefde tomaten.
1 prei, in halve ringetjes
1 paprika, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
1 theelepel cayennepeper
1 bosje koriander
1 teentje knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden.
klein beetje olie om te fruiten.

Doe een klein scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui samen met de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de rest van de groente toe. Begin met de prei, paprika, courgette. Roerbak dit even en voeg dan de bloemkool toe. Roerbak nog even en voeg de cayenne peper toe.
Voeg de kokosmelk en de tomaten toe. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen totdat alle groente gaar is.

Knip de koriander fijn boven de pan en laat nog 2 minuten pruttelen.

Serveer met rijst of brood.

Enjoy!