Paddenstoelen met Roomsaus en Rosti

Goede paddenstoelen zijn net zo, al dan niet, lekkerder dan een goed bereide biefstuk. Je hebt geen vlees nodig om een goede maaltijd te eten.
Begrijp me niet verkeerd. Een goede verantwoorde biefstuk sla ik niet af, in tegendeel, maar wanneer ik moet kiezen tussen paddenstoelen en een biefstuk, dan vind ik het lastig om te kiezen.

Paddenstoelen zijn er in alle soorten en smaken. Er zijn er zelfs die naar rood vlees smaken.
Er is heel veel informatie op internet over paddenstoelen. Wikipedia heeft een goede lijst

http://nl.wikipedia.org/wiki/Lijst_van_eetbare_paddenstoelen


En daarnaast. Als we allemaal 1 vleesmaaltijd minder eten in de week, zijn we nog milieubewust bezig ook.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?

300 gram paddenstoelen
8 rosti's
50 gram bloem
50 gram boter voor de saus + boter om in te bakken (roomboter)
200 ml groentebouillon
1 eetlepel (ongeveer) verse peterselie
peper, zout
1 teentje knoflook

gemengde sla naar keuze voor erbij

Ik maak meestal eerst de saus, zodat die nog een beetje kan intrekken en later alleen verwarmd hoeft te worden.

Doe 50 gram boter in een steelpannetje en laat smelten. Haal van het vuur af en roer de bloem met de garde erdoor. Je krijgt nu een soort kruimeldeeg in de pan. Zorg dat je de bouiilon warm hebt klaarstaan en roer dit er doorheen scheutje voor scheutje, zodat het niet gaat klonteren. Roer stevig door met de garde totdat je een gladde saus krijgt (dit noemen ze een roux). Zet de pan op een laag pitje terwijl je de saus op smaak brengt met een beetje peper, zout, teentje knoflook en de verse peterselie. Laat dit rustig op een zacht pitje staan terwijl je de rest klaarmaakt. Je kunt er eventueel een warmhoudplaatje onder doen.

Doe een klontje boter in een grillpan en bak de paddenstoelen. Breng op smaak met een beetje peper. Doe een klontje boter in een koekenpan en bak de rosti's om en om goudbruin.

Serveer met een salade of met een groene groente als groene asperges of spruitjes.
Je kunt de rosti's uiteraard vervangen door iets anders als bijvoorbeeld frietjes of spicy wedges.

Enjoy!